Mta U1 Ea Nacl

Universidad Abierta y a Distancia de México
Nadia Lizbeth Calderón Lauro
Microbiología y toxicología de alimentos
Juan Carlos López Vázquez
Grupo: 001
Matricula: ES172003235
Octubre 2019
Introducción:
Como lo vimos en la actividad anterior los alimentos contienen diferentes
microorganismos los cuales crecen dentro de ellos y algunos son capaces de la
producción de algunos productos, pero cuando se altera el alimento este puede
entrar a un estado de descomposición, esto es a causa de diferentes factores que
pueden causar el crecimiento de microorganismo los cuales pueden llegar a ser
desde la producción hasta el consumo.
 Describir los diferentes factores que conducen al crecimiento de

microorganismos en los alimentos.
Los alimentos los cuales consumimos en condiciones normales contienen
microorganismos de su microflora sin crecimiento, pero también los alimentos
pueden estar expuestos a microorganismos durante el proceso de producción hasta
el consumo. Existen diferentes factores los cuales influyen e interfieren en el
crecimiento microbiano de los alimentos los cuales son:
Nutrientes: La mayoría de los microorganismos son capaces de utilizar los

nutrientes y la energía para su desarrollo. Cabe señalar que los diferentes
microorganismos que existen requieren diferentes tipos de nutrientes, como por
ejemplo las levaduras y el moho requieren hidratos de carbono para su crecimiento
y es por lo que crecen mejor en alimentos dulces.
pH: El PH es una medida de acidez de un medio. En general las bacterias crecen

con mayor facilidad y rapidez en medios donde haya un pH comprendido entre 6.0
a 8.0, las levaduras entre 3.5 y 4.0. Cabe mencionar que entre menor PH menor
posibilidad del crecimiento microbiano.
Algunos alimentos como los tomates y los cítricos se forma el moho con mayor
facilidad y son los encargados de la descomposición del alimento.
Temperatura: Los microrganismos según sus características necesitan una

temperatura mínima y máximas para que estas puedan crecer.
Algunos de los microorganismos no contienen esporas y es por esa razón que se
destruyen a temperaturas de pasteurización (entre los 62 a 75 grados) y es por esta
razón que se recomienda que al cocinar un alimento este alcance la temperatura
anteriormente mencionada para destruir a los microorganismos y que esta se
consuma antes de las dos horas a temperatura ambiente.
En caso de la refrigeración se necesita una temperatura óptima para su

conservación la cual es de 4 grados y en alimentos congelados es de -18 grados,
es por lo que se recomienda el consumo inmediato.
Humedad: El agua es un elemento esencial para la vida, en cuanto a los

microorganismos entre mayor sea el contenido de agua en el alimento más fácil
será la producción de microorganismos.
Trasporte y almacenamiento: el diseño de la planta no impide la entrada de polvo,
absorción de agua en muros los cuales contienen grietas, equipos contaminados,
recontaminacion durante el transporte hacia el mercado.
Factor humano: Contaminación cruzada, Falta de aseo personal, falta de aseo

de la vestimenta y personal enfermo, practicas inadecuadas de aso (como lo son el
lavado de manos.
 Diferencia la microflora normal de los alimentos.
La microflora normal es el conjunto de microorganismos los cuales se incorporan al

alimento debido a los factores ecológicos normales y las características
morfológicas del mismo.
Flora agregada: A diferencia de la microflora normal los microorganismos se

incorporan al alimento por medio de agentes contaminantes en el tratamiento de
este.
Es por lo que en la industria alimentaria se cuenta con estándares para la seguridad

alimentaria en la cual se verifican los rangos de microorganismos presentes en los
alimentos los cuales si no se revisan de manera adecuada para evitar algún daño
en la salud.
 Especificar las alteraciones en la salud que pueden producir.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos generalmente son de carácter

infeccioso o toxico y la causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias
químicas como los pesticida o agua contaminada.
Los síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos dependerán de las
causas, estas pueden ser leves o severas y por lo general incluyen.
Malestar estomacal, náuseas y vomito, diarrea, fiebre, deshidratación.
La mayor parte de las enfermedades transmitidas por los alimentos ocurren de
repente y duran poco tiempo.
La contaminación de los alimentos se puede producir en cualquiera de los procesos

de fabricación o de distribución como, por ejemplo:
 Carne cruda mientras se sacrifica al animal
 Frutas y verduras mientras crecen o se procesan
 Falta de refrigeración de alimentos durante su distribución.
 Equipos contaminados.
 Cajas o cajones sucios.
Conclusión:
La mayor parte de las enfermedades producidas por los alimentos son causadas
por alimentos los cuales han sido preparados o manipulados de forma incorrecta.
Es por lo que debemos adoptar tanto en casa como en establecimientos practicas
higiénicas básicas al comprar, vender y preparación de los alimentos.
Referencias
¿que factores influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos en los alimentos?
(s.f.). Obtenido de
https://www.academia.edu/7735201/Qu%C3%A9_factores_influyen_en_el_crecimiento_
y_supervivencia_de_los_microorganismos_en_los_alimentos
Factores que influyen en el crecimiento bacteriano . (s.f.). Obtenido de

https://ikastaroak.ulhi.net/edu/es/COC/SHMA/SHMA03/es_COC_SHMA03_Contenidos/w
ebsite_23_factores_que_influyen_en_el_crecimiento_bacteriano.html
Generalidades de la microbiología de los alimentos . (s.f.). Obtenido de

https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/04/
NMTA/U1/descargable/U1_MTA_160315.pdf

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Nadia Lizbeth Calderón Lauro

Microbiología y toxicología de alimentos

Juan Carlos López Vázquez

 Describir los diferentes factores que conducen al crecimiento de

Nutrientes: La mayoría de los microorganismos son capaces de utilizar los

pH: El PH es una medida de acidez de un medio. En general las bacterias crecen

Temperatura: Los microrganismos según sus características necesitan una

En caso de la refrigeración se necesita una temperatura óptima para su

Humedad: El agua es un elemento esencial para la vida, en cuanto a los

Factor humano: Contaminación cruzada, Falta de aseo personal, falta de aseo

 Diferencia la microflora normal de los alimentos.

La microflora normal es el conjunto de microorganismos los cuales se incorporan al

Flora agregada: A diferencia de la microflora normal los microorganismos se

Es por lo que en la industria alimentaria se cuenta con estándares para la seguridad

 Especificar las alteraciones en la salud que pueden producir.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos generalmente son de carácter

La contaminación de los alimentos se puede producir en cualquiera de los procesos

Factores que influyen en el crecimiento bacteriano . (s.f.). Obtenido de

Generalidades de la microbiología de los alimentos . (s.f.). Obtenido de

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