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    El resumen describe los resultados de una inspección de calidad realizada en 10 tiendas de la cadena de pizzerías Presto en Arequipa. La inspección evaluó aspectos como el control de temperatura de los equipos de refrigeración, recepción, almacenamiento y exhibición de productos, limpieza e higiene del personal y las instalaciones. Como resultado, algunas tiendas cumplieron todos los ítems de calidad inspeccionados, mientras que otras requieren mejoras en áreas como el rotulado y almacenamiento de insumos, y el registro de operaciones de

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    El resumen describe los resultados de una inspección de calidad realizada en 10 tiendas de la cadena de pizzerías Presto en Arequipa. La inspección evaluó aspectos como el control de temperatura de los equipos de refrigeración, recepción, almacenamiento y exhibición de productos, limpieza e higiene del personal y las instalaciones. Como resultado, algunas tiendas cumplieron todos los ítems de calidad inspeccionados, mientras que otras requieren mejoras en áreas como el rotulado y almacenamiento de insumos, y el registro de operaciones de

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    de 2

    FORMATO DE INSPECCION DE CALIDAD PP-ASC-001

    TIENDAS AREQUIPA - PROVINCIAS PIZZERIAS PRESTO Versión: 2

    Nombre del Auditor de Calidad: Fernando Huanca Parqui

    Zonas de Ubicación: Zona OESTE Centro Historico Zona ESTE

    TIENDA TIENDA TIENDA TIENDA TIENDA TIENDA TIENDA TIENDA TIENDA TIENDA
    Tiendas Cayma Mall Plaza AQP Center Mercaderes Jerusalen Moran Dolores EEUU Ejercito Mall Aventura

    Direccion del local:

    Nombre del Responsable de tienda:

    Fecha:
    Hora de Inicio
    Hora de Fin
    Tiempo de ejecucion: 00:00:00 00:00:00 00:00:00 00:00:00 00:00:00 00:00:00 00:00:00 00:00:00 00:00:00 00:00:00
    PUNTAJE
    Area de venta
    ITEM

    CONTROL DE TEMPERATURA
    La verificación con un termómetro, indica que
    los equipos de frío se encontraron en
    adecuadas condiciones de funcionamiento:
    Mesas Refrigeradas < = 6°C. VisiCooler <= 6°C,
    1 4
    Congeladores < = -18°C.
    Se evita posibilidad de contaminación por goteo,
    agua estancada por descongelado de cámaras o
    acumulación de oxido
    RECEPCION, ALMACENAMIENTO, PRODUCCION Y
    EXHIBICION

    Productos se exhiben o presentan en adecuadas


    2 condiciones y cumpliendo la receta y métodos 2
    de preparación

    Los productos se manipulan correctamente,


    conservan la cadena de frío (No expuestos al
    ambiente), se evita la contaminación cruzada
    3 separando los productos crudos de los cocidos, 2
    adecuada protección, las jabas o bandejas con
    productos estan limpias y No están directamente
    en el piso.
    Los recipientes/tapers con productos
    fraccionados o transvasados de su empaque
    original (piña, champiñones, RBs, etc); asi como
    alimentos preparados en tienda (lechuga,
    4 2
    tomate, pimientos, margarina, pan con ajo, etc),
    cuentan con rótulo: nombre del producto, lote y
    fecha de vencimiento (según los tiempos de vida
    util de cada producto)
    Los productos tienen adecuada rotación, de
    acuerdo a lo establecido en los de tiempos de
    5 2
    vida. Cumplimiento de los principios PEPS o
    FIFO.
    Productos e insumos se encuentran en buenas
    condiciones (reunen características de calidad y
    6 frescura como olor, color, aspecto, humedad). 3
    Ausencia de producto golpeado, abollado,
    oxidado, etc.

    Productos (RB) y abarrotes se encuentran


    dentro de su vida útil. AUSENCIA DE
    7 PRODUCTOS VENCIDOS, reempacados, 6
    reetiquetados o con fecha dudosa (alterada) o
    POCO LEGIBLE.
    Los INSUMOS (abarrotes) utilizados cumplen
    con el rotulado dispuesto por la norma (nombre
    del producto, ingredientes, nombre y dirección
    8 del fabricante, Reg. Sanit., fecha vencimiento, 2
    lote) y estan en adecuadas condiciones de
    almacenamiento. Cumpliendo las condiciones de
    etiquetado.
    Personal sabe el procedimiento de desinfección
    de las verduras (lechuga) que se utilizan para la
    9 elaboración de ensaladas crudas. Se usa sólo 4
    productos aprobados (lejía comercial - cloro,
    hipoclorito de sodio)
    El personal conoce los conceptos básicos de
    10 4
    BPM e Higiene y Saneamiento.

    El personal sabe cuales son las acciones


    11 correctivas en caso de ocurrir una desviación 2
    que afecte la inocuidad y/o Calidad del producto.

    Los registros referidos a los PCC (desinfección,


    temperaturas) se encuentran al día (último mes). Llenado
    12 correctamente, las acciones correctivas se han registrado 2
    correctamente.
    Los registros referidos a los procesos (trazabilidad,
    13 producción, etc.) se encuentran al día (último mes) llenado 2
    correctamente.

    Los productos de baja, estan separados de


    alimentos aptos para la venta y en caja
    14 2
    debidamente rotulada. Los alimentos destinados
    a baja tienen un sticker donde indique el motivo.

    Ausencia de elementos extraños en el área


    proceso que puedan caer al producto y
    15 contaminarlo (chinches, clips, lentes, lapiceros) 4
    o manipulación de celular donde se preparan
    productos.
    EQUIPOS, UTENSILIOS E INFRAESTRUCTURA
    Material de empaque (tapers descartables,
    bolsas, cubiertos descartables) adecuadamente
    16 4
    almacenados (protegidos de la contaminación,
    almacenados sobre parihuelas o andamios).
    Utensilios adecuadamente higienizados,
    guardados (protegidos de la contaminación del
    17 4
    ambiente) en recipiente o taper limpio y
    debidamente rotulado.
    Equipos y utensilios en buenas condiciones de
    funcionamiento, limpios (ausencia de óxido,
    18 3
    madera, desgaste, astillados o con ranuras y/o
    rotura, grifos (caños) en buen estado.

    Infraestructura en zona de proceso en buenas


    condiciones: pisos sin grietas, paredes y techos
    19 sin desprendimiento de pintura y/o cemento (no 2
    hay acumulación de agua en su interior),
    ventanas o vidrios sin rajadura o rotas.
    LIMPIEZA Y DESINFECCION
    Superficies en contacto con alimentos
    20 4
    higienizados correctamente.
    Superficies en no contacto con alimentos pero
    que intervienen en su preparación o
    21 3
    almacenamiento, estan higienizados
    correctamente.
    El colaborador sabe y realiza el procedimiento
    adecuado de limpieza y desinfección de
    22 4
    superficies en general (utensilios, equipos,
    ambientes).
    Paños de limpieza en buen estado, limpios y
    dejados adecuadamente en solucion
    desinfectante (lejía); concentración adecuada del
    23 4
    desinfectante (100 ppm). Recipientes que
    contienen los paños - esponjas están
    adecuadamente rotulados.
    Implementos de limpieza en condiciones
    adecuadas, no desgastados (escoba, recogedor,
    24 trapeador, jalador, esponjas, escobilla) 2
    higienizados cuando no están en uso. Alejados
    de las zonas de elaboración.
    Basureros internos limpios, provistos de bolsa y
    25 3
    tapa vaivén, no rebalsando.
    Stock adecuado de detergente, desinfectante,
    limpiavidrio (mínimo 1/4 de recipiente),
    26 3
    adecuadamente rotulados y almacenados o
    colocados lejos de los productos.
    Registro operaciones de limpieza desinfección se encuentra
    27 al día (último mes). Llenado correctamente. 2

    HIGIENE DE PERSONAL
    Lavamanos accesibles, limpios, bien
    abastecidos (jabón mínimo 1/4 de recipiente,
    desinfectante minimo 1/2 recipiente, disp. papel
    28 4
    y tacho con bolsa), cartelería con el
    procedimiento de lavado de manos bien
    colocada.
    Se comprueba la aplicación del procedimiento
    29 estándar de lavado de manos en el personal que 4
    esta manipulando los productos.
    Uniformes, delantales, botas/zapatos y guantes,
    30 4
    limpios y en buen estado.
    Presentación del personal: uñas cortas, limpias y
    sin esmalte; ausencia de joyas, relojes u otros
    accesorios; varones afeitados y con cabello
    31 3
    corto; damas cabello bien amarrado y sin
    maquillaje, maquillaje discreto en personal de
    atencion a publico
    Ausencia de artículos personales en áreas de
    32 producción y almacenes. No comer (tapers de 4
    consumo) o beber en área de preparación.
    Se cuenta con controles de salud del personal
    33 3
    (carnet sanitarios).
    Personal con heridas adecuadamente
    34 protegidas. Uso de guantes de nitrilo 2
    descartable.
    Uso de elementos de protección según lo
    normado (toca. mascarillas, guantes). Los
    35 5
    elementos de protección se almacenan
    correctamente.
    INSTALACIONES Y CONTROLES SANITARIOS
    Drenajes limpios, con buen flujo y protegido con
    36 1
    rejillas.
    SSHH limpios y en buen funcionamiento,
    dispensadores de Jabon con 1/4 de recipiente,
    37 papel tolla y papel higienico suficiente y tacho 1
    basurero con bolsa. Ausencia de malos olores
    en el ambiente.
    Casilleros y/o lockers para articulos personales
    38 se encuentran en buen estado y debidamente 1
    ordenados.
    Luminarias en buen funcionamiento,
    39 debidamente protegidas (zona de preparación) y 1
    limpias.
    Ausencia de plagas o indicios de presencia de
    40 plagas en las áreas de procesamiento y venta. 8
    Cuentan con Certificado de Fumigación vigente.
    El nivel de cloro del agua se encuentra en 0.5
    41 1
    ppm (0.5 mg/L) como mínimo.
    Existe evidencia del seguimiento de las no
    42 conformidades registradas en auditorías 1
    anteriores y que haya habido correccion.
    Total puntaje 124
    Puntaje NO CUMPLE no no no no no no no no no no
    Puntaje CUMPLE no no no no no no no no no no
    PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0%

    Nota: Incumplimientos a la Normativa Legal corresponden a NO CONFORMIDADES, salvo disposiciones específicas dadas por la Jefatura de Calidad.

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