“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

PLAN DE NEGOCIOS

“RESTAURANTE CHICHARRONERIA A SU GUSTO S.R.L”

TABLA DE CONTENIDO

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 1

INTRODUCCIÓN

1. RESUMEN EJECUTIVO

2. DATOS GENERALES

2.1. Denominación del Negocio

2.2. Responsables del Proyecto
2.3. Descripción del Negocio
2.4. Localización del Negocio
2.5. Visión
2.6. Misión
2.7 Filosofía y Valores
2.8 Justificación
2.9. Objetivos
2.10. Necesidades y deseos de los consumidores
2.11. Segmentación de mercado

3. EVALUACIÓN DEL MERCADO

3.1. Anáslisis del Sector

3.2. Análisis del Cliente
3.3.Análisis de la Competencia
3.4. Análisis PEST-EL

4. SONDE DE MERCADO......................................................................................................................

4.1. Objetivos Generales

4.2. Objetivos Especificos
4.3.Hipotesis Iniciales
4.4. Diseño Metodologico
4.5.Alcance del Sonde de Mercado
4.6. Conclusion del Sondeo de Mercado

1. PLAN DE MARKETING

5.1. Analisis de la Situación

5.1.1. Analisis del Entorno Interno
5.1.2. Analisis del Entorno Externo
5.2. Mercado Objetivo
5.3. Perfil del Cliente
5.4. Estrategia de Posicionamiento
5.5. Mezcla de Marketing
5.5.1. Precio
Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 2
 5.5.2. Producto
5.5.3. Plaza
5.5.4. Promocion

2. PLAN DE OPERACIONES………………………………………………………………………………………………………………

6.1. Estudio Tecnico

6.2. Elementos Del Estudio
6.2.1. Descripcion Del Producto/Servicio
6.2.2. Descripcion Del Proceso De Manufactura
6.2.3. Tamaño Del Proyecto
6.2.4. Localizacion Óptima
6.2.5. Distribucion Interna Y Externa Del Local
6.2.6. Disponibilidad De Materiales
6.2.7. Requerimiento De Mano De Obra
6.2.8. Reciclaje
6.2.9. Estimacion Del Costo De Inversión Y Producción De La Planta

ANEXO
..........................................................................................................

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 3

 INTRODUCCIÓN

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 4

 1. RESUMENEJECUTIVO

El presente Plan de Negocios consiste en la puesta en marcha de una empresa cuya

actividad será la prestación de servicios en la preparación y venta de comidas típicas a
base de carne de cerdo, enfocada a todos los habitantes de la provincia de Chincha,
nacional y turistas extranjeros.Es una Micro empresa del sector servicio en nuestra
provincia de Chincha.
Cuenta con dos líneas de productos: desayunos y almuerzos.
“Chicharroneria a su Gusto” se prepara para lanzar nuevas promociones, como el servicio
de delivery, descuento del 10% por consumo de 50 nuevos soles, ofreciendo infusiones de
cortesía por cada persona y nuevos potajes típicos de la región en su lista gastronómica,
hay posibilidad de competir con estas nuevas alternativas manteniendo el precio de
siempre.
“RESTAURANTE CHICHARRONERIA A SU GUSTOS.R.L” estará compuesto por un equipo de
profesionales altamente calificados los cuales se dedicarán principalmente al
gestionamiento de las diversas actividades que realizan las mismas, tales como los
relacionados con los clientes, empleados y proveedores.
Los responsables del presente proyecto de negocio somos 3: Jonatan Cortez, Nathali
Palomino y Meyver herrera.
Jessica Casiano será el responsable de la realización del Plan de Marketing y de las
diferentes estrategias que ha de aplicar la empresa para el logro de sus objetivos.
Nathali Palomino se encargará de llevar a cabo el Plan Operativo y por ende aquellas
actividades necesarias para un optimo funcionamiento.
Meyver Herrera tendrá bajo su responsabilidad el desarrollo del Plan de Organización y
Recursos Humanos, lo cual lo compromete directamente con el personal de trabajo con el
cual contará la empresa.
Finalmente Jonatan Cortez será quien realice el Plan Financiero de la empresa, previa
coordinación con los demás socios responsables, para de esta manera obtener resultados
más precisos que sustenten la viabilidad del presente proyecto.
La empresa estará situada en la panamericana Sur de la provincia de Chincha.

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 5

 El objetivo de la empresa será el de conseguir, no sólo captar a los clientes, sino
fidelizarlos.
Para conseguir que los clientes perciban una buena imagen de la empresa y de su
nombre, la empresa ofrecerá calidad, una imagen cuidada del negocio y un trato
personalizado a los clientes.
El personal de la empresa tendrá una formación acorde con su puesto de trabajo y
complementaria con la de los demás trabajadores. Además, Restaurante Chicharroneria a
su Gusto S.R.L fomentará la formación continua entre los trabajadores para que estén
permanentemente actualizados respecto a laatención al cliente.

2. DATOS GENERALES

2.1.DENOMINACIÓN DEL NEGOCIO

“RESTAURANTE CHICHARRONERIA A SU GUSTO S.R.L”

2.2.RESPONSABLES DEL PROYECTO:

DESCRIPCIÓN RESPONSABLE
Plan de Marketing - Ventas
Plan de Operaciones
Plan de Recursos Humanos
Plan económico- Financiero

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 6

 2.3. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

2.3.1. Giro del Negocio:

“RESTAURANTE CHICHARRONERIA A SU GUSTO S.R.L”, tendrá como objeto
social la prestación de servicios mediante la preparación y venta de una
variedad de platos a base de carne de cerdo.

2.3.2. Oportunidad de Negocio:

 Expandirnos a otros mercados a nivel nacional.
 Comercializar nuestro producto mediante el servicio de delivery.

2.4. LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO

“RESTAURANTE CHICHARRONERIA A SU GUSTO S.R.L”, se encontrará instalada en la
Panamericana Sur Km 194 - de la provincia de Chincha.
Croquis- de ubicacion
2.5. VISIÓN DEL NEGOCIO
Llegar a ser dentro de dos (2) años, una empresa líder reconocidos como un
restaurante original, sólido y profesional, con calidad humana y principios éticos,
que ofrece servicios y productos de excelencia.

2.6. MISIÓN DEL NEGOCIO

Somos un restaurante comprometido con la tradición, no dejando a un lado
sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con una gama amplia de comida y
especialidad en el chicharrón. Ofrecemos conceptos únicos e integrales de
alimentos, bebidas donde se sobrepasan las expectativas del cliente.

2.7. FILOSOFÍA Y VALORES

2.7.1. Filosofía:
Ofrecer cada uno de nuestros servicios con calidad, higiene, compromiso, para
cada uno de nuestros clientes con ética profesional.

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 7

 2.7.2. Valores:
 Limpieza
 Compromiso
 Servicio
 Perseverancia

2.8. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto se justifica por el elevado porcentaje de habitantes que se
situan en la provincia de Chincha, al igual que en los departamentos del Peru y el
incremento de visitantes extranjeros.

A través del presente proyecto de negocio se busca ofrecer un servicio nuevo de

delivery y además de las promociones que se ofrecerán.

2.9. OBJETIVOS

2.9.1. Objetivo General:

Ofrecer un servicio de calidad que nos caracterice por la excelencia y nos
diferencie de la competencia.

2.9.2. Objetivos Específicos:

 A corto plazo
 Es enfocarme en el tema de atención al cliente y cocina de alta calidad.
 Para el primer mes de operativización del plan, es conseguir clientela fiel
a nuestro servicio.
 Realizar la publicidad necesaria para la colocación de nuestra empresa y
así conseguir clientela fiel.
 Preparar las comidas de acuerdo a los gustos y preferencias de nuestros
clientes.
 A mediano plazo

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 8

  Será complementar el servicio de restaurante con valores agregados,
para lo cual se realizará investigación de mercados por lo menos cada 2
años.
 Expandir nuestro mercado a nivel regional, creando sucursales en por lo
menos cada una de las capitales provinciales; en los próximos 3 años.
 Utilizar al 100% la capacidad productiva de la empresa.

 A largo plazo

 Será expandir nuestro mercado a nivel nacional, creando sucursales en

por lo menos cada una de las capitales regionales; dentro de 5 años.
 Elaborar un libro con las recetas de nuestros platos, para que todas las
personas sean beneficiarias de nuestros productos.
 Posesionarnos como la empresa líder en el servicio de restaurante e
impulsar las comida de nuestra región durante los próximos 5 años en
nuestra localidad, para lograr así nuestra participación activa en nuestro
mercado.

2.10. NECESIDADES Y DESEOS DE LAS CONSUMIDORES

 NECESIDAD DE LOS CONSUMIDORES: Los consumidores de mi negocio tienen

la necesidad de comer a gusto.

 DESEOS DE LOS CONSUMIDORES: Los consumidores de mi negocio desean

satisfacerse por completo en el consumo del menú y que este a un precio
cómodo.

2.11. SEGMENTACIÓN DE MERCADOS

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 9

 TIPO DE CLIENTE CARACTERÍSTICAS

 UBICACIÓN: Panamericana Sur Km

194-Chincha.
GEOGRÁFICA  DENSIDAD: Población Urbano
rural.
 CLIMA: cálido templado

 EDAD : PARA TODAS LAS EDADES

DEMOGRÁFICA  SEXO: Masculino y femenino
 TAMAÑO FAMILIAR: 1,2,3,4,5,+
 ESTADO CIVIL: INDEFINIDO

 Público en general.
PSICOGRAFICA  Los productos de este negocio
esta dirigido a todo el público en
general.

3. EVALUACIÓN DE MERCADO

3.1.ANÁLISIS DEL SECTOR

El sector Restaurantes incluye la venta de comidas y bebidas preparadas para el
consumo humano inmediato. en el cual representan el 3,9% en la estructura
porcentual del PBI y tiene un multiplicador del ingreso de 2,272 por cada dólar
adicional producido por este servicio. De otro lado, el crecimiento de este sector
está vinculado al dinamismo del turismo. La mayor afluencia de turistas incrementa
la demanda por servicios de consumo de comida en los principales centros de la
Provincia de Chincha.

3.2.ANÁLISIS DEL CLIENTE

Los habitantes no solo en la provincia de Chincha sino a nivel nacional y turistas
extranjeros. Los clientes, buscan una oferta variada, de buena calidad y al alcance

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 10

 de sus bolsillos. Además segmentan los restaurantes en función de la empresa. Así,
eligen unos para reuniones familiares, otros para celebrar cumpleaños de los hijos,
otro para celebrar ocasiones especiales, otro para el almuerzo diario. Y la ciudad
tiene como responder a esa demanda. Es un mercado con grandes expectativas la
cual necesita de bastante apoyo en el manejo de temas específicos.

3.3.ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Tenemos una fuerte competencia en este sector. No sólo restaurantes novedosos,
con inversiones en infraestructura y servicios complementarios, sino con una gran
tradición.
En cuanto a precios, estamos en un nivel medio. La oferta de platos de carne a la
brasa se encuentra desde s/. 15.00 hasta s/. 40.00, según un sondeo en 3
restaurantes. Para dicho sondeo, utilizamos la técnica de ingresar al restaurante y
pedir ver la carta. Miramos platos similares al nuestro y tomamos nota del precio.
No se encontró en ninguno de los restaurantes visitados un plato igual al nuestro, y
casi todas las preparaciones son a la brasa.
Consideraremos entre nuestros principales competidores en nuestra provincia a las
siguientes empresas:

Productos o Forma de la
Nombre de los Precios de la
servicios que comunicación
competidores competencia
ofrecen de la empresa

Propaganda
Restaurant El Platos típicos S/15.00
Regional televisiva

Platos a base
Restaurant de carne de
Chicharronerí S/15.00 Revistas
chancho y plato
a Lorena I y II típicos.

3.4. ANALISIS PESTLE

 Factor Político:

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 11

 o TLC que permiten la importación de maquinas a baja costo.
o Estabilidad política.
o Derechos del empresario, Indecopi apoya la libre competencia y ampara ante
la competencia desleal, así como la protección de la marca.
o Nuevas legislaciones que incrementan costos laborales.

 Factor Económico:

o Fortalecimiento de nuestra moneda.

o Crecimiento económico

 Factor Sociocultural:

o Rubro de restaurantes y hoteles crecería 8,4% en primer trimestre de 2013.

o Según Andina, solo en febrero último, estos negocios habrían crecido, en
comparación con el mismo mes en 2012, en 7,7% por ciento.
o Es considerado el sanguche bandera del Perú, por eso el tercer sábado de
Junio se celebra su día.

 Factor Tecnológico:

o Nuevas cocinas industriales, paylas, parrillas de gran magnitud para la

producción.
o Traer maquinarias nuevas de vanguardia del extranjero. Que permitan una
mayor velocidad de producción de los sanguches o platos.

 Factor Ecológico:

o La utilización de productos biodegradables para cuidar el medio ambiente.

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 12

 o Gestionar el certificado ISO 14001 con respecto al cuidado del medio
ambiente.

 Factores Legales:

o Contar con todas las licencias requeridas para la apertura del restaurante.
o Leyes sobre el empleo.
o Leyes de salud y seguridad laboral.

4. SONDEO DE MERCADO

4.1.Objetivos generales
Obtener información con respecto al tamaño y composición del mercado, sus
perspectivas de crecimiento, las características del mercado objetivo, la competencia, la
existencia de productos sustitutos, motivos por los que los comensales visitan el
restaurante, los patrones de consumo, etc.

4.2.Objetivos específicos
El objeto de estudio reúne a personas entre 24 y 50 años que trabajan en un radio de
cinco cuadras a la redonda.

4.3.Hipótesis iniciales
Los supuestos que deseamos comprobar son:
a) Los clientes no están satisfechos con las opciones limitadas del menú.
b) Los ambientes no son agradables para almorzar. Son muy fríos o dorados.
c) La gente se preocupa mas por la calidad nutritiva de la comida
d) La gente entre 25 y 35 años son los que más consumen en los restaurantes.
e) Normalmenteviene a consumir en grupos.
f) La principal razón para escoger un restaurante es la combinación de precio-calidad.

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 13

 4.4.Diseño metodológico
Las principales herramientas que contamos para el sondeo de mercado son la encuesta,
la entrevista a profundidad, la investigación bibliográfica y la observación directa.

4.5.Alcance del sondeo de mercado

Dada las consideraciones de tiempo y presupuesto se determinó entrevistar a las
personas que salían de tres de los restaurantes más exitosos de la zona. Las preguntas a
realizadas cubren los siguientes puntos:
1. Preguntas de Identificación Personal: edad, sexo, profesión, estado civil, etc.
2. Preguntas de Características de la competencia: ¿Cuál es el mejor restaurante?
¿Porqué? ¿Cuál es el peor? ***¿Porqué?
3. Preguntas sobre preferencias personales: ¿Qué le gusta comer? ¿Cuántas veces a la
semana consume? Aparte de menú, ¿qué otros almuerzos consume? ¿Qué le gustaría?
¿Con cuántas personas viene a almorzar?
4. Preguntas sobre nuestro proyecto: ¿Qué le parece el nombre de este nuevo
restaurante?¿Le gustaría que tenga música nuestro restaurante? ¿Qué tipo de música?

4.6.Conclusiones del sondeo de mercado

El sondeo de mercado determinó que el 60% de los comensales son gente menores de 35
años que vienen en grupos de tres personas en promedio. Por el contrario el otro 40%
mayores de 35 años vienen a almorzar entre una y dos personas.

5. PLAN DE MARKETING
5.1.ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 14

 5.1.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO INTERNO

FORTALEZAS DEBILIDADES

Recetas únicas Nuevo en el Mercado

Chef experimentado Poco capital para iniciar

Ubicación estratégica Limitado gasto de mercadotecnia

Restaurante moderno

Precios accesibles

6.1.2. A

5.1.2. ANALISIS DEL ENTORNO EXTERNO

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Posibilidad de poner una area Amenaza de que otro competidor se

de juego para niños. establezca en los locales cercanos

Amenaza de que las cadenas

Posibilidad de rentarlo para grandes que ofrezcan precios muy
eventos en las noches y fines de baratos contra los que no es
semana. posible competir.

Posibilidad de repartir a Amenaza de que el valet parking no de

domicilio. un buen servicio.

Establecer mayores puntos de

ventas

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 15

 5.2.MERCADO OBJETIVO
Se eligió la segmentación demográfica. Hombres y Mujeres entre 25 y 35 años.

5.3.PERFIL DEL CLIENTE

Jóvenes; empleados en las empresas alrededor de la zona, turistas. Con estudios
superiores, solteros que acostumbran a venir en grupo a almorzar.

5.4.ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Los clientes de este segmento tienen una cantidad limitada de tiempo para el desayuno y
almuerzo. Además, estos clientes necesitan para comprar su comida con una amplia
variedad de diferentes herramientas monetarias. Esto incluye tarjetas de crédito y de
debito, efectivo.

5.5.MEZCLA DE MERCADOTECNIA

5.5.1. PRECIO
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de
la zona. Así el precio del menú será menor o igual al de la competencia.

5.5.2. PRODUCTO
Para captar público del segmento medio de la población es recomendable
hacer una apuesta fuerte en la decoración. Existen empresas especializadas en
decoración de restaurantes que pueden hacerte un buen trabajo. Si no
dispones de presupuesto, saca ideas de la competencia. Con imaginación
encontrarás soluciones económicas.
El objetivo, no olvidar, es diseñar un local atractivo para los jóvenes de 25 a 35
años, con música de fondo adecuada a su edad.
El nombre del restaurante debe atraer a este público. Se ha escogido el nombre
"A su Gusto" que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente.
 Nuestro plato bandera es el Chancho al Palo, este como todos serán
controlados y supervisados por el encargado de cocina(el chef) que

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 16

 nuestro plato y platos se trabajen con una receta estándar y la
presentación se tipo gourmet.estohara que nuestros platos sean de
calidad por que tendrán una supervicion desde la llegada de los
productos que serán recibidos por el personal encargado hasta la
presentación hacia el comensal.
 En la compra de la carne de cerdo, lo adquiriremos de una empresa
reconocida el cual nos los harallegar , escogimos esta empresa por que
nos da un producto de calidad, pero también contaremos con personal
que reciba y verifique el estado del producto y lleve el control de stock.

5.5.3. PLAZA
Consiste en el lugar o punto donde se encuentra nuestro restaurante “A su
Gusto”, en donde se venderan y ofrecerán nuestro productos a los
consumidores, asi como en determinar la forma en que nuestro producto serán
trasladados hacia nuestros comensales.
Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la plaza o distribución
son: ofrcer nuestros productos vías internet, llamadas telefónicas (empresas),
de este modo lograr una mayor cobertura de nuestros productos, o aumentar
nuestros puntos de ventas.

5.5.4. PROMOCIÓN
El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle conocida y con
muy buena afluencia de público, lo cual nos asegura que el "boca- oído" tenga
más efectividad y, por ende, la partida de publicidad será mínima.
Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite
atraer a los nuevos comensales.
Además se usarán formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web
hasta portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y
características de los locales de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar
es el "volanteo", dirigido a nuestro público objetivo, así "mailings" electrónicos

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 17

 a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad será la que hagan los
clientes.
6. PLAN DE OPERACIONES

6.1.ESTUDIO TECNICO

En este estudio podremos identificar y analizar los elementos que tienen que ver con la
ingeniería básica del producto que se va a desarrollar e implementar en el mercado,
para ello vamos a hacer una descripción detallada de cada uno de los elementos a
desarrollar con el fin de mostrar todos los requerimientos que necesitamos para
hacerlo funcionable.

6.2.ELEMENTOS DEL ESTUDIO

6.2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO/SERVICIO

Servicio de venta de una variedad de platos a base de carne de cerdo, a demás
de platos típicos de la región.

6.2.2 DESCRIPCION DEL PROCESO DE MANUFACTURA ( SERVUCCION)

Carne de cerdo cortada en trozos, debidamente lavada y sazonada con sal,
escencia de kion, frita en abundante aceite. Acompañada con camote o papas
fritas, cortadas en trozos largos.

6.2.3 TAMAÑO DEL PROYECTO

Este proyecto cuenta con la tecnología a nivel de servicio de restaurante y se va
a diferenciar de los demás por su calidad de atención y por su arquitectura, ya
que contamos con la mejor tecnología disponible en este momento en el
mercado, y con la cual vamos a cambiar la historia de la atención de los
restaurantes, y el mejoramiento a la hora de la tomar el pedido por parte de los
clientes.

6.2.4. LOCALIZACION ÓPTIMA

Nuestro proyecto se realizara principalmente en nuestra ciudad (Bogotá), en
donde tendrá lugar en dos zonas:

* zona centro
Esta zona representa alto índice, de comercio y por ende mayor influencia de
personas, es allí donde se comenzara a dar origen a nuestro proyecto, estos dos
puntos estratégicos nos servirán como punto de partida, y si tenemos éxito
para seguir creciendo y tener un alto volumen de reconocimiento, y seguir
creciendo como empresa.

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 18

 6.2.5. DISTRIBUCION INTERNA Y EXTERNA DEL LOCAL

6.2.6. DISPONIBILIDAD DE MATERIALES

Recursos materiales: para desarrollar nuestro proyecto se necesitan recursos

como:

 Equipos De Producción:
- Local S/.550.00
- Cocina S/.160.00
- Ollas S/.250.00
- Cubiertos S/.100.00
- Mesas S/.200.00
- Sillas S/.150.00
- Manteles S/.129.00
- Pizarrón S/.58.00
- Utensilios de limpieza S/.95.00
- Uniformes S/.185.00
 Equipos de administración:
- Escritorio S/145.00

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 19

 - Teléfono S/85.00
- Stand S/198.00
- Computadora S/1500.00
 Gastos de Organización:
- Elaboración de minuta S/.385.00
- Elevación de escritura a Registros Públicos S/.135.00
 Patentes y Licencias:
- Reservación del nombre S/.50.34
- Permiso municipal S/.350.00
- Licencia de funcionamiento S/.150.00
 Gastos de puesta en marcha:
- Publicidad S/.88.00
 Gasto de capacitación:
- Selección del personal S/.100.00
- Adiestramiento x persona S/.125.00
 Gasto de estudio del proyecto:
- Ingeniería S/.355.00

 CAPITAL DE TRABAJO:

- Producción S/.405.00
- Administración S/.250.00
- Ventas S/.565.00

6.2.7. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Recursos humanos: se necesitaran varias personas que estén al servicio del

restaurante. Con el perfil idóneo: predisposición para la atención cordial, amble
y atenta hacia nuestro clientes. Para el desarrollo del software somos nosotros
los desarrolladores de nuestro proyecto, y para el restaurante son los
empleados que trabajan en él.

6.2.8. RECICLAJE
En el reciclaje utilizaremos un sistema de selección y distribución de los
residuos tanto sólidos como líquidos, separados por tipos. Los cuales los
materiales reciclables sólidos serán donados a entidad benéfica Remar, los
materiales reciclables líquidos serán comercializados.

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 20

 6.2.9. ESTIMACION DEL COSTO DE INVERSIÓN Y PRODUCCIÓN DE LA PLANTA

COSTO UNITARIO POR PORCION DE CHICHARRON

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD PRECIO TOTAL

Nº
MEDIDA UNITARIO

1 Carne de chancho 250 GRAMOS S/. 1.00 S/. 2.50

2 Camote 200 GRAMOS S/. 0.10 S/. 0.20

3 Cebolla 200 GRAMOS S/. 0.20 S/. 0.40

4 Cremas 6 UNIDADES S/. 0.10 S/. 0.60

5 Limón 1 UNIDADES S/. 0.20 S/. 0.20

6 Sal 100 GRAMOS S/. 0.10 S/. 0.10

7 Ajo molido 1 BOLSITA S/. 0.10 S/. 0.10

8 Pimienta 1 BOLSITA S/. 0.10 S/. 0.10

9 Manteca 200 GRAMOS S/. 0.30 S/. 0.60

TOTAL S/. 4.80

PERSONAL ADMINISTRATIVO 3% S/. 0.14

PERSONAL DE VENTAS 3% S/. 0.14

GASTOS DE ADMINISTRACION 2% S/. 0.10

MANTENIMIENTO 2% S/. 0.10

TOTAL COSTOS INDIRECTOS S/. 0.48

TOTAL COSTOS S/. 5.28

PRECIO DE VENTA S/. 15.00

CALCULO DEL IGV

X/1.18 B. IMPO.
18% S/. 12.71

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 21

 IGV 2.29

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 9.72

UTILIDAD DESPUES DE
IMPUESTOS 7.43

RENTABILIDAD = UTILIDAD /
%
VENTA 50

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 22

 ANEXO

ENCUESTA

Con objeto de brindarle un mejor servicio, le pedimos conteste por favor estas breves preguntas.

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 23

 1. ¿Con que frecuencia visita usted un restaurante?

a) Una vez a la semana ( )

b) Dos veces a la semana ( )
c) Cada 2 semanas ( )
d) Cada Mes ( )

2. ¿A qué hora asiste preferentemente?

a) Desayuno ( )
b) Almuerzo ( )

3. Usted acude a un restaurant con:

a) Familia ( )
b) Amigos ( )
c) Solo ( )

4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un platillo?

a) 10 ( )
b) 12 ( )
c) 15 ( )
d) Otros ……………………

5. ¿Qué tan agradable es el servicio en comparación con otros restaurantes?

a) Muy agradable ( )
b) Poco agradable ( )
c) Nada agradable ( )

6. ¿Por qué regresa Ud. A un restaurante?

a) Por la calidad de la comida ( )

b) Por la calidad del servicio ( )
c) Ambas. ( )

7. ¿Le gustaría que hubiese música en vivo?

a) Sí ( )
b) No ( )

Restaurante Chicharroneria “A SU GUSTO”Página 24

 8. ¿Qué tipo de música le gusta?

a) Salsa ( )
b) Rock ( )
c) Jazz ( )

9. ¿Qué postres le gustaría que hubiese?

a) Pasteles ( )
b) Flanes ( )
c) Nieve ( )
d) Todos los anteriores ( )

10. ¿Le gustaría que hubiese entretenimiento?

a) Estoy muy de acuerdo ( )

b) De acuerdo ( )
c) No estoy de acuerdo ( )

11. El servicio de valet parking fue:

a) Rápido ( )
b) lento ( )
c) Regular ( )

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