Materia: GASTRONOMIA

Nombre: ERICA DELGADO GARCIA

Nro. De Registro: 218147139

ELABORAR UN DIAGNÓSTICO CULTURAL SOBRE LA EVOLUCIÓN E

IMPORTANCIA DEL PATRIMONIO GASTRONÓMICO BOLIVIANA"

DATOS RELEVANTES A LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA

Uno de los datos con mayor relevancia o que resulta importante cuando hablamos
de la gastronomía de Bolivia es la llegada de los españoles en el siglo XVI. Son ellos
quienes agregan el uso de productos como el trigo, el cordero, el pollo, el vacuno o el
cerdo. Hubo una estupenda mezcla entre esos ingredientes y los productos locales.
Allí se abrió paso al nacimiento de la gastronomía criolla, destacada por su influencia
europea en casi toda Latinoamérica.

La gastronomía de Bolivia, destaca esa mezcla rica de las raíces indígenas, europeas y
árabes. También nos topamos con influencia de la gastronomía argentina.

Boliviana es una de las más diversas del mundo y con mayores posibilidades de
expansión. Por la variedad gastronómica que brinda desde platos andinos o platos
tropicales. Todos ellos resaltan por su aroma de especies y sabor, con colores que
evoca su tradición. Una clasificación que también puede establecerse en países
limítrofes que comparten geografía y topografía similar.

Se caracteriza por mezclar sabores nativos con españoles. Si bien la gastronomía no

se caracteriza por ser picante, utilizan una salsa llamada llajwa, presente en todas las
mesas. El locoto que es una especie de ají picante molido es muy habitual también.

IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE DESARROLLO DE LA

GASTRONOMÍA BOLIVIANA

la gastronomía Boliviana, quiere imponerse como destino culinario mundial desde

las alturas de La Paz y de la mano de intrépidos chefs que apuestan por productos
nativos como la quinua, el copoazú -un cacao blanco amazónico- o la carne de llama.
Los bolivianos “tienen unas oportunidades de desarrollo económico sostenible muy
fuertes, pero también de desarrollo de su gastronomía, es decir de los restaurantes
de más alto nivel, así como, para el público extranjero, de su cocina más popular”,
dice a la francesa Carole Metayer, creadora de la agencia de viajes La Route des
Gourmets, dedicada al turismo gastronómico. La municipalidad de La Paz decidió
contar con esta experta para dar un nuevo impulso a la cocina local. Luego del éxito
del restaurante Gustu (sabor en quechua) que en poco tiempo trepó al puesto 17 en
el ranking Latin America’s 50 Best en 2015, la culinaria boliviana experimentó una
gratificante explosión de sabores tradicionales e ideas innovadoras.

La gastronomía cumple un papel muy importante en el turismo del país, ambas

hacen parte de la difusión de su cultura, razón por la cual hoy cuenta con 'Turismo
Gastronómico', lo que hace que cada uno de sus regiones escoga sus platos bandera.

INVENTARIO DE LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA

COCHABAMBA

 Silpancho
 Pique macho
 Chicharrón
 Sopa de maní
 Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, rociado con
chorrillana y con guarniciones de ch'uñu phuti y papa blanca.
 Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuño
picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y
ahogado de ají colorado.
 Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla
verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. También se prepara de
gallina.
 Ch'aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.
 Ch'aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.
 Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de
maíz blanco y llajwa de locoto.
 Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
 Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con
escabeche.
 Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.
 Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa.
 Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají
y papa blanca.
 Humintas: tamales de choclo (maíz blanco tierno) rellenos con queso,
cocidos al vapor en la hoja del choclo.
 Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.
 Jank'akipa: Caldo espeso de maíz tostado y molido con carnes y papa.
 Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo, vaca y cordero, papa y
fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.
 K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.
 K'asauchu: Variedad de caldo espeso con ají.
 K'awi: Pecho de vaca frito o en caldo.
 Laphin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartén con mote de
habas, solterito y papa cocida con cáscara.
 Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa
y cocidos en el líquido.
 Llusp'ichi: Variedad de lawa de trigo.
 Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompañado con papa cocida con
cáscara y mote de maíz.
 Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco,
provincia Cliza, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes.
Asimismo el Mama Qunqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de
grandes dimensiones.
 Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.
 Papawayk'u: Papa cocida con cáscara.
 P'ampaku: Versión valluna de la wathiya con carnes de pato, lechón,
cordero, pollo y laphin condimentadas. Se sirve con papa y plátanos al horno
y ensaladas.
 Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.
 Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del
Valle Alto, Cochabamba.
 Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos,
tomates y locotos (de los más picantes, de allí el nombre).
 Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla española con abundante ají
amarillo.
 Pulpito frito: Estómago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riñones al
caldo.
 Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa (cebolla fina y
tomate).
 Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos.
 Riñón al caldo: Rodajas de riñón de res cocidos en agua hervida con papa
blanca.
 Sajta de lisas: Ají de papalisa con filamentos de charque y papa blanca.
  Silica: Caldo mañanero de hígado con papa blanca.
 Sillp'anchu: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas,
huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos.
 Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y Quesillo
Cochabambino desmenuzado.
 T'eqo: Caldo rápido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batán.
 Tomatada de such'is: Pescado de río con ahogado de tomate, cebolla y
locoto. Se acompaña con papas blancas.
 Trancapecho: Sillpa'nchu completo en pan (sandwich).
 Triunvirato: Mixto de riñón al caldo, ranga y pulpito frito.
 Uchuku aiquileño: Tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y
papa.
 Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones.

Postres

 Misk'iq'eta (Arrope): Postre elaborado con harina de maiz, azucar o

chankaka, es uno de los ingredientes para la elaboración de la chicha.

Bebidas

 Chicha cochabambina: Bebida moderadamente alcohólica derivada de la

fermentación del maíz.
 Garapiña: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela,
coco rallado y ocasionalmente con frutillas.
 Guarapo: Bebida dulce alcoholica tradicional a base de la fermentación de la
uva.
 Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.

LA PAZ

 Plato paceño
 Picana
 Falso conejo
 Chairo
 Fricase
 Chanfaina
 Chanka de pollo
 Wallake
BENI

 Tortilla de huevo de peta

 Sopa de pirañas
 Pacu frito
 Pacumuto de res: carne asada en pacumuto, arroz con queso y ensalada de
tomate con cebolla.
 Parrillada de res: Carne y costillas de res, menudos:Ubre, Tripa,
chinchulices, panza, chorizo a la parrilla.
 Bife chorizo: carne asada de res en trozos gruesos con ensalada.
 Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo
animal.
 Cheruje: Especie de lagua de plátano rallado con yuca.
 Jochi pintao: Carne de caza cocida como chicharrón con guarniciones.
 Locro carretero: locro de charque (carne seca).
 Majadito: Arroz tostado con charque (carne seca) huevo frito ensalada de
tomate y jacuú de platano maduro frito.
 Mamona: Parrillada de carne de ternera.
 Masaco de plátano: plátano macho verde molido en tacú con charque o
chicharrón.
 Taitetú: Carne de monte en chicharrón.
 Pacú frito: con arroz tostado y yuca.
 Tambaquí frito: con arroz tostado y yuca.
 Masaco de platano maduro: platano maduro molido en tacú con queso
 Jigote de charque: Carne seca de res molida en tacú, con platano maduro
cortado y huevo hervido y se sirve acompañado de arroz con queso.
 Relleno: jigote de: arroz, carne molida,metido en la tripa de ternera y luego
hervido.
 Picante de pollo: se cuece la cebolla picada durante varias horas se agrega
aceite colorante, condimentos arvejitas y caldo de pollo. Se sirve arroz,fideo,
una papa, una presa de pollo, y el jugo encima del pollo.
 Empanadas de carne: jigote de carne o pollo con papa, huevos, zanahoria.
 Gelatina de pata: Pata de res hervida mucho tiempo se mezcla con leche y
azucar y se cuaja en la heladera.

ORURO

 El intendente
 Charquekan
  Thimpu
 Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado, con canela, clavo de olor y
cascara de naranja
 Brazuelo: Paleta de cordero al horno (el mejor cordero es el de Sevaruyo).
 Charkecán: Charque de llama a la sartén con mote de maíz, huevo duro,
trozos de queso y papa con cáscara.
 Intendente: Variedad de carnes de res, cordero, pollo y pescado
(preferentemente pejerey), con menudencias de cordero y chorizo a la
parrilla, acompañado con arroz, papa cocida y verduras frescas.Es un platillo
emblemático de Oruro.
 Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arroz, papa y hojas de
repollo cocidas, chuño y aji amarillo.
 Lomo Montado: Carne de res al sartén, papas fritas, arroz, dos huevos fritos
y ensalada de lechuga, locoto, cebolla y tomate.
 Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y
especias.
 Pejerrey relleno: Del Lago Poopó, relleno de jigote y rebozado con harina y
huevo.
 Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra. Es el
platillo emblemático de Oruro.

POTOSÍ

 Chambergos
 Calapurca
 Salteñas: Empanadas con jigote y abundante caldo.
 K'alapurka: Lagua de maíz que se prepara echando al interior de la olla una
piedra de río calentada a fuego vivo.
 Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la
llulluch'a (alga de rio), acompañada con maíz, trigo, carne de cordero, chuño,
papa y vainas enteras de ají colorado.

SANTA CRUZ

 Arroz con queso

 Majadito
 ENTO
 Cuñapé: pan de almidón con queso (parecida pero no igual a la almojábana
de Colombia y al pan de queso de Brasil).
 Locro: Caldo de gallina con plátano y arroz.
  Majadito: arroz aguado con filamentos de charque y plátano frito (aunque
existe también el majadito seco).
 Masaco: Plátano verde molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo.
 Pacú: Pescado de río frito con guarniciones.
 Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.
 Patasca: del quechua pataska: mote sin cáscara. Es sopa de mote con cabeza
de chancho, carne de segunda y colorante
 Roscas paraguayas: Rosquillas de almidón al horno.
 Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones.
 Zonzo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.
 Huminta: Maiz aplastado envuelto en hoja de choclo al horno.

Postres

 Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caña.

 Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.

Bebidas

 Leche de tigre
 Ambrosia:leche recien ordenada de la vaca con un poco de singani
 Sucumbe: leche con canela y azucar hervida con singani, se lo sirve caliente

CHUQUISACA

 Fritanga: Plato preparado con carne de cerdo, ají colorado, cebolla y mote
blanco.
 Mondongo: Mote de maíz cocido, piel de chancho y ahogado. Acompaña a la
carne de chancho.

 Chorizos a la chuquisaqueña
 Karapecho: Plato elaborado con charque seco, papa y mote.
 Sulka: Carne de res, maíz, ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Bebidas

 La chichas de maíz
 La chichas de maní
 Guindado
 La cerveza
PANDO

 Sudado de surubí
 Pan de arroz
 Empanada de arroz
 Caldo de peta: Caldo de tortuga
 Locro: De pato o de gallina.
 Palometa frita: Piraña de río frita al sartén.
 Farofa: Alimento elaborado con harina de yuca con charque de res.
 Escabeche de Torcaza: Elaborado con torcaza (ave) o codornices, cebolla,
hoja de laurel, zanahoria, aceite de oliva, vinagre de uva, locoto, caldo de
pollo, pimienta negra en granos y sal.
 Carne de Moroco: Elaborado con moroco (pierna de res que se ubica entre la
rodilla y la cadera), cebolla, puerro picado, zanahoria y leche.
 Sudado de Surubí: Elaborado con filetes de surubí, mantequilla, tomates,
dientes de ajo, perejil, tomillo, hierba luisa, cebollinos y cebollas.
 Pan de arroz: Es un pan típico de la región, preparado con harina de arroz.
 Empanada de arroz: Esta empanada se prepara con harina de arroz y tiene
diversos rellenos.

TARIJA

 Ranga
 Arvejada
 Rosquetes
 Ají de karas: Ají de cueros de chancho con mote de maíz y papa blanca.
 Cangrejos de río: de los ríos Tomatitas, Guadalquivir o San Jacinto fritos en
aceite con mote de maíz.
 Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maíz.
 Chirriadas: Crèpes cocidas en piedra laja caliente.
 Doraditos: Pescado menudo de río frito en aceite con mote de maíz.
 Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias.
 Keperí: Carne de res asada con guarniciones.
 Misquinchos: Pescaditos de río fritos en aceite con mote de maíz.
 Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada con recetas
coloniales.
 Panes: Hay, entre otras, dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau.
 Saice: Ají de carne de res molida con papa y servida con arroz.
 Sábalo de Villamontes: Pescado de río del río Pilcomayo, frito o a la brasa.
 Bebidas

 Vino patero: vino criollo.

PERFIL DEL COMENSAL BOLIVIANA

La cocina de Bolivia difiere mucho de una región a otra, porque Bolivia tiene muchas
zonas geográficas y distintos orígenes culturales. Pero lo que es similar en todos ellos
es la abundancia de carnes, papas y maíz. Y el agregado de distintos condimentos
hace que cada región tenga un sabor diferente y especial.

CUÁL ES LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA

En Bolivia, emprendedores del sector declaran haber reducido sus ventas hasta en un
100% a partir de las restricciones. “Estamos muy afectados por la crisis actual, no
hemos podido realizar una sola venta desde la declaración de la cuarentena y todos
los productos que teníamos previsto utilizar se desperdician por lo que tendremos
que reinvertir en insumos cuando podamos abrir nuestras puertas nuevamente”,
declaró Mirko Mendieta, emprendedor detrás del negocio Entre Tacos.

Los restaurantes y bares conforman una red de trabajos amplia, cuentan con
cocineros, meseros, personal de limpieza, administrativos y además movilizan la
venta de productos agrícolas, cárnicos, harinas y otros insumos para la preparación
de alimentos.

Entre octubre 2018 y octubre 2019, según datos del Ministerio de Economía y
Finanzas Públicas, las ventas de restaurantes crecieron en 2%, es decir, que hasta
octubre de 2018 los restaurantes habían logrado una facturación de $us 561 millones
y el año pasado hasta el mes de octubre, se había llegado a $us 571 millones.

Con la crisis política que vivió el país a fines del año pasado, el sector también fue
afectado, a lo que se suma la caída casi total de este rubro en todas las ciudades del
país a partir de la emergencia sanitaria decretada por el COVID-19.

Ante esta emergencia aquellos restaurantes que cuentan con la posibilidad de

realizar envíos a domicilio vuelcan su mirada a esta opción, mientras que otros
apelan a la solidaridad de la población y ofrecen la venta de cupones que podrán ser
canjeados una vez que se abran las puertas de los negocios nuevamente, tal es el caso
de la app Click Pay que, además, otorga cervezas Huari de cortesía en retribución de
este acto solidario.
https://www.turistum.com/gastronomia-de-bolivia

https://informaciongastronomica.com/gastronomia-de-bolivia-sabor-y-tradicion/

https://www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/noticias/de-donde-viene-la-gastronomia-boliviana-
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https://www.la-razon.com/economia/2020/04/27/gastronomia-hoteleria-emplean-349-000-
estan-riesgo/

https://astelus.com/platos-tipicos-bolivia/

http://platostipicos-bo.blogspot.com/

https://36etniasdebolivia.blogspot.com/2014/03/platos-tipicos-de-los-9-
departamentos.html?m=0