INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRIVADO KHIPU

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

TITULO DEL TRABAJO

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
MERMELADA DE YACON EN LA REGIÓN CUSCO “LA
BATATA DEL DIABETICO S.R.L”

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PARA

OPTAR AL TÍTULO PROFESIONAL

TÉCNICO EN CONTABILIDAD

Autor(es):

Asesor:

CUSCO – PERÚ

2021

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CAPITULO: I DEFINICIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

NOMBRE DE LA EMPRESA

El presente proyecto tiene por objeto la creación de una empresa productora y

comercializadora que cuyo título se denomina: producción y elaboración y comercialización

de la mermelada de yacon denominada “LA BATATA DEL DIABETICO S.R.L”

Concepto de negocio.

El sector productivo donde se encuentra el negocio es la producción y

comercialización

Principalmente es promover el uso del yacon como recurso comercial la venta de cuyes,

además Nuestra empresa se dedicara a la producción y comercialización de mermeladas de

yacón el cual tendrá un sabor único y especial. Este producto ha sido elaborado para el

público en general con la finalidad de cuidar la salud de la población.

Al no existir en el mercado cusqueño la mermelada de yacón las autoras optaron por

conveniente proponer este negocio de ofrecer un producto que garantiza una alimentación

sana, que se caracterizan por su funcionalidad medicinal ya que son mermeladas con fibra

que aportan muchos nutrientes, como vitaminas, carbohidratos, aminoácidos, entre otros,

pero todos satisfaciendo las necesidades alimenticias del consumidor ya que en esta época

muchas personas sufren de enfermedades sabiendo que según estudios yacón es un producto

que cura la diabetes , cáncer al colon.

ACTIVIDAD ECONÓMICA Y NATURALEZA DEL NEGOCIO

De acuerdo a la clasificación industrial internacional uniforme de todas las actividades

económicas, negocio pertenecerá a la siguiente clasificación.

 Ventas al por menor en comercio no especializados con predominio en la venta

de mermelada de yacon.

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FORMA JUDICIAL EMPRESARIAL

Nuestra empresa a optado por tomar la forma jurídica de mini Marquet de sociedad

comercial de responsabilidad limitada siendo los accionistas iniciales BERTHA

MORMONTOY ATAYUPANQUI Y YULI VELÁSQUEZ LOPEZ.

Además una SRL (Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada): los socios, personas

naturales o jurídicas, pueden ser hasta 20 y no responden con su patrimonio personal frente a

deudas. El capital está constituido por el aporte de cada socio y la empresa cuenta con líneas

de financiación y crédito y la inscribirían en registros públicos

ASPECTOS TRIBUTARIOS

Nuestra empresa ha optado por pertenecer a régimen especial de renta (R.E.R) en este

régimen tributario se encuentra las personas con negocio y personas jurídicas que obtengan

rentas prevenientes de actividades de comercio y o industria y actividades de servicio.

En este régimen tributario se encuentran las personas con negocio y personas jurídicas que

obtengan rentas provenientes de actividades de comercio y/o industria, y actividades de

servicios.

Este régimen solo lleva dos registros contables (Compras y Ventas), emites todo tipo de

comprobantes de pago, solo presentas declaraciones mensuales y no estás obligado a

presentar declaraciones anuales.

Además, debes considerar que se tienen restricciones en este régimen, 65tus ingresos o

compras anuales no deben superar los S/ 525,000 soles

Tener como máximo 10 trabajadores por turno de trabajo

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El valor de los activos fijos no debe superar los S/ 126,000 soles (excepto vehículos y

predios)

Tampoco puedes realizar actividades no comprendidas

Al realizar las declaraciones mensuales, se determina el pago de dos impuestos:

 El Impuesto General a las ventas (IGV) del 18%

 El impuesto a la renta (el 1.5% sobre tus ingresos netos)

Un requisito para pertenecer de manera permanente a este régimen es cumplir con la

declaración y pago del periodo de inicio de actividades dentro de la fecha de vencimiento,

según el Cronograma de obligaciones mensuales y así evitar sanciones.

COMPROBANTES DE QUE DEBO EMITIR EN R.E.R:

El régimen especial está dirigido a personas naturales y empresas que realizan

actividades de negocio o presten servicios.

Ventajas que te ofrece el régimen tributario:

 Solo llevas 2 registros contables (registro de compras y registro de ventas).

 Solo presentas declaraciones mensuales.

 No estás obligado a presentar declaraciones anuales

Si perteneces a este régimen al vender debes entregar:

 facturas es el comprobante de pago que debes emitir a tus clientes o recibirás de tus

proveedores cuando se necesita acreditar el costo o gasto para efecto tributario

sustentar el pago de impuesto general a las ventas (I.G.V) en las adquisiciones para

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 ejercer el derecho al crédito fiscal por el I.G.V que corresponde a la operación

realizada.

 Boletas de venta es el comprobante de pago que emitirás a tus clientes que sean

consumidores o usuarios finales, este este tipo de comprobante no permite ejercer el

derecho al crédito fiscal, ni sustentar gasto y costo para efecto tributario.

 tickets es comprobante de pago para tus clientes (consumidores o usuarios finales)

que se emite a través de máquinas registradoras .no permiten ejercer el derecho al

crédito fiscal, ni sustentar gasto o costo para efecto tributario.

Si te encuentras en el régimen especial, también puedes emitir otros documentos que

requieres para tu negocio como:

 guías de remisión: son documentos que sirven para sustentar el traslado de bienes,

por ejemplo, si tienes que enviar a tu cliente un producto a tu domicilio.

 notas de débito: son documentos que modifican un comprobante de pago

incrementando su monto, por ejemplo, emitiste a tu cliente una factura por s/200

soles, pero fue un error porque realmente el precio del producto es de s/400soles en

ese caso emitirás una nota de débito por los s/200 que falta.

 NOTAS DE CRÉDITO: son documentos que modifican un comprobante de pago

disminuyendo su monto, por ejemplo, emitiste a tu cliente una factura por 200 soles,

pero fue un error porque realmente el precio del producto es de 100 soles en ese

caso emitirás una nota de débito por los s/100 de exceso.

IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO

La falta productos naturales que ofrezcan una solución al problema de la salud de

manera natural, como el cáncer y la diabetes; ya que el yacon es una planta de origen andino

que ofrece la solución a esta necesidad, el procesamiento en la variedad de mermelada nos

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ofrece una oportunidad de comercialización en el mercado local; con perspectiva a abarcar a

un mercado nacional.

PLAN DE ESTRATÉGICO

MISIÓN

Fabricar y comercializar mermelada a base de yacon denominada: “LA BATATA DEL

DIABETICO S.R.L”; además de traer grandes beneficios saludables que sean nutritivos y

económicos, manteniendo márgenes de rentabilidad adecuados.

VISIÓN

Ser los pioneros en la producción y comercialización de mermelada de jirón y otros

productos derivados de la misma fruta y contar con una fabricas que cumplen los estándares

internacionales de calidad y una amplia y sólida distribución no sólo en la región del cusco

sino en el extranjero, dentro de un plazo de 8 años.

VALORES

Principios que ayudaran el día a día del buen funcionamiento de la organización de nuestra

empresa, así como el cumplimiento de sus objetivos y el éxito en el mercado con:

 Equidad: Otorgar a cada cual, dentro de la empresa, lo que le corresponde según

criterios y razonables.

 Puntualidad: Es lo más principal en los empleados el respeto de los tiempos de

llegada y salida, pero sobre todo para con los clientes, al momento de atenderlos y de

distribuir los productos.

 Responsabilidad: La empresa se comprometerá a la estabilidad y buenas condiciones

laborales. Y respecto a los empleados ser responsables en la atención al cliente y con

sus labores y puestos de trabajo asignados, En cuanto a los clientes, la empresa se

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 comprometerá a entregar mermeladas de yacón de calidad y compromiso con el

medio ambiente.

 Seguridad: Brindar nuestro producto con total limpieza e higiene al producir y

generar confianza con nuestros clientes.

 Trabajo en equipo: Trabajaremos en equipo porque es la única manera de alcanzar

nuestros objetivos que individualmente no podríamos, a la vez que nos permite

alcanzar los deseos de superar y mejorar continuamente.

 Honestidad: Entre todos nuestros trabajadores y administrativos de las actividades

que se realice como también con nuestros clientes para generar confianza como una

empresa leal.

 Solidaridad: Generar compañerismo y un clima de amistad, trabajando juntos para

cumplir nuestra misión y encaminarnos hacia el logro de nuestra visión. Ofreciendo

un trato amable a nuestros clientes y nuestro personal.

 Respeto: Demostrar respeto mutuo con todos los empleados de la empresa como

también el respeto de las normas establecidas dentro de la empresa

 Creatividad: Buscar, en forma permanente, nuevas formas e innovaciones de modo

que ello sea beneficioso para el trabajador y la empresa.

TABLA 1: ANÁLISIS FODA

Fortalezas Debilidades

 Es un producto natural y orgánico de  Falta de recursos económicos

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 mucha demanda.  Falta de capital para dar inicio al

negocio.

 una producción constante de la materia  Falta de experiencia en el tema de

prima durante todo el año. marketing.

 Como nueva marca carece de

abastecerse a mercado.
 Conocimiento en la comercialización y

elaboración de la mermelada.

 Sistema de distribución y ventas

especializado.

Oportunidades Amenazas

 Bajo costo de la materia prima.  Incremento de competidores.

 Generar empleo para la población.  Fácil producción de la mermelada.

 aumento de la demanda de los productos  Aparición de nuevas competencias.

orgánicos; por motivo de la pandemia.

 Incremento de la producción de yacon para

abastecer al mercado.

 Apertura de nuevos campos de producción.

Fuente: Propia

ANALISIS PESTEL

Político:

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  contribución de desarrollo de país

 nacimiento de nuevas competencias

Económico:

 competencia casi nula en el mercado local

 aumento de la demanda

Social

 tendencia de la población de mermelada de yacon.

 mayor seguridad en la calidad de productos.

 tendencia a buscar precios accesibles.

Ecológico

 Cambio climático

 Protección de medio ambiente

Legal

 Inscrito en el régimen tributario

 Formalidad de negocio

 Regulación de precios de producto

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING

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DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO DEL NEGOCIO

existente en la ciudad de Cusco y por ende contribuir al desarrollo de la empresa

generando de esta forma producción y comercialización de El proyecto mermelada de

yacón está orientada a satisfacer la demanda ingresos económicos tanto para la empresa

como para la población en general.

 SITUACIÓN COMERCIAL

Nuestra empresa ofrecerá mermelada al por mayor y menor la cual usará una tecnología sobre

alimentación, y cuidado usando al yacon como materia prima, y especialistas dentro de la

implementación de los centros de producción especializados, lo que también este nos permite

la producción constante durante todo el año y como beneficios trae la rentabilidad económica.

Cusco es un lugar turístico por tal razón cuentan con diferentes hoteles y restaurantes

turísticos lo cual adquiere una gran oportunidad en nuestra localidad en sus establecimientos

y restaurantes que se dedican a la venta de productos orgánicos que tienen tanta demanda acá

en nuestra ciudad.

 SITUACIÓN LOGÍSTICA

Tenemos un personal capacitado en el área de logística lo cual se encargará de hacer llegar el

pedido de acuerdo a lo solicitado. ya que la empresa tiene una unidad adecuada para el

traslado de la mermelada de la mejor manera aparte de que es un servicio con la cual cuenta

la empresa.

 SITUACIÓN TECNOLÓGICA

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La empresa contará con procesadoras especializadas las cuales estarán hechas por materiales

tecnológicos y surtimiento por áreas, esto garantizará que cada recurso tenga su alimentación

oportuna y crecimiento y salud de estos.

ÁMBITO DE ACCIÓN DE NEGOCIO

Este local se encontrará en la calle Inka Ripac Ccorao- San Sebastián que tendrá un fácil

acceso a los distintos puntos de acceso en los que se encontrará mermeladas de yacón. El

local que nosotras optamos es del costo del alquiler en 100 nuevos soles, asimismo el lugar

es amplio, garaje, buena ventilación y un espacio lo suficientemente grande para el área de

producción y almacenamiento. Los factores que tomaremos en cuenta para la selección de

este local fueron: ahorros de capital, ubicación en zona concurrida, costo de alquiler y

servicios básicos. La zona comercial de las mermeladas, abarca las residencias del distrito

San Sebastián. Dado que este será el punto de producción y distribución que se ara a los

diferentes centros de venta del distrito de Santiago, Cusco, Wanchaq, San Jerónimo y San

Sebastián.

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Tabla 2: Segmentación del mercado por personas

CRITERIO DE SEGMENTACIÓN CARACTERÍSTICAS

Factores geográficos
Provincia Cusco
Población total 452,708
Clima Frio templado
Factores demográficos
Edad 18 años a 60 en adelante
Sexo Masculino – femenino
Variables socio-económicos
Ingresos 750 a más
FACTORES PSICOGRÁFICOS
Personalidad Personas que optan por consumir

productos orgánicos.
Valores Carismáticas, amantes de la naturaleza

,amables, cariñosas.
Fuente: Elaboración propia

Estudio de la demanda

Mediante el estudio de mercado se determina la factibilidad comercial y la viabilidad

Mediante este proyecto de producción y comercialización de mermelada, se busca mejorar la

calidad e incrementar la producción y consumo de mermelada ; adicionando a este mismo el

servicio de delivery para el agrado del sector cusqueño, y visitantes nacionales e

internacionales, Puesto que se busca cubrir la poca oferta que existe en el mercado local

cusqueño ya que contamos con un alto ingreso de turismo.

 Ofrecer a nuestros clientes el mejor servicio y la mejor calidad.

 Satisfacer las necesidades de los clientes al momento de solicitar nuestros servicios.

Tamaño de muestra

Nuestra empresa estará ubicada en la provincia de Cusco La mermelada que se

producirán en nuestro centro de producción tendrán gran acogida principalmente por la

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calidad, variedad, tamaño y naturalidad los mismos. Asimismo, esta aceptación se concretará

gracias a la eficiente atención al cliente que se brindará, reflejada en la atención oportuna de

los pedidos y calidad de los mismos.

Instrumento de investigación

El instrumento que vamos a utilizar para calcular la muestra se basará en la

información recaudada de las encuestas realizadas a las distintos restaurantes, centros

comerciales y puntos de ventas y personas naturales de la provincia del Cusco.

La demanda de mermelada en nuestra región es todo el año, pues atiende diferentes

motivos como presente, celebraciones diversas, aniversarios, comidas o festividades

tradicionales etc.

Calculo de la muestra.

Población: La población está dada por la totalidad de negocios dedicados a la venta de

productos y gastronomía en la ciudad del Cusco.

Fórmula: Para determinar la muestra usaremos la siguiente formula:

( p . q) Z2 . N
n= 2
(E ) ( N −1)+( p . q )Z 2

De donde:

P= Probabilidad de Éxito 5% 0.05

Q= Probabilidad de Error 95% 0.95
Z= Nivel de Confianza 95% 1.96
d= Prevención de fracaso 1-5% 0.03
n= Tamaño de Muestra ? ?
N= Tamaño de Población 350 350

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 n= (350 x 0.5^2 x 1.96^2) / ((0.05^2 x 350) + (1.96^2 x 0.5^2))

n = 183.14

n = 183 encuestas

Para el estudio de la demanda se realizará 183 encuestas

Distritos de cusco Negocios locales Porcentaje N° de encuestas

CUSCO 150 43% 79

SANTIAGO 155 44% 81
WANCHAQ 45 13% 23
TOTAL 350 100% 183

Sistematización del estudio de campo

Somos estudiantes del instituto khipu de la carrera de Contabilidad y deseo que me

ayude con el llenado de la siguiente encuesta que me permitirá desarrollar mi proyecto de

emprendimiento producción y comercialización de mermelada a base de yacon para poder

titularme.

Producción y comercialización de mermelada a base de yacon.

INSTRUCCIONES: Lee atentamente los ítems y marca con una X la alternativa que creas

conveniente. Se totalmente sincero para contribuir con la investigación.

¡Gracias!

1. ¿Le agradaría la idea de negocio?

a) Si

b) No

2. ¿Estaría dispuesto a comprar nuestro producto?

a) Si

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 b) No

3. ¿Qué ocasiones sobre todo compra productos naturales?

a) Fiestas y celebraciones

b) Reuniones familiares

c) Un día casual para mantenerse bien de salud

4. ¿Por qué prefieren productos orgánicos sus clientes?

a) Por el sabor

b) Por los beneficios

c) Otros

5. ¿Al momento de comprar productos naturales donde las compra?

a) Centros comerciales

b) Mercado

c) Puntos específicos de venta

6. ¿Qué cantidad de productos orgánicos; en comida compra al mes?

a) 05 Comidas

b) 10 Comidas

c) 15 Comidas

7. ¿Qué medio de pago prefiere utilizar?

a) Al contado

b) Tarjeta

c) Crédito

8. ¿En qué presentación o cantidad prefiere comprar la mermelada?

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 a) En Comidas

b) Para preparar

c) Para darse un gustito

9. ¿Qué marca de mermelada vende más o les gusta a sus clientes?

a) Marcas nacionales

b) Marcas locales

c) Nuevas marcas

10. ¿Cuáles son los medios por los cuales usted accede a la información de las

mermeladas?

a) Internet

b) Redes sociales

c) Centros de abasto

11. ¿Está usted satisfecha con su proveedor de mermelada ?

a) Si

b) No

12. ¿Cómo prefiere usted la mermelada

a) natural

b) artificial

13. ¿Qué sabor de mermelada prefiere usted?

a) fresa

b) uva

c) mora

d) piña

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 14. ¿Cuál es el motivo por el cual compraría mermelada orgánica de yacon?

a) Por la demanda de consumidores

b) Por el bajo precio

c) Por los benéficos a su salud

Resultados del estudio de mercado

¿Le agradaría la idea de negocio?

¿Le agradaría la idea de negocio? Frecuencia Porcentaje

Si 178 97%
No 5 3%
TOTAL 183 100%

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Fuente: Elaboración propia

¿LE AGRADARÍA LA IDEA DE NEGOCIO?

¿Le agradaría la idea de negocio?

Si
72% No.

28%

Fuente: Elaboración propia

Interpretación: Del total de encuestados que equivale a 183 al 97% si le agradaría la

idea de negocio y al 3% no le agradaría por ende tenemos buena aceptación por parte del

mercado.

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