Encuentro 3: DESAFIO VERDURAS y HORTALIZAS

ARROCITOS DE COLIFLOR CRUDOS

 Calentamos aceite de oliva o coco con algún condimento especiado como la churna, sal marina, garam
masala y cúrcuma.
 Apenas salteamos con ese aceite la coliflor procesado en trituradora.
 Se puede decorar con perejil. Y aceitunas negras picadas.

ARROCITOS DE COLIFLOR COCIDOS

 Rehogar cebolla morrón picado en cuadraditos en aceite previamente calentado con pimentón dulce,
barbacoa u otros condimentos. Agregar una vez dorados, el coliflor previamente procesado. Agregar caldo
natural o agua, para un árbol de coliflor, una taza de agua. Dejar reducir. Servir
 Se le puede agregar arvejas cocidas o choclo, y que quede “tipo risotto”.

BROCHETTE DE VERDURAS

 Se cocinan las verduras cortadas irregulares al horno. Para esto previamente las mezclamos con nuestras
manos con aceite de coco u oliva, condimentos (estragón, romero, tomillo, pimienta, pimentón, churna,
curry, lo que nos agrade al paladar), salsa de soja y si se animan unas gotas de miel y mostaza.
 Se amasan las verduras con este mejunje. Se cocinan hasta que se doren.
 Se colocan en palillos de brochettes teniendo en cuenta mezclar colores y texturas. O bien primero se clavan
los vegetales y luego se cocinan.
 Opción agridulce: manzana y ciruelas deshidratadas o frescas cocidas.

MAYONESA DE ZANAHORIAS y LENTEJAS ROSADAS (OPCIONAL BERENJENAS, REMOLACHA, APIO, COLIFLOR

COCIDO)

 Puré de zanahorias.
 ½ taza de lentejas rosadas cocidas.
 Nueces, orégano, ajo en polvo y sal marina.
 Semillas de chía activadas con su gel.
 Condimentos: pimienta negra, churna.

TORTILLA AL HORNO o MUFFINS DE BROCOLI

 Un brócoli crudo procesado. Lo mezclamos con condimentos varios como hez moscada, sal marina, comino,
pimienta de cajena, ajo en polvo, cebolla en polvo, , una cda de levadura de cerveza en copos, una cda de
harina de lino o de chia / funciona como aglutinante en reemplazo del huevo/ 2 cdas de harina de legumbres
o de cereales, castañas y almendras picadas, una cdta de polvo de hornear, 1 cdta de bicarbonato de sodio.
 Mezclar.
 Recubrimos fuente de pírex con aceite de coco. O moldes de silicona. Ponemos preparación y
espolvoreamos con semillas de sésamo negro. Horno fuerte precalentado por 20min a 30 min.

MORRONES ASADOS CON RELLENO SALSAS APRENDIDAS EN TALLER ANTERIOR O RELLENOS

WACAMOLE Arriba de esos morrones asados va genial!!

  1 palta pisada
 Cebolla y tomate cortados chiquitos.
 Jugo de ½ limón
 Oliva extra virgen
 Sal marina

Mezclamos.

 Opcional: mostaza, pimienta

CREMA DE PUERROS

 5 puerros
 1 zanahoria
 Un trozo grande de calabaza
 2 papas
 Sal del Himalaya
 Aceite de oliva de primera prensión en fio
 Una taza de leche de almendras
 ½ vaso de agua
 Unas hojitas de hierbabuena
 BATIR CON ROBOT DE COCINA O BATIDORA TODOS LOS INGREDIENTES COCIDOS CON LA LECHE Y EL AGUA.

ALBONDIGAS RAW

 1 taza de almendras crudas

 1 taza de pistachos crudos
 1 taza de espinaca cruda
 1 taza de perejil o cilantro
 2 cdas de lino dorado remojados
 Sal del Himalaya
 Aceite de oliva 2 cdas
 Jugo de Limón ½
 2 cucharadas de pasta de sésamo (sésamos triturado y procesado con agua)
 ½ cdta pimentón dulces
 MOLER EN ROBOT FRUTAS SECAS, PICAR ESPINACAS Y CILANTRO MUY FINITO Y AÑADIR. PROCESAR TODO HASTA
LOGRAR UNA MASA FINA. HACER LAS ALBONDIGAS QUE PUEDEN COMERSE CRUDAS (¡MEJOR!) U HORNEADAS CON
UNA SALSA FILETO.

SUSHI VEGETAL

Ingredientes:

 2 hojas de alga nori

 500 gr de coliflor, más o menos media coliflor rehogada en ajo y oliva. O ensalada tabule vista en taller 1
 200 gr de almendras picadas, puestas sobre la primera base de tabule o coliflor
 Medio morrón rojo asado en tiras y /o cebolla caramelizada
 15 aceitunas verdes o una palta en rebanadas

GAZPACHO DE REMOLACHAS

Ingredientes para 4 personas:

 2 remolachas cocidas rojas, 4 tomates maduros

 ½ morrón rojo, ½ morrón verde, ½ cebolla
 Jugo de limón. Aceite de oliva. Sal del Himalaya
  Cilantro
 Procesar y dejar estacionar dos horas. Quien prefiera puede colar. Preferiblemente no.

SOPA MINESTRONE VEGANA

Esta sopa se prepara en 25 minutos y es una receta muy sencilla, Saciante realmente, sin gluten, sin aceite y hecha con
ingredientes naturales.

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo, finamente troceados

• 1 cebolla morada o blanca, troceada
• 1 zuquini, en dados
• 2 zanahorias, en dados
• 1/2 cabeza de brócoli, troceada y sin el tallo
• tomates troceados
• 4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 bote de alubias blancas (400 g ó 15 oz), coladas y lavadas
• 225 g de pasta idealmente integrales
• 2 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza
• Un puñado de albahaca fresca

INSTRUCCIONES

1. Echa todas las verduras en una olla (ajo, cebolla, calabacín, zanahoria y brócoli) junto con la lata de tomates, el caldo,
la sal y la pimienta y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir.
2. Echa las alubias y la pasta, baja a fuego medio-alto y cocina durante unos 10 minutos o hasta que la pasta esté lista.
Añade más caldo si es necesario.
3. Retira del fuego y echa la levadura nutricional o de cerveza y albahaca fresca entera o troceada, remueve y sirve.
4. Puedes guardar la sopa minestrone vegana en la nevera en un recipiente hermético durante unos 4 ó 5 días.

SOPA DE CALABAZA
INGREDIENTES
 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)
 4 dientes de ajo, troceados
 1 cebolla, troceada
 1 kilo de calabaza, pelada y troceada
 2 tazas de caldo de verduras casero (500 ml)
 1 taza de leche de coco idealmente
 1/2 cucharadita de sal
 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
INSTRUCCIONES
1. Calienta el aceite en una olla (si no quieres usar aceite, también puedes usar agua o más caldo de verduras) y
echa el ajo y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.
2. Echa la calabaza y cocina durante unos 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Echa el resto de ingredientes y cuando rompa a hervir cocina fuego medio-alto durante unos 15 minutos o
hasta que la calabaza esté tierna.
 4. Bate con una batidora de vaso o una batidora de mano y sirve inmediatamente. Nosotros decoramos la sopa
con perejil fresco picado, leche de coco, semillas de calabaza tostadas y pimienta negra.
5. Guarda las sobras en la nevera durante 5-7 días.
NOTAS
 Si no te gusta la leche de coco, puedes usar otra LECHE VEGETAL (mejor sin endulzar) o más caldo
de verduras.

 Puedes añadir otras verduras como puerro, zanahoria, nabo, etc.

 Echa tus especias preferidas como canela, nuez moscada, cayena, etc.

SALSA DE TOMATES RAW

Ingredientes:

 3 dátiles picados (hidratar unos segundos si están muy duros)

 1 taza de tomates deshidratados
 2 tomates frescos
 ½ pimentón
 Una cda de aceto balsámico
 1 cda de albahaca fresca
 1 cda de orégano secos
 ½ cebolla
 1cda de Tahine opcional
 Sal rosada a gusto

Preparación:

Hidratar los tomates secos 40 min en agua. Mezclar todos los ingredientes y procesar hasta que tengan la
consistencia deseada. Calentar para el servicio.

ESCALOPES DE VERDURAS

Ingredientes

 1 zapallito. Se puede reemplazar el zapallito por berenjena, cebolla, zuquini, morrón o calabaza.
 1 huevo.
 80 g de pan rallado. o avena con semillas, o todo junto bien triturado. El sésamo negro le da un toque al
rebozado muy especial.
 Aceite de oliva o de coco.

Preparación

1. Precalentar el horno a fuego medio, por 10 o 15 minutos.

2. Cortar el zapallito en rodajas finas. Pasar cada rodaja por el huevo batido y, luego, por el pan rallado.
3. Colocar en una placa para horno con aceite vegetal y cocinar hasta que estén doradas.
4. Acompañarlo con puré de batata no zanahorias e una hermosa opcion.

 LASAGNA DE BERENJENAS
 Ingredientes
2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo picados
50gr almendras
1 cda. de perejil fresco picado
Sal en cantidad moderada, pimienta, nuez moscada, orégano
2 tomates redondos
1 taza de vinagre blanco
2 cdas. de pan rallado o avena (o sin ellos)
1 cda. de queso rallado o o parmesano vegano

Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas medianas y cocinarlas para que pierdan la rigidez con 2 tazas de agua, 1
taza de vinagre y sal. Colar y reservar.
Picar fino las almendras; mezclarla en un bol con el ajo, el perejil, la sal, pimienta y nuez moscada.
Cortar los tomates en rodajas.
Colocar en una asadera una capa de berenjenas, luego la preparación de las almendras y por último las
rodajas de tomate. Salpicar con orégano y repetir las capas. Espolvorear con el pan rallado y el queso,
gratinar en horno moderado y servir caliente.

MOLDEADITOS DE BROCOLI
Ingredientes
- 2 tazas de ramitos tiernos de brócoli
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 2 cdas de frutas secas
- Tomillo
- 2 dientes de ajo picado
- 1 cda de perejil fresco picado
- 3 claras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación
Cubrir la cebolla de verdeo con aceite vegetal y rehogarla en una sartén caliente hasta que esté transparente. Luego
agregar el ajo y dorarlo.
Colocar la preparación en un bol junto con el resto de los ingredientes, condimentar, incorporar las claras, mezclar y
verter dentro de recipientes individuales previamente lubricados con rocío vegetal.
Cocinar en horno moderado a baño María hasta que comience a desprenderse de los moldes.
Servir desmoldados, calientes o fríos.
Tiempo de elaboración: 20´
Tiempo de cocción: 30´

MILANESITAS DE CALABAZA Y BROCOLI (4 porciones)

Ingredientes:
- 8 rodajas de calabaza sin cáscara de 2 cm de alto. O arbolitos de brocoli
- Aceite vegetal
Para el batido:
-1 huevo de lino /50cc de agua y 1 cda de harina de lino/.
- 1 cda. de albahaca finamente picada.
- 1 cdita de mostaza
- Sal, pimienta

Para rebozar:
- Harina integral, cantidad necesaria. o
- Pan rallado mezclado con salvado de trigo y perejil picado.
Para la guarnición:
- 8 tomates cherry
- 4 cdas de granos de choclo amarillo
- 1 cda extra de albahaca picada.
- 4 cditas de aceite de oliva
- Aderezo casero para ensaladas
- Sal

Preparación:
Batido: mezclar los ingredientes y batirlos bien.
Aparte, secar las rodajas de calabaza, pasarlas por harina y por el batido y luego por la mezcla de pan rallado.
Cubrirlas con aceite de oliva y cocinarlas en una fuente precalentada para horno a temperatura media hasta que al
introducir un cuchillo la calabaza esté cocida y dorada.
Servir con los tomates partidos al medio y el choclo, condimentados con sal, aderezo casero, aceite y albahaca.

ADEREZOS DE HIERBAS PARA ENSALADAS (si te gusta el toque agridulce podes agregarle apenas miel o jugo
exprimido de naranja).

 1 diente de ajo
 5 cdas de oliva
 2 cdas de jugo de limón
 1 cda de mejorana seca
 1 cda de Menta seca
 1 cda de Estragón seco
 1 cda de Tomillo seco
 1 cda de pimienta negra recién molida
 Sal marina