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    Analisis Sensorial

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    Silvia Mamani
    Este documento describe un curso taller virtual de 80 horas sobre análisis sensorial de alimentos. El curso está dirigido a profesionales de alimentos, bebidas, nutrición y catering, así como estudiantes. El curso cubrirá temas como los sentidos, evaluación sensorial, pruebas sensoriales y su aplicación práctica. Se ofrecerá material en el aula virtual y transmisiones en vivo. Los interesados pueden inscribirse pagando una tarifa y recibir certificados opcionales.

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    Analisis Sensorial

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    Silvia Mamani
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    Este documento describe un curso taller virtual de 80 horas sobre análisis sensorial de alimentos. El curso está dirigido a profesionales de alimentos, bebidas, nutrición y catering, así como estudiantes. El curso cubrirá temas como los sentidos, evaluación sensorial, pruebas sensoriales y su aplicación práctica. Se ofrecerá material en el aula virtual y transmisiones en vivo. Los interesados pueden inscribirse pagando una tarifa y recibir certificados opcionales.

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    Analisis Sensorial

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    Este documento describe un curso taller virtual de 80 horas sobre análisis sensorial de alimentos. El curso está dirigido a profesionales de alimentos, bebidas, nutrición y catering, así como estudiantes. El curso cubrirá temas como los sentidos, evaluación sensorial, pruebas sensoriales y su aplicación práctica. Se ofrecerá material en el aula virtual y transmisiones en vivo. Los interesados pueden inscribirse pagando una tarifa y recibir certificados opcionales.

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    CURSO TALLER EN: CONVENIO ESTRATEGICO:

    ANALISIS
    SENSORIAL DE
    ALIMENTOS
    80 Horas Académicas – ORGANIZA Y PROMUEVE:
    Modalidad Virtual
    DIRIGIDO A:

    Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de


    alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing
    lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y
    profesionales que se desarrollan en servicios de catering. Ing. en Industrias Alimentarias, toda
    aquella persona que tenga conocimiento por experiencia laboral. Alumnos de Pregrado
    OBJETIVOS:

    Los participantes podrán adquirir una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el
    análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria, así
    como en el ámbito dietético y nutricional. Además será capaz de identificar
    descriptores sensoriales, planificar y ejecutar pruebas sensoriales con
    alimentos, interpretar resultados de evaluación sensorial y elaborar
    informes sobre pruebas sensoriales.
    TEMARIO:

    Unidad 1: Introducción
    •El análisis sensorial de alimentos. Significado. Desarrollo histórico. Campo.
    de aplicación del análisis sensorial de alimentos.
    •Principios básicos del análisis sensorial.
    •Umbrales de percepción; definición, clases y determinación.
    •Los sentidos : vista, gusto y olfato, tacto y oído.
    •Características fisiológicas.
    •Mecanismos de la transmisión de los impulsos.
    •Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos.
    •Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia.
    Unidad 2: La Evaluación Sensorial y el panel de análisis
    •Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial.
    •Condiciones óptimas de las pruebas.
    •Características del panel de análisis sensorial.
    •Tipos de paneles.
    •Selección y entrenamiento de los jueces.
    •Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y
    fisiológicos.

    Unidad 3: Tipos de pruebas sensoriales: Clasificación y aplicación


    Discriminativas: Dúo, trío, Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación.
    Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad.
    Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación.
    Unidad 4: Aplicación práctica de pruebas sensoriales
    Revisión de Casos. Ejercicios de aplicación.
    Conclusiones finales.
    HORARIO: Desde el 09 de octubre hasta el 19 de octubre

    BENEFICIOS:
    - Acceso al Aula Virtual las 24 horas del día desde que inicia el curso taller hasta que
    culmine donde estará todo el material del curso taller, videos de apoyo y material de
    apoyo
    - Transmisiones en vivo el 10 y 17 de octubre de 4pm a 7pm, las transmisiones en vivo son
    grabadas y se envían al correo de cada participante
    - (*)Opcional: Dos Certificados: un certificado a nombre del GRUPO
    SSICAP y de CAEPRV y un Certificado a nombre del Colegio de
    Ingenieros del Perú Consejo Departamental del Callao y de CAEPRV
    S.A.C
    COSTO DEL CERTIFICADO (*) Opcional: S/. 50.00 (no incluye I.G.V)
    TARIFA CORPORATIVA: A partir de 03 personas S/ 40.00 (no incluye I.G.V)

    INFORMES E INSCRIPCIONES:
    6637041 / 942332009 / 942330323 o a los correos: informes.caeprv@gmail.com
    informes@caeprvsac.com.pe
    Puede realizar el abono en las cuentas de los bancos que le detallo a continuación:
    Cta. Cte. BCP: 1922680825038
    Cta. Cte. Bco. Interbank: 2003002047762, Ambas cuentas corrientes están a nombre de CAEPRV
    S.A.C
    Cta. Ahorros Bco. BBVA: 001108140200916498, La cuenta de ahorros esta a nombre de nuestra
    representante legal y gerente general Zoila Vera Egoavil
    El Boucher o constancia de transferencia lo puede enviar al correo
    electrónico: informes@caeprvsac.com.pe o por whatsapp al:
    942332009 junto con sus datos completos y correo electrónico

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