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Actividad Semana 1 Servicios Gastronomicos
Actividad Semana 1 Servicios Gastronomicos
Actividad Semana 1 Servicios Gastronomicos
E-mail: betsytatiana84@hotmail.com
Tutor: Luis Ángel Hernández Revelo
E-mail: luisangelher@misena.edu.co
Curso virtual de Servicios Gastronómicos
Bogotá D.C., 24 de Julio de 2014
Usted como otro asesor de Andrea, deberá realizar las actividades propuestas
para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering.
Hay que tener en cuenta que según el colectivo al que se vaya a servir, es
importante cuidar la alimentación. De esta forma no será igual el menú que se
ofrecería a una guardería que el de una residencia de ancianos. Hay que cubrir
la posibilidad de elaborar menús alternativos de régimen y dieta siendo
fundamental la colaboración de un dietista o nutricionista.
Se ofrecería:
Asesoramiento, planificación y dirección del servicio.
Montaje, desmontaje y limpieza posterior del área de servicio.
Servicio Equipamiento: mantelería, cubertería, vajilla, menaje, hielo, bebidas,
ornamentación floral y carta de menú para cada servicio.
Camareros, personal de montaje y de cocina
Transporte del servicio.
El servicio incluiría el traslado, hasta el lugar del evento de todo el material
necesario para prestar el servicio, desde la comida, hasta el último detalle,
carpas, mesas, sillas, mantelería, cubertería, vajilla, flores, camareros, etc.
Sería imprescindible contar con un vehículo especial isotermo frigorífico, para
Ambiente alimentos en frío y/o calientes. La comida preparada debe ir envasada según
las normas técnico-sanitarias. Si el servicio que solicita el cliente desborda la
capacidad, subcontratar aquello que sea necesario (vehículos, vajillas, etc.), lo
importante es tener flexibilidad para adaptarse al cliente.
4. Clientes potenciales
En cuanto a los servicios que ofrecen los siguientes son los más comunes:
Comidas servidas: son platos preparados para ser servidos a cada
comensal en la mesa. Es semejante al servicio personalizado que se
ofrece en los restaurantes. Puede ser un plato único o un menú
completo compuesto por una entrada, sopa, plato principal y postre.
Puede variar de una cena privada (4 a 6 mesas) hasta un gran banquete
corporativo.
Comida tipo buffet: es una comida con autoservicio, donde el propio
comensal se sirve los alimentos. Se reserva un área del evento para tal
fin, con mesas colocadas de tal forma que los comensales puedan
circular con facilidad al servirse. Generalmente está compuesto por dos
o más variedades de platos por tipo, es decir, variedad de entradas,
principales, ensaladas y contornos.
Estaciones de comida: es similar a la comida tipo buffet, pero
organizada formando pequeñas estaciones. En los casos formales,
pueden clasificadas por regiones o por estilo de gastronomía. Otros más
populares entre banquetes y recepciones están las mesas de queso,
donde se colocan variedades de queso, panes, bollería y vino. La
estación fondue, donde se colocan el fondue de queso suizo y el fondue
de chocolate (oscuro y/o blanco) con una variedad de sumergibles,
pedacitos de frutas, bizcochos, etc. Otras estaciones pueden ser de
frutas y ensaladas, de cafetería, de sushi, de postres.
Miniplatillos y pasapalos: son pequeños platos fáciles de servir y
degustar, aunque laboriosos de preparar debido a su tamaño. Deben
poderse comer sin cubiertos o con uno pequeño. Algunos se sirven en
pequeñas cucharas orientales, mini-canoas, mini-brochetas, etc. Pueden
ser ofrecidos por mesoneros. Están dirigidos a ambientes informales,
cocteles y eventos corporativos.
Recesos o Coffee Break: es un término utilizado para definir los
recesos de charlas, reuniones de trabajo, cursos y/o eventos en general,
en los cuales se les brinda a los participantes, algo de bebida y
pequeños aperitivos para hacer una pausa en la reunión. Estos están
compuestos por sándwiches miniatura, hojaldres, dulces, jugos, té y/o
café, entre otros.
Almuerzos empaquetados: son prácticos almuerzos servidos en
bandejas desechables o en cajas diseñadas con ese fin. Por lo general
consisten en sándwich, papas fritas, frutas y postre. También se incluye
alguna bebida, como refrescos o jugos envasados. Los sándwiches
pueden ser de muchas variedades, tales como jamón, pavo, atún,
huevo, pollo, vegetariano y otros. Por supuesto, deben estar
identificados debidamente por tipo de sándwich o agrupados para
facilitar su identificación. Este tipo de almuerzo se entrega directamente
en el lugar escogido por el cliente y se ofrece como comida rápida lo que
exige puntualidad y eficiencia en la entrega.