Inocuidad de Los Alimentos 5

¿HAY ALIMENTOS BUENOS Y ALIMENTOS MALO
S? ¿QUÉ DICEN LOS ESPECIALISTAS?
Seguramente hayas leído o escuchado hablar de alimentos buenos y malos.

Pero, ¿realmente existen alimentos buenos y malos? Los especialistas en
nutrición recomiendan sacar el foco de los alimentos y hacer énfasis en la
alimentación. ¿Qué significa este cambio de perspectiva? Te invitamos a leer
la nota para encontrar la respuesta.
Empecemos por acordar de qué estamos
hablando, ¿qué se entiende por “alimento”?
Según el Código Alimentario Argentino (CAA) "alimento es toda sustancia o
mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre
aporten a su organismo los materiales (nutrientes) y la energía necesarios para
el desarrollo de sus procesos biológicos". En esta definición también se
incluyen las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, por
costumbre, o como coadyuvante[1], tengan o no valor nutritivo.
Todos los alimentos nos aportan diferentes nutrientes, que son sustancias que
forman parte de nuestro organismo y de los alimentos. Los nutrientes cumplen
diferentes funciones: algunos aportan energía, otros son necesarios para el
crecimiento, el funcionamiento del organismo y para el mantenimiento de la
salud. La ingesta de determinados nutrientes por debajo de lo recomendado
puede producir enfermedades por carencia (por ejemplo: anemia) y la ingesta
por encima de lo recomendado puede producir toxicidad o enfermedades por
exceso (como obesidad, diabetes, hipertensión, etc.).
Los nutrientes se clasifican, según las recomendaciones diarias (que
varían de acuerdo al género y la edad), en:
- macronutrientes: hidratos de carbono, proteínas y grasas; y
- micronutrientes: vitaminas y minerales.
Los alimentos fuentes

Los especialistas en nutrición se refieren a alimentos fuentes como aquellos
que poseen un nutriente en mayor cantidad. Las Guías Alimentarias para la
Población Argentina (GAPA) agrupan los alimentos de acuerdo a la cantidad
de porciones que se recomiendan consumir por día (para más información
sobre este tema: Todo lo que hay que saber sobre una porción) y, a su vez,
cada grupo de alimentos se caracteriza por ser fuente de determinados
nutrientes. En esta tabla se detallan las porciones diarias recomendadas y los
nutrientes que aportan en mayor cantidad cada uno de los 5 grupos de
alimentos.
Grupo de alimentos
Verduras y frutas
Legumbres, cereales, papa, pan y pastas
Leche, yogur y queso
Aceites, frutos secos y semillas
Carnes y huevos
Porciones diarias
5
4
3
2
1
Nutrientes
Hidratos de carbono (complejos y simples), vitaminas, minerales y agua
Hidratos de carbono (complejos). Las legumbres son fuente de hidratos de carbono
(complejos), proteínas, hierro, vitaminas y minerales. Los cereales integrales son fuente
de hidratos de carbono (complejos) y vitaminas
Proteínas, calcio, fósforo, vitaminas A y D
Grasas insaturadas. Los frutos secos son fuente de fibra y minerales
Proteínas, hierro, vitaminas y minerales. El pescado es fuente de grasas insaturadas
(omega 3)
Para tener una alimentación saludable, las GAPA recomiendan incluir a

diario una variedad de alimentos de estos 5 grupos y limitar el consumo
de alimentos:
- con alto contenido de grasas saturadas y trans: manteca, grasa animal, crema
de leche, margarina, etc.
- con alto contenido de azúcares: gaseosas, jugos y bebidas con azúcar,
infusiones con azúcar, etc.
- con alto contenido de sodio: sal, fiambres, embutidos, caldos, sopas,
conservas, etc.
- con alto contenido de grasas, azúcares y sodio: golosinas, alfajores, galletitas,
productos de panadería, snacks (como palitos, papas fritas, etc.).
Saquemos el foco exclusivamente del alimento y

pensemos más ampliamente
Es importante tener en cuenta que hay otros factores que influyen para que un
alimento sea saludable o no, entre ellos se encuentran: el tamaño de la porción
que se consume, el método de cocción que se emplea, la cantidad de sal y
azúcar agregada y la combinación con otro alimento.
Dado que todos los días comemos diversos alimentos que contienen diferentes
nutrientes hay que tener presente que se pueden producir interacciones entre
ellos que facilitan o inhiben la absorción de uno de ellos.
También hay que tener en cuenta que aquellas personas que tienen alergia o
intolerancia a determinados alimentos o nutrientes deben evitarlos en su
alimentación diaria por las reacciones que desencadena su consumo.
En conclusión, los especialistas en nutrición recomiendan sacar el foco de los
alimentos y hacer énfasis en la alimentación.
Según el doctor Pedro Escudero[2], la alimentación debe ser suficiente,
completa, armónica y adecuada al estado de salud-enfermedad, al género
y a la edad de cada persona.
Además, muchos profesionales de la nutrición recomiendan aplicar estrategias
para comer atentamente por los múltiples beneficios que tiene la alimentación
consciente: Artículo sobre Alimentación consciente.
[1] Es toda sustancia, excluyendo los equipamientos y los utensilios, que no se

consume por si sola como ingrediente alimenticio y que se emplea
intencionalmente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus
ingredientes, para obtener una finalidad tecnológica durante el tratamiento o
elaboración. Deberá ser eliminado del alimento o inactivado, pudiendo
admitirse la presencia de trazas de la sustancia, o sus derivados, en el
producto final.
[2] Considerado el padre de la ciencia de la nutrición en Argentina y en América
Latina.
Artículos relacionados:
- Debo preferentemente consumir alimentos cuya etiqueta o envoltorio
dice "natural"
- ¿La comida casera es más saludable?
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