Clasificación de Los Pescados

CLASIFICACIÓN DE LOS PESCADOS
El pescado es un animal vertebrado que habita en las aguas de los mares, ríos y
lagunas. Existen diferentes clasificaciones para los pescados, ya sea por su forma,
por su obtención en el mercado, por su origen y por su asimilación.
l Por su forma. Dentro de esta clasificación podemos encontrar pescados de forma
romboide, generalmente éstos son planos, se pueden obtener 4 filetes por
pescado o servirse enteros.
Los pescados fusiformes son aquellos que son redondos, obtenemos dos filetes y
se pueden servir también enteros.
l Por su obtención en el mercado. Dentro de esta clasificación podemos encontrar
pescado en porciones, ya sea en filete, el corte se hace de forma horizontal o en
ruedas cuando el corte es vertical. También se les encuentra enteros, los cuales
puedes ser pequeños o grandes.
l Por su origen. Encontramos pescados de aguas dulces, los cuales se
caracterizan por ser ricos en potasio, magnesio y fósforo, siendo todos fusiformes,
y pescados de agua de mar, que son ricos en yodo y cloro, principalmente, y los
podemos encontrar tanto romboides como fusiformes.
l Por su asimilación. Dentro de esta clasificación podemos encontrar pescados con
gran contenido graso en su carne, son los pescados blancos y azules.
Esta clasificación tiene que ver, fundamentalmente, con los contenidos
nutrimentales, y la consideración de blanca o azul, que se refiere al aspecto
exterior de su cuerpo y a los visos que da la piel con la luz.
Los pescados blancos, los cuales presentan un contenido graso máximo del 2%,
almacenan la grasa principalmente en el hígado, y resultan muy fáciles de digerir.
En este grupo se encuentran entre otros el bacalao, el gallo, la lubina, la merluza,
el lenguado y el rape. Los encontramos tanto en los mares como en los ríos.
Los pescados azules de mar son los que tienen mayor contenido graso, también
se caracterizan por tener mucha más sangre que el pescado blanco, ya que
necesitan una mayor irrigación del músculo para desplazarse. Estos pescados
presentan rasgos comunes, como la aleta caudal en forma de V que facilita sus
grandes desplazamientos y las aletas ventrales que se encuentran en una
posición más retrasada que la vertical de las pectorales.
La denominación “azul”, se debe a que el lomo de estas especies presente un
color azul verdoso. Se recomienda que este tipo de pescados se preparen a la
parrilla, asados o en papillote, ya que de este modo se evita cierta cantidad de
grasa en la preparación. Este tipo de pescado es más difícil de digerir que los
pescados blancos, pero aun así, son más digestibles que las carnes rojas, además
también son ricos principalmente en vitaminas A, D y E. Algunos ejemplos de
estos pescados son: salmón, arenque, atún, sardina, boquerón, trucha, salmonete,
anguila, cazón, pez espada.
Pescado Blanco
Los pescados blancos son un tipo de pescados caracterizados por su carne
blanca y magra, que se destaca por su textura delicada y su sabor suave. La
diferencia entre pescados blancos y azules es que, los pescados azules suelen
tener un mayor contenido de grasas saludables, los pescados blancos contienen
menos grasa y son una excelente fuente de proteínas magras y otros nutrientes
esenciales. Los pescados blancos también tienen grasas saludables como el
Omega-3 pero en menor cantidad.
Existen muchos tipos de pescado blanco, entre ellos la merluza, el bacalao o el
lenguado. El pescado blanco suele ser un alimento ideal para cualquier tipo de
alimentación sana debido a sus pocas calorías y a sus buenos nutrientes. Si nos
centramos en su uso dentro de la gastronomía, estos pescados se utilizan casi en
el día a día de muchas familias.
merluza, el bacalao, rape, lenguado y gallo.
Se pueden comer asados, a la plancha, en guisos, con guarnición o en ensaladas.

por 100 g - Calorías: 134kcal | Grasa: 5,86g | Carbh: 0,00g | Prot: 19,09g
Otros tamaños: 1 filete - 265kcal , 3 onza - 114kcal , más... Info. Nutricional -
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semigraso
El pescado semigraso es aquel que tiene un porcentaje de grasa corporal
intermedio, generalmente entre el 2,5% y el 6%.
No es tan magro como el pescado blanco ni tan graso como el pescado azul y
según la época del año pueden convertirse en pescado azul o pescado blanco.
Este equilibrio les confiere una textura única y un sabor delicado, capaz de seducir
a los paladares más exigentes.
Arraingorri o Cuco (Trigla lyra)
Dorada (Sparus aurata)
Lubina (Dicentrarchus labrax)
Estos pescados son apreciados por su equilibrio nutricional y su versatilidad
culinaria
Desde un punto de vista nutricional, el pescado semigraso es una fuente excelente
de proteínas de alto valor biológico, esencial para el mantenimiento y desarrollo de
nuestros músculos.
Además, su contenido moderado de grasas saludables, incluyendo los preciados
ácidos grasos Omega 3, lo convierte en un aliado para nuestro corazón y cerebro.
Estos ácidos grasos nos ayudan a prevenir el colesterol malo. También juegan un
papel crucial en el desarrollo cognitivo y la prevención de enfermedades
neurodegenerativas. En promedio, estos pescados aportan alrededor de 90
calorías por cada 100 gramos de su carne en estado crudo. La mejor manera de
distinguir entre las diferentes clases de pescado es aceptar los consejos del/a
profesional que atiende nuestra pescadería de referencia.
También podríamos aprendernos de memoria los diferentes tipos de pescado.
Todos ellos los podemos encontrar fácilmente en las pescaderías, a lo largo y
ancho de todo el estado, algunos todo el año y otros concretamente en su
temporada.
PESCADOS AZULES
El pescado azul, también conocido como pescado graso, es una categoría de
pescados que se caracteriza por su alto contenido de grasas saludables,
especialmente ácidos grasos omega-3. Estos nutrientes esenciales confieren una
serie de beneficios para la salud, convirtiendo al pescado azul en una elección
nutricionalmente rica y deliciosa. En este artículo, te explicaremos qué son los
pescados azules, sus propiedades nutricionales y te ofreceremos una lista de
pescados azules para que sepas distinguirlos.
Los pescados azules, también conocidos como pescados grasos, son un grupo de
peces que se caracterizan por su alto contenido de grasas saludables,
especialmente ácidos grasos omega-3. Estos ácidos grasos son esenciales para
el funcionamiento óptimo del cuerpo humano y no pueden ser producidos por el
mismo, por lo que es necesario obtenerlos a través de la dieta.
¿Por qué se llaman «azules»?
Al contrario a lo que muchos piensan, el nombre «pescado azul» no se refiere al
color de su piel, aunque sí es cierto que algunos ejemplares, como el atún o la
caballa, tienen un tono azulado en su dorso. La denominación «azul» se debe a un
criterio nutricional: estos peces tienen un contenido de grasa superior al 5% en su
tejido muscular, mientras que los pescados blancos solo tienen alrededor de un
2%. A simple vista, es muy difícil conocer las diferencias entre pescado azul y
blanco, no tienen características físicas muy diferentes a los pescados blancos.
Puedes ver las diferencias entre pescado blanco y azul.
Hay infinidad de recetas con pescados azules ya que son un manjar de la
gastronomía española y mundial. Tienen un sabor predominante y suelen ser
protagonistas en todas las recetas donde se añaden.
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El boquerón. La anchoa. El salmonete. El pez espada o emperador.24 abr 2023

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