Mta U2 A2 Dang

SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO
División de ciencias de la salud, biológicas y

ambientales
Licenciatura en nutrición aplicada
Unidad 2. Microorganismos en los alimentos y usos benéficos
Unidad 1. GENERALIDADES DE LA
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Actividad 2. Usos benéficos de los microrganismos
Daniel Israel Nava García
ES1921014768.
24 de octubre 2020.
Grupo: NA-NBTC-2002-B2-002
INTRODUCCIÓN
“Si conoces la historia de la alimentación conoces la historia del hombre”. Esta
frase, pronunciada por Steinkraus (1993), resume la importancia que tiene la
alimentación en la cultura, pero también la cultura en la alimentación.
la fermentación es una de las técnicas ancestrales más usadas para conservar,

producir o transformar alimentos y bebidas, en todo el mundo. Esta práctica
consiste en la modificación de la estructura de las materias primas como frutas,
cereales, vegetales o carnes, entre otras, mediante la acción de diversos
microorganismos que, a través de reacciones metabólicas, principalmente de los
azúcares de estos alimentos, permiten la formación de ácidos orgánicos como:
acético, láctico, butírico y propiónico, y de algunos alcoholes como el etanol y el
láctico, así como la liberación de algunos aminoácidos. Estas reacciones traen
como consecuencia modificaciones en el alimento, relacionadas con su sabor,
olor, textura o color.
Es un hecho que el desarrollo de las técnicas de fermentación se inició mediante

ensayos de prueba y error, mucho antes de que se conocieran los
microorganismos.
En la actualidad, la mayoría de las técnicas de producción de alimentos

fermentados tradicionales no han sufrido cambios, a pesar de los grandes avances
en la microbiología, la biología molecular y la tecnología de alimentos
DESARROLLO
Para esta actividad entregable es necesario el desarrollo de una infografía que sea
útil para educar y animar a la población a consumir alimentos fermentados. La
infografía debe contener:
 Qué son los alimentos fermentados.
 Explicar sintéticamente el proceso de fermentación.
 Enumerar los beneficios de los alimentos fermentados en la salud del ser
humano.
 Dar ejemplos de alimentos fermentados que puedan ser consumidos en la
dieta normal del mexicano promedio.
alimentos fermentados que puedan ser consumidos en la dieta normal del
mexicano promedio.
Los alimentos fermentados

los fermentados ayudan al
organismo a absorber nutrientes, y
beneficios de los alimentos el alto contenido en probióticos,
fermentados en la salud del ser ayudan a restaurar la flora
intestinal, el sistema digestivo y
humano. mejoran la salud inmune
beneficios de los alimentos

fermentados con micrbios vivos
en la salud del ser humano.
Daniel Israel Nava García ES1921014768.

CONCLUSIÓN
“Los alimentos del pasado son parte importante de la herencia de los pueblos
originarios, sobre la cual se puede planear la alimentación del futuro.” (Agustín
López Munguía).
Los alimentos fermentados como favorecedores de la vida constituyen una

importante fuente de salud, al garantizar un equilibrio a nivel de nuestra microflora
endógena, fortaleciéndonos el sistema inmune, y mejorando las funciones de
nuestro organismo. El uso de estos alimentos naturales debe ser objeto de
acciones médicas de promoción a nivel comunitario por Médicos y Enfermeras de
Familia, para de esta forma contribuir a una mejor calidad de vida de la población
mediante estilos de vida más saludables.
Los fermentados ayudan al organismo a absorber nutrientes, y el alto contenido en

probióticos, ayudan a restaurar la flora intestinal, el sistema digestivo y mejoran la
salud inmune.
Referencias
Carmen Wacher Rodarte. (1 de agosto de 2014/ ISSN 1607 - 6079). LA

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA ANTIGUA: LOS ALIMENTOS
FERMENTADOS. Revista Digital Universitaria , Vol. 15 | Núm. 8 , 14 paginas.
http://www.revista.unam.mx/vol.15/num8/art64/art64.pdf
Cabrera Cao, Yanet, & Fadragas Fernández, Alejandro. (2005). Probióticos y salud:
una reflexión necesaria. Revista Cubana de Medicina General Integral, 21(3-4)
Recuperado en 24 de octubre de 2020, de http://scielo.sld.cu/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0864-21252005000300028&lng=es&tlng=es.

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