TM Tinoco Garcia Ingrid

i
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ESCUELA DE POST GRADO
PROGRAMA EDUCATIVO LÚDICO DE

ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LA ACTITUD DE
ADULTOS MAYORES ATENDIDOS EN EL CENTRO
DE SALUD MANZANARES, MAYO - JUNIO 2014
TESIS PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE

MAGISTER EN SALUD PÚBLICA
MENCION GESTION SANITARIA
INGRID TINOCO GARCIA
HUÁNUCO – PERÚ
2016
ii
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a Dios y con especial cariño y gratitud a mis padres
Juan y Sara, a mi esposo Luis Fernando y a mis Hijos Juan Manuel, Ingrid Diana,
Fernando André y Nicole Marife, por el apoyo incondicional que me brindaron y
por enseñarme a ver la grandeza de la humanidad en su más simple expresión, el
Amor; así como a los docentes de la Escuela de Post grado que me enseñaron el
camino de la investigación científica.

iii
AGRADECIMIENTO
En el proceso de la ejecución de la tesis aprendimos no sólo aspectos
académicos, si no también espirituales y cualitativos, hallamos muchas personas
que nos facilitaron el proceso dándonos parte de su fuerza y enseñándonos que
la reciprocidad, la lealtad y el agradecimiento era la mejor forma de retribuir este
apoyo, a todos aquellos amigos, mi verdadero agradecimiento, en especial a mis
queridos adultos mayores del Distrito de Manzanares.

iv
RESUMEN
El objetivo de la presente investigación fue “Determinar la efectividad del
programa educativo lúdico sobre alimentación saludable, en el cambio de actitud
de los adultos mayores que acuden al Centro de Salud de Manzanares, Mayo -
Junio 2014, y se circunscribe en un estudio prospectivo, longitudinal, diseño
Cuasiexperimental con un grupo de intervención y dos mediciones, ex ante y ex
post, se trabajó, con un grupo de 40 adultos mayores que acuden al Centro de
Salud de Manzanares, que fueron seleccionados de acuerdo a criterios de
inclusión y exclusión.
Las técnicas de recolección de datos fueron la observación indirecta,
análisis documental y la encuesta, mediante el cual se aplicó un cuestionario,
con la finalidad de conocer el nivel de actitud de los adultos mayores con respecto
a la alimentación saludable, antes y después de la intervención del Programa
Educativo “Lúdico de Alimentación Saludable”. Se realizó el análisis inferencial
en base a la estadística no paramétrica. La hipótesis fue asociada e
interpretada con la prueba de McNemar con la finalidad de comparar las
medidas de un mismo grupo (comparación antes y después) entre las
variables señaladas.
Se concluye que el programa educativo “Lúdico de Alimentación
Saludable”, es efectivo para el cambio de actitud de los adultos mayores que
acuden al Centro de Salud de Manzanares, con un nivel de significancia igual a α
= 0.000, menor que (p < 0.05), y con un coeficiente X2 = 13.
Palabras claves: programa educativo, alimentación saludable, actitudes, adulto
mayor.
v
SUMMARY
The objective of this research was to "determine the effectiveness of playful
educational program on healthy eating, in the change of attitude of seniors who
come to the Health Centre Manzanares, May-June 2014, and confined in a
prospective, longitudinal, quasi-experimental design with an intervention group
and two measurements, ex ante and ex post, we worked with a group of 40
seniors who come to the Health Centre Manzanares, who were selected according
to criteria of inclusion and exclusion.
The data collection techniques were indirect observation, document analysis and
survey, in which a questionnaire was applied in order to determine the level of
attitude of older adults regarding healthy eating, before and after Educational
intervention "Playful Healthy Food" Program. Inferential analysis was based on
nonparametric statistics. The hypothesis was associated and performed with the
McNemar test in order to compare the measurements of the same group
(compared before and after) between the aforementioned variables.
It is concluded that the "Playful Healthy Eating" educational program is effective in
changing attitudes of older adults who come to the health center of Manzanares,
with a significance level equal to α = 0.000, less than (p <0.05 ), and a X2 = 13
coefficient.
Keywords: educational program, Healthy Eating, attitudes, elderly.

vi
INTRODUCCION
La Presente Tesis Titulada: “Programa Educativo Lúdico de Alimentación
Saludable en el Cambio de Actitud de Adultos Mayores Atendidos en el Centro de
Salud de Manzanares, Mayo – Junio 2014”, es un trabajo que tiene por objetivo
Determinar la efectividad del programa educativo lúdico sobre alimentación
saludable, en el cambio de actitud de los adultos mayores que acuden al Centro
de Salud de Manzanares, Mayo - Junio 2014. Los resultados del estudio ayudan a
generar enfoques preventivos y de interacción para generar un clima de
aprendizaje, asimismo crear cambio de actitudes de los adultos mayores, como
soporte para una alimentación saludable y mejorar la salud del adulto mayor.
La tesis está constituida por cinco capítulos: en el primer capítulo se
desarrolla el planteamiento del estudio, la formulación del problema, su
justificación, su importancia, sus objetivos, así como las hipótesis y las variables.
En el segundo capítulo se presenta los antecedentes de estudio y el marco teórico
- conceptual. En el tercer capítulo aborda el aspecto metodológico. El cuarto
capítulo presenta los resultados del trabajo de campo con aplicación de la
estadística descriptiva y analítica. En el quinto capítulo se presentan el análisis de
los resultados finales abordados en las conclusiones y sugerencias.

vii
INDICE
Dedicatoria ii
Agradecimiento iii
Resumen iv
Summary v
Introducción vi
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. Descripción del problema. 12
1.2. Formulación del problema. 14
 Problema general. 14
 Problemas específicos 14
1.3. Objetivo General y objetivos específicos. 15
1.4. Hipótesis y/o sistema de hipótesis. 15
1.5. Variables del estudio. 16
1.6. Justificación e importancia. 16
1.7. Viabilidad. 18
1.8. Limitaciones. 19
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes. 20
2.2. Bases Teóricas. 24
2.3. Definiciones conceptuales. 25
2.4. Bases Epistémicas 26
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
3.1. Nivel y Tipo de investigación. 28
3.2. Diseño y esquema de la investigación. 28
3.3. Población y muestra. 30
3.4. Instrumentos de recolección de datos. 30
3.5. Procesamiento y presentación de datos. 32
3.6. Análisis e interpretación de datos. 32
viii
CAPITULO IV
RESULTADOS
4.1. Resultados de la investigación. 33
4.2. Contrastación de hipótesis secundarias. 67
CAPÍTULO V
DISCUSIÓN DE RESULTADOS. 70
CONCLUSIONES. 74
SUGERENCIAS. 76
REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS. 77
ANEXOS. 79
ix
LISTA DE CUADROS
Pág.
Cuadro 1 Edad de los adultos mayores que acuden al Centro de 33
Salud de Manzanares, Mayo – Junio 2014
Cuadro 2 Sexo de los adultos mayores que acuden al Centro de 34
Cuadro 3 Nivel de Instrucción de los adultos mayores que acuden al 35
Centro de Salud de Manzanares, Mayo – Junio 2014
Cuadro 4 Barrio de procedencia de los adultos mayores que acuden 36
al Centro de Salud de Manzanares, Mayo – Junio 2014
Cuadro 5 En el último año ha recibido información o charlas sobre 37
Alimentación saludable en el Adulto Mayor. Centro de
Cuadro 6 Esta usted interesado en recibir información sobre 38
Alimentación saludable en el Adulto Mayor. Centro de
Cuadro 7 Cree Usted que es importante la Alimentación saludable 39
en el Adulto Mayor. Centro de Salud de Manzanares,
Mayo – Junio 2014
Cuadro 8 Actitud de los adultos mayores sobre la alimentación 40
saludable antes de la capacitación. Centro de Salud de
Manzanares, Mayo – Junio 2014
Cuadro 9 Actitud de los adultos mayores sobre la alimentación 41
saludable después de la capacitación. Centro de Salud de
Cuadro 10 Tabla de contingencia ANTES DEL PROGRAMA: DEBE 42
CONSUMIR TRES COMIDAS AL DIA * DESPUES DEL
PROGRAMA: DEBE CONSUMIR TRES COMIDAS AL DIA
CONSUMIR ACEITES VEGETALES Y REDUCIR LAS
GRASAS ANIMALES * DESPUES DEL PROGRAMA:
DEBE CONSUMIR ACEITES VEGETALES Y REDUCIR
LAS GRASAS ANIMALES
CONSUMIR REGULAR CANTIDAD DE AZUCAR *
DESPUES DEL PROGRAMA: DEBE CONSUMIR
REGULAR CANTIDAD DE AZUCAR
DISMINUIR LA CANTIDAD DE SAL Y CONDIMENTOS
EN LAS COMIDAS * DESPUES DEL PROGRAMA: DEBE
DISMINUIR LA CANTIDAD DE SAL Y CONDIMENTOS
EN LAS COMIDAS
AUMENTAR EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS *
DESPUES DEL PROGRAMA: DEBE AUMENTAR EL
CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS
COMBINAR PARA EN DIETA LACTEOS CEREALES
MENESTRAS * DESPUES DEL PROGRAMA: DEBE
COMBINAR PARA EN DIETA LACTEOS CEREALES
MENESTRAS
x
CONSUMIR MAS CARNES BLANCAS Y PESCADO BIEN
COCIDOS, EXCEPCIONALMENTE CARNES ROJAS *
DESPUES DEL PROGRAMA: DEBE CONSUMIR MAS
CARNES BLANCAS Y PESCADO BIEN COCIDOS,
EXCEPCIONALMENTE CARNES ROJAS
CONSUMIR MAS CARNES ROJAS * DESPUES DEL
PROGRAMA: DEBE CONSUMIR MAS CARNES ROJAS
BEBER ABUNDANTE AGUA PURA, 2 LITROS POR LO
MENOS AL DIA * DESPUES DEL PROGRAMA: DEBE
BEBER ABUNDANTE AGUA PURA, 2 LITROS POR LO
MENOS AL DIA
BEBER GASEOSAS Y JUGOS INDUSTRIALIZADOS *
DESPUES DEL PROGRAMA: DEBE BEBER GASEOSAS
Y JUGOS INDUSTRIALIZADOS
Cuadro 20 Tabla de contingencia ANTES DEL PROGRAMA: LA 58
DIETA DEBE SER DE FACIL MASTICACION Y
ATRACTIVA * DESPUES DEL PROGRAMA: LA DIETA
DEBE SER DE FACIL MASTICACION Y ATRACTIVA
Cuadro 21 Tabla de contingencia ANTES DEL PROGRAMA: DEBEN 60
LAVARSE LAS MANOS ANTES Y DESPUES DE COMER
* DESPUES DEL PROGRAMA: DEBEN LAVARSE LAS
MANOS ANTES Y DESPUES DE COMER
Cuadro 22 Tabla de contingencia ANTES DEL PROGRAMA: DEBEN 62
LAVARSE LAS MANOS ANTES Y DESPUES DE IR AL
BAÑO * DESPUES DEL PROGRAMA: DEBEN LAVARSE
LAS MANOS ANTES Y DESPUES DE IR AL BAÑO
DE EVITAR EL CONSUMO DE ALCOHOL Y CIGARRO *
DESPUES DEL PROGRAMA: DEBE DE EVITAR EL
CONSUMO DE ALCOHOL Y CIGARRO
REALIZAR EJERCICIOS AL MENOS POR 30 MINUTOS
AL DIA * DESPUES DEL PROGRAMA:DEBE REALIZAR
EJERCICIOS AL MENOS POR 30 MINUTOS AL DIA
Cuadro 25 Tabla de contingencia ACTITUD DE LOS ADULTOS 68
MAYORES ANTES DEL PROGRAMA EDUCATIVO
LUDICO DE ALIMENTACION * ACTITUD DE LOS
ADULTOS MAYORES DESPUES DEL PROGRAMA
EDUCATIVO LUDICO DE ALIMENTACION
xi
LISTA DE GRAFICOS
Pág.
Grafico 1 Sexo de los adultos mayores que acuden al Centro 34
de Salud de Manzanares, Mayo – Junio 2014
Grafico 2 Nivel de Instrucción de los adultos mayores que 35
acuden al Centro de Salud de Manzanares, Mayo –
Junio 2014
Grafico 3 Barrio de procedencia de los adultos mayores que 36
acuden al Centro de Salud de Manzanares, Mayo –
Junio 2014
Grafico 4 En el último año ha recibido información o charlas 37
sobre Alimentación saludable en el Adulto Mayor.
Centro de Salud de Manzanares, Mayo – Junio 2014
Cuadro 5 Esta usted interesado en recibir información sobre 38
Alimentación saludable en el Adulto Mayor Centro de
Salud de Manzanares, Mayo – Junio 2014.
Grafico 6 Cree Usted que es importante la Alimentación 39
saludable en el Adulto Mayor. Centro de Salud de
Grafico 7 Actitud de los adultos mayores sobre la alimentación 40
saludable antes de la capacitación. Centro de Salud
de Manzanares, Mayo – Junio 2014
Grafico 8 Actitud de los adultos mayores sobre la alimentación 41
saludable después de la capacitación. Centro de
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo 1 Instrumento de recolección de información de 80
Efectividad del programa “Niño sano sin gusano”
sobre la parasitosis, en la actitud de los padres de
niños menores de cinco años, atendidos en el
Hospital de Apoyo Junín. Mayo-junio 2014.
Anexo 2 Matriz de Consistencia 83
Anexo 3 Matriz de Diseño Metodológico 85
Anexo 4 Operacionalización de variables 86
Anexo 6 Juicio de expertos para valorar el contenido del 87
instrumento
Anexo 7 Materiales Educativos 103
12
CAPITULO I
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:
En el mundo se está produciendo un hecho sin precedentes llamado
“Envejecimiento Poblacional”, dicho suceso está siendo experimentado
tanto por países desarrollados como los que se encuentran en vías de
desarrollo se ha estimado que la población de adultos mayores del Perú, en
el año 2012 fue de 7,68% y que se incrementará a 12% en el año 2020, lo
que correspondería aproximadamente a 3,3 millones de personas, este
proceso a diferencia de países desarrollados va acompañado de pobreza y
falta de políticas de salud, en la actualidad se estima que sólo 56,3%de
ancianos de las urbes tienen acceso a la seguridad social, encontrándose
en situación de pobreza 41,7%y en pobreza extrema 19,5% (1)
El Ministerio de Salud en cumplimiento de sus funciones y teniendo
como marco el modelo de atención integral de salud basada en familia y
comunidad, orienta sus intervenciones de promoción de la salud,
prevención de riesgos y daños, recuperación y rehabilitación de la salud y
de desarrollo de un entorno saludable para las personas adultas mayores,
disponiendo el desarrollo de instrumentos y herramientas para proveer un
atención de calidad (2)
En la región Junín, se benefician con los servicios de salud
diferenciados en el primer nivel, que brindarán los Centros de Atención al
Adulto Mayor “Tayta Wasi” en los distritos de San Pedro de Cajas,

13
Acobamba y Palca, que están orientados a brindar atención integral en las
especialidades de ginecología, psicología, salud bucal, entrega de prótesis,
nutrición, medicina física, rehabilitación, actividades físicas saludables y
talleres de socialización, con la finalidad de contribuir a la mejora de su
calidad de vida. (3).
En esta etapa de la vida es muy importante contar con una dieta
adecuada y equilibrada, que permita al anciano desarrollar
convenientemente sus actividades diarias y mantener un estado de salud
satisfactorio. En los ancianos, el metabolismo basal se reduce en un 20%,
al tiempo que decrece sustancialmente su actividad física. (4)
Los adultos mayores representan un segmento con características y
problemas de salud particulares, que constituyen un desafío en el diseño e
implementación de programas específicos que les permitan mejorar al
máximo sus posibilidades de autonomía, buena salud y productividad, a
través de políticas públicas con diferentes intervenciones y propuestas que
puedan aumentar la esperanza de vida sin discapacidad de este grupo
etario. (5)
Se reconocen varias modalidades educativas que favorecen la
adopción de conocimientos y cambio de comportamientos saludables, se
ofrecen a la población la oportunidad de aprender a través de la
experiencia basada en la participación, de ahí que, una explicación será
más efectiva si al mismo tiempo se realizan las acciones que se están
explicando es decir, muchas enseñanzas solo cobran sentido cuando se
demuestran en la práctica. (6)
Esta investigación pretende demostrar y difundir la utilidad de un
programa Educativo basado en el juego como instrumento de mejora y

14
prevención de los efectos negativos del envejecimiento y comunicar la
necesidad de una educación basada en juegos lúdicos para la
autoafirmación del adulto mayor, por lo que se plantea la pregunta:
¿Cuál es la Efectividad de un Programa Educativo lúdico de alimentación
Saludable en el cambio de Actitud de los/las Adultos Mayores que acuden al
Centro de Salud Manzanares, Mayo- Junio 2014?
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
Problema General
¿Cuál es la efectividad del programa educativo lúdico sobre la
alimentación saludable, en el cambio de actitud de los adultos mayores
que acuden al Centro de Salud Manzanares, mayo - junio 2014?
Problemas Específicos
 ¿Cuáles son las características sociodemográficas de los adultos
mayores que acuden al Centro de Salud Manzanares, mayo - junio
2014?
 ¿Cuáles son las actitudes de los adultos mayores respecto a la
alimentación saludable, antes de la intervención del programa
educativo lúdico?
alimentación saludable, después de la intervención del programa
educativo lúdico?
alimentación saludable, antes y después de la intervención del
programa educativo lúdico y establecer si existen diferencias
estadísticas significativas?
15
1.3. OBJETIVOS:
Objetivo General
Conocer la efectividad del programa educativo lúdico sobre
alimentación saludable, en el cambio de actitud de los adultos mayores
que acuden al Centro de Salud de Manzanares, mayo - junio 2014.
Objetivos Específicos
 Conocer las características sociodemográficas de los adultos
mayores que acuden al Centro de Salud Manzanares, mayo - junio
2014
 Establecer las actitudes de los adultos mayores respecto a la
alimentación saludable, antes de la intervención del programa
educativo lúdico
 Establecer las actitudes de los adultos mayores respecto a la
alimentación saludable, después de la intervención del programa
educativo lúdico
 Comparar las actitudes de los adultos mayores respecto a la
alimentación saludable, antes y después de la intervención del
programa educativo lúdico y establecer si existen diferencias
estadísticas significativas.
1.4. HIPOTESIS Y/O SISTEMAS DE HIPOTESIS:
Hipótesis General
Ha: El programa educativo lúdico sobre alimentación saludable, es
efectivo para el cambio de actitud de los adultos mayores que acuden al
Centro de Salud Manzanares, mayo - junio 2014

16
Ho: El programa educativo lúdico sobre alimentación saludable, no es
efectivo para el cambio de actitud de los adultos mayores que acuden al
Centro de Salud Manzanares, mayo - junio 2014.
1.5. VARIABLES DEL ESTUDIO
Independiente (X): Programa educativo lúdico sobre

Alimentación saludable.
Dependiente (Y): Cambio de Actitud de los Adultos Mayores
Variables intervinientes (Z):

 Edad
 Sexo
 Escolaridad del adulto mayor
 Procedencia
OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES (Ver anexo 4)
1.6. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA:
1.6.1. Justificación
La Organización Mundial de la Salud señala que el estado de salud
entre los envejecidos, no se mide en términos de déficit sino en "mantención
de la capacidad funcional", que corresponde a la capacidad de una persona
para llevar a cabo las actividades necesarias para lograr el bienestar a través
de la interrelación de sus campos biológico, psicológico y social, con la
existencia de adultos mayores funcionalmente sanos o capaces de valerse por
sí mismos, y funcionalmente alterados o con dificultades para su auto
desempeño. (7)
17
La situación nutricional es actualmente uno de los indicadores más
importantes del estado de salud de todas las personas en general, reforzar la
acción comunitaria a favor de los correctos hábitos higiénico dietéticos en
todas las etapas de la vida, constituye hoy una verdadera necesidad.
Ciertamente, el desarrollo de programas educativos debe contemplar siempre
acciones comunitarias que favorezcan la adopción de prácticas saludables.
La elaboración de programas integrales para satisfacer sus
necesidades que apoyen en actividades de autocuidado que, cuando el adulto
mayor adopta, como parte de su vida, pueden evitar la discapacidad y el
declive funcional determinantes de su estado de salud. (8)
El proceso de envejecimiento afectan de manera diferente a las
personas: unas permanecen sanas siempre que su estado de nutrición sea
bueno; sin embargo, una proporción creciente de otras personas se vuelven
frágiles, con disminución de la función visual, incremento de las alteraciones
cognoscitivas y trastornos del equilibrio o la marcha, que pueden reducir sus
posibilidades de adquirir y preparar comida. Los hábitos alimenticios en las
personas adultas mayores suelen ser inadecuadas por que se adquirieron en
épocas de la vida en que las demandas de energía eran muy superiores a las
que tiene en la actualidad. Además, el metabolismo se torna más lento con los
años, lo que también contribuye que los requerimientos de energía sean
menores y al mismo tiempo se incrementen las necesidades de algunas
vitaminas y minerales. (9).
1.6.2. Importancia
Es importante considerar que es posible ser un adulto mayor saludable,
ya que el envejecimiento es un proceso de cambios y puede ser negativo o

18
positivo, según nuestro estilo de vida, se sabe y tal como lo plantean las
políticas de promoción y prevención existen estrategias de comunicación
como los programas educativos lúdicos que tienen por finalidad cambiar o
mantener normas de conducta en las personas adultas mayores
adaptándose a cada realidad, tomando en cuenta la cultura y el nivel
educativo.
En este sentido el estudio se justifica porque está orientado a que los
resultados contribuyan, motiven y promuevan en los adultos mayores un
cambio de actitud positiva con respecto a la alimentación, así como también,
propicie a que el profesional de la salud, utilice técnicas participativas lúdicas,
incentivando de esta manera a que los adultos mayores adquieran y adopten
conocimientos y prácticas de auto cuidado en alimentación saludable para
preservar y aumentar la calidad de vida del adulto mayor y contribuir a la
disminución de la morbimortalidad y lograr una vejez saludable.
1.7. VIABILIDAD:
El presente trabajo de investigación se considera viable: Porque existe
accesibilidad a las personas participantes, debido a la preocupación que los
adultos mayores que muestran frente al cuidado de su salud.
Por el tipo de población que acude a los consultorios del Centro de Salud
manzanares, siendo esta de tipo cautiva y de características demográficas
variables que las hacen ideal para su intervención.
Por las facilidades que nos brinda la institución de salud que también
muestra preocupación por el cuidado de la salud de los adultos mayores.
Por las facilidades que nos brinda los consultorios del centro de salud
manzanares.
19
Porque no afecta la condición ética de todo ser humano.
1.8. LIMITACIÓN:
Debemos tener en mente que el envejecimiento es un proceso
absolutamente natural e irremediable por el que atraviesa toda persona con el
paso del tiempo que resulta evidente, por lo que el presente trabajo se focaliza
en los adultos mayores que cumplan con el criterio de inclusión que acudan al
establecimiento de salud en los meses de mayo y junio del 2014, y que las
limitaciones estarán circunscritas al estado de salud de los participantes.

20
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION:
Antecedentes Internacionales
En el año 2013, Gabriela Fretes, Judith Salinas, Fernando Vio,
llevaron a cabo un estudio sobre “Efecto de una intervención educativa
sobre el consumo de frutas, verduras y pescado en familias de niños
preescolares y escolares”, el objetivo del estudio fue evaluar el efecto de
una intervención educativa sobre el consumo de frutas, verduras y pescado
en familias de niños preescolares y escolares mediante una intervención de
tres meses y una evaluación antes y después, en 27 familias intervenidas y
32 controles, de colegios municipales de una comuna de Santiago, Chile.
Al inicio y final de la intervención se aplicó a cada niño y su padre una
encuesta de frecuencia de consumo de frutas, verduras y pescado y de
conocimientos, actitudes y prácticas de alimentación familiar. La
intervención consistió en seis talleres de cocina de 90 minutos cada uno
para los encargados de la preparación de alimentos en el hogar, utilizando
además video y fotografía participativa. Los resultados mostraron un mayor
consumo de frutas, verduras y pescado en el grupo intervenido (test de
Kolmogorov-Smirnov, test de Wilcoxon, p<0,05). Al comparar el consumo
pre-post por grupo, las diferencias resultaron significativas para el
intervenido en todos los casos (test de Wilcoxon para muestras pareadas,
p<0,05). En los padres, el consumo de frutas aumentó en 135,8 g, el de

21
verduras en 19,5 g y el de pescado en 10,2 g diarios. En los niños, las
frutas aumentaron 92,1 g, las verduras 65,9 g y el pescado 5,2 g al día.
Todas las familias intervenidas (n=22) incorporaron algún cambio
significativo en la alimentación saludable de su hogar. Los resultados
muestran que es posible realizar cambios en los hábitos alimentarios de las
familias, con la implementación de una intervención educativa que incluya
talleres de cocina y materiales audiovisuales. (10)
En el año 2010, Rosario Rivera M., Priego Álvarez H., Córdova
Hernández M., realizaron un estudio sobre “Programa educativo de
alimentación y nutrición en una comunidad del Estado de Tabasco”, siendo
el objetivo aplicar un programa educativo alimentario y nutricional para
incidir en los conocimientos y el consumo alimentario de las familias. El
estudio se llevó a cabo con madres, preescolares y escolares de 62
familias de la comunidad de Boquerón primera sección en Villahermosa
Tabasco, México. La intervención tuvo una duración de un año y en su
ejecución se contó con tres documentos normativos: Programa general,
Plan de acción y Manual temático de sesiones. Las variables fueron; los
conocimientos sobre alimentación, consumo alimentario, estado nutricional
y percepción corporal. Los resultados mostraron que los conocimientos
sobre alimentación mejoraron significativamente en las madres pasando
del 25,8% en un inicio, el 90,3% al termino del estudio. En escolares el
consumo de refrescos disminuyó de 68,6% a 20% al final de la
intervención, la reducción de grasas y azúcares en la alimentación familiar
al final bajó en igual porcentaje en ambos casos; hubo un incremento en el
consumo familiar de 6 frutas y verduras. Un porcentaje reducido de las
madres y niños mejoró el estado nutricional al final de la intervención.

22
Concluyendo que el programa es factible porque propone métodos y
medios de enseñanza que manejan un enfoque promocional, participativo
mediante el uso de diferentes herramientas didácticas adecuadas a cada
grupo participante. Mostró cambios favorables en los conocimientos sobre
alimentación, el incremento del consumo de frutas y verduras y eliminación
de la ingestión de otros perjudiciales a la salud. Sin embargo la valoración
antropométrica debido a su esencia multifactorial y al período de tiempo, no
mostró modificaciones sustanciales por sí misma, ni asociándola con la
percepción de la imagen corporal. (11)
En el año 2007, Sanabria-Ferrand, González Q., Urrego D.,
realizaron un estudio sobre “Estilos de vida saludable en profesionales de
la salud colombianos”, el objetivo del estudio fue establecer la frecuencia
de comportamientos saludables en una muestra de profesionales de la
salud colombianos y establecer si existe alguna relación entre su nivel de
acuerdo con el modelo biomédico y su estilo de vida. Para ello se adaptó el
cuestionario de Prácticas y Creencias Sobre Estilos de Vida y se tomó una
muestra de 606 profesionales de la salud voluntarios (500 médicos y 106
enfermeras) en las principales ciudades de Colombia. Se encontró que sólo
el 11,5% de los médicos y el 6,73% de las enfermeras presentan un estilo
de vida saludable y que el principal problema está relacionado con la
actividad física y el deporte. No se encontró relación entre el nivel de
acuerdo con el modelo biomédico y el estilo de vida de los profesionales.
Se concluyó que esta situación puede estar induciendo en los
profesionales, además de una pobre salud en el futuro, una actitud que no
favorece la promoción de hábitos saludables en sus pacientes y la práctica
de una medicina más curativa que preventiva (12).

23
Antecedentes Nacionales
En el año 2004, Manrique Peñaloza, Rosalinda, realizo un estudio
de los factores sociales de riesgo que influyen en los estilos de vida de la
población trabajadora de Essalud, encontrando los siguientes resultados:
El 60% come alimentos entre comidas algunas veces y el 11% con más
frecuencia y esto se observa en todos los niveles ocupacionales. El 59% de
trabajadores algunas veces come alimentos fuera de casa y el 22%
frecuentemente come alimentos fuera de casa, en cuyo caso son
trabajadores que corren mayor riesgo en su salud. Con relación a la dieta,
el 45% casi nunca sigue algún tipo de dieta, el 40% algunas veces sigue
algún tipo de dieta, y sólo el 15% casi siempre sigue algún tipo de dieta. El
grupo que no sigue dieta está en todos los grupos ocupacionales y
diversas edades. Respecto al ejercicio físico, la distribución de frecuencia
es que el 37% hace ejercicio de 1 a 2 veces por semana y están
distribuidas entre los 20 años y 60 a más, el 36% casi nunca hace ejercicio
físico y solo el 27% hace ejercicio físico de 3 o más veces por semana. El
63% se mantiene ocupado fuera de sus actividades habituales de trabajo,
el 32% algunas veces se mantiene ocupado y el 5% casi nunca realiza
ninguna actividad fuera de las horas de trabajo. Pertenecen a todos los
niveles educativos siendo en primer lugar los que tienen estudios de post-
grado, luego están los que tienen superior completa y los otros. Las
actividades que con mayor frecuencia realiza en su tiempo libre es:
trabajos en casa, el 48%; fuera de casa, el 38% y se queda en casa a ver
TV., el 14% (13).
Antecedentes Locales
No se encontraron
24
2.2. BASE TEÓRICA
La alimentación, en un sentido amplio, define la salud, el crecimiento
y el desarrollo de las personas y debe contener una cantidad suficiente de
los diferentes macro y micronutrientes como para cubrir la mayoría de las
necesidades fisiológicas.
Los seres humanos desde que nacemos aprendemos a comer de
acuerdo a las costumbres propias de nuestra familia, esta alimentación
varía a lo largo de los años por factores como gustos personales, cambios
en el organismo, como el de la dentadura, el intestino y otros ajustes
naturales del cuerpo que se dan con la edad.(14)
Estas necesidades se hallan influenciadas por distintos factores
como el sexo, la edad, el estado fisiológico (embarazo, lactancia,
crecimiento, vejez), la composición corporal, la actividad física y las
características específicas de cada individuo. (15)
En la etapa de la adultez mayor, la nutrición es muy importante para
la salud física y emocional. Por ello, la dieta que lleven los adultos mayores
debe ser equilibrada, variada y gastronómicamente aceptable. La comida
debe ser fácil de preparar, estimulante del apetito y bien presentada,
apetecible y además de fácil trituración o desintegración y digestión. (16)
Los alimentos deben permitir vivir saludablemente, porque aportan
suficientes proteínas, grasas esenciales, minerales, vitaminas, hidratos de
carbono y agua, gracias a ellos, nuestro cuerpo funciona bien y crea los
mecanismos para defenderse de las enfermedades. El adulto mayor debe
tener una alimentación variada, en la que diariamente se incluyan frutas;
verduras; leche o productos lácteos con poca grasa; carnes o legumbres;
pan; cereales (arroz, sémola, fideos) Asimismo, debe preferir el pescado,

25
pavo o pollo y evitar las carnes rojas, por su alto contenido de colesterol
(17).
La alimentación saludable, hace referencia a la disponibilidad de
alimentos, el acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento biológico
de los mismos. Se considera que un hogar está en una situación de
seguridad alimentaria cuando todos sus miembros tienen acceso y
disponen de manera sostenida alimentos suficientes en cantidad y calidad
según las necesidades biológicas. La seguridad alimentaria existe cuando
todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social, y
económico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus
necesidades nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana,
activa y saludable (17)
La filosofía de las guías alimentarias para personas mayores parte del
hecho de considerar al envejecimiento como una evolución normal en la
vida del sujeto, no como una patología.
2.3. DEFINICIONES CONCEPTUALES.
Programa Educativo Lúdico
Es una actividad educativa que permite aprender haciendo. En esta,
las/os participantes aprenden, adquieren y ejercitan conocimientos
fundamentales de las Actividades Básicas de la Vida Diaria para el
autocuidado como es la Alimentación Saludable. La sesión Educativa
lúdica es básicamente, una clase práctica, acompañado a través de juego y
recreación; concepto que coincide con el aporte realizado por el Psicólogo
Reimundo Dinello, quien definió estos espacios como de expresión lúdica,
creativa, transformados por la imaginación, fantasía y creatividad de los

26
adultos y abuelos donde todos se divierten con espontaneidad, libertad y
alegría.
Adulto Mayor
La OMS considera que en los países desarrollados la etapa de vida
Adulto Mayor a partir de los 65 años; sin embargo para los países en
desarrollo considera a partir de los 60 años.
La ONU a partir del año 1996 denomina a este grupo poblacional
“Personas Adultas Mayores”.
Alimentación Saludable
Una alimentación saludable significa consumir alimentos variados,
que contengan proteínas, hidratos de carbono, lípidos, sales minerales y
vitaminas, e incorporar regularmente alimentos ricos en fibras (frutas,
verduras y granos enteros). Gracias a ellos nuestro organismo funciona
bien y crea mecanismos para defenderse de las enfermedades (17)
La alimentación, en un sentido amplio, define la salud, el crecimiento
y el desarrollo de las personas y debe contener una cantidad suficiente de
los diferentes macro y micronutrientes como para cubrir la mayoría de las
necesidades fisiológicas.
Estas necesidades se hallan influenciadas por distintos factores
como el sexo, la edad, el estado fisiológico (embarazo, lactancia,
crecimiento), la composición corporal, la actividad física y las
características específicas de cada individuo.
2.4. BASES EPISTÉMICAS
La salud es el resultado de un proceso de producción social, y está
influida por la existencia de condiciones de vida adecuadas, de bienes y

27
servicios (económicos y sociales). Entonces la salud entendida como
producto social se construye colectiva e individualmente, a través de las
acciones del estado, de la sociedad y de cada individuo, a lo largo de toda
su vida y por lo tanto la salud es un bien, un medio y una necesidad para el
desarrollo pleno e integral del ser humano. La OMS define la salud como
“El completo estado de bienestar físico, mental y social”. Este concepto
expresa no solo la ausencia de enfermedad sino que tiene una profunda
relación con el desarrollo y expresa la asociación entre calidad de vida y la
salud de la gente. La salud, en este sentido, es el resultado de un proceso
de producción social, y está influida por la existencia de condiciones de
vida adecuadas, de bienes y servicios (económicos y sociales).
No es posible entonces, crear salud individual y colectiva al margen
de los entornos y de los escenarios. Marc Lalonde señala al entorno como
uno de los cuatro elementos del concepto de salud, y Carol Buck sostiene,
que es precisamente el entorno, el principal elemento de este concepto: “Si
el entorno no es adecuado, tampoco lo serían la biología humana, el estilo
de vida y la organización de la atención sanitaria”. Por tanto la alimentación
saludable constituye parte de este enfoque epistemológico

28
CAPITULO III
MARCO METODOLOGÍCO
3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Según el tiempo de ocurrencia del fenómeno: Prospectivo. Según el
número de mediciones: Longitudinal. Según el análisis y alcance de los
resultados: Cuasiexperimental con un grupo de intervención y dos
mediciones, antes y después de la intervención. Comparativo: Se van a
comparar los resultados en términos de resultados y efectividad en un
mismo grupo de estudio. (18)
3.2. DISEÑO Y ESQUEMA DE INVESTIGACIÓN:
Grupo Pre prueba V. Independiente Post prueba
GA O1 X 02
Dónde:
GA: Grupo de estudio.
O1: Medición antes de la intervención: Actitud del adulto mayor
X: Aplicación de la intervención: Programa educativo “Lúdico sobre
Alimentación saludable.
O2: Medición después de la intervención: Cambio de actitudes del adulto
Mayor.
29
DISEÑO DEL ESTUDIO
ASIGNACIÓN DE LAS UNIDADES DE ESTUDIO
GRUPO DE ESTUDIO
n = 40
Adultos mayores que acuden regularmente al

Centro de Salud de Manzanares, según
criterios de inclusión/exclusión
O1
Medición antes de la
intervención Actitudes de los
adultos mayores respecto a la
alimentación saludable
X1
Intervención: Aplicación
Programa educativo lúdico
sobre Alimentación
Saludable
O2
Medición después de la
intervención Actitudes de los
adultos mayores respecto a la
alimentación saludable
COMPARACIÓN DE RESULTADOS DE AMBAS MEDICIONES
Dónde: X = intervención O = Observación

30
3.3. POBLACIÓN Y MUESTRA:
POBLACIÓN (N): Por tratarse de una población finita (N = 100) y cautiva
esta estuvo representada por una muestra no probabilística, el que se
calculó teniendo en cuenta los criterios de selección (inclusión y exclusión),
de tal manera de que se obtuvo una muestra selecta (n) para la
investigación de 40 adultos mayores que acudieron regularmente para su
atención al Centro de Salud de Manzanares, elegidos para su asignación al
grupo de estudio.
Criterios de Inclusión:
 Adultos mayores de más de 60 años, de ambos sexos, que acudieron
regularmente a sus atenciones al Centro de Salud de Manzanares.
 Adultos mayores que viven en el distrito de Manzanares.
 Adultos mayores que autoricen su participación mediante un
consentimiento informado.
Criterios de Exclusión:
 Adultos mayores de más de 60 años, de ambos sexos, que acudieron
irregularmente a sus atenciones al Centro de Salud de Manzanares.
 Adultos mayores que viven en otro distrito diferente al de Manzanares.
 Adultos mayores que no autoricen su participación mediante un

consentimiento informado.
3.4. INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS
3.4.1. Técnicas
La Técnica utilizada es la encuesta: técnica utilizando para la
recopilación de datos de campo a través de un cuestionario de
encuesta en la modalidad de pre y post test con escalas tipo Likert,
elaborado por el investigador.

31
3.4.2. Instrumentos
Cuestionario: La recolección de los datos necesarios para el estudio
fue de la siguiente manera:
El cuestionario fue diseñado de tal forma, que permitió recoger
información un antes y después de los adultos mayores que acuden
al Centro de Salud de Manzanares, para lo cual se le aplico dos
cuestionarios cada uno de 22 preguntas.
Ambos cuestionarios fueron sometidos a la validación de los
instrumentos por los juicios expertos (ver anexos N° 05). Así mismo
se realizó la prueba estadística de confiabilidad con el alfa de
Cronbach, donde se concluyó que es muy confiable debido al
resultado siguiente:
Confiabilidad de los dos cuestionarios para medir el cambio de
actitud de los adultos mayores respecto a una alimentación saludable.
Resumen del procesamiento de los casos
N %
Válidos 40 100,0
Casos Excluidosa 0 ,0
Total 40 100,0
a. Eliminación por lista basada en todas las variables
del procedimiento.
Estadísticos de fiabilidad
Alfa de Cronbach N de elementos
,810 15
Dichos cuestionarios se utilizaron para recoger información de los
adultos mayores que acuden al Centro de Salud de Manzanares,

32
Departamento de Junín referente al cambio de actitud de los adultos
mayores con respecto a una alimentación saludable.
3.5. TÉCNICAS DE RECOJO, PROCESAMIENTO Y PRESENTACIÓN DE
INFORMACIÓN:
La técnica será la encuesta y el instrumento será un cuestionario
estructurado que medirá las variables del estudio y constarán de preguntas
cerradas, abiertas y mixtas con la finalidad de conocer el nivel de actitud
con respecto a la prevención de la parasitosis infantil, luego de la aplicación
de tres sesiones educativas. El rigor científico se medirá evaluando la
validez interna y externa del instrumento utilizando el Método Delphi, así
como también se calculó la confiabilidad de CronBach del instrumento.
Procesamiento de información:
Para el procesamiento de los datos y el análisis respectivo, se utilizó el
software estadístico SPSS versión 20,0 para Windows, y para la
contratación de la hipótesis y comprobar la efectividad del programa
educativo “Lúdico sobre Alimentación Saludable”, en la actitud de los
adultos mayores que acuden al Centro de Salud de Manzanares, mayo -
junio 2014, por tratarse de un solo grupo de datos, no paramétricos
nominales, de tamaño suficiente; aceptándose valores p como significativo
p < 0,05.
3.6. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS.
La hipótesis de trabajo se contrasto y fue procesado mediante la prueba de
McNemar con la finalidad de comparar las medidas de un mismo grupo
(comparación antes y después) entre las variables señaladas.

33
CAPITULO IV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
4.1. RESULTADOS DE TRABAJO DE CAMPO
4.1.1. RESULTADOS SOCIODEMOGRAFICO.
Cuadro 1: Edad de los adultos mayores atendidos en el Centro de Salud
Manzanares. Mayo – Junio 2014
Estadísticos
Edad en años
Media 69,78
,739
Error típ. de la media
Mediana 69,50
Moda 72
Desv. típ. 4,671
Fuente: Encuesta – Pregunta 1
Elaboración Tesista
Análisis e interpretación:
En el Cuadro 1, se puede observar que la edad promedio de los adultos
mayores que acuden al Centro de Salud Manzanares es de 69,78 años,
con una mediana de 69,50 años y una moda de 72 años.

34
Cuadro 2: Sexo de los adultos mayores atendidos en el Centro de
Salud Manzanares. Mayo – Junio 2014.
Categorías Frecuencia Porcentaje

Masculino 18 45,0
Femenino 22 55,0
Total 40 100,0
Grafico 1: Sexo de los adultos mayores. Centro de Salud Manzanares.

Mayo – Junio 2014
En el Cuadro 2, se analiza el sexo de los adultos mayores de los 40
encuestados, el 45% son del sexo masculino y el 55% son del sexo
femenino.
35
Cuadro 3. Nivel de instrucción de los adultos mayores. Centro de

Sin 15 37,5
instrucción
Primaria 20 50,0
Secundaria 5 12,5
Total 40 100,0
Grafico 2. Nivel de instrucción de los adultos mayores. Centro de Salud

En el Cuadro 3, se analiza el nivel de instrucción de los 40 adultos mayores
encuestados, donde el 50% tienen el nivel de educación primaria, mientras
que el 37,50% no tienen ningún nivel de educación y el 12,50% tiene el
nivel de educación secundaria completa.

36
Cuadro 4. Barrio de procedencia de los adultos mayores. Centro de

Centro 3 7,5
Morocancha 8 20,0
Quishuar 12 30,0
San Pedro 12 30,0
Punchau 5 12,5
Total 40 100,0
Grafico 3. Barrio de procedencia de los adultos mayores. Centro de
Salud Manzanares. Mayo – Junio 2014
En el Cuadro 4, se analiza el lugar de procedencia de los 40 adultos
mayores encuestados, donde el 30% viven en el barrio San Pedro,
mientras que el 30% viven en el barrio Quishuar, el 20% viven en el barrio
Morocancha, el 12,50% viven en el barrio Punchau y el 7,5% viven en el
barrio Centro.
37
Cuadro 5. En el último año ha recibido información o charlas sobre
Alimentación saludable en el Adulto Mayor. Centro de Salud
Manzanares. Mayo – Junio 2014.
No 40 100,0
Grafico 4. En el último año ha recibido información o charlas sobre
En el Cuadro 5, se puede observar que de los 40 adultos mayores
encuestados, el 100% manifestaron que en los últimos años no han
recibido información ni charla sobre alimentación saludable en el adulto
mayor.
38
Cuadro 6. Esta usted interesado en recibir información sobre

No 31 77,5
Si 9 22,5
Total 40 100,0
Grafico 5. Esta usted interesado en recibir información sobre
encuestados, el 77,50% manifestaron no estar interesados en recibir
información o charlas sobre alimentación saludable en el adulto mayor y el
22,50% manifiestan si estar interesados en recibir información o charlas
sobre alimentación saludable en el adulto mayor.

39
Cuadro 7. Cree usted que es importante la alimentación saludable en
el Adulto Mayor. Centro de Salud Manzanares. Mayo – Junio 2014
Válidos SI 40 100,0
Elaboración Tesis.
Grafico 6. Cree usted que es importante la alimentación saludable en
el Adulto Mayor. Centro de Salud Manzanares. Mayo – Junio 2014
encuestados el 100% manifestaron su importancia sobre la alimentación
saludable en el adulto mayor.

40
4.1.2. RESULTADOS DE LAS MEDIDAS DE INTERVENCION ANTES Y DESPUES DE
LA APLICACIÓN DEL PROGRAMA EDUCATIVO LUDICO DE
“ALIMENTACION SALUDABLE”.
Cuadro 8. Actitud de los adultos mayores sobre la alimentación saludable antes
de la capacitación. Centro de Salud Manzanares. Mayo – Junio 2014

Actitud Desfavorable 14 35,0
(15 a < 30)
Actitud Favorable (31 26 65,0
a < 45)
Total 40 100,0
Fuente: Encuesta
Grafico 7. Actitud de los adultos mayores sobre la alimentación
saludable antes de la capacitación. Centro de Salud Manzanares.
Mayo – Junio 2014
encuestados antes de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
alimentación saludable”, el 65% de los adultos mayores mostraron una
actitud favorable con respecto a la buena alimentación saludable, el 35%
de los adultos mayores mostraron una actitud desfavorable con respecto a
la buena alimentación saludable.

41
Cuadro 9. Actitud de los adultos mayores sobre la alimentación
saludable Después de la capacitación. Centro de Salud Manzanares.
Mayo – Junio 2014

Actitud Desfavorable (15 a < 1 2,5
30)
Actitud Favorable ( 31 a < 45) 39 97,5
Total 40 100,0
Fuente: Encuesta
Grafico 8. Actitud de los adultos mayores sobre la alimentación
saludable Después de la capacitación. Centro de Salud Manzanares.
Mayo – Junio 2014
encuestados después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
Alimentación Saludable”, el 97,50% de los adultos mayores mostraron una
actitud favorable con respecto a la buena alimentación saludable y el
2,50% de los adultos mayores mostraron una actitud desfavorable con
respecto a la buena alimentación saludable.

42
Cuadro 10. De contingencia antes del programa: debe consumir tres
comidas principales al día * después del programa: debe consumir tres
comidas principales al día. Centro de Salud Manzanares. Mayo – Junio
2014
Después del programa: debe consumir tres Total

Categorías
comidas principales al día
en desacuerdo ni de acuerdo de acuerdo
ni en
desacue|rdo
Antes del En Recuento 0 1 10 11
programa: desacuerdo % del total 0,0% 2,5% 25,0% 27,5%
debe Ni de Recuento 1 1 18 20
consumir acuerdo ni 2,5% 2,5% 45,0% 50,0%
tres en % del total
comidas desacuerdo
principales Recuento 1 0 8 9
De acuerdo
al día % del total 2,5% 0,0% 20,0% 22,5%
Recuento 2 2 36 40
Total
% del total 5,0% 5,0% 90,0% 100,0%
encuestados, antes de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
alimentación saludable” se obtuvo que el 22,5% manifestaron estar de
acuerdo de consumir tres comidas al día y después de la aplicación del
programa educativo “Lúdico de alimentación saludable” se obtuvo que el
90% de los adultos mayores manifestaron estar de acuerdo de consumir
tres comidas al día. Mientras que antes de la aplicación del programa
educativo “Lúdico de alimentación saludable” se obtuvo que el 27,5% de
los adultos mayores estaban en desacuerdo de consumir tres comidas al
día y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
alimentación saludable” el 5% de los adultos mayores manifestaron estar
en desacuerdo en consumir tres comidas al día.

43
Cuadro 11. De contingencia antes del programa: debe consumir aceites vegetales
y reducir las grasas animales * después del programa: debe consumir aceites
vegetales y reducir las grasas animales. Centro de Salud Manzanares. Mayo –
Junio 2014
Después del programa: debe consumir Total

Categorías aceites vegetales y reducir las grasas
animales
en ni de acuerdo de
desacuerdo ni en acuerdo
desacuerdo
Recuento 1 5 12 18
en
Antes del
desacuerdo % del 2,5% 12,5% 30,0% 45,0%
programa:
total
debe
0 6 3 9
consumir ni de acuerdo Recuento
aceites ni en 0,0% 15,0% 7,5% 22,5%
% del
vegetales y desacuerdo
total
reducir las
0 4 9 13
grasas Recuento
animales de acuerdo
% del 0,0% 10,0% 22,5% 32,5%
total
Recuento 1 15 24 40
Total % del 2,5% 37,5% 60,0% 100,0%
total
acuerdo en consumir aceites vegetales y reducir las grasas animales y
después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de alimentación
saludable” se obtuvo que el 60% de los adultos mayores manifestaron estar
de acuerdo en consumir aceites vegetales y reducir las grasas animales.

44
Así mismo antes de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
alimentación saludable” se obtuvo que el 45% de los adultos mayores
estaban en desacuerdo de consumir aceites vegetales y reducir las grasas
animales y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
alimentación saludable” el 2.5% de los adultos mayores manifestaron estar
en desacuerdo de consumir aceites vegetales y reducir las grasas
animales.
45
Cuadro 12. De contingencia antes del programa: debe consumir regular cantidad
de azúcar * después del programa: debe consumir regular cantidad de azúcar.
Centro de Salud Manzanares. Mayo – Junio 2014

Categorías regular cantidad de azúcar
de acuerdo ni de acuerdo en desacuerdo

ni en
desacuerdo
Recuento 3 1 8 12
de acuerdo % del 7,5% 2,5% 20,0% 30,0%
Antes del total
programa: 1 1 11 13
debe ni de acuerdo Recuento
consumir ni en % del 2,5% 2,5% 27,5% 32,5%
regular desacuerdo total
cantidad de
azúcar 0 6 9 15
Recuento
en desacuerdo
% del 0,0% 15,0% 22,5% 37,5%
total
Recuento 4 8 28 40
Total % del 10,0% 20,0% 70,0% 100,0%
total
alimentación saludable” se obtuvo que el 30% manifestaron estar de
acuerdo en consumir regular cantidad de azúcar y después de la aplicación
del programa educativo “Lúdico de alimentación saludable” se obtuvo que
el 10% de los adultos mayores manifestaron estar de acuerdo en consumir
regular cantidad de azúcar. Así mismo antes de la aplicación del programa
educativo “Lúdico de alimentación saludable” se obtuvo que el 37,50% de
los adultos mayores estaban en desacuerdo de consumir regular cantidad
de azúcar y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
en desacuerdo de consumir regular cantidad de azúcar.

46
Cuadro 13. De contingencia antes del programa: debe disminuir la cantidad
de sal y condimentos en las comidas * después del programa: debe
disminuir la cantidad de sal y condimentos en las comidas. Centro de
Salud Manzanares. Mayo – Junio 2014
Después del programa: debe disminuir Total

Categorías
la cantidad de sal y condimentos en las
comidas
en ni de acuerdo de
desacuerdo
Recuento 3 2 9 14
Antes del en
% del 7,5% 5,0% 22,5% 35,0%
programa: desacuerdo
total
debe
0 2 15 17
disminuir la ni de acuerdo Recuento
cantidad de ni en
% del 0,0% 5,0% 37,5% 42,5%
sal y desacuerdo
total
condimentos
Recuento 1 3 5 9
en las
de acuerdo % del 2,5% 7,5% 12,5% 22,5%
comidas
total
Recuento 4 7 29 40
Total % del 10,0% 17,5% 72,5% 100,0%
total
acuerdo que deben disminuir la cantidad de sal y condimentos en las
comidas y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
alimentación saludable” se obtuvo que el 72,5% de los adultos mayores
manifestaron estar de acuerdo que deben disminuir la cantidad de sal y
condimentos en las comidas. Así mismo antes de la aplicación del

47
35% de los adultos mayores estaban en desacuerdo que deben disminuir la
cantidad de sal y condimentos en las comidas y después de la aplicación
del programa educativo “Lúdico de alimentación saludable” el 10% de los
adultos mayores manifestaron estar en desacuerdo que deben disminuir la
cantidad de sal y condimentos en las comidas.

48
Cuadro 14. De contingencia antes del programa: debe aumentar el consumo
de frutas y verduras * después del programa: debe aumentar el consumo de
frutas y verduras. Centro de Salud Manzanares. Mayo – Junio 2014
Después del programa: debe aumentar el Total

Categorías
consumo de frutas y verduras
ni en
desacuerdo
Antes del Recuento 2 1 12 15
en desacuerdo
programa: % del total 5,0% 2,5% 30,0% 37,5%
debe ni de acuerdo Recuento 0 1 11 12
aumentar el ni en 0,0% 2,5% 27,5% 30,0%
% del total
consumo de desacuerdo
frutas y Recuento 1 0 12 13
de acuerdo
verduras % del total 2,5% 0,0% 30,0% 32,5%
Recuento 3 2 35 40
Total
% del total 7,5% 5,0% 87,5% 100,0%
acuerdo que deben aumentar el consumo de frutas y verduras y después
de la aplicación del programa educativo “Lúdico de alimentación saludable”
se obtuvo que el 87,5% de los adultos mayores manifestaron estar de
acuerdo que deben aumentar el consumo de frutas y verduras.
estaban en desacuerdo que deben aumentar el consumo de frutas y
verduras y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
alimentación saludable” el 7,5% de los adultos mayores manifestaron estar
en desacuerdo que deben aumentar el consumo de frutas y verduras.

49
Cuadro 15. De contingencia antes del programa: debe combinar en su dieta
lácteos cereales y menestras * después del programa: debe combinar en su dieta
lácteos cereales y menestras. Centro de Salud Manzanares. Mayo – Junio 2014
Después del programa: debe combinar en su Total

Categorías
dieta lácteos cereales y menestras
ni en
desacuerdo
Antes del Recuento 1 3 11 15
en desacuerdo
programa: % del total 2,5% 7,5% 27,5% 37,5%
debe ni de acuerdo Recuento 0 1 13 14
combinar en ni en 0,0% 2,5% 32,5% 35,0%
su dieta % del total
desacuerdo
lácteos Recuento 2 0 9 11
cereales y de acuerdo 5,0% 0,0% 22,5% 27,5%
% del total
menestras
Recuento 3 4 33 40
Total
% del total 7,5% 10,0% 82,5% 100,0%
acuerdo que deben combinar en su dieta lácteos, cereales y menestras y
saludable” se obtuvo que el 82,5% de los adultos mayores manifestaron
estar de acuerdo que deben combinar en su dieta lácteos, cereales y
menestras.
estaban en desacuerdo que deben combinar en su dieta lácteos, cereales y

50
menestras y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
en desacuerdo que deben combinar en su dieta lácteos, cereales y
menestras.
51
Cuadro 16. De contingencia antes del programa: debe consumir más
carnes blancas y pescado bien cocidos, excepcionalmente carnes rojas *
después del programa: debe consumir más carnes blancas y pescado bien
cocidos, excepcionalmente carnes rojas. Centro de Salud Manzanares.
Mayo – Junio 2014
Después del programa: debe Total

Categorías consumir más carnes blancas y
pescado bien cocidos,
excepcionalmente carnes rojas
en ni de de
desacuerdo acuerdo ni acuerdo
en
desacuerdo
Recuento 0 1 10 11
Antes del en
% del 0,0% 2,5% 25,0% 27,5
programa: debe desacuerdo
total %
consumir más
ni de Recuento 1 0 12 13
carnes blancas
acuerdo ni 2,5% 0,0% 30,0% 32,5
y pescado bien % del
en %
cocidos, total
desacuerdo
excepcionalme
Recuento 0 1 15 16
nte carnes
de acuerdo % del 0,0% 2,5% 37,5% 40,0
rojas
total %
Recuento 1 2 37 40
Total % del 2,5% 5,0% 92,5% 100,0
total %
manifestaron estar de acuerdo que deben consumir más carnes blancas y
pescados bien cocidos, excepcionalmente carnes rojas y después de la
aplicación del programa educativo “Lúdico de alimentación saludable” se
obtuvo que el 92,5% de los adultos mayores manifestaron estar de acuerdo

52
que deben consumir más carnes blancas y pescados bien cocidos,
excepcionalmente carnes rojas.
estaban en desacuerdo que deben consumir más carnes blancas y
pescados bien cocidos, excepcionalmente carnes rojas y después de la
aplicación del programa educativo “Lúdico de alimentación saludable” el
2,5% de los adultos mayores manifestaron estar en desacuerdo que deben
consumir más carnes blancas y pescados bien cocidos, excepcionalmente
carnes rojas.
53
Cuadro 17. De contingencia antes del programa: debe consumir más carnes rojas
* después del programa: debe consumir más carnes rojas. Centro de Salud

más carnes rojas
Categorías
de ni de acuerdo en
acuerdo ni en desacuerdo
desacuerdo
Recuento 1 2 10 13
Antes del de acuerdo
% del total 2,5% 5,0% 25,0% 32,5%
programa:
ni de acuerdo Recuento 0 1 10 11
debe
ni en 0,0% 2,5% 25,0% 27,5%
consumir % del total
desacuerdo
más carnes
en Recuento 1 4 11 16
rojas
desacuerdo % del total 2,5% 10,0% 27,5% 40,0%
Recuento 2 7 31 40
Total
% del total 5,0% 17,5% 77,5% 100,0%
manifestaron estar de acuerdo que deben consumir más carnes rojas y
saludable” se obtuvo que el 5% de los adultos mayores manifestaron estar
de acuerdo que deben consumir más carnes rojas. Así mismo antes de la
aplicación del programa educativo “Lúdico de alimentación saludable” se
obtuvo que el 40% de los adultos mayores estaban en desacuerdo que
deben consumir más carnes rojas y después de la aplicación del programa
educativo “Lúdico de alimentación saludable” el 77,5% de los adultos
mayores manifestaron estar en desacuerdo que deben consumir más
carnes rojas.
54
Cuadro 18. De contingencia antes del programa: debe beber abundante agua pura,
2 litros por lo menos al día * después del programa: debe beber abundante agua
pura, 2 litros por lo menos al día. Centro de Salud Manzanares. Mayo – Junio
2014
Después del programa: debe beber Total

Categorías abundante agua pura, 2 litros por lo
menos al día
en desacuerdo ni de acuerdo de
ni en acuerdo
desacuerdo
Recuento 1 0 9 10
en desacuerdo % del 2,5% 0,0% 22,5% 25,0%
Antes del
programa: total
debe beber ni de acuerdo Recuento 1 2 7 10
abundante ni en % del 2,5% 5,0% 17,5% 25,0%
agua pura, 2 desacuerdo total
litros por lo 1 4 15 20
Recuento
menos al dia
de acuerdo % del 2,5% 10,0% 37,5% 50,0%
total
Recuento 3 6 31 40
Total % del 7,5% 15,0% 77,5% 100,0%
total
manifestaron estar de acuerdo que deben beber abundante agua pura, 2
litros por lo menos al día y después de la aplicación del programa educativo
“Lúdico de alimentación saludable” se obtuvo que el 77,5% de los adultos
mayores manifestaron estar de acuerdo que deben beber abundante agua
pura, 2 litros por lo menos al día.

55
estaban en desacuerdo que deben beber abundante agua pura, 2 litros por
lo menos al día y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico
de alimentación saludable” el 7,5% de los adultos mayores manifestaron
estar en desacuerdo que deben beber abundante agua pura, 2 litros por lo
menos al día.
56
Cuadro 19. De contingencia antes del programa: debe beber gaseosas y
jugos industrializados * después del programa: debe beber gaseosas y
jugos industrializados. Centro de Salud Manzanares. Mayo – Junio 2014
Después del programa: debe beber Total

Categorías
gaseosas y jugos industrializados
de ni de en desacuerdo
acuerdo acuerdo ni
en
desacuerdo
Recuento 2 1 4 7
de acuerdo
Antes del % del total 5,0% 2,5% 10,0% 17,5%
programa: debe ni de acuerdo Recuento 0 6 15 21
beber gaseosas ni en 0,0% 15,0% 37,5% 52,5%
% del total
y jugos desacuerdo
industrializados Recuento 0 0 12 12
en desacuerdo
% del total 0,0% 0,0% 30,0% 30,0%
Recuento 2 7 31 40
Total
% del total 5,0% 17,5% 77,5% 100,0%
manifestaron estar de acuerdo que deben beber gaseosas y jugos
industrializados y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico
de alimentación saludable” se obtuvo que el 5% de los adultos mayores
manifestaron estar de acuerdo que deben beber gaseosas y jugos
industrializados.
estaban en desacuerdo que deben beber gaseosas y jugos industrializados
y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de alimentación

57
saludable” el 77,5% de los adultos mayores manifestaron estar en
desacuerdo que deben beber gaseosas y jugos industrializados.

58
Cuadro 20. De contingencia antes del programa: la dieta debe ser de fácil
masticación y atractiva * después del programa: la dieta debe ser de fácil
masticación y atractiva. Centro de Salud Manzanares. Mayo – Junio 2014
Después del programa: la dieta debe ser Total

Categorías de fácil masticación y atractiva
en desacuerdo ni de acuerdo de
ni en acuerdo
desacuerdo
Recuento 1 0 10 11
Antes del total
programa: la
dieta debe ser 2,5% 5,0% 30,0% 37,5%
ni en % del
de fácil
desacuerdo total
masticación y
atractiva Recuento 0 1 13 14
de acuerdo % del 0,0% 2,5% 32,5% 35,0%
total
Recuento 2 3 35 40
Total % del 5,0% 7,5% 87,5% 100,0%
total
manifestaron estar de acuerdo que la dieta debe ser de fácil masticación y
atractiva y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
manifestaron estar de acuerdo que la dieta debe ser de fácil masticación y
atractiva.

59
estaban en desacuerdo que la dieta debe ser de fácil masticación y
atractiva y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
en desacuerdo que la dieta debe ser de fácil masticación y atractiva.

60
Cuadro 21. De contingencia antes del programa: deben lavarse las manos
antes y después de comer * después del programa: deben lavarse las manos
antes y después de comer. Centro de Salud Manzanares. Mayo – Junio
2014
Después del programa: deben lavarse Total

Categorías las manos antes y después de comer
en ni de acuerdo de
desacuerdo
Recuento 0 0 12 12
Antes del en
% del 0,0% 0,0% 30,0% 30,0%
programa: desacuerdo
total
deben
lavarse las
ni en % del 2,5% 0,0% 30,0% 32,5%
manos
desacuerdo total
antes y
Recuento 1 1 13 15
después de
comer de acuerdo % del 2,5% 2,5% 32,5% 37,5%
total
Recuento 2 1 37 40
Total % del 5,0% 2,5% 92,5% 100,0%
total
manifestaron estar de acuerdo que es bueno lavarse las manos antes y
después de comer y después de la aplicación del programa educativo
mayores manifestaron estar de acuerdo que es bueno lavarse las manos
antes y después de comer. Así mismo antes de la aplicación del programa
educativo “Lúdico de alimentación saludable” se obtuvo que el 30% de los
adultos mayores estaban en desacuerdo que es bueno lavarse las manos

61
antes y después de comer y después de la aplicación del programa
educativo “Lúdico de alimentación saludable” el 5% de los adultos mayores
manifestaron estar en desacuerdo que es bueno lavarse las manos antes y
después de comer.
62
Cuadro 22. De contingencia antes del programa: deben lavarse las manos
antes y después de ir al baño * después del programa: deben lavarse las
manos antes y después de ir al baño. Centro de Salud Manzanares. Mayo
– Junio 2014
Después del programa: deben lavarse Total

Categorías las manos antes y después de ir al baño
en ni de acuerdo de
desacuerdo
Recuento 0 2 4 6
en
Antes del desacuerdo % del 0,0% 5,0% 10,0% 15,0%
programa: total
deben Recuento 0 2 18 20
ni de acuerdo
lavarse las
ni en % del 0,0% 5,0% 45,0% 50,0%
manos
desacuerdo total
antes y
después de 1 1 12 14
Recuento
ir al baño
de acuerdo
% del 2,5% 2,5% 30,0% 35,0%
total
1 5 34 40
Recuento
Total
% del 2,5% 12,5% 85,0% 100,0%
total
manifestaron estar de acuerdo que deben lavarse las manos antes y
después de ir al baño y después de la aplicación del programa educativo
“Lúdico de alimentación saludable” se obtuvo que el 85% de los adultos
mayores manifestaron estar de acuerdo que deben lavarse las manos
antes y después de ir al baño.

63
estaban en desacuerdo que deben lavarse las manos antes y después de ir
al baño y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
en desacuerdo que deben lavarse las manos antes y después de ir al baño.

64
Cuadro 23. De contingencia antes del programa: debe de evitar el consumo de
alcohol y cigarro * después del programa: debe de evitar el consumo de alcohol y
cigarro. Centro de Salud Manzanares. Mayo – Junio 2014
Después del programa: debe de evitar el Total

Categorías consumo de alcohol y cigarro
en desacuerdo ni de acuerdo ni de acuerdo
en desacuerdo
Recuento 1 0 7 8
Antes del
total
programa:
Recuento 0 1 9 10
debe de evitar ni de acuerdo ni
% del 0,0% 2,5% 22,5% 25,0%
el consumo de en desacuerdo
total
alcohol y
Recuento 0 1 21 22
cigarro
de acuerdo % del 0,0% 2,5% 52,5% 55,0%
total
Recuento 1 2 37 40
Total % del 2,5% 5,0% 92,5% 100,0%
total
manifestaron estar de acuerdo que deben de evitar el consumo de alcohol
y cigarro y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
manifestaron estar de acuerdo que deben de evitar el consumo de alcohol
y cigarro. Así mismo antes de la aplicación del programa educativo “Lúdico
de alimentación saludable” se obtuvo que el 20% de los adultos mayores
estaban en desacuerdo que deben de evitar el consumo de alcohol y

65
cigarro y después de la aplicación del programa educativo “Lúdico de
en desacuerdo que deben de evitar el consumo de alcohol y cigarro.

66
Cuadro 24. De contingencia antes del programa: debe realizar ejercicios al
menos por 30 minutos al día * después del programa: debe realizar
ejercicios al menos por 30 minutos al día. Centro de Salud Manzanares.
Mayo – Junio 2014
Después del programa: debe realizar Total

Categorías ejercicios al menos por 30 minutos al día
en ni de acuerdo de
desacuerdo
Recuento 0 0 12 12
en
% del 0,0% 0,0% 30,0% 30,0%
Antes del desacuerdo
total
programa: debe
realizar 5,0% 0,0% 15,0% 20,0%
ni en % del
ejercicios al
desacuerdo total
menos por 30
minutos al día Recuento 2 3 15 20
de acuerdo % del 5,0% 7,5% 37,5% 50,0%
total
Recuento 4 3 33 40
Total % del 10,0% 7,5% 82,5% 100,0%
total
manifestaron estar de acuerdo que deben realizar ejercicios al menos por
30 minutos al día y después de la aplicación del programa educativo
mayores manifestaron estar de acuerdo que deben realizar ejercicios al
menos por 30 minutos al día. Así mismo antes de la aplicación del
30% de los adultos mayores estaban en desacuerdo que deben realizar

67
ejercicios al menos por 30 minutos al día y después de la aplicación del
programa educativo “Lúdico de alimentación saludable” el 10% de los
adultos mayores manifestaron estar en desacuerdo que deben realizar
ejercicios al menos por 30 minutos al día.
4.2. CONTRASTACION DE LAS HIPOTESIS
4.2.1. Contrastación de la Hipótesis General
a) Planteamiento de la Hipótesis:
Ha: El programa educativo lúdico sobre alimentación saludable, es
efectivo para el cambio de actitud de los adultos mayores que
acuden al Centro de Salud Manzanares, Mayo - Junio 2014
Ho: El programa educativo lúdico sobre alimentación saludable, no
es efectivo para el cambio de actitud de los adultos mayores que
acuden al Centro de Salud Manzanares, Mayo - Junio 2014.
Aplicación de la Prueba de McNemar:

68
Cuadro 25. De contingencia actitud de los adultos mayores antes del programa
educativo lúdico de alimentación * actitud de los adultos mayores después del
programa educativo lúdico de alimentación. Centro de Salud Manzanares. Mayo
– Junio 2014
actitud de los adultos Total

Categorías mayores después del
programa educativo
lúdico de alimentación
Actitud Actitud
Desfavorable Favorable
(15 a < 30) ( 31 a 45)
Actitud Recuento 1 13 14
actitud de los adultos Desfavorable (15 a % del 2,5% 32,5% 35,0%
mayores antes del programa < 30) total
educativo lúdico de Recuento 0 26 26
Actitud Favorable
alimentación % del 0,0% 65,0% 65,0%
(31 a 45)
total
Recuento 1 39 40
Total % del 2,5% 97,5% 100,0%
total
Fuente: Encuesta
Pruebas de chi-cuadrado
Valor Sig. exacta
(bilateral)
Prueba de McNemar ,000a
N de casos válidos 40
a. Utilizada la distribución binomial
Toma de Decisión:
La prueba estadística aplicada según McNemar, nos indica que la hipótesis
alternativa se acepta y la hipótesis nula se rechaza debido a que el nivel de
significancia, α = 0,000, menor que (p < 0,05), es decir que “El programa
educativo lúdico sobre alimentación saludable, es efectivo para el cambio

69
de actitud de los adultos mayores que acuden al Centro de Salud
Manzanares, mayo - junio 2014”. Con un coeficiente X2 = 13.
X2 = (b – c)
b+c
70
CAPITULO V
DISCUSION DE RESULTADOS
Los resultados de la presente investigación señalan que “El programa
educativo lúdico sobre alimentación saludable, es efectivo para el cambio de
actitud de los adultos mayores que acuden al Centro de Salud Manzanares, mayo
- junio 2014”, este se deduce del análisis de los siguientes resultados: antes de la
aplicación del programa educativo “Lúdico sobre alimentación saludable” se
puede observar en la tabla 08, nos muestra que el 65% de los adultos mayores
mostraron una actitud favorable con respecto a la buena alimentación saludable y
después de la aplicación del programa educativo “Lúdico sobre alimentación
saludable” se observa en la tabla 09, que el 97,5% de los adultos mayores
mostraron una actitud favorable con respecto a la buena alimentación saludable.
Resultados que concuerdan con la investigación de Gabriela Fretes, Judith
Salinas, Fernando Vio, llevaron a cabo un estudio sobre “Efecto de una
intervención educativa sobre el consumo de frutas, verduras y pescado en
familias de niños preescolares y escolares”, el objetivo del estudio fue evaluar el
efecto de una intervención educativa sobre el consumo de frutas, verduras y
pescado en familias de niños preescolares y escolares mediante una intervención
de tres meses y una evaluación antes y después, en 27 familias intervenidas y 32
controles, de colegios municipales de una comuna de Santiago, Chile. Los
resultados muestran que es posible realizar cambios en los hábitos alimentarios
de las familias, con la implementación de una intervención educativa que incluya
talleres de cocina y materiales audiovisuales. (10).

71
Los siguientes resultados obtenidos respecto a los cambios de actitudes de
los adultos mayores que acuden al Centro de Salud Manzanares. Según la tabla
25, se pudo observar que después de haber aplicado el Programa Educativo
“Lúdico sobre alimentación saludable” el 97,5% de los adultos mayores mostraron
una actitud favorable con respecto a la alimentación saludable por lo cual se
concluye que el programa educativo “Lúdico sobre alimentación saludable”, es
efectivo para el cambio de actitud de los adultos mayores que acuden al centro de
salud Manzanares, mayo - junio 2014”. Resultados que concuerdan con la
investigación de Rosario Rivera M., Priego Álvarez H., Córdova Hernández M.,
realizaron un estudio sobre “Programa educativo de alimentación y nutrición en
una comunidad del Estado de Tabasco”, siendo el objetivo aplicar un programa
educativo alimentario y nutricional para incidir en los conocimientos y el consumo
alimentario de las familias. Los resultados mostraron que los conocimientos sobre
alimentación mejoraron significativamente en las madres pasando del 25,8% en
un inicio, el 90,3% al termino del estudio. (11)
La investigación concluyo que según la aplicación de la prueba estadística
de McNemar, con un coeficiente X2 = 13, y con un nivel de significancia de α =
0,000, menor que (p < 0,05), nos indica que la aplicación del programa educativo
lúdico sobre alimentación saludable, es efectivo para el cambio de actitud de los
adultos mayores que acuden al Centro de Salud Manzanares, mayo - junio 2014”.
El Resultado que no concuerda con la investigación de Sanabria-Ferrand,
González Q., Urrego D., realizaron un estudio sobre “Estilos de vida saludable en
profesionales de la salud colombianos”, el objetivo del estudio fue establecer la
frecuencia de comportamientos saludables en una muestra de profesionales de la
salud colombianos y establecer si existe alguna relación entre su nivel de acuerdo

72
con el modelo biomédico y su estilo de vida. Se encontró que sólo el 11,5% de los
médicos y el 6,73% de las enfermeras presentan un estilo de vida saludable y que
el principal problema está relacionado con la actividad física y el deporte. Se
concluyó que esta situación puede estar induciendo en los profesionales, además
de una pobre salud en el futuro, una actitud que no favorece la promoción de
hábitos saludables en sus pacientes y la práctica de una medicina más curativa
que preventiva (12).
Los resultados de la investigación nos indica que la aplicación del
programa educativo “Lúdico sobre alimentación saludable”, es efectivo para el
cambio de actitud de los adultos mayores que acuden al Centro de Salud
Manzanares, mayo - junio 2014” de acuerdo a la aplicación de la prueba
estadística de McNemar, con un coeficiente X2 = 13, y con un nivel de
significancia de α = 0,000, menor que (p < 0,05). El Resultado no concuerda con
la investigación de Manrique Peñaloza, Rosalinda, realizo un estudio de los
factores sociales de riesgo que influyen en los estilos de vida de la población
trabajadora de Essalud, encontrando los siguientes resultados: El 60% come
alimentos entre comidas algunas veces y el 11% con más frecuencia y esto se
observa en todos los niveles ocupacionales. El 59% de trabajadores algunas
veces come alimentos fuera de casa y el 22% frecuentemente come alimentos
fuera de casa, en cuyo caso son trabajadores que corren mayor riesgo en su
salud (13).
73
APORTE DE LA INVESTIGACION:
Mediante estos resultados se puede aportar a la teoría existente que un nivel de
conocimiento adecuado a los adultos mayores sobre las medidas de prevención
de la salud sobre una alimentación saludable, mediante guías educativas y
practicas lograremos reducir los riesgos en la salud que genera la morbo-
mortalidad en los adultos mayores, donde la educación y concientización de los
mismos permita mejorar el buen estado de la salud de los adultos mayores.

74
CONCLUSIONES
1. Se determinó la efectividad del programa educativo “Lúdico sobre alimentación
saludable”, en el cambio de actitud de los adultos mayores que acuden al
Centro de Salud de Manzanares, mayo - junio 2014.
2. Las características sociodemográficas de los adultos mayores que acuden al
Centro de Salud de Manzanares, muestran una edad promedio de 69,78 años,
el 55% de los adultos mayores está representado por el sexo femenino y el
45% de los adultos mayores son del sexo masculino, el 50% de los adultos
mayores tienen un nivel de educación primaria y el 30% de los adultos
mayores provienen del Barrio Quishuar.
3. El 65% de los adultos mayores mostraron una actitud favorable con respecto a
la alimentación saludable, antes de la intervención del programa educativo
“Lúdico sobre la alimentación saludable” y el 35% de los adultos mayores
mostraron una actitud desfavorable con respecto a la alimentación saludable.
4. El 97,5% de los adultos mayores mostraron una actitud favorable con respecto
a la alimentación saludable, después de la intervención del programa
educativo “Lúdico sobre la alimentación saludable” y el 2,5% de los adultos
mayores mostraron una actitud desfavorable respecto a la alimentación
saludable.
5. Las actitudes de los adultos mayores respecto a la alimentación saludable,
antes de la aplicación del programa educativo el 65% de los adultos mayores
mostraron una actitud favorable, mientras que el 35% de los adultos mayores
mostraron una actitud desfavorable y después de la intervención del programa
educativo “Lúdico sobre la alimentación saludable”, el 97,5% de los adultos
mayores mostraron una actitud favorable y el 2,5% de los adultos mayores

75
mostraron una actitud desfavorable, estableciéndose la existencia de
diferencias estadísticas no muy significativas.
6. El programa educativo “Lúdico sobre la alimentación saludable”, es efectivo
para el cambio de actitud de los adultos mayores que acuden al Centro de
Salud de Manzanares, con un nivel de significancia igual a α = 0,000, menor
que (p < 0,05), y con un coeficiente X2 = 13. (Prueba de McNemar).

76
SUGERENCIAS
1. Planificar, ejecutar y evaluar programas educativos en alimentación saludable
empleando estrategias de enseñanza – aprendizaje que estimulen la
participación activa de los adultos mayores para lograr prácticas de conductas
promotoras sobre la adecuada alimentación en los adultos mayores.
2. Implementar a nivel de instituciones de salud, programas, guías educativas y
charlas sobre la prevención de la salud mediante una alimentación saludable
en los adultos mayores.
3. Capacitar mediante charlas educativas a todos los adultos mayores que
acuden al Centro de salud de Manzanares sobre la alimentación saludable.
4. Luego de haber aplicado los Programas, Guía Educativa y Práctica, se debería
realizar una nueva investigación para verificar si se logró reducir el riesgo de
las enfermedades en los adultos mayores a través de una alimentación
saludable.
5. Difundir y socializar los resultados de la presente investigación a las
autoridades en salud y a las instituciones que se encuentran al cuidado del
adulto mayor sobre la problemática de los riesgos en la salud de la población
adulto mayor, para mejorar un abordaje en la comunidad, y desarrollar
estrategias para su prevención.

77
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. INEI “Perfil Sociodemográfico de la tercera Edad .Dirección técnica de
Demografía y Estudios Sociales. Lima 2010.
2. Luis Aguilar Esenarro, Mariela Contreras Rojas, Juan Del Canto y Dorador
Walter Vílchez Dávila Guía técnica para la valoración nutricional
antropométrica de la persona adulta mayor, Lima, 2013.
3. Informe Ejecutivo Junín – DIRESA JUNIN 2013.
4. Carnevali - Patrick, Mc Graw-Hill, Cuidados básicos del anciano, Editorial
Interamericana. Madrid 2010.
5. Amarote “Los Adultos Mayores y la Salud El desafío de transformar nuestro
estilo de vida” Chile-2012.
6. María de los Ángeles Alatorre Esquivel “Actividad Física en el Adulto
Mayor” Mexico-2003.
7. Elías - OPS .Enfermería Gerontológica: Conceptos para la
Práctica. Ed Paltex OPS. Washington 1993.
8. Marco Antonio Zavala González. Funcionalidad para las actividades de la
vida diaria en el adulto mayor de zonas rurales México -2009.
9. MINSA, “Construyamos un Perú saludable” www.minsa.gob.pe/dgps 2006.
10. Gabriela Fretes, Judith Salinas, Fernando Vio. Efecto de una intervención
educativa sobre el consumo de frutas, verduras y pescado en familias de
niños preescolares y escolares. Órgano Oficial de la Sociedad
Latinoamericana de Nutrición Vol. 63 Nº 1, 2013.
11. Rosario Rivera M., Priego Álvarez H., Córdova Hernández M. Programa
educativo de alimentación y nutrición en una comunidad del Estado de
Tabasco. Vol. 9 N° Septiembre-Diciembre 2010. Horizonte Sanitario.

78
12. Sanabria-Ferrand, González Q., Urrego D. Estilos de vida saludable en
profesionales de la salud colombianos. Revista Med. 2007. 15 (2): 207-217.
13. Manrique Peñaloza, Rosalinda. Los factores sociales de riesgo que
influyen en los estilos de vida de la población trabajadora de Essalud.
Revista Científica Essalud. 2004
14. Ana Bertha Pérez Lizaur, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición
Salvador Zubirán, 10 Hábitos efectivos para la salud del adulto mayor”
Primera edición, México – 2009
15. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) y Universidad
de Chile. Higiene y Manipulación de los Alimentos Primera Edición, Chile -
2006.
16. Programa PERSEO, Ministerio de Sanidad y Consumo/Agencia Española
de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Alimentación saludable. Guía para
familias. España - 2007.
17. Dr. Italo Savio “Guía de Cuidados de Salud p ara Adultos Mayores”
Programa del Adulto Mayor Documento Técnico: 004, Argentina-2011.
18. Hernández, Roberto, Fernández, Carlos y Baptista, Pilar (1997).
Metodología de la Investigación. México: MCGRAW- HILL. pág.
117,121,126
79
ANEXOS
Nº de encuesta
80
Fecha
ANEXO 1
ENCUESTA
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN – HUÁNUCO
ESCUELA DE POST GRADO
“Programa educativo lúdico de alimentación saludable en el cambio de actitud de

los/las adultos mayores que acuden al Centro de Salud Manzanares, mayo- junio
2014”
INSTRUCCIONES
Estimado Sr(a), la presente encuesta tiene como propósito recopilar información para
analizar el nivel de conocimiento y la actitud frente a la alimentación saludable en los
adultos mayores. Mucho agradeceremos seleccionar la opción y marcar con un aspa (X)
en la celdilla o completar la información solicitada. La encuesta tiene carácter de
ANÓNIMA y su procesamiento será reservado, por lo que te pedimos sinceridad en tus
respuestas.
I. DATOS GENERALES:
1. Qué edad (años) tiene usted: …………..
2. Sexo:
Masculino ( )
Femenino ( )
3. Ultimo año de estudios:
Sin instrucción ( )
Primaria ( )
Secundaria ( )
Superior ( )
4. Barrio donde vive usted:
Barrio Centro ( )
Barrio Morocancha ( )
Barrio Quishuar ( )
Barrio Sn Pedro ( )
Barrio Punchao ( )
II. SOBRE EL PROGRAMA EDUCATIVO:
5. En el último año ha recibido información o charlas sobre Alimentación

saludable en el Adulto Mayor:
Si ( )
No ( )
6. Esta usted interesado en recibir información sobre Alimentación saludable en
el Adulto Mayor :
Si ( )
No ( )
7. Cree Usted que es importante la Alimentación saludable en el Adulto Mayor
Si ( )
No ( )
III. DE LA ACTITUD DE LOS ADULTOS MAYORES SOBRE LA ALIMENTACION

SALUDABLE:
8. ¿El Adulto mayor debe consumir 3 comidas principales al día?

De Acuerdo ( )
Ni de acuerdo, ni en desacuerdo ( )
En desacuerdo ( )
81
9. ¿El Adulto mayor debe consumir aceite vegetal y reducir el consumo de grasa
animal?
De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
10. ¿En la dieta del adulto mayor se debe consumir regular cantidad azúcar?
De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
11. ¿En la dieta del adulto mayor se debe disminuir la cantidad de sal y
condimentos en las comidas?
De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
12. ¿El Adulto mayor debe aumentar el consumo de frutas y verduras todos los
días?
De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
13. ¿En la dieta del Adulto mayor se debe combinar lácteos cereales y
menestras?
De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
14. ¿El Adulto mayor debe consumir más carnes blancas y pescado bien cocidos,
excepcionalmente carnes rojas?
De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
15. ¿El Adulto mayor debe consumir más carnes rojas?

De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
16. ¿El Adulto mayor debe beber abundante agua pura, 2 lt por lo menos al día?
De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
17. ¿El Adulto mayor debe beber gaseosas y jugos industrializados?

De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
18. ¿La dieta del Adulto mayor debe ser de fácil masticación y atractiva?
De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
82
19. ¿Debemos de lavarnos las manos antes y después de comer?
De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
20. ¿Debemos de lavarnos las manos antes y después de ir al Baño?

De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
21. ¿El Adulto mayor debe evitar el consumo del alcohol y cigarro?
De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
22. ¿El Adulto mayor debe realizar ejercicios al menos por 30 minutos al día?
De acuerdo ( )
En desacuerdo ( )
MUY AGRADECIDO POR SUS RESPUESTAS

83
ANEXO 2: MATRIZ DE CONSISTENCIA
TITULO: PROGRAMA EDUCATIVO LÚDICO DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL CAMBIO DE ACTITUD DE LOS ADULTOS MAYORES QUE ACUDEN AL CENTRO DE SALUD MANZANARES, MAYO- JUNIO 2014.
PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLES e INDICADORES DISEÑO
POBLACION / MUESTRA INSTRUMENTO ESTADISTICO
OBJETUVO METODOLOGICO
PROBLEMA GENERAL GENERAL HIPOTESIS GENERAL VARIABLE INDICADOR
¿Cuál es la efectividad del Determinar la Ha: El programa Ho: El programa VARIABLE Proceso de Por tratarse de una TIPO DE TECNICA: Encuesta Estadístico de
programa educativo lúdico efectividad del educativo lúdico educativo lúdico INDEPENDIENTE enseñanza – población finita y cautiva INVESTIGACIÓN INSTRUMENTOS: McNemar
sobre la alimentación programa sobre sobre Programa educativo aprendizaje donde esta estuvo representada - Según el tiempo de PRE TEST: Escala de
saludable en el cambio de educativo lúdico alimentación alimentación lúdico sobre a través del juego por una muestra no ocurrencia del Apreciación con escala
actitud de los adultos sobre alimentación saludable, es saludable, no es alimentación se pretende probabilística, el que se fenómeno: tipo Likert
mayores que acuden al saludable, en el efectivo para el efectivo para el saludable. proporcionar calculará teniendo en Prospectivo. POST TEST: Escala de
Centro de Salud de cambio de actitud cambio de cambio de aprendizajes, cuenta los criterios de - Según el número de Apreciación con escala
Manzanares, Mayo- Junio de los adultos actitud de los actitud de los adquisición de selección (inclusión y mediciones: tipo Likert
2014? mayores que adultos mayores adultos mayores conocimiento, exclusión), de tal manera Longitudinal. MODULOS
acuden al Centro que acuden al que acuden al desarrollo de de que se contará con - Según el análisis y EDUCATIVOS:
de Salud Centro de Salud Centro de Salud habilidades, por una muestra selecta para alcance de los Alimentación
Manzanares, Mayo de Manzanares, Manzanares, cada sesión.(I la investigación de 40 resultados: Cuasi Saludable
- Junio 2014. Mayo - Junio Mayo - Junio Sesión, Busca tu adultos mayores que experimental con un
2014 2014. pareja y ganarás: acuden regularmente grupo de intervención
Alimentación para su atención al y dos mediciones, ex
Saludable, Centro de Salud de ante y ex post
requerimientos Manzanares, elegidos intervención.
nutricionales en el aleatoriamente para su - Comparativo: Se van
adulto mayor, asignación al grupo de a comparar los
(Tren de los estudio. resultados en términos
alimentos), II de resultados y
Sesión, Escalera efectividad de ambos
de la grupos de estudio.
Alimentación:
Consejos de la
alimentación
Saludable) pasar a CRITERIOS DE DISEÑO Y ESQUEMA
dimensión INCLUSION DE INVESTIGACION
• Adultos mayores de
más de 60 años, de
ambos sexos, que
acuden regularmente a
sus atenciones al Centro
de Salud de Manzanares.
• Adultos mayores que
viven en el distrito de
Manzanares.
• Adultos mayores que n E1 O1 X O2
autoricen su
participación mediante
un consentimiento
informado
84
PROBLEMAS OBJETIVOS
ESPECIFICOS ESPECIFICOS VARIABLE DEPENDIENTE
¿Cuáles son las Conocer las Cambio de Actitud de Disposición de

características características los Adultos Mayores reaccionar de
sociodemográficas de los sociodemográficas manera favorable
adultos mayores que de los adultos o desfavorable
acuden al Centro de Salud mayores que ante un estímulo- nE: MUESTRA
de Manzanares, Mayo - acuden al Centro ACTITUD EXPERIMENTAL
Junio 2014? de Salud de POSITIVA (31 a 45)
Manzanares, Mayo ACTITUD
- Junio 2014 NEGATIVA (15 a <
30)
¿Cuáles son las actitudes Establecer las VARIABLE INTERVINIENTE:
de los adultos mayores actitudes de los CRITERIOS DE O1 DIFERENTE o
respecto a la alimentación adultos mayores EXCLUSION IGUAL O2
saludable antes de la respecto a la
intervención del programa alimentación • Adultos mayores de
educativo lúdico? saludable, antes Fecha de más de 60 años, de
Edad ambos sexos, que
de la intervención nacimiento AÑOS
acuden irregularmente a O1: MEDICION DE LA
del programa
sus atenciones al Centro VARIABLE
educativo lúdico. Sexo Caracteres
de Salud de Manzanares. DEPENDIENTE (PRE
sexuales TEST)
• Adultos mayores que
secundarios:
viven en otro distrito
MASCULINO
diferente al de
FEMENINO
Manzanares.
¿Cuáles son las actitudes Establecer las Nivel educativo ULTIMO grado de • Adultos mayores que
de los adultos mayores actitudes de los instrucción no autoricen su X: APLICACIÓN DE LA
respecto a la alimentación adultos mayores alcanzado por los participación mediante VARIABLE
saludable, después de la respecto a la adultos mayores un consentimiento INDEPENDIENTE
intervención del programa alimentación informado (Programa Educativo
educativo lúdico? saludable,
Procedencia Residencia lúdicas sobre
después de la
habitual del adulto Alimentación
intervención del
mayor. Saludable.
programa
educativo lúdico
¿Cuáles son las actitudes Comparar las
de los adultos mayores actitudes de los
respecto a la alimentación adultos mayores
saludable, antes y después respecto a la
de la intervención del alimentación
programa educativo lúdico saludable, antes y
y establecer si existen después de la
diferencias estadísticas intervención del
significativas? programa O2: MEDICION DE LA
educativo lúdico y VARIABLE
establecer si DEPENDIENTE (POST
existen diferencias TEST)
estadísticas
significativas.
85
ANEXO 3
DISEÑO METODOLOGICO
INSTRUMENTOS Y
METODO DE LA CRITERIOS DE
DISEÑO DE LA INVESTIGACION AMBITO DE LA INVESTIGACION FUENTES DE
INVESTIGACION RIGORUSIDAD
INFORMACION
La presente investigación cumple con los criterios operativos de UBICACIÓN: La presente TECNICA:
exhaustivo y excluyente. investigación se desarrollará en el ENCUESTA
SEGÚN EL TIEMPO DE ESTUDIO: El estudio es PROSPECTIVO por Distrito de Manzanares que se INSTRUMENTO:
que pertenece al tiempo futuro y los datos son obtenidos ubica en la provincia de FORMULARIO DE
apropósito de la investigación. Concepción al Nor Oeste de ENCUESTA
SEGUN LA PARTICIPACION DEL INVESTIGADOR: El estudio es Huancayo, a 17 Km.
EXPERIMENTAL por la intervención con un Programa Educativo
lúdico de Alimentación Saludable. EXTENSION: de 33 km2 que
representa el 1.07% de la
Superficie total de la Provincia de
Concepción.
Clima: es templado, la PRE TEST: Escala

de Apreciación con
SEGÚN LA CANTIDAD DE MEDICIONES DE LAS VARIABLES: Es temperatura promedio anual es de VALIDEZ:
10.8º, Con una ALTITUD 3372 escala tipo Likert
DEDUCTIVO: Porque va LONGITUDINAL, porque las variables de estudio son medidos Interna valido
deducir la efectividad de antes y después de la intervención con el Programa Educativo. m.s.n.m. ATITUD: para el presente
POST TEST: Escala
programa educativo en la de Apreciación con estudio con un
ACTITUD POSITIVA O LATITUD SUR 12º 01' 18" latitud error de 5%
sur escala tipo Likert.
NEGATIVA de los adultos CONFIABILIDAD:
mayores en alimentación LONGITUD OESTE 75º 20' 55" de Mediante el
saludable. latitud OESTE. coeficiente alfa
SEGÚN LA CANTIDAD DE VARIABLES A ESTUDIAR: es ANALÍTICO de Cronbach
por que el estudio tiene 2 variables y el análisis estadístico es
bivariado, pone a prueba la hipótesis y establece la asociación de
los factores.
NIVEL de INVESTIGACIÓN: la línea del estudio Es EXPLICATIVO
porque permite vincular las dos variables de estudio.
POBLACION: Finita - accesible
PRE EXPERIMENTAL: GRUPO DE ESTUDIO MUESTRA: No Probabilística por FUENTE DE
nE1 O1 X O2 conveniencia INFORMACION:
O1 DIFERENTE o IGUAL O2 Registro de
nE: MUESTRA EXPERIMENTAL Atenciones diarias
O1: MEDICION DE LA VARIABLE DEPENDIENTE (PRE TEST) en el Centro de
X: APLICACIÓN DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE "PROGRAMA Salud Manzanares.
EDUCATIVO LÚDICO SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE"
O2: MEDICION DE LA VARIABLE DEPENDIENTE (POST TEST)
86
ANEXO 4
OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
CATEGORÍA O
NOMBRE DE LA VARIABLE DIMENSION TIPO ESCALA INDICADOR FUENTE
VALOR FINAL
N sesiones
EDUCATIVOS
Desarrollo de Programa
LUDICOS DE
Educativo (I Sesión, RELACION DE
ALIMENTACION
Busca tu pareja y PARTICIPANT
SALUDABLE.
Variable independiente
Desarrollo del proceso enseñanza – ganarás: Alimentación ES POR

PARTICIPACION
Programa Educativo aprendizaje donde a través del juego donde Saludable, requerimientos SESIONES
Nominal O NO
lúdicas sobre se pretende proporcionar aprendizajes, CUALITITVA nutricionales en el adulto EDUCATIVAS
Dicotómica PARTICIPACION
Alimentación Saludable adquisición de conocimiento, desarrollo de (Tren de los alimentos) II LUDICAS DE
DE LOS
habilidades, por cada sesión. Sesión, Escalera de la ALIMENTACIO
ADULTOS
Alimentación: Consejos N
MAYORES EN EL
de la alimentación SALUDABLE.
PROGRAMA
Saludable)
EDUCATIVO
LUDICO
ACTITUD
Muy de acuerdo
Dependiente
POSITIVA (31 a
De acuerdo ENCUESTA
Variable
Cambio de Actitud de los Disposición a reaccionar de manera Ordinal 45)

CUALITITVA Indeciso SEGÚN
Adultos Mayores favorable o desfavorable ante un estímulo Dicotómica ACTITUD
En desacuerdo LIKERT
NEGATIVA (15 a
Muy en desacuerdo
< 30)
CONSIGNADO
CUANTITATIV NUMERICA FECHA DE NAIMIENTO EDAD EN AÑOS
Ø Edad del adulto mayor DEMOGRAFICO EN LA
O CONTINUA DEL ADULTO MAYOR Y MESES
ENCUESTA
NOMINAL CARACTERISTICAS CONSIGNADO
MASCULINO /
Ø sexo BIOLOGICO CUALITATIVO DICOTOMIC SEXUALES EN LA
FEMENINO
A SECUNDARIOS ENCUESTA
SIN
ULTIMO AÑO DE
INSTRUCCIÓN, CONSIGNADO
Ø Escolaridad del adulto ORDINAL ESTUDIO REALIZADOS
NIVEL EDUCATIVO CUALITATIVO PRIMARIA, EN LA
Variables intervinientes
mayor. POLITOMICA POR LOS ADULTOS

SECUNDARIA, ENCUESTA
MAYORES
SUPERIOR,
BARRIO
MOROCANCHA,
QUISHUAR, CONSIGNADO
NOMINAL BARRIO DONDE RESIDE
Ø Procedencia. SOCIAL CUALITATIVO PUNCHAO, EN LA
POLITOMICA ACTUALMENTE
CENTRO, ENCUESTA
QUIPAS,SAN
PEDRO

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i

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

PROGRAMA EDUCATIVO LÚDICO DE

TESIS PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE

INGRID TINOCO GARCIA

Fernando André y Nicole Marife, por el apoyo incondicional que me brindaron y

por enseñarme a ver la grandeza de la humanidad en su más simple expresión, el

camino de la investigación científica.

En el proceso de la ejecución de la tesis aprendimos no sólo aspectos

académicos, si no también espirituales y cualitativos, hallamos muchas personas

que nos facilitaron el proceso dándonos parte de su fuerza y enseñándonos que

la reciprocidad, la lealtad y el agradecimiento era la mejor forma de retribuir este

apoyo, a todos aquellos amigos, mi verdadero agradecimiento, en especial a mis

queridos adultos mayores del Distrito de Manzanares.

El objetivo de la presente investigación fue “Determinar la efectividad del

programa educativo lúdico sobre alimentación saludable, en el cambio de actitud

de los adultos mayores que acuden al Centro de Salud de Manzanares, Mayo -

Junio 2014, y se circunscribe en un estudio prospectivo, longitudinal, diseño

Cuasiexperimental con un grupo de intervención y dos mediciones, ex ante y ex

post, se trabajó, con un grupo de 40 adultos mayores que acuden al Centro de

Salud de Manzanares, que fueron seleccionados de acuerdo a criterios de

Las técnicas de recolección de datos fueron la observación indirecta,

análisis documental y la encuesta, mediante el cual se aplicó un cuestionario,

a la alimentación saludable, antes y después de la intervención del Programa

Educativo “Lúdico de Alimentación Saludable”. Se realizó el análisis inferencial

en base a la estadística no paramétrica. La hipótesis fue asociada e

interpretada con la prueba de McNemar con la finalidad de comparar las

medidas de un mismo grupo (comparación antes y después) entre las

Se concluye que el programa educativo “Lúdico de Alimentación

Saludable”, es efectivo para el cambio de actitud de los adultos mayores que

acuden al Centro de Salud de Manzanares, con un nivel de significancia igual a α

= 0.000, menor que (p < 0.05), y con un coeficiente X2 = 13.

Palabras claves: programa educativo, alimentación saludable, actitudes, adulto

The objective of this research was to "determine the effectiveness of playful

educational program on healthy eating, in the change of attitude of seniors who

come to the Health Centre Manzanares, May-June 2014, and confined in a

prospective, longitudinal, quasi-experimental design with an intervention group

and two measurements, ex ante and ex post, we worked with a group of 40

to criteria of inclusion and exclusion.

survey, in which a questionnaire was applied in order to determine the level of

intervention "Playful Healthy Food" Program. Inferential analysis was based on

McNemar test in order to compare the measurements of the same group

(compared before and after) between the aforementioned variables.

It is concluded that the "Playful Healthy Eating" educational program is effective in

with a significance level equal to α = 0.000, less than (p <0.05 ), and a X2 = 13

Keywords: educational program, Healthy Eating, attitudes, elderly.

Saludable en el Cambio de Actitud de Adultos Mayores Atendidos en el Centro de

Determinar la efectividad del programa educativo lúdico sobre alimentación

saludable, en el cambio de actitud de los adultos mayores que acuden al Centro

generar enfoques preventivos y de interacción para generar un clima de

aprendizaje, asimismo crear cambio de actitudes de los adultos mayores, como

La tesis está constituida por cinco capítulos: en el primer capítulo se

desarrolla el planteamiento del estudio, la formulación del problema, su

En el segundo capítulo se presenta los antecedentes de estudio y el marco teórico

- conceptual. En el tercer capítulo aborda el aspecto metodológico. El cuarto

capítulo presenta los resultados del trabajo de campo con aplicación de la

estadística descriptiva y analítica. En el quinto capítulo se presentan el análisis de

los resultados finales abordados en las conclusiones y sugerencias.

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA: