UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: PROCESOS AGROINDUSTRIALES III
Practica 01

EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL

I. INTRODUCCION

Los aceites esenciales, son líquidos aromáticos obtenidos de diferentes partes de la planta y
utilizados ampliamente en la industria alimentaria, como condimentos y saborizantes; y en
las industrias farmacéutica, cosmética y tabacalera, como perfumes y esencias (Ramírez et
al., 2009). Se pueden extraer de diferentes partes de la planta y existen variadas tecnologías
de extracción. En el Perú, dentro de los recursos forestales con potencial para la producción
de aceites esenciales se menciona al eucalipto que se encuentra en los andes, entre las hierbas
aromáticas tenemos el anís, menta, hierbaluisa entre otras y en el norte del Perú se tiene el
limón como fuente de aceite esencial. Las tecnologías de extracción son diversas dependen
de varios factores y su extracción es importante dada la importancias del uso y sus
aplicaciones radica en sus propiedades. Por otro lado las propiedades antioxidantes y de su
efecto contra los radicales libres, de antibióticos, anti fúngicos han sido reportados (Hirasa y
Takemasa, 1998) para las especias y aceites esenciales y, en algunos casos, se han realizado
evaluaciones en aplicaciones directas relacionadas con los alimentos (Madsen y Bertelsen,
1995).

II. OBJETIVOS

• Extraer aceites esenciales

• Conocer sus parámetros de extracción.

III. REVISIÓN LITERARIA

Los aceites esenciales son líquidos volátiles en su mayoría insolubles en agua, pero
fácilmente solubles en alcohol, éter y aceites vegetales y minerales. Según Briga (1962) estos
aceites esenciales son componentes heterogéneos de terpenos, sesquiterpenos, ácidos,
esteres, fenoles, alcoholes, lactonas, aldehídos, cetonas y óxidos, todos ellos fácilmente

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separables, ya sean por métodos químicos o físicos como la destilación, refrigeración,
centrifugación, etc. Los aceites esenciales hacen parte importante en los nuevos desarrollos
para la descomposición molecular y se pueden extraer de las muestras vegetales mediante
diferentes métodos como: Expresión, destilación por arrastre con vapor de agua, extracción
asistida con ultrasonido (Vinatoru, 2001).
Entre los más usuales podemos indicar el método de “Extracción con solventes volátiles” la
muestra seca y molida se pone en contacto con solventes tales como isopropanol, etanol,
cloroformo, hidrocarburos, estos solventes solubilizan la esencia, obteniéndose al final una
esencia impura con otras sustancias. Además por el riesgo de explosión e incendio
característicos de muchos solventes orgánicos volátiles, siendo una preocupación del medio
ambiente y la salud (Kaufmann y Christen, 2002; Smith, 2002) y con los procesos
productivos utilizando tecnologías limpias así como la extracción con fluidos supercríticos
(Brunner, 2005;), (Sengh, 2007) (Sengh, 2007) (Sengh, 2007).
Lacomposición química de un aceite esencial depende de una seria de parámetros, tales
como las condiciones ambientales, temporada que las plantas aromáticas han sido
recolectadas, el procedimiento de deshidratación, las condiciones de almacenamiento en las
que las plantas recolectadas se mantuvieron hasta su procedimiento de extracción, el método
de aislamiento de aceite esencial, las condiciones de análisis (Daferera et al., 200).
Son muy variados y diferentes los métodos utilizados para la obtención de aceites esenciales
y extractos aromáticos.

Hidrodestilación
Cuando se usa vapor saturado, pero la materia prima está en contacto íntimo con el agua
generadora del vapor, se le llama “hidrodestilación” (Günther, 1948).

Destilación por arrastre con vapor

Es el método más usado a nivel industrial, permite obtener aceite esencial con buenos
rendimientos, y además se pueden procesar grandes cantidades de material vegetal. La
materia prima vegetal es cargada de manera que forme un lecho fijo compactado; su estado
puede ser molido, cortado, entero o la combinación de éstos. El vapor de agua es inyectado

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mediante un distribuidor interno, próximo a su base y con la presión suficiente para vencer
la resistencia hidráulica del lecho (Vargas, 2008).

IV. MATERIA LES Y METODOS

4.1. Materiales y Equipos
- Hierba aromatica
- Agua destilada
- Equipo extractor de aceite esencial
- Estufa
- Balanza
- Balanza analítica
- Estufa
- Mortero
- Cuchillo
- Beaker
- Cronometro

4.2. Metodología
4.2.1. Extracción de aceite esencial

- Recepción
Debe ser uniforme en cuanto a calidad, se debe eliminar las hojas negras, muy
resecas o con rasgos de enfermedad. En algunos casos la edad o madurez de las
plantas influye en la cantidad de aceite presente en ellas
- Acondicionamiento
Comprende operaciones como limpieza, selección, secado y en algunos casos
operaciones como cortado, triturado, dependiendo de la naturaleza de materia
prima a emplear. Corte no más de 3 cm de longitud y la puesta de estas hojas en
la cámara de extracción.
- Extracción
Método se debe emplar de acuerdo a la naturaleza y propiedades de la materia
prima a emplear. Generar vapor en el tanque del equipo, en donde se debe

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colocar agua en volumen conocido y cuantificación del destilado debe hacerse
desde el momento que empiezan a caer las primeras gotas del destilado cada 5
minutos. Es necesario controlar todos los tiempos, desde el encendido del calor
hasta la descarga.
- Separación
El método de separación depende del método de extracción empleado, puede
ser por decantación, centrifugación o destilación al vacío. La separación se
realizará en una probeta, para ello, una vez cuantificado el volumen extraído
cada 5 minutos, se verterá el destilado en la pera de decantación y se eliminara
el agua.

MATERIA PRIMA

SELECCION Impurezas

ACONDICIONAMIENTO

EXTRACCIÓN

SEPARACIÓN Agua

PURIFICACIÓN

ENVASADO

ALMACENADO

Figura 1: esquema general de extracción de aceite esencial a partir del material vegetal

- Purificación
El aceite esencial bruto debe ser purificado para que tenga una mejor conservación.
La purificación consiste en eliminar el agua residual del aceite y los Compuestos
indeseables, entre los cuales se encuentran los terpenos que son compuestos altamente

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insaturados muy susceptibles a la oxidación, poco solubles en agua y que no
contribuyen al sabor o aroma del aceite esencial. El agua residual puede ser eliminada
mediante congelación o mediante el uso de sustancias químicas higroscópica (sulfato
de sodio anhidro). La desterpenación se puede hacer por destilación al vacío por
extracción liquido-liquido en contracorriente.
- Envasado
Envasado en envases de vidrio de color ámbar para evitar la acción de la luz y otros
fenómenos físico-químicos, almacenados en lugar fresco a temperaturas que no
excedan los 25 º C.

4.2.2. Controles.
Se cuantificará la cantidad de aceite esencial obtenido durante la destilación,
Se cuantificará la cantidad de volumen del destilado (agua más esencia) que se
obtiene en el equipo extractos de aceite esencial.
Humedad inicial de la materia prima
Cantidad de materia prima
Volumen de agua a emplear para la generación de vapor
Volumen de agua y de aceite esencial en el condensado
Tiempo total de operación.

4.2.3. Análisis de humedad

En dos placas Petri, pesamos 3 gramos de menta, luego lo llevamos a la estufa en
donde se secara a 104 º C, hasta peso constante, luego volvemos a pesar y por
diferencia de pesos determinamos la humedad.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Reportara los resultados de la práctica, con la ayuda de gráficas y además

rendimiento.

VI. CONCLUSIONES

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Puntuales según objetivos planteados.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

- Bedolla, S., Dueñas, C., Esquivel, I. y Favela, T. 2007. Introducción a la tecnología de

los alimentos. 2a ed. Ed. Limusa S.A. México.
- Blanco, C., Gomez, M., Ronda, F. y Caballero, P. 2006. Técnicas avanzadas de
procesado y conservación de alimentos. Universidad de Valladolid. ISBN: 84-8448-
363-0. 188 p.
- Brennan, J. 2006. Manual del procesado de los alimentos. ed española. Ed. Acribia, S.A.
- Fennema, O. 2000. Química de los alimentos. Zaragoza. Ed. Acribia. S.A.
- Madsen, H y Bertelsen, G. 1995. Spices as antioxidants. Trends food Sci. Technol (6 )
p 271-277.
- Mendez, R. 2006. Cultivos orgánicos 1ra ed. Ed. Ecoe. Ediciones Ltda. Colombia.
- Muñoz, F.2002. Plantas medicinales y aromáticas: estudio, cultivo y procesado.
Cuartaedición. Ediciones Mundi- Prensa. Madrid - España.
- Philip, Richardson. 2005. Tecnología térmica para el procesado de los alimentos.
Zaragoza, Ed. Acribia S.A.
- Wilkins MB. 1998. The physiology of plant and development, McGraw-Hill. University
of California-Small Farm Center. Culture Information for oregano.

VIII. CUESTIONARIO
1. ¿ qué impurezas se puede arrastrar con el aceite esencial con el método de
extracción por destilación?
2. ¿Cuál es el perfil aromático del aceite esencial del de hierba buena?

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