Diaporama Ciencias Naturales

U.
E “ALFREDO
BOADA ESPIN”
GASTRONOMIA
DEL ECUADOR
PRODUCTO FINAL
NOMBRE: Brithany Vaca

CURSO: 10 mo “A”
AÑO LECTIVO: 2020-2021
IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMIA
La gastronomía es la ciencia y arte que estudia la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o
entorno.
● La gastronomía es parte central y fundamental de nuestra sociedad.
● A través de la gastronomía podemos conocer muchas cosas sobre la sociedad que la conforma ya que esta la
ha ido amoldando a los mismos cambios en los que ha vivido..
● La cocina y la gastronomía implican una indisoluble relación entre la vida rural y el sector de los servicios.
● Ecuador, se caracteriza por su variada forma de preparar comidas y bebidas.
● Dentro de la “comida típica” podemos encontrar; arroz, huevo, papas, aguacate, carne de res o de cerdo.
Debido a que el Ecuador consta con una amplia línea costera, los productos marinos son abundantes.
● Cuy asado. Si te encuentras de visita en Ecuador, te recomendamos probar el delicioso cuy asado
● Llapingachos.
● Churrasco ecuatoriano.
● Mote pillo.
● Ceviche de camarón.
● Bolones de verde.
● Encebollado.
● Encocado de pescado, etc.
SIERRA
Entre las comidas más difundidas de la región Sierra
están las sopas, siendo las más consumidas el caldo
de gallina, la sopa de pescado, la sopa de verduras y
el Yaguarlocro. ... Otra sopa popular es el caldo de
patas: locro de papas con pata de cerdo, mandioca
cocida, maíz cocido, leche y cebolla.
Hornado
INGREDIENTES
3 kilogramos de carne de chancho, lomo con toda su piel
1 kilogramo de carne de cerdo, el muslo
4 cucharadas de achiote en pepa molido o aceite
2 cabezas de ajo (pelados)
1 limón, el jugo
1 atado de perejil
1 cebolla paiteña roja
1 cebolla blanca larga o 2 tiernas
1/2 ají rojo (opcional)
1 cucharada de sal o al gusto
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de pimienta molida
1/2 litro de chicha de jora fresca, o cerveza
250 gramos de manteca de chancho o mantequilla
8 cucharadas de aceite de achiote
Preparación
“ Primero prepare el aliño con todos los ingredientes indicados.
Con un cuchillo haga huecos para rellenar la carne. Aliñe toda la carne.
Llene de aliño los huecos hechos con el cuchillo, utilice los dedos o una
cuchara pequeña.
Tape con plástico o papel aluminio y deje en el refrigerador por 12
horas, mientras más horas mejor, máximo 24 horas.
Transcurridas las 24 horas, bañe la preparación con la chicha y tape con
papel aluminio. – Previamente separamos una taza de chicha para el
agrio–. Se puede utilizar cerveza. Depende de donde sea el hornado, en
algunas regiones no se utiliza ninguno de los dos.
Luego guardamos en el refrigerador por el tiempo de 12 horas.
Calentamos el horno a 110 °C. Ponemos la piel hacia arriba y tapamos
la bandeja con aluminio. (Sacamos el vaso de chicha mezclado con los
aliños.)
Preparación
“ Calentamos la chicha con aliños, la mantequilla, el achiote. Con la
preparación bañamos la carne cada 45 minutos, durante la
cocción que durará unas 3 horas.
Los últimos 45 minutos horneamos a 180 a 200 °C y sin el papel
aluminio.
Aparte preparamos el mote, el agrio y el ají.
Después de transcurridos 3 horas y haber bañado la carne 4 veces
cada 45 minutos, está listo.
Servimos el hornado con agrio, tostado, mote, lechuga, aguacate y
tortillas.
Ingredientes para la preparación del agrio: panela o azúcar morena,
sal, jugo de limón, cebolla paiteña cortada en rodajas, tomates
cortados en cuadritos, jugo de naranja, perejil, cilantro
finamente picado, cebolla blanca larga picada finamente y
chicha.
COSTA
«Principalmente encontramos el ñame, el níspero, el
plátano, el pescado, la yuca, el suero costeño y el
maíz, entre otros; y en platos elaborados podemos
encontrar la butifarra, el arroz con coco, la arepa de
huevo, el sancocho trifásico, el bollo limpio y, por
supuesto, los patacones».
ENCEBOLLADO DE PESCADO
INGREDIENTES
● 2 libras de pescado albacora o atún fresco

● 1 tomate en rodajas
● 3 cucharadas de pimentón seco o ají seco
en polvo
● 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos
medianos
● Culantro picado al gusto
● 1 cebolla colorada mediana encurtida
mezclada con limón
● Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
● En una olla cocine el pescado en tres tazas
de agua con sal, ají, culantro, pimienta,
comino y el tomate. En otro recipiente
cocinar la yuca con sal.
● Cuando el pescado esté listo sacarlo y
separarlo en lonjas. Cierna el caldo.
● En la olla donde está la yuca agregue el
caldo y aplaste la yuca para que quede en
trozos medianos.
● Servir en un plato sopero el caldo con la
yuca, agregue lonjas de pescado, culantro
picado, y un poco de cebolla encurtida.
Acompañe con ají, limón, chifles, maíz
tostado.
AMAZONIA
Los platos tradicionales de la selva son elaborados a
base de pirañas y bagres que abundan en los ríos,
monos, loros, manatí o vaca marina y la danta, yuca
verde, papa china y frutas. Los condimentos básicos
se reducen al ají y a la sal.
Maito de bagre carachama
INGREDIENTES
● 8 carachamas
● 1 cebolla morada
● 1 cebolla blanca
● 1 yuca
● 1 tomate maduro
● 1 taza de palmitos
● 12 hojas de achira
● 2 dientes de ajo
● 2 ramas de cilantro
● Sal
● Limón
● Agua
PREPARACION
● Comenzar por cocinar la yuca. Una vez
que este tierna, reservar.
● Picar la cebolla colorada el tomate y
agregar limón, mezclar todo.
● Lavar las carachamas y condimentarlas
con ajo y sal.
● Picar la cebolla blanca y mezclar con el
palmito y el cilantro.
● Para el armado colocar 3 hojas de achira
en forma de asterisco, colocar una
cucharada de la preparación y por encima
una carachama, agregar una cucharada de
agua y cerrar en forma de bolsa.
● Cocinar los paquetes en una parrilla por
unos 25 a 30 minutos.
GALAPAGOS
Entre los platillos representativos y más apetecidos
por colonos y turistas, el chef enumera: arroz
marinero, bacalao con papas, ceviche de canchalagua,
sopa marinera; incluye además el bolón de verde, pan
de yuca y otros preparados con mariscos que
forman parte de la alimentación de quienes residen
en las Islas .
INGREDIENTES
• 2 canchalaguas
Ceviche de
•
•
1cebolla colorada (paiteña)
1cucharadita de cilantro
picado
canchalagua
• 1cucharada de aceite
vegetal
• ¼ pimiento verde
• 1 tomate
• 2 limones pequeños
• 2 naranjas
• Sal y pimienta al gusto
• Canguil
• Chifles
PREPARACION
● Cortar la cebolla, el tomate y el pimiento en
pedazitos muy pequeños (brunoise), dejar
curtiendo con sal y limón.
● Limpiar minuciosamente la canchalagua bajo
chorro de agua.
● Cortar la canchalagua en pedazos pequeñosde
1x1 cm aprox.
● Marinar la canchalagua con sal y limón por 10
minutos.
● Aliñar con sal, cilantro y aceite vegetal.
● Enfriar por 10 minutos y servir con canguil y
chifles.
GRACIAS

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NOMBRE: Brithany Vaca

● 2 libras de pescado albacora o atún fresco

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