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    Achicoria

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    La achicoria (Cichorium intybus) es una planta herbácea perenne originaria del Viejo Mundo que se cultiva para su uso como sustituto del café, como verdura de ensalada y para usos medicinales. Tiene hojas basales y flores azules que siguen la trayectoria del sol. Se usa como verdura de ensalada cruda o cocida, y sus raíces tostadas se usan como sustituto del café. Tradicionalmente se ha usado en medicina para estimular el hígado, la secreción de bilis

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    La achicoria (Cichorium intybus) es una planta herbácea perenne originaria del Viejo Mundo que se cultiva para su uso como sustituto del café, como verdura de ensalada y para usos medicinales. Tiene hojas basales y flores azules que siguen la trayectoria del sol. Se usa como verdura de ensalada cruda o cocida, y sus raíces tostadas se usan como sustituto del café. Tradicionalmente se ha usado en medicina para estimular el hígado, la secreción de bilis

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    Título original

    achicoria

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    La achicoria (Cichorium intybus) es una planta herbácea perenne originaria del Viejo Mundo que se cultiva para su uso como sustituto del café, como verdura de ensalada y para usos medicinales. Tiene hojas basales y flores azules que siguen la trayectoria del sol. Se usa como verdura de ensalada cruda o cocida, y sus raíces tostadas se usan como sustituto del café. Tradicionalmente se ha usado en medicina para estimular el hígado, la secreción de bilis

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    Cichorium intybus

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    Para otros usos de Achicoria, véase Achicoria (desambiguación).
    ?

    Achicoria común

    Cichorium intybus
    Clasificación científica
    Reino: Plantae
    División: Magnoliophyta
    Clase: Magnoliopsida
    Orden: Asterales
    Familia: Asteraceae
    Subfamilia: Cichorioideae
    Tribu: Cichorieae
    Subtribu: Hieraciinae
    Género: Cichorium
    L.
    Especie: C. intybus
    Nombre binomial
    Cichorium intybus
    L.
    Subespecies
    • C. intybus var. sativum
    • C. intybus var. foliosum

    El Cichorium intybus (conocido, según las variedades, como achicoria común o radicchio) es una planta
    herbácea perenne de la familia de las asteráceas; procede originariamente del Viejo Mundo, donde se
    reproduce de manera silvestre en los prados y campos en barbecho, así como a la vera de los caminos, se ha
    naturalizado en varias regiones de América y África. Se cultiva especialmente en el norte de Francia,
    Bélgica, Alemania y España.

    Tabla de contenidos
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    • 1 Descripción
    • 2 Usos
    o 2.1 Gastronomía
    o 2.2 Medicina
     2.2.1 Propiedades
     2.2.2 Modo de empleo
    • 3 Variedades
    • 4 Sinonimia

    • 5 Enlaces externos

    Descripción [editar]
    Es una hierba robusta, más o menos pubescente, que puede alcanzar un metro
    de altura. Muestra numerosas ramificaciones; las hojas son basales, y las Achicoria
    ubicadas en la parte superior del tallo se encuentran reducidas a brácteas. La Valor nutricional
    floración, entre julio y septiembre, da lugar a inflorescencias liguladas de color medio por cada 100 g
    azul; la flor tiene la particularidad de no abrirse más que a pleno sol, y seguir la
    trayectoria de éste al igual que los girasoles. Son hermafroditas, de Agua 94 g
    reproducción autógama la mayoría de las veces. La raíz es gruesa y pivotante. Valor calórico 15 kcal
    Proteínas 1g
    Usos [editar] Glúcidos 2,4 g
    Lípidos 0,1 g
    Gastronomía [editar] Provitamina A 1,2 mg
    Vitamina B1 0,06 mg
    Desde el siglo XVII la infusión de su raíz tostada se utiliza como sucedáneo del Vitamina B2 0,12 mg
    café o como adulterante de éste último, un uso particularmente frecuente en las Vitamina B6 0,04 mg
    ocasiones en que las restricciones al transporte impidieron la importación de Vitamina C 9 mg
    productos tropicales y que llevó a la expansión de su cultivo durante las Guerras Vitamina PP 0,41 mg
    Napoleónicas.
    Hierro 1,4 mg
    Como vegetal de ensalada su uso se remonta sólo al siglo XIX, pues el marcado Calcio 44 mg
    sabor amargo de la intibina que contiene hace que las hojas maduras no sean Magnesio 10 mg
    por lo general aptas para el consumo. Se cree que las observaciones realizadas Fósforo 71 mg
    en el jardín botánico de Bruselas a mediados de ese siglo llevaron a los Potasio 380 mg
    jardineros a notar que los brotes tiernos de invierno, sobre todo si se los protege Sodio 2 mg
    del sol fuerte, resultan más suaves de sabor. Las variedades modernas han sido Fibras 2,2 g
    en gran medida seleccionadas para prevenir concentraciones muy altas de
    intibina, de todos modos, por lo que se consume hasta más entrado el año.
    Una variedad nativa del norte de italia, conocida como radicchio muestra hojas muy distintas, formando un
    cogollo denso de color violáceo (provocado por la antocianina, el mismo compuesto que da su color a las
    flores), que se consumen también como vegetal de ensalada o cocidas a la plancha.

    Medicina [editar]

    Desde la Edad Media el C. intybus se emplea a efectos medicinales; con el nombre de solsequim aparece ya
    en las leyes agrarias dictadas por Carlomagno. Paracelso la recomendaba en emplastos para las irritaciones de
    la piel, y en infusión para tratar enfermedades del sistema digestivo y del hígado, y como estimulante de la
    bilis. Ésta planta también puede utilizarse para lavado de eczemas, aunque en personas proclives puede
    provocar reacciones alérgicas.

    Propiedades [editar]

    • estimula el funcionamiento adecuado del hígado;


    • estimula la secreción de bilis,
    • desintoxicante y depurativa (colagogos y coleréticos);
    • cicatrizante;
    • sedante;
    • diurética.

    Modo de empleo [editar]

    • En jugos de la planta completa para su acción depurativa, desintoxicante y diurética.


    • En cocimiento para los problemas digestivos, de 5 a 10 g (2 cucharadas) en un litro de agua
    hirviendo; dejar hervir por 5 a 8 minutos. Reposar 5 a 10 min, colar y tomar como "agua de tiempo".
    Para problemas digestivos y nerviosos.
    • En forma de cataplasma: sola o combinada con otras plantas, para heridas, verrugas o tumoraciones
    externas.
    • En ensaladas: consumirla constantemente sin parar, al natural; es ideal para mantener sano el hígado y
    el sistema nervioso equilibrado, aunque también produce flatulencias y expulsión de gases.

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