ESTRUCTURA REFERENCIAL

PROYECTO DE SUFICIENCIA PROFESIONAL 2021

Índice (numerado) Usar la hoja de estilo del Trabajo de Suficiencia Profesional

Resumen que se descarga en:
Introducción
Índice de Figuras https://biblioteca.upc.edu.pe/enlace-academico/hojas-de-estilo/
Índice de Tablas

Capítulo I – Estado del arte / Marco Teórico

Realizar una breve introducción al capítulo para involucrar al lector en el trabajo (máximo 1
párrafo de 5 líneas) (opcional).

Introducción

1.1 Antecedentes

Aunque la mayoría de la maquinaria en la industria de cereales está automatizada, este tipo de

industria ha cobrado mucha importancia en cuanto a mantenimiento en los últimos años, y al ser un sistema

de producción continua, la falla de una máquina puede llevar a la falla de otra máquina. Todos los demás

procesos. Ella influye. (Sujit Guhani 2017)

En términos generales, existen seis pérdidas importantes en el rendimiento del equipo en condiciones

normales de funcionamiento. (AK Gupta 2018)

El Mantenimiento Total de la Producción (TPM) es la solución a este problema. Desarrollado por Nakajima

(1988), TPM es un método de mantenimiento que ayuda a inspeccionar equipos en diferentes etapas de su

ciclo de vida y ayuda a mejorar su eficiencia. (Rangis Turukman, 2019)

La eficacia general del equipo (OEE) es un indicador clave de rendimiento (KPI) para monitorear y

controlar la eficiencia del equipo (Trinath Sahoo 2017). La tasa de productividad de la máquina de agarre de

bolsas alcanzó el 69,89%.

1.2 Marco Teórico

1.2.1 Mantenimiento Planificado

Actividad que se realiza en intervalos de tiempo que son constantes, así la unidad espera
operando satisfactoriamente, la finalidad del mismo es mantener y prolongar la vida útil de los
componentes, con lo cual se disminuye la canitdad de fallas y se incrementa el MTTF del
sistema. En principio quien da la pauta es el fabricante quien a través sus espeficaciones técnicas
asegura la buena operatividad de la unidad, pasado el tiempo pasamos por una etapa de
optimización, tomando en cuanta los indicadores de fallas, condiciones propias de trabajo, entre
otras más.

1.2.2 Mantenimiento Correctivo

Actividad que se realiza cuando se presenta la falla, en esta se reemplaza, repara o ajusta
uno o varios componentes, con la finalidad de recuperar la disponibilidad de la unidad, lo que se
busca es que el conductor resuelva las fallas menores y las críticas por personal especializado.
Resulta escencial que se conozca todos los procedimientos de mantenimientos existentes de la
unidad y de datos estadisticos de campo, lo cual sirve de importante ayuda para la elabora-ción
de una plan óptimo de mantenimiento.

Dicho todo esto, señalamos que la herramienta mas adecuada para lograr un incremento de la
disponibilidad de las unidades, es el TPM, tomando como referencia lo señalado por
(Govindara-julu & Sai Rakesh, 2020), donde menciona que: “cualquier vehículo, ya sea de
gasolina o diesel, puede describirse como una máquina altamente compleja con diferentes
sistemas principales y secundarios, cuyo rendimiento esta vinculado por la confiabilidad,
disponibilidad y mantenibili-dad de dichos subsistemas, como también de sus componentes”.
Por otro lado citamos la investi-gación de Palomino (Palomino-Valles et al., 2020), quien para
lograr incrementar la disponibili-dad de unidades de carga pesada enfoca su trabajo en la
confiabilidad sobre un modelo de ges-tión de TPM, basado en los primeros pilares, como son el
mantenimiento preventivo y autónomo, asimismo, nos señala que el exceso de los correctivos
genera un impacto economico negativo y retraso con la prestación del servicio contratada, los
métodos utilizados para el aseguramiento de la disponibilidad, como el mantenimiento de rutina
o reactivo, resultan insuficientes para atender un plan de mantenimiento de unidades de carga
pesada, es por está razon que hace necesario la aplicación sistematica del TPM, pues permite
tareas de mantenimiento efectivas.

Figura Diagrama de la Casa del TPM

Fuente: (Pačaiová & Ižaríková, 2019

1.2.3 La disponibilidad

Que un vehículo se encuentra en un estado de disponibilidad significa que no se encuen-tra fuera

de operación por mantenimiento preventivo o inoperable por avería. La disponiblidad depende
no solo de los tiempos muertos por mantenimiento, sino también de la probabilidad de que el
vehículo no cumpla con sus funciones (efecto de confiabilidad), si los vehículos de trans-porte
son retirados de una flota debido a una falla, la capacidad de transporte para cubrir los ser-vicios
contratados disminuye, generando un impacto negativo a la organización (Govindarajulu & Sai
Rakesh, 2020).
Para el cálculo de la disponibilidad tomamos como referencia el trabajo de Mustapha Min-teh
(Minteh Mustapha et al., 2019), donde para hallar la “disponibilidad mecánica”, materia de
nuestra investigación, expresa de forma matemática el cálculo del porcentaje de disponibilidad,
tal como se muestra en la siguiente figura:

Figura Cálculo del porcentaje de disponibilidad

Fuente:(Hall & Daneshmend, 2003)

1.2.4 TPM y sus 8 pilares:

Literalmente conocido como “mantenimiento productivo total”, tal como lo indica el ar-tículo de
investigación de Nallusamy (Nallusamy, 2016) donde nos da una amplitud de esta he-rramienta
y sus pilares, si bien el TPM es una estrategia del mantenimiento industrial que se en-cuentra
dirigida hacía una fábrica que tiene por objetivo la forma en como sus trabajadores parti-cipan y
son responsables del mantenimiento diario que se le debe brindar a los equipos y/o ma-quinarias
con el propósito de que las máquinas y/o equipos estén siempre disponibles, que la pro-ducción
no pare que sea continua, donde se evite la presencia de mermas y en donde los tiempos de set-
up sean lo mínimos, todo ello enmarcado en un esquema de trabajo seguro, no deja de ser muy
similar con lo que se presenta en una empresa de transporte de carga, donde se busca optimi-zar
recursos para aumentar la rentabilidad de la empresa.

Figura TPM y sus 8 pilares.

Fuente: (Nallusamy, 2016) (Singh et al., 2018)

1.3 Estado del Arte:

1.3.1 Metodología:

Se inició bajo la formulación de una tormenta de ideas; cuyo objetivo es como poder ser
mas eficientes en la empresa de estudio, estas ideas apuntaban hacia varios lugares
como malas finanzas, forma empírica de trabajar, carencia de un líder, etc.
Con esas ideas diseñamos un plan y se recolecto información de la empresa, mediante
en-trevista, encuestas, análisis de contabilidad, trabajos correctivos mas significativos y
las contrata-ciones de terceros.
Además, se investiga en los recursos académicos como SCOPUS Y WEB OF
SCIENCE; si existen problemas de empresas de transporte. Dado que la información
concluyente se determi-na que las perdidas obtenidas por la empresa en su mayoría
derivan por no tener un programa de mantenimiento adecuado, por la falta de
capacitación y la carencia de un taller propio para aten-der emergencias mecánicas.
Como en otras investigaciones tuvimos que usar la técnica de Pareto , para llegar a la
causa raíz del problema; donde se determinó que la falta de disponibilidad de
producción.
Evaluada la causa raíz del problema, el siguiente paso sería realizar la propuesta de
mejora y posterior puesta en marcha. Una vez culminada ambas fases quedaría solo
realizar la evaluación para determinar que tan significativo fue el cambio y donde se
puede mejorar o desestimar la propuesta.
Para reforzar nuestro trabajo de investigación tomamos como referencia el trabajo de
(Govindarajulu & Sai Rakesh, 2020) donde señala que el desempeño de un sistema
depende de la confiabilidad de sus subsistemas, como es el caso maquinas textil que son
objetos de estudio, se agrega que, las fallas son más frecuentes si el tamaño y la
complejidad de los sis-temas aumentan y el efecto de estas fallas en el rendimiento es
crítico. Asimismo, señala que cualquier maquina, puede describirse como una máquina
altamente compleja con diferentes sistemas principales y secundarios, los cuales deben
interactuar de tal forma que deben funcionar de acuerdo a las especificaciones técnicas
del fabricante.

o Planificación de la revisión: en esta primera fase se definen las preguntas de

investigación y el protocolo de revisión.
o Plantear preguntas: (de 2 a 4) que serán respondidas]: componentes, modelos,
consecuencias de implementar xx, métricas. Indicar las bases de datos utilizadas,
criterios de inclusión y exclusión.
o Desarrollo de la revisión: en esta segunda fase, los estudios primarios se
seleccionan de acuerdo con los criterios establecidos de inclusión y exclusión,
diagrama de flujo, etc.
o Resultados de la revisión: en esta última fase, se presentan estadísticas o análisis de
los estudios que fueron seleccionados. Elegibles y seleccionables.

1.3.2 Análisis por tipologías

No son los resúmenes de artículos.
Contrasta de manera comparativa y crítica el conocimiento actual sobre el tema
investigado. Se basa en estudios sobre el problema y experiencias previas de
solución. Desde cuándo se conoce el problema, estudios o investigaciones
anteriores (referencias a artículos indexados y con factor de impacto).
Toma como base el análisis de la literatura que se realiza en Seminario II y PIA1,
con un corte analítico, comparando los hallazgos y haciendo críticas sobre:
o MOTIVACIÓN: Motivación del autor (críticas del autor a otros trabajos).
o APORTE: Descripción del aporte del autor, resaltando los hallazgos y resultados.
o PROCESO: Proceso para resolver el problema (solo si hay validación), destacar a
través de cuadros, graficas, imágenes la relevancia para explicitar el proceso
 empleado en el artículo.
o RESULTADOS: Que evidencian el éxito de la propuesta de los autores.

Presentar sus conclusiones sobre lo encontrado en los artículos científicos

elaborados destacando las diferencias y/o similitudes halladas por los autores de las
fuentes de información utilizadas. Asimismo, se indicará las teorías por las cuales
se inclinarán el o los autores. Este análisis es TRANSVERSAL y no por artículo.

1.4 Marco Normativo - Leyes que regulan la operatividad de la empresa cuyo cumplimiento es de
carácter obligatorio. No solo se trata de enumerar las leyes sino, de interpretar de una manera
simple y resumida su influencia en el proyecto. Todas las normas que se presentan en esta
sección deben ser utilizadas y referenciadas en el desarrollo del proyecto, ya sea durante el
diagnóstico, diseño (obligatoriamente) o validación del mismo.

1.4.1 Legislación aplicable: Corresponde a requisitos, criterios y condiciones definidos

mediante instrumentos legales que permiten ver cuantitativa y objetivamente los
parámetros de operación de la organización, ya sea en sus procesos o la producción
de bienes y servicios propiamente dicha. Esto incluye, pero no está restringido a,
leyes, decretos, reglamentos, resoluciones de referencia o acuerdos
internacionales.

1.4.2 Estándares de ingeniería: Corresponde a requisitos, criterios y condiciones

definidos mediante normas técnicas y estándares nacionales o internacionales que
permiten ver cuantitativa y objetivamente los parámetros de operación de la
organización, ya sea en sus procesos o la producción de bienes y servicios
propiamente dicha. Esto incluye, pero no está restringido a, NTP, normas
ANSI, ASME, ISO (no de gestión), UN, NIOSH, UE.

Culminar el capítulo con un breve resumen (opcional).

Capítulo II – Diagnóstico del problema actual

Realizar una breve introducción al capítulo que, según los resultados obtenidos en los
Antecedentes, permitan decantar en el análisis de un problema en específico en el caso de estudio
(máximo 1 párrafo de 5 líneas).
2 a
2.1 Descripción de la Organización:

En el año 2002 la gerencia de la empresa fue tomada por el Dr. Luis Layza Pérez, con su

primera Razón Social CERECROKS SRL y Marca NUTRICROK’S. A través de los años la empresa

ha mantenido una estrategia definida: la de ampliar y diversificar sus productos y mercados. Esto ha
llevado a desarrollar una gran variedad de procesos, que incluyen adquisición de nuevas máquinas

extrusoras para producir diferentes tipos de cereales como la quinua, kiwicha, arroz, trigo, avena, etc

Misión

Somos una empresa dedicada a la fabricación y distribución de alimentos a base de cereales,

enriquecidos con vitaminas y minerales obteniendo una mezcla de materias primas de excelentes beneficios

para que el consumidor considere fundamental dentro de su dieta diaria.

Visión

  Ser reconocidos a nivel nacional e internacional, como fabricantes de alto nivel, a base de harinas de

cereales andinos como son maca, quinua, kiwicha, con buena distribución y posición en mercados

nacionales y de américa latina.

Productos

Contamos con una gran variedad de saber en cereales como de miel, azucarados, de chocolates y de

frutas .Con presentación de 300 gramos hasta 1 kg y tambien presentaciones pequeñas listas para la

lonchera.

Figura : Tipos de Cereales

2.1.1 Organización de la empresa

El Gerente General

 Es el responsable legal de la empresa y en ese sentido deberá velar por el cumplimiento de todos los

requisitos legales que afecten los negocios y operaciones de ésta. 

Secretaria General

 Gestionar y hacer seguimiento al servicio prestado a entidades, servidores públicos y

ciudadanos, así como la adecuada atención de las solicitudes, quejas, reclamos y

derechos de petición realizados por los ciudadanos y dar las soluciones pertinentes.

Gerente Financiero

 Es persona responsable de supervisar el flujo de dinero que la empresa posee, así como

los activos que entran y salen de la misma.

Gerente de Mercadero

 Desarrollan estrategias de precios creen que atraerá a los compradores, mientras sigue

obteniendo ganancias para la compañía. También determinan los presupuestos del

proyecto, asignar tareas y administrar su equipo.

Gerente de Recursos Humanos

 Es la persona a la que recurrir para todas las cuestiones relacionadas con empleados.

Esto significa que sus funciones como gerente de RR. HH. serán gestionar actividades

como diseño de puestos, reclutamiento, relaciones entre empleados, gestión del

rendimiento, formación y desarrollo, y gestión del talento.

Gerente de Producción
  Trabaja en la industria manufacturera y se encargan de gestionar los materiales y los

trabajadores asegurándose que la producción sea tan eficiente como sea posible.

2.1.2 Organigrama de la empresa

2.1.3 Análisis PEST de la empresa

Factor Político

En cuanto a los factores políticos, la consultora euromonitor dice que el pib de perú está

creciendo en comparación con 2017, aumentó de 2,5% a 4% en 2020. sin embargo, en 2022 se espera la

tasa de crecimiento promedio fue del 3,4%, pero solo logró un crecimiento del 2,1% varios factores

importantes en el declive de la pesca, las tensiones comerciales la revista bbc informa sobre las

relaciones entre china y estados unidos. por otra parte, la situación política está sumida en la corrupción

de las sociedades cotizadas, en privado, siguiendo instrucciones del defensor del pueblo, dijo el
representante de facto

en promedio, se utilizan 12 millones de plantillas cada año. esta práctica pone al perú en el punto de

mira hay mayor inestabilidad e incertidumbre en la economía global; después por tanto, el mercado no

es muy optimista ante la llegada de nuevos activos estatales e internacionalmente, la menor oferta hizo

que los precios subieran; es por eso las empresas que operan en el mercado peruano son menos

competitivas. en cuanto a los factores económicos, la consultora euromonitor dijo que el consumo

privado creció un 3,8 por ciento en 2020 y un 2,9 por ciento en 2019. inei (2022) afirma lo mismo. el

gasto en alimentos de los hogares aumentó un 11,3% desde un 9,2% este incremento refleja el consumo

de pan y cereales, que contribuyen inversiones de otras empresas del sector

Además, según la información encontrada en Trade maps - comercio internacional estadísticas, se

observó que el nivel de exportación de cereales para el desayuno fue tendencia de crecimiento; el país

que más importa de Perú es estados unidos (30%). el mapa comercial también muestra que las

importaciones desde Perú han disminuido; este país chile exporta la mayor parte (96%) a Perú.

disminución de las importaciones y el crecimiento de las exportaciones de la industria en el Perú ha

mostrado otra competitivo pero como las exportaciones son menores que las importaciones el

desequilibrio, conocido como déficit comercial, es evidente, significa deuda pública y privada; esto

provocará inflación a largo plazo y reducirá el valor de los activos moneda peruana.

Figura Volumen de cereales para el desayuno importado y exportado

Fuente: Tomado de Trade Map, 2020

Factor social y cultural

NUTRICROK’S. A, empresa, indica el consumo de granos listos para el consumo muestra un

crecimiento del 8% y se espera que penetre en más hogares urbanos como la forma de vida en el perú

cambia constantemente y cada vez más más ocupado ya sea por horarios de trabajo o viajes largos. para

expresar

también contribuyó a la entrada de más mujeres en el mercado laboral, y no tienen tiempo para preparar

un desayuno saludable y nutritivo. ya es compatible según una encuesta de la consultora kantar

worldpanel, el 54 por ciento asimismo, los hogares peruanos, que se consideran saludables, muestran

más inversión pase más tiempo leyendo las etiquetas para una dieta más equilibrada. en los últimos 5

años, perú ha visto una tendencia creciente en esta área en una economía que ha permitido que la

población de clase media crezca ligeramente el porcentaje se aplica a 13,4 millones de peruanos. clase

media peru

combinando a los que ganan entre $10 y $50 por día es lo mismo renta mensual 2000 sol peruano.

Factor Ambiental
La zona de grano está dominada por la transformación de grano, granos como el maíz, la quinua y el

trigo. esto significa promover el cuidado de la tierra. es producido por empresas privadas y públicas

cuyo trabajo es monitorear las condiciones. la fuente más importante de materias primas para la cadena

alimentaria. sin embargo, la minería factores informales afectan los recursos naturales, y el mayor

impacto se ha observado en la región amazónica en los últimos 20 años, perú ha vertido 300 toneladas

de mercurio en la amazonía; además, la minería implica talar y quemar árboles. por otro lado, la minería

también ha destruido miles de hectáreas de tierras de cultivo aluviales. caracterizado por ser el más

fructífero, porque no se castiga la extracción informal, sino contaminación ambiental que lleva a la

continuación de esta mala práctica lo que lleva a un aumento del trabajo infantil y de los mineros

informales que representan más del 50.000 personas

En el ámbito legal, son monitoreados al momento de manipular alimentos organismos públicos como

DIGESA y SENASA que regulan Buenas prácticas y procesos de higiene directamente relacionados

con la producción como hemos mostrado, en este caso particular DIGESA requiere la etiqueta del

producto a la venta proporciona información precisa. nombre, marca, tiempo de vida, etc.

Factores legales:

El 17 de junio de 2019 entraron en vigor las obligaciones de marcado del octágono, es una reacción al

consumo excesivo de alimentos ricos en grasas saturadas, grasas trans, azúcar y sodio. desde entonces,

las empresas se han visto obligadas a fusionarse. una etiqueta adicional en el envase advierte que el

contenido es excesivamente nocivo para la salud. excepto, algunas cadenas de comida rápida también se

han visto obligadas a reformular productos

Centrarse en los niños. Como resultado, la división WorldPanel de Kantar indica que en los hogares con
niños menores de 5 años, la demanda de bienes con letras octogonales se reduce en más de 3 veces.

Figura : Manual de advertencias publicitarias

Fuente: Diario Gestión, 2022

Factor Tecnológico:

La industria del desayuno se caracteriza por una rica nutrición y pertenecen a la familia de los

alimentos fortificados. en productos alimenticios fortificados, las empresas su estrategia es diferenciarse

incorporando procesos de mejora de capacidades valor nutricional de los productos para mayores ganancias

con menores costos adicionales. Éste la mayoría de los alimentos fortificados son productos de pan, cereales

para el desayuno, productos lácteos, galletas, etc. sin embargo, estos alimentos deben igualar el aporte entre

del 20% al 100% de los nutrientes que necesitan los niños mayores de 4 años y los adultos. Éste hacer

cereales para el desayuno es importante en sí mismo porque era el plato más importante del día, y antes de

que se hiciera la señal del octágono

Los cereales antes se consideraban snacks, pero ahora hay más consumidores elija este alimento con
cuidado. dependiendo del tipo de grano (copos, hojaldres, granola, muesli, barras de cereal); sin embargo,

por lo general las máquinas se utilizan mezcladores, extrusores, secadores y enfriadores. además, se sabe que

en los nutrientes se pierden durante el refinado. además, las materias primas son las más entre los granos

utilizados se encuentran el trigo y el maíz.

2.1.4 Análisis del Microentorno

Las 5 fuerzas de Porter se utilizarán para evaluar estructuras corporativas Representantes de la

industria del desayuno y el impacto del medio ambiente en la misma. el modelo de las cinco fuerzas de

Porter permite comprender Utilizando el análisis de la competencia, el mercado es atractivo.

Poder para negociar con los proveedores.

Los principales cereales utilizados para cereales procesados el desayuno es trigo y maíz; así lo dice la

consultora euromonitor, maíz en cuanto a la quinua y el trigo, son los granos más producidos en el perú.

pero eso la producción de maíz ha sido alta, pero está disminuyendo debido a la abundancia

dependencia de los precios extranjeros. por otro lado, el trigo tiene quinua y maíz, la producción tiende

a disminuir debido a la sobreproducción los precios del trigo aumentaron, lo que provocó que el trigo

fuera sustituido. finalmente, la producción de quinua también disminuyó debido a la volatilidad de los

precios falta la quinua.

En su Boletín del cuarto trimestre de este año, el Sistema Integrado de Estadísticas Agropecuarias En

2020 indicó que las mayores áreas de cultivo de trigo se encuentran en Arequipa, Cajamarca y gratis.

La región de Arequipa se destaca no solo por su producción, sino también por su propia Dividendo por

superficie cosechada. Por otro lado, está el precio pagado a los productores Las regiones de Moquegua,

Ancash y Amazonas son las más altas en este orden; en cambio, es inferior En las zonas de

Huancavelica, Cajamarca y La Libertad.

Tabla Trigo por región según variables productivas

Fuente: Tomado de Sistema Integrado de Estadistica Agraria, 2021

En su Boletín del cuarto trimestre de este año, el Sistema Integrado de Estadísticas Agropecuarias en 2021,

las mayores zonas productoras de maíz fueron Ancash, Loreto y La Libertad, donde Libertad es el dividendo

por el área cosechada. por otro lado, los precios pagados a los productores son más altos en las regiones de

Pasco, Cusco y Moquegua porque un equipo; en cambio, fue menor en las regiones de Lambayeque, Lima

Metropolitana y Ucayali

La dependencia de los materiales es alta en la industria de granos empresas, especialmente maíz. Para ello,

las empresas del sector están tratando de implementar proyectos Integradores y proveedores para fortalecer

la relación entre las dos partes, algunos proyectos incluyen miembros de las comunidades en las que operan,

la fuerza laboral, Los programas promueven la calidad de la agricultura y brindan importantes beneficios

económicos. Adicionalmente, se ha observado que en el caso de empresas líderes que buscan sociedades y

adquisiciones Estrategias como adquisiciones de fábricas o acuerdos de empresas conjuntas que permiten la

gestión Economías de escala y menor dependencia de proveedores en la cadena de suministro

para suministrar. En este sector, hay indicios de que el valor agregado se concentra a nivel nutricional de los

alimentos. Productos enriquecidos con minerales, proteínas, calcio, etc., ese es el aspecto características

distintivas, es decir, no depende en gran medida del nivel de producción. Oportunidades de desarrollo e

innovación de proveedores. Por lo tanto, los proveedores tienen un poder de negociación medio.

Poder de negociación de los compradores

Dentro de un cereal de desayuno listo para comer, como es alimentos de consumo, priorizar transacciones

indirectas con compradores a través de intercanales. En este caso, la demanda proviene principalmente de

Supermercados y supermercados. Por lo tanto, al comprar en el mercado mayorista Grandes volúmenes con

alto poder de negociación para empresas nuevas o pequeñas mercado, estos contratos pueden formularse con

la condición de que el rendimiento total esperado o parte de los bienes en caso de que los bienes no se

vendan o no se paguen temporalmente. a pesar de, Una empresa líder como Alicorp puede tener más poder

sobre los compradores porque es e l 62% de los consumidores prefieren. Por otro lado, las características del

consumidor

porque cuidan una alimentación sana y cuidan incluye el ejercicio en tu rutina diaria y en aquellos que tienen

poco tiempo para ello prepara un desayuno nutritivo. Se ha observado que no hay lealtad visible

marca porque la gente suele elegir su cereal favorito cuando compra. Por lo tanto, los compradores forman el

poder de negociación promedio.

Amenazas de productos sustitutos:

 Dentro de los productos de desayuno listos para el consumo, existen varios Precio dependiente de la

calidad, costos de producción, canales de distribución, etc.; Así, permite el uso de diferentes familias

pertenecientes a diferentes niveles. socioeconómico. Los precios oscilan entre 17 y 63 soles el

kilogramo. Pero eso El impacto de los productos sustitutos no se limita al precio, sino también a la

calidad y Valor nutricional, por lo que es importante mencionar las empresas líderes en la industria

alimentaria empacado de manera saludable.

 Mead Johnson, que posee el 16,9% de la industria de alimentos fortificados, se compromete venta y

producción de leche fortificada, pero su participación es una disminución de, digamos, 2 puntos

porcentuales el año pasado, y su producto estrella (Enfagrow) también experimentó una caída del

1,1% en el compromiso. Además, es importante

 La alternativa es que también esté dentro el desayuno por su valor nutritivo; sin embargo, este

producto sólo será consumido, su valor nutritivo, ya que el precio llega a 1,7 kg por caja con 140
 soles, es el doble del precio de los cereales de desayuno listos para comer más caros.

 Cereales calientes como Quakers, avena, quinua, etc en comparación con 2018, estos productos

crecieron un 7,9%..

 La marca más competitiva en este campo es PepsiCo Quaker constituyen el 2,8% de la industria del

desayuno. comprador de granos

 Las comidas calientes priorizan los aspectos nutricionales sobre la practicidad de los productos de

cereales listos para comer. Todos los cereales pertenecientes al sector de alimentos listos para el

consumo son nutritivos,

 Más saludables que los cereales listos para comer con precios entre 7 y 15 soles por kg.

Tabla Participación de marcas del sector de alimentos fortificados en el Perú

Fuente: Tomado de Euromonitor International, 2019

Tabla Precios Cereales para el Desayuno

Fuente: Tomado de Euromonitor International, 2020
En respuesta, las empresas de cereales están aumentando su exposición a innovación, investigación y

calidad para cerrar la brecha y fidelizar al consumidor siga las tendencias de alimentación saludable.

Por este motivo, la empresa también ha Reducir un 10% el azúcar para combatir la ley del anís

Desarrollar productos con mayor valor nutricional porque es la primera comida del día. Se cree que la

amenaza de productos sustitutos tiene menos impacto

Amenaza de entrada de nuevos competidores

La industria del desayuno listo para comer representó el 62% en consecuencia, alicorp está mucho

menos involucrada en otras empresas, incluyendoestos aspectos crean tales barreras para que nuevos

competidores ingresen al mercado. canales de distribución: reflejan la ventaja competitiva de las

empresas líderes industrias porque tienen un amplio acceso a los clientes a través de los consumidores.

Canal los intermediarios como los supermercados y supermercados tienen poder sobre los nuevos

negocios. de conformidad con el contrato, que incluye la devolución total o parcial de los bienes no

vendidos, y condiciones de pago a largo plazo. sin embargo, solo el 48% de las ofertas fueron

comercializadas. por lo tanto, los nuevos productos pueden competir si el producto se elige

correctamente. llegar a un nicho de mercado imparcial de clientes a través de mercados tradicionales,

incluidas bodegas, centros kyle, mercados orgánicos .

Debido a la pandemia del virus SARS-CoV-2, la distribución es más complicada e incluso más costosa

porque controles más estrictos en las fronteras interprovinciales y nacionales, lo que limita el

movimiento continuo elementos que provocan ineficiencias en la distribución. los recién llegados lo

pasan mal Los competidores pueden fortalecer los canales de venta. Inversión activa: Hay inversión en

alta tecnología y know-how (D I) porque Son empresas de fabricación de consumo masivo con amplia

experiencia en el sector.
Su cartera de productos y clientes, aproveche las economías de escala y adquiera socios estratégicos. En

la industria de cereales, el valor característico también viene dado por el nivel el valor nutritivo del

producto, dando al grano del 20% al 100% de su valor agrega nutrición que se puede obtener

completando una nueva investigación o seré Las nuevas empresas en el mercado necesitarán invertir en

estos activos para poder los consumidores pueden sentir el valor agregado en comparación con otros

productos; a su vez invierte Aumentar activamente las barreras de salida también.

Inversión en publicidad: la inversión en publicidad es una de las más importantes a tener en cuenta

Estrategia de penetración de mercado. No hay lealtad de marca en esta industria.

La decisión de comprar cereal, pero se determina en la misma tienda porque las personas tienden a leer

las etiquetas de los productos que les interesan. nueva empresa yoaa además, el mercado deberá invertir

en publicidad específica para el nicho al que se dirige. Puede ser más eficiente y barato en una máquina

de comercio electrónico.

Rivalidad entre Competidores:

La industria está liderada por Alicorp Corporation, que tiene una participación del 62% mercado

seguido de Nestlé que posee el 9% y finalmente Kellogg's con el 7% información proporcionada por

Euromonitor Consultants. Aquí hay algunos detalles definir las 3 características de las empresas líderes.

Tabla Acciones de las empresas del sector en el Perú

Fuente: Tomado de Euromonitor International, 2020
Figura Diagrama de Pareto

Fuente: Tomado de Euromonitor International, 2020

Nota: Las Figura muestran todas las empresas que componen la industria cereal para el estudio sin embargo
la industria de granos listos para comer, que incluye empresas como Molitalia, Quaker, Agroindustria
Santa María SAC etc. no serán considerados ya que son cereales calientes.

ALICORP

Cuenta con una amplia gama de productos desarrollados con diferentes enfoques tanto para consumo

saludable como para productos de cereales como snack, hemos visto

Creado en la mente de los consumidores peruanos a través de la fuerza de ventas las condiciones climáticas.

Sus productos tienen un precio más bajo que los cereales. Ofrecido por Nestlé Perú o Kellogg's Perú, aunque

más alto que otras hojuelas de marca privada que pueden afectar su crecimiento futuro. por otro lado, la

publicidad de marca peruana favorece a Alicorp, promueve conciencia de lo que es ser peruano

Los productos representativos de los cereales para el desayuno de Alicorp incluyen:

 Cereales Ángel: Alicorp adquirió la marca de Global Alimentos SAC en 2014 y actualmente, es

líder entre las marcas favoritas de los jóvenes. Actualmente, la marca tiene 26,7% participación en

NSE B, C y D

 Ángel Flakes: Incremento de valor minorista más alto de la historia del 10%. en 2019, las ventas
 fueron de 178 millones de soles. Actualmente, la marca tiene 19%.

 Life: Lanzado en 2016, este cereal está dirigido a un público que busca opciones saludables una

marca nutricionalmente equilibrada. Es líder en marcas de cereales saludables. Etiquetado

actualmente posee el 10,6% de las acciones.

Figura Distribución de ventas por categoría - Alicorp

Fuente: Tomado de Semana económica, 2020

NESTLE:

 La compañía internacional tiene una clara ventaja en la gestión eficaz de todos sus procesos, lo

que se refleja en su clasificación en el 3er puesto en el Top 25 de Gartner Supply Chain en

2019, y la gestión y eficiencia de la cadena de suministro ha sido justificada. . Sin embargo,

Nestlé presta poca atención al mercado peruano porque no lo representa mercado de gama alta
  La empresa cuenta con una organización de desarrollo de productos de alto nivel y su estrategia

es aumentar el contenido de ingredientes naturales o saludables en todos sus productos. Por ello,

para distinguir los productos, Nestlé ha añadido un logotipo verde en la parte superior del

envase para indicar que algunos de sus productos están elaborados con cereales integrales.

 Para solucionar el problema del etiquetado del anís estrellado, Nestlé se compromete a reducir

el contenido de azúcar de sus productos productos con 5% y 10% de sodio y grasas saturadas.

Tampoco usarás ingredientes desconocidos para más confianza al consumidor. Nestlé también

está tratando de ponerse al día la lucha contra la malnutrición mediante el enriquecimiento con

micronutrientes dirigido a la poblaciónVulnerable como niño y madre (etapa de embarazo).

Los productos representativos de la industria de la compañía son:

 Nestlé Corn Flakes: Son copos de maíz con 5 vitaminas sin gluten (fortaleza). Actualmente

posee el 1,9%

 Zucosa: Son copos de maíz y maíz entero, idealmente recubiertos con una pequeña cantidad de

azúcar para el desayuno. Actualmente posee el 1,5%

 Nesquik: Se elaboran a base de trigo tostado, maíz y arroz, existen 8 tipos de Nesquik , con

Vitaminas y minerales incluyendo calcio y hierro. uno espera Obtienes los beneficios de los

cereales integrales. actualmente tiene uno 1,2% de acciones.

2.2 Identificación del problema: Mostrar/fundamentar el análisis estadístico de registros de la

organización, con tablas y figuras, que devendrán en la identificación técnica de la problemática
de ingeniería industrial abordada en el proyecto.
En el caso de utilizar normas, presentadas en el marco normativo, se debe indicar de manera
explícita cuáles son los parámetros utilizados y cuál es la norma aplicada. Por ejemplo: Si en el
proyecto se postula que un producto es defectuoso, y la norma define cuáles son las
especificaciones de calidad de un producto, se debe referenciar los parámetros aplicados
para asegurar una evaluación objetiva y cuantitativa.
 2.2.1 Brecha técnica (análisis cuantitativo)

2.2.2 Impacto económico (análisis cuantitativo)

2.3 Análisis de las causas: Presentar el análisis cuantitativo de las evidencias de los factores
causales que generan el problema de forma directa (motivos) e indirecta (causas raíz), y
diagramar las relaciones de causa-efecto. Se debe basar en el análisis de registros operativos de
la organización.

2.4 Planteamiento de objetivos: Definición de los objetivos de la solución de las causas priorizadas.
Es un primer referencial sobre qué se debe mejorar y cuánto, basados en el diagnóstico y la
literatura revisada respectivamente.

Culminar el capítulo con un breve resumen (opcional).

Capítulo III – Diseño y desarrollo de propuesta

Realizar una breve introducción al capítulo que, según los Objetivos planteados, permitan
decantar en las propuestas técnicas para la solución de las causas priorizadas del problema del
caso de estudio (máximo 1 párrafo de 5 líneas).
3 a
3.1 Vinculación de causa con la solución: Herramientas por cada causa raíz, o mix de ellas.
Presentar esquema Problema-evidencias-impactos-causas y herramientas. Las herramientas
provienen de los hallazgos de las mejores prácticas de la literatura leída, artículos de aporte, es
decir, con diseño, procedimiento, validación y resultados cuantitativos. Se debe establecer las
técnicas de solución.

3.2 Diseño y desarrollo de la propuesta

3.2.1 Modelo: Plantear antecedentes, sustentar el porqué del modelo, en base a qué modelos
se ha diseñado, cómo y por qué se han hecho modificaciones a los modelos base para
adecuarse a la realidad específica del caso de estudio, y cuál es la filosofía sobre la que
se centra la propuesta. Debe mostrar la representación gráfica del modelo, detallando
los componentes y técnicas de solución. En resumen, se trata de establecer el aporte del
trabajo.
3.2.2 Descripción específica del modelo: Son los aspectos esenciales y trascendentales de la
solución, donde se aprecian la interrelación de variables y técnicas para generar el
aporte. Dentro de un componente se tiene una o más técnicas que sirven para concretar
aquello que el componente indica. No son las fases de desarrollo de las técnicas (esto
último se ve en el diseño detallado).
3.2.2.1 Componente 1
3.2.2.2 Componente 2
 3.2.2.3 Componente n
3.2.3 Diseño detallado el caso de estudio: Identificar los pasos a seguir, los recursos y
oportunidad de uso de los recursos que requiere la propuesta para su aplicación.
En la presentación del detalle de la ingeniería es obligatorio referenciar las normas que,
habiendo sido presentadas en el marco normativo, están siendo aplicadas. Por ejemplo:
Si la norma indica que no se puede transportar cargas mayores a 23 kg, entonces
debe mostrarse en el desarrollo el uso del criterio en la propuesta y citar la norma
de referencia.
3.2.3.1 Desarrollo del aporte en la empresa
3.2.3.2 Desarrollo de los componentes en la empresa

3.3 Resultados esperados-métricas (indicadores): Presentar los indicadores/métricas para la

evaluación funcional de la propuesta, contrastando el escenario As-Is con el To-Be y con los
valores de referencia de la literatura. Debe ser vinculante entre los objetivos de mejora
planteados por el diagnóstico y el diseño propuesto para generar la solución. Se debe mostrar
por componente y por indicador.

3.4 Consideraciones para la implementación: Consideraciones mínimas para que la propuesta sea
viable como compromiso de la empresa, personal adecuado, ambiente, herramientas y equipos,
costos asociados (corto, mediano y largo plazo), restricciones técnicas que influyan en el
desarrollo de la propuesta, nuevos procesos, etc.
Se debe identificar objetivamente, usando alguna metodología o referencias, todos aquellos
procesos, procedimientos, recursos que se verán impactados al aplicar la propuesta sin ser parte
del alcance del proyecto en sí, o que plantean requisitos y restricciones sobre lo que se puede
ejecutar. Por ejemplo: Si la aplicación de la técnica implica cambios significativos con
relación al perfil de los puestos de trabajo, la técnica no definirá cómo hacer el cambio,
sino que esto tendrá repercusión sobre otras áreas y procesos que deben ser previstos y
analizados, como los procesos de reclutamiento, entrenamiento y compensaciones del
personal (impacto socio-económico). O cuando una técnica demanda variaciones en
cantidades o tipos de materiales y desperdicios, reconocer que ello repercutirá en otros
procesos que no forman parte del alcance de la técnica, como la adquisición,
almacenamiento, manipulación segura e impactos ambientales (impactos técnicos en
procesos y no económicos).
3.4.1 Presupuesto de la solución: Gestión de recursos.
3.4.2 Cronograma tentativo de desarrollo del diseño: Gestión del tiempo.
3.4.3 Restricciones técnicas funcionales (pueden incluir consideraciones establecidas en las
normas técnicas de referencia)
3.4.4 Posibles impactos de la solución y cómo evitar aquellas que sean negativas

Capítulo IV – Validación
4
4.1 Validación funcional: Definir y justificar cuál será el método de validación para demostrar la
efectividad de la solución diseñada. Pueden optar por implementación, piloto, prototipo,
 simulación, juicio de expertos, y en cualquiera de estas opciones, debe indicar en detalle la
metodología que se debe seguir y demostrar que lo están desarrollando en concordancia con ella
(recordar que, según ABET, la ingeniería industrial muestra análisis cuantitativos).
4.1.1 Selección del método de validación (sustentado)
4.1.2 Descripción de la metodología de validación (si hay una norma de referencia, citarla)
4.1.3 Desarrollo de la metodología de validación (especificar muestras, variables, escenarios,
y asegurar su concordancia con los aspectos metodológicos y específicos del proyecto)
4.1.4 Métricas-semáforos-resultados (mostrar resultados e interpretarlos a la luz de las
normas)

4.2 Evaluación del impacto económico: Definir el método de análisis y evaluación del impacto de la
solución a nivel económico.
4.2.1 Variables económicas para los flujos económicos
4.2.2 Consideraciones para el desarrollo de los flujos económicos
4.2.3 Desarrollo de los flujos económicos
4.2.4 Análisis de resultados (contrastando contra los resultados esperados según la literatura,
identificación de factores de sensibilidad del proyecto)

4.3 Evaluación de impactos no económicos: A partir de los aspectos identificados en las

consideraciones técnicas del proyecto, se presenta la evaluación de los aspectos no económicos
en los cuales la propuesta impacta. Por ejemplo: grupos implicados, impactos ambientales,
impacto político-legal, impacto social-cultural, impacto tecnológico, impacto en la
ciudadanía-ética.
Para todos los aspectos no económicos a ser evaluados, se debe presentar:
4.3.1 Selección del método de evaluación
4.3.2 Descripción de la metodología de evaluación
4.3.3 Desarrollo de la metodología de evaluación
4.3.4 Análisis resultados (en caso de aplicar una norma para la interpretación, referenciarla)

Conclusiones y recomendaciones
Las conclusiones y recomendaciones no son la presentación directa de resultados ni teoría ya
establecida.
Las conclusiones deben mostrar un análisis vinculante de los resultados de la investigación, en
contraste con la motivación inicial del proyecto, lo diagnosticado y la literatura de base. Debe
ser consecuente con las críticas previamente hechas en el Estado del Arte y las hipótesis
iniciales. Deben mostrar explícitamente cuál es el nuevo conocimiento que genera el trabajo.
Las recomendaciones deben mostrar la identificación de oportunidades para futuras
investigaciones sobre temas que escaparon del alcance del proyecto, o para tener una aplicación
más exitosa del diseño aportado en función de las lecciones aprendidas en el presente proyecto.

Bibliografía
La cantidad de papers debe ser tal que todas las ideas planteadas en la investigación tengan un
soporte académico consistente con relación al tema que se está abordando en el proyecto. La
literatura debe sustentar aspectos teóricos de la técnica y la problemática analizadas. Los
artículos deben poder ser encontrados siguiendo la metodología presentada en la sección de
Metodología en el Estado del Arte (mínimo 20 artículos por alumno). La información pueden
tomarla del formato de resumen de artículo.
Es recomendable usar las referencias con la herramienta Mendeley.
Utilizar APA 7ma edición.

Anexos
Material de autoría de terceros.

Apéndices
Material de autoría propia.