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    Fase 2 - Erika Triana

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    Alejita Apraez
    Este documento describe brevemente las principales operaciones unitarias involucradas en el procesamiento de alimentos, como la conducción, convección, radiación, esterilización, pasteurización y evaporación. También presenta una tabla con los símbolos de los equipos utilizados en estas operaciones unitarias, como bombas, mezcladores, evaporadores y filtros.

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    Este documento describe brevemente las principales operaciones unitarias involucradas en el procesamiento de alimentos, como la conducción, convección, radiación, esterilización, pasteurización y evaporación. También presenta una tabla con los símbolos de los equipos utilizados en estas operaciones unitarias, como bombas, mezcladores, evaporadores y filtros.

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    FASE 2_ ERIKA TRIANA

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    Este documento describe brevemente las principales operaciones unitarias involucradas en el procesamiento de alimentos, como la conducción, convección, radiación, esterilización, pasteurización y evaporación. También presenta una tabla con los símbolos de los equipos utilizados en estas operaciones unitarias, como bombas, mezcladores, evaporadores y filtros.

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    FASE 2 IDENTIFICACIÓN DE OPERACIONES UNITARIAS

    ERIKA TATIANA TRIANA BAEZ

    UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)


    ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENERIA
    INGENIERIA DE ALIMENTOS

    BOGOTÁ D.C

    2020
    ACTIVIDAD INDIVIDUAL

    a. Describir brevemente las operaciones unitarias implicadas en el procesamiento de


    alimentos.

    Se define como operación unitaria a diferentes etapas de procesos de producción en las


    cuales se realizan trasformaciones físicas, químicas y bioquímicas por medio del transporte
    te de movimiento de fluidos y sólidos en los alimentos en cadena de producción esto se
    realiza con fin dependiendo del producto. Dentro de la clasificación de operaciones
    unitarias por trasmisión de calor encontramos las siguientes:

    OPERACIONES UNITARIAS POR TRASMISIÓN DE CALOR


    Operación Unitaria Concepto Ejemplo
    Conducción Esta trasmisión de energía se realiza Oro, plata, cobre,
    por medio de un conducto que realiza resistencia eléctrica.
    el intercambio de calor esto quiere
    decir que este va desde la temperatura
    más baja hacia la más alta permitiendo
    que el sentido de la temperatura
    dismuya o aumente.
    Convección Es la trasmisión de energía por medio Estufa, vientos, sol,
    de fluidos en movimiento en diferentes ventilador, hornos,
    temperaturas dada su densidad túnel a vapor
    permite que la temperatura más
    caliente y poco densa asciende y el
    fluido más frio desciende.
    Radiación Trasmisión de energía por medio de Horno microondas.
    ondas electromagnéticas, estas son Ondas gama, ondas de
    representadas en temperaturas altas radio, ultravioleta,
    permitiendo la trasmisión de estas ionizantes.
    temperaturas o absorbiéndolas así
    aumentado la temperatura.
    Esterilización Es la eliminación de microrganismos Recipientes, material
    patógenos que contienes los alimentos, de laboratorio
    este proceso se realiza por medio de
    tratamientos térmicos de calor, por
    medio de temperaturas altas por la
    generación de vapor y tiempo.
    Pasteurización Es elevar a temperaturas altas Leche, jugos, quesos,
    superiores a 75°c con el objetivo de mieles, helados,
    reducir carga microbiana en los zumos.
    alimentos sin alterar su composición.
    Este método es un proceso termino
    realizado especialmente a los líquidos.
    Evaporación Es el proceso término de elevar un Zumos, purés,
    líquido a temperaturas de ebullición bebidas, sueros.
    con el fin de disminuir su porcentaje Batidos.
    de líquido por medio del uso del
    vapor.

    b. Describir el símbolo del equipo para las operaciones unitarias de procesamiento de


    alimentos

    Los símbolos de los equipos usados en los procesos de elaboración de alimentos son
    importantes para realizar un diagrama de flujo, ya que es son necesarios para ubicar las
    corrientes y conexiones de los procesos, los diagrama de flujo son representaciones graficas
    que nos permiten conocer el orden de las operaciones de estos procesos, A continuación se
    expresa un tabla con el símbolo y este es asociado con la operación unitaria correspondiente.

    SIMBOLO /EQUIPO OPERACIÓN UNITARIA

    circulación interna de fluidos

    Condensador

    Cristalización
    Cristalizador

    Extracción
    Extractor

    Válvula ( regulación interna de fluidos)

    Válvula

    circulación interna de fluidos

    Ventilador

    circulación interna de fluidos

    bomba
    Secado
    Secador de banda
    Destilación

    Absorción

    Torre empacada
    Secado

    Secador
    Rotatorio
    Secado

    Secador de
    gabinete
    Secado

    Secador de
    aspersión
    Almacenamiento

    Tanque
    Mezclado/agitación

    Tanque agitado
    Intercambiadores de calor

    Tanque serpentin
    Intercambiadores de calor

    Tanque enchaquetado
    Trituración

    Triturador vertical
    Molido

    Molino egranes
    Molido

    Molino de bolas
    Molido

    Molino de cintas
    Mezclado

    Mezclador de hojas
    Evaporación

    Evaporador
    Intercambiadores de calor

    Cambiador de calor de placas


    Filtración

    Filtro prensa
    Sedimentación

    Decantador
    Centrifugación

    Centrifuga
    Mezclado

    reactor
    Enfriamiento

    Torre de enfriamiento de agua


    Calentamiento

    Quemador
    Escaldado

    Caldera
    Filtración

    filtro de aire
    Filtración

    Filtro rotatorio
    Filtración

    Tambor de separacion

    REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
     Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014). Balance de materia y energía:
    procesos industriales, pp 242-249, 262. Recuperado de https://elibro-
    net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/39426

     Ibarz, A. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Mundi-Prensa.


    pp 28-34. Recuperado de https://elibro-
    net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/35857
     Valiente Barderas, Antonio (1999). Problemas de balance de materia y energía en la
    industria alimentaria. Editorial Limusa. México. pp 17-35. Recuperado
    de https://url2.cl/rDrHq

     Guevara, O. (2016). Diferencia entre Operaciones y Procesos Unitarios. [Página


    Web]. Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/9827

     https://www.youtube.com/watch?v=Z8jCAb3QW7Q

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