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Modulo de Elaboración de Bocatidos
Modulo de Elaboración de Bocatidos
Modulo de Elaboración de Bocatidos
CETPROE
SAN LUIS GONZAGA
HUNUCO
PROGRAMA CURRICULAR MODULAR
FAMILIA PROFESIONAL HOSTELERIA Y TURISMO
OPCIN OCUPACIONAL
ASISTENTE EN PANADERA Y PASTELERA
MDULO:
ELABORACIN DE BOCADITOS
CICLO
: BSICO
DURACIN
: 300 horas
FECHA DE INICIO
: 28 02 2011
FECHA DE TRMINO
: 03 06 2011
DOCENTE
HUNUCO PER
2011
: HUANUCO
UGEL: HUANUCO
CETPRO
FAMILIA PROFESIONAL
: HOSTELERIA Y TURISMO
TITULO
: BASICO
PROFESORA
FECHA
UNIDAD DE COMPETENCIA
MODULO OCUPACIONAL
DURACION
ELABORACIN DE BOCADITOS
300
bocaditos
interpreta
equipos
para
recetas,
e
cul
selecciona
insumos.
artefactos elctricos
equipos,
lo
Utiliza
y manuales,
herramientas
: HUANUCO
UGEL: HUANUCO
: SAN LUIS GONZAGA
: HOSTELERIA Y TURISMO
: ASISTENTE EN PASTELERIA Y PANADERIA
MODULO OCUPACIONAL
CICLO
PROFESORA
FECHA
: ELABORACIN DE BOCADITOS
: BASICO
: ROSA ISABEL TANG LAO
: HUNUCO MARZO DEL 2011
CAPACIDADES TERMINALES
CRITERIOS DE EVALUACIN
HORAS
06
60
60
54
5. Cursos complementarios
30
90
6. Practicas pre profesionales
INFORMACIN GENERAL:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
II.
III.
IV.
V.
VI.
CETPRO
:
DRE / UGEL :
MDULO
:
PROFESORA:
FECHA
:
HORAS
:
UNIDAD DE COMPETENCIA
Aplica tcnicas para la Elaboracin de bocaditos para lo cual interpreta recetas,
selecciona equipos e insumos. Utiliza artefactos elctricos y manuales, equipos,
herramientas e instrumentos. Aplicando normas de seguridad e higiene y asume
con autonoma sus deberes, derechos y Trabajando en equipo.
CAPACIDADES DEL MDULO
Realiza la organizacin del taller, distribucin y ubicacin de las reas de trabajo
Realiza y controla las operaciones de Elaboracin de bocaditos salados, dulces y
especiales
Trabaja en equipo con responsabilidad, puntualidad y honestidad.
CONTENIDOS BSICOS
4.1.
ESPECFICOS
Organiza el aula taller, ordena y ambienta las reas de acuerdo a las
normas establecidas
Utiliza con eficiencia los insumos y equipos para la Elaboracin de los
diferentes de bocaditos.
4.2.
COMPLEMENTARIOS
Gestin empresarial
VALORES Y ACTITUDES
Trabaja con responsabilidad y demuestra autoestima
Demuestra iniciativa y creatividad
Puntualidad, respeto y ganas de superacin
Practica las normas de convivencia en el desarrollo de las actividades
EJES TRANSVERSALES
Medio ambiente
VII.
ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS
Organizacin del aula taller
Elaboracin de bocaditos salados
Elaboracin de bocaditos dulces
Elaboracin de bocaditos especiales
VIII.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS
Mtodo demostrativo y estudio dirigido
Mtodo de trabajo en equipo y practica demostrativa
Mtodo de trabajo individual
Mtodo expositivo
Proyecto
Tcnica grupal
IX.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN
La evaluacin se realiza por capacidades en forma integral y permanente,
teniendo en cuenta los tres niveles inicio, proceso y salida.
4
X.
MEDIOS Y MATERIALES
Revistas
Pizarra
Plumn
Mota
Separatas
Folletos
Recetarios
Video
Materiales.
INSUMOS
Harina
Grasas
Azcar
Huevo
Levadura
Mejorador
Preservantes
Colorantes
Esencias
Leche
Etc.
EQUIPOS
Horno
Cocina
Batidora
Refrigeradora
Licuadora
Balanza
Moldes
Cacerola
Fuentes
Tazas y cucharas medidoras
Pirex
Bol
Ollas
Sartn
Moldes especiales para Elaboracin de bocaditos
Etc.
BIBLIOGRAFA
Elaboracin de bocaditos Lexus editores
Experiencias
Videos
Separatas de diferentes cursos
MDULO
APRENDIZAJES
Especficos
Capacidades Realiza y controla Elabora bocaditos
el proceso de Elaboracin de
bocaditos
aplicando
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos
UNIDADES
DIDCTICAS
CRONOGRAM
HORA
A
S
M A M J
Organiza el aula
taller
06
Elaboracin de
bocaditos salados
60
Elaboracin de
bocaditos dulces
60
X X
Elaboracin de
bocaditos
especiales
54
X
CURSOS COMPLENTARIOS
30
90
TOTAL HORAS
300 horas
X X
Capacidades
terminales
: HUANUCO
UGEL: HUANUCO
: "ELABORACIN DE BOCADITOS"
: ORGANIZACIN DEL AULA TALLER
: 90 HORAS
: ROSA ISABEL TANG LAO
Aprendzafes
Especficos
Organiza el
aula taller,
ordena y
ambienta las
reas de
acuerdo a las
normas
establecidas
DURACION
CICLO
HORAS
FECHA
Contenidos
Conocimientos
cientficos
y tecnolgicos
Procedimientos
reas de trabajo en el
aula
Organizacin del aula taller en
taller:
equipos de trabajo
Concepto de
organizacin de taller.
Total de horas
Valores y Actitudes : Demuestra iniciativa y creatividad
Ejes transversales
: Medio ambiente
Medios y materiales : escoba, trapeador, detergente, desinfectante, cera, etc.
Estrategias Metodolgicas: Mtodo de trabajo en equipo
Criterios de Evaluacin
Actividades Ho
ras
06
Distribucin de equipos ,
mobiliarios y materiales
considerando normas de
seguridad
Realiza
organizacin
del aula
taller
06
DRE
MODULO
PROYECTO
PROFESORA :
Capacidades
terminales
Contenidos
Conocimientos
cientficos
Procedimientos
Criterios de Evaluacin
Actividades Ho
ras
Proceso de elaboracin
Especficos
Elabora
Bocaditos
dulces
Proceso de elaboracin
reas de trabajo en el aula
taller:
Tecnologa de la elaboracin
de bocaditos dulces
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Elaboracin de alfajorcitos de
maicena
Elaboracin de guindones con
manjar
Elaboracin de cocadas
Elaboracin de bocaditos de
mazapn
Elaboracin de galletas de avena
Elaboracin de manzanitas
acarameladas
Proceso de elaboracin
- Utiliza
insumo
necesarios
Total de horas
Valores y Actitudes
Ejes transversales
Medios y materiales
-Manejo de
equipos
60
DRE
MODULO
PROYECTO
PROFESORA :
Capacidades
terminales
: HUANUCO
UGEL: HUANUCO
: ELABORACIN DE BOCADITOS
: ELABORACIN DE BOCADITO SALADOS
ROSA ISABEL TANG LAO
Aprendzafes
Contenidos
Conocimientos Procedimientos
cientficos
Proceso de elaboracin
Especfico
s
Elabora
Bocaditos
salados
DURACIN
: 60 HORAS
CICLO
: BASICO
PRCTICA PRE PROFESIONAL : 90 HORAS
FECHA
: DEL 31 DE MARZO AL 29 DE ABRIL-2011
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
reas de trabajo en el
aula
taller:
Tecnologa de la
elaboracin
de bocaditos salados
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Criterios de Evaluacin
-Elaboracin de pollitos de
causa
-Elaboracin de tequeos
-Elaboracin de piononitos de
queso y tocino
-Elaboracin de canaps de
aceitunas hojarasca (con aji de
gallina, ensalada rusa, etc.)
-Elaboracin de piernitas
empanizadas
-Elaboracin de palitos de mini
sndwich de hamburguesas de
carne
-Elaboracin de mini sndwich
de
Pollo.
-Elaboracin de mini sndwich
de jamn
-Elaboracin de mini sndwich
-de triple
- Elaboracin de mixtura
Total de horas
Valores y Actitudes : Demuestra iniciativa y creatividad
Ejes transversales
: Cuidado del medio ambiente
Medios y materiales : batidora, moldes para pasteles de diferentes formas, etc
Estrategias Metodolgicas: Mtodo de trabajo grupal
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA DEL MDULO N 04
11
Actividades Ho
ras
-Manejo de
equipos
- Utiliza
insumo
necesarios
60
DRE
MODULO
PROYECTO
PROFESORA :
Capacidades
terminales
: HUNUCO
UGEL
: HUANUCO
: ELABORACIN DE BOCADITOS
: ELABORACIN DE BOCADITOS ESPECIALES
ROSA ISABEL TANG LAO
Aprendzafes
Especfico
s
Contenidos
Conocimientos
cientficos
Procedimientos
DURACIN :
54 HORAS
CICLO
:
BASICO
PRCTICA PRE PROFESIONAL: 90 HORAS
FECHA: DEL 02 DE MAYO AL 25 DE MAYO-2011
Criterios de Evaluacin
Proceso de elaboracin
Elaboracin de mana
Proceso de elaboracin
Elaboracin de trufas
Actividades Ho
ras
-Manejo de
equipos
Proceso de elaboracin
- Utiliza
insumo
necesarios
Elaboracin de bombones
rellenos
Proceso de elaboracin
Total de horas
12
Elaboracin de galletas de
chocolates chips
54
FICHA DE ACTIVIDAD N
I. PROFESORA
II. MDULO
III. UNIDAD DIDACTICA
IV NOMBRE
V. APRENDIZAJE
VI. DURACION
VII. VALORES Y ACTITUDES
ACTITUDES
Mtodos /
tcnicas
Observacin
Laminas
Objetos
Pizarra
Cuaderno
Pizarra
demostrativo
Pizarra
Plumn
Lluvia de ideas
Recursos
Duracin
15
30
25
Practica individual
y grupal
20
Observacin
45
X.
XI.
CRITERIO DE EVALUACIN: Identifica y clasifica los equipos del taller de Elaboracin de bocaditos
BIBLIOGRAFIA
Separatas de Nova
Revistas de editores Lexus
Revistas de Miguel Roque
Revistas de Ada y
Maricarmen
14
15