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Cartilla LEY 27642 PDF
Cartilla LEY 27642 PDF
Cartilla LEY 27642 PDF
Un Servicio Alimentario Escolar tiene la función de transformar los alimentos por medio de
procesos de preparación y conservación, en comidas o preparaciones servidas, que se ajusten
a las necesidades alimentarias y nutricionales de los alumnos, contemplando los aspectos
socioculturales y de sostenibilidad de la población a la que están dirigidas.
Dicha legislación se sumará a los lineamientos estipulados por el Programa PIO, donde las
partidas presupuestarias del presente año estarán condicionadas para las compras que se
realicen en el ámbito de los comedores escolares financiados por el Programa en cuestión.
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Los alimentos y bebidas analcohólicas envasados que contengan cantidades de
azucares añadidos, grasas saturadas, grasas totales y/o energía o ingredientes que los
contengan y sean iguales y/o superiores a los límites que se definen en la
reglamentación. En estos casos, cada envase deberá presentar de manera visible e
indeleble la leyenda “EXCESO EN AZÚCARES”; “EXCESO EN SODIO”; “EXCESO EN
GRASAS SATURADAS”; “EXCESO EN GRASAS TOTALES”; “EXCESO EN CALORÍAS”. En caso
de contener Cafeína y/o Edulcorantes, deberá decir: “CONTIENE EDULCORANTES, NO
RECOMENDABLE EN NIÑOS/AS”; “CONTIENE CAFEÍANA, NO RECOMENDABLE EN
NIÑOS/AS”.
Micro sellos o números: En los envases cuya área de la cara principal sea igual o menos a 10
cm2 como caramelos, pastillas, golosinas pequeñas, etc. se utiliza un solo microsello. El
número indicado en el microsello corresponderá a la cantidad de nutrientes y/o calorías que
contengan en exceso, y/o a la presencia de cafeína y/o edulcorantes si los hubiere. Lo que
admite valores del 1 al 7.
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del país. En tal sentido, se convocará desde el Ministerio de Salud y Ministerio de
Educación a Directivos y/o docentes a participar y recibir formación en la temática.
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Atención: En caso de emplear en las preparaciones queso y/o yogur o dulces,
deberán ajustarse a lo establecido por la ley, es decir, no contener sellos/octógonos de
advertencia.
Preparaciones caseras a base de leche (avena con leche, flan de maicena, flan de
huevo, mazamorra con leche, licuados con leche, sémola con leche, maicena espesada,
otros)
Huevo duro
Frutos secos: nueces o maní sin sal (evitar esta opción en nivel inicial).
Frutas desecadas: pasas de higo, pasas de uva, orejones de durazno, pera o ciruela.
Compotas de frutas
Jugos naturales exprimidos elaborados en la escuela
Sandwiches con carnes, verduras y/o huevo elaborados en la escuela
Panqueques caseros elaborados en la escuela
Helados de fruta elaborados en la escuela
Fruta Compota de
fruta
Salpicón de Tortilla de Pollo a la Pastel de Hamburguesas
carne, acelga y portuguesa carne y de pollo -
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legumbres y avena con con Puré puré mixto Ensalada de
vegetales. ensalada de tomate,
legumbres Fruta Compota zanahoria y
Fruta tomate y de fruta huevo
huevo
Avena con
Fruta leche
Invierno Fideos con Ñoquis Guiso de Carbonada Arroz amarillo
pollo mixtos con arroz, con pollo
salsa lentejas y Avena con
Fruta bolognesa carne leche Fruta
Compota Fruta
de fruta
Locro de Pastel de Estofado de Albóndigas Guiso de
maíz y sémola y Pollo y con Arroz vegetales,
poroto carne verduras fideos y pollo
Fruta
Compota de Compota de Fruta Fruta
Fruta Fruta
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ALIMENTOS Y PRODUCTOS QUE SE PODRAN
OFRECER EN EL COMEDOR ESCOLAR
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o Cereales y pastas: fideos, arroz, sémola, avena, quinoa, fécula de
maíz, polenta, maíz molido, harina de trigo 000 y 0000, harina de
algarroba y otras; harinas leudantes, sin sellos de advertencia.
o Huevos frescos
o Azúcar; miel
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Gaseosas y jugos comerciales de fruta en polvo, caja o sachet.
Golosinas en general: alfajores, obleas, barras de cereal, caramelos,
turrones, etc.
Budines, galletitas dulces, galletas saladas y bizcochos dulces/salados.
Facturas y medialunas y panificados similares.
Panes de molde o lacteados que contengan al menos un (1) sello de
advertencia o leyenda precautoria.
Bollos, tortillas.
Yogures y quesos que contengan al menos un (1) sello de advertencia
o leyenda precautoria.
Mermeladas y dulces comerciales que contengan al menos un (1) sello
de advertencia o leyenda precautoria.
Copos de cereal, tutucas y cereales inflados industriales ultra
procesados.
Frutas en conserva (durazno al natural, ananá, cócteles de fruta, etc.).
Conservas de carne (picadillo, viandada, paté).
Pescados en conserva (atún, jurel, caballa, sardina), legumbres
(lentejas, poroto, garbanzo, arveja, jardinera) y vegetales (puré de
tomate, tomate triturado, tomates en conserva, choclo, etc.), que
contengan al menos un (1) sello o leyenda precautoria.
Leche chocolatada, cacao azucarado en polvo.
Postres listos para consumir (flancitos, postrecitos, gelatinas ya
elaborados en potecito).
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Polvo para preparar flan o postres.
Gelatina.
Snacks (papas fritas, chicitos, palitos salados, puflitos, tutucas, etc.).
Rebozados pre fritos: medallones o patitas de pollo, de pescado, de
carne, de vegetales, soja o de legumbres.
Salchicha, jamón, paleta, ni otros fiambres.
Caldos en cubitos o en polvo.
Sopas deshidratadas.
Condimentos irritantes: pimienta, ají, comino, etc.
Aderezos: mayonesa, ketchup, mostaza, etc.
Hamburguesas de pollo, carne, vegetales o legumbres comprados.
Sándwiches: pebetes, sándwich de miga, tortuguitas.
Alfajor de maicena ó
Bollito de leche dulce ó
Pan con grasa casero ó
Roseta
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INDICACIONES IMPORTANTES:
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