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Higiene y Seguridad Del Personal Del Taller de Pastelería
Higiene y Seguridad Del Personal Del Taller de Pastelería
Higiene y Seguridad Del Personal Del Taller de Pastelería
Los establecimientos de panadería, debido al tipo de productos que elaboran, han sido
encuadrados en un tipo de sector alimenticio de poco riesgo. El hecho de que, para
elaborar los productos de panadería, haya que aplicar un tratamiento térmico a
elevadas temperaturas, hace que el riesgo de contaminación microbiológica sea
prácticamente nulo. Sin embargo, la situación actual en la que las panaderías han
diversificado sus productos, incluyendo elaboraciones propias de la pastelería y el
aumento exponencial de los productos congelados, presenta un nuevo escenario que
debemos tener en cuenta a la hora de desarrollar esta guía. establecimientos de
panadería puedan implantar sistemas de autocontrol adecuados a su tamaño y alcance,
sin la complejidad que han supuesto los Sistemas de APPCC en toda su extensión.
PLANES DE HIGIENE
1. Plan de infraestructuras y mantenimiento.
Se puede considerar el plan de infraestructura y mantenimiento como el conjunto de
actividades que garantizan el correcto funcionamiento y conservación de las
instalaciones y equipos que están presentes en el establecimiento. Se incluyen dentro
de este plan los procedimientos que aseguran el correcto funcionamiento de los equipos
de medición.
2. Plan de control del agua potable
Este plan está formado por todas las actividades orientadas a garantizar la salubridad
del agua que se utiliza en el establecimiento. los criterios sanitarios de la calidad del
agua de consumo humano, Supervisión y Verificación del Agua de Consumo en
Industrias y Establecimientos.
3. Plan de limpieza y desinfección.
Este plan tiene como objetivo eliminar la suciedad y los posibles contaminantes
microbiológicos presentes en las instalaciones, equipos, superficies. Aunque la limpieza
y desinfección se lleva a cabo de forma habitual conjuntamente, debemos indicar que
se trata de actuaciones diferentes.
- Limpieza. la limpieza tiene por objetivo la eliminación de la suciedad de las superficies,
pero no es capaz de eliminar los microorganismos presentes.
- Desinfección. la desinfección tiene por objetivo la destrucción o eliminación del mayor
número posible de los microorganismos presentes en las superficies de trabajo.
4. Plan de control de plagas
El control de las plagas está compuesto por todas aquellas operaciones destinadas a
evitar las contaminaciones procedentes de agentes externos biológicos tales como,
roedores, aves o insectos.
5. Plan de control de los proveedores
El plan de control de los proveedores se compone de todos los procedimientos
encaminados a garantizar la inocuidad de los productos que adquiere el
establecimiento. Igualmente se incluyen en este plan los proveedores que proporcionan
servicios tales como, limpieza, control de plagas, transporte, analíticas, Están
contemplados en este plan todos los proveedores que suministren al establecimiento:
• Materias primas
• productos alimenticios (semielaborados o terminados)
• envases y embalajes
• productos de limpieza y desinfección
6. Plan de formación
El plan de formación es el conjunto de procedimientos que un establecimiento
determina para asegurar que todo el personal posee los conocimientos necesarios para
llevar a cabo la manipulación de los productos de forma higiénica. El establecimiento
deberá garantizar que todos los trabajadores que manipulen los productos han recibido
formación en manipulación de alimentos. Además, dicha formación debe ser continua,
con el objetivo de “renovar” los conocimientos que poseen los trabajadores y adaptarse
a los cambios que ocurran en los propios establecimientos, a la legislación, o incluso, a
los cambios tecnológicos.
FICHA DE ACTIVIDAD:
7. Los manipuladores deben lavarse las manos con una frecuencia elevada y
siempre que. Mencione:
8. ¿Cómo hay que lavarse las manos? Para el lavado de las manos se deben seguir
los siguientes pasos
9. Mencione los hábitos durante la manipulación de los alimentos
10. ¿Si te encuentras manipulando alimentos y te da ganas de toser o estornudar,
como lo arias?