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Alfa Amilasa
Alfa Amilasa
Alfa Amilasa
La alfa amilasa (α-amilasa) es una enzima amilolítica del grupo de las endo amilasas que se
encarga de la hidrólisis de los enlaces α-1,4 entre los residuos de glucosa que conforman
distintos tipos de carbohidratos en la naturaleza.
Al igual que otras enzimas amilolíticas, la α-amilasa se encarga de la hidrólisis del almidón
y de otras moléculas relacionadas como el glucógeno, produciendo polímeros más
pequeños compuestos por unidades repetidas de glucosa.
Además de las funciones fisiológicas que tiene esta enzima en los animales, las plantas y
los microorganismos que la expresan, la α-amilasa, junto con las demás clases de amilasas
existentes, representan el 25% de las enzimas empleadas con fines industriales y
biotecnológicos del mercado actual.
Aplicaciones Industriales
Dosis
Las dosis de amilasa que pueden encontrarse en los productos alimenticos con muy
variables, y en general depende del contenido de carbohidratos que contenga el producto.
Pueden encontrarse productos enriquecidos con amilasa desde 5 mg por dosis, hasta
suplementos enzimáticos en los que se suministran 720 mg por dosis.