UNIVERSIDAD PRIVADA

“DOMINGO SAVIO”

PROYECTO ELABORACION DE “ACEITE DE

SOYA”
MATERIA: ECOLOGIA Y DESARROLLO SOSTENIBLE

INTEGRANTES:
María Edisabel Vera Zeballos
Jovanna Alderete Gonzales
Rodrigo Zarco Ordoñez

DOCENTE: Ingeniera Lorena Suarez Peña

Santa Cruz – Bolivia 7 de Diciembre de 2020

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INDICE

1. INTRODUCCION .......................................................................................................................... 1
2. JUSTIFICACION: ..................................................................................................................... 1
3. OBJETIVOS:............................................................................................................................. 1
3.1. OBJETIVO GENERAL: ................................................................................................... 1
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ......................................................................................... 1
4. MARCO TEORICO: ................................................................................................................. 2
5. DESARROLLO DEL PROYECTO ........................................................................................ 3
CULTIVO DE SOYA EN BOLIVIA ....................................................................................................... 3
 Características agronómicas ...................................................................................... 3
 tipos de soya cultivada ....................................................................................................... 3
 modelos de cultivos de soya en Bolivia ............................................................................. 3
 Sistema de siembra ....................................................................................................... 3
 Fertilización ..................................................................................................................... 4
 Riesgo ............................................................................................................................... 4
 Cosecha ............................................................................................................................ 4
5.1. EXTRACCION .................................................................................................................. 5
ACEITE DE SOYA ....................................................................................................................... 5
 Etapa de Reciba y Almacenamiento.......................................................................... 5
 Etapa de Preparación .................................................................................................... 5
 Etapa de Extracción....................................................................................................... 5
 REFINACIÓN: ................................................................................................................... 6
 PROPIEDADES DE LA SOYA ................................................................................................. 7
 PRODUCTOS PROVENIENTES DE LA SOYA ......................................................................... 7
5.2. PROCESAMIENTO.......................................................................................................... 7
PRODUCCION DEL ACEITE DE SOYA .............................................................................. 7
5.3. TRANSPORTE ................................................................................................................. 9
 Transporte Carretero ................................................................................................... 10
5.4. EMBALAJE ..................................................................................................................... 10
Envasado del aceite............................................................................................................. 10
 Empaque comercial ..................................................................................................... 11

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  Etiquetado ...................................................................................................................... 11
5.5. DISTRIBUCION .............................................................................................................. 12
 Embalaje de distribución............................................................................................ 13
5.6. VIDA UTIL ....................................................................................................................... 14
5.7. RECICLAJE .................................................................................................................... 15
Aceite usado de cocina ...................................................................................................... 15
6. CONCLUSIONES................................................................................................................... 17
7. RECOMENDACIONES ......................................................................................................... 17
8. BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................... 17
9. ANEXOS .................................................................................................................................. 18

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ESTUDIO DEL PRODUCTOR PRIMARIO DE LA SOYA

1. INTRODUCCION

La soya es considerada en la agricultura del mundo moderno como uno de los

cultivos más rentables, debido a la importancia estratégica que tiene para los
esquemas tecnológicos de producción de alimentos concentrados para la
alimentación de animales, dado su alto contenido proteico (alrededor de 40%).
Además posee en el grano hasta 20% de aceite de excelente calidad para el
consumo humano. Es también el único cultivo en la agricultura totalmente
mecanizado que ofrece una alternativa viable para una producción racional y
sostenida en el tiempo, basada en la rotación de cultivos, garantizando al
productor un nivel de rentabilidad aceptable. Sin embargo el manejo responsable
de los cultivos de soya es una tarea que resulta vital para poder lograr la
conservación de los suelos de manera que los rendimientos de producciones
futuras no resulten disminuidos por este factor.
Las áreas cultivadas de soya en los últimos años, se han incrementado de forma
acelerada, adoptándose la mecanización en la maquinaria y la introducción de la
tecnología genética en las semillas de soya como factores que coadyuvaron a que
este negocio se torne atractivo para los agricultores.
2. JUSTIFICACION:
Porque es una planta de la familia de las leguminosas, esto es, prima hermana de
garbanzos, lentejas y judías. Las leguminosas tienen la estupenda costumbre de
asociarse con microorganismos del suelo (en concreto unas bacterias llamadas
“Rhizobium”) capaces de captar el nitrógeno del aire y en hacerlo asimilable para
las plantas. El nitrógeno es uno de los elementos fundamentales de los seres
vivos, ya que forma parte de las proteínas. Estas, a su vez son esenciales para la
vida porque, entre otras cosas, son los “ladrillos” con los que se construyen los
seres vivos.
Además, al tener a su disposición más nitrógeno pueden fabricar más proteínas
que una lechuga, un tomate o una planta de maíz, por ejemplo.
Pechugas, lomos, huevos y leche tienen una importante proporción de proteínas
en su composición.
3. OBJETIVOS:
3.1. OBJETIVO GENERAL:
Conocer que es la soya, cuáles son sus características físico-quimica , sus
funciones y sus beneficios nutricionales y alimenticios para la población.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Investigar cual es importancia de la soya y cuáles son los productos que

derivan de este.

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  Conocer la composición y sus características fisicoquímicas de la soya y
sus derivados.
 Indagar los beneficios de la soya y cada uno de los alimentos derivados de
la soya.

4. MARCO TEORICO:
Desde hace más de cuatro mil años, el fréjol de soya ha sido utilizado la
alimentación humana, por sus infinitas bondades. Los primeros sembríos de esta
leguminoso aparecieron primero en China, es una planta que crece en las
regiones subtropicales la temperatura óptima para su desarrollo es entre 20 y 25
oc Su porte es arbustivo y presenta muchos pelos en todas partes su fruto es una
vaina que se forma y crece en las axilas de las hojas y puede contener hasta 5
semillas de soya.
La soya se adapta a una gran variedad de latitudes que van desde 0 hasta 38
grados, y los mayores rendimientos en la cosecha se obtienen a menos de 100
metros de altura. La semilla varía en forma desde esférica hasta ligeramente
ovalada y entre los colores más comunes se encuentran el amarillo, negro y varias
tonalidades de café. La soya se ha convertido en la mayor fuente de aceites
vegetales comestibles y de proveedor de alimentos altos en proteína para el
ganado en el mundo. Además, como leguminosa, es capaz de fijar biológicamente
el nitrógeno atmosférico y depende mucho menos de los fertilizantes nitrogenados
sintéticos. Es importante mencionar que la introducción de la soya en la rotación
de cultivos detiene a menudo el desarrollo de plagas y enfermedades de los
cereales y así se ha convertido en uno de los cultivos favoritos en los países de la
zona templada. Sus características son:
Nombre Común: Soya
Nombre Científico: Glycine Max
Clase: Angiospermae
Subclase: Dicotyledoneae
Orden: Leguminosae
Familia: Rosales
Género: Glycine Especie:
Max En Bolivia, la soya se cultiva soya dos veces al año; una en invierno y la otra
en primavera. En la cosecha de veranos se siembra en los meses de Noviembre y
Diciembre y la cosecha dura de Marzo a Abril. En la cosecha de invierno se
siembra en los meses de junio y Julio y el tiempo de cosecha es de Octubre a
Noviembre

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 5. DESARROLLO DEL PROYECTO
CULTIVO DE SOYA EN BOLIVIA
Las zonas aptas para la producción de soya en Bolivia, estan ubicadas en los
departamentos de Santa Cruz, Beni, La Paz y Tarija.
 Características agronómicas
El correcto manejo del cultivo de soya aprueba la expresión del potencial fructífero
de la variedad cultivada. Para obtener un buen cultivo es importante tener una
preparación adecuada del terreno, además de seleccionar la época y consistencia
del cultivo óptimo para conseguir el mayor beneficio, es indispensable preparar el
terreno, siendo una de las primeras prácticas que se requieren para establecer las
condiciones del suelo más atenúas para la ampliación y progreso de la soya.
La planificación de la siembra es muy significativa para no realizar y reducir
riesgos. La semilla de soya para germinar necesita de agua, pues la semilla de
soya empieza a nacer al absorber agua cerca de la mitad de su peso, también
necesita oxigeno debido a que si la semilla es sembrada a demasiada profundidad
el embrión no recibe aire y no puede crecer y necesita de la mejor temperatura
para la germinación que es de 20 a 30°C.
 tipos de soya cultivada
Los tipos de soya cultivada, son también un referente para agruparlas y
diferenciarlas, en este sentido, los tipos de soya cultivada son:
Soya orgánica
Soya transgénica
Soya responsable

 modelos de cultivos de soya en Bolivia

Los modelos de cultivos de soya en Bolivia, fueron cambiando a través del tiempo,
los productores se preocuparon por mejorar los rendimientos de sus cosechas, por
lo tanto las características de sus cosechas obedecieron al tipo de cultivo de la
soya, pudiendo ser:

Cultivo de soya convencional

Siembra directa o labranza cero
Rotación de cultivos de soya

 Sistema de siembra
La soya requiere de una superficie libre de vallas, para fructificar mejor el suelo y
que haya más obtención; la distancia ideal para la soya es de 40 cm entre hileras
y 20 cm entre plantas, cabe mencionar que este método de siembra se emplea a
terrenos en donde las áreas son pequeñas.

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El éxito del cultivo se decreta por el período óptimo de siembra, es decir, que las
condiciones de siembra dependen de las características de la variedad, clima
como la temperatura, humedad, precipitación; disponibilidad del agua,
características del suelo, incidencias de plagas, entre otras características.
Para que un cultivo tenga éxito es mejor realizarlo en las condiciones adecuadas,
porque después se desperdiciaría las semillas, siendo las semillas uno de los
insumos más caro para los fabricantes de soya, las cuales representan hasta el
30% del costo de producción, por tal motivo es muy significativo concretar la
cantidad
 Fertilización
La soya no necesita grandes cantidades de fertilizantes, a pesar de que un plan de
nutrición optimo es conveniente para aumentar los rendimientos, un buen control
de los fertilizantes en el tiempo indicado mejora el rendimiento en un 35% y 80%,
teniendo un excelente terreno la respuesta de fertilización es buena.
 Riesgo
la soya al resistir bastante en tiempo de sequias necesita de humedad suficiente,
pero sin llegar a empaparla demasiado ya que se podría asfixiar la raíz por lo que
la planta morirá. Los riegos no deben ser abundantes, sin embargo, deberá
mantener una ligera humedad el terreno para que se desarrolle por completo.
Para que la producción de soya se aproveche al máximo se necesita de suficiente
agua durante todo el ciclo de vida variando entre los 450 y 800 mm, según como
se encuentren las condiciones climáticas. Regularmente se rocía entre cinco a
diez durante todo el ciclo de vida de la planta.
 Cosecha
la cosecha es una de las cosas más importantes en el desarrollo y proceso de la
soya, principalmente por los peligros a los que se encuentra esta labor destinada
al consumo o la producción de la semilla, la cosecha debe realizarse cuando el
producto este en el punto exacto de madurez a fin de evitar las pérdidas del
producto.
Para la cosecha de la soya se la realiza con una cosechadora normal de cereal,
regula convenientemente, pero no debe realizarse ninguna modificación a la
maquinaria, esta recolección es un trabajo fácil de realizar, pero necesita
realizarse con oportunidades y cuidadosamente para evitar las desventajas que
podrán producirse.
El momento que conveniente recolectar a la soya varía dependiendo la cosecha o
clima, el período más indicado es cuando el grano tiene un gran rendimiento y
alcanza la mejor calidad, regularmente se recolecta el grano cuando tiene una
humedad de alrededor de 16% pero al terminar se cosecha con un 13.55%.

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 5.1. EXTRACCION

ACEITE DE SOYA
El proceso de Extracción se divide en tres etapas :
• Reciba y Almacenamiento.
• Preparación.
• Extracción.
 Etapa de Reciba y Almacenamiento
Esta etapa es el inicio del proceso ya que en esta es donde se controla , el tipo de
semilla a recibir , su calidad y su almacenamiento , la recepción se inicia con el
control de peso de la materia prima que llega y su respectivo control de inventarios
, la semilla se muestrea en cada uno de los contenedores en los que se recibe los
cuales pueden ser furgones o camiones y no se descarga hasta tener la certeza
de que el producto esta dentro de las especificaciones y normas indicadas en
cada compra
 Etapa de Preparación
En esta etapa la semilla extraída de los silos y llevada al inicio del proceso de
preparación es pesada y limpiada por medios mecánicos en zarandas rotativas y
excéntricas Es transportada hasta los molinos quebradores en los cuales se
rompe la semilla en aproximadamente 8 partes , pasando después por un sistema
de separación y extracción de polvos y cascarilla el cual lleva acabo un sistema de
aspirado y tamizado.
Después es enviada a un acondicionador vertical de 4 etapas en donde por medio
de temperatura, agua y tiempo de contacto se logra el acondicionado y la
plasticidad requerida para preparar la semilla para ser recibida en los molinos
hojueleadores en donde la acción mecánica de estos convierte las partículas
irregulares de la semilla en hojuelas laminadas y a su vez rompe las celdas de
aceite contenidas en ellas. Despues son enviadas a un Expander en el cual se
realizara la primera extracción de un porcentaje pequeño de aceite contenido en el
material y convertir las hojuelas en pelets
 Etapa de Extracción
Este proceso consiste en recibir los pelets que vienen de la etapa de preparación y
transportarlos a un extractor tipo canastas con avance controlado del cual saldrán
dos corrientes, la primera será la miscela y la segunda será la harina.
Una vez dentro del extractor los pelets permitirán una adecuada permeabilidad
para ser bañados por el solvente, conforme avanzan el extractor , este solvente va
extrayendo el aceite de los pelets y se va concentrando formando una mezcla con
el aceite extractado llamada miscela .
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La miscela concentrada será enviada a los sistemas de destilación consistente en
sucesiva etapas de evaporación y condensación sometidas estas bajo un sistema
de vacío , en los cuales se separara el aceite del solvente y este será reutilizado
en el siguiente ciclo de extracción y el aceite será enviado a tanques de
almacenamiento para su posterior tratamiento en la siguiente etapa del proceso.
La segunda corriente que es la harina será enviada a un sistema de
desolventizado , tostado , secado y enfriado en el cual por medio de vapor vivo ,
agua y temperatura el solvente residual en la harina.
 REFINACIÓN:
El proceso de Refinación se divide en 4 etapas:
 Desgomado
Este proceso consiste en retirar del aceite principalmente los fosfatidos ( gomas ) y
como consecuencia se lograra la disminución de los sedimentos , color y acidez
en el aceite procesado en esta etapa.
 Neutralizado
Después de obtener un aceite desgomado la siguiente etapa es la neutralización
la cual se puede lograr mediante dos métodos , Refinación química ( cáustica ) y /
o Refinación Física. • El objetivo de esta neutralización es remover las impurezas
que contiene el aceite en esta parte del proceso y las cuales consisten
principalmente en Ácidos Grasos Libres , Clorofila y agentes colorantes una vez
llevado acabo el neutralizado del aceite este se pasara por un secador al vació
para retirar los excedentes de humedad y poderlo enviar a la siguiente etapa.
 Blanqueo
Esta etapa es critica para la obtención de un aceite de buena calidad , en este
proceso el aceite es enviado a un tanque hermético y sometido al vació en el cual
se tendrá que alcanzar una temperatura estable y mantenerlo en agitación para
posteriormente poder adicionar de manera controlada tierras minerales las cuales
serán capaces de retener impurezas tales como Jabón , Agentes metálicos ,
Clorofila y también se podrá lograr de manera significativa la reducción del color. •
Después de esto el aceite es enviado a una etapa de filtración para retener las
partículas de tierra blanqueadora y catalizadores adicionados en el proceso y así
poder obtener un aceite brillante y bajo de color para de ahí ser enviado a tanques
almacenadores.
 Desodorizado
En esta etapa se lograra llevar acabo una destilación a altas temperaturas y altos
vacíos en la cual se reducirán los contenidos de Ácidos Grasos Libres , se
retiraran los compuestos causantes del sabor y el olor tales como Aldehídos ,

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alcoholes , pigmentos colorantes y se tendrá la destrucción de los peróxidos ,
después de esto el aceite se hará pasar por filtros pulidores para retener las
posibles impurezas que pudiera llevar el aceite que sale del Desodorizador y se
adicionaran antioxidantes vegetales para lograr una estabilidad y duración mayor
en el tiempo de anaquel del aceite de Soya.

 PROPIEDADES DE LA SOYA

El consumo de la soya es altamente recomendable por sus principios digestibles lo

que da un balance muy adecuado en la alimentación, es valiosa fuente de
proteínas. En la figura 1 se visualiza la distribución porcentual de nutrientes del
grano de soya.

 PRODUCTOS PROVENIENTES DE LA SOYA

La soya puede servir directamente como materia prima para la elaboración de una
gran variedad de productos como son: la bebida o “leche de soya”, que puede ser
natural o con sabores frutales o lácteos, okara (subproducto de la leche de soya),
tofu (o “queso de soya”), tempeh (producto fermentado), miso y muchos más.
En Bolivia, la mayor parte de grano se procesa en el país, sin embargo la
producción es principalmente torta de soya y aceite crudo. Las industrias, aún no
se han desarrollado en la diversificación de productos y tampoco se encuentran
mercados por tratarse de un producto con poca industrialización. Los productos
derivados de soya, con mayor demanda a nivel mundial son: la soya en grano,
aceite crudo y harina.
Los productos provenientes del grano de soya.

5.2. PROCESAMIENTO

PRODUCCION DEL ACEITE DE SOYA

El aceite de soya crudo se obtiene del grano mediante un proceso de quebrado,
hojueleado y extracción. Posteriormente se somete a un proceso de refinación por
retirarle ácidos grasos libres, peróxidos, fosfolípidos y otras impurezas.

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  ABUNDANTE. El aceite de soya es el más disponible en el mundo y por lo
tanto es un aceite económico, excelente calidad
 SABOR NEUTRO. No imparte ningún sabor,olor imperceptible, realza el
sabor original de los alimentos
 ANTIADHERENTE Y LIGERO. El aceite de soya no se adhiere en utensilios
de cocina ni deja sensación grasosa, es un aceite ligero que deja a los
alimentos fritos con un atractivo color dorado
 IDEAL PARA FREIR. El aceite de soya bien refinado (de buena calidad)
presenta una gran estabilidad térmica, su alta estabilidad lo hace un buen
aceite para freído dado que no desarrolla olores ni sabores desagradables.
 ALTO RENDIMIENTO. El aceite de soya al freír se absorbe menos en los
alimentos, lo que hace que rinda más que otros aceites, es decir, se puede
freír más alimentos con menos aceite.
 ALTO CONTENIDO DE GRASAS POLIINSATURADAS. El aceite de soya
es rico en grasas mono y poliinsaturadas que son grasas que nos ayudan a
evitar algunas enfermedades cardiacas debido a que reducen los niveles de
colesterol “malo” en la sangre y en consecuencia sus efectos nocivos.
 ALTO CONTENIDO OMEGA 3 Y6. Reduce el riesgo de infarto y
enfermedades cardiovascular, reducen el espesor de la sangre y la presión
sanguínea,reducen el riesgo de bloqueo y endurecimiento de las arterias,
reducen el contenido de triglicéridos
 VITAMINA E. El aceite de soya es el principal fuente de vitamina E natural,
esta vitamina es el principal defensa antioxidante contra el daño celular
causado por radicales libres, que se han ligado con el desarrollo de varios
tipos de cáncer, enfermedades cardiacas, cataratas, envejecimiento
prematuro y artritis.
 NO CONTIENE GRASAS TRANS. El aceite de soya sin hidrogenar (liquido
y cristalino) no contiene grasas tras y se utiliza en una gran cantidad de
alimentos incluyendo productos y botanas fritas.
 APLICACIONES DEL ACEITE DE SOYA Y SUS PRODUCTOS • Aceites
de freído

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 5.3. TRANSPORTE
Del total de producción de soya, en Bolivia, se estima que el 30% de la producción
se queda en Bolivia para la producción de aceites de cocina, leche, yogurt,
helados y otros derivados, harina para elaborar el alimento balanceado de los
animales.
El 70% restante es destinado al mercado externo. Las exportaciones de los
productos con valor agregado que son derivados de la soya, son los que se
destacan en exportaciones, siendo que el grano de soya como materia prima solo
tiene incidencia en las exportaciones del 1%.

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Para la comercialización de la soya boliviana y sus derivados al mercado externo,
es necesario determinar el transporte adecuado para la competitividad,
específicamente el costo de este, el tiempo de tránsito de los bienes desde su
origen hasta su destino, la seguridad del medio utilizado y, en fin, la gestión
logística en su totalidad. Este punto es aún más importante, por la alta incidencia
que tiene el costo de transporte debido a la mediterraneidad de Bolivia. Para
acceder a los mercados externos mediante el transporte marítimo, Bolivia tiene
dos opciones. El comercio hacia o desde el Pacífico se lo efectúa, principalmente,
mediante los puertos de Antofagasta, Iquique, y Arica (Chile), Ilo y Matarani
(Perú).
 Transporte Carretero
El transporte carretero es uno de los medios más utilizados en Bolivia para el
traslado y exportación de la Soya. Es utilizado para llevar la soya del campo hacia
los centros de acopio, y luego de estos hacia las plantas procesadoras. Una vez
industrializada, el transporte carretero constituye la opción principal para distribuir
los productos hacia el mercado doméstico.

5.4. EMBALAJE
Envasado del aceite
El aceite refinado es envasado principalmente en botellas de PET. Se parte de
preformas que luego se transformarán en la botella final durante el soplado.
Para realizar el soplado las preformas son acondicionadas en un horno de
lámparas de cuarzo, estiradas mecánicamente y luego sopladas con aire
comprimido de alta presión en moldes de paredes refrigeradas que le confieren la
forma final diseñada para cada botella.
La principal causa de deterioro de los aceites es la oxidación, a causa del contacto
con el oxígeno del aire. Por tal motivo para extender la vida útil del producto se
desplaza el oxígeno contenido en el aceite y en el interior del envase por un gas
inerte. En general el gas empleado es nitrógeno, dado que además de no ser
reactivo es abundante, poco soluble y no altera el sabor ni el aroma de los

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alimentos. Desde el punto de vista de su función se consideran Coadyuvantes de
Tecnología.
 Empaque comercial
La lata de 5 litros es un tipo de envase bastante difundido en la india
especialmente en las zonas rurales, donde en buena parte está desplazándose
hacia garrafas de plástico de la misma capacidad que resultan de más fácil
manejo y que su re-uso es mayor. Hay mucha variedad de formatos para los
envases de aceite en el mercado de la India. En especial en para los aceites que
pretenden una calidad superior. En las ciudades, donde las ventas en los
supermercados ocupan un lugar preponderante en el abastecimiento de alimentos
de las clases con mayor poder adquisitivito, predominan los envases plásticos de
1 litro para los aceites de uso común con envases de vidrio de 1 litro, 750 c.c. y
500 c.c. para aceites de mayor calidad como el caso del aceite de oliva, o el de
ajonjolí. Si consideramos que el consumidor indio, en términos generales, no es
persona que mantiene una fidelidad de marca, puede decirse que la mayor parte
de los aceites para uso corriente de cocina se comercializan en envase de plástico
en 5 y 1 litro.
 Etiquetado
El etiquetado y empaquetado de productos alimenticios se regula por Food Safety
and Stand Ards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011. Además de estos
requerimientos generales, cada envase de aceite debe llevar la siguiente
información en la etiqueta:
• nombre del producto
• Ingredientes
• Información de nutrientes por cada 100 g ó 100 ml
• Símbolo vegetariano
• Información de aditivos
• Nombre y dirección completa del fabricante
• Nombre y dirección completa del importador
• Cantidad neta en ml así como en gramos
• Lote/ código/ banda identificativa
• País de origen
Fecha de consumo expresada de la siguiente manera:
* BEST BEFORE … mes y año

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* or BEST BEFORE … meses desde el empaquetado
* or BEST BEFORE … meses desde la fecha de fabricación
Se debe incluir de forma visible los ingredientes de los alimentos con el fin de
prevenir a las distintas comunidades con hábitos específicos que pueden ser:

5.5. DISTRIBUCION
Distribución de las empresas productoras e importadoras de aceite comestibles
corresponden al canal tradicional (clientes mayoristas/minoristas) y al canal
moderno (supermercados). El circuito que siguen los agentes, es el siguiente:

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Bolivia ha sido tradicionalmente un país abierto al comercio exterior hasta 2020.
Es por ello que el sector de la distribución organizada en Bolivia se ha empezado
a desarrollar hasta comienzo de la década de los noventa. A pesar de que la
cultura del supermercado es muy reciente en Bolivia, se ha hecho rápidamente
popular. Dado el tamaño del mercado Bolivia, tanto en número de consumidores
como en extensión geográfica, y la dispersión de los núcleos de comercio, la
distribución se convierte en un aspecto decisivo en la política de comercialización.
Aunque todos los canales usuales de distribución están presentes en el mercado,
la mayor parte de las empresas extranjeras han preferido, en lugar de crear sus
propias redes, subcontratar la distribución de sus productos (especialmente
productos con marca) con agentes independientes o distribuidores. La distribución
en Bolivia se representa en torno al 20% del PIB, y se caracteriza por ser un
sector muy atomizado y por el claro predominio de la distribución tradicional,
pequeños puntos de venta (98% del mercado), sobre la distribución organizada.
Los pequeños comercios familiares representan en torno al 95% del total del
mercado. A pesar de que cada día son más aquellas unidades de negocio que
forman parte del denominado sector organizado, su número representa
únicamente alrededor del 5% del total. El fenómeno más evidente que refleja las
posibilidades de expansión del sector minorista moderno es la masiva aparición de
centros comerciales o malls a las afueras de las principales ciudades. El 90% del
espacio a ocupar por los formatos de distribución moderna se ubicará en estos
centros comerciales debido al coste inferior de alquiler que supone para las
grandes cadenas distribuidoras establecerse en estos complejos. Esta expansión
de formatos de venta minorista.
 Embalaje de distribución
El transporte es necesariamente marítimo, por lo que el gran embalaje es un
contenedor de 20 ó 40 pies cúbicos que contienen aproximadamente (según el
tipo de mercadería) 20 TM o bien 40 TM. En el caso de los aceites presentados en
envase final, es decir botellas de vidrio o plástico, estas van en envase de cartón
corrugado (cajas) que por lo general contienen una docena de unidades. Para
latas de 5 litros o garrafas plásticas de igual contenido habrá que pensar en cajas
de cartón corrugado unitarias o de dos unidades, o bien en cajas de madera con
un contenido de 6 unidades.
Para los aceites a granel, como ya se ha dicho, se utilizan cilindros de acero
inoxidable o plástico de aproximadamente 200 litros, los que se acomodan dentro
de los contenedores de manera tal que queden inmovilizados frente a los
movimientos a los que sea sometido el contenedor. Los envase de 5 mil litros, son
un contenedor en sí mismos.

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 5.6. VIDA UTIL
Ventajas nutricionales para el consumo humano de los principales
productos derivados de la soya.
Una de las ventajas al momento de poner a la soya como alimento primordial en la
vida, es que se parece al estrógeno, la soya contiene isoflavonoides, que se
comportan como el estrógeno. Es por este motivo que se encomienda la soya para
mujeres que están pasando por la menopausia dado a que puede controlar
algunos de los síntomas. Pero no hay que descuidar la soya sea consumida
prudentemente por los niños o niñas debido al alto potencial de estrógeno que
posee.
La soya es una legumbre que contiene 34,74 gramos de proteínas; 6,29 gramos
de carbohidratos; 18,30 gramos de grasa y 6,29 gramos de azúcar por cada 100
gramos, aportando 373 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se
aciertan las vitaminas B3, A, B9 y B7. Además de estas propiedades, la soja
contiene hierro, fibra y potasio.
Entre todos los beneficios que proporciona la soya se encuentra los beneficios que
contiene la harina de soya, siendo un alimento rico en fósforo ya que 100 g. de la
harina sujetan 553 mg. de fósforo. Este alimento asimismo tiene una alta cantidad
de vitamina K. La cantidad de vitamina K que tiene es de 200 ug. (millonésima
parte de un gramo) por cada 100 g. Con una cantidad de 190 ug. por cada 100
gramos, la harina de soya también es uno de los alimentos con más vitamina B9.
Este alimento es muy alto en nutrientes.
Las características nutricionales y nutraceúticas de la soya, así como su bajo
precio, hacen de ella un dilema robusto para ennoblecer la dieta de la población,
sobre todo de aquellos sectores pobres que no poseen los recursos económicos
para satisfacer sus necesidades con proteínas de origen animal y aún, en aquellas
personas con cabida económica alta, resulta una buena fuente de proteínas si se
desea reducir las enfermedades causadas por la ingesta de grasas saturadas y
esgrimir una que es rica en ácidos grasos fundamentales.
La Organización Mundial de la Salud recomienda que por cada unidad de Omega
3, el consumo de Omega 6 debe ser de 5 a 10 unidades. El aceite de soya, por
cada gramo de Omega 3, contiene 7.5 gramos de Omega 6.
Punto de humeo alto. En comparación a otros aceites vegetales en condiciones de
freído, el aceite de soya tiene el punto de humeo más alto. Esto se vuelve
importante, ya que, si el aceite se fríe de más, perderá sus propiedades. El aceite
de soya es capaz de mantener sus propiedades y beneficios incluso a ciertas
temperaturas.
Sin ácidos grasos trans. Los ácidos grasos trans entran en la categoría de grasas
malas, ya que no son esenciales ni aportan beneficios para la salud. De hecho, el

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consumo de estas grasas incrementa el riesgo de padecer enfermedades
relacionadas con el corazón, pues elevan en gran medida los niveles de colesterol.
En los aceites vegetales, en especial en el aceite de soya, es posible encontrar
beneficios, como el Omega 3 y 6.
Aceite ligero. Una de las características de este aceite es su apariencia clara y
libre de impurezas. Además, este aceite tiene un mayor rendimiento, pues su vida
útil es bastante amplia, aun cuando se fríe.
Pero, si lo que buscas es una razón para sustituir tu aceite de siempre por un
aceite de soya Clover, la encontrar en tu salud. Si vos sos de las personas que
cuidan su salud y la de sus seres queridos, las comidas preparadas, sumadas a
una dieta balanceada y ejercicio.

5.7. RECICLAJE
Aceite usado de cocina
Un tipo de residuo urbano particularmente contaminante está constituido por el
consumo doméstico de aceites vegetales obtenidos a partir de soja, girasol y oliva,
los cuales una vez utilizados son en general vertidos a la red de alcantarillado,
produciéndose una agresión al medio ambiente.
En el caso de no haber una depuración total de estos aceites, al devolver al medio
ambiente el agua con los residuos del aceite, se contaminan los ríos, el mar y los
acuíferos, interfiriendo en la vida natural y la degradación del entorno, proliferando
microorganismos perjudiciales para la salud.
Por esto el residuo del aceite doméstico es en la actualidad una de las principales
causas de contaminación de las aguas residuales urbanas, ya que en general una
vez utilizados, se vierten por el desagüe a la red de alcantarillado de nuestros
municipios, produciéndose una agresión al Medio Ambiente y constituyendo un
grave problema para las plantas depuradoras ralentizando su trabajo y
aumentando considerablemente los costes operativos de depuración.
El aceite provoca también problemas en las tuberías de desagüe en nuestras
casas obstruyéndolas y generando malos olores.
Reciclando aceite usado de cocina se consigue:
 Eliminar un residuo altamente contaminante de la red de alcantarillado.
 Facilitar la reutilización del agua depurada.
 No obstruir las tuberías.
 Disminuir la probabilidad de proliferación de organismos perjudiciales para
la salud y los malos olores.
 Reducir de sustancias nocivas en la combustión respecto a la combustión
de productos derivados del petróleo.
15
  Abaratar la depuración de aguas residuales.
 Fomentar el desarrollo de tecnologías en España para la fabricación de
biocombustibles.
 Reducir la dependencia energética con el exterior.
 Crear puestos de trabajo en el área de gestión del aceite y fabricación de
biocombustibles.
¿En que se convierte el aceite usado de origen vegetal una vez reciclado?

Las grasas y aceites, así como sus diversas fracciones, ofrecen multitud de
aplicaciones en el sector industrial, además de los beneficios económicos y
medioambientales.
 Agricultura: compostaje.
 Industria: lubricantes, ceras, pinturas, barnices, sector de la destilación,
jabones, cremas y otros productos de cosmética.
 Industria cosmética: Biodiesel.
Biodiesel
El Biodiesel es un combustible que se obtiene por la transesterificación de
triglicéridos (aceite). El producto obtenido es muy similar al gasóleo obtenido del
petróleo y puede usarse para motores diesel en general.
 Por cada litro de aceite tratado se obtiene prácticamente un litro de
Biodiesel.
 Se obtiene a partir de aceites vegetales usados. No sólo la fuente es
renovable, sino que reduce la producción de un residuo contaminante.
 No se considera responsable del aumento del efecto invernadero (CO2
generado en su utilización = CO2 fijado por la materia vegetal).
 Emisiones de compuestos de azufre mínimos.

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  Durante la fabricación de biodiésel, se generan subproductos fácilmente
utilizables como la glicerina.
 El aprovechamiento energético del biodiésel, contribuye a la diversificación
energética.

6. CONCLUSIONES
 La proteína de soya es una proteína vegetal completa de alta calidad, es
decir, que cubre las necesidades de niños y adultos (comparable a la de las
carnes, huevos, lácteos, etc.). Es baja en grasa saturada, libre de colesterol
y libre de lactosa. Recordemos que la proteína es esencial para el
crecimiento y el desarrollo de la formación de enzimas y hormonas y, es
parte estructural de la mayor parte de órganos del cuerpo.
 LECHE DE SOYA, ACEITE DE FRIJOL DE SOYA, HARINA DE
SOYA, TOFU, TEMPEH.
 Beneficios de la soya
• Ayuda a disminuir los riesgos cardiovasculares
• Ayuda a reducir los síntomas de menopausia
• Auxiliar en la prevención y control de la diabetes
• Los antioxidantes de la soya ayudan a prevenir algunas enfermedades
• Puede ayudar en el control de peso, pues aporta fibra dietética que por
sus propiedades facilita la digestión
• La soya es un alimento que contribuye a disminuir el nivel del colesterol
en la sangre
• El consumo continuo de soya ayuda a reducir el grado desnutrición
debido a su alto contenido de nutrimentos como la proteína
• La presencia de nutracéuticos en la soya la convierten en un alimento
funcional con propiedades preventivas en diferentes etapas de la vida

7. RECOMENDACIONES
Implementar un centro de acopio o almacenes de grano de soya y girasol de
reserva en casos de crisis o riesgos expuestos y aprovechar de ella cuando se la
necesite.
Buscar alternativa de dialogo con el gobierno junto con su sector a fin de
consensuar una agenda productiva a fin de superar este estancamiento en nivel
de producción con temas de: o Liberación plena de la de exportación de productos
agropecuarios o Acceso, al uso de biotecnología moderna con el uso de semillas
genéticamente mejorada o Mejoramiento de la infraestura productiva y logística de
exportación.

8. BIBLIOGRAFIA

 ANAPO (Asociación de Productores de Oleaginosas y Trigo)

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  file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/ESTUDIO%20DEL%20PRODUCTOR
%20PRIMARIO%20DE%20LA%20SOYA%20(2).pdf
 file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/TESIS%20COMPLEJO%20SOYERO
%20FINAL-2%20(1).pdf

 file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/TESIS%20COMPLEJO%20SOYERO
%20FINAL-2.pdf
 http://ddigital.umss.edu.bo:8080/jspui/bitstream/123456789/15676/1/Monog.
%20INDUSTRIA%20DE%20ACEITE%20FINO%20SA%20%28%20ivan%2
0velasquez%29.pdf

9. ANEXOS
ANEXO 1
PRODUCCION SOYERA

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ANEXO 2

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