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Plan de Negocio Coffee Bar Kaldi
Plan de Negocio Coffee Bar Kaldi
Plan de Negocio Coffee Bar Kaldi
CURSO:
Seminario de complementación practica II
DOCENTE:
Diego Alarcón Figueroa
ESTUDIANTES:
Tumbes – Perú
2023
1
ÍNDICE
PRESENTACIÓN ......................................................................................................................5
INTRODUCCIÓN......................................................................................................................6
I. RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................8
II. ANÁLISIS DEL ENTORNO .......................................................................................10
2.1 Entorno económico ...................................................................................................10
2.2 Entorno socioeconómico...........................................................................................10
2.3 Entorno político y legal ............................................................................................11
2.4 Entorno tecnológico ..................................................................................................11
2.5 Entorno ambiental ....................................................................................................12
III. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO .........................................................................13
3.1 Visión .........................................................................................................................13
3.2 Misión ........................................................................................................................13
3.3 Análisis FODA ..........................................................................................................13
3.4 Objetivos estratégicos ...............................................................................................14
3.5 Estrategia genérica ...................................................................................................14
3.6 Fuentes de ventajas competitivas ............................................................................15
3.7 Alianzas estratégicas ................................................................................................15
a) Proveedores ...............................................................................................................15
b) Clientes ......................................................................................................................17
c) Inversores ..................................................................................................................17
IV. PLAN DE MARKETING ............................................................................................18
4.1 ESTUDIO DE MERCADO......................................................................................18
a) Respecto a los clientes ..............................................................................................22
b) Respecto a los competidores ....................................................................................22
4.2 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA .............................................................................22
4.3 ESTRATEGIA DE MARKETING MIX ................................................................22
4.4 PRESENTACIÓN DEL NOMBRE COMERCIAL Y LOGO ..............................26
4.5 ENVASE Y EMPAQUE ...........................................................................................26
V. PLAN DE OPERACIONES ............................................................................................28
5.1 Descripción del local .................................................................................................28
5.2 Descripción del proceso productivo ........................................................................28
Diagrama de flujo para el alistamiento de la operación diaria del coffee bar “Kaldi”
...........................................................................................................................................29
2
Diagrama de flujo del proceso de atención al cliente que deseen consumir dentro del
local: ..................................................................................................................................29
Diagrama de flujo de la elaboración de bebidas ............................................................30
Diagrama de flujo de la preparación de alimentos y/o acompañamientos ...................30
Diagrama de flujo de la recepción de materia prima ....................................................31
5.3 Mano de obra ............................................................................................................31
5.4 Constitución y formalización ...................................................................................32
➢ Forma de constitución del negocio ..........................................................................32
➢ Trámite de licencia municipal de funcionamiento .................................................32
➢ Procedimiento para Obtener la Licencia de Funcionamiento:..............................33
➢ Impuestos ..................................................................................................................33
5.5 Tecnología a utilizar .................................................................................................34
5.6 La gestión de compras ..............................................................................................34
5.7 Protocolo de higiene .................................................................................................35
5.8 Presupuesto de inversión..........................................................................................35
VI. PLAN DE RECURSOS HUMANOS ..........................................................................36
6.1 Organigrama.............................................................................................................36
6.2 Funciones de cada perfil de puesto ..........................................................................36
VII. PROYECCIÓN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS .............................................38
7.1 Inversión inicial ........................................................................................................38
7.2 Capital de trabajo .....................................................................................................38
7.3 Costos totales: de producción, ventas y administración ........................................39
7.4 Fuentes de financiamiento .......................................................................................39
7.5 Proyección flujo de caja ...........................................................................................40
7.6 Evaluación del proyecto ...........................................................................................40
7.7 Punto de equilibrio ...................................................................................................40
7.8 Análisis de sensibilidad ............................................................................................41
VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................42
IX. ANEXOS .......................................................................................................................43
Anexo 01: Promoción especial, ven y celebra san Valentín con nosotros .........................43
Anexo 02: Promoción celebra tu cumpleaños con nosotros ..............................................44
Anexo 03: Happy hour lunes a viernes ...............................................................................45
Anexo 04: Requisitos y costos para la licencia de funcionamiento por parte de la
Municipalidad de Tumbes. ..................................................................................................46
Anexo 05: Formato de la licencia de funcionamiento. .......................................................47
Anexo 06: Encuesta aplicada ...............................................................................................48
3
Anexo 07: Detalle de costos/gastos mensuales durante el primer año ..............................52
Anexo 08: Costos de Materia prima....................................................................................54
Anexo 09: Maquinaria, equipo y herramientas de cocina .................................................55
Anexo 10: Maquinaria, equipo y herramientas de local ....................................................56
Anexo 11: Canvas .................................................................................................................57
X. BIBLIOGRAFIA ..............................................................................................................58
4
PRESENTACIÓN
El presente plan de negocios que se ostenta a continuación tiene como finalidad mostrar
el resultado del diagnóstico realizado por los estudiantes del presente curso, acerca de
un proyecto de negocio tomando como referencia lo realizado en el desarrollo de la
asignatura. Así bien, el plan de negocio tiene como esencia mostrar como operará el
Coffee bar “Kaldi” y permitir identificar la viabilidad del mismo.
5
INTRODUCCIÓN
6
Otro aspecto que la empresa no puede ignorar es la calidad, la ausencia de defectos,
que suele ser un camino que conduce a la completa satisfacción del cliente.
El coffee bar buscara favorecer el sector comercial, invitando a la gente a que salga
de sus hogares para que disfruten de un grato momento de ocio y diversión con sus
familiares y amigos, dinamizando así la actividad económica del entorno. Contribuye
con el crecimiento de la economía, incentivando a la producción de las empresas de
la zona, dado que los productos son a base de materias primas locales.
7
I. RESUMEN EJECUTIVO
8
Coffee Bar Kaldi busca satisfacer las necesidades de su público objetivo a través de
productos variados como los diferentes tipos de combinaciones de cafés que existen:
cafés helados, capuchino, café con leche, café espresso simple, latte macchiato,
malteadas, batidos; y la co-creación de tragos a bases de café como el ruso negro,
Sweet anne boony, entre otros. También se ofrecerá aperitivos de acompañamiento
como los pasteles, piqueos y cigarros.
Según los resultados de la evaluación financiera, el VAN arroja un monto de S/
4,271.86 a pesar de que este no es el monto esperado, se conforma con que el coffee
bar Kaldi tenga un nuevo posicionamiento en el mercado y en el futuro sea unos de
los más concurridos de la ciudad de Tumbes. Esto se logrará mediante nuevas
estrategias de ventas y mejores alianzas estratégicas.
9
II. ANÁLISIS DEL ENTORNO
“La pandemia ha sido una oportunidad, para vender café, para encontrar un
espacio más grande, nuevos baristas y aumentar las ventas en general”, refiere
Carlos Risco, ingeniero industrial y dueño de Ynn Coffee, quien recibió la
pandemia con incertidumbre, pero las ventas no pararon y eso lo sorprendió.
10
que buscar algún local de comida rápida, snacks bar o coffee bar para poder
cumplir con esa necesidad.
El café también se convirtió en un elemento ligado a la distinción entre las
distintas clases sociales que conformaban la sociedad americana. Dejó de ser
solo una bebida energizante y comenzaron a aparecer distintas variedades
(aromas y sabores distintos) que eran cada vez menos accesibles para toda la
población. El café gourmet caracterizado por un proceso de producción distinto
le otorgaría no solo un sabor particular sino un nuevo sentido al consumo. Los
cambios experimentados en la sociedad generaron un discurso crítico no
directamente contra el café sino contra el esquema diferenciado entre los países
y la desigualdad en las relaciones económicas. Este cuestionamiento a la
situación laboral de los productores, fue lo que posibilitó la emergencia de un
café gourmet que se distinga no solo por su aroma y sabor, sino por las
condiciones en las cuales este era producido.
2.3 Entorno político y legal
En los últimos meses en la ciudad de Tumbes han ocurrido hechos que dejan
entrever una inestabilidad política ocasionando serios problemas en los locales
que brindan el servicio de restaurantes o coffee bar, dichos acontecimientos se
han ido reflejando en la infraestructura de la misma ciudad, tomando como
evidencia las prolongadas construcciones en las calles, los desagües rebasando
y el amontonamiento de basura.
11
2.5 Entorno ambiental
12
III. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
3.1 Visión
Ser un coffee bar reconocido a nivel regional y estar entre los mejores a nivel
nacional; como empresa de excelencia, expandirnos en el mercado con el
compromiso de brindarles variedad de bebidas a base de café en un ambiente
agradable y mejorar continuamente nuestros productos y servicios brindados por
nuestro plantel capacitado.
3.2 Misión
➢ Fortalezas
- La distribución de los cargos y funciones del personal se darán a base de
experiencias.
- Buena comunicación entre el personal de trabajadores y directivos del Coffee
bar.
- Atención personalizada, eficaz y eficiente.
- Brindar un buen producto acompañado de un buen servicio, creando un
ambiente grato, ofreciendo gratuitamente los servicios adicionales musicales y
Wi-Fi.
➢ Oportunidades
- Ubicación favorable
- Manejo de redes sociales
- Aumento del consumo de café y tragos preparados con café.
- Explotar las últimas tendencias y tecnología del café.
- Atraer a usuarios que buscan un ambiente tanto de cafetería como bar sin tener
que escoger entre uno de los dos.
➢ Debilidades
- Emprendimiento nuevo y poco conocido.
- Personal incapacitado que no aporta un buen servicio a los clientes.
- Desacuerdos y diferencias entre trabajadores.
- Falta de experiencia por parte de los propietarios en este tipo de actividad.
13
➢ Amenazas
- Competencia con grandes establecimientos e importantes con nombres ya
posicionados en el mercado.
- Pérdida de clientes potenciales.
- Clima.
- Impuestos.
14
➢ En la marca.
➢ En el servicio al cliente.
➢ En la rapidez de la atención.
➢ En la atención personalizada.
➢ En brindar un servicio extra
➢ Proceso de coproducción
➢ Compartir Wi-Fi gratis dentro del local
➢ Página web
➢ Cultura organizacional
➢ Uso de la tecnología
➢ Recurso humano
a) Proveedores
15
- Plásticos Nacional S.A.
Es una empresa peruana con 56 años en el mercado nacional de envases
plásticos. Cuenta con personal competente, experimentado y orientado a
satisfacer la demanda de los clientes.
- Marketing Branding
- Cafequipos
Máquinas profesionales con prestaciones óptimas y garantía de fiabilidad.
16
b) Clientes
Potenciales y leales.
c) Inversores
Son tres inversores quienes aportaran capital propio para la apertura del
nuevo Coffee Bar en la ciudad de Tumbes:
17
IV. PLAN DE MARKETING
Se tomó una encuesta como instrumento de estudio de mercado con el fin obtener
una visión más clara de la aceptación de un nuevo Coffee Bar en la ciudad de
Tumbes, a través de preguntas cerradas y abiertas, las cerradas que nos permitan
que el encuestado no este predispuesto en el momento de contestar la encuesta y
las abiertas que permitan estudiar las percepciones y preferencias de los clientes
potenciales hacia la futura creación de la empresa planteada en la investigación.
18
19
20
21
a) Respecto a los clientes
Los competidores son: Acuarelas, Coffee Art, y Moka, entre los más
señalados. Estas son empresas que responden a la misma demanda, pero no
de la misma manera. Los productos que ofrecen son muy similares entre sí.
Es por ello que, en la idea de este negocio planteado se diferenciará por la
coproducción de bebidas mezcladas a base de café.
Al emprender con este negocio, se contará con proveedores fijos ya que el costo
de cambiar proveedor es alto.
Moka y Coffee Art son empresas que tienen características similares, sus locales
clásicos están dentro de sus fortalezas competitivas y su debilidad competitiva
es el hecho de que no cuenten con mucha difusión por medio de las redes
sociales.
➢ Producto
Las bebidas que se ofrecerán estarán hechas con café orgánico 100% peruano.
Se podrá personalizar de acuerdo a los gustos que tiene cada cliente. Las
22
diferencias más notorias en el producto, se encuentran en el diseño del envase
y la presentación que utilizan para entregarlo al consumidor final.
• Bebidas calientes.
• Bebidas frías.
• Bebidas de especialidad.
• Coctelería con café
• Pasteles, cigarros.
➢ Precio
Productos precio
Espresso americano s/ 9.00
Café latte s/ 9.00
Caramel macchiato s/ 10.00
Chocolate caliente s/ 8.00
Café pasado s/ 5.00
Capucchino s/ 6.50
Mocha s/ 7.50
Frappé de chocolate s/ 8.90
Frappé de sandía s/ 5.50
Frappéccino s/ 7.50
Frappé de fresa s/ 6.00
Café frappe s/ 9.00
Mocha frappé s/ 9.00
Frappé de platano s/ 6.00
Frappé de nutella s/ 7.50
Malteada de oreo s/ 6.00
Malteada refrescante s/ 6.00
Malteada de chocolate s/ 6.00
Malteada de café s/ 9.00
Malteada de vainilla s/ 6.00
Malteada especial s/ 8.90
Malteada cookie´s dream s/ 6.90
23
Malteada de menta s/ 9.90
Batido de helado de limón s/ 6.00
Batido de fresa s/ 6.00
Frappucino de café s/ 8.50
Frappucino clásico s/ 7.00
Copa frappé s/ 6.00
Malteada de vainilla deli s/ 9.50
Ruso negro s/ 14.00
Café agitado s/ 14.00
Chamomile s/ 12.00
Chip s/ 13.00
Green tea s/ 12.00
Sweet anne boony s/ 10.00
Sandwich triple s/ 5.00
Sandwich triple de pollo s/ 6.00
Sanswich triple de durazno/piña s/ 6.00
Sandwich de chicharrón s/ 7.00
Cigarros s/ 7.00
➢ Plaza
Departamento Tumbes
Provincia Tumbes
Distrito Tumbes
Dirección Entre la Av. Piura y calle Francisco Bolognesi
24
Fuente: Google maps.
➢ Promoción
25
- Los días de rotación baja como los miércoles, se harán promociones
especiales como 3 x 2 en cafés y bebidas.
26
- Para las bebidas:
Kaldi
Kaldi
27
V. PLAN DE OPERACIONES
Uno de los secretos mejor guardados para un Coffee Bar es, precisamente, la
estrategia plantada en su proceso productivo. Su buena planificación a través del
plan de operaciones, se trata del conjunto de tareas y procedimientos necesarios
para que el coffee bar pueda elaborar sus productos.
28
Los diagramas de Flujo permiten conocer al detalle las actividades necesarias
para la elaboración de los productos (bebidas y alimentos), y los tiempos en que
se incurre desde la entrada del cliente hasta el pago de la boleta o factura.
Diagrama de flujo para el alistamiento de la operación diaria del coffee
bar “Kaldi”
La operación diaria del local describe las actividades que se deben realizar con
anterioridad a la apertura del local al cliente, con el fin de brindar una imagen de
limpieza y orden.
29
Fuente: elaboración propia
Diagrama de flujo de la elaboración de bebidas
30
Diagrama de flujo de la recepción de materia prima
31
4 Barman
5 Cocinero
6 Mesero
7 Mesero
Se plantea que el Coffe Bar “Kaldi” estará integrado por 3 socios, dicho tipo
de sociedad se manejará como persona natural, con capacidad para adquirir
derechos y contraer obligaciones y que desarrollan actividades empresariales a
título personal.
Por consiguiente, se debe presentar personalmente, como titular, la siguiente
documentación:
32
d. Recibos de pago por derecho por licencia
e. Formulario de solicitud. (Anexo 05)
➢ Impuestos
33
5.5 Tecnología a utilizar
Todos los viernes, se realizarán las compras y pedidos para la siguiente semana,
con el fin de que los pedidos, insumos y materias primas estén a tiempo en la
cafetería.
34
5.7 Protocolo de higiene
35
VI. PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Se ha considerado dentro del plan de recursos humanos una relación laboral formal
subordinada entre el socio y la empresa, es decir, que el socio como trabajador reciba
órdenes e indicaciones por parte de un patrón o patrones, bajo reglamentos, políticas
establecidas al mismo tiempo que percibe un sueldo, cumple con un horario y se
apega a un contrato laboral. Los tres socios del plan de negocio presentado ocuparán
los puestos de Gerente, Administrador y Cajero, respectivamente.
6.1 Organigrama
Parte de los accionistas (socios), que tienen poder en conjunto sobre el gerente
general, mientras que es el responsable de cómo le vaya al negoció.
➢ Gerente:
36
Las responsabilidades del gerente del coffee bar incluyen la programación de
los turnos de los baristas y del personal de servicio, el control de los gastos e
ingresos diarios y el pedido de suministros como café, leche y aperitivos, según
sea necesario. Para tener éxito en este puesto debes tener experiencia laboral
en varias funciones en cafeterías. Además, debe estar disponible para trabajar
durante el horario de apertura, incluidos los fines de semana y los días festivos.
➢ Contador:
➢ Cajero
➢ Barman
➢ Meseros
➢ Cocinero
Se encarga de la transformación de los alimentos para su consumo.
37
VII. PROYECCIÓN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
38
7.3 Costos totales: de producción, ventas y administración
CONCEPTO / AÑO 1 2 3 4 5
I. Costo de Producción
a. Costos directos
Materia prima S/ 55,359.00 S/ 79,947.00 S/ 83,110.00 S/ 79,416.00 S/ 88,601.00
Mano de obra directa S/ 108,000.00 S/ 108,000.00 S/ 108,000.00 S/ 108,000.00 S/ 108,000.00
TOTAL COSTO
DIRECTO S/ 163,359.00 S/ 187,947.00 S/ 191,110.00 S/ 187,416.00 S/ 196,601.00
b. Costos Indirectos
Costo de servicios S/ 2,880.00 S/ 2,880.00 S/ 2,880.00 S/ 2,880.00 S/ 2,880.00
TOTAL COSTO
INDIRECTO S/ 2,880.00 S/ 2,880.00 S/ 2,880.00 S/ 2,880.00 S/ 2,880.00
TOTAL DE COSTO DE
PRODUCCIÓN S/ 166,239.00 S/ 190,827.00 S/ 193,990.00 S/ 190,296.00 S/ 199,481.00
II. Gastos administrativos
Alquiler de local S/ 36,000.00 S/ 36,000.00 S/ 36,000.00 S/ 36,000.00 S/ 36,000.00
Uniforme S/ 450.00 S/ 450.00 S/ 450.00 S/ 450.00 S/ 450.00
TOTAL GASTO
ADMINISTRATIVO S/ 36,450.00 S/ 36,450.00 S/ 36,450.00 S/ 36,450.00 S/ 36,450.00
III. Gastos de ventas
Promoción y publicidad
- otros S/ 6,000.00 S/ 6,000.00 S/ 6,000.00 S/ 6,000.00 S/ 6,000.00
TOTAL DE GASTO DE
VENTA S/ 6,000.00 S/ 6,000.00 S/ 6,000.00 S/ 6,000.00 S/ 6,000.00
COSTO TOTAL S/ 208,689.00 S/ 233,277.00 S/ 236,440.00 S/ 232,746.00 S/ 241,931.00
Las fuentes de financiamiento para cubrir el capital para iniciar las actividades
en la empresa serán cubiertos por los accionistas, mediante aportes, en compra
de acciones, las cuales son consideradas como el capital de la empresa. Es decir,
es capital propio de la empresa, se evitarán préstamos bancarios para no pagar
intereses.
39
7.5 Proyección flujo de caja
VAN
S/ 4,271.86
40
Materias Primas p/und S/ 4,613.25
Agencias S/ 500.00
TOTAL CV S/ 5,113.25
COSTO VARIABLE POR UNIDAD S/ 4.26
PRECIO DE VENTA P/UND S/ 9.40
CANTIDAD DE EQUILIBRIO 2381
INGRESO DE EQUILIBRIO S/ 22,384.16
S/ 40,000.00
Punto de equilibrio
S/ 35,000.00
S/ 30,000.00
INGRESOS
S/ 25,000.00
S/ 20,000.00
S/ 15,000.00
S/ 10,000.00
S/ 5,000.00
S/ 0.00
0 1000 2000 3000 4000 5000
CANTIDAD DE PRODUCTOS MEZCLADOS
Precio
S/ 22,384.16 S/ 8.00 S/ 9.40 S/ 12.00 S/ 15.00 S/ 18.00
Cantidad
41
VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
➢ Las diferentes crisis cafeteras que se han presentado en nuestro país han
golpeado la economía de las familias campesinas, ante las cuales ellas tienen la
oportunidad de “reinventarse” como empresas prósperas dentro del mismo
sector o salir definitivamente de él.
42
IX. ANEXOS
Anexo 01: Promoción especial, ven y celebra san Valentín con nosotros
43
Anexo 02: Promoción celebra tu cumpleaños con nosotros
44
Anexo 03: Happy hour lunes a viernes
45
Anexo 04: Requisitos y costos para la licencia de funcionamiento por parte de la
Municipalidad de Tumbes.
46
Anexo 05: Formato de la licencia de funcionamiento.
47
Anexo 06: Encuesta aplicada
48
49
50
51
Anexo 07: Detalle de costos/gastos mensuales durante el primer año
SUELDOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
GERENTE 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
CONTADOR 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
CAJERO 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
MESERO 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
MESERO 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
MESERO 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
COCINERO 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
BARMAN 1,300.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00
SERVICIOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
LUZ 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
AGUA 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
INTERNET 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
OTROS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
PUBLICIDAD 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
52
ENVASE Y S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
EMPAQUE 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00
53
Anexo 08: Costos de Materia prima
54
Anexo 09: Maquinaria, equipo y herramientas de cocina
Maquinaria, equipo y herramientas de cocina Cantidad Precio unitario Total
Licuadora especial 2 S/ 150.00 S/ 300.00
Congelador 1 S/ 1,800.00 S/ 1,800.00
Batidora 1 S/ 75.00 S/ 75.00
Horno microondas 1 S/ 240.00 S/ 240.00
Gas 1 S/ 150.00 S/ 150.00
Cubiertos 100 S/ 1.00 S/ 100.00
Vajilla 50 S/ 4.00 S/ 200.00
Copas 30 S/ 3.00 S/ 90.00
Vasos 30 S/ 4.00 S/ 120.00
Vasos cerveceros 30 S/ 5.00 S/ 150.00
Cuchillos 6 S/ 7.00 S/ 42.00
Cafetera 2 S/ 1,500.00 S/ 3,000.00
Cocina eléctrica industrial 1 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00
Escurridor de platos 1 S/ 35.00 S/ 35.00
Hervidor 2 S/ 60.00 S/ 120.00
Espátula profesional 2 S/ 18.00 S/ 36.00
Set de tazas medidoras 2 S/ 15.00 S/ 30.00
Sartén 3 S/ 23.00 S/ 69.00
Juego de ollas 1 S/ 160.00 S/ 160.00
Juego de moldes 2 S/ 45.00 S/ 90.00
Mandiles 12 S/ 3.00 S/ 36.00
Mesa de acero inoxidable 1 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00
Utensilios de bar S/ 200.00
Otros S/ 500.00
TOTAL S/ 10,743.00
55
Anexo 10: Maquinaria, equipo y herramientas de local
56
Anexo 11: Canvas
57
X. BIBLIOGRAFIA
58