5 de agosto, 2020

Jorge G. Valdez. INTA La Consulta

Martes 22 de Diciembre 2020. 18:30 hs
 Producción de ajo en Mendoza (11.295 Ha en 2019/2020)

Ha en producción de Ajo por tipo y zona

8000

7000

6000 De la prod Total

5000
19.5 %
4000 66%
3000 sup.
41.3 %
2000

1000

0
Noreste Centro Valle de Uco Sur
Morado Colorado Blanco Blanco Temprano

IDR. (2019). Estimación de volúmenes y calibres en ajo. Temporada 2019/2020.

https://www.idr.org.ar/wp-content/uploads/2020/08/Estimacion-de-volumenes-y-calibres-de-ajo.-Temporada-2019-2020.pdf
IDR. (2019). Estimación de volúmenes y calibres en ajo. Temporada 2019/2020.
https://www.idr.org.ar/wp-content/uploads/2020/08/Estimacion-de-volumenes-y-calibres-de-ajo.-Temporada-2019-2020.pdf
 FODA

AMENAZAS OPORTUNIDADES
Ingresos de nuevos proveedores al sector como México. Crecimiento del consumo per cápita de ajo, debido a la comunicación de sus propiedades
Competencia directa con China. benéficas para la salud y el auge de la comida mediterránea.
Precio internacional muy influenciado por la cantidad ofrecida de China. Posición geográfica favorable. Buenas condiciones de transporte marítimo por tener
Conflictos comerciales con Brasil. acceso a dos océanos.
Exportaciones concentradas en un período corto de tiempo que coincide con el período de Argentina es uno de los principales exportadores y le vede a más de 30 países entre ellos
oferta local de Brasil (principal destino de las exportaciones argentinas). los principales importadores de ajo a nivel mundial.
Exportación de ajos a granel con escaso valor agregado. La calidad del producto le permite ingresar a los mercados más exigentes.
Políticas cambiarias y arancelarias. Ventas en diferentes momentos del año permite satisfacer períodos de escasez.
Demanda de productos diferenciados de oferta local de Brasil (principal destino de las
exportaciones argentinas).

DEBILIDADES FORTALEZAS
Relativamente bajo nivel de adopción de tecnologías en alguno de los estratos de producción. nuevos centros de prod en diferentes latitudes y altitudes que amplian la oferta.
Mercado individualista y escasa integración de los agentes más representativos de la cadena. Bajo nivel de riesgo climático.
Baja participación en ferias comerciales internacionales. Disponibilidad de mano de obra durante todo el año.
Relativamente bajo nivel de competitividad en el proceso de acondicionamiento y empaque. Disponibilidad de tecn blandas que permiten reducir los costos de cultivo y poscosecha.
Confusión en el concepto de la conducta del consumidor en algunos subsectores de la Disponibilidad de tecn para mejorar la calidad y rentabilidad de producción, cosecha PC.
cadena. Existencia de una estrategia a nivel nacional del sector para la producción y
Necesidad de ampliar el período de oferta. comercialización del ajo impulsada por INTA, IDR, PROMENDOZA, entre otros.
Escaso apoyo del sector financiero. Argentina provee ajos de calidad y grandes volúmenes.
Uso inoportuno de agroquímicos. Posee una posición geográfica estratégica.
Falta de infraestructura pos cosecha. Desarrollo de un know how como exportador en todas las áreas que implica.
Atomización de la oferta.
Regulares relaciones sector/ gobierno.
Meardi, M. F. (2012). Comercio Internacional del Ajo. Enfoque del Productor Argentino. Univ. Nacional de Cuyo, Mendoza.
Riesgos y prevención de la Podredumbre
Blanca en ajo
Patógeno: Stromatinia cepivora
(Ex: Sclerotium cepivorum)
Reconocimiento de la enfermedad

Eugenio Bustos, Mendoza. Oct. 2017

Distribución de rodales en parcela de 10 Ha
Toda buena cosecha comienza con una buena semilla

Bulbillo de ajo infectado con Fusarium Cámara húmeda donde se observa Penicillium
Podredumbre blanca
Los esclerocios son muy pequeños
Y se transmiten principalmente en el ajo semilla.
Infección desde plantas enfermas
Laboratorio de Análisis de Semillas

 Número de Registro en SENASA para la emisión de certificado de libre de

Podredumbre Blanca: LA-0104

http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACION/LABORATORIO/RED
/VEGETAL/laboratorios_nacionales_pagina_web_30-05-18.pdf
Menos de un esclerocio/kg de suelo produce la enfermedad

Crowe, F. J., Hall, D. H., Greathead, A. S., & Baghott, K. W. (1980). Inoculum density of Sclerotium
cepivorum and the incidence of white rot of onion and garlic. Phytopathology, 70, 64-69.
 Productos químicos

Los esclerocios
sólo germinan
ante la presencia
de ajo, cebolla u
otras aliáceas
Tiempo

Sulfóxidos de alkil y alkenil cisteína. J.R. Coley Smith et al. 1968

¿Cómo se controla la enfermedad?

Solarización
Engañar a los
esclerocios
 DADs
 Extracto de ajo
Fungicidas
Productos biológicos
Solarización
Ensayo de solarización

 Lugar: San Carlos, Mendoza

 Fecha de inicio: 05/enero/2017
 Finalización: 03/marzo/2017 (57 d)
 Plástico: Transparente de baja densidad. 27
mm. 4.20 m x 400 m
 Participantes: David Farrouf e Ing. Fernanda
Aluatti.
Inóculo

 Obtenido de plantas con síntomas.

 Grupos de 25.
 Colocados en malla de nylon.
 Enterrados a 7 y 15 cm.
Solarización

Valdez, J. G., Farrouf, D., & Aluatti, F. (2017, 30 y 31 de agosto y 1 de septiembre de 2017). Avances en el
estudio y control de la podredumbre blanca (Sclerotium cepivorum). Paper presented at the XV Curso Taller
sobre Producción, Comercialización e Industrialización de Ajo, Guaymallén, Mendoza.
Descarga del artículo

Valdez, J. G., Farrouf, D., & Aluatti, F. (2017, 30 y 31 de agosto y 1 de septiembre de 2017). Avances en el
estudio y control de la podredumbre blanca (Sclerotium cepivorum). Paper presented at the XV Curso Taller
sobre Producción, Comercialización e Industrialización de Ajo, Guaymallén, Mendoza.
Visita Melanie Muñoz (FCA San Luis)
Temperatura registrada en EEA La Consulta
Control Biológico
 Control biológico

Vallejos, AR, & Valdez, JG (2014). Control biológico de Sclerotium cepivorum Berk, agente causal de la
podredumbre blanca en ajo, por el uso de Trichoderma spp. 37 Congreso Argentino de Horticultura, Mendoza, 23 –
26 setiembre de 2014.
 Germinación de esclerocios y control biológico

Aluatti, F., & Valdez, J. G. (2019, 18-20 September 2019). Aplicación de Biocontroladores y Estimulantes de
Germinación de Esclerocios Para la Disminución de Inóculo en Parcelas Infestadas con Sclerotium cepivorum.
Paper presented at the I Congreso Argentino de Agroecología, Mendoza.
 Algunas recomendaciones

 Erradicación de las plantas sintomáticas que aún continúan en el predio. Levantar las plantas con al
menos un cono que abarque los 10 cm de tierra que rodean al cuello.
 Colocar las plantas y la tierra recogida sobre un playón de ripio o cemento donde no haya agua ni tránsito
con el objeto que las plantas y la tierra se sequen por el sol. No debe ser mayor a los de 5 cm de altura.
Mantener limpio de malezas.
 Toda maquinaria que introduzca al potrero, o al lugar de descarte de ajos, lavarla con hidrolavadora y que
toda la tierra y barro escurra a un sitio que permita el secado por sol. Es importante que ese colado no
vaya a canales de riego.
 Marcar con GPS de precisión u otra metodología al menos 10 sitios donde recogió muestras. Esto será
necesario para llegar al mismo punto exacto en el futuro. Almacenar esta información de manera segura.
 Aplicar Tebuconazole 43% en sistema de empapado a razón de 1L/ha (un litro por hectárea) en todo el
cuartel. Es muy importante no aplicar de más dado que es tóxico. Este fungicida detiene la enfermedad,
pero no cura a las plantas enfermas.
 No utilice este ajo como semilla. El ajo que se arranque de la finca debe ser comercializado para
consumo.
 Cuando arranque el ajo: Lavar con hidrolavadora la maquinaria que introduzca a la finca, antes y después
del trabajo, tomando para el escurrido las mismas recomendaciones ya brindadas.
¿Para donde vamos ahora?

Control Biológico con Trichoderma

Análisis de la variabilidad genética del patógeno

Pruebas de productos

Lic. Lorena Fontana. Bec.

Fotografía cedida por Dr. P. Caligiore Gei Doc CONICET
Plantas acordonadas. Muestreo Mayo 2008 Viluco

Ningún esclerocio pudo germinar.

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