Business">
Cafeteria
Cafeteria
Cafeteria
Escuela de Posgrado
Código 20082274
Asesor
Giancarlo Falconi Canepa
Lima – Perú
Noviembre, 2020
ii
MODELO DE NEGOCIO PARA LA
APERTURA DE UNA CAFETERÍA
TEMÁTICA DE ARTE EN MIRAFLORES
iii
Este proyecto se encuentra dedicado especialmente a
iv
TABLA DE CONTENIDO
v
2.1.7 Necesidades del consumidor ....................................................................... 24
2.1.8 Decisiones de compra del consumidor ........................................................ 24
2.1.8.1 Declaración de usuarios cada vez más exigentes ......................................... 24
2.1.8.2 Declaración de decisión básica de compra del cliente.................................. 25
2.2 Análisis de la competencia .......................................................................... 26
2.2.1 Visión general de la industria ...................................................................... 26
2.2.1.1 Declaración general de la industria básica ................................................... 26
2.2.1.2 Número y tamaño de la declaración de los competidores............................. 26
2.2.1.3 Declaración de segmentos industriales ........................................................ 27
2.2.2 Naturaleza de la competencia ...................................................................... 27
2.2.2.1 Declaración de competencia básica ............................................................. 27
2.2.2.2 Análisis de la competencia por distritos ...................................................... 28
2.2.2.3 Principales competidores de arte ................................................................. 29
2.2.2.4 Principales competidores del sector del entretenimiento .............................. 30
2.2.2.5 Principales competidores por restaurantes temáticos ................................... 34
2.2.2.6 Principales competidores por cafeterías....................................................... 38
2.2.3 Declaración de calidad ................................................................................ 43
2.2.4 Cambios en la industria ............................................................................... 43
2.2.5 Competidor principal .................................................................................. 44
2.2.6 Servicio competitivo específico .................................................................. 44
2.2.6.1 Declaración básica de análisis de servicio específico de competencia.......... 44
2.2.7 Oportunidades ............................................................................................ 45
2.2.7.1 Declaración básica de necesidades sin cubrir .............................................. 45
2.2.8 Riesgos y amenazas .................................................................................... 45
2.2.8.1 Declaración de amenazas básicas ................................................................ 45
2.2.8.2 Declaración de riesgos iniciales .................................................................. 45
2.2.8.3 Declaración más grande y establecida de los competidores ......................... 46
2.2.9 FODA cruzado ........................................................................................... 46
2.3 Metodología aplicada .................................................................................. 48
2.3.1 Investigación por observación ..................................................................... 48
2.3.2 Investigación cualitativa por entrevistas ...................................................... 48
2.3.2.1 Entrevista ................................................................................................... 49
vi
CAPÍTULO III: MODELO DE NEGOCIO ......................................................... 53
3.1 Business Model Canvas .............................................................................. 53
3.1.1 Segmentos de mercado ............................................................................... 54
3.1.2 Propuesta de valor ...................................................................................... 58
3.1.3 Canales ....................................................................................................... 59
3.1.4 Relaciones con clientes ............................................................................... 59
3.1.5 Fuentes de ingresos ..................................................................................... 60
3.1.6 Recursos clave ............................................................................................ 60
3.1.7 Actividades clave ........................................................................................ 61
3.1.8 Asociaciones clave...................................................................................... 61
3.1.9 Estructura de costos .................................................................................... 62
CAPÍTULO IV: ASPECTOS LEGALES DE CONSTITUCIÓN ........................ 63
4.1 Determinación de la forma de sociedad por constituir ................................. 63
4.2 Pasos para la elaboración de la minuta de constitución ................................ 63
4.3 Registro de marca ....................................................................................... 64
4.4 Permisos especiales .................................................................................... 65
4.5 Certificaciones ............................................................................................ 66
4.6 Contratos .................................................................................................... 66
CAPÍTULO V: OPERACIONES .......................................................................... 67
5.1 Personal clave ............................................................................................. 67
5.1.1 Declaración básica del equipo de gestión .................................................... 67
5.1.2 Declaración de estructura de gestión y personal .......................................... 67
5.1.3 Declaración clave del empleado .................................................................. 68
5.2 Estructura organizativa ............................................................................... 68
5.3 Descripción de los puestos de trabajo .......................................................... 69
CAPÍTULO VI: ESTRATEGIA ............................................................................ 71
6.1 Capacidades competitivas clave .................................................................. 71
6.2 Principales debilidades competitivas ........................................................... 71
6.3 Declaración de estrategia ............................................................................ 72
6.3.1 Pendiente en una declaración de función ..................................................... 73
6.3.2 Declaración de estrategia basada en servicios.............................................. 74
6.4 Implementación de la estrategia .................................................................. 74
6.4.1 Etapas de implementación de la estrategia .................................................. 75
vii
6.5 Estrategia de contenidos ............................................................................. 76
6.5.1 Facebook .................................................................................................... 77
6.5.2 Instagram.................................................................................................... 80
6.5.3 YouTube..................................................................................................... 81
6.5.4 Página web ................................................................................................. 83
6.5.5 Blog............................................................................................................ 84
6.5.6 Aplicación móvil ........................................................................................ 86
6.5.7 Newsletter ................................................................................................... 87
6.5.8 Publicación de fotografías de niños ............................................................. 88
6.5.9 Cronograma mensual de publicaciones ....................................................... 89
CAPÍTULO VII: MARKETING Y VENTAS....................................................... 90
7.1 Estrategias de marketing ............................................................................. 90
7.2 Tácticas de ventas ....................................................................................... 91
7.3 Publicidad ................................................................................................... 92
7.3.1 Declaración de propuesta diferenciada de venta .......................................... 92
7.3.2 Declaración básica de publicidad ................................................................ 93
7.4 Promociones ............................................................................................... 93
7.4.1 Promociones de arte.................................................................................... 94
7.4.2 Promociones de gastronomía ...................................................................... 94
7.4.3 Promociones en otros servicios ................................................................... 94
7.4.4 Declaración de promociones de ventas ........................................................ 94
7.5 Relaciones públicas .................................................................................... 95
7.6 Medios de comunicación ............................................................................ 95
7.7 Ferias .......................................................................................................... 96
7.8 Kermeses .................................................................................................... 96
7.9 Eventos corporativos................................................................................... 97
7.10 Alianzas estratégicas ................................................................................... 97
7.11 Medios ATL / Digitales .............................................................................. 99
CAPÍTULO VIII: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA ............... 100
8.1 Gastos de implementación del local .......................................................... 100
8.1.1 Implementación del local .......................................................................... 100
8.1.2 Equipamiento de la cocina ........................................................................102
8.1.3 Muebles de la cafetería ............................................................................. 102
viii
8.1.4 Resumen de la implementación del local ................................................... 103
8.2 Proyección de ventas ................................................................................ 104
8.2.1 Proyección de ventas anuales .................................................................... 104
8.3 Gastos operacionales................................................................................. 106
8.3.1 Costos de personal .................................................................................... 106
8.3.2 Costos y gastos operacionales ................................................................... 107
8.4 Evaluación financiera ............................................................................... 110
8.4.1 Depreciación de activos ............................................................................ 110
8.4.2 Financiamiento ......................................................................................... 111
8.4.3 Estado de pérdidas y ganancias .................................................................113
8.4.4 Flujo de caja ............................................................................................. 114
8.4.5 Balance general proyectado ......................................................................114
8.4.6 Evaluación financiera del proyecto ........................................................... 117
CONCLUSIONES ................................................................................................ 119
RECOMENDACIONES ...................................................................................... 121
REFERENCIAS ................................................................................................... 122
ANEXOS ............................................................................................................... 125
ix
ÍNDICE DE TABLAS
x
Tabla 8.16 Financiamiento y aportes de socios ......................................................... 112
Tabla 8.17 Amortización del préstamo ..................................................................... 112
Tabla 8.18 Resumen de plan de amortización del préstamo....................................... 113
Tabla 8.19 Estado de pérdidas y ganancias ............................................................... 113
Tabla 8.20 Flujo de caja ........................................................................................... 114
Tabla 8.21 Balance general proyectado ..................................................................... 116
Tabla 8.22 Evaluación financiera del proyecto.......................................................... 118
xi
ÍNDICE DE FIGURAS
xii
Figura 3.1 Buyer persona de padres relajados .............................................................56
Figura 3.2 Buyer persona de padres preocupados .......................................................56
Figura 3.3 Buyer persona de padres inseparables ........................................................57
Figura 3.4 Buyer persona de padres engreidores .........................................................57
Figura 3.5 Buyer persona de padres culposos .............................................................58
Figura 4.1 Logo de la empresa .....................................................................................65
Figura 5.1 Organigrama de la empresa........................................................................68
Figura 6.1 Etapas de implementación de la estrategia .................................................75
Figura 6.2 Facebook de Little Artist Art & Coffee ......................................................79
Figura 6.3 Instagram de Little Artist Art & Coffee......................................................80
Figura 6.4 YouTube de Little Artist Art & Coffee ......................................................82
Figura 6.5 Página web de Little Artist Art & Coffee ...................................................83
Figura 6.6 Blog de Little Artist Art & Coffee .............................................................85
Figura 6.7 Aplicación móvil de Little Artist Art & Coffee ..........................................87
Figura 7.1 Ferias.........................................................................................................96
Figura 7.2 Kermés ......................................................................................................97
Figura 7.3 Paint Bar....................................................................................................98
Figura 7.4 Talleres del Museo de Arte de Lima ..........................................................98
Figura 7.5 Talleres de Bellas Artes del Perú ...............................................................99
xiii
ÍNDICE DE ANEXOS
xiv
RESUMEN EJECUTIVO
Concepto de proyecto
Little Artist Art & Coffee es un nuevo concepto de cafetería temática de arte ubicada
en Miraflores, enfocado principalmente en padres de familia con hijos cuyas edades
oscilen entre los 5 y 8 años. Para que el negocio funcione adecuadamente, se contará con
importantes aliados estratégicos como el Museo de Arte de Lima (MALI), La Escuela
Nacional Superior Autónoma de Bellas Artes del Perú, talleres de arte para adultos como
Paint Bar y Lima Pinta Café, la Municipalidad de Miraflores y reconocidas marcas de
materiales de arte. Los consumidores finales serían padres e hijos, ya que este
emprendimiento consiste en la creación de un ambiente integrador, en donde las familias
logren estrechar lazos y compartir momentos agradables juntos. Little Artist Art &
Coffee estaría dentro de la industria del entretenimiento, pero se diferenciaría por ser la
primera cafetería temática de arte en el Perú. En otras palabras, se estaría creando el nuevo
sector de cafeterías temáticas de arte.
Situación actual
Según la investigación realizada, los centros de entretenimiento se enfocan en gran parte
en los niños y descuidan las necesidades de los padres, ya que hasta el momento no han
logrado encontrar un espacio de entretenimiento que sea familiar que les permita sobre
todo cuidarlos de cerca en los paseos de fines de semana. Esto ocasiona estrés en los
adultos, ya que deben estar la mayor parte del tiempo vigilantes y atentos a lo que suceda
con sus hijos desde fuera del lugar en el que se encuentren.
El mayor reto para Little Artist Art & Coffee será generar engagement con el
60 % de padres de familia, cifra que representa a las familias nucleares en nuestro país.
Según el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, “en el Perú, el concepto tradicional
de familia ha ido evolucionando de acuerdo a vínculos, afinidad y/o decisiones
personales, y hoy puede dividirse en dos grandes grupos: nucleares y extendidas”
(Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 2015, p. 12). El Ministerio añade ahí mismo
que una familia nuclear puede ser una pareja unida en matrimonio con hijos o una familia
monoparental (padre o madre con hijos). Con la ayuda de la investigación de campo
xv
realizada, se pudo notar que los padres que salen a pasear en familia los fines de semana
se caracterizan por preocuparse mucho por el bienestar de sus hijos y están dispuestos a
invertir en distintas actividades educativas, de entretenimiento y de recreación para ellos.
Factores clave
La clave del éxito de este proyecto es contar con un local que se ajuste a las necesidades
de los consumidores, y que resulte un ambiente cómodo y agradable para adultos y niños,
que se ubique en un lugar céntrico, que cuente con personal altamente calificado, que
ofrezca productos de calidad, que tenga facilidades de pago, pero lo más importante, que
tenga un programa atractivo de actividades acorde con la edad infantil y que aporte un
contenido de valor en su aprendizaje, lo cual es muy valorado por los padres.
Requerimiento financiero
Para iniciarse, el proyecto necesita un capital de S/ 650.000 dentro del primer año para el
desarrollo e implementación de la infraestructura y de toda la idea de negocio. Dentro de
este presupuesto se están incluyendo los pagos que corresponden a la constitución de la
empresa, los gastos relacionados a la remodelación y alquiler del local, los pagos a
proveedores por las compras de insumos de comida y de productos de arte, los salarios
de colaboradores por el primer año, el presupuesto destinado para la ejecución del plan
de marketing y ventas, entre otros gastos. Es importante mencionar que parte de esta
inversión se gestionará con un préstamo bancario, el cual se podrá cancelar en 5 años.
xvi
INTRODUCCIÓN
La idea de crear una cafetería temática de arte surge a partir del gusto por el arte
que tengo desde que era pequeña. Al principio, la idea inicial de este proyecto giraba en
torno a crear un taller de arte. Sin embargo, la idea de negocio fue creciendo, de tal manera
que se convirtió en un concepto nuevo y, dicho sea de paso, en un sector nuevo que mezcla
el entretenimiento con cafetería, arte y un ambiente temático en Lima.
Por ello, esta propuesta de cafetería temática busca precisamente incluir todo lo
mencionado anteriormente en un mismo servicio, lo que implica crear un concepto nuevo
en nuestro país, y un nuevo sector, como lo es una cafetería temática de arte para padres
e hijos. Del mismo modo, busca solucionar uno de los principales problemas que tienen
los padres actualmente, la dificultad de encontrar un lugar que integre a las familias, y de
alguna manera mejorar el mercado del entretenimiento, que hoy en día se centra mucho
más en los propios niños y descuida las necesidades y preferencias de los padres. Por eso,
1
es importante tener en cuenta que “la clave para atraer a un público o para captar la
atención de un público está en la utilidad” (Revilla, 2016, p. 17).
Es así como nace Little Artist Art & Coffee. Según Flórez, “la oportunidad debe
coincidir con los gustos, deseos y necesidades del mercado. Es estar en el lugar y el
momento indicado para poderla aprovechar” (Flórez Uribe, 2012, p. 21).
El tercer capítulo analiza el modelo de negocio (Canvas) de Little Artist Art &
Coffee, tomando como guía el libro Generación de modelos de negocios, de Alexander
Osterwalder e Yves Pigneur.
El cuarto capítulo está dedicado a los aspectos legales y todos los pasos que se
deben seguir al momento de abrir un nuevo negocio y crear una nueva marca, mientras
que en el quinto capítulo se detalla cómo es la estructura de la organización, el personal
clave y la descripción de sus puestos de trabajo.
En el sexto y séptimo capítulo se explicará cuál será la estrategia del negocio y las
estrategias de marketing y ventas, para que Little Artist Art & Coffee logre posicionarse
rápidamente en la mente de los consumidores. Por último, en el octavo capítulo se detalla
la evaluación económica y financiera del proyecto, es decir, los gastos de implementación
y equipamiento del local, la proyección de ventas anuales, los gastos operacionales, la
depreciación de activos y otros gastos relacionados con el financiamiento.
2
CAPÍTULO I: SERVICIO
En este capítulo se explicará la idea del negocio de Little Artist Art & Coffee, así como
cuál es su propósito, la misión, la visión y los valores de la empresa, la ubicación, y las
características principales de la cafetería, como la distribución del local y cuáles son los
principales productos que se pueden adquirir en ella, entre otras.
El servicio que se brindará se describe como una cafetería temática de arte para
padres e hijos, cuyas edades se encuentran entre los 5 y 8 años. El propósito principal es
ofrecerles a los padres una alternativa nueva de entretenimiento donde puedan llevar a
sus hijos los fines de semana. Este nuevo concepto de cafetería temática apuesta por
brindar diversas opciones de actividades artísticas para realizar en familia, como pintura
de cuadros en óleo sobre lienzo, pintura en cerámica en frío o distintas manualidades.
La idea de crear una cafetería temática de arte Little Artist Art & Coffee surge
en octubre del 2017. Desde entonces, se ha realizado una serie de cambios en la propuesta
inicial, la cual consistía en ofrecer solo un taller de arte para niños. Rápidamente esta idea
evolucionó y se pensó en crear un ambiente para padres e hijos, puesto que en la mayoría
de los negocios analizados y de las entrevistas a profundidad realizadas se observó que
los padres no tenían un lugar adecuado en donde esperar a sus hijos cuando los llevaban
a distintos centros de entretenimiento. Por su parte, esta situación les ocasionaba estrés y
preocupación durante todo el tiempo en el que su hijo se encontraba jugando. En Little
3
Artist Art & Coffee se les da la oportunidad a los padres de disfrutar de distintas
actividades creativas junto a sus hijos mientras que los cuidan.
El objetivo general de Little Artist Art & Coffee es ofrecer a sus clientes una
alternativa creativa e innovadora de entretenimiento y arte. La oferta más exitosa que
tenemos es que, en este espacio, los niños podrán realizar distintas actividades
acompañados de sus padres, como pintar un cuadro, pintar una cerámica o hacer
manualidades mientras disfrutan de un postre y alguna bebida en familia. Sin embargo,
pensando en aquellos niños que no deseen desarrollar alguna actividad de arte, podrán
distraerse con una gran variedad de juegos de mesa.
1.2 Misión
La misión de Little Artist Art & Coffee es satisfacer las necesidades, deseos y
expectativas de entretenimiento familiar, convirtiéndose en la mejor opción de Lima.
1.3 Visión
La visión de Little Artist Art & Coffee es llegar a ser la empresa líder en el nuevo sector
de cafeterías temáticas de arte del país dirigida a familias con hijos cuyas edades se
encuentren entre los 5 y 8 años.
4
1.4 Valores
Empatía: Con los clientes, ponerse en sus zapatos y tratar de entender cuáles son sus
necesidades para poder ayudarlos de la mejor manera.
Calidad: En la cafetería todos los productos, ya sean de consumo o de arte, siempre serán
de calidad. La filosofía de la empresa es que sus clientes reciban siempre lo mejor.
Pasión: Los colaboradores de Little Artist Art & Coffee se caracterizan por ser
apasionados por lo que hacen y por el gusto por el arte. Todo lo que se hace en la cafetería
se hace con amor para que las familias pasen buenos momentos juntos.
5
1.5.2 Plano de distribución del local
Para tener una idea más clara de cómo se vería Little Artist Art & Coffee y cuál sería
su distribución, se elaboró el siguiente plano de la distribución del local. Se trata de un
establecimiento de 300 m2 ubicado en Miraflores. Tal como se ve en la imagen, se ha
considerado una cocina, un almacén, un minibar, una zona de exhibición de postres, baño
múltiple para damas y otro para caballeros, cuatro módulos de arte, un espacio para una
cabina de fotos y otro para la venta de souvenirs. El aforo del local es de 75 personas
distribuidas de la siguiente manera: 54 personas en las mesas, 6 en la barra, 10
colaboradores y 5 personas circulando por el stand de souvenirs o cabina de fotos.
Figura 1.1
Plano del local
Elaboración propia.
El diseño y decoración de Little Artist Art & Coffee es temático; se destacan los colores
pastel de las paredes, los detalles de manchas de pintura y el tono caoba de los muebles y
acabados del local. Se tomaron las siguientes imágenes referenciales para una proyección
visual de cómo sería la cafetería por dentro.
6
La figura 1.2 muestra un exhibidor de postres, donde los clientes podrán ver la
variada carta de postres y dulces que se ofrecen. Una pequeña cocina exterior permitirá
preparar cafés, jugos y demás bebidas.
Figura 1.2
Interior del local: minicocina exterior y exhibidor de postres
En la figura 1.3 se puede observar cómo sería la distribución ideal del local: mesas
y sillas cómodas para adultos y niños se distribuirán junto con otros muebles de manera
que haya espacio para circular tranquilamente.
7
Figura 1.3
Interior del local: organización de las mesas
Para determinar la ubicación del local de Little Artist Art & Coffee se realizó una
investigación de las zonas comerciales, centros comerciales y centros de entretenimiento
ubicados en los distritos de Miraflores, San Isidro, Surco, La Molina, Chorrillos, Barranco
y San Borja. Según APEIM, estos distritos pertenecen a las zonas 7 y 8 (tabla 2.4).
8
Figura 1.4
Mapa de lugares visitados
Elaboración propia.
Gracias a las visitas a los distritos se logró identificar la oportunidad de abrir la cafetería
frente al Parque Kennedy (Miraflores) o dentro del Centro Comercial Molina Plaza (La
Molina), debido a que ambos lugares no cuentan con ningún centro de entretenimiento,
ni lugares temáticos para poder compartir en familia.
Del mismo modo, se logró detectar una posible ubicación para la cafetería.
Durante el desarrollo de este proyecto, el local de McDonald’s ubicado frente al Parque
Kennedy en Miraflores estuvo cerrado 11 meses por infringir normas de higiene y
seguridad. Por este motivo, se consideró este punto como un lugar estratégico para la
apertura de Little Artist Art & Coffee.
9
Figura 1.5
Ubicación para la cafetería
Elaboración propia.
1.7 Posicionamiento
10
gracias a la amplia lista de actividades que pueden realizar juntos, al mismo tiempo que
pasan un divertido momento en familia.
Little Artist Art & Coffee se enfocará en los consumidores que tengan la
necesidad de encontrar un centro de entretenimiento adonde llevar a sus hijos a pasear y
que puedan quedarse junto a ellos para pasar un momento divertido y agradable, al tiempo
que los cuidan.
La carta de productos de Little Artist Art & Coffee ofrece una amplia gama de opciones
para comer, desde entradas y piqueos hasta sándwiches, ensaladas, menús para niños,
pizzas y más, así como también bebidas y postres. En la tabla 1.1 se podrá ver el detalle
de lo que incluirá la carta de la cafetería.
11
Tabla 1.1
Carta de productos
12
De la misma manera, se ofrecerán al público 3 principales productos o kits artísticos. El
primero es el Kit Little Artist, orientado a los niños. El segundo es el combo del
acompañante, pensado especialmente para los padres que van con sus niños. Por último,
el Kit After Office, creado para los adultos que nos visitarán en los jueves y viernes de
after office. La tabla 1.2 muestra el detalle de lo que incluirá cada kit artístico.
Tabla 1.2
Kits artísticos de la cafetería temática
Producto Descripción
Kit de pintura (pinturas, pinceles, lienzo o
KIT LITLLE ARTIST cerámica) + un sándwich o hamburguesa kids +
una bebida a elección.
1.9 Hitos
Figura 1.6
Hitos importantes en el proceso de creación de la cafetería
Elaboración propia.
13
CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO
Asimismo:
Figura 2.1
Artículo: “Demanda de juegos para
niños crece a un ritmo de 20 % anual”
15
Para fines del presente proyecto se considerará un crecimiento de la demanda del
3 % anual. Según el INEI, la tasa de crecimiento anual de la población en el departamento
de Lima fue de 1,2 % en el año 2017 (Instituto Nacional de Estadística e Informática de
Perú [INEI], 2018, p. 33).
Tabla 2.1
Tasa de crecimiento anual de la población
Figura 2.2
Proyección de la inflación 2015-2021
Hace algún tiempo, el sector del entretenimiento no era considerado tan importante como
lo es hoy en día. Ahora las familias destinan una buena parte de sus ingresos para centros
de entretenimiento y esparcimiento los fines de semana. Debido a que el mercado de este
sector se está expandiendo, es difícil trazar límites exactos sobre el tamaño del mercado
potencial. Según un reciente estudio de Arellano Marketing:
17
entretenerse y buscar desconectarse de la realidad por un momento, es parte de la
vida misma, tanto como respirar, comer o dormir (Aguilar, 2016).
Figura 2.3
Artículo: “¿En qué gastan los peruanos su dinero extra?”
Tabla 2.2
Ingresos y gastos según NSE 2016, Lima Metropolitana
Sin embargo, existe también un 25 % de jefes del hogar que consideran que la
oferta de entretenimiento familiar es limitada: “En general, los peruanos estamos
esperando mejores alternativas, falta variedad y cantidad, casi no existen opciones y
muchos consideran que estas son de mala o poca calidad” (25 % de jefes de hogar
consideran que oferta de entretenimiento familiar es limitada, 2018, p. 4).
Figura 2.4
Artículo: “25 % de jefes de hogar que consideran que la oferta de entretenimiento
familiar es limitada”
Fuente: “25 % de jefes de hogar que consideran que la oferta de entretenimiento familiar es limitada (2018).
20
2.1.3 Segmentos del mercado
El mercado objetivo son los padres con una edad promedio de 30 a 45 años junto a sus
hijos, cuyas edades deben estar entre los 5 y 8 años. Este está definido por los
consumidores que pertenezcan a los niveles socioeconómicos B y C, que estén dispuestos
a pagar por experiencias nuevas de entretenimiento para sus hijos.
Tabla 2.3
Distribución de personas según NSE 2016, Lima Metropolitana
22
2.1.5 Características del cliente
Los consumidores objetivo de Little Artist Art & Coffee son padres de familia, que
viven en Lima Metropolitana, que pertenecen a los NSE B y C, cuyas edades se
encuentran entre los 30 y 45 años; son profesionales con un ingreso familiar de alrededor
o superior a los 10.000 soles mensuales. Viven en los distritos de las zonas 7 y 8, según
(APEIM, 2016), que son los distritos de Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La
Molina, Surquillo, Barranco, Chorrillos y San Juan de Miraflores. Se caracterizan por leer
sobre entretenimiento y gastronomía, salir a comer o distraerse los fines de semana y por
consultar en internet sobre los planes que les gustaría realizar. Otra característica es que
tienen hijos pequeños y están dispuestos a invertir en entretenimiento para verlos felices.
Es importante resaltar que “el comportamiento del consumidor se entiende como el
conjunto de actividades que las personas llevan a cabo cuando buscan, evalúan, compran,
usan y disponen de los bienes para satisfacer sus necesidades y deseos” (Torres Tirado,
2011, p. 50).
Tabla 2.4
Distribución de niveles por zona APEIM 2016, Lima Metropolitana
23
2.1.6 Características de la empresa
La empresa proyecta vender 1.152.000 soles en el primer año (tabla 8.6). Tiene un número
de 10 empleados en el local de Miraflores. Dependiendo del éxito de la cafetería temática,
luego podría expandirse al distrito de La Molina, donde actualmente no hay centros de
entretenimiento familiares, específicamente en el Centro Comercial Molina Plaza.
La necesidad que tienen los padres de familia (clientes meta) es encontrar un lugar
innovador, creativo, accesible y seguro para llevar a sus hijos a pasear. Del mismo modo,
los padres se sentirían más tranquilos al ver que este lugar les permite participar con su
familia en distintas actividades y sobre todo cuidarlos de cerca al mismo tiempo. Estas
características son muy valoradas, ya que la mayoría de los centros de entretenimiento
separan el ambiente de juegos del espacio donde esperan los padres.
La necesidad básica que buscan los padres de familia es encontrar un espacio donde
puedan interactuar y compartir con sus hijos. Sin embargo, debido a la competencia
indirecta actual, los consumidores exigen que también puedan satisfacer otras
24
necesidades. Las demandas comunes de los consumidores son que el ambiente que visiten
sea cómodo, que cuente con internet, que tenga diferentes opciones entretenidas para
niños (en este caso, los kits artísticos para niños), que cuente con seguridad y facilidades
de pago, y que además del entretenimiento puedan encontrar una variada carta de
alimentos y bebidas.
Estos son los pasos que los usuarios experimentarán al considerar visitar Little Artist
Art & Coffee:
Figura 2.5
Proceso de decisión de compra del cliente
Elaboración propia.
25
2.2 Análisis de la competencia
Según Flórez, es necesario identificar “las empresas competidoras. Competidor será todo
aquel que comercialice productos y/o servicios que satisfagan una misma necesidad. Los
productos sustitutos pueden convertirse en una clara amenaza competitiva” (Flórez Uribe,
2012, p. 101).
Las ventas totales de la industria del entretenimiento a nivel nacional superan los 100
millones de dólares anuales. Se estima que la cifra de gasto en entretenimiento haya
crecido a 2,23 trillones de dólares aproximadamente en el año 2019 (PerúRetail, 2017).
Las empresas de entretenimiento compiten entre sí generalmente a nivel local, en este
caso se observa una gran competencia indirecta en Lima. Las empresas de esta industria
se clasifican por el tamaño de la cadena, por el segmento de mercado al que se dirigen,
por el servicio que ofrecen, por el método de ventas y por sus precios. Por lo tanto, la
industria se puede dividir en las siguientes categorías: por negocios de entretenimiento
para bebés y niños pequeños, por centros de entretenimiento de juegos mecánicos y por
lugares temáticos para niños. La meta que tiene este proyecto es que, a raíz de la llegada
de Little Artist Art & Coffee al mercado peruano, se pueda crear el nuevo sector de
cafeterías temáticas de arte para niños.
En el país existen varias empresas en la industria del entretenimiento. Estas van desde
centros de entretenimiento de juegos mecánicos hasta restaurantes y lugares temáticos.
El competidor más directo es The Color Factory, ya que es una empresa donde los niños
pueden pintar en cerámica en frío de distintos personajes animados que ellos elijan.
26
2.2.1.3 Declaración de segmentos industriales
Los servicios que se ofrecen en Little Artist Art & Coffee se pueden clasificar en
entretenimiento, arte, cafeterías y lugares temáticos.
27
2.2.2.2 Análisis de la competencia por distritos
Para determinar que la ubicación de Little Artist Art & Coffee sea en Miraflores se
visitó una serie de lugares temáticos (tabla 2.5).
Tabla 2.5
Lugares temáticos visitados
Elaboración propia.
Tabla 2.6
Centros de entretenimiento y cafeterías visitados
Elaboración propia.
28
La investigación de campo reveló que la oportunidad de abrir un nuevo negocio se
encontraba en los distritos de Miraflores y La Molina. Por este motivo, la ubicación de
Little Artist Art & Coffee sería en Miraflores. Sin embargo, quedaría abierta la
posibilidad de abrir un segundo local años más tarde en La Molina.
The Color Factory tiene 3 años en el mercado. Actualmente tiene tres locales ubicados
en Chacarilla, La Molina y Plaza Norte. En cada tienda tiene unos 2 colaboradores. Sus
precios son mayores a los del promedio del mercado. Estos se encuentran entre 130 y 150
soles por una sesión de pintura de una hora y media. Su estrategia de comunicación se
desarrolla a través de redes sociales, promociones y activaciones por fechas especiales en
sus locales correspondientes. Asimismo, utiliza una pauta publicitaria en Facebook.
Se posiciona como un centro de pintura para niños. Los clientes objetivo son los
niños que gustan del arte y las empresas que los convocan para hacer activaciones
corporativas en fechas especiales. Los clientes ven al negocio como innovador, divertido,
creativo, pero un poco caro. Por ese motivo, la mayor parte del tiempo tiene clientes
nuevos que quieren vivir la experiencia en The Color Factory, pero pocos regresan. Los
clientes funcionan en muchos casos como la fuerza de ventas, ya que ellos son los que
generan el contenido al compartir fotos y publicaciones en redes sociales, y así traen a
nuevos clientes. Entre sus fortalezas competitivas está que el negocio tiene una buena
reputación, utiliza materiales de buena calidad, su información está actualizada en su web
y fanpage. Mientras que su debilidad es su alto precio.
Figura 2.6
The Color Factory
Elaboración propia.
29
2.2.2.4 Principales competidores del sector del entretenimiento
Se posiciona como una ciudad a escala donde los niños pueden asumir varios roles
entre oficios y profesiones mientras aprenden cómo funciona el mundo real. Los clientes
objetivo son los niños de 3 a 13 años. Entre sus fortalezas competitivas está que el negocio
tiene una buena reputación, buena atención, un ambiente agradable y colaboradores que
brindan un buen trato, tiene información actualizada en su página web y fanpage, lo que
da confianza a los usuarios. Su mayor debilidad competitiva es ser un centro de
entretenimiento solo para niños, donde los padres no pueden ingresar.
Figura 2.7
Divercity
Elaboración propia.
Coney Park tiene 20 años en el mercado. Actualmente tiene 16 locales en Lima, ubicados
en los distritos de Chorrillos, Independencia, Miraflores, San Borja, San Miguel, San Juan
de Miraflores, Lima, Lurín y El Agustino. Se posiciona como uno de los centros de
entretenimiento más grandes de Lima. El tiempo promedio que los usuarios permanecen
en los locales es de una hora a una hora y media. Sus precios son mayores a los del
30
promedio del mercado. Para jugar se debe recargar una tarjeta. Las recargas se encuentran
entre 10 y 100 soles. Su estrategia de comunicación se desarrolla a través de redes sociales
y página web.
Entre sus fortalezas competitivas se encuentra que el negocio tiene una trayectoria
larga en el mercado peruano, buena reputación, tiene un ambiente agradable e
información actualizada en su página web y fanpage, lo cual les da confianza a los
usuarios. Mientras que su debilidad competitiva es que, al ser un centro de
entretenimiento con juegos mecánicos, tiene un ambiente muy ruidoso, la mayor parte
del tiempo tiene mucha concurrencia, los precios para algunos juegos son elevados y no
tiene un ambiente adecuado para padres.
Figura 2.8
Coney Park
Elaboración propia.
Odyssey tiene 2 años en el mercado. Actualmente tiene 16 locales en Lima, los cuales se
ubican en los distritos de Chorrillos, Independencia, Miraflores, San Borja, San Miguel,
San Juan de Miraflores, Lima, Lurín y El Agustino. Se posiciona como un parque de
atracciones de realidad virtual. El tiempo promedio en que los usuarios permanecen por
cada juego es de 20 minutos. Los precios se encuentran en el promedio del mercado. Las
pulseras VIP ilimitadas para jugar cuestan 35 soles.
31
innovadores y que el ambiente de su local es agradable. Mientras que su debilidad
competitiva es que tiene poco aforo para el público y su establecimiento es pequeño.
Figura 2.9
Odyssey
Elaboración propia.
Sus precios están en el promedio del mercado. Las pulseras VIP ilimitadas para
jugar cuestan 35 soles. Su estrategia de comunicación se desarrolla solo a través de
Facebook, ya que no tiene página web. Entre sus fortalezas competitivas está que el
negocio ofrece juegos innovadores y que el ambiente de su local es agradable. Mientras
que su debilidad competitiva es que tiene pocos juegos y poco aforo.
Figura 2.10
Happyland
Elaboración propia.
32
Diverland tiene 3 años en el mercado. Actualmente tiene 2 locales en Lima, ubicados en
los distritos de Surco (Jockey Plaza) e Independencia (Mega Plaza). Se posiciona como
una empresa peruana de diversiones y proveedora de juegos mecánicos y atracciones para
eventos corporativos. El tiempo promedio en que los usuarios permanecen en cada juego
es de 5 minutos. Sus precios están en el promedio del mercado. Su estrategia de
comunicación se desarrolla a través de Facebook y página web. Su fortaleza es que se
encuentra en los dos centros comerciales más grandes de Lima.
Figura 2.11
Diverland
Elaboración propia.
33
Figura 2.12
Yukids
Elaboración propia.
34
Figura 2.13
Kilimanjaro
Elaboración propia.
Arnold’s llegó al Perú en septiembre de 2018. Actualmente tiene un único local en Lima,
ubicado en la Costa Verde, Barranco. Se posiciona como un restaurante de cadena
norteamericana la cual ofrece una gran variedad de platos y bebidas en un agradable local
ambientado en los años 50.
El tiempo promedio en que sus comensales permanecen es de una hora a una hora
y media. Sus precios están en el promedio del mercado. Su estrategia de comunicación se
desarrolla solo a través de Facebook, ya que no cuentan con página web. Entre sus
fortalezas competitivas se encuentra que el negocio ofrece un ambiente temático
innovador, ubicado frente al mar, con estacionamiento gratuito, con un autocinema que
funciona por temporadas. Mientras que sus debilidades competitivas residen en que el
establecimiento es muy pequeño para la gran cantidad de personas que asisten, la poca
actividad de la empresa en sus redes sociales y el hecho de que el autocinema, su principal
atractivo, solo haya funcionado durante los primeros meses de su apertura.
35
Figura 2.14
Arnold’s
Elaboración propia.
Sus precios están por encima del promedio del mercado. Su estrategia de
comunicación se desarrolla activamente a través de Facebook, Instagram y su página web.
Entre sus fortalezas competitivas se encuentran que el ambiente de su local es agradable
y alegre; además de que su personal brinda una atención de calidad. Mientras que su
debilidad competitiva es que no ofrece muchas promociones para el público y que los
productos de la carta sean considerados caros.
36
Figura 2.15
Jhonny Rockets
Elaboración propia.
Comixs tiene 3 años en el mercado. Actualmente cuenta con 2 locales en Lima, ubicados
en los distritos de Miraflores y Surco. Se posiciona como un restaurante de origen peruano
con un ambiente distinto al usual, donde se juntan la buena comida y el gusto por los
cómics. El tiempo promedio en que sus comensales permanecen en su local es de una a
dos horas aproximadamente.
Sus precios están en el promedio del mercado y varían, ya que ofrecen desde
menús hasta platos especiales. Su estrategia de comunicación se desarrolla a través de
Facebook, Instagram y su página web. Entre sus fortalezas competitivas es que cuenta
con una carta muy variada y secciones del local que se encuentran personalizadas con
distintos superhéroes o personajes, creando así un ambiente ordenado y divertido en el
local. Por otro lado, entre sus principales debilidades competitivas se encuentran su
reducida cantidad de sucursales y su poca difusión de promociones en redes sociales.
37
Figura 2.16
Comixs
Elaboración propia.
Sus precios están en el promedio del mercado. El monto por persona en una
comida incluyendo bebida se encuentra entre cuarenta y cincuenta soles. Su estrategia de
comunicación se desarrolla a través de Facebook, Instagram y su página web. Entre sus
fortalezas competitivas están sus locales clásicos y sofisticados, y para los usuarios es un
ambiente cómodo. Su debilidad competitiva es que la mayoría de sus locales tienen poco
aforo, así como el hecho de que no cuentan con mucha difusión en sus redes sociales.
38
Figura 2.17
Don Mamino
Elaboración propia.
Sus precios están en el promedio del mercado. El monto por persona es de treinta
soles, el cual permite comprar un plato de comida y una bebida. Su estrategia de
comunicación se realiza por su Instagram, página web y principalmente por Facebook.
Entre sus fortalezas competitivas se encuentra su cómodo ambiente. Mientras que su
debilidad competitiva es que tiene muy poco aforo.
Figura 2.18
Lucio Caffé
Elaboración propia.
39
Sarcletti tiene 20 años en el mercado. Actualmente tiene 18 locales en Lima, ubicados
en los distritos de San Borja, Surco, Cercado de Lima, Surquillo, Independencia, Puente
Piedra, Breña, San Isidro, Miraflores, Barranco, Chorrillos y La Molina. Se posiciona
como un restaurante que ofrece una gran variedad de ofertas gastronómicas en su carta.
El tiempo promedio en que los usuarios permanecen en la cafetería es de una hora a una
hora y media aproximadamente.
Figura 2.19
Sarcletti
Elaboración propia.
40
Sus precios están en el promedio del mercado. Su estrategia de comunicación se
desarrolla a través de Facebook y su página web. Entre sus fortalezas competitivas están
la atención de calidad, una carta muy variada y un horario de atención las veinticuatro
horas del día. Como debilidad competitiva tiene que sus locales son muy pequeños para
su gran concurrencia de clientes, lo cual puede llegar a causar molestias a los comensales
al tener que esperar durante cierto tiempo por una mesa.
Figura 2.20
Delicass
Elaboración propia.
Como fortalezas competitivas tiene su gran prestigio a nivel nacional por su larga
trayectoria y la buena calidad de sus productos. Asimismo, tiene una presencia muy activa
en sus redes y publica promociones frecuentemente. Por otro lado, su debilidad
41
competitiva reside en que algunos locales, especialmente en centros comerciales, son de
poco aforo, por lo que muchas veces las personas tienen que comprar y retirarse casi
inmediatamente.
Figura 2.21
Starbucks Coffee
Elaboración propia.
Juan Valdez Café tiene 6 años en el mercado peruano. Actualmente tiene 8 locales en
Lima, ubicados en los distritos de Miraflores, Surco, San Miguel, Jesús María y Cercado
de Lima. Se posiciona como una cadena de cafetería de gran prestigio, la cual ofrece la
más alta calidad de cafés y bebidas elaboradas con los más puros y finos granos de café
colombiano. El tiempo promedio en que los usuarios permanecen es de una a una hora y
media. Sus precios están en el promedio del mercado. Su estrategia de comunicación se
desarrolla a través de Facebook y su página web.
42
Figura 2.22
Juan Valdez Café
Elaboración propia.
La calidad es uno de los factores principales para la competencia en esta industria. Que
un producto o servicio sean de calidad puede hacer la diferencia para los clientes. La
calidad suele significar una garantía de excelencia, seguridad, producto o servicio de
confianza. Esta sensación de tranquilidad se podrá transmitir a los usuarios potenciales a
través del cuidado que se tiene con los productos que se ofrecen en el local como las
bebidas, la comida y los materiales de arte, los cuales son de primera calidad para sus
usuarios y no tóxicos para los niños. El precio no es un factor competitivo determinante,
ya que las empresas que compiten por precio se arriesgan a deteriorar su imagen de
calidad. En Little Artist Art & Coffee no se competirá por precio.
43
2.2.5 Competidor principal
Según lo mencionado anteriormente, el mayor competidor indirecto por el lado del arte
dirigido a niños es The Color Factory, ubicado en Chacarilla. Compite en gran medida
con Little Artist Art & Coffee por brindar una experiencia artística a niños pequeños.
Su mayor fortaleza competitiva es brindar un servicio innovador y una experiencia
diferente al ofrecer una gran gama de opciones de figuras de cerámica para pintar. Esto
hace que muchos niños encuentren las figuras de sus dibujos animados favoritas en
cerámicas para pintar y luego llevar a casa. Del mismo modo, el uso de materiales
confiables y el hecho de contar con una web actualizada hace que los usuarios sientan
tranquilidad y confíen en la marca.
Servicio: Espacio para niños donde pueden pintar cerámicas y celebrar cumpleaños.
Ventas de unidades: Por sesión, pueden recibir hasta 18 personas, su local es pequeño.
Precio: 150 soles por cada niño, por una sesión de una hora y media.
44
2.2.7 Oportunidades
Little Artist Art & Coffee se enfrenta a los mismos riesgos normales que cualquier otra
empresa, la incertidumbre inherente a un proyecto nuevo. Los riesgos propios de este
emprendimiento son el diseño y la correcta implementación de la aplicación móvil, y una
posible falta de efectividad del plan de marketing a tráves de las plataformas digitales y
45
activaciones, es decir, que no se obtengan los resultados de posicionamiento y cercanía
con el cliente tal como se espera.
La compañía enfrenta el riesgo de competir con otras empresas que se encuentran mejor
establecidas en el mercado. Estas empresas han establecido grandes presupuestos
publicitarios, grandes fuerzas de ventas, relaciones establecidas con clientes y recursos
financieros. Se espera compensar este riesgo al ofrecer a los usuarios una variedad de
contenido relacionado al arte para niños, promociones, descuentos, activaciones,
presencia en eventos y transmisiones en vivo en plataformas digitales a cargo de un
personaje artista y de niños influencers que visiten Little Artist Art & Coffee.
Las fortalezas de la empresa son su local temático moderno y que rompe esquemas en
Miraflores, que ofrezca productos de calidad y seguros para la salud. Su principal
debilidad sería ser nuevos en el mercado y que no se conozcan ni la marca ni la filosofía
de la cafetería. Por otro lado, la oportunidad es que en este momento no existe una
competencia directa en el rubro, se trata de la primera cafetería de arte para padres e hijos,
la cual tendría una demanda creciente del mercado del entretenimiento. En cuanto a las
amenazas, sería que surjan negocios similares casi al mismo tiempo de su inauguración.
“La matriz FODA es la encargada de integrar en forma correlacionada las amenazas y
oportunidades, así como las fortalezas y debilidades, a efecto de proponer las opciones
estratégicas más adecuadas, manifiestas en cuatro cuadrantes” (Louffat, 2015, p. 13).
46
Tabla 2.7
FODA cruzado de Little Artist Art & Coffee
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1: Little Artist Art & Coffee es la pimera
cafetería temática de arte para padres e hijos D1: Tener una baja participación de
en el Perú. Ser los pioneros en la creación mercado al momento de ingresar al negocio.
de este nuevo sector.
F2: Modelo de negocio que fomenta la D2: Tener un bajo conocimiento sobre el
participación de los padres en las nuevo sector que se está creando (cafetería
actividades de recreación de sus hijos. temática de arte).
F3: Se diferencia por ser un negocio que D3: Bajo posicionamiento al ingresar al
brinda una experiencia innovadora, segura y mercado, al ser una empresa nueva para el
de calidad. público objetivo.
F4: Tiene alianzas estratégicas con
D4: Inicialmente solo se podrá brindar el
empresas y personas relacionadas con el
servicio a un sector pequeño de Lima.
arte.
F5: Tiene personal con alto know how en
cuanto al trato con niños pequeños y
publico en general.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
O1: Crecimiento del sector 1. Estrategia de desarrollo de mercado
entretenimiento a un ritmo de 20% anual y (O1,F1): Little Artist desarolla la creación de
el sector cafeterías crece a un 30% anual las condiciones necesarias para la
debido a la mejora del poder adquisitivo introducción de un nuevo mercado, como 1. Estrategia Funcional (O3, D3): Programas
del público objetivo. (Ver punto 2.1.1) es el de cafeterías temáticas de arte para de fidelización aplicando el Customer
O2: Los padres peruanos destinan el 26% familias en el mercado limeño. Relationship Management (CRM) en la
de sus ingresos en entretenimiento. (Ver 2. Estrategia de penetración de mercado compañía. Ej. Tarjetas que otorguen
punto 2.1.2) (O4, F4): Aumentar su participación de beneficios y descuentos en las próximas
O3: Clientes valoran cada vez más la mercado a través de patrocinios a visitas.
calidad y servicio al cliente, tienen mayor influencers y youtubers conocidos,
interés por obtener una experiencia nueva presencia en ferias, promociones, 2. Desarrollo de Mercado (O5,D4): La
y diferenciada. descuentos, etc. compañía puede expandirse en el futuro a
3. Estrategia de posicionamiento (O2,F2): otros distritos de Lima.
O4: Existe un número creciente de
Posicionar la marca como una experiencia
personas interesadas en consumir arte y
segura, de calidad y con ideas innovadoras 3. Estrategia de Inversión (O1, D1): Invertir
cultura.
mediante estrategias de branding. en eventos públicos y en campañas de
O5: Zona de ubicación del local se 4. Capacitación del personal (O3, F5): marketing para dar a conocer a Little Artist
caracteriza por ser turística y no cuenta Instruir al personal de la cafetería a fin de Art & Coffee.
actualmente con presencia de centros de que puedan brindar un servicio al cliente
entretenimiento para niños. excepcional, lo cual otorgue a Little Artist
otro factor de diferenciación.
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
A1: Rápido crecimiento de las empresas 1. Creación de alianzas estratégicas con
competidoras que ofrezcan un servicio proveedores de materiales de arte a fin de
alcanzar menores costos y asegurar el 1. Diversificación Concéntrica (A1,A3,D1):
similar a un menor precio.
abastecimiento de insumos y materiales a Aplicar este tipo de diversificación
A2: Inestabilidad política y económica tiempo, la calidad y el precio idóneo. (A1, comercializando cerca a las cajas
genera incertidumbre y puede disminuir el F4) registradoras souvenirs, colores, pinturas,
consumo. y demás productos por impulso que se
2. Estrategia Funcional (A4, A5, F5): encuentren cerca el lugar de pago.
A3: El desarrollo potencial de servicios Programas de capacitación al personal, a fin
sustitutos es alto. de transmitir los principios y la escencia de 2. Estrategia de Posicionamiento en Redes
Little Artist, comunicar los objetivos de la (A1, D3): aprender de las empresas locales
empresa y establecer un mismo objetivo en cuanto al manejo de su imagen como
A4: Normas sanitarias y de marca en las redes sociales, potenciar el
para el logro de los mismos, indicar las
infraestructura cada vez más restrictivas. uso de las mismas en la fase inicial del
normas que se deben de seguir para que el
negocio pueda operar sin inconvenientes, proyecto a fin de generar una fuerte
A5: Gustos cambiantes de los clientes, presencia en el mercado de manera inicial.
todo esto se verá reflejado en una mayor
siempre en búsqueda de nuevas
satifacción por parte del cliente.
tendencias.
Elaboración propia.
47
2.3 Metodología aplicada
Para poder obtener datos importantes para este proyecto, se realizó una investigación por
obsevación y una investigación cualitativa por entrevistas.
48
2.3.2.1 Entrevista
Fecha: __/__/__
Entrevista
¡Hola!, antes de empezar, te agradezco por brindarme unos minutos y participar en esta
entrevista, elaborada para mi proyecto de Tesis, como parte de la Maestría en Dirección
Estratégica de Contenidos de la Universidad de Lima. A continuación, te pido responder
algunas preguntas sobre los centros de entretenimiento y lugares temáticos para niños que conoces y
visitas frecuentemente con tus hijos. La entrevista tomará solo 20 minutos.
Instrucciones
Por favor, contesta todas las preguntas tan honestamente como puedas.
Toda la información será confidencial.
Preguntas
1. ¿Te encuentras trabajando actualmente? ¿Cuántas horas al día?
2. ¿Con qué frecuencia sales con tus hijos?
3. ¿A qué lugares sueles llevar a tus hijos a pasear?
4. ¿Qué opinas de esos lugares? ¿Les cambiarías algo?
5. ¿Con qué frecuencia asistes a cafeterías? ¿Sueles ir con tus hijos?
6. ¿Con qué frecuencia asistes a lugares temáticos con tus hijos? ¿Cuáles conoces?
7. ¿Llevarías a tu(s) hijo(s) a centros de entretenimiento de arte?
8. ¿Cuánto estás dispuesto a invertir en entretenimiento?
9. ¿Acostumbras salir a pasear con tus hijos y con amigos al mismo tiempo?
10. ¿Qué cosas les gusta hacer a tu(s) hijo(s) en las salidas familiares?
11. Si te presentara una propuesta de entretenimiento familiar, ¿te interesaría? ¿Qué
implementarías en este nuevo negocio?
12. ¿Te agradaría la idea de que exista una cafetería temática de arte para padres e hijos?
¿Asistirías? ¿Crees que a tus hijos les gustaría ir?
13. ¿Qué actividades recreativas para niños te gustaría que se ofrecieran?
14. ¿Qué eventos te gustaría encontrar en la cafetería?
15. ¿Consideras que es importante el servicio que recibes dentro de un establecimiento?
16. ¿En qué distrito te gustaría que se encuentre esta cafetería temática de arte?
17. ¿Qué esperarías encontrar en la carta de esta cafetería temática?
18. ¿Qué nombre te gustaría que tuviera esta cafetería?
Fin de la entrevista
Muchas gracias por participar en la entrevista.
49
Estas son algunas de las conclusiones a las que se llegó tras analizar las respuestas de las
entrevistas.
50
6. ¿Con que frecuencia asistes a lugares temáticos con tus hijos? ¿Cuáles conoces?
Los entrevistados comentaron que han asistido por lo menos 1 o 2 veces al mes a
restaurantes temáticos con sus hijos. Algunas veces lo hacen para que sus hijos se
distraigan los fines de semana y otras porque celebran algún cumpleaños.
9. ¿Acostumbras salir a pasear con tus hijos y con amigos al mismo tiempo?
Los entrevistados dijeron que a veces lo han hecho, pero consideran que no es una
buena idea y que es estresante porque están más pendientes de ver a dónde se van sus
hijos y qué están haciendo que de lo que están conversando con sus amigos.
10. ¿Qué cosas les gusta hacer a tu(s) hijo(s) en las salidas familiares?
Dentro de las cosas que más les gustan mencionaron ir al cine, ver películas, salir a
comer, jugar fútbol, hacer manualidades, pintar con témperas, crear personajes con
objetos reciclables, jugar con legos y con videojuegos.
51
12. ¿Te agradaría la idea de que exista una cafetería temática de arte para padres e hijos?
¿Asistirías? ¿Crees que a tus hijos les gustaría ir?
Los entrevistados dijeron que sí llevarían a sus hijos a una cafetería temática de arte.
Les agradó bastante la idea. Mencionaron que asistirían con sus hijos, los amigos de
sus hijos del colegio y también con sus sobrinos pequeños.
16. ¿En qué distrito te gustaría que se encuentre esta cafetería temática de arte?
Los entrevistados se mostraron interesados por que la cafetería se ubique en los
distritos de Miraflores, San Borja, San Isidro, Surquillo, Surco, La Molina, Chorrillos.
52
CAPÍTULO III: MODELO DE NEGOCIO
En este capítulo, para poder analizar el modelo de negocio de Little Artist Art & Coffee
se utilizará el Business Model Canvas propuesto por Alexander Osterwalder e Yves
Pigneur en el libro Generación de modelos de negocios.
Tabla 3.1
Business Model Canvas de Little Artist Art & Coffee
Elaboración propia.
53
A continuación, se detallará cada uno de los puntos del cuadro del Business Model
Canvas.
En el caso de Little Artist Art & Coffee, el segmento de mercado son los padres
de familia de los NSE B y C, que tengan hijos de entre 5 y 8 años de edad, que vivan en
Miraflores o en distritos aledaños, o que frecuenten este distrito cuando salen de paseo.
En este punto es importante mencionar que los niños son usuarios, ya que ellos solo
disfrutan la experiencia mientras los padres son quienes asumen los gastos.
Según Pérez (2012), “la segmentación puede definirse como el proceso de dividir
un todo (población, consumidores, etcétera) en grupos uniformes más pequeños que
tengan características semejantes, denominados segmentos” (p. 1).
Según las entrevistas realizadas, los padres se caracterizan por tener un trabajo de
lunes a viernes, con un extenso horario laboral entre 40 a 48 horas semanales
aproximadamente. Son profesionales y se esfuerzan mucho para brindarle un mejor futuro
a su familia. Sin embargo, no tienen mucho tiempo para compartir con sus hijos en la
semana y sienten que les gustaría pasar más tiempo de calidad con ellos.
Por ese motivo, los fines de semana, cuando salen a pasear en familia, tienen la
necesidad de llevar a sus hijos a lugares agradables, divertidos, en los que puedan pasar
un buen momento, pero sobre todo estar cerca de ellos para cuidarlos. En otras palabras,
quieren aprovechar los fines de semana al máximo con sus hijos, ya que de lunes a viernes
no pueden estar con ellos. A continuación, se pueden observar dos ejemplos de los perfiles
de audiencia:
54
Tabla 3.2
Perfiles de audiencia
55
Figura 3.1
Buyer persona de padres relajados
Elaboración propia.
Los padres preocupados se caracterizan por estar pendientes de sus hijos en un nivel
exagerado, se preocupan mucho todo el tiempo y las salidas familiares pueden resultar un
poco estresantes para ellos (figura 3.2).
Figura 3.2
Buyer persona de padres preocupados
Elaboración propia.
56
Los padres inseparables nunca están lejos de sus hijos, ni para comer o jugar, tratan de
estar junto a ellos todo el tiempo para poder cuidarlos de cerca (figura 3.3).
Figura 3.3
Buyer persona de padres inseparables
Elaboración propia.
Los padres engreidores nunca dan un no por respuesta a sus hijos, los complacen en
todo. Les compran lo que quieren y los llevan al lugar que elijen (figura 3.4).
Figura 3.4
Buyer persona de padres engreidores
Elaboración propia.
57
Los padres culposos suelen sentirse mal por no estar con sus hijos de lunes a viernes por
su trabajo. Al igual que los padres engreidores, se caracterizan por cumplir todos los
deseos de sus hijos comprándoles cosas, y así sentirse menos culpables (figura 3.5).
Figura 3.5
Buyer persona de padres culposos
Elaboración propia.
Para que un proyecto sea exitoso es necesario definir correctamente cuál será la propuesta
de valor:
La propuesta de valor es el factor que hace que un cliente se decante por una u
otra empresa; su finalidad es solucionar un problema o satisfacer una necesidad
del cliente. Las propuestas de valor son un conjunto de productos o servicios que
satisfacen los requisitos de un segmento de mercado determinado. En ese sentido,
la propuesta de valor constituye una serie de ventajas que una empresa ofrece a
los clientes (Osterwalder & Pigneur, 2012, p. 23).
En el caso de Little Artist Art & Coffee, se trata de un servicio de cafetería temática de
arte que ofrece un ambiente familiar innovador, ya que es la primera cafetería de este
estilo en Lima. Este es un espacio que solucionaría uno de los grandes problemas de los
58
padres, que es encontrar un lugar donde puedan compartir con sus hijos y cuidarlos de
cerca. Aquí, los niños podrán aprender técnicas de arte y potenciar sus habilidades
creativas pintando un cuadro o una cerámica o realizando alguna otra manualidad.
Los atributos más importantes del servicio que posicionarán a Little Artist Art & Coffee
son su establecimiento seguro, el ambiente innovador y cómodo para padres e hijos, sus
precios accesibles y más bajos en comparación con el mercado actual.
3.1.3 Canales
Los negocios deben tomar muy en cuenta los distintos canales a través de los cuales
informarán, atenderán o se comunicarán con su público objetivo:
El canal principal de Little Artist Art & Coffee será el local ubicado frente al Parque
Kennedy, en el distrito de Miraflores. Es decir, se trata de un canal físico y directo.
Según la literatura revisada, la relación con el cliente es uno de los factores más
importantes:
Las empresas deben definir el tipo de relación que desean establecer con cada
segmento de mercado. La relación puede ser personal o automatizada. Las
relaciones con los clientes pueden estar basadas en los fundamentos siguientes:
captación de clientes, fidelización de clientes y estimulación de las ventas (venta
sugestiva) (Osterwalder & Pigneur, 2012, p. 28).
59
Little Artist Art & Coffee tendrá un contacto directo con sus clientes de dos
maneras. En primer lugar, a través de la asistencia en el local de parte de los colaboradores
hacia los clientes, tal es el caso de la gerente de tienda, de los instructores de arte, de la
recepcionista, del mozo y del vigilante.
Para crear un negocio, se debe identificar cuáles serán las potenciales fuentes de ingreso:
En el caso de Little Artist Art & Coffee, las principales fuentes de ingresos se generarán
por la compra de los tres kits de arte que, dicho de otra manera, son como los tickets de
ingreso a la cafetería (tabla 1.2). También se tiene la compra de los productos de la carta,
la compra de souvenirs de la tienda y las distintas activaciones en ferias, kermeses de
colegios o visitas a empresas por fechas especiales.
Al igual que con las fuentes de ingreso, los recursos clave tienen un rol fundamental:
Todos los modelos de negocio requieren recursos clave que permiten a las
empresas crear y ofrecer una propuesta de valor, llegar a los mercados, establecer
relaciones con segmentos de mercado y percibir ingresos. […] Los recursos clave
pueden ser físicos, económicos, intelectuales o humanos. Además, la empresa
puede tenerlos en propiedad, alquilarlos u obtener de sus socios clave
(Osterwalder & Pigneur, 2012, p. 34).
60
Se identificaron los principales recursos necesarios para que Little Artist Art &
Coffee funcione adecuadamente. Estos son los recursos físicos y los recursos humanos.
En los recursos físicos se encuentran: el local de Miraflores, los materiales e insumos de
arte, los muebles e infraestructura y los insumos necesarios para la preparación de los
alimentos y bebidas de la carta. Mientras que los recursos humanos están conformados
por todos los colaboradores de la cafetería: la gerente general, los mozos, el ayudante de
limpieza, los instructores de arte, el chef, la recepcionista, el vigilante, el coordinador
logístico y el community manager (tabla 5.1).
Al momento de crear un modelo de negocio se tienen que definir las actividades clave
que marcarán el rumbo de la empresa:
Estas actividades son las acciones más importantes que debe emprender una
empresa para tener éxito, y al igual que los recursos clave, son necesarias para
crear y ofrecer una propuesta de valor, llegar a los mercados, establecer relaciones
con clientes y percibir ingresos. Además, las actividades también varían en
función del modelo de negocio (Osterwalder & Pigneur, 2012, p. 36).
En Little Artist Art & Coffee las principales actividades clave son los talleres de arte
para niños, los talleres after office para adultos, el servicio de cafetería y las activaciones
en ferias, colegios y empresas.
Hoy en día las asociaciones son importantes en diferentes tipos de negocios: “Las
empresas crean alianzas para optimizar sus modelos de negocio, reducir riesgos o adquirir
recursos” (Osterwalder & Pigneur, 2012, p. 38).
Los principales socios clave de Little Artist Art & Coffee son:
61
▪ Escuela Nacional Superior Autónoma de Bellas Artes del Perú: Se realizarán
talleres especiales de arte para niños en la cafetería, se ofrecerán talleres de
dibujo, de cerámica, de pintura en óleo sobre lienzo y en cerámica, siempre de
la mano de los mejores profesores y estudiantes de Bellas Artes.
▪ Paint in Bar y Lima Pinta Café: Se realizarán sesiones de arte after office en
donde dos veces por semana podrían asistir grupos de adultos a pintar y a pasar
un buen rato entre amigos.
▪ Municipalidad de Miraflores: Se realizarán distintas actividades y activaciones
de arte y de responsabilidad social, de manera conjunta con la Municipalidad.
▪ Marcas de arte: Serán las encargadas de proveer los productos de arte de la
cafetería. Aquí se podrían obtener beneficios por ambas partes: las marcas
podrán promocionarse y la cafetería podría transmitir tranquilidad a sus
clientes por trabajar con marcas confiables.
Para la creación de un negocio se deberá tomar en cuenta y anticipar con cautela y detalle
los gastos que estarán implicados:
La constitución de Little Artist Art & Coffee se realizará mediante una sociedad
anónima cerrada (S. A. C.), conformada por dos accionistas. El procedimiento para
constituir este tipo de empresa es el siguiente:
63
▪ Mencionar cuándo se iniciará la actividad comercial: fecha de inicio de las
actividades.
▪ Indicar la dirección comercial de la empresa: Av. Diagonal cuadra 1,
Miraflores.
▪ Indicar la razón social de la empresa: Little Artist Art & Coffee S. A. C.
▪ Capital de la empresa: indicar el aporte de cada uno de los socios para la
constitución de la empresa, los cuales pueden ser monetarios o no monetarios.
En el caso de los no monetarios, se debe dejar una declaración jurada de los
bienes aportados. Mientras que, en el aporte monetario, se debe realizar un
depósito bancario a nombre de Little Artist Art & Coffee S. A. C. y presentar
una constancia del depósito original y copia.
▪ Establecer el estatuto o la organización de la empresa. Little Artist Art &
Coffee estará dirigida por un gerente general y los dos socios.
▪ Registrarse en la Sunat y gestionar una clave SOL para poder realizar pagos
de manera electrónica de tributos y planillas.
▪ Tener una licencia municipal de funcionamiento.
▪ Legalización de libros de actas y contabilidad.
Actualmente, los costos para constituir una empresa en el Perú se encuentran entre 800 y
1000 soles si los trámites se realizan personalmente, y 1500 soles aproximadamente si se
realizan a través de alguna notaría.
En el caso de Little Artist Art & Coffee, el logo tiene un fondo con manchas de
pintura, lo cual relacionaría a la cafetería con un lugar de arte. Se eligieron colores vivos
para representar a la empresa, es importante mencionar que estos fueron elegidos
respetando la psicología del color y el significado que tiene cada tonalidad. Se eligió una
tipografía llamativa, que de la impresión de que las letras estén dibujadas con un pincel.
64
Se espera que este efecto especial y colorido sea atractivo a los ojos de los niños y que
sientan curiosidad por conocer la marca.
Figura 4.1
Logo de la empresa
Elaboración propia.
Para la creación de Little Artist Art & Coffee se debe obtener previamente la licencia
de Digesa, por lo que se realizará una inspección al establecimiento para verificar que se
esté cumpliendo la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios
Afines - Resolución Ministerial 363-2005/MINSA (Ministerio de Salud [MINSA], 2005).
Del mismo modo, se deberá contar con una licencia otorgada por el Indeci, la cual
implica una visita de inspección para constatar el cumplimiento de las Normas Técnicas
de Seguridad en Defensa Civil.
65
4.5 Certificaciones
Se deberá contar con certificaciones de sistemas de gestión de calidad que garanticen que
la infraestructura, los procedimientos y los recursos estén en condiciones óptimas.
4.6 Contratos
Para el correcto funcionamiento del servicio que brindará Little Artist Art & Coffee, se
deberán tener los siguientes contratos:
66
CAPÍTULO V: OPERACIONES
En este capítulo se detallará la estructura del negocio de Little Artist Art & Coffee: el
personal clave, la estructura organizativa y la descripción de los puestos de trabajo.
El equipo de gestión de Little Artist Art & Coffee estará dirigido por dos accionistas y
una gerente general. Estas personas combinan sus habilidades en el diseño, producción
de eventos y creación de experiencias nuevas con grupos de niños y adultos que
convergen en un ambiente preparado para vivir un momento agradable y único. La
gerente tiene una formación profesional en comunicaciones y un posgrado en dirección
estratégica de contenidos. También ha llevado cursos de arte y expresión artística. Su
sensibilidad artística le permitirá orientar los productos y servicios hacia las necesidades
de los usuarios de una manera integral. Dos instructores de arte se encargarán de dirigir
los talleres de arte y apoyar en las actividades que se realicen. El resto del equipo estará
compuesto por un chef, un mozo, un encargado de limpieza, un encargado de vigilancia,
un coordinador logístico y un community manager, quien se encargará de mantener una
presencia activa de la cafetería en internet. Para la creación de empresas es importante
contar con personas que tengan un perfil empresarial, conocido con el nombre de
emprendedores, los cuales puedan construir una cultura empresarial para iniciar nuevos
negocios (Flórez Uribe, 2012, p. 17).
La empresa será administrada por sus dos socios, quienes serán responsables de definir
los planes estratégicos, metas, objetivos y políticas que regirán en el negocio,
administrando directa o indirectamente todas las distintas áreas del negocio con la ayuda
del equipo de gestión en los temas administrativos, de arte y de comunicación y ventas.
67
Estos puestos de trabajo, de tiempo completo, estarán representados por un equipo de
colaboradores especializados en las áreas de operaciones, caja, logística, almacén y
seguridad. La gestión contable, de reclutamiento de personal y administración de la
planilla será contratada a empresas especializadas que brinden estos servicios.
La colaboradora clave de Little Artist Art & Coffee es Katherine Ismiño, ya que fue
quien tuvo la idea creativa de negocio, fundó la empresa y se encargará de mantener la
visión y misión del negocio; ella ocupará el cargo de gerente general. Su labor principal
es la de transmitir su visión a sus colaboradores y de ser inspiración para dar un servicio
diferenciado. Katherine posee cualidades de líder en manejo de equipos y conocimiento
acerca de qué estrategias de comunicación y marketing debería seguir la cafetería en cada
una de sus etapas.
Figura 5.1
Organigrama de la empresa
Elaboración propia.
68
5.3 Descripción de los puestos de trabajo
Tabla 5.1
Descripción de puestos
Funciones:
- Administrar, planificar y controlar las operaciones de la compañía.
- Definir junto con los socios el plan estratégico, objetivos, metas y políticas a emplear en el negocio.
- Responsable de dirigir y representar legamente a la empresa en todas las actividades.
- Dirige, supervisa y evalúa el funcionamiento del la cafetería y desempeño de los empleados a su
cargo.
Gerente - Responsable de la capacitación de los empleados a su cargo.
1
General - Gestionar los KPIs de la cafetería, tanto internos (equipo) como externos (clientes).
- Elaboración y revisión del presupuesto de ingresos y egresos.
- Supervisar el trabajo del personal de la empresa.
- Encargado de establecer los estándares de servicio en lo referente a la satisfacción del cliente.
- Supervisar mensualmente los estados financieros.
- Hacer recorridos en la cafetería para evaluar la calidad del servicio y la cortesía de los empleados.
- Atender quejas y sugerencias de los clientes.
- Promueve planes de incentivo para los empleados.
- Analizar y mejorar las condiciones de trabajo del personal.
Responsable del adecuado funcionamiento de la cocina, de la preparación de alimentos dentro de las
normas de calidad.
Funciones:
Chef 1 - Elaboración de los platos de la carta.
- Hacer los pedidos de los insumos para elaborar los alimentos.
- Supervisar la aplicación de medidas de seguridad y normas sanitarias.
- Supervisar la calidad de los alimentos que llegan a la cocina.
- Responsable de la organización y el cuidado del almacén
Personal de atención al público, con vocación de servicio, amable y con buenas habilidades de
comunicación y relaciones interpersonales.
Funciones:
- Recibir al cliente
Mozo 1 - Ofrecer la carta al cliente
- Conocer perfectamente los platillos, tiempo de elaboración e ingredientes con los que están
preparados.
- Tomar el pedido al cliente y llevarselo a la mesa
- Colaborar con el aseo y cuidado de la cafetería.
- Traer la cuenta al cliente.
Funciones:
Ayudante de - Encargado de mantener el establecimiento en óptimas condiciones en cuanto al orden y limpieza.
1
Limpieza - Limpieza del área de cocina y de la zona de la cafetería
- Informar sobre el stock de productos químicos e implementos de limpieza.
(Continúa)
69
(Continuación)
Funciones:
Instructor de - Planear y desarrollar actividades a realizar semanalmente.
2
Arte - Preparación de sesiones, desarrollando material de trabajo.
- Generar experiencias a través de la pinturá en oleo sobre lienzo y en cerámica.
- Motivar la integración familiar mediante actividades artística en conjunto.
- Apoyar a los niños durante las sesiones de arte, supervisarlos para evitar inconvenientes o
accidentes.
Funciones:
- Responsable de la vigilancia del local.
Vigilante 1
- Recibir a los clientes de manera amable.
- Estar atento ante cualquier peligro dentro y fuera del local.
Funciones:
- Encargado de la selección de proveedores con los que se trabajará.
Coordinador - Gestionar las compras de alimentos y materiales de arte.
Logístico - 1 - Asegurar el suministro de ingredientes, insumos y suministros, de buena calidad y a tiempo.
Almacén - Responsable de la recepción de las compras y de la organización del almacen.
- Responsable de registrar los requerimientos semanales a fin de generar las órdenes de compra a
tiempo.
Funciones:
- Responsable de los pagos a proveedores.
- Responsable de las auditorias internas.
Tesorero 1
- Realizar el flujo de caja de ingresos y egresos de la cafetería.
- Responsable de la preparación de reportes financieros.
- Control de arqueo de caja.
Funciones:
- Responsable de mantener contacto con el publico objetivo mediante campañas de comunicación.
Communnity
- Responsable de la creación de contenidos para los medios digitales: Instagram, Facebook y
Manager & 1
Youtube.
Marketing
- Gestionar el cronograma de publicación de contenidos en medios.
- Redacción de textos para las diferentes plataformas.
TOTAL 10
Elaboración propia.
70
CAPÍTULO VI: ESTRATEGIA
En este capítulo se detallarán cuáles son las capacidades competitivas, las debilidades del
negocio, las estrategias de la empresa y las etapas de implementación.
En comparación con los principales competidores indirectos, Little Artist Art & Coffee
presenta algunas debilidades competitivas que pueden limitar el éxito del negocio, las
cuales son: tener una baja participación en el mercado al iniciar el negocio, al igual que
tener un bajo posicionamiento debido a que es una marca nueva para el público objetivo,
y el hecho de no poder brindar el servicio en otros distritos de Lima hasta estar mejor
posicionados como para poder abrir otros nuevos locales.
Una de las cosas que más preocupan a Little Artist Art & Coffee es que, al ser
una cafetería temática familiar, durante la semana podría resultar un poco complicado
conseguir una afluencia mayor por parte de los padres porque trabajan, y por parte de los
hijos porque están en el colegio. Sin embargo, para compensar esta debilidad, se ofrecerán
talleres de arte para niños por las tardes y se tendrán los jueves y viernes de after office
71
pensados especialmente en adultos que aman el arte y salen después de la oficina a
divertirse entre amigos. Del mismo modo, se ofrecerán promociones especiales y tarjetas
de descuento aplicables en días de semana para poder fidelizar al público objetivo.
En segundo lugar, para poder fidelizar a los clientes se desarrollará una aplicación
móvil conectada con toda la información de la página web. Por la aplicación se podrán
realizar reservas para celebrar cumpleaños, registrar visitas al local para acumular puntos,
canjear premios, descuentos, vales de consumo, promociones y más. Esta aplicación
contará también con un calendario que señale todos los eventos que se desarrollarán en
el mes.
72
Los elementos clave de esta estrategia son la creación del nuevo concepto de
cafetería temática de arte familiar, así como también el contenido de arte innovador y
exclusivo que Little Artist Art & Coffee ofrecerá a sus clientes a través de todas sus
plataformas. Es importante resaltar la cercanía y la interacción que podrán tener los
clientes con la marca, a través de todos sus canales de comunicación y redes sociales.
73
6.3.2 Declaración de estrategia basada en servicios
Para poder llevar a cabo esta innovadora idea de negocio, Little Artist Art & Coffee se
enfocará primero en construir un local con un ambiente adecuado para niños y adultos,
esto es importante porque debe ser cómodo para ambos y que sobre todo sea un espacio
que transmita diversión, entretenimiento, imaginación y creatividad.
Figura 6.1
Etapas de implementación de la estrategia
Elaboración propia.
El primer paso para llevar a cabo la estrategia del negocio es contar con el espacio físico
donde funcionaría la cafetería temática. Como su ubicación en Miraflores ya cuenta con
un local, se está considerando una remodelación del espacio actual, así como también de
un nuevo diseño de interiores a cargo de un grupo de arquitectos; también se deberá
comprar el mobiliario necesario, instalar y equipar la cocina industrial, entre otras cosas.
El detalle completo de la implementación de la cafetería se encuentra en el capítulo VIII,
en las tablas 8.1, 8.2 y 8.3.
75
Etapa 2: Búsqueda de alianzas estratégicas
Se desarrollará la aplicación Little Artist para celulares, la cual estará vinculada con la
página web y redes sociales. Esta plataforma permitirá realizar reservas para celebrar
cumpleaños, registrar el número de visitas al local, acumular puntos y canjearlos por
premios, descuentos, vales de consumo, promociones, obtener regalos virtuales y más.
También ofrecerá un calendario con todos los eventos que se desarrollarán en el mes y en
el año, para que los clientes puedan proyectarse y separar fechas en su agenda.
76
Tabla 6.1
Estrategias de posicionamiento de la marca
Llegar al mayor número posible de padres de familia con hijos de 5 a 8 años, que
Propósito residan en Lima, que gusten del arte y que asistan regularmente a centros de
entretenimiento.
En los primeros 6 meses de aperturada la cafetería, llegar a tener por lo menos 200
nuevos clientes cada mes en el local de Miraflores. Mientras que, en las plataformas
Objetivos
digitales, durante los 3 primeros meses, lograr por lo menos 2000 nuevos seguidores
en Facebook, 3000 visitas en el canal de Youtube y 2000 seguidores en Instagram.
1. Fomentar el branding de la empresa.
2. Llegar al top of mind de los consumidores. Lograr que la Little Artist Art & Coffee
Estrategia
se posicione como la mejor cafetería temática de arte familiar en el Perú.
3. Promover la recordación de la marca a través de distintas actividades artísticas.
Se realizará lo siguiente:
- Sorteos de Kits Artísticos.
- Promociones y descuentos para clientes frecuentes.
- Talleres especiales por fechas especiales.
- Transmisiones en vivo con niños influencers a través de Instagram.
Tácticas - Se subirá contenido semanalmente al canal de Youtube relacionado a realizar
actividades de arte de manera fácil desde casa.
- Se contará con un youtuber artísta, quien será el vocero oficial de la cafetería.
- Se tendrá un calendario de los eventos que se ofrecerán en la página web.
- Se contará con un aplicativo móvil que brinde actividades, juegos, tenga un calendario
de eventos, opciones para realizar reservas y facilidades de pago.
Para medir, se podrán tomar en cuenta los siguientes indicadores:
Número de seguidores, número de likes, número de visitas a cada plataforma digital,
KPI's número de participantes en las transmisiones en vivo, número de comentarios, número
de compras a través del aplicativo móvil, número de suscriptores, número de videos
compartidos, entre otros.
Elaboración propia.
6.5.1 Facebook
La intención del Facebook de Little Artist, así como de las demás redes sociales,
va más allá de conseguir “likes” y reacciones por parte de los seguidores de la marca,
trata de poder captar nuevos clientes, de lograr cautivarlos, de ganar poco a poco su
interés con los contenidos que se publicarían semana a semana, de obtener información
de los perfiles de sus consumidores y de interactuar con ellos. Todo esto se puede lograr
promoviendo la generación de leads e invirtiendo en pauta para posicionar la marca. Los
leads juegan un papel importante para los negocios en general. Gracias a mi experiencia
laboral como Community Manager, me permito comentar lo siguiente, los leads permiten
obtener datos precisos de los clientes y usuarios, conocer sus perfiles, gustos,
aspiraciones, información de preferencia de productos o servicios y más. Un lead es un
usuario que ha brindado sus datos a una empresa, en algunos casos a cambio de algo. La
información obtenida, por medio de un formulario, pasa a formar parte de una base de
datos y luego la organización podrá contactarse con estas personas.
Del mismo modo, Little Artist Art & Coffee podría ofrecer pequeños obsequios,
a través de sus medios digitales, a cambio de que los clientes llenen un formulario para
su base de datos. Estos pequeños presentes virtuales podrían ser, por ejemplo, una guía
gratuita de 10 actividades divertidas para niños, organizadores semanales para pintar,
armables de sus personajes favoritos. Todo eso se enviaría al correo electrónico de la
persona que se haya registrado.
Elaboración propia.
79
6.5.2 Instagram
Se utilizará este canal para mostrar cómo se vive la experiencia de Little Artist Art &
Coffee por medio de fotos, videos, historias, reels y transmisiones en vivo. Se invitará a
niños influencers a visitar la cafetería, con el fin de que muestren, a través de sus cuentas,
cómo es la experiencia en el local. Del mismo modo, se realizarán concursos, retos y
sorteos de kits artísticos todos los meses. En cuanto a las métricas de Instagram, se medirá
la interacción a través del número de likes en fotos y videos, el número de vistas en
historias, el alcance en transmisiones en vivo, el número de personas etiquetadas en las
publicaciones, el alcance de los videos de Instagram TV, entre otros. En la figura 6.3 se
puede observar como se vería el Instagram de Little Artist Art & Coffee.
Figura 6.3
Instagram de Little Artist Art & Coffee
Elaboración propia
80
6.5.3 YouTube
El canal de YouTube de Little Artist Art & Coffee compartirá contenido innovador,
variado, divertido y creativo, pero que sobre todo busque unir el lazo familiar, creando
momentos especiales y experiencias agradables para padres e hijos. Una de ellas serían
los videos del tipo “hágalo usted mismo” utilizando a los personajes favoritos de los niños
y temáticas del momento, ya sea de videojuegos, dibujos o películas infantiles. Por
ejemplo, videos de cómo pintar un personaje de Pokemón con óleos, cómo fabricar
armables de personajes de Roblox, cómo hacer figuras de Among Us o Bob Esponja en
cerámica en frío, cómo hacer una alcancía de Dora la Exploradora o de la Sirenita con
cerámica y luego pintarla.
Del mismo modo, otro tipo de contenido serían los tutoriales, como por ejemplo
“Pasos para pintar tu personaje favorito con óleos desde cero”, “5 Consejos fáciles y
divertidos para trabajar con cerámica en frío”, “Tips para colorear como un artista”.
Asimismo, se propondrán diversas actividades que involucren el cuidado del medio
ambiente y el reciclaje. De esta manera, el canal no sólo serviría para ofrecer ideas, sino
también para educar y fomentar valores a los niños. Se subirá contenido semanalmente y
se invertirá en pauta para publicidad en esta plataforma.
Se contará con niños influencers peruanos, para que con ayuda de su difusión
puedan venir más familias a vivir la experiencia artística en la cafetería. Hoy en día los
influencers juegan un papel importante para las marcas, ya que suelen trabajar con ellos
para que den a conocer los distintos productos o servicios que utilizan, contando sus
experiencias a través de sus redes sociales. Por este medio también suelen dar a conocer
promociones y descuentos, con el objetivo de generar un mayor tráfico en las redes de las
marcas y fomentar el consumo.
Por ese motivo, se ha pensado que los primeros invitados serían los niños del canal
The Wissar Dark, a cargo de Julio Wissar, un compañero de la Maestría en Dirección
Estratégica de Contenidos, quien tiene un canal que gira en torno a situaciones familiares
y al café. De esta manera ambas marcas podrían aprovechar la audiencia del negocio al
que están colaborando.
También, se contará con un youtuber artista, que será el vocero oficial y que
brindará clases prácticas de dibujo y pintura, ofrecerá actividades y alternativas divertidas
81
con cerámica y con artículos reciclables. El youtuber de Little Artist Art & Coffee se
caracterizaría por ser una persona muy carísmatica, alegre, creativa, que logre conectar
con los niños de tal manera que quieran seguir siempre su contenido.
En cuanto a las métricas de YouTube, se medirán a través de los videos que han
tenido un mayor número de visitas, el número de “me gusta” y “no me gusta”,
comentarios y número de veces que se ha compartido. Al igual que en Facebook, también
se puede ver la pestaña de analytics de la propia página para ver las gráficas y estadísticas
con respecto al contenido publicado y el tráfico que ha generado. En la figura 6.4 se puede
observar como se vería la plataforma de YouTube de Little Artist Art & Coffee.
Figura 6.4
YouTube de Little Artist Art & Coffee
Elaboración propia.
82
6.5.4 Página web
Todo negocio debe contar con una página web oficial además de sus redes sociales, ya
que genera confianza en los clientes al poder encontrar toda la información que necesitan
sobre la marca en un solo lugar. Little Artist Art & Coffee contará con una página web
actualizada que brinde información importante como la misión, la visión, la ubicación del
local, la carta de productos y precios, promociones, preguntas frecuentes, entre otros.
También permitirá realizar reservas y pagar por internet.“Lo primero y más importante
para poder realizar cualquiera acción online es asegurarse de tener una web que refleje
quiénes somos, qué hacemos, y por qué lo hacemos” (Sanagustín, 2016, p. 64).
Figura 6.5
Página web de Little Artist Art & Coffee
Elaboración propia.
83
6.5.5 Blog
Se contará con el “Little Blog”, un blog que estará vinculado a la página web principal, y
que servirá para estar más cerca al público objetivo. Esta plataforma permitirá compartir
otro tipo de contenido y tendría un enfoque basado en lo que dice la psicología acerca de
la familia y la infancia con respecto a diferentes situaciones cotidianas. La actualización
de las publicaciones del blog sería semanal. Se publicarán post que vayan acorde a la
personalidad de los padres, sus gustos, preocupaciones e insights, anteriormente descritos
en los buyer persona. Se abarcarán temas importantes para los padres relacionados a la
crianza, a la paternidad, cómo manejar sus preocupaciones, salud de los hijos, las etapas
del crecimiento. Pero, eso no sería todo, no solo se hablará de contenido de interés para
los padres, sino también de opciones de entretenimiento familiar relacionadas al arte.
Algunas de las publicaciones serían, por ejemplo, “¿Por qué es importante ser
amigo de los hijos?”, ¿Por qué es importante el arte en la infancia?”, “¿Cómo manejar el
tema de la cuarentena con los niños pequeños?, ¿Cómo el arte influye positivamente en
la vida de nuestros hijos? Pero, también se tendrán temas más interactivos como
“Actividades para divertirse en familia en esta cuarentena”, “Tips para jugar y aprender
al mismo tiempo”, “Convierte a tu hijo en un mini chef por un día con esta divertida
receta por Halloween”.
Del mismo modo, pensando en las necesidades de los padres, quienes en muchas
ocasiones buscan conversar con otros padres o contar sus experiencias o anécdotas
familiares, surgió la idea de contar con una sección llamada “Me ha pasado que…” donde
se podrán compartir testimonios cortos sobre distintos temas que se propondrían cada mes
y en el que otras personas podrán comentar y generar un agradable foro.
84
trabajan en un centro de labores, que tienen dificultades como cualquier persona, que
pasan sustos por alguna enfermedad o travesura de sus hijos, y que no muestran solo el
lado fácil y bueno de la vida, sino también las dificultades que se les presentan día a día.
Figura 6.6
Blog de Little Artist Art & Coffee
Elaboración propia.
85
6.5.6 Aplicación móvil
Se utilizará un aplicativo móvil para que los clientes tengan a la mano toda la información
que necesitan sobre los eventos y actividades de Little Artist Art & Coffee. Esta
herramienta estará vinculada con la página web y redes sociales, y permitirá realizar
reservas para celebrar cumpleaños y pagar de manera rápida y segura, registrar todas las
visitas al local e ir acumulando puntos para luego poder canjearlos por descuentos, vales
de consumo, promociones especiales, obtener regalos virtuales y más.
86
Figura 6.7
Aplicación móvil de Little Artist Art & Coffee
Elaboración propia.
6.5.7 Newsletter
Si bien es cierto Little Artist Art & Coffee estará presente en redes sociales y en distintos
canales de comunicación. Sin embargo, también es importante que pueda mantener una
comunicación activa con sus clientes frecuentes o fieles y sus nuevos seguidores, por
medio de newsletters o boletines informativos.
En Little Artist Art & Coffee se cuidará la seguridad e integridad de todos sus clientes
(padres e hijos). Es importante mencionar que antes de compartir algún contenido
fotográfico o de video en alguna red social en donde aparezcan menores de edad
realizando alguna actividad recreativa en el local, se solicitará primero el permiso de sus
padres o acompañantes. Este es un negocio familiar, inspirado y pensado en gran parte en
niños, por ese motivo se respetarán sus derechos de privacidad y anonimato.
Por otro lado, en cuanto al tema de fotografías, siempre el foco principal de las
fotos será mostrar las actividades en sí y no tanto los rostros de los niños para evitar algún
problema legal. Para lograrlo se utilizaría mucho el desenfoque en los rostros y fotos en
primer plano de las manos de los niños realizando alguna actividad con pinceles, pintura
o con los personajes de cerámica en frío.
88
6.5.9 Cronograma mensual de publicaciones
Tabla 6.2
Cronograma de publicación en plataformas digitales
MARZO
Servicios
Promociones
Eventos
Facebook
Tips Arte
Sorteos
En vivo
Historias
Eventos
Instagram
Reels de Arte
En vivos
Tutoriales
Youtube
Youtuber
Cumpleaños
Eventos
Página
Web Concursos
Promociones
Kits de Arte
Testimonios
Publicaciones
Blog Tios de arte
Actividades
Tema del mes
Elaboración propia.
89
CAPÍTULO VII: MARKETING Y VENTAS
En este capítulo se detallarán las estrategias de marketing y ventas de Little Artist Art
& Coffee. Se han considerado todos los canales y plataformas digitales posibles para
poder llegar al público objetivo en una mayor medida.
El mensaje que se quiere enviar a los clientes es que Little Artist Art & Coffee
es la primera cafetería temática de arte que abre sus puertas en Lima y que está pensada
especialmente en padres de familia con niños pequeños que gusten del arte, la pintura y
la creatividad. Parte del storytelling de la marca es recordarles a los padres de familia que
deben aprovechar ahora el tiempo con sus hijos al máximo, ya que no van a ser niños por
siempre, y que disfruten el momento que tienen con ellos. Los hijos crecen, así que hoy
es buen momento de generar los recuerdos y anécdotas que tendrán mañana.
90
Se les recomienda que salgan de la rutina y que vengan a la cafetería a vivir una
experiencia nueva donde podrán jugar, pintar cerámicas, hacer manualidades, crear
personajes con materiales reciclados y divertirse en familia. El diferencial en la cafetería
es que los padres pueden ingresar al establecimiento junto a sus hijos y vivir esta
experiencia en familia, y una de las principales características es que podrán cuidarlos de
cerca. Se pone especial énfasis en esto porque en la investigación realizada se logró
identificar que muchos centros de entretenimiento que compiten indirectamente con
Little Artist Art & Coffee no han pensado en las necesidades de los padres que llevan a
sus hijos a pasear y tienen que esperarlos afuera del establecimiento o en una sala aparte.
Se espera que esta propuesta que se ofrece al mercado y el plan de marketing que se ha
creado para impulsar las ventas tengan una muy buena aceptación por parte de los
usuarios.
El método de venta principal es la venta directa, dado que es una cafetería, se necesitaría
que los clientes paguen de manera presencial por los consumos que realicen o las cosas
que compren en el mismo establecimiento. Sin embargo, pensando en los clientes que
quieran realizar compras o realizar reservas desde casa, se podrán realizar compras desde
la página web y la aplicación móvil y pagar en línea. Los aspectos particularmente
importantes del proceso de venta son los siguientes:
91
adquirir. Se aprovechará este medio para anunciar promociones y descuentos por fechas
especiales. En segundo lugar, cuando los clientes visiten el local se les brindará apenas
ingresen la carta de alimentos y el catálogo de piezas de arte para que puedan elegir qué
es lo que comerán y en qué proyecto artístico trabajarán con los niños en ese momento.
En tercer lugar, resaltar por qué Little Artist Art & Coffee es mejor que cualquier
otra cafetería o centro de entretenimiento; este mensaje será transmitido en todas las
plataforms digitales y canales de la marca. Se explicará cómo es que podrán vivir una
experiencia distinta y divertida junto con la familia y se mostrarán fotos y videos, y así
captar nuevos seguidores.
Las tácticas de venta difieren de los principales competidores, ya que ellos brindan
el servicio de cafetería y entretenimiento por separado. En ese sentido, Little Artist Art
& Coffee estaría innovando en el mercado y sería la primera cafetería temática de arte
para padres e hijos en el Perú.
7.3 Publicidad
Para dar a conocer un negocio, y para mantener o ganar nuevos clientes, la difusión resulta
primordial:
7.4 Promociones
Para fomentar las ventas y las visitas en un negocio como Little Artist Art & Coffee,
innovar constantemente las promociones resultaría muy provechoso:
Se utilizarán promociones e incentivos para aumentar las ventas del local. Las
promociones generalmente ayudarán a ganar más clientes y generar una alta demanda y
obtener el tan famoso marketing boca a boca. Generalmente cada promoción será
anunciada por redes sociales y dentro del local, durarían aproximadamente un mes y luego
irían rotando.
93
7.4.1 Promociones de arte
Se realizarán promociones para dar a conocer Little Artist Art & Coffee. Los descuentos
en los precios diarios generalmente oscilarán entre 10 % y 20 % del total del consumo de
94
los clientes en la cafetería, incluyendo comida, bebida y el kit de arte que eligió. Las
ventas se ejecutarán dependiendo los consumos de los clientes.
El mensaje central de las acciones de relaciones públicas (PR) es dar a conocer Little
Artist Art & Coffee como la primera y la única cafetería temática en Lima, además de
diferenciarse de la competencia parcial que se tiene, ofreciendo un espacio para familias
y una experiencia totalmente nueva. Siempre es necesario crear o buscar “una imagen
favorable de la empresa. Para lograrlo, es importante determinar objetivos claros y
concretos, la selección de mensajes y medios al segmento del mercado que se va a
atender” (Flórez Uribe, 2012, p. 155).
Se espera captar a parte del público objetivo por medio de notas de prensa, notas en
revistas, entrevistas en canales de televisión y acciones de PR. Los medios de interés de
la empresa son los diarios El Comercio, Perú 21, La República y Gestión. Y medios
especializados como las revistas Somos, Viù! y 15 Minutos. Como vehículo secundario,
se buscará tener una presencia activa en eventos para posicionarse como la mejor cafetería
temática en la mente de los consumidores. En los eventos se darán regalos propios de
Little Artist Art & Coffee para generar recordación de la marca.
95
7.7 Ferias
Little Artist Art & Coffee estará presente en ferias escolares, ecoferias y eventos
relacionados con padres y niños. Los objetivos de estar en ferias son los siguientes:
Figura 7.1
Ferias
7.8 Kermeses
Little Artist Art & Coffee estará presente en kermeses y festivales de distintos colegios
de Lima. Esto ayudará a que la marca se posicione en la mente de los niños y se haga
mucho más conocida en un corto tiempo. En un inicio se partirá desde los colegios que
se encuentren en Miraflores. Con el tiempo, se espera llegar a la mayor cantidad de
colegios ubicados en otros distritos.
96
Figura 7.2
Kermés
Al igual que los eventos en colegios, Little Artist Art & Coffee también estará presente
en eventos corporativos. Se trabajará con distintas empresas para celebrar fechas
especiales tales como el Día del Niño, Día de la Madre, Día del Padre, Halloween,
Navidad, entre otros.
Se planea tener alianzas estratégicas con instituciones relacionadas al arte. Por ello, se ha
pensado trabajar con Paint Bar y Lima Pinta Café para organizar talleres after office de
pintura para adultos todos los jueves y viernes de 12 p. m. a 2 a. m.
97
Figura 7.3
Paint Bar
Figura 7.4
Talleres del Museo de Arte de Lima
98
Figura 7.5
Talleres de Bellas Artes del Perú
Se invertirá en publicidad out of home en lugares claves, como vallas publicitarias cerca
de centros comerciales, supermercados, centros de entretenimiento, colegios y zonas
transitadas por el público objetivo.
99
CAPÍTULO VIII: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y
FINANCIERA
Para realizar la evaluación económica y financiera de Little Artist Art & Coffee, se
utilizará como referencia el libro Plan de negocio, de Juan Flórez Uribe.
El local seleccionado para Little Artist Art & Coffee cuenta con 300 m2 de área, ubicado
en una zona estratégica de Miraflores, y requiere ser remodelado para adaptarlo a los
requerimientos de espacio y distribución.
100
Tabla 8.1
Presupuesto de implementación del local
Presupuesto de implementación del local
Obras preliminares S/29,307
Ítem Descripción Und. Metrado P.U. Sub Total Parcial
1 Construcciones provisionales, cartel, almacén, vigilancia und 1 S/9,836 S/9,836
2 Instalaciones provisionales, agua y energía para la obra mes 3 S/1,024 S/3,072
3 Seguridad industrial EPPS, señalética y limpieza mes 3 S/993 S/2,980
4 Trabajos preliminares, movilización de equipos y herramientas glb 1 S/2,190 S/2,190
5 Demoliciones de muros, baños y piso existentes m2 300 S/36 S/10,784
6 Desmontajes luminarias y puertas existentes und 12 S/37 S/446
Arquitectura S/246,655
Ítem Descripción Und. Metrado P.U. Sub Total Parcial
1 Muros de albañilería m2 119 S/99 S/11,807
2 Revoques y enlucidos m2 361 S/25 S/9,215
3 Pisos, zócalos y pavimentos m2 300 S/258 S/77,524
4 Falso cielo raso m2 300 S/78 S/23,448
5 Carpintería de madera, puertas und 4 S/680 S/2,720
6 Carpintería de aluminio, división de baños ml 15 S/720 S/10,440
7 Vidrios y cristales de 8 mm m2 24 S/215 S/5,234
8 Pintura de muros, incluye empaste m2 88 S/34 S/2,954
9 Aparatos sanitarios, inodoros, urinario, lavatorios, grifería und 6 S/943 S/5,658
10 Accesorios sanitarios, espejos , barras, dispensador de jabón und 2 S/1,397 S/2,793
11 Sistema de aire acondicionado para 300 m2 de area und 1 S/81,250 S/81,250
12 Sistema de video y sonido und 1 S/5,977 S/5,977
13 Sistema de Wifi und 1 S/3,145 S/3,145
14 Varios acabados de cemento y tableros ml 16 S/279 S/4,489
Estructuras S/16,590
Ítem Descripción Und. Metrado P.U. Sub Total Parcial
1 Movimiento de tierras m3 37 S/49 S/1,783
2 Concreto simple para solado, cimientos y sobrecimiento m3 27 S/217 S/5,792
3 Concreto armado para columnas, vigas, incluye acero m3 5 S/1,645 S/9,015
Instalaciones sanitarias S/12,547
Ítem Descripción Und. Metrado P.U. Sub Total Parcial
1 Sistema de agua fría pto 19 S/164 S/3,116
2 Sistema de desagüe pto 19 S/277 S/5,255
3 Sistema de ventilación pto 17 S/161 S/2,742
4 Instalación de aparatos y accesorios und 19 S/75 S/1,434
Instalaciones electricas S/42,899
Ítem Descripción Und. Metrado P.U. Sub Total Parcial
1 Tableros de control und 1 S/2,255 S/2,255
2 Red de alimentación ml 15 S/94 S/1,416
3 Sistema de alumbrado pto 66 S/98 S/6,452
4 Sistema de tomacorrientes y salidas de fuerza pto 44 S/135 S/5,935
5 Artefactos eléctricos de iluminación directa y luminarias LED para techo und 37 S/598 S/22,131
6 Sistema de comunicaciones y data glb S/1,805
7 Sistema de puesta a tierra und 1 S/2,905 S/2,905
Costos directos S/347,998
Gastos generales S/34,800
Utilidad S/34,800
Total presupuesto sin IGV S/417,598
Elaboración propia.
101
8.1.2 Equipamiento de la cocina
Tabla 8.2
Costo de equipamiento de la cocina
Dimensiones en mm
Item Descripción Marca Cantidad Precio Total
Largo Ancho Alto
1 Cocina industrial de 4 hornillas a gas propano Surco 1800 600 900 4 S/2,500 S/10,000
2 Campana extractora con filtros desmontables - mural Surco 4000 600 600 2 S/7,000 S/14,000
3 Freidora de papas modelo SU-Automática AG1 Surco 400 800 900 1 S/4,200 S/4,200
4 Plancha freidora lisa a gas de dos quemadores Surco 900 520 250 1 S/4,000 S/4,000
5 Camara mixta conservadora - congeladora de 651 lt. Modelo KRF-45-4P Turbo Air 1260 800 1950 1 S/9,000 S/9,000
6 Mesa de trabajo mural Surco 1000 700 900 1 S/1,800 S/1,800
7 Anaquel de 4 niveles Surco 700 400 1800 1 S/2,000 S/2,000
8 Lavadero de acero inoxidable de dos pozas Surco 950 600 900 2 S/2,000 S/4,000
9 Licuadora Diamond Rojo Kitchenaid 2 S/650 S/1,300
10 Batidora Artisan Pro Crimson Red 10 velocidades Kitchenaid 1 S/1,900 S/1,900
11 Sandwichera 4 panes 100w Thomas 1 S/190 S/190
12 Cafetera automática Prima Latle BVSTEM670IB-053 Rojo Oster 1 S/1,000 S/1,000
13 Horno Eléctrico Premium SOLHO012 Sole 1 S/1,800 S/1,800
14 Exhibidores Refrigerados Para Postres Y Tortas Venus 1 S/6,030 S/6,030
Total sin IGV S/61,220
Elaboración propia.
102
Tabla 8.3
Costo de los muebles
Elaboración propia.
Por último, en la tabla 8.4 se presenta el costo total de implementación del local de Little
Artist Art & Coffee, considerando la información del presupuesto de implementación
del local (tabla 8.1), del costo de equipamiento de la cocina (tabla 8.2) y del costo de los
muebles (tabla 8.3).
Tabla 8.4
Resumen de costos de implementación
Elaboración propia.
103
8.2 Proyección de ventas
Little Artist Art & Coffee ofrecerá tres kits o productos principales: Kit Little Artist,
Kit After Office y un Combo Acompañante. Se estima una venta mínima diaria de 40
unidades entre los 3 productos. Tomando en cuenta que la cafetería trabajará 24 días al
mes, se alcanzarán a vender 960 unidades al mes, que acumuladas al año serían 11.520
unidades.
Tabla 8.5
Pronóstico de venta mensual primer año
Cantidad de Ventas (Und)
CONCEPTO Precio S/
Diario Mes Anual
KIT LITLLE ARTIST 120 25 600 7,200
KIT AFTER OFFICE 140 5 120 1,440
COMBO ACOMPAÑANTE 30 10 240 2,880
Total venta 40 960 11,520
Elaboración propia.
Tabla 8.6
Pronóstico de ventas anuales
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
PRODUCTO
Cantidad Precio S/ Total S/ Cantidad Precio S/ Total S/ Cantidad Precio S/ Total S/
KIT LITLLE ARTIST 7,200 120 864,000 7,416 124 916,618 7,638 127 972,440
KIT AFTER OFFICE 1,440 140 201,600 1,483 144 213,877 1,528 149 226,903
COMBO ACOMPAÑANTE 2,880 30 86,400 2,966 31 91,662 3,055 32 97,244
Total venta anual 11,520 1,152,000 11,866 1,222,157 12,222 1,296,586
AÑO 4 AÑO 5
PRODUCTO
Cantidad Precio S/ Total S/ Cantidad Precio S/ Total S/
KIT LITLLE ARTIST 7,868 131 1,031,661 8,104 135 1,094,489
KIT AFTER OFFICE 1,574 153 240,721 1,621 158 255,381
COMBO ACOMPAÑANTE 3,147 33 103,166 3,241 34 109,449
Total venta anual 12,588 1,375,548 12,966 1,459,319
Elaboración propia.
104
Tabla 8.7
Lista de precios del menú
Elaboración propia.
105
8.3 Gastos operacionales
Con el fin de determinar los costos totales del personal, se están considerando, como un
adicional al sueldo, las aportaciones y beneficios sociales, estimados en un 50 % del
sueldo. Asimismo, se tendrá una política de incremento anual de sueldos del 3 %.
Para calcular los costos del personal por cada área, se considera el salario mensual,
las aportaciones y beneficios sociales. De esta manera, se obtiene el valor de la planilla
por cada año (tabla 8.8).
Tabla 8.8
Costos de personal por área
COSTOS DE PERSONAL (S/)
Cantidad Nombre del Cargo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldos +
Sueldos Aportes Valor Planilla Valor Planilla Valor Planilla Valor Planilla Valor Planilla
Aportes
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ADMINISTRACION:
1 Gerente 3,500 1,750 5,250 63,000 64,890 66,837 68,842 70,907
1 Coordinador Logístico-Almacén 1,200 600 1,800 21,600 22,248 22,915 23,603 24,311
1 Vigilante 1,000 500 1,500 18,000 18,540 19,096 19,669 20,259
1 Tesorero 1,200 600 1,800 21,600 22,248 22,915 23,603 24,311
Sub Total 6,900 3,450 10,350 124,200 127,926 131,764 135,717 139,788
VENTAS:
1 Community Manager y Marketing 2,000 1,000 3,000 36,000 37,080 38,192 39,338 40,518
2 Profesor de Arte 2,000 1,000 3,000 72,000 74,160 76,385 78,676 81,037
Sub Total 4,000 2,000 6,000 108,000 111,240 114,577 118,015 121,555
PRODUCCION:
1 Chef 2,000 1,000 3,000 36,000 37,080 38,192 39,338 40,518
1 Mozo 930 465 1,395 16,740 17,242 17,759 18,292 18,841
1 Ayudante de Limpieza 930 465 1,395 16,740 17,242 17,759 18,292 18,841
Sub Total 3,860 1,930 5,790 69,480 71,564 73,711 75,923 78,200
10 Total costos de personal 14,760 7,380 22,140 301,680 310,730 320,052 329,654 339,543
Elaboración propia.
106
8.3.2 Costos y gastos operacionales
Con base en los tres kits de arte principales que ofrece la cafetería, se han desagregado
los materiales directos que los componen y se han determinado sus costos unitarios.
Adicionalmente se está considerando la proyección de venta mensual correspondiente al
primer año, ello con el fin de obtener el costo total de materiales y suministros, que
posteriormente serán utilizados en las proyecciones anuales (tabla 8.9).
Tabla 8.9
Costos de materiales y suministros
MATERIALES Y SUMINISTROS (S/) Proyección de Venta Mensual
Costo de
Precio Unidades
Item Descripción U.M. Cantidad Total Materiales
Unitario Vendidas
y Suministros
KIT LITLLE ARTIST
Materiales de arte
1 Cerámica o Lienzo Pza 1 10.00 10.0
2 Pintura acrílica u óleo Pza 4 5.00 20.0
Ingredientes del Sándwich y bebida
1 Hamburgesa Und. 1.00 2.50 2.5
2 Lechuga Und. 0.07 5.00 0.3
3 Tomate Kg 0.03 5.00 0.1
4 Papas fritas Kg 0.25 2.50 0.6
5 Salsas kg 0.10 10.00 1.0
6 Queso kg 0.10 10.00 1.0
7 Pan Und. 1.00 0.50 0.5
8 Bebida Und. 1.00 2.00 2.0
Costo unitario del Kit Little Artist 38.1 600 22,850
KIT AFTER OFFICE
Materiales de arte
1 Cerámica o Lienzo Pza 1 10.00 10.0
2 Pintura acrílica u óleo Pza 5 5.00 25.0
Ingredientes del Sándwich y bebida
1 Hamburgesa Und. 1.00 4.00 4.0
2 Lechuga Und. 0.07 5.00 0.3
3 Tomate Kg 0.03 5.00 0.1
4 Papas fritas Kg 0.25 2.50 0.6
5 Salsas kg 0.10 10.00 1.0
6 Queso kg 0.10 10.00 1.0
7 Pan Und. 1.00 0.50 0.5
8 Vino o bebida a elección Und. 1.00 2.50 2.5
Costo unitario del Kit After Office 45.1 120 5,410
COMBO ACOMPAÑANTE
Ingredientes del Sándwich y bebida
1 Hamburgesa Und. 1.00 4.00 4.0
2 Lechuga Und. 0.07 5.00 0.3
3 Tomate Kg 0.03 5.00 0.1
4 Papas fritas Kg 0.25 2.50 0.6
5 Salsas kg 0.10 10.00 1.0
6 Queso kg 0.10 10.00 1.0
7 Pan Und. 1.00 0.50 0.5
8 Vino o bebida a elección Und. 1.00 2.50 2.5
Costo unitario combo acompañante 10.1 240 2,420
Costo total mensual de materiales e insumos 30,680
Elaboración propia.
107
Del mismo modo, se ha elaborado un listado de los diversos costos operacionales,
en donde se determina su distribución entre las diferentes áreas considerando la
importancia y participación en cada una de ellas. El costo del alquiler se distribuye de la
siguiente manera: el 80 % le corresponde al área de producción, 10 % al área de ventas y
el 10 % restante al área de administración. El costo operacional mensual sería de 53.420
soles para el primer año.
Tabla 8.10
Distribución de costos operacionales por área
Elaboración propia.
108
A partir de la información presentada anteriormente, se elabora una proyección de gastos
operacionales para los 5 años de evaluación del proyecto, se proyecta un incremento de
costos anuales del 2 % por posibles variaciones de precios del mercado (tabla 8.11).
Tabla 8.11
Presupuesto de gastos operacionales
PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS OPERACIONALES (S/)
Elaboración propia.
109
8.4 Evaluación financiera
Tabla 8.12
Política de depreciación
Concepto %
Depreciación edificaciones: 20 años 5%
Depreciaciación de maquinaria y equipo: 10 años 10%
Depreciación de muebles y enseres: 10 años 10%
Elaboración propia.
Tabla 8.13
Distribución de la depreciación por áreas
Elaboración propia.
110
Tabla 8.14
Costos de activos por depreciar
Elaboración propia.
Finalmente, se presentan en la tabla 8.15 la depreciación de activos fijos del año 1 al año
5, distribuidos en las áreas de Producción, Administración y Ventas. Se apreciará la
depreciación anual por activo y por área.
Tabla 8.15
Depreciación de activos por área
Elaboración propia.
8.4.2 Financiamiento
La inversión inicial será de 650.000 soles, de los cuales los socios aportarán un total de
330.000 soles (51 %). Asimismo, se estima un costo promedio del 11 % entre el costo de
oportunidad de los socios del 10 % con el 12 % de la tasa de interés bancario (tabla 8.16).
111
Tabla 8.16
Financiamiento y aportes de socios
Elaboración propia.
Tabla 8.17
Amortización del préstamo
Elaboración propia.
112
Tabla 8.18
Resumen de plan de amortización del préstamo
Elaboración propia.
Tabla 8.19
Estado de pérdidas y ganancias
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS (S/)
Concepto AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS NETAS 1,152,000 1,222,157 1,296,586 1,375,548 1,459,319
COSTOS DE VENTAS -601,706 -613,952 -626,463 -639,247 -652,308
Mano de Obra Directa (Producción) -69,480 -71,564 -73,711 -75,923 -78,200
Gastos Indirectos Producción -508,080 -518,242 -528,606 -539,179 -549,962
Depreciación Producción -24,146 -24,146 -24,146 -24,146 -24,146
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 550,294 608,205 670,123 736,302 807,011
48% 50% 52% 54% 55%
GASTOS OPERACIONALES DE ADMINISTRACION Y VENTAS-371,196 -380,822 -390,709 -400,866 -411,300
GASTOS DE ADMINISTRACION -169,518 -174,090 -178,791 -183,624 -188,593
Gastos de Personal Administrativo -124,200 -127,926 -131,764 -135,717 -139,788
Gastos Operacionales de Administración -42,300 -43,146 -44,009 -44,889 -45,787
Depreciación Administración -3,018 -3,018 -3,018 -3,018 -3,018
GASTOS DE VENTAS -201,678 -206,731 -211,918 -217,242 -222,706
Gastos de Personal de Ventas -108,000 -111,240 -114,577 -118,015 -121,555
Gastos Operacionales de Ventas -90,660 -92,473 -94,323 -96,209 -98,133
Depreciación Ventas -3,018 -3,018 -3,018 -3,018 -3,018
UTILIDAD OPERACIONAL 179,098 227,384 279,414 335,436 395,711
16% 19% 22% 24% 27%
OTROS GASTOS -33,862 -27,817 -21,048 -13,465 -4,973
Gastos Financieros -33,862 -27,817 -21,048 -13,465 -4,973
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 145,236 199,566 258,366 321,970 390,738
Provisión de impuestos (29.5%) -42,845 -58,872 -76,218 -94,981 -115,268
UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO 102,391 140,694 182,148 226,989 275,470
9% 12% 14% 17% 19%
Elaboración propia.
113
8.4.4 Flujo de caja
En la tabla 8.20 se presenta el flujo de caja, con base en los ingresos y egresos del negocio.
En la etapa preoperativa (año cero) se muestra el aporte de los socios y el préstamo
bancario, los cuales cubren los gastos de implementación de la cafetería, dejando un
monto disponible de 134.382 soles en caja (tabla 8.20).
Los saldos finales de caja del primer al quinto año fueron positivos y crecientes,
explicados principalmente por las mayores ventas de cada año.
Tabla 8.20
Flujo de caja
Elaboración propia.
Según Flórez Uribe (2012), “el balance general presenta la situación financiera del
proyecto en una fecha determinada. Ofrece información a los inversionistas sobre cuál
114
será la situación financiera hacia el futuro, para sobre esa base, tomar la decisión de
invertir o no en el proyecto” (p. 271).
En el año cero
En el año cero del proyecto, los activos suman 650.000 soles, compuestos principalmente
por el dinero en caja como activo corriente y los activos fijos, que corresponden a los
equipos, muebles e instalaciones implementadas.
Activos
Para la elaboración del balance de los años 1 al 5, se ha utilizado la información del flujo
de caja en lo referente a los saldos de caja al cierre de año. En cuanto a los activos fijos,
apliqué la depreciación acumulada cada año según los criterios y políticas explicadas
anteriormente en el presente documento.
Pasivos
Los pasivos que corresponden a la deuda contraída con el banco se presentan como pasivo
corriente (pagos dentro del año) y pasivo de largo plazo (pagos en los años siguientes).
Como puede verse, se logra cancelar el préstamo en cinco años.
Patrimonio
Quizá la parte más importante por mostrar sea el crecimiento del patrimonio, pues a partir
del aporte inicial de los socios y las utilidades netas del ejercicio que no son distribuidas
se logra pasar de 330.000 soles a 605.000 soles de patrimonio.
115
Tabla 8.21
Balance general proyectado
BALANCE GENERAL PROYECTADO (S/)
Elaboración propia.
116
8.4.6 Evaluación financiera del proyecto
Evaluación de solidez
“Se entiende por liquidez, la capacidad de tesorería que tiene una empresa, para pagar sus
deudas de corto plazo y llevar a cabo sus operaciones normales” (Flórez Uribe, 2012, p.
279). En el caso de Little Artist Art & Coffee, la evaluación de la solidez a través de los
indicadores de capital de trabajo, razón corriente y prueba ácida muestra una clara
tendencia a tener una mayor liquidez, que puede asumir tranquilamente sus obligaciones
de corto plazo sin problemas.
Evaluación de rentabilidad
117
En todos los casos expuestos, se muestra que Little Artist Art & Coffee es un buen
negocio.
Tabla 8.22
Evaluación financiera del proyecto
Elaboración propia.
118
CONCLUSIONES
Como reflexión final, me gustaría agregar que Little Artist Art & Coffee no nace solo
de la idea de abrir un nuevo negocio. Nace con un propósito muy especial: crear un
espacio para integrar a las familias, fomentar el arte y la cultura desde temprana edad y
aportar positivamente a la sociedad con distintas actividades que inculquen valores y
acciones responsables con el medio ambiente.
Es así que Little Artist Art & Coffee lograría resolver uno de los principales
problemas de los padres de familia, el cual es encontrar un espacio de entretenimiento
familiar que les permita realizar distintas opciones creativas y divertidas junto a sus hijos,
y cuidarlos al mismo tiempo. Asimismo, como se mencionó en el primer capítulo, se
espera que en un periodo corto de tiempo Little Artist Art & Coffee se convierta en el
líder de este nuevo sector de cafeterías temáticas de arte.
Según el estudio cualitativo (entrevistas) realizado, pude darme cuenta del enorme
interés de los padres por este proyecto, ya que estuvieron de acuerdo con las ideas
presentadas del negocio en general, con las opciones de kits artísticos que se ofrecerían,
con la ubicación del local, con el costo aproximado que tendría el servicio y sobre todo
con el nombre de la cafetería. Adicionalmente, se observó una buena disposición por parte
de los entrevistados, ya que además de responder las preguntas, también tenían la
iniciativa de dar sugerencias y consejos muy acertados para este proyecto.
119
Por otro lado, para que Little Artist Art & Coffee logre posicionarse en la mente
de los consumidores, es importante aplicar a tiempo una buena estrategia de
comunicación, marketing y ventas. Esta es una pieza fundamental para difundir la marca
y captar nuevos clientes. En este punto, es importante entender que estamos en un mundo
rodeado por la tecnología y las redes sociales, y que si no se utilizan se podría estar
perdiendo a potenciales clientes. Hay que tener en cuenta también que cada plataforma
digital y cada red social tienen un lenguaje y un uso distintos. Por ese motivo, en la
cafetería, además de redes sociales también se contará con una aplicación móvil para estar
más cerca de los clientes.
Considero también que el hecho de que Little Artist Art & Coffee tenga alianzas
estratégicas con instituciones reconocidas y marcas relacionadas al arte en nuestro país le
da un plus importante al negocio. La imagen de la cafetería estaría respaldada por el
prestigio de estas instituciones y generaría mayor confianza en el público.
120
RECOMENDACIONES
Finalmente, al momento de elegir los proveedores con los que Little Artist Art
& Coffee trabajará, se debe evaluar si se trata de una empresa y personas cumplidas, si
son de confianza, si ofrecen productos o insumos de alimentos de buena calidad o también
que los artículos de arte que vendan sean realmente los mejores del mercado. Hay que
tener muy presente que trabajar en un negocio que se relaciona con niños es delicado, ya
que podrían enfermarse o sufrir alguna alergia si es que los productos que adquieren en
el local se encuentran en mal estado o son tóxicos. Por ello, es importante contar con
buenos proveedores, y que estos cumplan con todos los permisos, certificados de calidad
y de salubridad necesarios para poder operar.
121
REFERENCIAS
Aguilar, T. (19 de junio de 2016). La industria del entretenimiento, tan relevante como
la vida misma. ConexiónESAN. Recuperado
https://www.esan.edu.pe/conexion/actualidad/2016/01/19/industria-
entretenimiento-tan-relevante-como-vida-misma/
Andina (14 de mayo de 2012). Consumo interno de café aumentó 66 % en últimos tres
años. Recuperado de https://andina.pe/agencia/noticia-consumo-interno-cafe-
aumento-66-ultimos-tres-anos-413533.aspx
Aumenta la preferencia de los peruanos por consumir el café tostado molido (20 de
agosto de 2017). Correo. Recuperado de https://diariocorreo.pe/
Banco Central de Reserva del Perú (2019). Reporte de inflación. Panorama actual y
proyecciones macroeconómicas 2019-2021.
Demanda de juegos para niños crece a un ritmo de 20 % anual (20 de junio de 2014).
El Comercio. Recuperado de https://elcomercio.pe
Escuela Nacional Superior Autónoma de Bellas Artes del Perú. (2019). [Talleres de
Bellas Artes del Perú] [Fotografía]. Facebook. Recuperado de
https://www.facebook.com/ensabap.oficial/photos/a.2451100971832441/245111
3601831178/?type=3&theater
¿En qué gastan los peruanos su dinero extra? (4 de marzo de 2017). Gestión.
Recuperado de https://gestion.pe/
Imagina Negocio. (s.f.). 13 ideas para ganar dinero en una feria escolar o kermes.
Recuperado de https://www.imaginanegocio.com/2014/03/13-ideas-para-ganar-
dinero-en-una-feria.html
Gil Estallo, M. de los Á., y Giner de la Fuente, F. (2013). Cómo crear y hacer funcionar
una empresa. ESIC.
122
Gutiérrez Aragón, Ó. (2013). Fundamentos de administración de empresas. Pirámide.
Museo de Arte de Lima. (28 de octubre de 2015). [Talleres del Museo de Arte de
Lima][Fotografía]. Facebook. Recuperado de
https://www.facebook.com/museodeartedelima/photos/a.10153719959148894/1
0153719960973894
124
ANEXOS
125
Anexo 1: Registro del trabajo de campo
126
Larcomar: Se encontraron 4 cafeterías y 1 centro de entretenimiento al interior del
Centro Comercial Larcomar.
127
Plaza Lima Sur: Se encontraron 4 cafeterías, 1 peluquería temática y 5 centros de
entretenimiento.
128
Anexo 2: Acuerdo de confidencialidad
Me gustaría recibir una copia del Plan de Negocio de LITTLE ARTIST ART &
COFFEE con el único fin de posiblemente invertir en este Negocio.
129