La Historia de La Cerveza en El Mundo

La historia de la cerveza en el
mundo
cerveza
La cerveza es la bebida alcohólica fermentada a

partir de cereal
Hoy casi siempre malta de cebada aunque,
a lo largo de la historia cualquier grano ha servido
como ingrediente: centeno, avena, espelta, mijo,
sorgo…
Ingredientes de la cerveza
AGUA: debe ser pura, esteril y potable

CEBADA: debe ser germinada, secada y tostada
LUpOLO: que de aroma amargo
LEVADURA: permite la fermentacion
Nota: es antioxidante y proteje las celulas de su
degradacion
Su origen data de 4mill a.c en la zona de
Mesopotamia del oriente Medio, hace mas
de siete mil años
La evidencia mas antigua proviene de una
tablilla en la que se observa a varias
personas tomando cerveza en un mismo
recipiente.s
Su descubrimiento fue accidental: se
mesclo agua con cereales y sucedió el
milagro
3.300 a.C.
Los Sumerios
La primera receta escrita que prueba la existencia de

la cerveza se encontró en el pueblo sumerio
donde el arte de prepararla era bastante común,
sobre todo entre las mujeres.
deidad de la cerveza, la diosa Ninkasi, cuenta como
las féminas se encargaban de elaborar pan de cebada
especiado y lo dejaban fermentar con agua en tinajas
de agua.
Sin embargo, y aunque no podemos concebirla como
la cerveza actual, la ‘sikaru’ (“lo que desea la boca”)
se hacía en hornos de malteado en distintas
tonalidades, más ligeras o fuertes.
1.279 a.C.
El antiguo Egipto
El gran potencial de la cerveza o ‘zithum’ (como la

llamaban
atribuían su invención al Dios Osiris. Junto a las
cebollas o el pan, formaba parte de la dieta básica de
la mayoría de la población.
Mientras que el vino era para la clase alta en Egipto
la cerveza era para el pueblo
En la epoca de los faraones se llego a producir
cuatro millones de litros por año
Los egipcios tomaban a la cebada como
moneda de cambio
Fueron los primeros en mercantilizar
la cerveza
Descubrieron la malta, le agregaron
azafrán, miel, jengibre y comino para
darle sabor y color.
776 a.C.
Grecia
El ‘zythum’ o ‘vino de cebada’ era la cerveza más

popular en la civilización griega.
Los más antiguos la consideraban como la bebida
nacional egipcia por excelencia, heredando sus
métodos y recetas.
Se puede decir que los griegos fueron poco
aficionados a consumirla, a diferencia de sus
vecinos los frigios, de la antigua región de
Asia Menor, donde el Rey Midas dejó en las
ánforas de su tumba restos de la cerveza que
bebían en aquella época
Una cerveza especial de esta época a base de
cebada, uvas y miel ha vuelto a resurgir en el
S.XX gracias la técnica de la arqueología
molecular.
58 a.C.
La ‘Cerevisia’ en Roma
Los romanos consideraban la cerevisia un brebaje

propio de los pueblos bárbaros con los que estaban
en guerra.
Entre los grandes avances que los bárbaros donaron
al Imperio Romano figuran los toneles de madera
que los galos comenzaron a utilizar para fermentar,
guardar y transportar sus cervezas en torno al año 0.
De hecho, de su lengua tomó Roma el término
‘cerevisia’, del que deriva el castellano cerveza.
72 d.C.
Edad Media
. Durante Carlomagno y su imperio en el siglo IX la

cerveza adquirió gran apogeo
Y aquí es donde el hombre será el gran protagonista
del saber hacer de la cerveza, a través de pequeños
comercios
será en los monasterios donde se concentrará la
auténtica producción cervecera
El año 1000 marca el uso del gruit a base de plantas
y especias para aromatizarla,
Gruit, es la meacla de hierbas que aromatizan la
cerveza
por el descubrimiento del lúpulo. La abadesa Santa
‘Hildegarga de Bingen’, es la primera en añadirlo a la
cerveza antes de fermentarse.
Lúpulo es una planta utilizada para hacer cerveza
Año 1500
La Edad Moderna
Los costosos impuestos del gruit que repercutían en

la Iglesia, propiciaron paralelamente el nacimiento
de la Liga Hanseática de un grupo de villas ‘libres’ de
la Iglesia del Norte de Europa, que no obligadas al
empleo del gruit, comprobaron como el lúpulo
prolongaba exitosamente la duración de la cerveza.
Los flamencos que emigraron a Inglaterra sobre el
1500 llevaron el lúpulo hasta las islas británicas, y
aunque tardaron tiempo en aceptarlo, hacia el
1600 ya lo incorporaban la mayoría de cervezas.
Esta época de transición hizo que convivieran al
mismo tiempo y se distinguieran las cervezas sin
lúpulo tradicionales (ale) de las cervezas con lúpulo
importadas de la Europa Continental o ‘beers’.
Año 1516
La Ley de pureza Bávara
El fin de la Edad Media marca el final del monopolio

de la cerveza por los monjes que pasa a manos laicas
Baviera el lugar donde nació un nuevo fermento,
producto de la manipulación del hombre
también otras causas económicas, llevaron a la
nobleza bávara y al duque Guillermo IV, que tenían
concesión sobre la cebada, a regular la producción de
la cerveza con la ‘Ley de Pureza de 1516’
Los monjes comenzaron a almacenar las cervezas
fermentadas en bodegas subterráneas
manteniéndolas frescas durante todo el año.
El duque de Albercht V prohibió su fabricación entre
abril y septiembre
Ley de Pureza de 1516
se establecía que debía contener únicamente agua,

malta, lúpulo y levadura, y que se ha prolongado
hasta el S. XIX.
Una vez extendida, se utilizaban los granos
disponibles en cada zon.
CHINA el trigo
JAON: el arroz
AMERICA : MAIZ
EL SAKE se considera la cerveza mas antigua
utilizada en ritos sociales en honor a los dioses
en japon
En la antigüedad, en china se elaboraba una
cerveza llamada KIU utilizando cebada y arroz
La cebada proviene de Europa, trasladandose
desde America, Georgia y el sur de Rusia hasta
Bohemia, Alemania, Belgicay las islas
Britanicas
Año 1559
La aparición de la cerveza Lager
El descubrimiento de la baja
fermentación y las cervezas Lager
nuevamente recae en los monjes

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La cerveza es la bebida alcohólica fermentada a

AGUA: debe ser pura, esteril y potable

La primera receta escrita que prueba la existencia de

El gran potencial de la cerveza o ‘zithum’ (como la

El ‘zythum’ o ‘vino de cebada’ era la cerveza más

Los romanos consideraban la cerevisia un brebaje

. Durante Carlomagno y su imperio en el siglo IX la

Los costosos impuestos del gruit que repercutían en

El fin de la Edad Media marca el final del monopolio

se establecía que debía contener únicamente agua,

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