TECNINOTAS

Manejo y reutilización de
la cama en la producción
de pollo de engorde

MIGUEL ÁNGEL HERNÁNDEZ M.V

MARCELA MORENO ZOOT. MSC.

Pollo engorde
La cama corresponde al material utilizado avícola, por esto las políticas con respecto al
dentro del galpón para evitar el contacto uso y reutilización de cama deben involucrar
directo de las aves con el suelo, cuyo uso fue además de criterios técnicos, consideracio-
pensada inicialmente para mejorar el bienes- nes de tipo ambiental, social y económico.
tar de los animales a lo largo del ciclo produc-
tivo, pero hoy en día su correcto manejo En general una cama después de salir un lote
juega un papel clave en temas ambientales y está compuesta, además del material inicial,
económicos de la producción, siendo este por excretas, restos de alimento, plumas e
último asociado básicamente a la calidad de insectos. Esta constitución resulta en prome-
la canal. dio en valores de 25% de humedad, 14% de
proteína, 16% de Fibra, 13% de cenizas,
Sobre la cama las aves permanecen casi el 0,4% de extracto etéreo, actividad de agua
100% de su vida, por esta razón es impres- entre 0.9 a 0.92, pH entre 8 y 9 y una tempe-
cindible que proporcione condiciones de con- ratura aproximada de 30°C, características
fort y bienestar para garantizar la expresión que junto con las condiciones medioambien-
de todo el potencial genético de los animales. tales (Temperatura y Humedad) de las zonas
Es así, como dentro de las funciones de la donde se encuentran los galpones se hacen
cama se encuentran: absorber la humedad, propicias para el desarrollo de bacterias
incorporar las heces y plumas, ayudar a redu- como Salmonella spp, Campylobacter spp, E.
cir las oscilaciones de temperatura en la coli, C. perfringens y Estafilococcus aureus entre
etapa de cría, reducir el impacto del peso de otros, las cuales pueden tener implicaciones
las aves al final del ciclo, entre otras. importantes en el propio lote y sobre todo en
la salud de los consumidores.
El material seleccionado para ser utilizado
como cama debe presentar ciertas caracte- A. Técnicas más usadas para reutili-
rísticas específicas como: alta capacidad zar la cama
higroscópica, no tener partículas demasiado
finas, baja conductividad térmica, bajo costo 1. Fermentación
y alta disponibilidad entre otras. La buena
escogencia del material contribuye a dismi- Se logra a través del incremento de la tempe-
nuir la incidencia de algunas lesiones como ratura de la cama por medio de compostaje
quemaduras en la región de la pechuga, dentro del galpón. El reto con esta metodolo-
articulaciones y cojinete plantar. Los materia- gía está en hacer que se incremente de
les más utilizados en Colombia son la Casca- manera uniforme la temperatura hasta por lo
rilla de arroz y la viruta de madera, en algunas menos 65°C al tercer día, valores conocidos
partes es posible conseguir bagazo de caña y para la inactivación de bacterias como Salmo-
otro tipo de cascarillas. nella y E. coli. Para lograr este procedimiento
es importante que la cama tenga un nivel
La salud y el desempeño zootécnico de las adecuado de humedad que facilite el proceso
aves junto con la calidad final de la carcasa de fermentación y producción de gas amonia-
están íntimamente ligadas con el manejo co, el cual ayuda además a reducir la presen-
correcto de la cama, influenciando directa- cia de artrópodos, moscas y cucarrones.
mente la rentabilidad y viabilidad del negocio
Una prueba sencilla para determinar si el tratamiento térmico y a la acción del gas
nivel de humedad es adecuado, consiste en amoniaco que se produce; Amontonar la
tomar una muestra de cama con la mano y cama para posteriormente cubrirla (Ver
apretarla con el puño cerrado, si al abrir la foto 2).
mano la cama se deshace es porque está
muy seca y en ese caso se recomienda mojar-
la antes de amontonarla (máximo 1 litro de
agua/metro cuadrado). Pero si por el contra- A
rio al apretarla con el puño sale agua es
porque el nivel de humedad es muy alto y se
debe intentar secarla antes de amontonarla.
El punto ideal al hacer esta prueba es que la
cama quede compactada, pero sin que le
salga agua al apretarla como se observa en la
foto 1.

Foto 1. Prueba del puño para medir el nivel de hume-

dad ideal de la cama para el proceso de fermentación.
Fuente: Gómez, 2020.

El método de fermentación también se puede Foto 2. Procesos de fermentación de la cama usando

realizar con ayuda de un plástico usando los plástico. A. Fermentación plana. B. Medición de

siguientes métodos: Cubrir la cama directa- amoniaco. C. Fermentación por amontonamiento.

mente, para lo cual es necesario dejar un Fuente: Gómez, 2020.

espacio libre de cama de por lo menos 80 cm

entre la pared del galpón y la cama que vaya En los dos escenarios el nivel de amoniaco
a ser cubierta y hacer un pliegue con el plásti- puede llegar hasta 200 ppm, siendo el único
co para evitar que los insectos escapen al método que garantiza el control de los esca-
rabajos de la cama y reduce a mediano plazo usa plástico), con las cortinas cerradas, dado
el uso de insecticidas. Sin embargo, para que que el gas amoniaco que se produce ayuda a
estos métodos sean efectivos para el control aumentar la temperatura del galpón más o
de esta plaga, se recomienda cubrir la cama menos a 40 o 45°C, lo que favorece la desin-
con plástico, el mismo día que se saca el fección del mismo. (Ver foto 4).
pollo, ya que, si se espera para el día siguien-
te, la temperatura de la cama disminuye rápi-
damente por la ausencia de animales,
haciendo que los escarabajos salgan rápida-
mente de la cama y se pierda la efectividad
del proceso. Así mismo, es importante que el
plástico sea grueso (160 a 170 micas) y que
cierre herméticamente la cama, para lo cual
se deben dejar por lo menos 80 cm de trasla-
pe entre la unión de un plástico y otro, para
evitar que los escarabajos puedan escapar
Foto 4. Amontonamiento de la cama sin usar plástico
(Ver foto 3).
y medición de la temperatura. Fuente: Gómez, 2020.

Posterior a los 7 o 10 días de fermentación

de la cama, se deben abrir las cortinas y dejar
ventilar el galpón por lo menos 3 o 4 días con
la cama esparcida para garantizar que el gas
amoniaco salga del galpón, inclusive se reco-
mienda mover la cama para ayudar a que el
gas salga totalmente. En este proceso es
importante verificar que la cama se encuen-
Foto 3. Control de escarabajo de la cama mediante el
tre seca, de lo contrario, indica que la hume-
uso de plástico durante el proceso de fermentación.
dad de la cama antes de ser amontonada era
demasiado alta, lo que puede generar proble-
Aunque ambos procesos facilitan el incre- mas posteriores con los animales.
mento de la temperatura y la disminución de
plagas, no es obligatorio usar plástico para 2. Acidificación
obtener un buen proceso de fermentación, ya
que es posible hacer el proceso solamente Es un método común que busca reducir el pH
amontonando la cama. Sin embargo, para de la cama mediante la adición de sustancias
que el proceso sea efectivo, la altura de los químicas evitando así el crecimiento bacte-
camellones debe ser por lo menos de 1.20 riano. Adicionalmente reduce la volatilización
metros, lo que ayuda a que la temperatura del amoniaco, la cual se genera a pH por
esté por encima de los 65°C al tercer día y encima de 7. De manera general se utilizan
adicionalmente se recomienda mantener compuestos como ácido cítrico, ácido fórmi-
amontonada la cama por lo menos por 7 días co, ácido Propiónico, bisulfato y lignosulfato
(este tiempo aumenta a 10 días cuando no se de sodio.
3. Alcalinización cama, llegando hasta 100°C por unos segun-
dos y estabilizándose en torno a 65°C; Incre-
El proceso de alcalinización se refiere a la mento del pH: Se alcanzan valores entre 11 y
adición de cal sobre la cama, en el cual se 12, lo que favorece junto con el incremento
recomienda usar una dosis de 500 a 600 de la temperatura el proceso de desinfección
gramos/ metro cuadrado de cal viva con una de la cama.
concentración entre 80 a 84% de óxido de
calcio y un tamaño de partícula de 200 micras A pesar de ser un método efectivo, es impor-
preferiblemente. tante tener en cuenta que la cal viva puede
generar problemas para la salud de los opera-
La adición de cal tiene varios propósitos, rios por lo que se deben usar los elementos de
entre los cuales se incluyen: Reducir la acti- protección ideales para proteger las vías respi-
vidad de agua, siendo este un parámetro que ratorias y los ojos, así como usar un método
determina la cantidad de agua disponible para esparcir la cal que no genere mucho
para reacciones químicas y crecimiento bac- polvo, ayudándose de herramientas que
teriano, cuyo valor óptimo se encuentra por depositen la cal lo más cercano posible al piso
debajo de 0,85; Incrementa la temperatura: (ver foto 5) y evitar a toda costa usar esparci-
Estos cambios se dan debido a la reacción dores de abono, dado que se genera demasia-
que se forma con el agua presente en la do polvo como se observa en la fotografía 6.

Foto 5. Herramientas óptima para esparcir la cal adecuadamente. Fuente: Gómez, 2020.

Foto 6. Método inadecuado para esparcir la cal dentro del galón. Fuente: Gómez, 2020.
Posterior a la aplicación de la cal en el galpón Dicho proceso al igual que la aplicación, debe
se debe realizar el proceso de incorporación realizarse con equipos adecuados que reduz-
con el objetivo que la cal tenga el mayor con- can la producción de polvo dentro del galpón
tacto posible con la cama y así generar todos (Foto 7).
los efectos mencionados anteriormente.

Foto 7. Métodos de incorporación de la cal. Fuente: Gómez, 2020.

4. Desinfección A. Puntos críticos en la reutilización

de la cama
Los desinfectantes son importantes aliados
para disminuir las cargas bacterianas en cual- Para garantizar un adecuado tratamiento de la
quier superficie, sin embargo, su acción puede cama es necesario prestar atención a los
ser inhibida por la presencia de materia orgá- siguientes puntos críticos, con el objetivo de
nica. mitigar al máximo las posibles falencias.
· Barrer bien el galpón para evitar que haya nes de densidad por debajo de los límites
residuos de cama regados por el piso que establecidos.
escapan al tratamiento.
· Se debe realizar una limpieza integral de las
· Si se hace uso del plástico, se debe garantizar instalaciones de la granja, dado que muchas
que toda la cama se encuentra 100% cubierta. veces se concentran las actividades de limpie-
za únicamente al interior del galpón y a los
· Hacer un uso racional del agua si se realiza alrededores se encuentran focos de contami-
lavado de las instalaciones, para evitar que el nación a los cuales no se les presta atención y
piso quede totalmente mojado e incremente la que muchas veces son los que hacen que todo
actividad de agua dentro del galpón. Países el trabajo sea perdido.
como Brasil realizan siempre limpiezas en
seco, utilizando lavado de las instalaciones · Se busca que la humedad de la cama este
solamente cuando se usa cama nueva, lo cual entre 20-35%, valores por debajo generan
ocurre una vez cada 3 años dado el excelente exceso de polvo que son predisponentes para
manejo del proceso de reutilización de cama. problemas respiratorios y valores por encima
pueden terminar en aumento de lesiones
· El manejo de la cama debe ser optimo no solo como quemaduras de pechuga asociados a
a la salida del pollo, sino que se hace indispen- altos niveles de amoniaco.
sable mantener un excelente manejo de la
misma durante la crianza de los animales, · Es importante tener un periodo de vacío sani-
mediante el uso adecuado de la ventilación, la tario acorde a la metodología de tratamiento
correcta manipulación de los sistemas de de la cama que se desee realizar de acuerdo
bebederos y garantizando las recomendacio- con la siguiente tabla:

MÉTODO TIEMPO
ACTIVIDADES A REALIZAR
UTILIZADO TOTAL

Salida Limpieza en seco, Incorporar la cal y Aplicar insecticida Recepción

del pollo desinfección, cerrar el galpón. si es polvo, abrir
quema de cortinas y prepa-
plumas, picar la rar el galpón para
ALCALINIZACIÓN cama, aplicar la el alojamiento.
cal e insecticida si
es líquido.

1 día 2 a 3 días 6 días 3 días 12-13 días

Salida Limpieza en seco, Aplicar insecticida Aplicar insecticida Recepción

del pollo desinfección, siendo liquido en si es polvo, abrir
quema de la cima del cortinas y prepa-
FERMENTACIÓN plumas, picar la montón y cerrar rar el galpón para
POR cama, Amontonar el galpón. el alojamiento.
AMONTONAMIENTO la cama 1.2
metros.

1 día 2 a 3 días 7 a 9 días 3 días 15-16 días

 MÉTODO TIEMPO
ACTIVIDADES A REALIZAR
UTILIZADO TOTAL

Salida Limpieza en seco, Aplicar insecticida Aplicar insecticida Recepción

del pollo desinfección, siendo liquido en si es polvo, abrir
FERMENTACIÓN quema de el traslape del cortinas y prepa-
PLANA CON USO plumas, picar la plástico y cerrar el rar el galón para
DE PLÁSTICO cama y extender galpón. el alojamiento.
el plástico.

1 día 2 a 3 días 6 días 3 días 12-13 días

Finalmente, es posible concluir que todas

estas estrategias de manejo de cama junto Bibliografía General
con un mantenimiento de la salud del tracto
gastrointestinal a través del alimento permi- 1. Manual de Manejo Pollo de Engorde Ross,
ten reducir los decomisos en planta de benefi- 2014. Aviagen
cio, mejorar el bienestar de las aves y aumen-
tar las ganancias del productor de pollo de 2. Señales del Pollo de Engorde, 2016.
engorde. En este sentido, todas las líneas de Gussem Maarten et al. Roodbont Publishers
alimento para pollo de engorde, producidas B.V.
por Italcol, están diseñadas bajo el concepto
de nutrición de precisión y contienen una serie 3. Manejo da Cama Aviaria e Impactos na
de aditivos funcionales que permiten tener Producao Avicola, 2017. 19° Simposio Brasil
una excelente integridad intestinal a lo largo Sul de Avicultura e 10° Brasil Sul Poultry Fair.
de todo el ciclo productivo, manteniendo bajo Chapec, SC-Brasil.
control los niveles de humedad de la cama, lo
que resulta en menores perdidas asociadas 4. Webinar: Manejo y reúso de cama. Hirá Aze-
con decomisos en planta de beneficio, ocasio- vedo Gomes. Ilender (2020).
nadas por tener camas en condiciones defi-
cientes, como se describió anteriormente.
Pollo engorde