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    Laminas Introduccion

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    Saul Vasquez
    Este documento describe el proceso de elaboración de láminas de piña. Los objetivos son conocer el proceso general de elaboración de láminas de fruta, desarrollar adecuadamente cada etapa del proceso para láminas de piña, realizar controles de calidad, y determinar rendimientos y costos de producción. Al completar el proceso, se concluyó que siguiendo los pasos establecidos y realizando controles de calidad se puede obtener un producto de calidad para la venta.

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    Saul Vasquez
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    Este documento describe el proceso de elaboración de láminas de piña. Los objetivos son conocer el proceso general de elaboración de láminas de fruta, desarrollar adecuadamente cada etapa del proceso para láminas de piña, realizar controles de calidad, y determinar rendimientos y costos de producción. Al completar el proceso, se concluyó que siguiendo los pasos establecidos y realizando controles de calidad se puede obtener un producto de calidad para la venta.

    Título original

    LAMINAS INTRODUCCION

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    Este documento describe el proceso de elaboración de láminas de piña. Los objetivos son conocer el proceso general de elaboración de láminas de fruta, desarrollar adecuadamente cada etapa del proceso para láminas de piña, realizar controles de calidad, y determinar rendimientos y costos de producción. Al completar el proceso, se concluyó que siguiendo los pasos establecidos y realizando controles de calidad se puede obtener un producto de calidad para la venta.

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    INTRODUCCION

    Las lminas de fruta son planchas de pulpa de fruta de consistencia suave y elstica, sabor dulce, gusto particular y color que depende de la materia prima empleada, la mayora de frutas puede usarse en la elaboracin de estas lminas aunque se prefieren frutas tropicales ricas en aromas exticos, tales como el maracuy, el mango, el maran o la papaya a fin de obtener colores y sabores muy variados. En aspectos generales, la fruta laminar se considera como un producto de consistencia blanda, algo elstica y fcil de trozar ya que es slido pero no rgido. Las lminas pueden enrollarse en pelculas de plstico y conservarse por varias semanas, las frutas difieren sobre el resultado final en la obtencin del producto segn su variedad y su grado de madurez, incluso en el tamao y la forma. En el aspecto de comercializacin, la fruta laminada tiene su mayor demanda como golosina, pero tambin tiene usos en mezclas de cereales para desayuno, en confitera y en repostera.

    OBJETIVOS GENERAL Conocer el proceso de elaboracin de lminas de pia.

    ESPECIFICOS Desarrollar adecuadamente cada proceso indicado para la elaboracin de

    lminas de pia. Realizar un control de calidad en las diferentes etapas del proceso de

    elaboracin de lminas de pia. Determinar los rendimientos y costos de produccin en la elaboracin de lminas de pia.

    CONCLUSIONES Al desarrollar la prctica de elaboracin de lminas de pia, se pudo cconocer el proceso general para este producto agroindustrial muy utilizado y comercializado ya sea en confitera o pastelera, generando as una fuente de ingreso por medio de un producto diferente en el mercado.

    Al elaborar lminas de pia se debe tener en cuenta el adecuado desarrollo de la pauta establecida, es decir desarrollar de la mejor manera los procesos desde el lavado y seleccin de la pia hasta proporcionar un adecuado empaque y almacenamiento.

    La inocuidad y calidad del producto terminado son parmetros fundamentales para el establecimiento y permanencia en el mercado, es por ello que en la elaboracin de lminas de pia se realizaron controles de calidad en la materia prima comprobando la adecuada madurez y sanidad de la pia, as como en el proceso controlando los tiempos de calentamiento, de secado, la humedad del aire y la temperatura, con esto se evit obtener un producto muy hmedo o muy quemado.

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