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Al escabeche
 EXAMEN INTEGRADOR DE PROCESOS PRODUCTIVOS
Realiza un informe incluyendo los saberes vistos en la materia durante todo el año:

1. Elige una conserva (puede ser una de las vistas o puede ser
alguna otra de tu elección)
2. Empieza tu informe hacienda una introducción informativa
sobre tu conserva elegida
3. Identifica el sector Primario, Secundario y Terciario de tu
conserva
4. Describe en detalle el proceso de elaboración de tu conserva
elegida y lo acompañaras con un diagrama de flujo
5. Indica si un producto puede ser incluido dentro de una
Producción Artesanal o Industrial y menciona las
características que tendría ese caso
6. Imagina que vas a Producir tu conserva elegida para
empezar un negocio y venderla al público, describe como
sería el Ciclo de vida de tu producto, o sea como se
representaría en las 4 etapas
7. Teniendo en cuenta el punto anterior menciona los bienes y
servicios que intervienen
8. Teniendo en cuenta el Trabajo Practico Nº8 “El producto
“selecciona los atributos que te aparezcan interesante y
comenta como los aplicarías a tu producto elegido
9. Por último, indica el tipo de modelo de producción que sería
más apto para trabajar con sus características
correspondientes

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 1. INTRODUCCIÓN
1. Introducción
Este producto consiste en hortalizas
escaldadas que se escaldan con vinagre como ‘iskebech’ y se transformó en
aromatizado. Esta clase de producto se escabeche. Este término castellano se
diferencia del encurtido por la vió escrito por primera vez en el
utilización de materia prima fresca o “Libro de los guisados” de Ruperto de
conservada por medio de sal, pero no Nola en 1525, libro que tuvo una
fermentada; por la adición de vinagre edición anterior en catalán donde
en menor concentración y de algunos aparecía el “escabetx o escabeig a peix
ingredientes sofreídos; y por la fregit”.)
necesidad de esterilizarlos debido a la
baja acidez del contenido. Como Antiguamente el escabeche era
líquido de relleno se puede utilizar un utilizado como método de
vinagre aromatizado que se diluya conservación de alimentos cocinados,
hasta la concentración deseada. pero hoy en día es una receta muy
apreciada que se puede hacer con
Según la RAE el escabeche es una carnes, pescados y vegetales. Además,
salsa o adobo que se hace con aceite admite muchas variantes para darle
frito, vino o vinagre, hojas de laurel y nuestro toque personal con diferentes
otros ingredientes para conservar y hierbas aromáticas o diferentes
hacer sabrosos los pescados y otros vinagres. Se puede hacer en frio o en
alimentos. Se dice que el escabeche es caliente y es preferible hacerlo de un
de origen español, aunque su día para otro, de esta forma se potencia
denominación proviene del árabe su sabor.
sikbâg (un plato persa que según
indican, ya aparecía en “Las mil y una
noches”), que pronunciado sonaba

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 ORIGEN DE LA CEBOLLA

Se conoce que la cebolla fue cultivada por los egipcios, los griegos y los romanos; algunas
referencias antiguas indican que al menos ya se conocía en el año 3.200 AC y que los sumerios
la consumían en el año 2.500 AC.
Luego del tomate y la papa, la cebolla es la 3ra hortaliza mayormente consumida en
el mundo. Los principales países productores y consumidores son China e India.

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 2. PROCESO DE ELABORACION
• Finalmente, tapa muy bien el frasco y déjalo
guardado en un lugar fresco y seco, al
1. Ingredientes menos, por una semana.
• También, puedes hacerlas sólo con vinagre,
• 1 kg de cebolla picklera o escabechera. pero el sabor que resulta es más fuerte, todo
depende de tu gusto.
• 1/2 litro de vinagre de vino tinto.

• 1/2 litro de agua hervida fría.

• 1 frasco grande.

• Pimienta entera (opcional).

• Hojas de laurel (opcional).

2. Procedimiento a seguir
• Lo primero que debes hacer es pelar las cebollas.

• Luego, hazles un corte en cruz a cada extremo

(la punta y la base), de aproximadamente 1/2 cm.

• ¡Ojo! debes tener muy bien lavados los frascos,

al igual que las cebollas.

• Introduce las cebollitas en el frasco, llena la mitad

con vinagre y la otra mitad con agua. Las cebollas deben

quedar totalmente cubiertas por la mezcla de líquido.

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1. Detalles del producto 2. Ciclo del producto
El producto que vamos a elaborar se ajusta Primero arrancaría repartiendo mi
bien para ser comercializado tanto a niveles producto en las tiendas artesanales para dar a
pequeños como a gran escala, ya que es un conocer mis productos alimenticios,
producto muy codiciado por los consumidores Una vez captada la clientela armaría un plan de
porque es rico en sabor y su conservación es marketing necesario para que los
muy buena a largos plazos. Consumidores habituales sepan de donde
Proviene el alimento y sus ingredientes, así
Este trabajo” Cebollas al escabeche” está ofrecer una buena impresión a primera
pensado en una producción artesanal ya que la vista. Al pasar el tiempo el producto
cantidad de materia prima que comenzaría a incorporarse en el mercado
vamos a utilizar sería muy escasa para local, que quiero decir, el producto se
comercializar el producto final. comenzaría a verse en las góndolas de los
Si fuera industrial unas de las más notables supermercados. El producto por un largo
características serian la gran cantidad de periodo de tiempo se mantendría intacto
materia prima que se utilizaría, como también en le mercado con ventas estables. Luego de un
los procesos por lote, entre otras más. cierto tiempo en el mercado aparecerán
nuevas marcas que se incorporaran en el
mercado arruinando las ventas. Para no caer en
quiebra vendería todo mi fondo de comercio.

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 4. BIENES Y SERVICIOS

Bienes Servicios

Materia Prima
Indumentaria apropiada Servicio de logística
Frascos Diseñadores gráficos
Tapas Contador
Utensilios de cocina Servicios públicos
Maquinarias manuales

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1. Atributos 2. Tipo de producción

A mi producto le aplicaría varios atributos, cuales Los sistemas de producción son

serian, En un lado la Calidad, el Diseño y Color elementos relacionados, organizados y
También la Garantía por si se echa a perder el que tienen interacción ya sean personas,
Escabeche en un Periodo corto desde su envasado materiales, maquinas, o un estilo de
y el Envase. dirección o procedimientos.
Lo cual el tipo que más se adapta a mi
producción es la, Producción por masa.

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