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I-SST-13 Funcionamiento de Casinos
I-SST-13 Funcionamiento de Casinos
I-SST-13 Funcionamiento de Casinos
Có digo: I-SST-13
Fecha: Agosto 19 de 2015
Versió n: 00
1. OBJETIVO:
2. ALCANCE:
Aplica para las instalaciones construidas o adecuadas por ASyS o sus contratistas
para la preparació n y venta de alimento para los trabajadores en los proyectos a
nivel nacional.
3. RESPONSABILIDADES:
4. MARCO LEGAL
5. EDIFICACION E INSTALACIONES:
Localización y accesos:
Diseño y construcción:
La edificació n debe estar diseñ ada y construida de manera que proteja los
ambientes de producció n e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u
otros contaminantes, así como el ingreso y refugio de plagas y animales
domésticos.
Abastecimiento de agua.
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Instalaciones Sanitarias:
Pisos y drenajes:
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Paredes:
Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y
los techos, deben estar selladas y tener forma redondeada para impedir la
acumulació n de suciedad y facilitar la limpieza.
Techos:
Los techos deben estar diseñ ados y construidos de manera que se evite la
acumulació n de suciedad, la condensació n, la formació n de mohos y
hongos, el desprendimiento superficial y ademá s facilitar la limpieza y el
mantenimiento.
Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben estar construidas para
evitar la acumulació n de polvo, suciedades y facilitar la limpieza; aquellas
que se comuniquen con el ambiente exterior, deben estar provistas con
malla antiinsecto de fá cil limpieza y buena conservació n.
Puertas:
Iluminación:
Ventilación:
Equipos y Utensilios:
Los equipos y utensilios utilizados deben cumplir con las siguientes condiciones
específicas:
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Coprocultivo
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Examen de piel.
Los elementos que se utilicen para cubrir los alimentos deben estar limpios
y desinfectados durante el proceso de preparació n, con el fin de evitar que
queden expuestos a la contaminació n ambiental.
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Recepción:
Adecuación:
Almacenamiento:
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Preparación:
No se deben mezclar para freír, aceites nuevos con los ya utilizados ya que
pueden generar sustancias nocivas.
Servicio:
Recepción:
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Adecuación:
Todas las superficies del equipo y utensilios empleados en las zonas donde
se manipula el pescado y los mariscos, deben ser de materiales no tó xicos,
de fá cil limpieza, lisas e impermeables y hallarse en buen estado (sin
fisuras ni hendiduras), de manera que se reduzca al mínimo la acumulació n
de baba, sangre, escamas y viseras del pescado, evitando así el riesgo de
contaminació n microbiana.
Almacenamiento:
Preparación:
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Servicio:
Recepción:
Adecuación:
Los recipientes en los que se transporten las hortalizas deben estar limpios
y previamente desinfectados.
Almacenamiento:
Preparación:
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Servicio:
Recepción:
Almacenamiento:
Preparación:
Servicio:
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Para una correcta limpieza se debe eliminar la suciedad (materia orgá nica),
utilizando detergentes y a continuació n, retirar con abundante agua hasta
acabar con cualquier resto de detergente, ya que estos pueden inferir en el
proceso de desinfecció n. Por ú ltimo se debe utilizar desinfectantes con el
fin de inactivar los microorganismos que persistan a la fase anterior.
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