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Algarroba UDEP
Algarroba UDEP
Algarroba UDEP
Prosopis pallida
200,000 Ton de algarroba disponibles cada ao 12,000 Ton de algarroba comercializadas (registradas)
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POR QU EL ALGARROBO?
ASPECTOS DEL FODA Recurso abundante de la biodiversidad local Sustento de la economa rural en zonas ridas Riesgo de desertificacin por tala de algarrobos para lea PROPUESTA Dar valor agregado a la algarroba Promover el uso sostenible del bosque seco
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natural
pregerminada
pildorada
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LA ALGARROBA
Fruto del algarrobo. Producto de alto valor alimenticio rico en azcares naturales y otros nutrientes. Contiene: 50% azcar natural 10% protenas Minerales (Ca, Fe) Vitaminas
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OFERTA DE ALGARROBA
La mayor produccin de algarroba en el Per se registra en los Bosques Secos de algarrobo que se distribuyen desde Lambayeque hasta Tumbes. Concentrndose en Piura la mayor cantidad de rea de estos bosques (60%). El potencial de produccin de algarroba en el departamento de Piura es de 200 000 Tm por ao (estimacin realizada en base al Mapa de Bosques Secos del departamento de Piura).
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Fracciones y productos de la algarroba: algarrobina, sucedneo del caf, polvo soluble, carozo, harinas gruesa y media, semillas, vainas enteras
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ATRIBUTOS DE VALOR
VALOR NUTRITIVO
La algarrobina y la harina son productos de alto valor energtico debido a su elevado contenido de azcares naturales. Valor proteico significativo, no excepcional Producto elaborado completamente en base a componentes naturales.
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Alto contenido (50%) de azcares naturales en la pulpa (sacarosa) Aporte de protenas (8%) de buena calidad (aminocidos esenciales) Minerales (calcio, hierro) y vitaminas
ATRIBUTOS DE VALOR
CULTURALES
La algarrobina es un producto tradicional estrechamente vinculado con la cultura regional. En nuestra regin y a nivel nacional, a la algarrobina se le atribuyen muchas cualidades que favorecen su consumo: producto vigorizante, energtico, fortificante, revitalizante, medicinal etc. 25
EL CONSUMO DE ALGARROBINA
APLICACIONES
En la preparacin de postres y bebidas a las que se les da el atributo de tonificantes. Usado para la preparacin del famoso cctel de algarrobina, tpica bebida piurana muy difundida a nivel nacional e internacional. Untada en pan o galletas Consumida directamente en cucharadas como tnico.
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AMPLIAR LA DEMANDA
OTRAS APLICACIONES
Crear finas recetas Hay posibilidades de entrar en la industria alimentaria Como ingrediente para la preparacin de yogurt, helados, caramelos, postres, pastelera, etc.
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PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN
EN EL REA NUTRICIONAL Y NUTRACUTICA
Formulacin y evaluacin sensorial y nutritiva de galletas, papillas y productos instantneos (harina como ingrediente) Tiempo de vida de anaquel de cada producto Propiedades medicinales de la algarroba
EN EL REA DE PROCESAMIENTO:
Optimizacin de rendimientos de proceso Nuevas aplicaciones de los derivados de algarroba como ingrediente: en yogurt, helados, pastelera (trabajo conjunto con empresas locales) Implementacin de normas tcnicas Transferencia de tecnologa de molienda con otro tipo de maquinaria
PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN
EN ECONOMA Y MERCADOS:
Estudio de costos de procesamiento a escala industrial Proyectos de planta industrial, incluyendo anlisis econmico y financiero Promocin de los productos derivados de algarroba en ferias, a travs de folletos, recetarios, internet, presentacin a gremios de restauracin y hotelera Un proyecto para comercializacin cooperativa de algarroba, ligado a un programa de alimentacin infantil con productos derivados, en la zona rural de Locuto Piura.
EN RESUMEN...
La propuesta es mejorar los productos de algarroba de su condicin de rsticos y artesanales, otorgndoles tecnologa y calidad, para que compitan en los mercados de grandes ciudades, dentro y fuera del pas. Muchas gracias. Gaston.Cruz@Udep.Pe