Nombre del Proyecto

Análisis de la contaminación de las fuentes hídricas con el proceso de trasformación de

la yuca para la obtención de almidón, en el Municipio de Tambo Cauca.

Línea de investigación

Gestión y manejo ambiental

Autores

Jhon Jairo Olaya

Jennifer Eliana Chamorro
José Robinson Delgado
Edier Delgado Montaño
Wilmer Alexander Trochez

Grupo: 204015_53

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente
16-4 / 2021

1
 Resumen

El municipio del Tambo, ubicado en el departamento del Cauca viene enfrentando

cada día uno de los problemas más preocupantes en lo que tiene que ver en materia
ambiental en los últimos tiempos debido a los procesos agroindustriales para la obtención
de almidón de yuca.

Este proceso consiste en la extracción de harinas por medio de la molienda de la

pulpa de la yuca generando así grandes ingresos económicos para los productores y la
región, sin dejar a un lado los beneficios nutritivos que este alimento suministra al
consumidor final lo que lo hace tan apetecido, por el contrario, para la obtención del
almidón se deben realizar procesos de rallado de la yuca y fermentación conocidos en la
zona como rallanderias las cuales están ubicadas sobre la ribera del río Timbío.

Estas rallanderias originan desechos tóxicos que son arrojados directamente al rio
ocasionando severos daños ambientales, convirtiéndose en un tema muy preocupante que
afecta a los moradores de este municipio, y que si no se busca una soluciona a tiempo en
un futuro podría desaparecer el rio, con esto desaparecerán los ecosistemas acuáticos y las
personas estarán expuesta a enfermedades cutáneas y respiratorias.

De acuerdo con lo anterior, para el tratamiento de las aguas residuales se sugiere

que estas empresas agroindustriales que se dedican a la extracción de almidón de yuca
implementen estrategias que minimicen el impacto negativo, así, la implementación de las
PTAR ( plantas de tratamiento de aguas residuales), es una propuesta más acorde para
solucionar esta problemática ya que por medio de esta se eliminan los contaminantes de
los residuos que producen las rallanderias antes de ser direccionados a las fuentes hídricas,
evitando con esto la contaminación del medio ambiente, el rio y las enfermedades que
afectan la salud humanas.

Palabras clave

Contaminación, fuentes hídricas, almidón, transformación, residuos.

2
 Planteamiento del problema

La contaminación de fuentes hídricas, es uno de los problemas que está

ocasionando los procesos agro industriales, entre ellos la afectación en distintas partes de

Colombia, como es el caso del municipio del Tambo Cauca específicamente en la zona sur

del municipio.

La contaminación de fuentes hídricas sucede con el proceso de trasformación de la

yuca para la obtención de almidón. El sector agroindustrial de extracción de almidón de

yuca en Colombia hace parte importante de la economía de este país, su actividad

económica se concentra en el departamento del Cauca, para la extracción de almidón se

emplean raíces de yuca frescas, así mismo agua y energía eléctrica como principales

materias primas, a través de este proceso se generan residuos sólidos y líquidos, [ CITATION

Are19 \l 9226 ], cuyo inadecuado manejo o vertimiento trae impactos ambientales de

niveles muy altos por lo que muchos de los lugares donde se realiza el proceso de rallado

de la yuca y fermentación para la obtención del almidón; están ubicados sobre la rivera de

los ríos en el caso del tambo sobre los ríos Timbío y Magines.

Lo que ha generado una grave contaminación sobre estos afluentes. Por lo que los

residuos de estos procesos son vertidos directamente sobre los ríos sin ningún proceso de

descontaminación. Y donde esta actividad agroindustria genera un grave problema

ambiental por el uso excesivo del agua durante las operaciones de extracción y por la alta

carga contaminante de materia orgánica que causa un impacto negativo sobre el medio

ambiente.

Durante el proceso de extracción de yuca se utilizan de 8 a 9 m3 de agua por

tonelada de yuca procesada. Considerando que en promedio una rallandería tradicional

procesa 4 toneladas de yuca por día y que la yuca en sí tiene un alto contenido de agua, se

3
 estima que cada rallandería produce 36 m3 diarios de agua residual (Patiño 1993) y

citado por [CITATION Tor051 \l 9226 ].

En el proceso se generan dos tipos de aguas residuales: las que provienen del

lavado y pelado de la yuca que se caracterizan por contener gran cantidad de sólidos

suspendidos (material inerte y cascarilla), y una proporción de cianuro del orden de 40 a

70%. Las provenientes de los canales o tanques de sedimentación, presentan altas cargas

orgánicas.[ CITATION Tor051 \l 9226 ].

Justificación

La producción de almidón de yuca en el municipio del Tambo, departamento del

Cauca, a pesar de ser una de las actividades más repetitivas por generar progreso

económico para la región, está ocasionando un impacto ambiental en las fuentes hídricas

del rio Timbío, causando una rotura en el equilibrio ambiental, resulta de especial interés

conocer por medio de esta investigación cuales son las actividades que realizan las

rallanderías que se encuentran situadas en la rivera del rio para la extracción de almidón

que causan severos daños ambientales, y a partir de allí, adoptar medidas que permitan

contrarrestar la contaminación de las fuentes hídricas, proteger a la comunidad y al medio

ambiente.

La presente investigación surge de la necesidad de estudiar la contaminación de las

fuentes hídricas en el municipio en mención, con el fin de analizar e identificar las zonas

donde se encuentran situadas las rallanderías que funcionan de forma convencional y que

no cuentan con estrategias de saneamiento de aguas residuales direccionando los residuos

directamente al rio, causando con esto deterioro ambiental, así mismo implementar las

estrategias de control que ayuden a solucionar esta problemática.

4
 De acuerdo con lo anterior, se busca recopilar información y contrarrestar con otros

estudios similares que será útil para las entidades ambientales, especialmente a las

Corporaciones Autónomas Regionales encargadas de proteger el medio ambiente, para la

elaboración de políticas ambientales de forma más rigurosa, con el fin de prevenir dicha

problemática, trayendo consigo beneficios tanto para la comunidad en general y el medio

ambiente.

5
 Objetivos
General

 Analizar la contaminación de las fuentes hídricas con el proceso de trasformación de

la yuca para la obtención de almidón, en el Municipio de Tambo Cauca.

Específicos

 Reconocer la importancia de proteger las fuentes hídricas del municipio del

Tambo Cauca.
 Determinar mediante el análisis de resultados los problemas evidenciados en las
fuentes hídricas del municipio del Tambo Cauca.
 Formular la importancia de proteger las fuentes hídricas del municipio del Tambo
Cauca.

6
 Marco Referencial

La agroindustria de extracción de almidón de yuca se centra en el departamento del

Cauca, empleando en sus procesos raíces frescas de yuca, agua y energía eléctrica como

materias primas, creando residuos sólidos y líquidos cuyo vertimiento se hace en las

fuentes hídricas ocasionando impactos ambientales y económicos. [CITATION TorOS \l

9226 ].

En Colombia, la producción de almidón de yuca se efectúa por medio de un

proceso de extracción por vía húmeda, el 80% de la producción nacional se agrupa en 150

rallanderías situadas en la zona norte del departamento del Cauca, estas obtienen el

almidón de forma manual, semi-mecanizada o mecanizada completamente. [ CITATION

Tor14 \l 9226 ].

Se han establecido en Colombia más de 200 rallanderías dedicadas a la producción

de almidón agrio de yuca, con el cual se elaboran productos de panadería (pandebono, pan

de yuca y otros) que aprovechan las propiedades especiales de expansión de este almidón.

[ CITATION Alá98 \l 9226 ].

El rendimiento promedio en el departamento, según los datos del MADR, es de 8.3

t/ha. La producción local de yuca no es suficiente para satisfacer la demanda actual de las

rallanderías. Cuando escasea la yuca en el departamento del Cauca, hay que traerla de

otras regiones productoras de yuca del país. Se calcula que, para ocupar plenamente la

capacidad instalada de las rallanderías, sería necesario sembrar un área de 19,700 ha.

[ CITATION Alá98 \l 9226 ] .

Existen diferentes experiencias a nivel nacional e internacional sobre el tratamiento

anaerobio de las aguas residuales provenientes de la etapa de sedimentación. El

desempeño de este proceso dependerá del control riguroso de diferentes factores, los

7
 cuales afectan principalmente a las bacterias metanogénicas por ser las más

sensibles [ CITATION Per09 \l 9226 ].

Los estudios realizados a escala de laboratorio y piloto han permitido definir la

tecnología del filtro anaerobio como la más apropiada para las condiciones

socioeconómicas del sector rallandero del norte del Cauca y por su facilidad de operación

y mantenimiento. Los actuales filtros anaerobios construidos en el norte del Cauca han

confirmado la factibilidad de su uso; sin embargo, se han evidenciado inconvenientes en el

arranque de los sistemas. [ CITATION Per09 \l 9226 ].

La agroindustria de extracción de almidón de yuca se centra en el departamento del

Cauca, empleando en sus procesos raíces frescas de yuca, agua y energía eléctrica como

materias primas, creando residuos sólidos y líquidos cuyo vertimiento se hace en las

fuentes hídricas ocasionando impactos ambientales y económicos. [CITATION TorOS \l

9226 ].

En Colombia, la producción de almidón de yuca se efectúa por medio de un

proceso de extracción por vía húmeda, el 80% de la producción nacional se agrupa en 150

rallanderías situadas en la zona norte del departamento del Cauca, estas obtienen el

almidón de forma manual, semi-mecanizada o mecanizada completamente. [ CITATION

Tor14 \l 9226 ].

Se han establecido en Colombia más de 200 rallanderías dedicadas a la producción

de almidón agrio de yuca, con el cual se elaboran productos de panadería (pandebono, pan

de yuca y otros) que aprovechan las propiedades especiales de expansión de este almidón.

[ CITATION Alá98 \l 9226 ]

El rendimiento promedio en el departamento, según los datos del MADR, es de 8.3

t/ha. La producción local de yuca no es suficiente para satisfacer la demanda actual de las

8
rallanderías. Cuando escasea la yuca en el departamento del Cauca, hay que traerla de

otras regiones productoras de yuca del país. Se calcula que, para ocupar plenamente la

capacidad instalada de las rallanderías, sería necesario sembrar un área de 19,700

ha. [ CITATION Alá98 \l 9226 ]

Existen diferentes experiencias a nivel nacional e internacional sobre el tratamiento

anaerobio de las aguas residuales provenientes de la etapa de sedimentación. El

desempeño de este proceso dependerá del control riguroso de diferentes factores, los

cuales afectan principalmente a las bacterias metanogénicas por ser las más sensibles

[ CITATION Per09 \l 9226 ].

Los estudios realizados a escala de laboratorio y piloto han permitido definir la

tecnología del filtro anaerobio como la más apropiada para las condiciones

socioeconómicas del sector rallandero del norte del Cauca y por su facilidad de operación

y mantenimiento. Los actuales filtros anaerobios construidos en el norte del Cauca han

confirmado la factibilidad de su uso; sin embargo, se han evidenciado inconvenientes en el

arranque de los sistemas[ CITATION Per09 \l 9226 ].

9
 Metodología

Con el fin de dar cumplimiento a los objetivos propuestos en la investigación, se

planteó una metodología dividida en las siguientes fases:

FASE 1. Diagnóstico ambiental de la contaminación de fluentes hídricas a

consecuencia de los procesos agroindustriales de las rallanderias para la obtención de

almidón de yuca ubicadas zona sur del municipio de El Tambo cauca, para la cual se

realizarán las siguientes actividades:

Actividad 1. Revisión bibliográfica. Por medio de esta actividad se realizará una

revisión de información secundaria en trabajos de investigación, monografías, artículos

científicos, normatividad y documentos web para obtener bases y contextualizar el

funcionamiento actual de las rallanderias en cuanto a al tratamiento y disposición final de

aguas residuales y como referencia en cuanto a Planes de Gestión Ambiental en el sector

de las Agroindustrias.

Revisión de Planes de Gestión Ambiental referentes al sector agroindustrial. En

esta actividad se realizará una revisión de documentos realizados en los últimos años para

tener referencias de la situación actual de las agroindustrias.

Revisión de normatividad vigente. En esta actividad se identificará la normatividad

aplicable a agroindustrias y desarrollo del Plan de Gestión Ambiental de la rallandería. En

el municipio de El Tambo Cauca

10
 Actividad 2. Reconocimientos de las zonas, afectadas por dichos procesos

agroindustriales de las rallandería. Para la obtención de almidón de yuca.

Actividad 3. Identificación de residuos, manejo según su procedencia y disposición

final. Esta actividad se realizó con el fin de conocer el tipo de residuos que genera la

rallandería, y de acuerdo con normativa vigente reconocer que disposición final se debe

dar.

FASE 2. EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL

Con la investigación se pretende identificaron las problemáticas ambientales en

cada una de las zonas donde se realiza la producción de almidón y los efectos que está

trayendo a las zonas de influencia en los ecosistemas ahí presentes.

Actividad 1. Lista de chequeos. Se identificaron las acciones asociadas a cada

impacto anteriormente encontrado para determinar la calidad de producción y su uso

desmedido de los recursos, principalmente, agua y disposición de residuos. En las listas de

chequeo se tendrá en cuenta las acciones, impactos generados, parámetros ambientales a

evaluar, recurso ambiental y operación en los procesos de producción.

Actividad 2. Elaboración de la Matriz de Leopold. Esta matriz tiene facilidad de

aplicación, y presenta una visión y un barrido muy completo de las acciones que

constituyen el proceso del almidón de yuca, generando resultados cualitativos y

cuantitativos, cuya interpretación brinda información sobre las acciones que requieren

especial atención respaldando cuantitativamente (mediante valores numéricos) asignando

valores del 1 al 10 con respecto a la afectación por el tipo de actividad realizada, teniendo

en cuenta los componentes: recurso hídrico, residuos sólidos, contaminación recurso

hídrico, residuos sólidos, contaminación atmosférica, vertimientos, contaminación y

11
degradación del suelo. Mediante la matriz de Leopold se logró identificar los impactos

más predominantes dentro de las actividades de producción y operativas en cada una de

las áreas de la rallandería. La información que hace referencia a la magnitud e intensidad

de cada impacto valorado, los resultados de la aplicación de esta metodología respaldan y

evidencian de forma clara los problemas

ambientales identificados en diagnóstico realizado y consiste en la construcción de

una matriz de doble entrada ubicando las acciones susceptibles de producir impacto en las

filas y los factores ambientales representativos de impacto en las columnas. Evaluar la

magnitud e importancia en cada celda y determinar la magnitud de cada acción sobre cada

elemento ambiental.

Actividad 3. Valoración y Análisis de los Impactos Ambientales. En esta actividad

se realizó una valoración y análisis de la magnitud de los efectos que el impacto ambiental

tiene sobre los recursos para buscar medidas de corrección y prevención por medio de

visitas técnicas para cada una de las zonas de producción de almidón de yuca y las áreas

que rodean las rallandería. La valoración se desarrolló con un análisis interpretativo que

determinó los diferentes aspectos ambientales y se procederá a hacer la valoración de los

mismos con el fin de determinar el grado de magnitud del impacto que se genera en el

medio para dar posibles soluciones a las problemáticas ambientales y de producción por

medio de un seguimiento y control de aquellos aspectos negativos.

ACTIVIDADES
OBJETIVO [Entre 3 y 5 MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
ESPECIFICO actividades / OE] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

12
  Reconocer el lugar de    X  x  x  x              
ubicación en donde se
esta presentando la
falla ambiental.

   Determinar y          x  x  x          
 reconocer las causas y
efectos colaterales
debido al proceso de
Reconocer la transformación de la
importancia de yuca.
proteger las fuentes
hídricas del  Evaluar los daños          x x  x          
municipio del producidos por la
Tambo Cauca. transformación.
                         

               x  x  x  x    

                         

          x  x  x            

Determinar                          
mediante el análisis
de resultados los
problemas                          
evidenciados en las
fuentes hídricas del
municipio del  Tramitar como            x  x  x  x      
Tambo Cauca. implementación una
pequeña planta de agua
residual con fines
reutilizables
 Capacitar a las                  x  x  x  
comunidades locales
del tambo cauca, con el
fin de resguardar los
afluentes
                         

 Formular
la importancia de                x  x        
proteger las fuentes
hídricas del
municipio del  Realizar un                        
Tambo Cauca. seguimiento a la planta
transformadora de
almidón de yuca
 Determinar la          x  x  x  x x       
viabilidad del proyecto
como fin educativo a
las empresas
industriales

Presupuesto

13
 Recursos necesarios
Recurso Descripción Presupuesto ($)

Se requiere personal encargado de realizar las visitas,

1. Equipo Humano $1.200.000
procesar y analizar la información del proyecto

Se requieren dos computadores por un valor cada

2. Equipos y Software uno de 1.200.000, cámara fotográfica para toma de $3.400.000
evidencia por valor de 500.000.

Se programan 4 salidas para la realización de las

siguientes actividades:

 Capacitación a la comunidad
 Visita de seguimiento
3. Viajes y Salidas de  Mediciones ambientales. $1.600.000
Campo
Para cada salida se proponen viáticos por valor de
200.000 que corresponden a transporte y
alimentación para 2 personas, es decir que por cada
salida se gastan 400.000 pesos, teniendo en cuenta
que son 4 salidas de campo

4. Materiales y Se requiere papelería, lapiceros, decámetro, cintas y

$150.000
suministros más..

TOTAL $5.850.000

14
 Resultados y/o producto esperado

Objetivo Resultado/produc Indicador Medio de Beneficiario

específico 1: to esperado verificación
 Reconocer Se espera que el Características de Combinación de los Optimizar los
la importancia de proceso de sedimentabilidad y inóculos disponibles procesos
proteger las extracción de actividad biológica. en la zona, con lodo productivos y
fuentes hídricas almidón de yuca, de otra fuente que minimizar los
del municipio del vaya sea de fácil impactos
Tambo Cauca. implementando adquisición y bajo ambientales
estrategias costo. causados en este
comunes a la proceso
producción más
limpia.
Objetivo Resultado/produc Indicador Medio de Beneficiario
Específico 2: to esperado verificación
 Acondicionamient Presencia de  Verificar la Comunidad rural,
o del agua residual alcalinidad de potencialidad de desde el punto de
Determinar en términos de bicarbonatos tratamiento de las vista de
mediante el garantizar la aguas residuales del simplicidad y bajos
análisis de capacidad buffer proceso de costos, para el
resultados los inexistente en la extracción de tratamiento de las
problemas misma debido a la almidón de yuca, aguas residuales
evidenciados en nula. muestran que la generadas en los
las fuentes alternativa de procesos
hídricas del tratamiento productivos.
municipio del biológico anaerobio,
Tambo Cauca. es viable.
Objetivo Resultado/produc Indicador Medio de Beneficiario
Específico 3: to esperado verificación
 Formular Incorporación al  Continuar Optimización de
la importancia de La filosofía de la proceso de desarrollánd los procesos
proteger las producción más extracción de ose estudios productivos, bajar
fuentes hídricas limpia. almidón de yuca tendientes a costos y aumentar
del municipio del optimizar las eficiencias y, al
Tambo Cauca. deficiencias mismo tiempo,
detectadas en reducir la
la generación de
implementac residuos y valorizar
ión de los los producidos,
procesos de para no afectar el
tratamiento, medio ambiente.
con el
objetivo de
mitigar el
impacto
negativo
causado por
el

15
 vertimiento
de estos
efluentes a
los cuerpos
receptores.

CONCLUSIONES

 Mediante el diagnóstico utilizado en este trabajo se logró establecer que las

rallanderías presenta impactos ambientales significativos, los cuales no tienen ninguna

actividad o tipo de manejo de corrección por lo cual se deben diseñar e implementar

programas o métodos de que mitiguen, corregidos estos efectos en el medio ambiente.

 De acuerdo al proceso de evaluación cualitativa y cuantitativa se logró identificar los

aspectos ambientales que se encuentran expuestos de manera negativa en los procesos

de producción de la rallanderías, permitiendo así la formulación más acertada posible

de los programas de manejo ambiental.

 La evaluación de la Matriz de Leopold nos permitirá determinar cuáles de los procesos

de la extracción de almidón de yuca nos genera más contaminación si el lavado de

raíces, rallado o el colado. Permitiéndonos determinar las medidas correctivas al

proceso.

➢ Por medio de las visitas de campo se pudo observar cuales son los efectos en los

ecosistemas de los efectos de las actividades agroindustriales de las rallanderías en la zona

sur del municipio del tambo cauca.

16
1. Trabajos citados
Alárcon, & Dufour. (1998). Almidón agrio de yuca en Colombia. Obtenido de
http://www.clayuca.org/sitio/images/publicaciones/almidon_agrio_tomo_1.pdf

Arevalo, E. (2019). FORMULACIÓN DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DE LA RALLANDERÍA “LA

NIÑA” EN LA VEREDA PEÑA BLANCA DEL MUNICIPIO DE ROSAS. Obtenido de
https://repositorio.uniautonoma.edu.co/bitstream/handle/123456789/268/T%20IA-P
%20134%202019.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Dufour, F. A. (1998). Almidón Agrio de Yuca en Colombia. Obtenido de

https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/17538/42031_45101.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

Perez et al. (2009). Tratamiento anaerobio de las aguas residuales del proceso de extracción de
almidón de yuca. Optimización de variables ambientales y operacionales. Obtenido de
https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/13594

Torres et al. (2005). Extracción de almidón de yuca. Manejo integral y control de la contaminación
hídrica. Obtenido de https://www.lrrd.org/lrrd17/7/torr17074.htm

Torres et al. (2010). UNA MIRADA A LA AGROINDUSTRIA DE EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA,

DESDE LA ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS. Obtenido de
https://www.redalyc.org/pdf/1492/149218986002.pdf

Torres, Valencia, & Canchala. (2014). MODELACIÓN DE LA SEPARACIÓN DE PARTÍCULAS NO

RETENIDAS EN LA ETAPA DE SEDIMENTACIÓN EN CANALES: PROCESO DE EXTRACCIÓN DE
ALMIDÓN DE YUCA. Obtenido de
https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/340/534

Neira Cosavalente, A. I. (2019). Eficiencia del método de la matriz de Leopold y el método

multicriterio en la evaluación del impacto ambiental en la carretera Granja Porcon (tramo emp. pe.-
1nf-granja porcon, CP. Porcon Alto), Cajamarca 2018. Universidad Privada Del Norte; Repositorio
Institucional - UPN

17