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    Sacrificio de Ovinos

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    Alan789
    El documento describe los pasos del proceso de sacrificio de ovinos, incluyendo la recepción y pesaje de los animales, inspección ante y post mortem, insensibilización, desollado, eviscerado, división de la canal y refrigeración.

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    Sacrificio de Ovinos

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    PROCESOS DE PRODUCTOS

    CARNICOS E HIDROBIOLOGICOS

    ALUMNOS:
    • Chumbe Guerra Angie Fiorela
    • Marcelo Santos Erick Jesús
    • Reyes Olivero Enrique Otoniel
    • Sánchez Caman Danmer

    DOCENTE ASESOR:
    • Dante Zumaran
    SACRIFICIO DE OVINOS
    RECEPCION DE LOS ANIMALES

    En las
    condiciones
    necesarias
    para no
    z alterar o
    dañar a los
    ovinos.
    PESAJE DE OVINOS

    Para
    consignar la
    z información
    del proceso y
    del ganado.
    REPOSO DE ANIMALES

    Para que
    descanses del
    viaje.
    24 hrs.
    z
    Bajo ayuno y
    dieta hídrica.
    INSPECCION ANTE MORTEM DE
    OVINOS

    Debe ser
    realizada por
    un
    veterinario
    z
    para saber si
    están aptos
    o no.
    LAVADO DE OVINO

    Para
    eliminar la
    suciedad y
    z
    que estén lo
    mas limpios
    posible.
    INSENSIBILIZACION
    Mediante una
    descarga
    eléctrica de
    125 volveos
    z durante un
    tiempo de 8 a
    10 segundos.
    DEGUELLE

    Se puede
    realizar de
    forma
    vertical u
    z horizontal.
    Realizando
    un punzón
    en la
    yugular.
    DESPIELADO, EXTRACCION DE
    PATAS Y CABEZA
    Retirado
    de la lana
    del ovino.
    Descorné y
    z
    retirado de
    cabeza y
    extremidad
    es.
    EVISCERADO

    Es una
    operación
    muy delicada.
    z Se le da
    prioridad a los
    pulmones,
    hígado,
    ganglios,
    corazón.
    DIVISIÓN DE LA CANAL

    División en
    dos con la
    ayuda de
    z sierras.
    Obtención
    de las
    medias
    canales.
    INSPECCIÓN POST MORTEM

    Un medico
    z veterinario
    inspecciona
    la canal y
    las
    vísceras.
    PESAJE Y REFRIGERACIÓN DE LA
    CANAL

    Se realiza el
    pesaje para
    z mantener
    actualizada la
    información.
    Se almacena
    en
    refrigeración a
    menos de
    7°C.

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