ASOCIACIÓN DE MUNICIPALIDADES

DEL MARAÑÓN ANDINO

Organización:
Empresa Virgen del Carmen
Celendín S.R.L

Producto: Chocolate
Informe de Consultoría:
Fortalecimiento Organizacional y
Articulación Comercial
Corredor Económico:
Bolívar – Celendín – Cajamarca
Consultores:
Ing. Carlos A. Cárdenas Ravines
Econ. Karina R. Lingán García

Celendín, agosto de 2007

 INDICE

Pág.

Resumen ejecutivo 2
1. Antecedentes 3
2. Objetivos 3
3
3. Actividades realizadas
4
4. Logros 4
4.1. Mercados abiertos
5
4.2. Contactos comerciales establecidos.
5
4.3. Dotación de Instrumentos de negociación
7
4.4. Fortalecimiento organizacional 7
4.4.1 Cadena productiva
7
4.4.2 Costos de producción 7
4.4.3 Cálculo de oferta de producto de chocolate
7
4.4.4 Gestión empresarial
10
4.5 Participación en el portal virtual de PRODELICA
10
5. Perspectivas
Anexos
Anexo 1. Costos de Producción del Chocolate Chapa de 300 g
Anexo 2. Costos de Producción del Chocolate Tableta de 50 g
Anexo 3. Costos de Producción del Chocoteja 6g
Anexo 4. Producción mensualizada de Chocolate.
Anexo 5. Relación de participantes en reunión de trabajo.
Anexo 6. Trípticos de gestión administrativa contable.
Anexo 7. Trípticos de gestión comercial.
Anexo 8. Copias de cargo de recepción de trípticos.

2
 RESUMEN EJECUTIVO

La consultoría referente a “Fortalecimiento Organizacional y Articulación Comercial”

desarrollada por el equipo consultor asignado por PRODELICA a la Entidad de
Gestión del Corredor Económico de la Asociación de Municipalidades del Marañón
Andino (AMMA) en la Empresa Virgen del Carmen – Celendín S.R.L. durante los
meses comprendido entre junio – agosto, con la participación activa de los directivos y
socios, mediante reuniones de trabajo y entrevistas nos ha permitido obtener los
siguientes logros:

 A la empresa Virgen del Carmen mediante reuniones se a llegado a analizar su

aspecto situacional actual para dar solución a los problemas encontrados.
 Se a establecido reuniones donde se a tratado temas como: fortalecimiento
organizacional, diagnostico de la cadena productiva, plan de marketing.
 Construir y analizar la cadena productiva del chocolate.
 Determinar los costos de producción del chocolate de chapa, tableta y chocotejas
 Conectarles a las diferentes tiendas de productos lácteos de Cajamarca, como
también unos posibles compradores.
 Se ha determinado la producción mensualizada del producto chocolate y
chocoteja.
 Se ha establecido contacto con posibles proveedores de cacao.

También se a tratado un punto importante que a futuro se logrará gracias a la

participación de los socios es de tener una buena comunicación para que la
empresa sea competitiva en el mercado.

2
1. Antecedentes

PRODELICA, es un proyecto facilitador, que tiene como objetivo general

desarrollar dinámicas empresariales y capacidades locales que aportan a la
generación de empleo y al mejoramiento de los niveles de ingreso familiar en su
ámbito de influencia, constituido por 06 Corredores Económicos priorizados en
calidad de zonas de articulación común entre los Departamentos de La Libertad y
Cajamarca.

PRODELICA, ha priorizado su accionar en sectores en los cuales, desde la

perspectiva de la cadena productiva, fomenta y promueve dinámicas
socioeconómicas, es en este contexto, que existe la necesidad de concentrar
esfuerzos en aquellos procesos en marcha que prometen impactos en la
generación de empleo e ingresos y que aún necesitan apoyo con subvenciones
especificas en los eslabones de las cadenas productivas que necesitan resolver
cuellos de botella.

La asignación de fondos concursables hacia las EGCEs, de parte de PRODELICA,

ha permitido la ejecución de proyectos productivos, con una valoración de
productos con potencial comercial, significando la generación de dinámicas
económicas en estos espacios territoriales.

Estas actividades económicas en proceso de consolidación, necesitan de un

soporte técnico, que coadyuve a establecer nuevas perspectivas factibles de
sostenibilidad, haciendo viable la determinación de fortalecer capacidades de
gestión en las organizaciones de productores, que ayude a la mejora de las
especificaciones técnicas de los productos para favorecer a la introducción y
permanencia en mercados diferenciados, asegurando la articulación comercial
entre productores y demandantes; por lo que PRODELICA ha creído conveniente
contratar 02 consultores para ejecutar la consultoría en Gestión Empresarial y
Desarrollo Económico Local en coordinación con la Entidad de Gestión del
Corredor Económico ( EGCE) de la Asociación de Municipalidades del Marañón
Andino – AMMA, ámbito del Corredor Económico Bolívar – Celendín – Cajamarca.

En esta perspectiva es que en la consultoría se han trabajado con los productos

seleccionados por PRODELICA, siendo estos: palta fuerte, mango y limón, cacao -
chocolate, orégano – aguaymanto y papa huagalina. El contrato de la consultoría
ha sido por 03 meses, habiéndose iniciado ésta en junio y concluido en agosto
2007, tiempo en el que se ha trabajado con 05 organizaciones de productores.

2. Objetivo del trabajo

El objetivo de la consultoría desarrollada está relacionado al fortalecimiento

organizacional y articulación comercial del producto chocolate con la Empresa
Virgen del Carmen- Celendín S.R.L.

3. Actividades realizadas para el cumplimiento de los logros

Durante el transcurso de la consultoría se han realizado diversas actividades para

el cumplimiento de los logros como:

3
  Coordinación inicial con la EGCE y Presidente de la AMMA para explicar el
objetivo, productos, organizaciones y tiempo de la consultoría, así como la
realización de la misma en forma coordinada.
 Reunión inicial de coordinación realizada los primeros días de junio, donde se
explicaron los alcances de la consultoría a directivos y socios de la Empresa
Virgen del Carmen Celendín S.R.L. Además, en esta primera reunión se hizo la
programación de visitas o reuniones del mes de julio y agosto; quedando sujeta
la programación de los dos últimos meses a posible reprogramación.
 Durante el mes de junio se han realizado: 02 reunión de trabajo (en Celendín)
con la finalidad de realizar un diagnóstico rápido del chocolate para ver en que
condiciones se encuentra a la empresa y a partir de ello dar soluciones a los
problemas que presentan, también se trato sobre la cadena productiva del
producto.
 En el mes de julio se han realizado: 02reuniones (en Celendín), donde se
trataron temas de fortalecimiento organizacional: ventajas de la asociación,
plan de Marketing y determinación de costos de producción de los diferentes
productos. También se a recomendado sacar el código de barra y registro
sanitario del producto ya que es importante para la comercialización
 Finalmente en el mes de agosto se ha tenido 02 reuniones donde se a tratado
sobre el escaso insumo de cacao y se a dado, sugerencias con respecto a la
compra del dicho insumo y se a coordinado para la venta de chocolate en
Cajamarca.
 Durante este tiempo también se han visitado a posibles compradores de
chocolate en las diferentes tiendas de productos lácteos y restaurant en
Cajamarca.

4. Logros alcanzados

4.1. Mercados abiertos

Durante la consultoria se han abierto nuevos mercados del producto chocolate,
en la ciudad de Cajamarca, llegando a introducir 200 unidades de chocolate
tableta en las siguientes tiendas de productos lácteos:

 Productos Lácteos “EL VALLE”

Sr. Jorge Vargas.
Jr. Amazonas Nº. 505 ,
telef. 076 – 507384.

 Productos Lacteos “ EL PEROL”

Sr. Jose Asengo Vasquez.
Jr. Amazonas Nº. 740
Celular 076 – 9312487

 Lorenzo Chavezfa
Av. Independencia Nº. 364
Telef. 044 – 215944

 Restaurant “EL ZARCO

4
4.2. Contactos comerciales establecidos

 Productos Lacteos “ LA FERIA”

Sr. Luis Alva Plascencia.
Jr. Amalia Puga Nº. 802
Telef. 076 – 363409 – 364020

 Productos Lacteos “ El CUMBE”

Sr. Requelme Arribasplata Varga
Jr. Amazonas Nº.455
Celular 076 – 9974896

 Mercado Central
Sr. Alejandro Revilla Herrera
Jr. Amazonas / tienda Nº. 28-A
Telef. 076 – 342318 / 303167
Celular 076 – 9975691

 Proveedores de cacao en Hornopampa- Balzas.

Θ Saúl Zegarra Rojas.

Θ Miriam Díaz Díaz.
Θ Eloy Guevara.
Θ Alejandro Cotrina.

4.3. Dotación de instrumentos de negociación

Como instrumentos de negociación o de promoción y difusión del producto se

han elaborado trípticos y fichas del producto, donde se hace una presentación
ligera de la asociación, se presenta el producto con fotos, sus características,
rendimiento, precios, distancia del lugar donde se elabora el producto
(Cajamarca a Celendín), personas y teléfonos de contacto de la asociación. Se
adjunta el tríptico y ficha del producto de chocolate.

5
Nº Producto / Capacidad Estado de la ficha Comentarios sobre las características del
productiva (Sigla producto. Indicar que actividades se han
Institución) verificado

1 CHOCOLATE Completada El chocolate producido por la Empresa Virgen

Empresa Virgen del del Carmen, proviene de cacao del Marañón
Carmen – Celendín Andino (Balzas, Pusac y Chumuch), cuya
S.R.L producción es orgánica, debido al no uso de
Empresa legalmente agroquímicos por los productores.
constituida, con RUC. Este chocolate se caracteriza por su pureza, su
El manejo contable lo sabor y aroma fuerte propio del chocolate shilico
realiza el contador. y las condiciones higiénicas de elaboración, que
incluye el empacado y etiquetado de los
productos.
Actualmente la empresa produce chocolates tipo
chapa, principalmente para el mercado local de
Celendín y de Cajamarca en diferentes pesos y
tamaños (25 g., 50 g., 75 g., 150 y 300 g. El
chocolate tipo tableta es de un peso único (50 g.)
y rinde de 12 a 15 tazas/ tableta. También
elaboran chocotejas, de un peso promedio de 6
g./ chocoteja, con la particularidad de producir
chocotejas con bonitos diseños en fechas
clásicas (Día de la Madre y Día del Padre).
2. La empresa tiene su
maquinaría completa
adquiridas con el
proyecto, siendo ésta su Resumen de la ficha
principal fortaleza
productiva, que a El chocolate producido por la Empresa Virgen
futuro le permitirá del Carmen, es un producto natural y ecológico,
disminuir sus costos de con propiedades energizantes por las calorías
producción, puesto que PRENSA DESGRASADORA que proporciona su consumo, lo cual hace
al entrar en uso el recomendable su consumo en ciudades costeñas
molino, seleccionadora, durante el invierno.
desgrasadora y
tostadora, no solamente La producción de chocolate está orientado a
procesaran su cacao, satisfacer la demanda de los mercados local,
sino que también regional con el chocolate tipo chapa y a
brindarán servicio a mercados costeños con el chocolate tipo tableta
otros procesadores con su envoltura en papel oropel y su respectiva
artesanales en la MOLINO GRANOS DE CACAO etiqueta, que aun de su aroma agradable hacen
molienda y tostado. La de éste un producto solicitado en estos mercados
ventaja que tiene la y cuya demanda irá en aumento con el debido
empresa es la plan de marketing a realizar.
experiencia en la
elaboración del La producción promedio mensualizada de
chocolate. chocolate ( tableta y chapa) y chocoteja es de
También está inscrita aproximadamente de 1030 unidades y 380
en la SUNARP, con TOSTADORA unidades respectivamente. La máxima
RUC, habiéndoles producción se da en los meses julio debido a su
recomendado sacar el fiesta patronal y diciembre por fiestas navideñas.
registro sanitario y
obtener su código de
barras para acceder a
cadenas de super
mercados Wong, Metro.

6
4.4. Fortalecimiento organizacional

4.4.1. Cadena productiva.- Con información obtenida en las reuniones de

trabajo realizada con asociados se ha elaborado el gráfico de la cadena
productiva del chocolate, que en análisis participativo se han determinado
como principal problema la carencia de cacao que es insumo primordial para la
elaboración del chocolate. A continuación se adjunta gráfico de la cadena
productiva del chocolate.

4.4.2. Cálculo de costos de producción.- En forma participativa se ha

realizado el cálculo de los costos de producción del chocolate chapa de 300
g, tableta y chocotejas, diciéndoles a los asociados que los costos no es
permanente, que cambia según los costos de los insumos, por lo que tienen
que tener cuidado ya que es un instrumento importante para determinar su
costo unitario y el margen de utilidad. Se adjunta las tablas de costos de
producción con su respectivo análisis económico, en el anexo 1, 2,y 3

4.4.3 Cálculo de oferta de producto de chocolate.- Para poder obtener la

cantidad disponible de chocolate y chocoteja que la empresa esta dispuesta a
cubrir su mercado se ha elaborado una tabla de rendimiento mensualizada
desde el mes del diciembre del año 2006 hasta julio de este año. La cual se
adjunta en el anexo 4.

4.4.4 Gestión empresarial.- En esta temática importante se ha realizado

fortalecimiento organizacional en las reuniones de trabajo, reforzando éstas
con la entrega de 02 trípticos de gestión administrativa contable y 03 trípticos
de gestión comercial al presidente de la asociación, los mismos que se
adjuntan en la sección de anexos (ver anexos 02 y 03) juntamente con el cargo
respectivo (anexo 04). El contenido de los trípticos, referente a títulos
solamente es el siguiente:

Gestión Administrativa Contable II: conceptos de administración rural,

contabilidad básica y fines de la contabilidad, libros de contabilidad: libro de
inventario y balances, libro de ingresos y egresos, libro de compras y libro
de ventas; principales cuentas: activos, pasivos, patrimonio, ingresos y
costos; principales libros: libro de inventario y balance.

Gestión Administrativa Contable III: libros de ingresos y egresos, con la

descripción y formatos de los mismos, utilidad de los registros auxiliares:
registro de almacén e inventario, registro o libro de caja con formatos y
ejemplos prácticos y de la zona; costos y partes del costo, precio de venta y
criterios para determinar precios.

Gestión Comercial I, contiene aspectos conceptuales importantes para ir

entrando en el tema de gestión comercial como: necesidades y deseos,
demanda, oferta, producto, mercado, competitividad y eficiencia, ventajas
comparativas y ventajas competitivas; también aspectos de reflexión por
parte de los productores: las organizaciones de productores y el contexto
reciente, agricultura tradicional y moderna.

Gestión Comercial II: comercialización: etapas del proceso, funciones,

redes y canales de comercialización; cálculo de costos y márgenes de
comercialización: costos de producción, costos de comercialización, otros
costos, precios de venta y de compra, márgenes de comercialización –

7
 determinación de puntos de venta y rangos de relación valor/costo promedio
en la elección de un mercado y finalmente aspectos de mercadeo.

Gestión Comercial III, está referido en su totalidad a la gestión de

mercadotecnia o marketing, con el contenido siguiente: gestión de
mercadotecnia – concepto, diseño del producto, precio del producto,
promoción del producto, distribución del producto, investigación de
mercados y factores determinantes del marketing.

E tríptico de gestión administrativa contable I, no se realizó porque esta parte

comprende básicamente aspectos organizacionales, conceptos de
organización, ventajas de la organización, estatuto y reglamento, temas que
han sido materia de dialogo en las diferente reuniones sostenidas con
directivos y socios de la organización, donde además se han realizado
sugerencias para la elaboración y aprobación de su reglamento, el cual es de
vital importancia para la buena marcha de la organización, por cuanto los
socios tienen que regirse por normas y reglas, saber cuáles son sus derechos y
obligaciones con su organización, para lograr de este modo la institucionalidad
de su organización.

8
 CADENA PRODUCTIVA CHOCOLATE

Mayorista C
Chepen
Proveedor de O
Insumos N
Hornopampa M S
I U
N M
Empresa Virgen del Mayorista O I
Carmen – Celendín Cajamarca D
S.R.L. R O
I R
S
Proveedor de
Insumos T
F
San Lucas
(Chumuch)
Mayorista A I
Celendín
S N
A
L

9
 4.5. Participación en el portal virtual de PRODELICA

Se ha elaborado la ficha del producto con información relevante tanto de la

asociación, como del producto para el portal virtual de PRODELICA, ver ítem
4.3. de instrumentos de negociación.

5. Perspectivas

La empresa, tiene como principal problema el abastecimiento de cacao, ya que

cada día se incrementa el precio, y por ende aumenta el costo de producción por
este motivo se ha recomendado que vayan hasta el lugar de producción de cacao
y realicen tratos con los mismos dueños.

Con respecto a la organización de la empresa, los socios tienen que tener mas
comunicación para así poder fortalecer la empresa, ser competitivos y tener
sostenibilidad en el mercado.

10
ANEXOS

11
Anexo 1. Costos de Producción del Chocolate Chapa de 300 g

COSTO DE PRODUCCION – CHOCOLATE

PRODUCTO: CHOCOLATE CHAPA 300g

CANTIDAD: 1 QUINTAL – 131 UNIDADES (40Kg)

Unidade
Precio
Descripción s Cantidad Total
Unitario
Métricas
Cacao Q 1 330.00 330.00
Transporte Mototaxi 3 1.00 3.00

Horno Q 1 8.00 8.00

Molienda Q 1 12.00 12.00

Mano de
Obra
Amoldado Jornal 1.5 15.00 22.50

Embolsado Jornal 1 15.00 15.00

y
etiquetado
Bolsas Ciento 1.5 3.00 4.50
Etiquetas Unidades 131 0.15 19.65

Energía Horas 6 0.60 3.60

Eléctrica
Alquiler de Q 1 21.46 21.46
Local
Gas Balón 33.00 1.00
Costo Total
de 440.71
Producción

Costo Total de Producción: S/. 440.71

Producción Total: 131 chocolate chapas/q.
Precio de Venta: S/. 5.00
Ingreso Total: S/.655.00
Utilidad: S/.214.29
Costo Unitario de Producción: S/.3.36.
Beneficio/Costo: 1.48

12
Anexo 2. Costos de Producción del Chocolate Tableta de 50 g

COSTO DE PRODUCCION – CHOCOLATE

PRODUCTO: CHOCOLATE TABLETA 50g

CANTIDAD: 1 QUINTAL – 800 UNIDADES (40Kg)

Unidades Precio
Descripción Cantidad Total
Métricas Unitario
Cacao Q 1 330.00 330.00

Transporte Mototaxi 3 1.00 3.00

Horno Q 1 8.00 8.00

Molienda Q 1 12.00 12.00

Mano de Obra

Amoldado Jornal 1.5 15.00 22.50

Embolsado y Jornal 1 15.00 15.00

etiquetado
Empaque Pliego 89 0.50 44.50
(oropel)
Etiquetas Ciento 8 15.00 120.00

Alquiler de Q 1 21.46 21.46

Local
Gas Balón 1.00

Cola Sintética Kg 0.25 4.00 1.00

Costo Total de 578.46

Produccion

Costo Total de Producción: S/. 578.46

Producción Total: 800 chocolate tabletas/q.
Precio de Venta: S/. 0.90 (Precio Promedio)
Ingreso Total: S/.720
Utilidad: S/.141.54
Costo Unitario de Producción: S/.0.72
Beneficio/Costo: 1.24

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 Anexo 3. Costos de Producción del Chocoteja 6g

COSTO DE PRODUCCION – CHOCOTEJA

PRODUCTO: CHOCOTEJA 6g
CANTIDAD: 100 UNIDADES – 600g

Unidades Precio
Descripción Cantidad Total
Métricas Unitario
Cobertura Caja 600 8.00 8.50
bitter
Cobertura Caja 600 8.50 1.42
leche
Manjar Kg 1000 8.00 2.28

Maní g 400 2.00 1.00

Pasas Kg 0.25 2.00 1.00

Gas Balón 1 33.00 1.50

Envolturas Unidad 100 2.50 1.53

Mano de Jornal 1 15.00 2.15

obra
Costo Total 19.38
de
Producción

Costo Total de Producción: S/. 19.38

Producción Total: 100 chocotejas
Precio de Venta: S/. 0.50
Ingreso Total: S/.50.00
Utilidad: S/.30.62
Costo Unitario de Producción: S/.0.20
Beneficio/Costo: 2.58

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 Anexo 4. Producción mensualizada de Chocolate.

PRODUCCIÓN MENSUALIZADA DE PRODUCTOS VIRGEN DEL CARMEN (Dic 2006 a Julio

2007)

PRODUCTOS Dic. Ene. Feb. Marzo Abril Mayo Junio Julio

chocolate tableta (50g) 617 240 184 127 150 175 123 480

chocolate chapa (20g) 120 150 494 250 854 612 570 120
chocolate chapa (50g) 85 110 105 82 84 176 190 240
Chocolate chapa (75 g) 80 90 102 82 85 114 150 170
chocolate chapa (150 g) 100 60 50 60 22 27 60 95
chocolate chapa (300 g) 180 90 70 65 44 55 62 120
Chocotejas 120 250 220 320 400 450 480 800

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