TECNOLOGÍA SUPERIOR UNIVERSITARIA EN

T ECNO LOG ÍA SUPERIOR UNIVERSITARIA EN

GASTRONOMÍA
G AST RONOM Í A
DATOS GENERALES DE LA CARRERA
DATOS GENERALES DE LA CARRERA
Nombre de la Carrera: TecnologÍa Superior Universitaria en Gastronomía
Nombre deOtorga:
Título que Tecnólogo
la Carrera: Superior
TecnologÍa Universitario
Superior en Gastronomía
Universitaria en Gastronomía
Resolución
Título CES: RPC-SO-24-No.298-2015
que Otorga: Tecnólogo Superior Universitario en Gastronomía
Duración: 3 CES:
Resolución añosRPC-SO-24-No.298-2015
Número total
Duración: de Créditos: 114
3 años
Modalidad:
Número Presencial
total de Créditos: 114
Horarios: Presencial
Modalidad:
Horarios:
Horario Diurno : De lunes a viernes de 07H00 - 14H00
Nocturno: 07H00
Horario Extensivo: De lunes- 17H00 de lunes
a viernes a viernes
de 18H00 - 22H00
Horario Nocturno: 17H00 - 22H00 de lunes a viernes
y Sábado de 7:00 a 13:00 (eventualmente).

OBJETIVO DE LA CARRERA
OBJETIVO DE LA CARRERA
El objetivo general de la carrera de
Tecnología
El Superior deUniversitaria
objetivo general la carrera de en
Tecnología es formar
GastronomíaSuperior profesionales
Universitaria en
Gastronomía la elaboración
especializados esenformar de
profesionales
productos gastronómicos,
especializados con profundos
en la elaboración de
productos gastronómicos,
conocimientos y destrezas conenprofundos
el área de restauración y de servicios de alimentos y
bebidas, potenciando
conocimientos el desarrollo
y destrezas de nuevos
en el área productosygastronómicos
de restauración de servicios debasados en la
alimentos y
aplicación
bebidas, e innovación
potenciando de procedimientos,
el desarrollo técnicas gastronómicos
de nuevos productos y de saberes basados
ancestrales
en lae
interculturales
aplicación de nuestro país
e innovación y/o de nuevas tendencias
de procedimientos, técnicas yyenfoques internacionales.
de saberes ancestralesDe e
tal manera que posibilite el desarrollo del sector de la restauración, la gastronomía
interculturales de nuestro país y/o de nuevas tendencias y enfoques internacionales. De y el
artemanera
tal culinario ecuatoriano
que infundiéndole
posibilite el características
desarrollo del sector de la de calidad y de
restauración, laidentidad propias,
gastronomía y el
reconocidas
arte culinarioaecuatoriano
nivel internacional. De tal manera
infundiéndole que estos
características de profesionales se inserten
calidad y de identidad como
propias,
actores que potencien
reconocidas el sistema De
a nivel internacional. productivo
tal maneranacional.
que estos profesionales se inserten como
actores que potencien el sistema productivo nacional.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Formar profesionales capacitados para:

1. Preparar alimentos y bebidas demostrando el dominio de conocimientos,
métodos, técnicas, con un trabajo colaborativo.
2. Utilizar con criterio las normas de buenas prácticas de manufactura en todo el
proceso productivo con independencia y responsabilidad.
3. Gestionar, innovar procesos tecnológicos relacionados al quehacer
gastronómico y culinario
4. Gestionar y desarrollar actividades y negocios de índole gastronómica. Gestionar
y desarrollar actividades y negocios de índole gastronómica.
5. Desarrollar nuevos productos gastronómicos potenciando la identidad, la
diversidad y la calidad de la gastronomía ecuatoriana con el fin de promocionarla a
nivel internacional.

PERFIL PROFESIONAL

El Tecnólogo Superior Universitario en Gastronomía del Instituto San Isidro será un

profesional que:
1. Demuestra las destrezas comunicativas verbales y escritas para establecer una
comunicación adecuada permitiéndole desenvolverse con autonomía en los
diferentes ámbitos de su profesión.
2. Investiga, recopila datos y valora la información requerida con dominio de
diferentes técnicas de investigación. Redacta informes con manejo perfecto del
idioma, con sintaxis y redacción clara y técnica.
3. Realiza cálculos matemáticos, de razonamiento lógico de manera crítica y exacta.
4. Posee un conocimiento pertinente de la historia de la gastronomía y su relación
con las personas, desde un enfoque cultural, social, económico.
De las costumbres y saberes ancestrales e interculturales; especialmente del área
gastronómica y culinaria de nuestro país. Describe las manifestaciones y sucesos
relevantes de la historia, en el área de la restauración: modernidad,
postmodernidad y época actual utilizando herramientas de investigación,
demostrando reflexión, criterio e independencia de pensamiento.5. Aplica las
herramientas básicas tecnológicas, para la elaboración de documentos,
presentaciones y hojas de cálculo, demostrando coherencia, independencia y
creatividad.

Tu Futuro ahora
6. Describe los procesos para un cultivo
orgánico, a fin de obtener productos de
calidad, manejando técnicas simples y
amigables con el medio ambiente,
buscando que el producto final sea
sostenible, sustentable y apetecible.
7. Ejecuta los procesos de identificación,
clasificación, conservación y
transformación para cada género o
elaboración culinaria, aplicando los
métodos apropiados, utilizando los
equipos idóneos y las buenas prácticas
de manufactura, para preservar los
parámetros de calidad evitando los
riesgos alimentarios, con responsabilidad
y predisposición al trabajo colaborativo.
8. Caracteriza las propiedades
nutricionales de los alimentos y sus
relaciones con las diferentes patologías
para una alimentación saludable, con
creatividad y responsabilidad.
9. Aplica la capacidad creativa para
desarrollar nuevos productos y/o
servicios de índole gastronómica y/o
culinaria.
10. Elabora productos gastronómicos
originales empleando insumos, técnicas
y procesos originarios de los diversos
pueblos, culturas, etnias y nacionalidades
ecuatorianas y de las costumbres y
tradiciones etnogeográficas del Ecuador;
con el fin de caracterizar y potenciar la
diversidad e identidad de la gastronomía
ecuatoriana a nivel nacional e
internacional.
11. Aplica técnicas culinarias regionales y
específicas de los diferentes países, para
la creación y producción de recetas, con
creatividad, trabajo colaborativo y apego
a las normativas.
12. Posee conocimiento pertinente de las
leyes, reglamentos, normas relacionadas
con el manejo de una empresa y/o
negocio gastronómico
13. Posee las competencias necesarias en
preparación de bebidas, atención al
cliente, gestión de una “barra” en negocios
como bares y restaurantes
14. Elabora productos de panadería y
pastelería, con la utilización de técnicas y
procesos que mantengan la calidad, sabor
y buena presentación del producto, con
responsabilidad y trabajo autónomo.
15. Identifica y aplica los procesos de
gestión de un establecimiento
gastronómico, implementando sus
destrezas para determinar requerimientos
de productos y/o servicios con
conocimiento básico del entorno,
mercado y la empresa, con liderazgo,
pro-actividad y trabajo en equipo.

16. Ejecuta las destrezas necesarias para

brindar un servicio de calidad,
aplicando las técnicas de atención al
cliente, preparación y degustación de
bebidas alcohólicas y no alcohólicas y la
organización de eventos, con
responsabilidad, pro-actividad y una
actitud de servicio de excelencia.
17. Elabora y procesa productos
comestibles, tales como lácteos,
cárnicos, frutas, cereales y verduras con
el fin de otorgarles un valor añadido, y
que se puedan utilizar en
prerparaciones gastronómicas.
18. Tiene la capacidad de proponer,
innovar, crear y desarrollar nuevos
productos gastronómicos y culinarios
basado en técnicas de procesamiento
de alimentos, en la combinación de
géneros, en técnicas culinarias
ancestrales o modernas.
19. Actúa en su ámbito profesional con
ética, con un alto compromiso,
honestidad y responsabilidad social.
CAMPO OCUPACIONAL
- Empresas de servicio de alimentos y bebidas
- Restaurantes
- Hoteles y demás empresas del sector
- Empresas de catering, servicios de banquete
- Comedores de clínicas, hospitales, clubes y otros
- Capacidad para crear su propio negocio de restauración

PORQUE TE DEBERÍAS
MATRICULAR EN EL
INSTITUTO SAN ISIDRO
1. Único instituto universitario acreditado del austro
2. Carreras cortas.
3. Título de tercer nivel.
4. Puedes acceder a maestrías tecnológicas.
5. Talleres y laboratorios totalmente equipados

INVERSIÓN
- Inscipción: $20.00 USD
- Taller de inducción: $80.00 USD
- Matrícula: $192.11 USD
- Costo del ciclo: $1921.12 USD
Tarjeta de crédito:
- 3 meses: $640.37 USD
- 6 meses: $320.18 USD

FORMAS DE PAGO DEL CICLO

-Pago con tarjeta de crédito, corriente o diferido
-Pago con cheque
-Por medio de crédito bancario

PRÁCTICAS
PRE-PROFESIONALES
Como requisito de graduación tienes que realizar 400 horas de prácticas
pre-profesionales en organismos con los cuales el Instituto San Isidro mantiene
convenios; esto te permitirá experimentar con el ejercicio de la profesión antes
de graduarte.

BECAS Y AYUDAS SOCIO-ECONÓMICAS

ABANDERADOS Y ESCOLTAS:
Obtendrán un porcentaje de descuento en el primer semestre
(presentar tu certificado de honor).
DEPORTISTAS DESTACADOS Y DE ÉLITE:
A PARTIR DEL SEGUNDO NIVEL PODRÁS ACCEDER A:
Obtendrán un porcentaje de descuento en el primer semestre.
BECAS SOCIOECONÓMICAS:
CAPACIDADES DIFERENTES:
Obtendrán un 30%
Pueden variar deun
desde descuento
10% hastapresentando el carnet
un 100%, deberás de CONADIS.
solicitar en Bienestar estudiantil
los requisitos de aplicación.
FAMILIARES:
MÉRITO
Por ACADÉMICO:
hermanos o cónyuges que estén cursando la carrera obtendrán un
descuento del 10%.
Los estudiantes que en su desempeño académico obtengan un promedio de 90 / 100
en adelante podrás ser acreedor a descuentos en el pago de tu pensión.
A PARTIR DEL SEGUNDO NIVEL PODRÁS ACCEDER A:

BECAS SOCIOECONÓMICAS:
Pueden variar desde un 10% hasta un 100%, deberás solicitar en Bienestar estudiantil
los requisitos de aplicación.
MÉRITO ACADÉMICO:
Los estudiantes que en su desempeño académico obtengan un promedio de 90 / 100
en adelante podrás ser acreedor a descuentos en el pago de tu pensión.

REQUISITOS DE INGRESO

Título de bachiller
Copia de cédula de identidad y de papeleta de votación
2 fotografías tamaño carnet
Carnet de Salud
Asistir al taller de inducción

REQUISITOS DE INGRESO
Título de bachiller
Copia de cédula de identidad
1 foto tamaño carnet

REQUISITOS
REQUISITOS
DE GRADUACIÓN
DE GRADUACIÓN

1. Haber aprobado todos los créditos

deHaber
1. la carrera
aprobado todos los créditos
2. Haber aprobado las 400 horas de
de la carrera
prácticas pre-profesionales
2. Haber aprobado las 400 horas de
3. Aprobar la suficiencia
prácticas pre-profesionales en idioma extranjero
4. Aprobar
3. Aprobar launo de los modelos
suficiencia de graduación
en idioma vigentes.
extranjero nivel A2
4. Aprobar uno de los modelos de graduación vigentes.
 INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR UNIVERSITARIO SAN ISIDRO
MALLA CURRICULAR CARRERA TECNOLOGIA SUPERIOR UNIVERSITARIA EN GASTRONOMIA
PRIMER PERIODO SEGUNDO PERIODO TERCER PERIODO CUARTO PERIODO QUINTO PERIODO SEXTO PERIODO

TECNOLOGIA DE CARNES

TRANSFORMACION DE ALIMENTOS
COCINA I COCINA II GARDE MANGER ARTE CULINARIO ECUATORIANO ALTOS ESTUDIOS GASTRONOMICOS Y LACTEOS
64 88 40
64 88 40 64 88 40 64 88 40 64 88 40 64 88 40
192h.
192h. 192h. 192h. 192h. 192h.

ITINERARIO 1
PACKAGING

PPP 80h.
PANADERIA PASTELERIA REPOSTERIA 32 44 20
96h.
64 88 40 64 88 40 64 88 40
192h. 192h. 192h.
CONSERVAS VEGETALES
48 66 30
COCTELERIA Y MIXOLOGIA ENOLOGIA 144h.
48 66 30 32 44 20
144h. 96h.
COCINA MASIVA
64 88 40
BROMATOLOGIA Y QUIMICA DIETETICA Y NUTRICION 192h.
GESTION DE A & B

48 66 30 32 44 20
ITINERARIO 2

144h. 96h. OPERACIONES Y LOGISTICA

PPP 80h.
32 44 20
96h.
SERVICIO COSTEO Y ALMACENAMIENTO ORGANIZACION DE EVENTOS GESTION DE RESTAURANTES I GESTION DE RESTAURANTES II
32 44 20 48 66 30 32 44 20 48 66 30 64 88 40
CATERING
96h. 144h. 96h. 144h. 192h.
48 66 30
144h.
HISTORIA Y ANTROPOLOGIA CULTIVO ORGANICO
DE LA GASTRONOMIA COCINA INTERNACIONAL GASTRONOMIA APLICADA PPP
48 66 30 32 44 20 64 88 40 120 120 0
REPOSTERIA AVANZADA
REPOSTERIA CONTEMPORANEA

144h. 96h. 192h. 240h.

64 88 40
192h.
INFORMATICA
ITINERARIO 1

FORMULACION APLICADA
PPP 80h.

32 44 20
96h. 32 44 20
96h.

MATEMATICAS CHOCOLATERIA
48 66 30 48 66 30
144h. 144h.

SEMINARIO PROYECTO DE GRADUACION

EXPRESION ORAL Y ESCRITA INVESTIGACION PROYECTO DE GRADUACION
32 44 20 32 44 20 16 22 10 48 66 30
96h. 96h. 48h. 144h.

768h. 864h. 720h. 816h. 672h. 576h.

RESUMEN DE ASIGNATURAS Y CARGA HORARIA ORGANIZACION DE LOS COMPONENTES DE APRENDIZAJE

CARGA HORARIA APRENDIZAJE CON EL DOCENTE
NUMERO APREND. APREND. APRENDIZAJE PRACTICO EXPERIMENTAL
CONTACTO PRACTICO APREND.
DE HORAS CON DOCENTE EXPERIMENTAL AUTONOMO APRENDIZAJE AUTONOMO
Total Asignaturas 25
Total Horas 3792 1312 1020 1460 IMPORTANTE
Total Créditos 79
* Las horas de prácticas de servicio comunitario (60) serán gestionadas
Prácticas Pre-prof. y de Servicio Comunitario 348
en la asignatura: “Gestión de Calidad” de 4to. nivel.
Trabajo de Tiutlación 384