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Servicios Gastronómicos
Taller N° 2
Oscar M. González A.
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA,
Servicios Gastronómicos Ficha 2441434
Instructora Alba L. Quintero Z.
Villavicencio, Meta 28 de octubre de 2021

Tabla de Contenido
Contenido
Introducción..................................................................................................................................3
Objetivos.......................................................................................................................................4
Objetivos Específicos....................................................................................................................4
Desarrollo de Guía de Aprendizaje...............................................................................................4
Taller semana 2.............................................................................................................................5
Elabore un documento escrito con la propuesta y envíe el documento de acuerdo con las
indicaciones de su Tutor................................................................................................................7
COTIZACIÓN EVENTO SOCIAL..............................................................................................7

Introducción
Se refiere al servicio de alimentación prestado por una empresa especializada que se
encarga de preparar, presentar, ofrecer y servir comidas en todo tipo de eventos, que van desde
un simple desayuno, hasta un servicio completo tipo restaurante con meseros, cocina, y
decoración incluida. Muchas empresas de catering se han orientado a un modelo de negocio
relacionado con la organización de eventos. No sólo se encargan de la preparación de alimentos,
sino también de la decoración en general, de la disposición de las mesas, y de la iluminación.

Objetivos
Objetivo General
Conocer el concepto general del servicio catering.
Objetivos Específicos
Conocer las normas para la elaboración de menús acorde a protocolos establecidos.
Aplicar buenas prácticas en la manipulación de alimentos acorde a normas establecidas.
Determinar qué es el servicio en gastronomía sus características y tipos de servicio

acorde a protocolos establecidos.
Identificar los aspectos que se deben tener en cuenta para la planeación del catering.
Desarrollo de Guía de Aprendizaje

Taller semana 2
La misión suprema de toda empresa es ofrecer el mayor nivel de satisfacción a sus
clientes y usuarios. El cliente es el punto de partida de una buena estrategia de servicio, orientada
a mantener a los actuales clientes y atraer a los clientes potenciales.
Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de un servicio gastronómico. Ahora debes
asesorarla sobre los principales aspectos que inciden en la calidad del servicio y los tipos de
servicios que puede ofrecer a los clientes, de acuerdo a la fiesta o evento.
Para ello, realiza las siguientes actividades propuestas:
1. Define los servicios que una empresa de catering debería ofrecer de acuerdo con
el tipo de evento. Para ello, realiza una propuesta de una empresa ficticia, la cual contenga el
catálogo de servicios que la empresa ofrecería, con sus características. Para la propuesta, ten en
cuenta los siguientes puntos:
 Nombre de la empresa.
CATERING CARNES G Y G EVENTOS
 Objeto de la empresa:
Prestar el servicio de catering a clientes que deseen realizar cualquier tipo de evento social
y empresarial, generando confianza, calidad y comodidad al cliente con nuestra excelencia en el
oficio.
 Políticas de servicio.
Lograr una conexión estratégica con cada uno de nuestros proveedores y así contar con su
responsabilidad en cada uno de los servicios que aportan a las empresas, logrando costos
especiales para la misma y el consumidor final
 Público objetivo.
Familia
Empresas
parejas
Productos y servicios a ofrecer, incluyendo las características y un precio
estimado. Complementa cada servicio con una fotografía alusiva
 Costichicharron
 Lomo chicharrón
 Cachama al barril
 Amarillo en salsa marinera
 Picadas
 Costillas de res al horno
En la propuesta debes redactar los componentes de un Servicio de Catering y los aspectos
fundamentales que la empresa debe cubrir para garantizar la calidad del servicio.
Elabore un documento escrito con la propuesta y envíe el documento de
acuerdo con las indicaciones de su Tutor.
COTIZACIÓN EVENTO SOCIAL
Villavicencio, meta 1 noviembre de 2021
Sr.
Nicolás González
De mis consideraciones:
De acuerdo a su requerimiento, nos es grato hacerle llegar nuestra propuesta, para que
pueda disfrutar del día más especial de su vida, su Boda en nuestras instalaciones.
Cantidad: 200
Evento: Boda
Fecha Tentativa: 31 de diciembre 2021
Horario: (8 pm hasta 2 am) (6 Horas)
Cotización evento:
Alimentación:
 Menú servido que consta de las siguientes opciones:
a) Medallones de cerdo al barril en salsa de manzana, arroz al parmesano y
vino blanco, ensalada fresca de lechuga tomate, queso, crutones y aceitunas.
b) Pechuga rellena al horno, champiñones, mantequilla y salsa de soya, arroz
con jamon, perejil y choclo, ensalada rusa con frutas a elección.
Tipo de montaje:
Debido a que su evento es una boda, se sugiere un montaje con mesas redondas, donde cada
mesa sea de capacidad de 10 personas, adicional a esto se incluyen mesas para las decoraciones y
recepción.
Además del montaje, se incluye también el menaje en telas para el recubrimiento de las mesas
y sillas.
Valor Incluye:
 Vigilancia
 Descorche gratis con factura y sellado
 Carpa decorada con tela
 Mesa de madera especiales para la mesa de dulce
 Carroza de madera color blanca para regalos
 21 mesas vestidas,
 Mantel a elección de la novia

 Accesorios decorativos rústicos
 Copas para agua, Champagne o vino (a elección)
 Mantelería Fina
 Cofre para sobre cerrado
 Vajilla y cristalería
Valor unitario: $70.000
Sub total: $14.000.000
Impuestos 8%: $ 1.120.000
TOTAL: 15.120.000
NO incluye bebidas alcohólicas
Presupuesto Evento: $70.000 Por persona + impuestos
Forma de Pago: 50% a la firma del contrato y el saldo 15 días antes del evento
Validez de la Oferta: 30 días

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Servicios Gastronómicos Ficha 2441434

Instructora Alba L. Quintero Z.

Villavicencio, Meta 28 de octubre de 2021

Desarrollo de Guía de Aprendizaje...............................................................................................4

Taller semana 2.............................................................................................................................5

COTIZACIÓN EVENTO SOCIAL..............................................................................................7

Se refiere al servicio de alimentación prestado por una empresa especializada que se

decoración incluida. Muchas empresas de catering se han orientado a un modelo de negocio

relacionado con la organización de eventos. No sólo se encargan de la preparación de alimentos,

sino también de la decoración en general, de la disposición de las mesas, y de la iluminación.

Conocer el concepto general del servicio catering.

Conocer las normas para la elaboración de menús acorde a protocolos establecidos.

Aplicar buenas prácticas en la manipulación de alimentos acorde a normas establecidas.

Determinar qué es el servicio en gastronomía sus características y tipos de servicio

Desarrollo de Guía de Aprendizaje

La misión suprema de toda empresa es ofrecer el mayor nivel de satisfacción a sus

a mantener a los actuales clientes y atraer a los clientes potenciales.

servicios que puede ofrecer a los clientes, de acuerdo a la fiesta o evento.

Para ello, realiza las siguientes actividades propuestas:

cuenta los siguientes puntos:

CATERING CARNES G Y G EVENTOS

y empresarial, generando confianza, calidad y comodidad al cliente con nuestra excelencia en el

especiales para la misma y el consumidor final

Productos y servicios a ofrecer, incluyendo las características y un precio

estimado. Complementa cada servicio con una fotografía alusiva

 Amarillo en salsa marinera

 Costillas de res al horno

En la propuesta debes redactar los componentes de un Servicio de Catering y los aspectos

acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

COTIZACIÓN EVENTO SOCIAL

Villavicencio, meta 1 noviembre de 2021

Fecha Tentativa: 31 de diciembre 2021

Horario: (8 pm hasta 2 am) (6 Horas)

 Menú servido que consta de las siguientes opciones:

a) Medallones de cerdo al barril en salsa de manzana, arroz al parmesano y

vino blanco, ensalada fresca de lechuga tomate, queso, crutones y aceitunas.

b) Pechuga rellena al horno, champiñones, mantequilla y salsa de soya, arroz

con jamon, perejil y choclo, ensalada rusa con frutas a elección.

 Descorche gratis con factura y sellado

 Carpa decorada con tela

 Mesa de madera especiales para la mesa de dulce

 Carroza de madera color blanca para regalos

 Mantel a elección de la novia

 Copas para agua, Champagne o vino (a elección)

 Cofre para sobre cerrado

Valor unitario: $70.000

Sub total: $14.000.000

Impuestos 8%: $ 1.120.000

NO incluye bebidas alcohólicas

Presupuesto Evento: $70.000 Por persona + impuestos

Validez de la Oferta: 30 días

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