Gobierno Regional Gerencia Regional U.E.

406 - Red de Servicios Dirección de Atención Estrategia Sanitaria de

de Cusco de Salud de Salud Cusco VRAEM Integral de Salud Alimentación y Nutrición
Saludable
“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho ”

TERMINO DE REFERENCIA

“SERVICIO DE ALIMENTACION DE DIETAS HOSPITALARIAS "

POBLACION OBJETIVO: Pacientes hospitalizados en el centro de salud

Pichari I-4.

PRODUCTO: Los Pacientes hospitalizados en el centro de salud

Pichari I-4 reciben alimentos durante su
hospitalización.

ACTIVIDAD: Antes: Prescripción de dieta hospitalización

Durante: Brindar alimentación a los pacientes
según prescripción del medico de turno.
Después: Informe final de las raciones brindadas.

CADENA FUNCIONAL: Responde al Plan de Implementación Multianual

2023 – 2025 IPRESS I-4 Centro de Salud Pichari,
comprendido en la cadena funcional: Programa:
9002 asignación presupuestaria que no resulta en
productos. Producto: 39999999 Sin producto.
Actividad: 5000500 Atención básica en Salud.
Función: Salud 20. División funcional: 044 Salud
Individual. Grupo funcional: 096 Atención medica
básica. Meta: 146

INSTANCIA RESPONSABLE: Dirección de Atención Integral de Salud

Programa Productos Específicos para el Desarrollo
Infantil Temprano
Programa Salud Materno Neonatal
Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición
Saludable

FUENTE DE FINANCIAMIENTO: Recursos Ordinarios

CALENDARIO: Enero - 2024

1. FUNDAMENTACION

El Centro de Salud Pichari I-4, por su categoría ofrece el servicio de internamiento a

pacientes que sufren de diferentes patologías como infecciones respiratorias aguda,
infecciones de tracto Urinario, patologías del sistema renal, mujeres puérperas en
otros por lo cual se tiene proyectado asegurar el derecho de los pacientes
atendiendo sus necesidades nutricionales durante su internamiento.

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La Importancia de la alimentación en el ámbito de salud se ha revelado en los

últimos tiempos como una herramienta de mejora en el proceso de curación de los
pacientes ingresados, siendo un factor importante en el control de las
comorbilidades en la reducción de la estancia hospitalaria.

Por tanto, a fin de asegurar la alimentación del paciente internado en el centro de

salud Pichari I-4. Se requiere la contratación del servicio de alimentación que brinde
a los pacientes las diferentes dietas terapéuticas como son: la dieta líquida, dieta
blanda o dieta completa indicación médica, así contribuir en el periodo recuperativo
de este y pueda ser dado de alta con condiciones favorables en su salud.

2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Contribuir al mantenimiento y recuperación del estado nutricional de los
pacientes hospitalizados en el centro de salud Pichari.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar la prescripción de dieta terapéutica a los pacientes internados en el
Centro de Salud Pichari.
 Brindar dietas terapéuticas de calidad a los pacientes internados.
 Brindar dieta liquida a los pacientes internados en el Centro de Salud Pichari.
 Brindar dieta blanda a los pacientes internados en el Centro de Salud Pichari.
 Brindar dieta Solida a los pacientes internados en el Centro de Salud Pichari.

3. CARACTERISTICAS TECNICAS

 Que la preparación de los alimentos cumpla con las normas de higiene y

seguridad necesaria los alimentos se debe preparar con productos de la zona
y estación.

4. PROCEDIMIENTO

 El proveedor abastecerá el tipo y la cantidad de dietas con coordinación con

el nutricionista del Centro de salud Pichari I-4
 El Proveedor podrá variar uno de los alimentos dentro del Menú, con
productos de la zona y la estación, previa coordinación con el medico de
turno.
 El proveedor prepara, sirve y distribuye las raciones alimenticias en el C.S
Pichari en el área de hospitalización y puerperio.
 Horario; las coordinaciones con el nutricionista deben realizarse 2 horas
antes del horario en que se servirá en alguna de los 3 tiempos de comida, lo
cual se detalla a continuación.
- Horario del desayuno: 7:00 am - 7:30 am

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- Horario de almuerzo: 12:00 pm – 12:40 pm

- Horario de cena: 5:00 pm a 5:30 pm

 Recojo de vajilla utilizada en la prestación del servicio.

 Los residuos solidos recogidos, deben ser empaquetados y llevados al
botadero de la institución para ser incinerados o llevados por el camión
compactador de la Municipalidad.
 El servicio será prestado desde el 17 de enero hasta el 29 de febrero del
2024.

5. ESQUEMA DIETETICO:

5.1. DIETA LIQUIDA

PREPARACION CANTIDAD
Infusión 100 cc
Gelatina 100 cc
Jugo de Fruta 100 cc
Caldos 150 cc
Consomé 150 cc

5.2. DIETA SOLIDA

PREPARACION- ALIMENTOS CANTIDAD

Avena 200cc
Quinua 200cc
Soya 200cc
Leche 200cc
Pan blanco 30gr
Queso 40gr
Palta 40gr
Aceituna 5 unidades
Tortilla de Verduras 35 gr
Arroz blanco 60 gr
Legumbres (lentejas, pallar, alverjitas, etc. 60 gr
Carnes Blancas 150 gr
Carnes Rojas 150 gr
Verduras Frescas o Cocidas 50 gr
Refrescos Naturales 150 gr
Sopa (Con solido) 200cc

5.3. DIETA BLANDA

PREPARACION- ALIMENTOS CANTIDAD

Avena colada 200cc
Soya Colada 200cc
Pan 60 gr
Claras de huevo 60 gr

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Aceituna 4 unidades
Queso y mermelada 30 gr
Arroz Blanco 35 gr
Pure de menestras 35 gr
Pollo cocido 60 gr
Pescado al vapor 60 gr
Verduras Cocidas 50 gr
Sopa de Verduras 200 gr
Compota de frutas 200 gr
Infusión 100 gr

6. EL PROVEEDOR DEBE:

 Contar con mobiliario, menaje y utensilios (entregar las raciones en táper de vidrio)
de buena calidad y en buen estado de conservación y fácil de limpieza.
 Contar con táper y cubiertos descartables para los pacientes que presentan
enfermedades transmisibles y virales para evitar la progación del virus ya que los
utensilios de loza o aluminio pueden ser medio de transmisión.
 Utilizar alimentos de primera calidad, en cantidad suficiente, para la preparación de
raciones alimenticias.
 El personal que manipula, transporta y distribuye los alimentos debe estar
presentable y utilizar el EPP correspondiente (mascarilla de 3 pliegues, delantal,
gorro, guantes)
 El proveedor debe entregar diariamente la cantidad de dietas solicitadas por el
profesional nutricionista, es decir según cantidad de pacientes hospitalizados.

7. REQUISITOS DEL PROVEEDOR

 RUC activo, habido.

 CCI (código de cuenta interbancaria)
 Contar con la dosis completa de vacunación contra la COVID-19 y dosis de refuerzo
(adjuntar).
En la prestación del servicio el contratista presentará la siguiente
información y velará por su cumplimiento (los literales a, b, c, d, e, f, g,
deberán de presentarse al inicio del servicio):

a. Pólizas de Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo Salud y

Pensión por el periodo que dure el contrato.

b. Certificado de sanidad de cada uno de sus trabajadores y

actualizar cada seis meses.

c. Constancias de capacitación que evidencien el adiestramiento

al inicio del servicio.

d. Certificado de Antecedentes Penales, las que deben

evidenciar no tener antecedentes Penales y declaración jurada
de no tener antecedentes policiales.

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e. Constancias o registros de los exámenes médicos ocupacionales.

f. En los exámenes ocupacionales se debe considerar de manera

obligatoria los siguientes:
1. Examen Bk en esputo
2. Examen parasitológico.
3. Rayos X Pulmones
4. Pruebas de VIH
5. Hepatitis B
6. Tétanos
7. Sífilis
8. Carnet de Vacunación de Hepatitis B, tétano, fiebre amarilla,
COVID 19.

Los documentos y resultados médicos serán revisados por

personal médico del C.S. Pichari, pudiendo éstos requerir que sean
reexaminados y los costos en que se incurran serán asumidos por
el Contratista.

8. CONFORMIDAD DE SERVICIO

 Se debe llevar un registro diario del tipo de cantidad de dietas que son entregados
en cada tiempo de comida a los pacientes hospitalizados en el Centro de Salud
Pichari – 4 donde figure como mínimo el visto bueno y firma del jefe de EE.SS, del
Nutricionista del EE.SS, de otros profesionales de ser necesario y firma del
proveedor como evidencia del servicio brindado. Dicho registro debe ser firmado
todos los días que se preste servicio.
 El profesional nutricionista del establecimiento debe remitir a la red un informe
dando conformidad del servicio brindado con el visto bueno del jefe del centro de
salud, en la red dará conformidad desde el área correspondiente.

9. PENALIDADES APLICABLES (FALTAS GRAVES)

Se otorga la conformidad del servicio, caso contrario la entidad será responsable de aplicar
una penalidad, cada vez que la empresa incurra en una o alguna de las siguientes
irregularidades:

 Incumplimiento con las características de primera calidad de las raciones y

alimentos.
 Temperatura no adecuada de los alimentos al momento de servicios.
 Presencia de alimentos descompuestos.
 Presencia de restos de roedores en los alimentos
 Intoxicación alimentaria de pacientes por la ingesta de los alimentos preparados.
 Por la no presencia del proveedor en forma inter diario (no se aplica cuando no hay
pacientes hospitalizados)
 Por el inadecuado lavado y secado del equipo, vajilla y menaje
 El uniforme del personal no estar en oprimas condiciones.
 De presentar las ocurrencias antes mencionado, el concesionario se hará acreedor
a una sanción.

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10. MEDIDAS DE CONTROL

Se realizará supervisiones de forma trimestral y algunas no programadas, con un equipo

conformado, incluyendo el profesional del área y los demás actores involucrados: área de
logística, administración, saneamiento ambiental y área usuaria.

11. PRESUPUESTO Y CANTIDAD DE RACIONES.

Diariamente se tiene que prestar el servicio de alimentación a 15 pacientes hospitalizados y
podría ser aumentado dependiendo del número de hospitalizados.

DESCRIPCION AREA SERVICIO COSTO CANTIDAD COSTO

REFERENCIAL TOTAL
APROXIMADO
Servicio de Desayuno 15
alimentación Almuerzo 15
: Dieta Solida HOSPITALIZACION
Cena 15
Servicio de Desayuno 15
alimentación Almuerzo 15
HOSPITALIZACION
: Dieta liquida
Cena 15
Servicio de Desayuno 15
alimentación Almuerzo 15
HOSPITALIZACION
: Dieta Blanda
Cena 15
COSTO POR DIA -
CANTIDAD X MESES -
COSTO PROMEDIO POR AÑO -

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