BROCHETTES DE PALOMETA

Rinde 4 porciones:

Ingredientes:
 500 gr filetes de palometa.
 1 cebolla mediana.
 1 morron rojo.
 1 zapallito.
 Aceite 2 cucharadas
 Jugo de ½ limón
 Tomillo, oregano, sal y pimienta c/n

Preparación

Cortar en trozos iguales los filetes de palometa y los vegetales. Pinchar en palitos de
brochette en forma alternada.

Aderezo:
Mezclar 2 cucharadas de aceite, Jugo de medio limón, Tomillo, Orégano, ½ cucharadita de
sal, Pimienta.

Colocar las brochettes en una asadera y pincelar con el aderezo.

Cocinar en horno moderado, rotándolas para que se cocinen en forma homogénea.
Variante: sustituir la palometa por atún fresco o pollo.

OMELLETTE LIGHT DE MAIZ DULCE

1 porción

Ingredientes:
 1 Huevo
 2 Claras
 1 Choclo cocido en granos
 Queso en hebras LIGHT: 1 cda. sopera

Preparación:
Batir el huevo y las claras, condimentar - sal, pimienta, nuez moscada- verter en la sarten
de teflón y cuando empieza a coagular agregar el choclo en granos cocido y 1 cda sopera de
queso en hebras light.

TORTILLA DE PAPAS LIGHT

Rinde 1 porción (240 calorías)

Ingredientes
1 papa mediana
½ cebolla
1 huevo

1
1 clara
Sal y pimienta
Preparación
Hervir la papa cortada en rodajas.
Escurrir y dorar con rocío vegetal. Batir el huevo y la clara, mezclarlos con la papa y
sazonar. Rociar la sartén con rocío vegetal e incorporar la mezcla. Dorar de ambos lados.

TORTILLA LIGHT DE ACELGA Rinde 1 porción

Ingredientes:
 1 taza de acelga cocida y picada (ó de papa cortada en cubos y previamente hervida
y escurrida)
 2 claras de huevo
 Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Calentar una sartén. Mezclar y sazonar todos los ingredientes. Rociar la sartén con rocío
vegetal. Incorporar la mezcla. Cocinar de ambos lados y servir.

TORTILLA LIGHT DE ESPARRAGOS Y CHAMPIGNONES

Rinde 1 porción

Ingredientes:
 1 taza de esparragos blanqueados (cocidos)
 3 champignones cotados en laminas
 2 claras de huevo
 Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación:
Calentar una sartén. Mezclar y sazonar todos los ingredientes. Rociar la sartén con rocío
vegetal. Incorporar la mezcla. Cocinar de ambos lados y servir.

MEDALLON DE PESCADO
Rinde 2 porciones

Ingredientes:
 400 gr. Filetes de merluza
 4 cdas de perejil picado
 1 diente de ajo bien picado
 2 claras de huevo
 Sal y pimienta a gusto
 Pan rallado c/n

Preparación

2
Procesar hasta conseguir una consistencia cremosa los filetes de merluza y luego agregar el
perejil y el ajo picado.
Batir las claras de huevo, condimentar con sal y pimienta y agregar a la mezcla anterior.
Formar las hamburguesas. Pasarlas por pan rallado.
Cocinar en plancha bien caliente o en placa al horno rociada con rocío vegetal.
 

PASTA DELICIOSA

Ingredientes
 2 cdas. De aceite de oliva
 2 puerros en rodajas
 1 morron rojo en juliana
 2 ramas de apio en rodajas
 ¼ taza de vino blanco
 1/3 taza de caldo de verdura
 Pasta: 2/3 de taza de fideos crudos
(preferentemente integrales)

Preparación
Utilizar un wok o sartén. Rehogar los vegetales con el aceite. Agregar luego el vino blanco
y el caldo de verduras. Dejar cocinar a fuego bajo, 10 minutos. Salpimentar.
Hervir la pasta, colar bien y colocar por encima la salsa de verduras.
Espolvorear con 1 cucharadita de queso rallado.

PAELLA DE VEGETALES
Rinde: 6 porciones
Recipiente: paellera de 30 cm de diám.

Picar: 1 berenjena sin cáscara, 1 taza de espinaca fresca, 1 zanahoria, 1 tomate chico sin
cáscara, ½ morrón rojo en juliana.
Rehogar: 1 diente de ajo.
Agregar en el siguiente orden y rehogar: el tomate, la berenjena, la zanahoria, el morrón, la
espinaca.
Condimentar con: 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de sal.
Agregar: 1 litro de agua.
Cuando rompa el hervor agregar: azafrán, 1 ½ taza de arroz (preferentemente integral o
yamani o basmati), 1 taza de arvejas.
Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté a punto.
Retirar del fuego y agregar: 2 cucharadas de aceite.

CALABACITAS RELLENAS
Rinde: 2 porciones

Ingredientes

3
 1 calabacita mediana
2 tomates perita en conserva sin el jugo
½ morrón verde
1/2 taza de choclo desgranado escurrido
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de sal
30 g de queso magro rallado

Preparación
Lavar la calabaza y cortarla por la mitad en forma longitudinal. Retirar las semillas.
Salpimentar. Envolver en papel aluminio. Hornear hasta que estén tiernas.
Quitar el papel y si se desea la piel.
Para el relleno, picar los tomates y el morrón. Agregar el choclo y mezclar. Condimentar
con el pimentón, la sal y pimienta. Rellenar, espolvorear con el queso rallado y gratinar en
horno fuerte.

POLLO ARVEJADO
Rinde: 4 porciones

Ingredientes
 Rocio vegetal
 Pechuga de pollo 2
 Cebolla blanca 1
 Zanahorias 2
 Ajo 1 diente
 Comino 1/2 cdita
 Ají 1/2 cdita
 Morrón rojo 1/2
 Sal y pimienta c/n
 Caldo en polvo 3 cdas
 Vino blanco 1 taza
 Agua 1/2 taza
 Salsa de tomate 1 taza
 Arvejas 150 g

Preparación
Calentar una sartén de teflon, y rociar con rocio vegetal. Sellar el pollo en la sartén.
Picar la cebolla en forma de pluma y agregar a la sartén.
Lavar y pelar las zanahorias, cortar en rodajas finas e incorporar a la sartén. Agregar el
diente de ajo picado, el comino, el ají, el morrón en finas tiras,  sal y pimienta.
Agregar el caldo en polvo y apagar con el vino blanco y agua.
Terminar agregando salsa de tomate y dejar cocinar 45 minutos, aproximadamente.
Una vez cocido, colocar las arvejas a último momento y tapar la sartén.

SALSA DE CHAMPIÑONES AL CURRY

Rinde: 4 porciones
4
 Ingredientes:
 2 tazas de puré de tomates
 1 cucharadita de sal
 1 cuharadita de curry
 Pizca de Pimienta
 300 g de champiñones frescos fileteados
 2 cucharaditas de aceite de oliva
 2 cucharaditas de perejil picado

Preparación
Mezclar el puré de tomates, la sal y el curry. Luego agregar los champiñones y cocinar
hasta que estén tiernos. Retirar de la fuente de calor y por último agregar y mezclar el aceite
y el perejil picado.

PECHUGAS RELLENAS CON PURE DE ZANAHORIA

Rinde: 3 porciones

Ingredientes:
 Pechuga de pollo deshuesada sin piel 400 g
 Aceitunas negras 120 g
 Tomates secos 8
 Hojas de albahaca c/n
 Sal y pimienta c/n
 Rocío vegetal c/n
 Zanahorias 300 g
 Queso crema light 6 cdas
 Edulcorante c/n
 Tomillo c/n

Preparación
Hacer un bolsillo en cada pechuga, rellenar con las aceitunas, el tomate y la albahaca
picada. Salpimentar, sellar en una sarten caliente con rocío vegetal y finalizar la cocción en
el horno.
En una cacerola con agua hirviendo, colocar las zanahorias y cocinar hasta que estén
tiernas. Retirar del agua, pisar y formar un puré. Agregar queso crema y condimentar con
sal y pimienta.
Cortar las pechugas al medio, servir con el puré y decorar con hojas de albahaca y tomillo
fresco.

SALSA BLANCA LIGHT

Rinde: 2 porciones

Ingredientes:
 1/2 litro de leche descremada
 2 cdas. panzonas de fécula de maíz (maizena)

5
  2 cdas. de aceite
 Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Colocar la leche en una cacerolita chica y agregarle la fécula. Disolver muy bien y luego
llevar al fuego; seguir revolviendo hasta que espese. Apagar el fuego y añadir el aceite y los
condimentos.
POLLO A LA PORTUGUESA LIGHT
Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
 600 g de suprema de pollo cortada en 4 porciones
 Orégano, salvia, curry, sal
 1 vaso de vino blanco
 1 taza de arvejas
 2 morrones picados
 2 zanahorias cortadas en cubos
 1 cebolla cortada en juliana
 1 taza de caldo desgrasado

Preparación:
Rociar la sarten con rocío vegetal. Calentarla y dorar las presas. Agregar el vino, esperar
que evapore y agregar el caldo. Rehogar las cebollas, zanahorias y morrón en rocío vegetal.
Ponerles sal, pimienta y las hierbas. Al retirar del fuego incorporar las arvejas. Servir en los
4 platos como colchón y sobre él colocar las supremas.

FILETES DE PESCADO AL PIMENTON

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
 4 filetes de pescado
 1 cebolla cortada en fina juliana
 2 dientes de ajo picados
 2 cdas. de pimentón dulce
 1 cda. de puré de tomates
 1 ramita de salvia o tomillo frescos, sal y pimienta.

Preparación:
Colocar en una fuente para horno las cebollas; esparcir sobre ellas salvia o tomillo.
Salpimentar el pescado y acomodarlo sobre el colchón de cebollas. Cocinar a horno
moderado durante 15´. Mientras tanto, disolver el pimentón en ½ vaso de agua fría y
mezclar con el puré de tomates. Agregar el ajo, verter sobre el pescado y continuar la
cocción unos minutos para que se caliente bien. Servir con una espátula para que el pescado
no se desarme.

6
FIDEOS CON VEGETALES
Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
 300 g de spaghetti secos
 ½ Zucchini
 ½ Berenjena
 2 tomates
 1 cebolla
 1 diente de ajo
 1 taza de arvejas cocidas
 1 hoja de laurel

Preparación:
Cortar el zucchini y la berenjena en cubo. Picar finamente la cebolla y el ajo. Sumergir los
tomates 3 minutos en agua hirviendo y luego en agua helada. Pelarlos, retirarles las semillas
y cortarlos en concasse (cubos pequeños). Lubricar una sartén con rocío vegetal. Rehogar el
ajo y la cebolla hasta que esta última transparente. Incorporar el zucchini y la berenjena. El
laurel y los tomates. Continuar cocinando 5 minutos. Agregar las arvejas. Hervir 3 litros de
agua, salar y cocinar los fideos hasta que estén al dente. Colar y servirlos tras cubrirlos con
la salsa de vegetales.

PESCADO CON SALSA BLANCA Y VEGETALES AL HORNO

Rinde: 1 porcion

Ingredientes:
 Pescado: 1 unidad mediana
 Jugo de limón: Cantidad suficiente
 Perejil picado y pimenta: Cantidad suficiente
 Acelga picada: 1 taza de las desayuno
 Cebolla picada: 1 pocillo de los de café
 Ají morrón picado: 1 pocillo de los de café
 Brócoli: 1 taza de las de desayuno
 Leche descremada: 1 pocillo café
 Fécula de maíz: 1 cucharada de las de postre
 
Preparación
Dejar macerar el pescado en jugo de limón. Retirar y condimentar con perejil picado, sal y
pimienta. En una asadera, incorporar la acelga previamente lavada, escurrida y picada, la
cebolla y el ají morrón picados. Arriba de los vegetales, incorporar el pescado y arriba de
éste, incorporar el brócoli. Llevar a horno, a fuego moderado. Aparte, disolver en leche fría
la fécula de maíz y revolver hasta que se disuelva. Llevar a fuego moderado. Revolver con
espátula de madera para que no se formen grumos. Una vez que espesa, retirar y
condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez que estas dos preparaciones estén
finalizadas, incorporar la salsa blanca dietética arriba de la preparación de pescado y
vegetales.

7
 MORRONES RELLENOS
Rinde: 3 porciones

INGREDIENTES
 Morrones 3
 Rocio vegetal c/n
 Puerro 1
 Zanahoria 1
 Hongos secos c/n
 Portobello 100 g
 Tomate 1
 Sal y pimienta c/n
 Huevos 2
 Crema light 3 cdas. soperas
 Pimentón c/n
 Queso en fetas dambo light 3

PREPARACION
Ahuecar los morrones y disponer en una placa. Reservar.
En una sartén con rocio vegetal blanquear el puerro y la zanahoria cortados en cubos
pequeños, los hongos secos hidratados, los portobellos y el tomate cubeteado. Condimentar
con sal y pimienta.
Retirar del fuego, dejar entibiar y agregar los huevos y la crema a la preparación de
vegetales. Condimentar con pimentón, rectificar la sal y pimienta. Mezclar.
Rellenar los morrones, por encima del relleno colocar 1/2 feta de queso dambo light para
que gratine y llevar a horno por 25 minutos.

MILANESAS DE BERENJENAS NAPOLITANA

Rinde: 1 porcion

INGREDIENTES
 Berenjenas 1
 Germen de trigo c/n para empanar
 Semillas de sésamo integral 1 cda sopera
 Sal y pimienta c/n
 1 huevo (o reemplazar por 1 clara)

Salsa napolitana
 Tomate 2
 Cebolla de verdeo 1
 Orégano y albahaca frescos c/n
 Sal y pimienta c/n
 Queso en fetas Dambo light 2 fetas
 Rocio vegetal c/n

8
Preparacion

Para Empanar
Mezclar en una placa el germen de trigo, las semillas de sésamo integral y agregar sal y
pimienta.
 

Milanesas
Lavar y cortar las berenjenas en forma longitudinal con un grosor de 1cm (ancho de 1 dedo)
Pasar las berenjenas por el huevo (o claras batidas)
Empanar las berenjenas con la mezcla anterior. Colocar en una placa con rocio vegetal y
llevar al horno a 180º durante 10 minutos.
 
Salsa napolitana
Lavar y picar la cebolla de verdeo. Lavar y triturar los tomates.
Rehogar la cebolla en la sartén de teflón o con rocio vegetal y agregar el puré de tomates.
Rectificar con sal y pimienta.
Retirar las berenjenas doradas del horno, colocar la salsa de tomate y ½ feta de queso light
para y gratinar.
Se puede acompañar con guarnición de arroz integral o ensalada

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS
 
Ingredientes:

 ½ cebolla,
 1 diente de ajo,
 1 zanahoria,
 ½ ají morrón,
 2 tazas de lentejas,
 1 clara de huevo,
 ½ taza de queso parmesano,
 Pan rallado.
 
 
Preparación:
En primer lugar cortar todas las verduras bien chiquitas y dorarlas en un wok con unas
gotas de aceite de oliva hasta que estén bien cocidas. 
Hervir las lentejas hasta que estén bien tiernas, escurrirlas bien y mezclarlas con las
verduras ya doradas.  
Procesar la mitad de la preparación para lograr una buena pasta. Si es necesario agregar una
clara.  
Agregar el queso parmesano y continuar mezclando hasta obtener una pasta moldeable.

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 Tomar trozos de la masa y darle forma de hamburguesas, pasar cada una por pan rallado y
cocinar en horno bien caliente en una placa en una fuente apenas pincelada con aceite de
oliva.

LASAGNA DE VEGETALES

Ingredientes:

 Zapallo anco 1 kg
 Aceite de oliva 2 cdas
 Ajo 1 diente
 Tomates 1 lata
 Romero c/n
 Laurel c/n
 Tomillo c/n
 Sal y pimienta
 Espinacas 500 g
 Porotos de manteca cocidos 50 g
 Brocoli 1 atado chico
 Queso LIGHT en hebras 3 cdas soperas al ras
 Huevos 2

Procedimiento:
Cocinar el zapallo y reservar.
Colocar en una sartén aceite, el ajo picado, el tomate triturado y condimentar con romero,
laurel, tomillo y salpimentar.
En una fuente para horno extender un poco de calabaza, cubrir con porotos, luego calabaza
nuevamente, huevos duros picado y queso, otra vez calabaza.
Continuar con el Brocoli blanqueado y así hasta terminar con todos los ingredientes.
Llevar al horno por 20 minutos y servir tibio.

ARROLLADO DE BERENJENAS (10 porciones)

Ingredientes:

 Berenjenas 4
 Aceite de oliva c/n
 Ricota descremada 500 g
 Albahaca 2 cdas
 Tomates secos 10
 Sal c/n

10
 Pimienta c/n
 Pepinillos en vinagre 5 -opcional-
 Mayonesa baja en calorías 2 cdas
 Gelatina sin sabor 1/2 sobre
 Provenzal c/n
 Zanahorias 1
Mayonesa de remolacha
 Remolachas 1
 Jugo de 1/2 limón
 Sal c/n
 Aceite de oliva c/n
 Tomillo c/n

Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas en láminas finas. Marinar en aceite de oliva y grillar de ambos
lados.
Extender una hoja de film en la mesada y formar un rectángulo de 40 cm x 35 cm.
Acomodar las fetas de berenjenas sobre el plástico.
Mezclar la ricota con la albahaca, los tomates secos hidratados y picados, la sal, la
pimienta, los pepinitos picados, la mayonesa y la gelatina hidratada.
Condimentar las berenjenas con sal, pimienta, esparcir la provenzal y en un extremo,
acomodar la mezcla del paso 3.
Por último acomodar los bastones de zanahorias blanqueados sobre la ricota. Arrollar,
envolver en el film y llevar al frío durante 4 hs.
Servir en rodajas y acompañar con mayonesa de remolacha.

Mayonesa de remolacha
Licuar la remolacha cocida y pelada con jugo de ½ limón, sal y aceite de oliva. Emulsionar
y agregar tomillo fresco.

CHURRASQUITOS DE TOFFU CON ENSALADA

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

Churrasquitos de tofu
 Tofu 700 g
 Salsa de soja 700 cc
 Hierbas frescas c/n
 Ajo 3 dientes
Guarnición
 Hinojos 2
 Berenjenas 2
 Calabaza 1
 Cebollas 4
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 Zapallitos 2
 Ajo 1 cabeza
 Sal y pimienta c/n
 Canela en rama c/n
 Azúcar integral 2 cdas
 Romero c/n
 Aceite de oliva c/n
 Aceto balsámico c/n
 Semillas de sésamo c/n

Procedimiento:

Churrasquitos de tofu
Cortar el tofu en churrasquitos. Colocar en un bol con salsa de soja, hierbas frescas y el ajo.
Marinar durante 24 horas.
Sellar el tofu en una sartén a fuego mínimo, de ambos lados. 
Guarnición
Cortar los vegetales en cuña y disponerlos en una placa para horno. Salpimentar, agregar
canela en rama, azúcar integral y unas ramas de romero.
Hornear hasta dorar.
Servir los churrascos de tofu con los vegetales. Agregar un hilo de aceite de oliva y aceto.
Terminar con semillas de sésamo molidas. 

ALBONDIGAS DE CALABAZA
Ingredientes:

Salsa
 Salsa de soja 200 cc
 Jengibre 2 cdas

Bolitas de calabaza
 Puré de calabaza 300 g
 Sal y pimienta c/n
 Nuez moscada c/n
 Panko 200 g (o pan rallado)

Procedimiento:

Salsa
Pelar el jengibre con una cuchara y rallar.
Pelar el nabo con pelapapas y rallar.
Agregar todo a la salsa de soja y dejar macerar hasta que tome sabor.
 
Bolitas de calabaza
Realizar un puré de calabaza lo más seco posible. Si es necesario luego de procesarlo,
calentarlo en una olla revolviendo constantemente para que evapore el líquido sin pegarse.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

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Formar bolitas con el puré y apanar en panko.
Freír en una olla cubierta de aceite de girasol.
 
Montaje
Servir las bolitas de calabaza con pichos a modo de picada o apetizer con la salsa como
acompañamiento en un cuenco pequeño

MALFATI DE ESPINACA
Rinde: 30 unidades

Ingredientes

Malfati
 Espinacas 350 g
 Ricota descremada 175 g
 Harina 0000 100 g
 Huevo 1
 Queso rallado light 25 g
 Sal y pimienta
 Nuez moscada

Salsa
 Aceite de oliva 2 cdas
 Ajo 1 diente
 Tomates 10
 Tomillo fresco 1 brizna
 Sal y pimienta

Preparación

Malfati
Escurrir muy bien la espinaca cocida; picarla y colocarla en un bol. Incorporar la ricota
escurrida, la harina, el huevo, el queso rallado y los condimentos. Unir todo. Envolver en
papel adherente y dejar reposar 2 horas en la heladera.
Tomar porciones y formar esferas pequeñas del tamaño de una nuez. Aplanarlas y
reservarlas sobre una placa espolvoreada con harina.
Cocinar los malfati en abundante agua hirviendo salada, por tandas, durante 6 minutos.
Escurrirlos y servirlos con la salsa.
Salsa
Calentar en una sartén el aceite y el ajo con su piel. Incorporar los tomates cubeteados sin
piel ni semillas y el tomillo; salpimentar. Cocinar 10 minutos.

GUISO DE LENTEJAS
Rinde: 6 porciones

13
Ingredientes:
 4 pocillos tamaño café de arroz común ó integral ó yamani
 4 pocillos tamaño café de lentejas
 ½ Calabaza mediana
 1 zapallito
 1 zanahoria chica
 ½ cebolla
 ½ morrón
 1 tomate perita fresco o al natural
 Caldo en cantidad necesaria
 Ají molido, pimienta, sal, laurel, romero: para condimentar a gusto.
 Puede agregar otras verduras como apio, brotes de soja o repollo.

Preparación:

Dejar las lentejas en remojo la noche anterior.

Rehogar la cebolla picada, el morrón hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el
zapallito cortado en cubos, la zanahoria rallada, la calabaza en cubos y el tomate pelado y
picado. Agregar el arroz integral. Condimentar con sal, ají molido, laurel, romero y cubrir
con caldo.
Continuar la cocción hasta que la carne esté cocida y agregar las lentejas previamente
remojadas.
Retirar de la hornalla, incorporar el pimentón disuelto en agua fría y servir caliente,
salpicado con perejil fresco picado.

GUISO VEGETARIANO CON ALBONDIGAS DE ADUKI

Ingredientes:
-Zapallo 1.5 kg
-Cebollas 2
-Zanahoria 2
-Tomates Perita en conserva 1 lata
-Caldo de verduras 300 cc
-Vino Blanco 150 cc
-Papas 3
-Batatas 2
-Choclos 2
-Chauchas 300 gr
-Ajo 2 dientes
-Perejil y Laurel c/n
-Sal y Pimienta c/n

Bolitas de Aduki:
-Papas ½ kg
-Pan seco 400 gr
-Porotos de aduki 300 gr
-Morron 1
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-Huevos 2
-Harina 0000 3 cdas. Soperas
-Sal y pimienta a gusto.

Preparación
Limpiar el zapallo, pelar, retirarle las semillas y cortar en cubos.
En una cacerola con aceite rehogar el ajo y la cebolla en cubos, agregar luego las
zanahorias en rodajas y los cubos de zapallo, las chauchas cortado todo en bastones
pequeños. Incorporar el vino blanco, evaporar un poco, agregar el tomate y cocinar unos
segundos. Cubrir con el caldo de verduras. Incorporar las papas, las batatas con la cáscara y
condimentar con sal, ají molido y laurel, cocinar por 20 minutos.
Cortar el choclo en rodajas y agregarlos a la preparación. Por último introducir y cocinar
por 20 minutos más.

Bolitas de aduki:
Cocinar las papas en agua con sal, hasta que estén bien tiernas. Cocinar en abundante agua
los porotos previamente remojados. Saltear lo morrones en cubos pequeños.
Procesar las papas, el morrón, los porotos y el pan hasta obtener una masa homogénea.
Mezclar todos los ingredientes en un bowl junto a los huevos y la harina. Dar forma y
sumergir en el guiso, dejar cocinar hasta que coagulen. 

HAMBURGUESAS DE MIJO Y LENTEJAS

Ingredientes:

-Mijo pelado 300 g

-Orégano fresco 1 cda.
-Zanahorias
-Cebolla 1
-Puerro 1
-Sal c/n
-Ajo 1 Diente
-Lentejas 200 g
-Zapallitos redondos 1

Preparación
Picar 1 cebolla, 1 puerro y 1 diente de ajo, rehogar con aceite de oliva. Reservar.
Rallar y escurrir bien el agua de 1 zapallito. Rallar dos zanahorias, deshojar orégano fresco
Unir zapallito, puerros, cebolla, ajo, mijo pelado remojado y hervido y las lentejas cocidas.
Condimentar con sal y mezclar bien. Porcionar dando forma de hamburguesa. Cocer a la
plancha o en horno.

Estofado otoñal vegetariano

Ingredientes:
-Berenjenas 2
-Cebollas 2
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-Zapallitos 4
-Tomates 4
-Morron rojo 1
-Zanahoria 2
-Ajo 2 dientes
-Salsa de tomate 150 cc
-Caldo de vegetales 150 cc
-Huevos 1
-Oporto 100 cc
-Perejil c/n
-Aceite de oliva c/n
-Sal y pimienta a gusto

Albóndigas
-Ricota light 300 gr
-Cebolla de verdeo 1
-Huevos 2
-Pan rallado 2 cda sopera
-Harina 0000 100 gr
-Nuez moscada c/n
-Aceitunas c/n

Preparación
Cortar todos los vegetales en cubos de 3 cm. Calentar en una cacerola el aceite con el ajo
picado en incorporar primero las zanahorias, luego el morrón, las cebollas, las berenjenas,
los zapallitos y los tomates, revolviendo un poco con la cuchara. Luego de añadir cada
verdura, condimentar y cubrir con la salsa de tomate y el caldo. Cocinar a fuego lento hasta
que los vegetales estén tiernos. Continuar con la caramelización con oporto.

En un bowl mezclar la ricota con los huevos, la cebolla de verdeo picada, el pan rallado, un
huevo, el queso rallado, sal, pimienta  y nuez moscada hasta formar una masa homogénea.
Colocar un poco de harina en las manos y formar bolitas pequeñas con la mezcla de ricota.
Acomodar suavemente las albóndigas de ricota dentro del estofado de vegetales y cocinar
unos segundos más sin revolver. Servir con un poco de perejil picado en la superficie.

VEGETALES RELLENOS CON ARROZ YAMANI (ó común)

4 porciones

Ingredientes:

Vegetales para rellenar: (puede hacer esta variedad o todos zapallitos por ejemplo)
-Zucchini 2
-Zapallitos redondos 2
-Berenjenas moradas 2
-Berenjenas Negras 2
-Aceite de oliva c/n

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Para la salsa blanca light:
-Leche ½ lt

-Aceite 2 cdas soperas

-Maizena: 2cdas soperas panzonas
-Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para el relleno:
-Queso rallado 50 g (2 cucharadas soperas)
-Mix de semillas 100 g (opcional)
-Queso Cremoso 50 g ( cuadradito tamaño palma de la mano y 2 cm de alto)
-Zanahorias 2 Unidades
-Arroz Yamaní 200 g (puede reemplazarlo por arroz comun ó Trigo burgol)
-Aceitunas descarozadas 50 gr
-Sal y Pimienta c/n
-Aceitunas descarozadas 50 g

Preparación
Despojar los vegetales de sus cabos. Disponer en una fuente para horno con aceite de oliva.
Cocinar a temperatura media hasta que estén tiernos. Retirar del horno, dejar enfriar. Cortar
en mitades, ahuecar y reservar la pulpa para el relleno.

Para la salsa blanca light:

Colocar la leche en una cacerolita chica y agregarle la fécula. Disolver muy bien y luego
llevar al fuego; seguir revolviendo hasta que espese. Apagar el fuego y añadir el aceite y los
condimentos.

Para el relleno:
Hidratar arroz yamaní en agua fría durante 3 horas. Cocinar a fuego bajo con agua y sal y
reservar.
Rallar zanahoria, incorporar la pulpa de los vegetales picada y arroz yamaní. Añadir la salsa
blanca, queso rallado, aceitunas picadas y un mix de semillas molidas.

Rellenar los vegetales previamente ahuecados con el relleno que acaba de preparar. Llevar
en una placa al horno para calentar y gratinar. Servir.

PERAS EN ALMIBAR

Ingredientes:
-Limón 1
-Canela en rama 2
-Naranja 1
-Peras 5
-Semillas de cardamomo 1 cda sopera
-Agua 1 litro
-Azúcar 1/2 k

17
Preparación
Llevar a fuego en una olla 1 litro de agua y ½ kilo de azúcar hasta lograr un almíbar.
Añadir canela en rama, semillas de cardamomo aplastadas y piel de 1 naranja.
Pelar y cortar en octavos 5 peras, conservar en un bol con agua con limón para evitar que se
oxiden. Cocinar las peras en el almíbar hasta que estén apenas blandas. Envasar en caliente
con su líquido de cocción en frascos esterilizados.

RISSOTTO DE QUINOA (Ó ARROZ) Y BROCOLI

Porciones: 3-4

Ingredientes:
-Perejil c/n
-Menta c/n
-Sal a gusto
-Aceite de oliva c/n
-Quinoa 4 tazas (ó 2 de arroz)
-Agua c/n
-Ajo 1 diente
-Pimienta a gusto
-Brocoli 2 flores
-Cebolla morada 1
-Queso blanco 3 cdas.
-Queso parmesano 1 cda sopera

Preparación
Cocinar la quinoa en agua con sal. Picar cebolla, ajo y blanquear en aceite de oliva.
Agregar el brocolli y cocinar hasta que este blando. Incorporar la quinoa cocida y revolver
bien. Por último, agregar el queso blanco, el parmesano rallado y las hierbas picadas.

MILANESAS DE BERENJENA Y QUINOA

1 Porcion: 2 milanesas

Ingredientes:
-Huevos 3
-Sal y Pimienta a gusto
-Berenjenas 2
-Perejil picado 2 cdas.
-Avena arrollada 1 taza
-Ajo 2 dientes
-Quínoa 1 taza

Preparación
Pele y pique los dientes de ajo. Procese la mitad de la quinoa. Coloque en una fuente plana
la avena, la quinoa procesada y la quinoa entera, mezcle y reserve.
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Coloque los huevos en un bowl, incorpore el perejil, los ajos, sal y pimienta, mezcle bien.
Corte las berenjenas con piel a lo largo no muy finas.
Pase las berenjenas por el huevo batido y luego empanelas con la mezcla de avena y
quinoa.

BUDÍN DE FRAMBUESA Y NUECES PECAN

Ingredientes:
Huevos 3
Avena arrollada fina 2 cdas.
Manteca 200 g
Jarabe de arce (Syrup de mapple) 1 Taza
Sal 1 cdita.
Frambuesas 1 taza
Leche 3/4 taza
Polvo para hornear 1 cdita.
Harina integral fina 3 tazas
Bicarbonato de sodio 1 cdita.

Preparación
Colocar en la batidora la manteca y los huevos. En un bowl mezclar los secos: harina
integral, avena, sal, bicarbonato y polvo de hornear. Integrar de a poco los secos en la
mezcla de la batidora y agregar la leche. Por ultimo incorporar las frambuesas. Colocar en
un molde para budín en mantecado y enharinado.

TORTA DE ZANAHORIA Y QUINOA

Ingredientes:
aceite de canola 3/4 Taza
Azúcar orgánico 1 Taza
Pasas de uva 1/2 Taza
Harina de quinoa 2 Tazas
Sal 1 cdita.
Azúcar rubio 1 Taza
Nueces picadas 1/2 Taza
Ralladura de naranja 1 Unidad
Huevos 6 Unidades
Coco rallado 1/2 Taza
Zanahorias ralladas 2 Tazas
Extracto de vainilla 1 cda
Canela 2 cdas.
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Manzanas rojas con piel 2 Unidades
Bicarbonato de sodio 2 cdas.
Ciruelas 1/2 Taza
Fécula de mandioca 2 Tazas

Preparación
Poner en un bowl la harina de quínoa, la fécula, el bicarbonato, la sal, los azucares, el coco
rallado y la canela.
- En otro bowl mezclar: los huevos, el aceite, la ralladura de naranja y el extracto de
vainilla.
- Cortarlas manzanas en cubos, sumar al bowl.
- Agregar las zanahorias ralladas, las ciruelas cortadas y las nueces picadas.
- Integrar todo.
- Disponer en un molde y llevar a horno a 160° por 40 min.

OPCIONAL: Cobertura
Picar 200 gr de chocolate amargo y derretir a baño maria. Mezclar 300 gr de queso crema
light, la ralladura y el jugo de 1/2 limón. Agregar el chocolate derretido y distribuir por
encima de la torta, decorar con 2 cdas de semillas de amapola.

MILANESAS DE SOJA CASERAS

Ingredientes
-Porotos de soja 1/2 Kg
-Avena 5 cdas
-Harina 5 cdas
-Almidón de maíz 3 cdas
-Huevo 1
-Sal
-Pimienta
-Adobo para pizza
-Jugo de limón

Preparación
Remojar y hervir los porotos de soja (remojar 8 hs y luego hervir hasta que esten tiernos)
Procesar los porotos y mezclar con los condimentos, el  huevo, jugo de limón y los secos.
Agregar un poquito de harina si hiciera falta para que la mezcla quede bien sostenida. Unir
bien todo. Estirar la masa de 1 cm y cortar milanesas redondas. Pasar apenas por huevo y
pan rallado fino. Cocinar en sartén vuelta y vuelta agregando tomate y queso para la
napolitana.

PURE DE GARBANZOS

-1 Taza de Garbanzos cocidos

-Sal y Comino a gusto
-Pimenton 1 cdita.
-Ajo picado 1 cdita.

20
-Aceite de Oliva 1 cda.

Preparación:
- Coloque en un mixer los garbanzos junto con el pimentón el comino, el aceite de oliva, el
ajo y condimente con sal.
- Procese hasta obtener un puré.
- Coloque en una sartén y caliente.

PAN DE CARNE Y TRIGO BURGOL

Rinde 5 o 6 porciones

Ingredientes:
Zanahorias 2 Unidades pequeñas
Apio 1 Rama
Limón 1 Unidad
Cebolla 2 Unidades pequeñas
Aceite de oliva c/n
Carne picada magra 1 kg
Trigo burgol 500 g (cocido)

Preparacion:
Hidratar trigo burgol cubriéndolo con agua caliente hasta que duplique su volumen.
Reservar.
Rallar dos zanahorias, dos cebollas, picar 1 rama de apio y 1 diente de ajo. Mezclar con el
trigo hidratado, carne picada, sal, jugo de 1 limón y hojas de tomillo. Trabajar con las
manos hasta amalgamar.
Colocar la preparacion en un molde de teflon y hornear durante 40 minutos a temperatura
media (si la porcion es grande, se puede frizar crudo para comidas posteriores)

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y CASTAÑAS DE CAJU

Ingredientes:
Garbanzos cocidos 800 g
Cilantro 1 puñado
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Comino 1 cdita.
Ajo 1 cdita.
Huevos 2 Unidades
Pimientos rehogados 1/2 Taza
Castañas de cajú 1 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Queso parmesano rallado 1 Puñado
Paprika 1 cdita.

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Preparacion
- Procesar 800 grs de garbanzos cocidos pelados, 1 taza de castañas de caju, 1 cucharadita
de comino y 1 cucharadita de páprika.
- Salpimentar, agregar dos huevos y un chorro de aceite de oliva.
- Incorporar un puñado de cilantro picado, media taza de pimientos rehogados, 1
cucharadita de ajo picado y un puñado de queso rallado tipo parmesano.
-Amasar bien hasta unir todos los ingredientes.
- Dar forma de hamburguesa con un molde.
- Cocinar en una plancha con aceite de oliva

POLLO CON COSTRA DE SEMILLAS

Rinde 2 Porciones

Ingredientes:
Para el Pollo:
Huevos 2 Unidades
Leche 100 cc
Aceite de oliva Cantidad necesaria (o spray vegetal)
Pechuga de pollo 2 Unidades
Albahaca o Perejil C/N
Harina de maíz C/N
Avena arrollada fina C/N
Mix de semillas C/N
Ajo 2 Dientes

Pure de tomate: puede optar por hacer el pure de tomate casero o utilizar uno comprado.

Pure de tomate casero:

-Ajo 4 Dientes
-Tomates 10 Unidades
-Sal y Pimienta A gusto
-Tomillo A gusto
-Aceite de oliva Cantidad necesaria

Preparacion:
- Mezclar en un bol mix de semillas, avena arrollada fina y harina de maíz. Reservar.
- Abrir la pechuga al medio.
- Aplastar con maza.
- Disponer sobre la pechuga una fina capa de albahaca o perejil picado.
- Hacer una mezcla con huevo, leche y ajo. Reservar.
- Secar bien las pechugas y luego pasarlas por la mezcla de huevo.
- Pasar por el mix de semillas, avena y harina de maiz.
- Reservar en la heladera.
- Disponer las pechugas en una placa pintada con aceite o con spray vegetal.
- Hornear a horno fuerte hasta que esté dorada por ambos lados.

22
Pure de tomate casero:
-Cortar al medio los tomates perita y redondos.
- Pintar una placa con aceite de oliva.
- Agregar láminas de ajo y tomillo.
- Disponer los tomates en mitades, cada uno sobre una lámina de ajo.
- Hornear a horno fuerte hasta que la piel se queme.
- Retirar del horno y quitar la piel.
- Colocar en una olla, agregar aceite de oliva y aplastar levemente.

Condimetar el pure de tomate y servir una cucharada sobre cada porción de pollo.

PAN DE BANANA integral

Ingredientes:

Harina integral 400 Cantidad necesaria

Bicarbonato 2 cdita.
Nueces trozadas 150 g
Manteca ghee o clarificada 100 g
Huevos 2 Unidades
Puré de bananas 100 g
Polvo de hornear 2 cditas.
Sal 1 Una pizca
Azúcar negra 250 grs.

Preparacion:
- Coloque en un bowl la harina integral junto con las nueces trozadas, el bicarbonato, polvo
para hornear, sal y el azúcar negra, mezcle bien.
- En otro recipiente coloque el puré de bananas junto con la manteca clarificada, mezcle y
agregue los huevos, mezcle nuevamente hasta integrar.
- Una el puré de bananas con la mezcla de harina, una vez que los ingredientes están
completamente unidos vierta sobre un molde. Cocine en horno medio previamente
precalentado durante 50 minutos aproximadamente.

ENSALADA DE COLES
Ingredientes:

Repollo colorado 1/4 Unidad

Zanahorias 2 Unidades
Repollo blanco 1/4 Unidad
Nueces de pecan 3 unidades.

Preparacion:
- Mezclar en un bowl, las zanahorias ralladas, los repollos cortados bien finos, y las nueces
rotas con las manos.
- Aderezar con la vinagreta

23
SANDWICHES SALUDABLE
Ingredientes 1:

Berenjena grillada 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto
Calabaza grillada 4 Rodajas
Mayonesa de zanahoria 1 Taza
Perejil picado 1 cda.
Morrón grillado 1 Unidad
Zucchini grillado 1 Unidad
Pan integral: 2 rodajas

Preparacion:
Cubra las dos mitades de una baguette con mayonesa de zanahoria, luego extienda en una
de la mitades las laminas de zucchini, luego las laminas de berenjena, laminas de calabaza
y por ultimo las laminas de morrón, todos los vegetales grillados, tape con la mitad de pan.

Ingredientes 2:
Aceitunas negras descarozadas 10 Unidades
Albahaca fresca 10 Hojas
Alcaparras 1 cda.
Mozzarella de búfala 100 g
Tomates secos 100 grs.
Rúcula A gusto
Pan Integral: 2 rodajas

Preparacion:
unte el pan con mayonesa light o salsa golf, luego cubra con las hojas de albahaca, hojas de
rúcula silvestre, tomates secos previamente hidratados en agua, hilos de mozzarella,
alcaparras y las aceitunas negras cortadas en cuartos, tan con la mitad correspondiente de
pan.

Ingredientes 3:
Salmón ahumado en fetas 100 g
Queso blanco 2 cdas.
Berro A gusto
Eneldo fresco A gusto
Cebolla morada 1 Unidades
Mostaza de Dijón 2 cdas.

Preparacion:
unte una de las mitades de pan con mostaza de dijón y la otra mitad con abundante queso
blanco, cubra una de las mitades con hojas de berro fresco, cebolla colorada dorada en
aceite de oliva, eneldo fresco y fetas de salmón ahumado, tape con la mitad de pan.

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 TARTA DE ESPARRAGOS Y QUESO

Ingredientes: (6 porciones)

-Masa para tarta light: 1 tapa

-Espárragos verdes: 1 atado
-Huevos: 2 unidades
-Yemas: 2 unidades
-Queso rallado cuartirolo dietético: 4 cucharadas de las de sopa
-Queso untable descremado: 2 cucharadas de las de sopa
-Ciboulette picado: 1 cucharada de las de postre
-Ralladura de limón: 1 cucharadita de las de té
 
Preparación: Precalentar el horno a temperatura moderada. Aceitar y extraer excedente con
servilleta de papel blanco y enharinar un molde para tarta redondo o rectangular y estirar la masa.
Pinchar con un tenedor, para que durante el horneado no se formen burbujas y colocar en horno
moderado por 8 minutos.
Cocinar las puntas de los espárragos al vapor por 5 minutos aproximadamente. Una vez listos pasar
a un bol con agua fría y hielo para cortarles la cocción. En otro recipiente colocar los huevos, los
quesos, el ciboulette picado, la ralladura de limón y sal una pisca. Verter la mezcla de huevos sobre
la masa de tarta, colocar las puntas de los espárragos por arriba prolijamente y llevar a horno
moderado aproximadamente 20 minutos.

ENSALADA DE HABAS, HINOJO Y ARVEJAS

Rinde 3 porciones

Ingredientes
 Habas frescas peladas 250 g
 Azúcar 1/2 cdita
 Bulbos de hinojos 2
 Arvejas congeladas 250 g

Aliño
 Ajo 1 diente
 Tomillo 1 cda
 Sal y pimienta negra
 Jugo de limón 4 cdas
 Aceite de oliva 3 cdas
 Queso parmesano rallado 3 cdas
 Hojas de radicchio rojo (repollo colorado o lechuga morada)

TORTILLA DE ZANAHORIA Y ZUCCHINI

Rinde 2 porciones

Ingredientes:

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 Puerro 3
 Zanahoria 2
 Zucchini 2
 Aceite c/n
 Ajo 2 dientes
 Sal c/n
 Huevos 2 y 2 Claras

Procedimiento

Cortar el puerro, las zanahorias y el zucchini en juliana. Blanquear dentro de una sartén de teflon
con spray vegetal y añadir ajo picado. Condimentar con sal y colocar dentro de un bol. Dejar que
baje un poco la temperatura y mezclar con los huevos. Volver a colocar dentro de la sartén de teflon
caliente y cocinar a fuego fuerte hasta sellar. Luego, bajar el fuego y tapar hasta llegar a media
cocción. Dar vuelta con la ayuda de una tapa y volver a colocar dentro de la sartén. Finalizar su
cocción y retirar del fuego.

TARTA DE BROCOLI Y CHAMPIÑONES

Rinde 6 porciones

Ingredientes
-Brócoli 300 g
-Champiñón fresco 100 g
-Leche descremada 200 cc
-Fécula de maíz 20 g
-Huevo 2 unidades (ó 1 huevo + 2 claras)
-Nuez moscada cantidad a gusto
Preparación: Cocinar el brócoli al vapor y, luego, cortarlo en trozos pequeños. En una sartén de
teflón con rocío vegetal dorar los champiñones cortados en finas láminas, luego, agregarle los
huevos, la leche, la fécula y la nuez moscada. Cocinar durante 5 minutos más hasta que espese la
preparación. Luego, mezclar con los brócolis y rellenar la tarta previamente cocida, cubrir con el
tercio de masa restante y llevar al horno moderado durante 10 minutos más.

PAN INTEGRAL con Semillas

Ingredientes

 Harina 000 300 g

 Harina integral 200 g
 Sal fina 10 g
 Azúcar negra 40 g
 Levadura fresca 20 g (o 5 g de levardura seca)
 Miel 20 g
 Manteca 50 g
 Agua 300 cc
 Huevo 1
 Mix de semillas c/n (lino, sesamo, etc)

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Procedimiento: Dentro de un bol, colocar la harina 000 con la harina integral y la sal fina. Mezclar y
hacer un hueco en el centro. Añadir el azúcar negro, la levadura fresca desmenuzada, la miel, la
manteca a punto pomada y verter agua. Comenzar a integrar desde el centro hacia los bordes,
uniendo bien, hasta obtener una masa. Continuar amasando hasta que la textura esté suave y
homogénea. Cortar la masa del tamaño deseado, bollar suavemente, tapar y reservar en un lugar
tibio durante 30 minutos aproximadamente. Dar la forma definitiva y estibar en placas
enmantecadas. Luego, pintar con huevo mezclado con un poco de agua (doradura) y espolvorear por
encima semillas. Dejar que fermente hasta que alcancen el doble de su volumen. Hornear a 200º C
de 15 a 20 minutos aproximadamente, según el tamaño.

ENSALADA MEDITERRANEA CON PASTA

Rinde 1 Porción

Ingredientes

-Queso Mozzarella 25 g (1 feta finita: comprar la que viene en fetas)

-Albahaca fresca A gusto
-Tomates perita 1
-Aceite de Oliva 1 cda de postre
-Sal y Pimienta A gusto
-Aceitunas negras 5 unidades
-Romero A gusto
-Pasta seca cocida 2/3 de taza (fideos tirabuzon, moño, caracol u otros similares)

ENSALADA DE PENNE RIGATTI Y ATUN

Rinde 1 porción

Ingredientes

-Tomates perita 1 unidad

-Penne Rigatti cocido 1/2 de taza (puede reemplazarlo por 3 cdas soperas de arroz)
-Mayonesa Light 1/2 cucharada
-Ajo 1 Diente
-Sal y Pimienta A gusto
-Aceitunas descarozadas 4 o 5 unidades
-Atún al natural 1/2 lata
-Palmitos 1 unidad
-Aceite de oliva 1 cda. tipo postre para condimentar

ENSALADA CAPONATA
Rinde 1 porcion

Ingredientes
-Aceitunas negras 4 unidades
-Cebolla 1/2 unidad
-Albahaca A gusto
-Tomate 1 unidad
-Champiñones 5 unidades

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 -Berenjena 1/2 Unidad chica
-Apio 4 ramas pequeñas y tiernas
-Jugo de naranja 1 naranja

Preparacion
-Cortar 1/ 2 cebolla y el apio en pequeños trozos.
- Luego quítele la pulpa a una berenjena y también córtela en cubos.
- Descaroce 4 aceitunas y fracciónelas en tiras.
- Colocar en una sarten de teflon (rociada con spray vegetal) y blanquear: el apio y la cebolla.
- Luego incorporar las berenjenas y continuar con la cocción.
- Una vez listo, agregar: 1 tomate cortado en trozos grandes, albahaca, las aceitunas cortadas en
tiras y los champiñones.
- Exprimir 1 naranja y agregar el jugo sobre la preparación. Luego servir.
ENSALADA DE QUINOA Y POROTOS
Rinde 1 Porcion

Ingredientes
-Quinoa 3 cucharadas soperas COCIDA
-Choclo 1/2 unidad
-Porotos negros 2 cucharadas soperas
-Lechuga romana y morada C/N

COMO PREPARAR LA QUINOA

La Quinoa hay que lavarla con detenimiento porque tiene una capa protectora para defenderse de
los insectos llamada saponina que sabe a jabón. Por ello hay que lavarla hasta que el agua se vea
transparente. Según cuenta la leyenda, el secreto está en remojarla 7 veces en 7 aguas diferentes, y
cocinarla durante 7 minutos.
Una vez lavada, coloque la quinoa en una cacerola con agua fria y sal; dejando que el agua tape y
sobrepase la superficie (la quinoa) en un centímetro. Llevela a fuego medio y espere que empiece a
hervir.
¿Saber cuándo parar? Hay un punto mágico en la cocción: los granos de la parte exterior se abren y
una capa se desprende: Ésa es la señal.
Ahora simplemente mezcle los granos del choclo, los porotos cocidos, las hojas de lechuga
previamente cortada y la Quinoa y condimente con la vinagreta (1 cucharada tipo postre de aceite
de Oliva, sal, pimienta y aceto o limon a gusto)

POSTRE CREMOSO DE FRUTILLA

 Gelatina Diet de frutilla 200 g

 Agua 750 cc
 Yogur Descremado de vainilla o frutilla 200 g
 Queso blanco descremado 150 g

Preparar la gelatina con el agua. Agregar el yogur y el queso, revolviendo continuamente para
integrar. Colocar en potes individuales, tapar y enfriar en la heladera hasta que coagule.

WOK DE VEGETALES, POLLO Y CAMARONES

Rinde 3 porciones

Ingredientes:
-200 gr de fideos de arroz

28
-Spray vegetal
-4 dietes de ajo picados
-1/2 cebolla picada
-1 pechuga de pollo cortada en tiras
-10 langostinos crudos, pelados y desvenados.
-1 zanahoria cortada en julianas
-5 champignones cortados en laminas
-6 chauchas cortadas al bies
-1 taza de caldo de verdura
-1/2 repollo cortado en julianas
-2 o 3 cucharadas de salsa de soja
-1/2 cucharadita de pimienta molida
-2 limones cortados en cuartos

Preparacion:
Sumergir los fideos de arroz en agua fria por 10 minutos o hasta que se ablanden (leer las
indicaciones del paquete porque algunos no necesitan remojo)
Calentar el Wok y rocear con spray vegetal, agregar el ajo y la cebolla hasta que despidan su aroma
y agregar el pollo en tiras. Cuando cambie de color, incorporar los langostinos, las zanahorias, los
champiñones y, por ultimo, las chauchas. Saltear unos minutos y colocar todos los ingredientes a los
costados del wok y liberar el centro para colocar alli los fideos de arroz con el caldo y cocinarlos
hasta que esten al dente. Si faltara liquido, agregar un poco de agua. Finalmente añadir el repollo, la
salsa de soja y la pimienta. Mezclar bien todo y continuar la coccion por 2 minutos.
Servir en platos hondos decorado con los cuartos de limon.

AVENA PARA EL DESAYUNO

Ingredientes:
- 1 taza de avena arrollada gruesa (la noche anterior colocar en un bol, cubrir con agua y dejar
reposar toda la noche. A la mañana siguiente, escurrir y desechar ese liquido para cocinarla)
- 2 tazas de agua (o leche descremada) El liquido debe cubrir la avena y sobrepasarla 1 cm aprox)
- Esencia de vainilla c/n
- Canela a gusto
- Frutas secas picadas: 3 unidades
- 1 fruta fresca en trozos (manzana, pera, banana, frutillas o arandanos)

En una cacerola poner el agua a hervir, una vez que entre en ebullicion agregar la avena arrollada;
bajar el fuego , mezclar y cocinar por 5 minutos (o hasta que este tierna y halla absorbido todo el
liquido). Apagar el fuego, tapar y dejar reposar por 3 minutos. Condimentar con esencia de vainilla
o canela. Servir en un bol, espolvorear con las frutas secas picadas y las frutas frescas en trozos (con
su piel). Listo para consumir.

Otra opcion: poner 5 cdas de avena arrollada en un bol y agregar el jugo de 1 naranja chica, cubrir
con un film y reservar en la heladera hasta el dia siguiente. Retirar de la heladera, agregarle 3
nueces picadas o 1/2 banana o 1/2 taza de frutillas o arandanos y esta lista para consumir o puede
agregarle 1 Yogur descremado y mezclarlo o consumirlo x separado.

ENSALADA TABULE
2 Porciones

Ingredientes:
29
100 gramos de trigo burgol (súper fino)
3 cdas de aceite de oliva
4 cdas de jugo de limón
3 tomates
2 cebollas
1 cebolla de verdeo
1 ají verde
1 ají rojo
3 cdas de perejil
2 cdas de menta
8 aceitunas negras
Preparación
Poner el trigo burgol en un bol y cubrir con el doble de volumen de agua fría. Dejar media
hora en remojo para que duplique su tamaño y, mientras tanto, preparar el resto de los
ingredientes.
Picar bien chiquitos los tomates, las cebollas (blanca y de verdeo), el ají rojo y el verde, el
perejil y la menta.
Una vez pasado el tiempo de remojo del trigo, escurrir si sobra líquido y unir mezclando
muy bien con los ingredientes ya picados.
Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón y decorar con las aceitunas
negras descarozadas.
El trigo burgol es rico en antioxidantes, vitaminas del complejo B e hidratos de carbono
complejos. Produce una importante sensación de saciedad y aporta abundante fibra.

Otra opcion es cocinar el trigo burgol: Coloca el trigo burgol con el doble de agua en una
olla y llevarla a hervor. Una vez que rompe hervor, reducir el calor, cubrir el trigo y dejar
que hierva a fuego lento por aproximadamente 15 minutos. Por ultimo, colar el exceso de
agua y servirlo.

ARROZ CON JULIANA DE VERDURAS

Rinde 4 Porciones

Ingredientes:

- 200 gr de Arroz (preferentemente yamani o integral)

- Aceite de Oliva c/n
- Salsa de soja c/a gusto
- 1 Cebolla
- 1 Morron
- 1 Berenjena
- 2 rodajas de calabaza
- 2 tomates pelados
- 2 Zucchinis
- 1 cebollin picado
- 2 cdas se mix de semillas (sesamo y lino)

Preparacion:

30
- Hervir el arroz en abundante agua con poca sal, hasta que esté tierno. Escurrirlo, mezclarlo con 2
cucharadas de aceite y salsa de soja, y reservar al calor.
- Cortar todas las verduras en juliana fina. Saltearlas al dente, de a una variedad por vez, en una
sartén de teflon grande o wok. Cuando estén todas cocidas, agregar la salsa de soja y calentar bien.
- Servir una porción de verduras y cubrir con una porción de arroz. Espolvorear con sésamo y
cebollín picado.

TARTA DE CHOCLO, MORRON Y CALABAZA

Rinde 8 Porciones

Ingredientes:
- 1 masa para tarta (si es integral mejor)
- 1 kg de calabaza cocida
- 2 Huevos
- 200 gr de queso port salut LIGHT
- Sal, Pimienta y Nuez Moscada: a gusto.
- Aceite de Oliva 2 cdas.
- 1 Morron
- 1 1/2 taza de choclo desgranado (puede ser choclo fresco o congelado)

Preparacion:
-Forrar con la masa la tartera. Pinchar el hojaldre varias veces con un tenedor y dorar la masa en el
horno. Retirar y luego comenzar a colocar el relleno.
- Hacer un puré con la calabaza (previamente hervida u horneada) y agregarle los huevos apenas
batidos, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Colocar la mitad del puré sobre la masa, distribuir la
mitad del queso cortado en cubitos y tapar con el puré restante y emparejar con una espátula.
- Para hacer la cubierta, cortar los pimientos en tiras, blanquearlos en una sarten de teflon con rocio
vegetal y agregar el choclo desgranado, cocinar 3 minutos, salpimentar y retirar del fuego antes de
añadir las hierbas. Extender la mitad de este preparación sobre la tarta, poner los cubitos de queso
restante y luego poner el resto del choclo..
- Hornear en moderado 35 minutos, dejar entibiar, desmoldar y servir.

ROLLS DE POLLO CON TIMBAL DE ARROZ

Rinde: 1 porción

Ingredientes:

Para el pollo
1/2 suprema de pollo
1 feta de jamón cocido
Una hoja de espinaca fresca
Sal c/n
Pimienta verde c/n
Mostaza 1 cda
Jugo de limón 1 cda
Papel de Aluminio c/n

31
Para el timbal de arroz y queso
Arroz (1 pocillo de arroz crudo)
Queso cremoso 1 feta tipo maquina

Elaboración:

Para el Pollo
Mezclar la cucharada de mostaza con el jugo de limón y distribuir sobre el papel aluminio y colocar
el pollo sobre el papel de aluminio, salpimentar.
Rellenar con el jamón cocido y la hoja de acelga en el medio. Formar un rollo con la pechuga
cuidando que no se escape el relleno y envolver con el papel de aluminio.
Cocinar a horno fuerte durante 20 minutos girando de vez en cuando para lograr una cocción pareja.

Para el timbal de arroz y queso

Cocinar el arroz con el doble de agua y una pizca de sal. Una vez cocido y en caliente, mezclar con
el queso cortado en cubitos hasta que se funda.

CANASTITAS DE CALABAZA
Porciones: 4

INGREDIENTES
1 calabaza chica
1 cebolla grande
2 tazas de leche descremada
1 cubito de caldo de verdura
4 cucharadas al ras de almidón de maíz
pimienta y nuez moscada
1 lata de choclo en grano
100 g. de jamón cocido (1 feta gruesa para cortarlo en cubos)
1 cucharada sopera de queso rallado
1 cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN
1.Cortar la calabaza en rodajas anchas y cocinarlas al vapor, horno ó microonda. No deben estar
muy cocidas.
2.Rehogar la cebolla picada fina en la manteca hasta que esté transparente. Agregar el cubito de
caldo de verdura y 1 taza y media de leche descremada.
3.Disolver el almidon de maiz en 1/2 taza de leche y agregar a la preparación anterior. Revolver y
condimentar con pimienta y nuez moscada.
4.Mezclar 1/3 de la salsa con el choclo y el jamón cortado en cubitos.
5.Ahuecar las rodajas de calabaza sin llegar al fondo y rellenar con la preparacion anterior.
6.Colocar en una fuente de horno, bañar con la salsa restante y espolvorear con el queso rallado y el
perejil. Gratinar en horno fuerte.

ENSALADA DE LA HUERTA
Porciones: 2

INGREDIENTES
1 planta de lechuga francesa
2 papas pequeñas

32
2 cebollas de verdeo
1 zanahoria
2 huevos enteros
1 coliflor pequeño (ó brocoli)
1/2 hinojo
Vinagreta para condimentar (1 cdita de postre de aceite, sal y aceto o limon a gusto)

PREPARACIÓN
1.Lavar todos los vegetales en abundante agua fría. Cortar la cebolla de verdeo en rodajas finitas, el
hinojo en tiras y la lechuga de forma irregular con la mano.
2.Hervir el coliflor durante 10 minutos hasta que esté tierno, dejar enfriar. Cocinar el huevo 11
minutos y la papa en rodajas con piel.
3. Colocar todos los ingredientes frios en un bol y condimentar con la vinagreta.

WRAPS DE VEGETALES

INGREDIENTES
Masa: rapiditas (2 por persona)
Cebollas 3 unid
Champignones 200 grs
Puerro 100 grs
Verdeo 100 grs
Zanahoria 2 unid
Zapallitos 2 unid
Morrones 3 unid
Tomillo C/N
Ajo 2 dientes
Queso rallado 3 cditas de postre
Sal y pimienta C/N

PREPARACION
Cortar en cubos de 3x3 cm la cebolla, el puerro, el verdeo, la zanahoria, el zapallito y los morrones.
Cortar en cuartos los champignones. Blanquear en una sarten de teflon con rocio vegetal todos los
vegetales junto a los ajos y el tomillo. Por último agregar la sal.

Dejar entibiar, agregar el queso rallado y rellenar las rapiditas. Listo para comer!

WOK DE POLLO
Porciones 2

INGREDIENTES
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 morron
1/2 berenjena
1 zapallito
brotes de soja
1 suprema de pollo cortada en cubos.

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PREPARACION
Blanquear la cebolla y el morron, agregar el pollo para que selle y agregar el resto de las verduras.
Agregar un poco de caldo para terminar la coccion. Servir y espolvorear con semillas de lino.

ROLLITOS DE PESCADO ó POLLO

Porcion 1

INGREDIENTES
1 Filet de pescado (150 -200 gr) ó 1/2 suprema de pollo
Bastones de vegetales: zanahoria, zapallito, espinaca. Puede agregar apio, cebolla, morrón si no
tiene inconveniente para consumir estas vegetales.
Sal y pimienta a gusto (si puede consumirlos, sino reemplace por condimentos aromaticos: romero,
oregano, etc)

PREPARACIÓN
Disponer el filet en un plato, salar y pimentar, colocar bastones de vegetales en el centro y enrollar
como si fuera un pionono. Cerrar con un palillo y envolver en papel aluminio. Cocinar al horno 20
minutos.

FIDEOS CAPRESE
1 Porción

INGREDIENTES
Fideos secos crudos 1 taza (100 gramos)
Tomate Perita 1 u.
Albahaca Fresca
Ajo picado
semillas de lino 1 cdita.

Cortar el tomate perita en cubos pequeños y picar el ajo.

Cocinar la pasta al dente, escurrirla y ponerla al fuego en una sarten. Agregar el tomate y el ajo
picado y mezclar la preparación por unos minutos.
Retirar del fuego y agregar la albahaca fresca y 1 cdita tipo te de aceite de oliva.

ENSALADA COUS COUS

2porciones

INGREDIENTES
1 taza de agua
1 taza tipo te de COUS COUS precocido
Jugo de 1 limon
1 Pepino
1 Tomate
10 aceitunas negras sin carozo
1/2 cebolla morada chica
1/2 morron rojo pequeño
1 cda de perejil fresco picado
5 almendras filetedas.

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Hidratar el cous cous: colocar el cous cous en un bowl y agregar 1 taza de agua hervida. Dejar
reposar unos 4 minutos e ir revolviendo para que se hidrate bien. Luego dejar enfriar y agregar el
jugo de limon y 1 cdita de aceite de oliva.
Cortar las verduras en "BRUNOISE" - trozos pequeños- y mezclarlos con el cous cous. Finalmente
agregar las almendras fileteadas.

PASTA SALAD con KANIKAMA

2 porciones

Ingredientes
Pasta seca cruda 1 taza (fideos cortos)
4 Kanikamas
1 Pepino
1/2 cebolla morada
1/2 morron
5 aceitunas verdes
Vinagresa: sal, 1 cdita tipo te de aceite de oliva y aceto (o limon)

Cocinar la pasta al dente. Escurrir y dejar entibiar. Agregar el resto de los ingredientes y
condimentar con la vinagreta.

Licuado Piel Morena

4 porciones (35 calorias por porción)

Ingredientes
2 zanahorias hervidas
1 manzana
4 ramas de blanco de apio
Sal
Pimienta (una pizca opcional)
1 taza de hielo granizado

Preparación
Licuar las zanahorias con la manzana, sal, pimienta, 2 vasos de agua y el hielo.
Servir y acompañar con las ramas de apio para decorar dentro de los vasos

Smoothie Recuperador
1 Porción

Ingredientes:
1 banana (cortada y frizada previamente. Tiene que estar congelada)
6 hojas de espinaca fresca (no cocida)
1 cucharadita de semillas de lino trituradas
6 cubos de hielo -OPCIONAL: no lo utilice y obtendra un licuado
250 ml leche soja Ades natural (o jugo de fruta)

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1 Cdita de azúcar
Preparación
Licuar cubos de hielo, hojas de espinaca, banana y leche. Agregar azúcar y semillas de lino. Listo
para servir.

Smoothie Remolacha y Espinaca

3 Porciones

Ingredientes:
1/2 taza de frutillas (congeladas previamente)
1/2 remolacha cocida
1/2 banana (cortada y frezada previamente. Tiene que estar congelada)
4 hojas de espinacas fresca (no cocida)
1 cdita de semillas de lino trituradas
4 cubos de hielo - OPCIONAL: no lo utilice y obtendra un licuado
Agua o Leche de vaca o vegetal C/N
Preparación:
1. Hervir agua  y cocinar la remolacha hasta que este blanda. Puedes cocinar más de lo necesario y
guardarlo para otros batidos.
2. Agregar todos los solidos en una licuadora y licuar. Por ultimo agregar el liquido elegido en
cantidad necesaria.

Licuado de Banana y Arandanos

1 porción

Ingredientes:
1 puñado de arándanos
1 banana
1 cucharada de semillas de lino trituradas
1 pizca de canela
1 taza de Leche Vegetal o de Vaca ó Agua
Preparacion:
Colocar los ingredientes en la licuadora y batir.

Licuado de Zanahoria
2 Porciones

Ingredientes:
1 zanahorias (pelada)
1 pedazo de jengibre fresco, pelado y rallado (la mitad del tamaño de tu pulgar)
250 ml de jugo de naranja (preferentemente recién exprimido)
Preparación:
Licúa las zanahorias y el jengibre, luego viértelos en una jarra y sírvelo con mucho hielo y unas
ramitas de hierba buena.

Dulzura de melón
4 porciones: 70 calorias por porcion

Ingredientes
2 potes de yogur descremado sabor vainilla (puede ser yogur bebible)
400 g de melón verde Cantalupe o Escrito

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1 vaso de hielo granizado

Preparación
Licuar el melón con el hielo granizado. Colocarlo en una jarra, agregar el yogur y batir
enérgicamente. Servir al instante en vasos de trago largo.

PAQUETITOS DE ATÚN
4 porciones (200 cal. x porción)

Ingredientes
8 tapas para empanadas light
½ lata de atún al natural
Leche, cantidad necesaria
2 cdas. de queso blanco descremado
1 cebolla de verdeo picada fino

Preparación
Estirar las tapas para empanadas hasta que queden delgadas, colocarlas en la mesada, acomodar en
el centro el queso blanco mezclado con el atún y la cebolla, doblar los bordes de los costados hacia
adentro y luego enrollar para formar paquetitos.
Pincelar los paquetitos con leche y cocinarlos en horno moderado hasta dorar. Servirlos Tibios o
fríos.

NIÑOS ENVUELTOS EN HOJAS DE REPOLLO

3 porciones (160 cal x porción)

Ingredientes
12 hojas de repollo (4 arrolladitos x persona)
100 g de arroz integral
1 cebolla picada fino
2 cdas. de perejil fresco picado
½ cda. de menta fresca picada
1 cdita. de extracto de tomates ó 1 cda. de puré de tomates
1 cda. de piñones picados
1 cda. de orejones de damascos picados
Pimienta de Jamaica, canela molida, jugo de limón, rocío vegetal

Preparación
Rehogar la cebolla cubriéndola con rocío vegetal en un recipiente caliente. Incorporar el arroz y
una taza de agua, dejar hidratar. Condimentar con sal y pimienta. Retirar de la hornalla, agregar el
resto de los ingredientes del relleno y enfriar.
Lavar bien las hojas de repollo. Colocar cada una sobre la mesada, poner en el centro un poco del
relleno, doblar los costados hacia adentro y luego enrollar. Acomodar los paquetitos en una olla
forrada con hojas de repollo y tratando que queden bien apretados. Agregar una taza de agua dentro
de la olla, colocar un plato sobre los paquetitos y encima un recipiente con agua o algún elemento
pesado para presionar y que no se desarmen.

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 Cocinar a temperatura muy baja durante 40 minutos. Al finalizar rociar con jugo de limón y dejar
reposar.

WOK DE VEGETALES Y ALMENDRAS

4 porciones

Ingredientes:
1 zapallito
½ ají rojo
½ ají verde
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
200 gramos de champignones
1 zanahoria rallada
1 taza de brotes de soja
½ vaso de vino blanco
2 cditas. de salsa de soja
2 vaso de caldo light (puede ser que necesite un poco mas)
Sal en cantidad moderada, pimienta
2 cditas. de fécula de maíz
Rocío vegetal
12 almendras fileteadas y tostadas
2 pocillos de arroz crudo (común, yamani o integral) ó quinoa

Preparación:
Cortar el zapallito, los ajíes y las cebollas en juliana; filetear los champignones.
Cubrir las cebollas y los ajíes con rocío vegetal y rehogarlos en un wok hasta que pierdan rigidez.
Agregar la zanahoria, los zapallitos y los champignones. Agregar el arroz (o la quinoa previamente
lavada)
Agregar el vino, esperar a que se evapore; añadir el caldo y condimentar con sal, pimienta, salsa de
soja y continuar la cocción durante unos minutos más hasta que las hortalizas queden cocidas pero
crocantes.
Añadir los brotes de soja, la fécula disuelta en agua fría, y mezclar para que espese un poco la
salsa.
Servir enseguida, salpicado con las almendras.

TARTA DE ZAPALLITOS LIGHT

8 Porciones (290 calorias x porción)

Ingredientes
1 sola tapa de masa para tarta ligth
4 zapallitos
50 g de jamón cocido magro

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1 huevo
2 claras
100 cc de leche descremada
1 cebolla
1 cdita. de maicena
Sal, pimienta, nuez moscada, hierbas frescas picadas a elección.

Preparación
Lubricar un molde para tarta con rocío vegetal y forrarlo con la masa.
Cortar los zapallitos en gajos finos y saltearlos en rocío vegetal. Rehogar la cebolla. Batir los
huevos con leche, sal, pimienta, nuez moscada y maicena; agregar el jamón cocido picado. Mezclar
los zapallitos con la cebolla y acomodar sobre la masa.
Verter el batido y cocinar en horno moderado hasta que coagule y tome color dorado.

ENSALADA PRIMAVERA
4 porciones (200 cal x porción)

Ingredientes
300 g de supremas de pollo cocidas
1 paquete de rúcula
1 paquete de espinaca tierna
200 g de tomates cherry
1 ají picado
1 cebolla picada
4 aceitunas verdes sin carozo
1 cda. de semillas de sésamo
4 cditas. de aceite de maíz
2 cdas. de aderezo light para ensaladas
1 cdita. de ketchup
Sal y pimienta

Preparación
Lavar y secar la rúcula y la espinaca, cortarlas con las manos y colocarlas en un bol junto con el
pollo cortado en cubos, los tomates, la cebolla y el ají.
Mezclar el aceite con el aderezo light, el jugo de limón, el ketchup y la pimienta. Batir
enérgicamente hasta formar una emulsión y verterla sobre la ensalada, revolver y probar. Agregar
sal sólo si es necesario.
Servir en los platos, rociar con semillas y decorar con las aceitunas.

PASTEL DE ESPINACA
6 porciones (200 cal x porción)

Ingredientes
10 galletitas de salvado molidas
2 atados de espinacas lavadas
50 g lomito ahumado picado
1 cebolla picada fino
100 g de queso blanco descremado
6 cditas. de queso en hebras light
2 huevos

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4 claras
Sal, nuez moscada, orégano
2 dientes de ajo picados

Preparación
Cocinar la espinaca al vapor y picarla. Mezclarla con el lomito, la cebolla y el queso blanco.
Agregar sal, nuez moscada, orégano, ajo y los huevos ligeramente batidos.
Lubricar un molde N° 22 con rocío vegetal. Cubrir con la mitad de las galletitas molidas; disponer
encima la preparación y luego espolvorear con el resto de las galletitas. Cocinar en horno moderado
hasta dorar, aproximadamente durante 20 minutos.

POLLO SABORIZADO CON PURE DE COLIFLOR

Ingredientes
Pechuga de pollo 1 Unidad
Tomates maduros 2 Unidades
Tomillo
Caldo de pollo 1 L
Zanahorias 2 Unidades
Apio 2 vara
Cebolla fileteada 1/2 Unidad
Vinagre de manzana 4 cda.
Ajos 2 Diente
Laurel 1 hoja

Puré de coliflor
Nuez Moscada A gusto
Pimienta A gusto
Mantequilla 1 cda.
Coliflor 1/2 k
Leche descremada 1/2 Taza

Preparacion
- Dorar la pechuga de pollo por todos sus lados. Cortar la zanahoria, tomates, apio y ajo y agregarla
a la carne del pavo. Desglasar con el caldo de pollo y agregar el laurel, sal y pimienta. Tapar y
cocinar por una hora a fuego bajo.
Para el puré de coliflor: cocinar el coliflor en agua hirviendo con sal y una vez lista, licuar la
coliflor con esta agua, la leche, sal, pimienta. Calentar en una olla, dejar que evapore un poco los
líquidos y cuando tenga consistencia de puré servir caliente.

BUDÍN DE ZANAHORIAS

Ingredientes
 2 tazas de harina integral
 1/2 taza de jugo de mandarina o naranja
 1 taza de zanahoria rallada
 1 cucharada de jengibre rallado (puede reemplazarlo por canela o mezcla de canela y
jengibre)
 1 cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de mandarina o naranja

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  1 cucharadita de bicarbonato (o polvo de hornear)
 1/2 taza de aceite de girasol o de coco
 1/2 taza de azúcar mascabo (opcional)

Preparación
Mezclar la harina y bicarbonato. Por otro lado mezclar el jugo, aceite y las ralladuras. Ir
incorporando con espátula ambas mezclas hasta que la preparación sea compacta. Colocar en horno
caliente a 150º en budinera previamente pintada con aceite y harina integral (puede utilizar papel
manteca o una budinera antiadherente). Aproximadamente 30 minutos de horno.

GALLETAS DE AVENA SIN HARINA

Ingredientes

 30g. de coco rallado

 50g. de salvado de avena
 50g. de azúcar
 1 huevo
 2 cdas. de avena arrollada (copos de avena)
 3 gotas de esencia de vainilla
 1 pizca de sal
 1/2 cdita. de polvo de hornear
 Ralladura de medio limón

Preparación

1.Mezclar todos los ingredientes secos: el coco, el salvado de avena, la avena arrollada, la sal, el
azúcar, el polvo de hornear y la ralladura de limón.
2. Agregar el huevo batido con las gotas de esencia de vainilla.
3. Unir bien, quedará una masa pegajosa.
4. Llevar a la heladera media hora. Así será más fácil formar las galletitas.
5. Formar bolitas y ponerlas en una fuente para horno enmantecada y enharinada (o sobre placa
antiadherente)
6. Llevar a horno medio por 10-15 minutos o hasta que se vean dorados los bordes. Es importante
sacarlas ni bien se vean dorados los bordes (sino se quemarán por debajo). Al sacarlas quizás
parezcan blandas pero se endurecen cuando se enfrían.

GALLETAS DE ZANAHORIA
Ingredientes

 225 g de manteca, fría, cortada en cuadraditos

 225 g de azúcar
 330 g de harina
 100 g de zanahoria, rallada muy finamente, o triturada
 1 cucharadita de canela en polvo
 1 pizca de sal
 1 cdita. de jengibre rallado

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 Preparación
Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta tener una masa.
Dejar reposar la masa durante 30 minutos. Luego estirarla (1 cm de alto) y cortar las galletitas.
Antes de llevarlas al horno puede espolvorearles una pequeña cantidad de semillas de sesamo
(opcional)
Cocinar en el horno moderado (180 °C) durante 15-20 minutos.

GALLETAS DE AVENA FACILES

Ingredientes
para unas 20 galletas
 115g. de copos de avena (avena arrollada)
 50g. de harina (puede ser harina integral)
 75g. de azúcar negra (puede ser blanca)
 50ml. de aceite (de maíz o girasol)
 1 huevo
 1 pizca de sal
 1 cdita. de esencia de vainilla
 
 
Preparación
1. Batir el huevo y mezclarlo con el azúcar hasta que quede una preparación cremosa.
2. Agregar el aceite y la esencia de vainilla y unir bien.
3. Incorporar la harina, la pizca de sal y los copos de avena. Unir bien con las manos hasta que
quede una masa compacta.
4. Llevar a la heladera unos 20 minutos.
5. Con las manos untadas con un poco de aceite, formar bolitas y aplastarlas formando las galletas.
Colocarlas en una fuente de horno antiadherente.
6. Hornear unos 10-12 minutos a 180ºC, hasta que se vean doradas. Pueden parecer un poco blandas
al sacarlas pero cuando se enfrian se endurecen y quedan crocantes.

BUDÍN CON DULCE DE ZUCCHINI

Ingredientes
 3 huevos
 1 taza de harina leudante
 1/2 taza de harina integral
 350g. de zucchini (calabacines- en mi caso fueron 2 zucchinis, pelados y sin las puntas)
 1 taza de azúcar
 1 cdita. de polvo de hornear o bicarbonato de sodio
 1 cdita. de sal
 2 cdas. de semillas de amapola
 1 cdita. de canela
 1 cdita. gorda de jengibre fresco rallado

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  1 taza de aceite neutro
 Ralladura de 1 limón

Preparación
1. Precalentar el horno en mínimo y enmantecar el molde. 
2. Pelar el zucchini, quitarle las puntas y rallar. Colocar en un colador para que vaya escurriendo el
agua. Este paso es muy importante: debe quedarnos bien escurrido, ya que si tiene agua de más no
queda bien. Lo mejor es ir aplastándolo con una cuchara para que suelte la mayor cantidad de
líquido posible.
3. Mezclar en un bol lo siguiente: las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, las semillas
de amapola, la canela y el jengibre.
4. En otro bol, mezclar los huevos, el aceite y el zucchini, escurrido. Batir ligeramente hasta
integrar.
5. Ir incorporando de a poco la mezcla de harinas.
6. Llevar a horno mínimo aproximadamente 1 hora, o hasta que se vea cocido por fuera y no salga
húmedo el palillo al pincharlo.
7. Desmoldar y dejar enfriar. Queda una torta húmeda y exquisita.

Budín Tricolor

Ingredientes:

 400 gr de queso blanco descremado

 14 gr de gelatina sin sabor
 1 taza de acelga o espinaca hervida y procesada
 1 taza de pure de calabaza o zanahoria
 1 taza de pure de remolacha
 sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación

Hidratar la gelatina con 1/2 vaso de agua y disolver a baño maria. Salpimentar el queso y distribuir
en 3 bols y mezclar con los 3 pures. Rociar con spray vegetal un molde de teflon y bolcar primero la
preparacion de calabaza, luego la de espinaca y por ultimo la remolacha. Llevar a la heladera y
servir frio.

Medallones (o formitas) de merluza

Para 4 personas

Ingredientes:

 500 gr de filet de merluza

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 1 huevo
 2 cdas soperas de pan rallado o avena arrollada
 Un poco de sal
 Ajo y Perejil
 Pan rallado para empanar

Preparación
 Procesar la merluza con la minipimer, hasta obtener una pasta. Agregar el huevo batido.
 Condimentar con sal, ajo y perejil. Agregar 2 cdas. de pan rallado y avena arrollada.
 Tomar porciones del tamaño de la forma de la mano y dar forma de medallon. Pasar por pan rallado
y colocar en una bandeja para llevarlos 15 minutos a la heladera. Puede extender la pasta sobre la
mesada, formando una capa con un espesor 2 cm de espesor y cortar formas de animalitos o
corazones o flores.
 Untar una asadera con aceite y cocinar al horno unos 20 -25 minutos hasta que esten bien cocidos y
dorados.
 Puede frizarlos y tenerlos listos para la vianda o para una comida rapida.

ALBONDIGAS DE PESCADO CON SALSA VERDE

3 porciones

 Merluza 1/2 kilo

 Ajo 2 dientes
 Huevo 2
 Harina c/n
 Pan rallado c/n
 Morrón rojo 1/2
 Perejil
 Ralladura de limón 1/2
 Puerro 2
 Sal
 Pimienta
 Rebozado:
 Harina c/n (o pan rallado o panco)
 Guarnición:
 Papa 500 grs
 Crema:
 Espinaca 1 atado
 Crema de leche 200 cc

Preparación
Procesar el pescado en crudo junto con el ajo y los huevos. En un bol colocar el pescado procesado,
agregarle el morrón picado, el puerro, la ralladura, y el perejil picados, un poquito de harina y pan
rallado. Salpimentar y amasar. Reservar en la heladera media hora.

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 Formar las albóndigas, pasarlas por harina (o pan rallado) y cocinarlas al horno en una placa
previamente untada con spray vegetal. Reservar. Hervir 3 papas y cuando estén tiernas cortarlas en
rodajas.
Para la crema de espinaca procesar la espinaca bien lavada y picada. Colocarla en una cazuela junto
a la crema de leche y mezclar bien. Cocinar unos minutos.
Agregar a la salsa las albóndigas. Terminar con las rodajas de papas.

Ñoquis de Verdura

Ingredientes:
 1/2 atado de espinaca
 1 taza de harina
 1 huevo
 sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación:

Hervir la espinaca y escurrir muy bien. Picarla. Hacer una corona con la harina y colocar en el
centro la espinaca el huevo y el condimento. Amasar y formar las tiras para cortar los ñoquis.

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