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    Deber1 Nutricion

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    Máximo Antonio Sánchez B
    Este documento presenta un taller sobre la identificación de alimentos con aportes importantes de proteínas e hidratos de carbono. Se discuten cuatro alimentos convencionales y cuatro alternativos con alto contenido de cada nutriente. Los alimentos ricos en hidratos de carbono incluyen el almidón de maíz, las tostadas, el ponqué negro cubierto de chocolate y la harina de chontaduro. Los alimentos ricos en proteínas son el atún fresco, el queso fresco de vaca, la ñuña y el ziqui

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    Deber1 Nutricion

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    Máximo Antonio Sánchez B
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    Este documento presenta un taller sobre la identificación de alimentos con aportes importantes de proteínas e hidratos de carbono. Se discuten cuatro alimentos convencionales y cuatro alternativos con alto contenido de cada nutriente. Los alimentos ricos en hidratos de carbono incluyen el almidón de maíz, las tostadas, el ponqué negro cubierto de chocolate y la harina de chontaduro. Los alimentos ricos en proteínas son el atún fresco, el queso fresco de vaca, la ñuña y el ziqui

    Descripción original:

    NUTRICION

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    Este documento presenta un taller sobre la identificación de alimentos con aportes importantes de proteínas e hidratos de carbono. Se discuten cuatro alimentos convencionales y cuatro alternativos con alto contenido de cada nutriente. Los alimentos ricos en hidratos de carbono incluyen el almidón de maíz, las tostadas, el ponqué negro cubierto de chocolate y la harina de chontaduro. Los alimentos ricos en proteínas son el atún fresco, el queso fresco de vaca, la ñuña y el ziqui

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    Este documento presenta un taller sobre la identificación de alimentos con aportes importantes de proteínas e hidratos de carbono. Se discuten cuatro alimentos convencionales y cuatro alternativos con alto contenido de cada nutriente. Los alimentos ricos en hidratos de carbono incluyen el almidón de maíz, las tostadas, el ponqué negro cubierto de chocolate y la harina de chontaduro. Los alimentos ricos en proteínas son el atún fresco, el queso fresco de vaca, la ñuña y el ziqui

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    UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

    La Universidad Católica de Loja

    ÁREA BIOLÓGICA Y BIOMÉDICA


    TÍTULO DE INGENIERO EN ALIMENTOS

    TEMA: Identificación de alimentos con aportes importantes de


    proteínas e hidratos de carbono

    GRUPO DE TRABAJO: Galván Shampier, Sánchez Antonio.


    DOCENTE: Martínez Espinosa, Ruth Irene.
    ASIGNATURA: Nutrición y Salud Alimentaria.

    LOJA – ECUADOR
    Taller: Identificación de alimentos con aportes importantes de proteínas e hidratos de carbono

    1. Plantear alimentos con aporte importante de Hidratos de Carbono

    1.1. Dos alimentos convencionales

    Almidón de maíz

    Con 91,4 de CH, el consumo de este polisacárido está asociado a propiedades


    antiinflamatorios además mejora la tolerancia a la glucosa. Es el único polisacárido
    vegetal que nuestro cuerpo puede asimilar.

    Tostadas

    Con 72,3 de CH, requiere de esfuerzo de masticación y provocan mayor sensación de


    saciedad permitiendo que se consuman menos cantidades de calorías.

    1.2. Dos alimentos nuevos o alternativos

    Ponqué negro, cubierto de chocolate

    Con 54,4 de CH, por sus características sensoriales es un alimento más llamativo y
    debería ser más consumido y ser tomado en cuenta.
    Harina de chontaduro

    Con 83,9 de CH, buena fuente de antioxidantes, previene enfermedades crónicas,


    aporta un alto nivel nutricional y es poco conocida por lo que se recomienda hacer
    uso del mismo.

    2. Plantear alimentos con aporte importante de Proteína

    2.1. Dos alimentos convencionales

    Pescado atún, fresco

    23,3g P, aporta un alto nivel de proteínas de alto valor biológico lo que la hace rica en
    nutrientes, además de contener riqueza de vitaminas B.

    Queso fresco de vaca

    17.5g P, buena fuente de nutrientes esenciales de alto valor biológico en su


    composición, ya que tiene un bajo nivel en grasas y un gran aporte en nutrientes.

    2.2. Dos alimentos nuevos o alternativos

    Ñuña
    20,2g P, es un alimento altamente energético; tiene abundante proteína, cuyo
    consumo puede cubrir fácilmente gran parte de las necesidades que requiera
    la dieta diaria. Además, contiene vitamina B. Por todas esas consideraciones,
    resulta un alimento ideal para niños en la edad preescolar, madres lactantes
    y/o gestantes.

    Ziqui – Zapa

    36,3Gp, muestra que tiene altos niveles de proteínas, muy bajos niveles de grasas
    saturadas, y un alto nivel nutritivo general.

    Bibliografía
    file:///C:/Users/Usuario/Documents/Nutricion%20y%20Salud%20Alimentaria/Tabla%2
    0valor%20nutricional%20colombia.pdf
    Guzman, L. E., Tejada, C., de la Ossa, Y. J., & Rivera, C. A. (2015). Análisis comparativo de
    perfiles de textura de quesos frescos de leche de cabra y vaca. Biotecnología en el sector
    agropecuario y agroindustrial, 13(1), 139-147.

    Ricardo Pereda, R. M., & Salazar García, E. V. (2019). Comparación del valor nutritivo entre el
    pescado fresco y enlatado de Scomber scombrus “Caballa” que se comercializa en el Distrito
    de Cajamarca.

    https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruanas-
    QR.pdf?sequence=3&isAllowed=y

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