UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD INTEGRAL NOR ESTE

CARRERA: INGENIERIA AGROPECUARIA

PROYECTO A DISEÑO FINAL

PRODUCCION DE CARNE DE CERDO DE LA RAZA LANDRACE EN EL
MUNICIPIO DE SAN JULIAN PROVINCIA ÑUFLO DE CHAVEZ GESTION 2024
MATERIA: ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTO
DOCENTE: Ing. Juan Félix Mita Aramburú
UNIVERSITARIO (A):
 SOTO QUISPE ARIEL
 SOTO QUISPE MELINA MILDREE
 CHOQUE MURUCHI CARLOS DANIEL
 GUTIERREZ MAMANI JENRY
 PAREDES SALVA DIONI

SEMESTRE: I/2024
FECHA DE ENTREGA: 20/05/2024

San Julián-Santa Cruz-Bolivia

 CONTENIDO
INTRODUCCIÓN........................................................................................................3

OBJETIVO....................................................................................................................4

OBJETIVO GENERAL...........................................................................................4

OBJETIVO ESPECIFICO......................................................................................4

METAS..........................................................................................................................4

3. ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................5

3.1. Producto...............................................................................................................5

3.2. Demanda..............................................................................................................5

3.3. Oferta...................................................................................................................6

3.4. Precios..................................................................................................................6

3.5. Comercialización.................................................................................................6
 INTRODUCCIÓN
La producción de carne de cerdo en Bolivia se observa como un sector con un
potencial prometedor y en constante evolución hacia el futuro. Con el aumento de la demanda
de carne de cerdo a nivel nacional y en los mercados internacionales, se espera un crecimiento
sostenido de la industria porcina en el país.
La porcicultura comenzó con sistemas de producción familiar y de traspatio, en
espacios contiguos a las casas, con formas de producción tradicionales y para autoconsumo o
dirigida esencialmente a mercados locales, y cuyos inicios se remontan a la época colonial. Su
inicio y entrada a los mercados a principios de los años 80, abasteciendo principalmente los
mercados de Santa Cruz, Cochabamba y Sucre.
Se prevé que, en los próximos años, la producción de carne de cerdo en Bolivia
experimentará una mayor profesionalización y tecnificación, con la implementación de
prácticas más eficientes y sostenibles en la crianza y engorde de los cerdos.
Los productores estarán cada vez más enfocados en mejorar la calidad genética de los
animales, optimizar la alimentación y manejo sanitario, y reducir el impacto ambiental de la
producción.
Actualmente en Bolivia, el sector porcicultor enfrento varios desafíos junto a los
productores y asociados de ADEPOR, cuyo principal objetivo es gestionar para que Bolivia
sea declarada libre de peste porcina clásica y se logre exportar carne de cerdo en la presente
gestión. (PUBLIAGRO, 2024)
El departamento de Santa Cruz lidera la participación en un 42 % en la producción de
cerdos, seguido por el dpto. de La Paz, según INE. Las razas más utilizadas en Bolivia son
Landrace, Yorkshire, Pietrain, las razas blancas celtas, y ejemplares considerados como
criollos.
Además, se espera una mayor diversificación de la oferta de productos derivados de la
carne de cerdo, con el desarrollo de nuevas líneas de productos y la incursión en mercados
diferenciados.
Los productores bolivianos podrían apostar por la certificación de sus productos, la
exportación hacia nuevos destinos y la conquista de nichos de mercado especializados.
 OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL
Producir carne de cerdo de la raza Landrace, mediante el sistema intensivo, para generar la
rentabilidad económica en la empresa.
OBJETIVO ESPECIFICO
 Establecer infraestructura, instalación e implementos, en el proceso
productivo.
 Realizar control y monitoreo en manejo, alimentación y sanidad
animal, en la crianza del ganado porcino.
 Realizar el análisis económico y financiero

METAS
 Implementar una infraestructura de 300 m2 con los componentes de sistema
productivo

 Introducir 10 vientres de la raza Landrace y un padrillo de la raza Piatrain.

 Mantener un nivel de mortandad menor a 2,5%

 Obtener un promedio aproximado de 10 cerditos por camada

 Obtener una ganancia de peso promedio aproximado de 85 Kg/PV/85 días, por

lechón.

 Aumentar el número inserción de reproductora inicial de 10 a 20 cerdas en el

galpón, 5 reproductoras por año durante 2 años.

3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Producto
Es un producto cárnico que proviene del cerdo, entre las características se puede mencionar
que es considerada una carne roja, aunque esto ha cambiado por el mejoramiento de los
procesos de crianza y alimentación que nos proveen una carne blanca y con bajo aporte
calórico.
La carne magra de cerdo contiene una cantidad normal de colesterol, entre 60 y 70 mg por
100 de producto de carne de cerdo
 COMPOSICION NUTRICIONAL
Agua 75 %
Proteína Bruta 20 %
Lípidos 5 – 10 %
Carbohidratos 1%
Minerales 1%
Vitamina B1, B6, B12 Riboflavias
Grasa 0.5%
cuadro 1 composicion nutricional.

COMPOCISION QUIMICA 100G

Energía 519
proteína 21,8
lípidos 4
colesterol 63
selenio 13
zinc 2,1
sodio 63
cuadro 2 composición química de carne de cerdo

3.2. Demanda

Según el estudio de mercado, en Santa Cruz de la sierra el consumo percapita es de 10

kilogramos por persona al año. Actualmente, la asociación Adepor Santa Cruz produce 70.000
(100%) cabezas de ganado porcino, de las cuales 40.000 (57%) son distribuidas en Santa Cruz
y el resto en los demás departamentos, principalmente en La Paz, Cochabamba y Chuquisaca
(43%).

Demanda interna: El aumento de la población y la mejora de los niveles de ingreso han

impulsado la demanda de proteína animal, incluida la carne de cerdo. Esta demanda seguirá
creciendo debido a que el consumo en Bolivia es de tan sólo 6,5 kg/año. Sin embargo, en
Santa Cruz, donde se encuentra el 70% de la producción, se registra un consumo de 10
kg/año. (VETERQUIMICA CREANDO SALUD ANIMAL)
 El consumo per cápita de carne de cerdo varía significativamente en Bolivia. Santa Cruz
lidera con un consumo de aproximadamente 10 kilos por habitante al año, mientras que La
Paz no llega a los 5 kilos. Esta diferencia evidencia el potencial de crecimiento en el mercado
interno.

PREYECCION DE CONSUMO NACIONAL DE CARNDE DE CERDO

Demanda
Consumo Percapita Carne Población Demanda departamental
Año departamental
(Kg/hab/año) Departamental(hab) Carne (Tn)
Carne (Kg)
2025 10 3.729.404 37.294.040 37294
2026 10 3.801.273 38.012.730 38013
2027 10 3.873.142 38.731.420 38731
2028 10 3.945.011 39.450.110 39450
2029 10 4.016.880 40.168.800 40169

Fuente: Elaboración propia en base de datos de proyección de población y crecimiento del

consumo per cápita de los últimos 5 años

3.3. Oferta
El presidente de la Asociación Departamental de Porcicultores de Santa Cruz
(Adepor), Jorge Méndez, señaló que Santa Cruz se ha consolidado como el líder en la
producción de carne porcina en Bolivia, con 7.300 toneladas por mes y medio millón de
cabezas al año, lo que significa una producción total de 50.000 toneladas. Méndez destacó que
el 80% de la demanda nacional es cubierta por Santa Cruz, mientras que el restante 20% lo
generan Cochabamba y Monteagudo, siendo los únicos otros lugares de producción de carne
de cerdo en el país.
 CANTIDAD PERIODO DE REPRODUCCION
PRODUC.
Rdto
Rdto Rdto Rdto Cantidad TOTAL PRODUC
Crias/ Crias/ Crias Rdto canal Capacidad
AÑO Vientres Gestaciòn Mortand vicera carnal de de ANUAL TOTAL
vientre vientres Disponib Peso (Kg/5 de
(Nº) (días) (Nº) (Kg/cbz (kg*c vicera camada DE ANUAL
(Nº) (Nº) les (Nº) vivo 5 instalacion
a) bza) 45% VICERAS
cbza) (%)
20 10 12% 80 45 44 100
2025 10 114 10 100 12 88 80 36 44 3168 3872 2 6336 7744 50
2026 12 114 10 120 14 106 80 36 44 3802 4646 3 11405 13939 60
2027 14 114 10 140 17 123 80 36 44 4435 5421 2 8870 10842 70
2028 16 114 10 160 19 141 80 36 44 5069 6195 3 15206 18586 80
2029 20 114 10 200 24 176 80 36 44 6336 7744 3 19008 23232 100
60826 74342

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
AÑOS TOTAL DE TOTAL DE
######### 25/05/2025 12/10/2025 VICERA CARNE
Rdto de Rdto de
Rdto Rdto
2025 vicera vicera
canal canal
inicio 45% 45%
3168 3872 3168 3872 6336 7744
2026 01/03/2026 19/07/2026 06/12/2026
Rdto de Rdto de Rdto de
Rdto Rdto Rdto
vicera vicera vicera
canal canal canal
45% 45% 45%
3802 4646 3802 4646 3802 4646 11405 13939
2027 25/04/2027 12/09/2027
Rdto de Rdto de
Rdto Rdto
vicera vicera
canal canal
45% 45%
4435 5421 4435 5421 8870 10842
2028 30/01/2028 18/06/2028 25/11/2028
Rdto de Rdto de
Rdto Rdto de Rdto Rdto
vicera vicera
canal vicera 45% canal canal
45% 45%
5069 6195 5069 6195 5069 6195 15206 18586
2029 25/03/2029 12/08/2029 30/12/2029
Rdto de Rdto de
Rdto Rdto de Rdto Rdto
vicera vicera
canal vicera 45% canal canal
45% 45%
6336 7744 6336 7744 6336 7744 19008 23232
60826 74342
 3.4. Precios
De acuerdo a los datos recolectados en el municipio de San Julián de los pequeños y
grandes productores se pudo evidenciar que la carne de cerdo no varía mucho en el transcurso
de dicho año.

Los precios de la carne de cerdo siempre estarán basados a la política de la competividad que
haya en el lugar no pueden dispararse porque no se vendería y no sería rentable tu negocio y
por ende no tendría venta en los diferentes mercados.

Normalmente el precio de la carne de cerdo oscila entre 20 Bs – 25 Bs - Kg. Normalmente

sube para fin de años o en ocasiones especiales que salen de lo cotidiano.

3.5. Comercialización
La mayor parte de los productores trabajan directamente con intermediarios, estos son
los encargados de sacar el producto de las granjas y comercializarlo en todo el municipio.

El intermediario tiene la función de llevar el producto a los lugares de faenado (mataderos) y

luego distribuirlo en los mercados.

La comercialización se realizará de la siguiente manera:

CONSUMIDOR
PRODUCTOR INTERMEDIARIO
FINAL