Reporte

Nombre: Susana Moreno Huerta Matrícula: 2726207

Nombre del curso: Nombre del profesor:

Ingeniería de productividad  Elsy Guadalupe

Hernández Vázquez

 María Del Refugio

Meléndez Alfaro

Módulo: Actividad:

Módulo 1. Importancia de la productividad.

Módulo 2. Mejoramiento de productividad. Evidencia 2. Fundamentación y

propuesta de solución.

Fecha: 15/03/2022

Bibliografía:

 de Lopez, B. D. T. (2006). Administración de servicios de alimentación.

Calidad, nutrición, productividad y beneficios. Universidad de

Antioquia. https://books.google.com.mx/books?

id=GxTF74WTNAYC&pg=PA289&dq=productividad+DEFINICION&hl=

es-

419&sa=X&ved=2ahUKEwjfmt3918n2AhWBDkQIHazFDAMQ6AF6BA

gKEAI#v=onepage&q=productividad%20DEFINICION&f=false

 Junquera, P. G. (2006). Curso de Hacienda Pública. Ediciones

Universidad de Salamanca. https://books.google.com.mx/books?

id=XOEITE41iosC&pg=PA254&dq=eficiencia+definicion&hl=es-

419&sa=X&ved=2ahUKEwij9qv_3Mn2AhWCD0QIHUC0AHwQ6AF6B
 Reporte

AgGEAI#v=onepage&q=eficiencia%20definicion&f=false

 Varo, J., & Piqueras, J. J. R. (2000). Gestión estratégica de la calidad

en los servicios sanitarios. Díaz de Santos.

https://books.google.com.mx/books?

id=gtvXJ_yoglYC&pg=PA40&dq=eficacia+definicion&hl=es-

419&sa=X&ved=2ahUKEwj-

4teukdv2AhWdDkQIHUW1CQsQ6AF6BAgKEAI#v=onepage&q=eficac

ia%20definicion&f=false

Titulo: Mejora de Productividad en Pastelería D’ Patty

Fundamentación conceptual.

Marco Teórico

La productividad dentro de una compañía es de gran importancia ya que esta

es la que permite mejorar en cuanto a rentabilidad y competitividad haciéndola

cada vez mejor.

De acuerdo con De Lopez (2006): La productividad es una medida de eficiencia

que se relaciona con la producción. También se puede entender como la

relación entre la producción económica y los recursos invertidos. (Recuperado

de https://books.google.com.mx/books?

id=GxTF74WTNAYC&pg=PA289&dq=productividad+DEFINICION&hl=es-

419&sa=X&ved=2ahUKEwjfmt3918n2AhWBDkQIHazFDAMQ6AF6BAgKEAI#v

=onepage&q=productividad%20DEFINICION&f=false).
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Así mismo, como lo mencionado la relación de esto es entre la producción y los

recursos de estas, por eso, vemos como un factor relevante los recursos

involucrados para la generación tanto económica como del producto final

dentro de la empresa.

El contar con maquinaria, equipo y recursos necesarios no solo mejoran el

proceso de producción, sino que además ayuda con los tiempos, la disminución

de desperdicios y la calidad del producto final.

Según Junquera (2006) La eficiencia se definía como la maximización del

bienestar económico dados los recursos y la tecnología de que se dispone y

tomando como dada la distribución de recursos existentes. (Recuperado de

https://books.google.com.mx/books?

id=XOEITE41iosC&pg=PA254&dq=eficiencia+definicion&hl=es-

419&sa=X&ved=2ahUKEwij9qv_3Mn2AhWCD0QIHUC0AHwQ6AF6BAgGEAI#

v=onepage&q=eficiencia%20definicion&f=false).

Contar con recursos de calidad y personal capacitado permite que la

producción sea lo más eficiente posible. Sin embargo, aun teniendo al personal

más calificado y la materia prima de mayor calidad, si la maquinaria es

obsoleta, dañada o no recibe el mantenimiento adecuado, siendo parte del

proceso puede ocasionar falla en este.

En el estudio de Varo y Piqueras (2000) Nos explican que la eficacia es la

acción para cumplir objetivos previstos con la actuación administrativa,

correlacionando la capacidad de una medida con la consecución de un

determinado efecto. (Recuperado de: https://books.google.com.mx/books?

id=gtvXJ_yoglYC&pg=PA40&dq=eficacia+definicion&hl=es-

419&sa=X&ved=2ahUKEwj-
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4teukdv2AhWdDkQIHUW1CQsQ6AF6BAgKEAI#v=onepage&q=eficacia

%20definicion&f=true).

Por otro lado, hablando acerca de la problemática que es el mal funcionamiento

de la maquinaria por falta de mantenimiento es un problema grave ya que

repercute dentro del proceso.

Según Alvarado (2004) La importancia del mantenimiento puede abordarse en

2 puntos de vista, el técnico y el de seguridad de trabajo, ambos teniendo

repercusiones económicas, principalmente porque el mal estado tendrá como

resultado una mala labor y a su vez, tardara mas tiempo realizando su trabajo

reduciendo su vida útil y, por otro lado, porque las averías pueden causar

inseguridad al momento de maniobrar con estas. (Recuperado de:

https://books.google.com.mx/books?

id=OCfKpzcwiOgC&pg=PA501&dq=importancia+mantenimiento&hl=es-

419&sa=X&ved=2ahUKEwiYva6Gk9v2AhWVD0QIHTOnAlcQ6AF6BAgJEAI#v=

onepage&q=importancia%20mantenimiento&f=false).

El desarrollo de productividad en una empresa hace que esta se vuelva mas

competitiva en el mercado, ya que este es un objetivo que toda empresa tiene,

ser eficientes, eficaces y productivos dentro de sus departamentos, áreas y

empleo en general.

El que una empresa no sea productiva puede implicar problemas desde menor

a mayor tamaño.
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Propuesta de solución definitiva

 Descripción detallada de la propuesta de solución.

La propuesta de solución para la problemática detectada dentro del

departamento de producción que es el cuidado del producto final (calidad y

presentación) así como los desperdicios de tiempos y materia prima, es

mediante la elaboración de un plan de mantenimiento de equipo (hornos y

batidoras) así como una delimitación del espacio de trabajo que permita

asegurar el cumplimiento correcto de cada paso del proceso de la manera mas

optima.

Por lo que esta propuesta cumple verazmente el objetivo tanto del proyecto

como del departamento y la empresa en general, al querer acatar los

requerimientos del cliente.

 Relación de tu propuesta con la fundamentación conceptual.

La propuesta de un plan de mantenimiento de acuerdo con lo conceptual es lo

mas ideal ya que permite asegurar tanto el tiempo de vida útil de los recursos,

así como eliminar gastos innecesarios, prevenir riesgos por el uso de equipos

en mal estado y evitar desperdicios por las fallas que estos generan al no

recibir la atención necesaria.

 Relación de tu propuesta con el objetivo del proyecto.

El objetivo de este proyecto es disminuir un 35% el desperdicio de materia

prima y tiempo de elaboración, así como el aumento de un 20% a la

presentación final aumentando la calidad en producto y elaboración de pasteles

dentro del departamento de producción mediante la elaboración de un plan de

mantenimiento y delimitación de espacio.

Por lo que esta propuesta cumple verazmente el objetivo tanto del proyecto

como del departamento y la empresa en general, al querer acatar los

requerimientos del cliente.

 Relación de tu propuesta con los orígenes del problema (antecedentes)

y con el contexto actual (dimensiones).

Los orígenes del problema se han dado desde el inicio de la empresa, debido a

que nunca existió un plan de mantenimiento, sin embargo, estos se han

detectado cada vez más por el crecimiento que ha tenido esta y la falta de

atención desde raíz, a partir del 2013 donde el crecimiento fue notorio.

Si anteriormente, se contaba con 20-30 clientes y la producción era solamente

mediante una sola línea además de vender solo 50-60 pasteles, en la

actualidad el crecimiento de clientes contando con 2 sucursales como puntos

de venta y teniendo a la venta directa pasteles, así como otros sobre pedido.

Es por esto, que la propuesta de solución no es solamente un plan de

mantenimiento para el equipo necesario dentro del proceso, sino también una

delimitación del espacio de trabajo ya que esto sumado con el mantenimiento

de equipo permite no solo mejorar la presentación y disminuir los desperdicios,

sino que también permite un mejor desarrollo en el trabajo ahorro de tiempo,

dinero, espacio y recursos.

 Ventajas y desventajas de tu propuesta.

Ventajas Desventajas

Estandarización de proceso Costo extra para la empresa al

implementar plan de mantenimiento

Mejora en la calidad y presentación Gastos al generar las delimitaciones

del producto del espacio en el área de trabajo

Disminución de mermas y

desperdicios

 Cronograma de trabajo
MARZO ABRIL
SEMANA SEMANA
FASE ACTIVIDAD RESPONSABLE 1 2 3 4 1 2 3 4
PLANIFICAR Lluvia de ideas de posibles soluciones Jefe de proyecto 1HR
EJECUTAR Estudio de factibilidad Jefe de proyecto 1HR
Primera propuesta Jefe de proyecto 1HR
EVALUAR
Histograma de proceso jefe de proyecto/Jefe de departamento 1HR
Plan de mantenimiento Supervisor de departamento 2HRS 2HRS
ACTUAR Delimitacion del espacio Supervisor de departamento 1HR 1HR
Check list de cumplimiento Encargardo de turno 20MIN20MIN
Encuesta a involucrados Supervisor de departamento 1HR 1HR
SEGUIMIENTO
Reunion de mejoras y avances Todo el personal involucrado 1HR

Este cronograma es descrito en fases, actividades y responsables de cada una

de ellas. Donde se indica el mes y la semana a realizarse cada actividad y las

horas que serán empleadas para su ejecución.

Se estima que todo el proyecto conlleve dos meses de realización y será

implementado únicamente dentro del departamento de producción, el cual fue

analizado previamente con casa de la calidad identificando la problemática y

solución dentro del área.

 Diagrama con el nuevo proceso de trabajo.

Contando con la solución de mantenimiento y delimitación de proceso se

pueden disminuir los tiempos de actividades, desperdicios, mermas y a su vez

de variabilidad en el producto. Dando como resultados no solo los del objetivo,

sino otros beneficios incluidos que no se esperaban

 Mecanismos de seguimiento y control (KPI’s, listas de cotejo, etcétera).

Dentro de los mecanismos de seguimiento y control se encuentra el principal

que son KPI’s, o sea los indicadores que permitan ver si se está cumpliendo

con la calidad y especificaciones del producto y si los mantenimientos fueron y

seguirán siendo de utilidad para que el equipo sea mas optimo y las mejorías

sean notorias.

 Resultados esperados (ahorro económico, de tiempo o desperdicio).

Los resultados esperados del proyecto principalmente es la mejora en la

calidad del producto por el buen funcionamiento del equipo, así como la

disminución del desperdicio ya que este equipo funcionara con menos fallas.

Así mismo, el costo también se podría equilibrar ya que a pesar de que se

invertirá en el mantenimiento preventivo, este permitirá alargar la vida útil de los

equipos mayor rendimiento y menos problemas de fallas.

El tiempo también será otro beneficio esperado, ya que no es lo mismo una

batidora que funciona al 60% que una que funciona al 80-90%

Y en cuanto a desperdicio, de igual forma, un horno con su mantenimiento

adecuado evitar que se sobre caliente, queme el producto, una batidora mezcla

muy bien los ingredientes, no tiene residuos, etc.

 Recomendaciones que ofrecerías a la empresa o institución para la

implementación de la propuesta
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1. No tratar de reemplazar el mantenimiento preventivo del correctivo. Hay

que reconocer que en ocasiones el mantenimiento será para evitar que

falle, pero aun con este podría haber fallas que necesitaran ser

atendidas y corregidas.

2. Mantener la limpieza y motivación necesaria para que se siga

cumpliendo un buen desempeño en el equipo, espacio y área de trabajo.

3. Hacer sentir integrado a todo el equipo involucrado del área para que

estos se sientan parte del proyecto y proceso.

Conclusiones.

Esta evidencia fue de gran aprendizaje para el desarrollo del proyecto y el

saber que implicaciones tendría esta solución (tanto buenas como malas), sin

embargo, también se tuvieron complicaciones al acceder a datos fuera de mi

departamento (de logística tuve que ir a producción) debido a que esa sería el

área por estudiar.

Otro obstáculo fue el cronograma a conocer los tiempos las fases y el orden de

actividades a seguir, así como quien seria responsable de que.

Una vez desarrollado todo y ver el progreso del proyecto la solución era cada

vez mas congruente y clara en comparación al inicio y los involucrados podrían

notar las mejorías que ellos mismos tendrían a través de ella, como, por

ejemplo, mayor seguridad al utilizar equipos seguros con revisión constante,

menos tiempo de empleo por el buen funcionamiento y mayor facilidad de

desarrollo en el proceso.
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Analizar todo esto y comprender que todo ayuda a la productividad del

departamento, área, personal y empresa en general mejora la comprensión de

lo que significa esto y lo valioso que llega a ser.