Historia de La Cerveza

HISTORIA DE LA CERVEZA
El Descubrimiento de la Cerveza
Existen referencias de que en la remota Mesopotamia ya se producía

cerveza. Se han encontrado hasta recetas de elaboración de cerveza en
escritura cuneiforme. Esta bebida les gustó tanto a los egipcios, que
aprendieran rápidamente a elaborar este "vino de cebada" y la hicieron
su bebida nacional. Como era una bebida tan popular se elaboraba en
verdaderas fábricas.
El proceso de elaboración de la cerveza consistía en la ruptura de la
cebada (malteada o no), mezclarla con agua y hervir la mezcla
ligeramente. Se dejaba fermentar esta papilla durante algunos días y se
pasaba a unas cestas que favorecían el goteo del líquido que se recogía
en un botijo. Se solían añadir miel y algunas plantas aromáticas.
Existen algunos escritos griegos sobre la cerveza egipcia, como los de
Esquilo y Sófocles, pero esta bebida no les gustó ni a los griegos ni a los
romanos.
La Aparición de los Monasterios
Durante los siglos VI y VII se fundaron en Bélgica los primeros

monasterios. Se construyeron sobre terrenos regalados, por lo que eran
poco fértiles, pero los monjes se esforzaron en aumentar su
productividad a base de duro trabajo y mucha fuerza de voluntad.
Como las órdenes monásticas tenían la obligación de autobastercerse,
en cada monasterio había un edificio "de piedra" dedicado a la
elaboración de cerveza.
Este edificio estaba separado del resto del monasterio, igual que el
horno (panadería y secador de malta) y la forja, para evitar incendios,
con lo que se situaba junto al río y a un molino de agua y cercano a las
cuadras, ya que los restos de malta servían como pienso para los
animales.
La cerveza formaba parte de la vida diaria de los monjes. Durante
mucho tiempo esta bebida fue el único alimento que se podía tomar
durante la Cuaresma.
Producción de la Cerveza
Durante el gobierno de Carlo Magno la ubicación de la cerveza

cambió radicalmente. El emperador mandó traer a la corte a los mejores
"fabricantes" de cerveza, lo que llevó a considerar la elaboración de la
cerveza como un oficio por primera vez. La cerveza pasó entonces a
producirse en una cervecería común por pueblo, en la que los habitantes
de ese pueblo podían elaborar su propia cerveza, pagando un impuesto
al señor feudal.
Estas cervecerías se ubicaban, por orden del señor feudal, al lado de

su molino, porque así cobraba impuestos dos veces, una por la molienda
del cereal y otra por la producción de la cerveza. Los impuestos se
pagaban en cerveza.
El método de elaboración no necesitaba cambios, pero había que

poner mucho interés en el proceso de cocción, para evitar la
propagación de enfermedades.
La edad moderna
La paz relativa que existió en Europa al finalizar las cruzadas favoreció

el comercio y la primera industrialización llevada a cabo por las
ciudades, les permitió separarse poco a poco del poder feudal.
Las diferentes industrias de las ciudades formaron organizaciones
gremiales o gremios; el gremio de los cerveceros fue, en muchos casos,
el más poderoso de todos. Buen ejemplo de su poder fue la "casa de los
cerveceros" que tenía cada ciudad, donde se reunían estos productores.
La Confederación de las Cervecerías Belgas reside hoy en la Casa de los
Cerveceros de Bruselas, situada en la Plaza Mayor. Aunque este
hermoso edificio perteneció primero al gremio de los curtidores y, más
tarde, al de los tejedores, los cerveceros lo compraron ya en el siglo
XVII.
A principios del siglo XX se produjo una crisis en el sector cervecero,

debido a problemas sociales, como huelgas y exigencias de subidas de
sueldos, y la aparición de numerosas cervecerías nuevas (en 1907 había
en Bélgica 3387 cervecerías). Había un exceso de producción para las
necesidades de los consumidores. Se produjo entonces una dura
competencia en la que se bajaron los precios.
Artesanal e Industrial
La demanda por parte del consumidor de productos de mayor calidad y

el éxito creciente de las cervezas trapenses (Orden de la Trapa, es una
orden monástica católica, cuyos miembros son popularmente conocidos
como trapenses). Debido exclusivamente a su calidad, ya que no se
hace publicidad sobre ellas, culminaron con el renacimiento de las
cervezas de alta fermentación a partir del año 70.
Los monjes trapenses siempre han sido fieles a su tradicional cerveza de

alta fermentación, elaborada a base de materias primas 100 %
naturales y garantizando una larga vida a sus cervezas con una segunda
fermentación en botella. En los años setenta, muchas de las pequeñas
fábricas tenían todavía la tradición de producir cerveza de alta
fermentación y, viendo el éxito que estaban teniendo las trapenses,
comenzaron a elaborar cervezas llamadas de abadía, imitando o
redescubriendo el sistema de producción tradicional. Así, han
reaparecido muchas cervezas tradicionales, adaptadas lógicamente a los
nuevos sistemas de producción; junto a éstas han aparecido marcas
nuevas.
Etimología de la Palabra “Cerveza”
La etimología de la palabra “cerveza” derivaría muy probablemente del

nombre de la diosa romana de la agricultura, las cosechas y la
fecundidad, Ceres.
Esta teoría, planteada por Phillippe Duboë-Laurence y Christian Berger
en el “Libro del Amante de la Cerveza”, se basa en el amplio consenso
que existe sobre la etimología de la palabra “cereal” como proveniente
del vocablo “cerealis”, que designa aquello perteneciente a la diosa
Ceres, a la que habitualmente se representa con espigas de trigo en la
mano.
Cerveza entonces puede haberse referido a la “Ceres-vis” (fuerza de
Ceres), como producto de la fermentación de cereales como cebada,
trigo y avena.
COVENIN 91: 2002

Cerveza
(3ra Revisión)
“Cerveza, es una bebida alcohólica obtenida de la fermentación
mediante una levadura de cultivo de le especie Saccharomyces
cerevisiae, de un extracto obtenido de cereales entre los cuales debe
figurar la cebada malteada como componente mayoritario (> 50%) y el
resto, de otros cereales malteados o no, y/o de otros adjuntos
cerveceros, adicionada de lúpulo o sus derivados, a fin de impartirle
aroma y sabor amargo característico y demás sustancias aprobadas por
la autoridad sanitaria competente. La calificación de “Cerveza Genuina”
se reserva para el producto que se obtenga de la cebada malteada y
lúpulo, sin adición de otro cereal”

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Existen referencias de que en la remota Mesopotamia ya se producía

Durante los siglos VI y VII se fundaron en Bélgica los primeros

Durante el gobierno de Carlo Magno la ubicación de la cerveza

Estas cervecerías se ubicaban, por orden del señor feudal, al lado de

El método de elaboración no necesitaba cambios, pero había que

La paz relativa que existió en Europa al finalizar las cruzadas favoreció

A principios del siglo XX se produjo una crisis en el sector cervecero,

La demanda por parte del consumidor de productos de mayor calidad y

Los monjes trapenses siempre han sido fieles a su tradicional cerveza de

La etimología de la palabra “cerveza” derivaría muy probablemente del

COVENIN 91: 2002

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