GESTIÓN DE PROYECTOS

EVALUACIÓN PERMANENTE 2
INSTRUCCIONES GENERALES:

- Firmar (registrar sus datos) el compromiso ético, caso contrario no será evaluado.

- La evaluación es grupal y el formato de respuesta sE encuentra descrito en la Guía para la

Elaboración del Proyecto.

- Antes de responder, revisa la Rúbrica de evaluación.

COMPROMISO ÉTICO:

Los firmantes, afirmamos ser los autores del contenido de esta evaluación, y aseguramos no haber
tomado parcial o totalmente ningún texto académico de alumnos de esta u otra institución ni de otros
documentos sin haber colocado la cita correspondiente.

Sabemos que esta actividad podrá ser analizada con software antiplagio y con software detector de
inteligencia artificial generativa. Somos conscientes de que se aplicará el reglamento vigente de
estudios y las sanciones que correspondan de encontrarse irregularidades en cuanto al contenido
entregado.

INTEGRANTES DE GRUPO:

NOMBRES Y APELLIDOS COD. ALUMNO (DNI)

1.Esther Lucia Valverde Moreno 72802545

2.Alexandra Serafin Castro Amado 71401129

3. Pool Stefano Valer Aguilar

60801042

4.Arthur Jerico Cahuana Hinostroza 74732191

5.Yerico Ayala Chagua 72637949

 CURSO

GESTIÓN DE PROYECTOS

PROYECTO

LA AMPLIACIÓN DE ESPACIOS DEL RESTAURANTE AJI LALO

Exposición: https://youtu.be/WI54ttPOXWg

«Identificación y contraseñas de acceso»

AUTORES:
Valverde Moreno Esther Lucía

Valer Aguilar Pool Stefano

Ayala Chagua Yerico Osdin

Castro Amado Alexandra Serafin

Cahuana Hinostroza Arthur Jerico

DOCENTE: Espinoza Rivera, Marco Aurelio

LIMA – PERÚ Martes 03;de Septiembre; de 2024

 Índice

1. Introducción.…04

2. Descripción de la organización….05
2.1. Estructura…05
2.2. Principales Productos y Servicios….05
2.3. Principales Desafíos.…05

3. Identificación de necesidad….06
3.1. Modelo de negocio .…06
3.2. Análisis Pestel….08

4. Definición del alcance del proyecto….09

4.1. Acta de constitución ….09
4.2. Registro de interesados….10
4.3. Delimitación del Alcance del Proyecto….10

5. Conclusiones….12

6. Plan de gestión del cronograma….12

6.1. iniciación….12
6.2. planificación….12
6.3. ejecución….13
6.4. monitoreo y control….13
6.5. cierre….14

7. Plan de gestión de los riesgos….15

8. Plan de gestión del costo….16

8.1. estimar costos….16
8.2. determinar el presupuesto….17

18. Referencias….18
Introducción:

En este proyecto, trataremos a profundidad las problemáticas que muchos negocios,

emprendimientos, de pequeñas empresas sufren ante la búsqueda del crecimiento de su
negocio, ante el aumento de la competencia, la informalidad, y los problemas que dia a dia
suceden, nuestro proyecto de crecimiento como restaurante llamado AJÍ LALO, busca
destacar ante los demás, mediante su comida muy pedida por la gente que dia tras dia la
clientela aumenta, algo que es muy bueno, pero si lo vemos por otro lado, se nos complica
mucho a la hora de atender a los clientes. En ocasiones provoca fastidio en ellos.

Para nosotros es más importante crecer como negocio, usando planes de mejoramiento del
trato ante los clientes, usar la publicidad como herramienta, asociarnos con una empresa
externa dedicada al abastecimiento de alimentos de calidad, así también el implemento de
cocina. Y como emprendimiento en crecimiento, nuestro objetivo es lograr una buena
imagen, buscando la comodidad de nuestros clientes, tanto también como de los
trabajadores e igual que su seguridad. Nuestros planes tanto de ampliación y la mejora de
nuestros servicios estarán en nuestra prioridad y hacerla llegar tanto a la municipalidad
como a líderes o autoridades, para que sean escuchados y logremos el resultado de
nuestro proyecto en crecimiento.
.Descripción de la organización:
La organización seleccionada es un emprendimiento peruano llamado “Aji Lalo” , es un
restaurante que vende anticuchos situado en Ate - Vitarte

Estructura:
El restaurante de anticuchos se sitúa en un ambiente acogedor y cálido, con una decoración
que refleja la cultura peruana. Las paredes están hechas de concreto , con cuadros de
colores y música para ambientar el local.

El espacio se distribuye en varias secciones:

•Zona de Comedor: Mesas de madera rústica, con sillas cómodas y manteles de colores
vivos. Se organiza en un formato abierto para fomentar la interacción entre los comensales.

•Barra: Un área dedicada a la preparación de bebidas típicas, como pisco sour y chicha
morada.

•Cocina Abierta: Los clientes pueden ver cómo se preparan los anticuchos, lo que crea un
ambiente dinámico y atractivo. La cocina cuenta con parrillas de carbón, lo que proporciona
el sabor característico de los anticuchos.

Principales Productos y Servicios:

•Anticuchos: El plato estrella del restaurante, se ofrecen diferentes tipos de anticuchos,

como los tradicionales de corazón de res, pollo, y variedades vegetarianas. Se sirven con
salsas de ají y papas, y se pueden acompañar con ensaladas.

•Bebidas: Un menú de bebidas que incluye pisco sour, cervezas artesanales peruanas y
jugos naturales.

•Postres: Opciones de postres típicos, como tres leches y mazamorra morada.

Principales Desafíos:

1.Suministro de Ingredientes: La calidad y frescura de los ingredientes son fundamentales.

Dependiendo de la ubicación, puede haber dificultades para conseguir productos auténticos
y de alta calidad.

2.Competencia: La popularidad de la cocina peruana ha aumentado, lo que significa que

otros restaurantes pueden ofrecer productos similares. Diferenciarse mediante la calidad y
la experiencia del cliente es crucial.
 3.Falta de espacio en el restaurante:Algunos clientes pueden no estar cómodos con el
hecho del corto espacio que posee , es por ello que se debería ampliar el espacio y así
beneficiar al consumidor para mejorar su experiencia.

4.Mantenimiento de la autenticidad: A medida que el restaurante crece, existe el desafío de

mantener la autenticidad de los sabores y recetas, evitando que se adapten demasiado al
paladar local.

5.Costos: Manejar los costos de operación, incluyendo el alquiler y la mano de obra, puede
ser complicado, especialmente si se busca mantener precios accesibles sin sacrificar
calidad.

IDENTIFICACIÓN DE NECESIDAD:
Para identificar las necesidades de la anticuchera “AJI LALO” empleamos las siguientes herramientas.

MODELO DE NEGOCIO CANVA

Secciones Descripción

- Ofrecer anticuchos auténticos y de calidad.

- Experiencia gastronómica única con un ambiente
Propuesta de Valor acogedor y familiar.
- Variedad de salsas y acompañamientos para personalizar
el plato.

- Amantes de la comida peruana.

Segmentos de Clientes - Turistas en busca de experiencias gastronómicas locales.
- Clientes habituales que buscan un lugar para compartir
con amigos y familiares.

- Tienda física
Canales - Redes sociales para promociones y comunicación.
- Aplicaciones de entrega a domicilio.
 - Atención al cliente personalizada y amigable.
Relaciones con Clientes - Programas de fidelización, como descuentos en tienda
para clientes frecuentes.
- Eventos especiales y promociones para atraer nuevos
clientes.

- Ventas directas de anticuchos y platos adicionales.

Flujos de Ingresos - Ventas a través de plataformas de entrega.
- Posibles servicios de catering para eventos.

- Local actual y futuro ampliado.

Recursos Clave - Proveedores de ingredientes frescos y de calidad.
- Personal capacitado en la preparación de anticuchos.

- Preparación y cocción de los anticuchos.

Actividades Clave - Promociones y marketing en redes sociales.
- Gestión de operaciones diarias y atención al cliente.

- Proveedores de ingredientes locales.

Socios Clave - Socios de entrega a domicilio.
- Influencers gastronómicos para promoción.

- Alquiler del local y costos de ampliación.

Estructura de Costos
- Gastos operativos (salarios, servicios, ingredientes).

- Costos de marketing y publicidad.

ANALISIS PESTEL

Político:

Regulaciones Locales: Las normativas relacionadas con el uso de espacios comerciales pueden
afectar la capacidad de ampliar el local. Es importante cumplir con los requisitos para licencias de
funcionamiento y ampliación.

Incentivos para Pequeños Negocios: El gobierno local puede ofrecer subvenciones o incentivos
fiscales para la ampliación de locales comerciales, lo que puede beneficiar a la anticuchería.

Económico:

Condiciones del Mercado: La economía local y el ingreso disponible de los consumidores influencian
las ventas. Una economía en crecimiento puede aumentar la demanda de servicios de comida rápida
y de calidad.

Costos de Alquiler y Ampliación: La variabilidad en los precios del alquiler y los costos asociados a la
ampliación del local son factores críticos que deben ser evaluados para determinar la viabilidad
financiera de la expansión.

Social:

Preferencias del Consumidor: Hay un aumento en la popularidad de la comida rápida y la comida

local, lo que puede beneficiar a la anticuchería. Sin embargo, el espacio limitado puede afectar la
capacidad para atender a un mayor número de clientes.

Cultura Gastronómica: La tendencia hacia la exploración de la gastronomía local y experiencias

auténticas puede atraer más clientes a la anticuchería, especialmente si puede ofrecer un ambiente
cómodo y acogedor.

Tecnológico:

Plataformas de Pedidos en Línea: La implementación de servicios de entrega y pedidos en línea

puede ayudar a aumentar las ventas, incluso si el espacio físico es limitado. La promoción a través de
redes sociales también es fundamental.

Innovaciones en Cocina: La incorporación de tecnologías de cocina más eficientes puede optimizar el

espacio y mejorar la productividad, permitiendo un mejor servicio en un local reducido.
Ecológico:

Sostenibilidad: La creciente conciencia sobre el medio ambiente puede llevar a la anticuchería a

adoptar prácticas sostenibles, como el uso de ingredientes locales y envases biodegradables, lo que
puede atraer a clientes más conscientes. Gestión de Residuos: Implementar estrategias para reducir
residuos y gestionar de manera eficiente los desechos puede mejorar la imagen de la marca y atraer
a clientes que valoran la sostenibilidad.

Legal:

Cumplimiento de Normativas Sanitarias: La anticuchería debe asegurarse de cumplir con todas las
regulaciones de salud y seguridad alimentaria, especialmente si hay un aumento en la clientela
debido a la ampliación del local.

Regulaciones Laborales: Las leyes laborales que rigen la contratación y gestión del personal también
son importantes, especialmente si la ampliación implica la necesidad de contratar más empleados.

Definición del Alcance del proyecto:

Acta de constitución:

Nombre del proyecto: Proyecto para la ampliación de espacios de el restaurante Aji Lalo

Fecha de inicio: 18 de Septiembre del 2024

Director de Proyecto: Esther Lucia Valverde Moreno

Patrocinador: Francisco Lalo Vasquez Artiaga

Propósito del Proyecto: Ampliación de espacios reducidos para recepcionar mayor cantidad
de comensales con el propósito de incrementar los ingresos del restaurante.
Delimitación del Alcance del Proyecto

1. Objetivo del Proyecto

El proyecto tiene como objetivo ampliar la anticuchería "Ajilalo", incrementando su capacidad de

atención al cliente y mejorando la infraestructura del local, con el fin de optimizar la experiencia
gastronómica y atraer una mayor cantidad de clientes.

2. Alcance del Proyecto

Expansión del Local

Se realizará una ampliación de 50 metros cuadrados del área de atención al cliente, incluyendo una
nueva sección de comedor que podrá albergar 10 mesas adicionales (para un total de 40
comensales).

Remodelación de la cocina, aumentando el espacio en un 30% para optimizar la preparación de

alimentos y mejorar la eficiencia operativa.

Adquisición de nuevo mobiliario, incluyendo 10 mesas, 40 sillas y una barra de atención en madera
con acabados rústicos.

Instalación de equipos de cocina modernos, tales como parrillas industriales, extractores de humo, y
sistemas de refrigeración adecuados para un mayor volumen de alimentos.

Mejora de la iluminación interior con luces cálidas para crear un ambiente acogedor, y adecuación
del sistema de ventilación para mayor comodidad de los clientes.

3. Recursos Disponibles
Presupuesto asignado: S/. 30,000 para cubrir costos de construcción, equipamiento, personal, y otros
gastos operativos.

Personal: Se contará con un equipo de arquitectos y constructores para la ampliación física,

proveedores especializados para la adquisición del mobiliario y equipos, y consultores gastronómicos
para la mejora del menú.

Tiempo: El proyecto se completará en un plazo de 6 meses, distribuidos en las siguientes etapas:

planificación (1 mes), construcción (3 meses), adquisición de equipos (1 mes), y capacitación del
personal (1 mes).

4. Restricciones

El proyecto no podrá superar el presupuesto asignado de S/. 30,000.

La ampliación debe cumplir con todas las normativas de zonificación y licencias locales establecidas
por la municipalidad.

Durante las obras de construcción, el local deberá seguir operando, lo que implica realizar los
trabajos en horarios que no afecten la atención al público.

5. Entregables

Ampliación física del local con una nueva área de comedor y cocina completamente equipada.

- Nuevo mobiliario e infraestructura en funcionamiento.

- Personal capacitado en la atención al cliente

6. Exclusiones

No se realizarán cambios en la estructura de las áreas de servicio (delivery) o expansión fuera del
local original.

No se considerarán nuevas sucursales ni franquicias dentro de este proyecto de ampliación.

7. Cronograma

Fase 1 (1 mes): Diseño y aprobación de planos.

Fase 2 (3 meses): Ampliación del área física y remodelación de la cocina.

Fase 3 (1 mes): Adquisición de equipos y mobiliario.

CONCLUSIONES:

El análisis PESTEL nos facilitó el comprender los factores externos que pueden afectar su operación y
crecimiento. Abordar la falta de espacio de manera estratégica implica tener en cuenta tanto las
oportunidades como las amenazas.

Con el modelo de negocio CANVA, pudimos identificar su propuesta de valor y explorar cómo
expandirse para atender a más clientes y mejorar su experiencia. Ampliar su negocio puede traer
nuevas oportunidades para ganar más dinero y hacer que su restaurante sea más fuerte en el
mercado local de comida.

CRONOGRAMA:

1. Iniciación

• 1.1 Desarrollar el Acta de Constitución del Proyecto

• Duración: 1 semana
• Responsable: Gerente del Proyecto
• 1.2 Identificación de Interesados
• Duración: 2 días
• Responsable: Gerente del Proyecto y Equipo de Gestión

2. Planificación

• 2.1 Plan de Gestión del Alcance

• 2.1.1 Definir el Alcance y Objetivos
• Duración: 3 días
• Responsable: Equipo de Gestión del Proyecto
• 2.1.2 Crear la EDT (Estructura de Desglose del Trabajo)
• Duración: 2 días
• Responsable: Gerente del Proyecto
• 2.2 Plan de Gestión del Cronograma
• 2.2.1 Definir Actividades
• Duración: 3 días
• Responsable: Equipo Técnico
• 2.2.2 Secuenciar Actividades
• Duración: 2 días
• Responsable: Equipo de Gestión del Proyecto
• 2.2.3 Estimar Duración de las Actividades
• Duración: 2 días
• Responsable: Equipo de Gestión
• 2.3 Plan de Gestión de Costos
• 2.3.1 Estimar Costos
 • Duración: 3 días
• Responsable: Contador/Finanzas
• 2.3.2 Determinar Presupuesto
• Duración: 2 días
• Responsable: Gerente del Proyecto
• 2.4 Plan de Gestión de Riesgos
• 2.4.1 Identificación de Riesgos
• Duración: 2 días
• Responsable: Gerente del Proyecto y Equipo de Riesgos
• 2.4.2 Análisis Cualitativo y Cuantitativo de Riesgos
• Duración: 2 días
• Responsable: Equipo de Riesgos
• 2.4.3 Planificación de Respuestas a los Riesgos
• Duración: 2 días
• Responsable: Equipo de Riesgos
3. Ejecución

• 3.1 Contratación de Proveedores y Subcontratistas

• Duración: 1 semana
• Responsable: Departamento de Compras
• 3.2 Ejecución de la Obra
• 3.2.1 Demolición y Preparación del Espacio
• Duración: 2 semanas
• Responsable: Contratista
• 3.2.2 Instalación de Nuevas Estructuras (paredes, techo, etc.)
• Duración: 4 semanas
• Responsable: Contratista y Supervisor de Obra
• 3.2.3 Instalación de Sistemas (electricidad, plomería, etc.)
Duración: 3 semanas
• Responsable: Contratista
• 3.3 Inspección y Control de Calidad
• Duración: Durante toda la ejecución (con revisiones semanales)
• Responsable: Supervisor de Calidad

4. Monitoreo y Control

• 4.1 Monitoreo de Cronograma

• Duración: Durante toda la ejecución (con revisiones semanales)
• Responsable: Gerente del Proyecto
• 4.2 Monitoreo de Costos
• Duración: Durante toda la ejecución (con revisiones mensuales)
• Responsable: Equipo Financiero

•4.3 Control de Calidad

• Duración: Durante toda la ejecución (con revisiones en puntos críticos)
• Responsable: Supervisor de Calidad
• 4.4 Gestión de Cambios
• Duración: Según sea necesario
 • Responsable: Gerente del Proyecto

5. Cierre

• 5.1 Cierre del Proyecto

• 5.1.1 Inspección Final y Aprobación
• Duración: 2 días
• Responsable: Supervisor de Calidad y Gerente del Proyecto
• 5.1.2 Documentación de Lecciones Aprendidas
• Duración: 2 días
• Responsable: Gerente del Proyecto
• 5.1.3 Entrega de Informes y Cierre Administrativo
• Duración: 2 días
• Responsable: Gerente del Proyecto y Finanzas
Plan de gestión de los riesgos:
PRESUPUESTO

1: Estimar los costos

RESTAURANTE AJÍ LALO

1 Realizar ampliación de establecimiento 3 Meses

2 Mejoramiento de la infraestructura 1 Mes

3 Contratación de personal calificado 1 Mes

4 Adquicision de nuevos equipos 1 Mes

RECURSOS CANTIDAD COSTO EN S/.

1.1 Mesas 10 2500

1.2 Sillas 40 2000

1.3 Barra de madera con acabado 1 1500

rustico

RECURSOS CANTIDAD COSTO EN S/.

2.1 Implementación de luces 8 1500

2.2 Sistema de ventilación 1 3500

RECURSOS CANTIDAD COSTO EN S/.

3.1 Maestros 5 4500

Arquitectos
constructores

3.2 Proveedores 2 3000

Mobiliarios

RECURSOS CANTIDAD COSTO EN S/.

4.1 Nueva cocina 1 3000

4.2 Ollas 10 2500

4.3 Platos 40 500

4.4 Cubiertos 40 500

4.5 Manteles 50 500

 4.6 Lavavajillas 1 2000

4.7 Refrigeradora 2 2000

4.8 Tabla de picar 10 500

2: Determinar el presupuesto.

RESTAURANTE AJÍ LALO ESTIMACIÓN DE

ACTIVIDADES

1 Realizar ampliación del establecimiento 6000

2 Mejoramiento de la infraestructura 5000

3 Contratación de personal calificado 7500

4 Adquisición de nuevos equipos 11500

Referencias:

● https://blog.hubspot.es/marketing/crear-analisis-pestel
● https://guiadelempresario.com/administracion/modelo-de-negocios-canvas/
● https://blog.hubspot.es/sales/modelo-canvas
● https://drive.google.com/drive/mobile/folders/1NbG-KIQxD1jLPDWRxPihztj5OamuCv
FW?usp=drive_open
● https://cedec-group.com/es/blog/que-es-un-modelo-organizacional-y-cuales-son-los-
mas-habituales#:~:text=El%20modelo%20organizacional%20es%20la,jerarquizándol
as%20y%20dotándolas%20de%20contenido
● https://blog.hubspot.es/sales/crecimiento-empresarial
● https://rinconpm.com/ejemplo-registro-de-los-interesados/