Food And Drink">
Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 36 vistas

    102 Destilados Oaxaca Aguas Divinas 02

    Cargado por

    josestalin guajalaflores
    El documento habla sobre diferentes tipos de agaves silvestres únicos encontrados en Oaxaca, México que se utilizan para producir mezcal. Describe dos agaves en particular, el maguey tepextate y el arroqueño, detallando sus nombres científicos, cómo crecen, su longevidad y notas distintivas de sabor y aroma que aportan cuando son destilados para hacer mezcal. Resalta la importancia de entender las tradiciones y procesos de los maestros mezcaleros para apreciar plenamente las cualidades

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    102 Destilados Oaxaca Aguas Divinas 02

    Cargado por

    josestalin guajalaflores
    36 vistas1 página
    El documento habla sobre diferentes tipos de agaves silvestres únicos encontrados en Oaxaca, México que se utilizan para producir mezcal. Describe dos agaves en particular, el maguey tepextate y el arroqueño, detallando sus nombres científicos, cómo crecen, su longevidad y notas distintivas de sabor y aroma que aportan cuando son destilados para hacer mezcal. Resalta la importancia de entender las tradiciones y procesos de los maestros mezcaleros para apreciar plenamente las cualidades

    Descripción original:

    Título original

    102 DESTILADOS OAXACA AGUAS DIVINAS 02

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento habla sobre diferentes tipos de agaves silvestres únicos encontrados en Oaxaca, México que se utilizan para producir mezcal. Describe dos agaves en particular, el maguey tepextate y el arroqueño, detallando sus nombres científicos, cómo crecen, su longevidad y notas distintivas de sabor y aroma que aportan cuando son destilados para hacer mezcal. Resalta la importancia de entender las tradiciones y procesos de los maestros mezcaleros para apreciar plenamente las cualidades

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    36 vistas1 página

    102 Destilados Oaxaca Aguas Divinas 02

    Cargado por

    josestalin guajalaflores
    El documento habla sobre diferentes tipos de agaves silvestres únicos encontrados en Oaxaca, México que se utilizan para producir mezcal. Describe dos agaves en particular, el maguey tepextate y el arroqueño, detallando sus nombres científicos, cómo crecen, su longevidad y notas distintivas de sabor y aroma que aportan cuando son destilados para hacer mezcal. Resalta la importancia de entender las tradiciones y procesos de los maestros mezcaleros para apreciar plenamente las cualidades

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 1

    destilados

    Oaxaca, aguas divinas


    Los agaves silvestres son únicos y en ellos encontramos excelentes cualidades
    Texto Javier Suárez* @javimixoaxaca Ilustraciones Susan Lamaldo

    La clave para empezar a entender el mundo del mezcal está quier destilado— nos ofrece una gama de sabores y olores
    en los campos agaveros, los palenques y el contacto con los que nunca se olvidan.
    maestros. De esta manera, podremos conocer especies en- Cada pueblo mezcalero tiene sus maneras de elabo-
    démicas y salvajes poco vistas (y saboreadas) que nos rega- ración, y como consumidores debemos entender las tra-
    la la tierra. Para que estas plantas se conviertan en mezcal diciones que hay alrededor de la labor de los maestros
    deben pasar por un proceso largo. Se recolectan, se selec- mezcalilleros, pues ellos han construido por generaciones
    cionan y se llevan a un proceso de destilación para destacar protocolos colectivos invaluables. Éstas son algunas de las
    las propiedades que nos hablan en el paladar, porque hay plantas que se han aparecido en mi camino y que orgullosa-
    que decirlo: así como el vino o la cerveza, el mezcal —y cual- mente puedo compartir desde la barra mezcalera.

    Nombre común: Nombre común:


    MAGUEY TEPEXTATE O PITZOMEL ARROQUEÑO, RUQUEÑO O CURANDERO
    Nombre científico: Agave marmorata Roezl. Nombre científico: Agave americana oaxacensis.
    Es uno de los agaves más longevos, vive aproxima- Es un agave en peligro de extinción debido a que
    damente de 15 a 25 años. Le gusta desarrollarse en es de los que más viven: de 18 a 25 años de edad y
    suelos secos y a poca profundidad. Sus pencas son puede llegar a las tres décadas de vida. También
    anchas en su nacimiento y tienen una pequeña es de los que tienen mayor proporción con rosetas,
    ondulación en la punta. Son de color verde opaco y de 30 centímetros de ancho por dos metros de alto.
    con marcas en las pencas debidas a su crecimiento. Sus pencas son rectas, acanaladas y blancuzcas con
    Nota de cata: Cuando es destilado en olla de barro, terminación en espina.
    hay sensación de frescura. En nariz encontramos Notas de cata: Con aromas intensos pero suave en
    una gran fuerza mineral, acentos florales, un poco el paladar, es uno de los mezcales con mejor sabor y
    de cetona y pimienta negra. Al llevarlo a los labios distinción, ya que en él se perciben hierbas frescas,
    hace un pequeño cosquilleo. En retrogusto deja agave cocido, ocote y canela en rama. En boca la
    un sabor dulce de té limón. Es muy recomendable nota herbal es persistente.
    como digestivo.

    Occidente
    de Ejutla
    Cenizo y V : Maguey
    erde.
    102

    También podría gustarte