Zootecnia Avicola

Zootecnia avícola:
Más de la mitad de la proteína de O.A consumida en México proviene de la carne de pollo y el

huevo.
Ramas que comprenden la avicultura:
 Anacultura  patos.
 Ansericultura  gansos.
 Colombicultura  palomas productoras de carne o huevo.
 Colombofilia  palomas mensajeras.
 Estruitocultura  avestruz.
 Gallinocultura  gallináceas.
 Meleagricultura  pavos.
Ramas que más destacan son la Gallinocultura y la Ansericultura. Sistemas de
producción en México:
1. S. Tecnificado:
 Aportan aprox. el 70% de carne de pollo que se consume a nivel nacional.

 En casi todo el territorio nacional
 Grandes consorcios avícolas a nivel nacional.
 Tecnología de punta.
 Rentabilidad elevada y Disminución de precios
 Grado de integración total pues inician su proceso con aves progenitoras y finalizan con la
concurrencia directa en los mercados.
a. Integración vertical: Permite a las compañías la industrialización de la carne

obteniendo productos destinados al consumo directo. Se da con la finalidad de
elevar su eficiencia, reducir costos por efectos de la economía a escala y asegurar
mayores ganancias.
b. Integración horizontal: Para realizar un manejo de la economía a escala, estas
empresas cuentan con fábricas de alimentos balanceados pues cuentan con la
capacidad de efectuar compras por volumen de los principales insumos. Su
finalidad es dominar el mercado.
2. S. Semitecnificado:
 Aportan casi 20% de la producción nacional de la carne de pollo.

 Distribuidos en todo el país
 Niveles menores de productividad.
 Altos costos de producción y alta vulnerabilidad ante cambios económicos.
 Calidad similar a la de los sistemas tecnificados.
 Deficiencias en manejos nutricionales, sanitarios y de instalaciones.
 Alimento proviene de compañías comerciales.
3. S. Rural o de traspatio:
 Produce el 10% de la producción nacional de carne de pollo.

 Su participación es mínima y no se vincula con el mercado nacional.
 Sus parámetros productivos son bajos.
Niveles de operación de una compañía en la actualidad:

1. Reproductores primarios: Cruza de animales con potencial genético. Las aves bisabuelas se
alojan en granjas especiales.
2. Aves progenitoras: Primera generación de aves que culminará en los pollos de engorda para
consumo humano. Se crían en granjas con medidas de bioseguridad estrictas.
3. Pollas y gallos: Aves nacidas de las progenitoras. Se crían bajo condiciones especiales de
alimentación y calendarios de iluminación hasta que alcanzan la madurez sexual. Esta es la
segunda generación.
4. Granja de machos: Produce gallos de reemplazo para la granja de reproductores.
5. Reproductores pesados: Son los padres del pollo de engorda, los huevos de estas aves se
llevan a la planta de incubación.
6. Pollo de engorda: Generación final, son las aves que llegan a la mesa del
consumidor. Pasa de la granja al mercado a partir de las 7 semanas de edad.
7. Planta de procesamiento: Lugar en donde terminan las aves.
Instalaciones:
La ubicación de una granja avícola, se debe tomar en cuenta factores como:
1. Terreno.
2. Vías de comunicación.
3. Características de la zona.
4. Bardas y equipo de bioseguridad.
5. Bodegas, baños y oficinas.
El terreno donde se construirán las casetas deberá tener una pendiente del 1% para facilitar el
drenaje, no debe estar expuesto a corrientes de aire excesivas, ni deberá edificarse en depresiones
propensas a inundaciones.
El terreno donde construiremos nuestras naves de producción deberá contar con servicio de agua y
fuentes de electricidad.
Caminos en condiciones adecuadas para permitir el acceso y salida a la granja. Las granjas
avícolas deberán estar delimitadas por una cerca o barda perimetral
La entrada debe contar con un arco sanitario para evitar que los camiones ingresen a la granja
agentes patógenos como la influenza aviar, enfermedad de reporte obligatorio que por su rápida
diseminación afecta la producción.
Debe haber una bodega donde se guarde el material de uso general en la caseta.
Los baños comunican dos áreas:
1. Área sucia: Compuesta por oficinas, estacionamiento, caminos.
2. Área limpia: Las casetas
Los baños son un área intermedia, en los cuales deberá haber ropa de trabajo limpio (overol,
botas, batas, etc.)
Tipos de caseta:
1. Caseta de tipo natural: Son las más comunes, pueden medir de 8-12 m de ancho y de 50-
150 m de largo, estas tienen los costados abiertos y un sistema de cortinas que se pueden
subir y bajar para controlar la ventilación al interior de la nave.
2. Caseta de ambiente controlado: El microambiente es controlado al 100% (temperatura,
humedad, ventilación e iluminación) permitiendo crianzas más uniformes todo el año sin
verse afectadas por el clima y estacionalidad.
Materiales de construcción
El piso deberá de ser de un material de fácil lavado como el cemento
Las paredes se puede utilizar tabique, madera, cemento que facilite su desinfección o malla
hexagonal de ¾ de pulgada y alambre.
Para el techo se recomiendan láminas de acero, zinc, etc.
Equipo al interior de las casetas:

1. Equipo de calefacción:
a. Equipo de calefacción por gas
b. Criadoras infrarrojas: Los rayos emitidos solo calientan cuerpos sólidos (aves,
cama, piso)
2. Equipo de ventilación
a. Cortinas: Bajar y subir para proveer una buena ventilación a las aves
3. Equipo de iluminación
a. Iluminación incandescente: Proporcionan un buen rango de espectro, no es una
energía eficiente.
b. Iluminación con lámparas fluorescentes: Producen de 3-5 veces más
cantidad de luz por watt que la opción anterior.
Las bombillas fluorescentes funcionan para el crecimiento y para la
producción de huevo.
c. Iluminación con lámparas de vapor de mercurio o de sodio: Dan diez veces la
cantidad de luz por watt comparado con las bombillas incandescentes.
4. Equipo para alimentación
a. Comederos de inicio: Deben tener un reborde para evitar el desperdicio, la cantidad
es la misma cantidad de cajas en las que llegan los pollitos.
b. Bandejas redondas de plástico: Se colocan en número de 1 por cada 70-80 pollitos,
reborde y fondo rugoso para evitar que se resbalen.
c. Tolva: Es el más utilizado cuando se crían menos de 2000 aves, es un cilindro con
plato que tiene capacidad para 15-20 kg de alimento, este desciende por gravedad a
medida que se va consumiendo.
d. Automáticos: Se utilizan cuando se crían gran cantidad de aves, facilita el reparto
diario de alimento.
5. Bebederos:
a. De inicio: Son de plástico de 20-25 cm de diámetro colocados sobre la cama. Se
ensucian fácilmente porque tienen poca altura.
b. De campana: Cuentan con una válvula para controlar la salida de agua.
c. De nipple: Es necesario que el ave toque la lengüeta para que salga el agua. Es
común que los primeros días se coloque una cuchara de recuperación a fin de evitar
la deshidratación de las aves.
6. Equipo de alojamiento de las aves:

a. Jaulas: Su diseño debe permitir que las aves tengan el suficiente calor y eviten el
sobrecalentamiento, que no tengan corrientes de aire y que las aves tengan libre
acceso a agua y comida.
b. Nidales: Deben ser cómodos, atractivos y suficientemente oscuros para que la
gallina ponga huevos en este lugar. Estos se deben instalar a las 16 semanas de
edad de las aves para que se acostumbren a utilizarlos desde el inicio del ciclo de
postura. Los nidos pueden ser comunales o individuales.
Parámetros productivos
1. Aves de inicio vs aves que finalizaron (viabilidad)
2. Uniformidad de la parvada (%)
3. Cantidad de huevo producido
4. Huevo producido por ave/ postura (%)
5. Promedio de peso del huevo
6. % de producción
7. % de mortalidad (al día y acumulada)
8. Consumo de alimento (g/a/d)
9. Consumo promedio por pollo
10. Conversión alimenticia (kg)
11. Eficiencia alimenticia
12. Peso corporal (g)
13. Ganancia de peso
Principales estirpes utilizadas para la producción de carne de pollo a nivel nacional:
1. Ross: Popular por su rápido crecimiento y menor consumo de alimento, por lo cual es muy
apetecida por granjas industriales para la producción de carne.
2. Hybro: Adaptable a los diferentes pisos climáticos ofreciendo rusticidad y un mejor
desempeño; las hembras presentan niveles de conversión y ganancias de peso superiores a
otras líneas genéticas.
3. Cobb: El Pollo de engorde más efectivo del mundo tiene la conversión de alimento más
baja, la mejor tasa de crecimiento y la capacidad de prosperar con una nutrición de baja
densidad y menos costosa
Situación actual de la avicultura:
Para 2022
 La producción de carne de pollo cerró en 3.79 millones de T.

 La producción de huevo finalizó de 3.15 millones de toneladas. El
consumo per-cápita en México
 Huevo: 25.2 kg
 Pollo: 33.6 kg.
Principales estados productores de carne de

pollo:
Principales estados productores de
1. Jalisco huevo:
2. Veracruz
3. Aguascalientes 1. Jalisco
4. Yucatán 2. Puebla
5. Puebla 3. Sonora
6. Querétaro 4. La Laguna
7. La Laguna 5. Yucatán.
8. Guanajuato
En el plano internacional nuestro país ocupa el 5° lugar en producción de pollo, detrás de países
como EUA, China, Brasil y Rusia, mientras que en producción de huevo México igualmente se
posiciona en 5° Lugar justo después de China, India, EUA

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Más de la mitad de la proteína de O.A consumida en México proviene de la carne de pollo y el

 Aportan aprox. el 70% de carne de pollo que se consume a nivel nacional.

a. Integración vertical: Permite a las compañías la industrialización de la carne

 Aportan casi 20% de la producción nacional de la carne de pollo.

 Produce el 10% de la producción nacional de carne de pollo.

Niveles de operación de una compañía en la actualidad:

Equipo al interior de las casetas:

6. Equipo de alojamiento de las aves:

 La producción de carne de pollo cerró en 3.79 millones de T.

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