Solemne N°2

Universidad Mayor
Facultad de Ingeniería
Evaluación económica de proyectos

Semestre 2022-1
Solemne n°2: la industria de la cerveza

60 puntos
La prueba debe entregarse en Word y los respaldos en Excel.
La entrega podrá ser física o bien al correo corporativo adjunto: luis.pacheco@umayor.cl
El alumno deberá firmar el acta de entrega de su prueba el día martes 07/06 en horario
de clases
1. ANTECEDENTES
La cerveza tiene una cualidad, que está presente en casi todas las culturas, en los países nórdicos había
cerveza wota en base a los dioses, Oegir y Thor el dios del trueno. En la época de las cruzadas la
cerveza pasó de Egipto a Europa por las cruzadas cuando los caballeros retornaron a sus países, no
olvidaron llevar con ellos cerveza.
El lúpulo es una pieza fundamental de la cerveza, en la misma época se empezó a agregar lúpulo en la
cerveza, con esto se buscaba generar mayor duración a la cerveza y de esta forma la cerveza se
convirtió en un clave objeto de comercio.
Industria de la cerveza en Chile

En Chile también se ha visto un cambio sustancial en el mercado cervecero. El consumo per cápita ha
aumentado desde los 15,7 litros en los años 70, a 26,1 litros per cápita en 1998 y al 2020 esta cifra ya
se encuentra en torno a los 40 litros per cápita.
1.1. Análisis de la cerveza ofrecido características del mercado en que participar

El consumo de cerveza en el mercado chileno se acerca rápidamente a los 1.000 millones de litros.
Según cifras de Euromonitor International, la categoría cerró el 2018 con 965 millones de litros
comercializados, lo que representa un alza de 6,6% respecto de las ventas en volumen de 2017 y un
35% desde los 715,2 litros que se vendieron en 2013.Hoy en día la cerveza representa un 77% del
mercado de las bebidas alcohólicas, con un consumo per cápita de 68.6 (l/ha*año).
El proyecto consta de la fabricación de una cerveza de trigo 100% artesanal, de gran calidad, carácter y
un sabor único, basado en un producto orgánico y con una gran disminución de la huella de carbono,
adoptando un compromiso tanto con los clientes como con el cuidado del medio ambiente.
Los procesos productivos de la cerveza artesanal, será con materias primas orgánicas, como lo es el
grano de trigo y el lúpulo, y adquirida a través de pequeños productores que puedan tener estos
estándares y asegurando la obtención de esta materia prima libre de pesticidas y con bajos niveles de
emisión de Co2 en su producción. El agua será utilizada para la producción de la cerveza y será
procesada a través de una planta propia de tratamientos de agua, la cual estará conectada a la red
pública de agua y con una alimentación eléctrica a través de paneles solares.
Luis Pacheco G
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Para los procesos de secado, tostado, cocción, fermentación y filtrado será a través de maquinaria
eléctrica que de igual forma será alimentada por paneles solares.
La fábrica está ubicada en la comuna XXX y su producto será comercializado en la Región

Metropolitana. Las ventas se realizarán por página de internet propia de la Cervecería, con retiro en
fábrica o despacho a domicilio.
Estudio de Mercado
Se define como público objetivo de este producto los profesionales jóvenes (hombre/mujeres), de un
rango de edad de entre los 20 y los 45 años de edad, con un estrato socio económico medio alto ABC1-
C3 cuyos ingresos promedio en el hogar son de $1.003.426 hacia arriba, que obtiene la mayor cantidad
de su información a través de canales de internet y redes sociales, que le gustan las reuniones tanto en
casa de amigos como locales, de preferencia del sector oriente de la región. Se caracteriza por probar
nuevos sabores y tiene disposición a pagar un precio elevado por la calidad del producto y tiene un
compromiso con la protección de los recursos naturales y medio ambiente.
Estudio Técnico
1. Capacidad
La técnica de fabricación será la tradicional la cual consta de los siguientes procesos: Cocción,
Fermentación, Maduración y Embotellado, con una capacidad máxima de 100 litros diarios, con
una jornada laboral de lunes a viernes, ofertando solo un formato de producción que es la
cerveza Golden Ale en botella de 330 CC.
Para el financiamiento del proyecto, se postulará al “Capital Semilla 2022” además del aporte
por partes iguales de cada uno de los socios para la compra de equipamiento, insumos y el
pago de los costos fijos y variables que se den en el inicio del proyecto. El apalancamiento
financiero será de un 40% bajo las siguientes condiciones de financiamiento del Capital Semilla:
i. Tasa de interés: 8% anual
ii. Plazo: 5 años, crédito fines generales
iii. Período de gracia: 2 años
2. TECNOLOGÍA
Los equipos a emplear en el proceso productivo serán alimentados en su totalidad por ERNC y
son los siguientes:
- Mini Plantas Braumesiter: con capacidad de cocinar 50 Lts de cerveza cada una y se
contemplan 2 unidades,
- Planta Osmosis Marca Aguaplanet Modelo CLA-102-7:
- Generador Solar marca Cleanlight modelo Solbox 3000W PRO:
- Vehículo Eléctrico para transporte Marca Smart Cargo modelo Truck R3,
- Refrigeradores Industrial Marca Calvac modelo 1392,
3. Localización
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El sector puede ser industrial o urbano; debe contar con una fácil conectividad de transporte
público para facilitar la entrada y salida de nuestros empleados; debe estar cerca de locales
comerciales asociados al rubro (repuestos, insumos, alimentación, servicios básicos, etc.) y
tener proximidad a centros de salud y mutuales de seguridad.
4. Recursos
Se considera un sistema de producción continua de operación de lunes a viernes de 9 AM hasta
las 17:30 h. En estas 8 horas de producción se generarán 100 litros de Cerveza del tipo Golden
Ale los cuales serán vendidos y repartidos en formatos de botella de vidrio de 330 CC. Por otra
parte, las labores de logística serán ejecutadas de lunes a sábado de 9 am a 14 h. Estas labores
contemplan los repartos a domicilio, funcionamiento de bodega y textura del producto.
Las materias primas necesarias para la producción de 10 l de cerveza son las siguientes:
- Lúpulo Amargor: Magnum 2.5 gr.
- Lúpulo Sabor: Willamette 7.5 gr.
- Lúpulo Aroma: Willamette 2.5 gr.
- Agua (15,5 lts. de agua por 10 lts. de Cerveza)
- Swaen©Malta Pilsen 2.5 kg.
- GoldSwaen©Classic 300 gr.
- Clarificante Hervido 1gr.
- Clarificante de madurado Isinglass 1 gr.
- Levadura Seca: Safale S-04 5.75 gr.
- Dextrosa 65 gr.
5. INSUMOS
- Botellas de vidrio de 330 CC.
- Tapa corona.
- Etiquetas.
- Cajas de cartón.
6. HERRAMIENTAS Y EQUIPOS NECESARIOS.

- Generador Solar 3000 W (200 Ah).
- Braumeister 50 lts.
- Congeladora 900 lts 2 puertas.
- Planta de Osmosis.
- Carro de carga eléctrico.
- Llenador de botellas.
- Tapador de botellas
7. RECURSOS HUMANOS
- Encargado de planta cervecera.
- Encargado de RRHH
- Operario de Planta y bodeguero.
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- Repartidor.
- Contador.
- Asesor en prevención de riesgos.
Calendario de solicitudes.
En esta producción la empresa proyecta 100 l de cerveza diarios los primeros años, con un alza en al
cuarto año a una producción de 150 l diarios, que se mantendrá hasta el año 8, que corresponde a la
vida del proyecto.
Estudio Económico
- Inversión del proyecto
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Tramites legales ($)

Inicio de actividades 100,000
Constitución de la sociedad 100,000
Patente Comercial 109,342
Patente de elaboración de alcoholes 83,556
- Materias primas e insumos:

- Lúpulo Amargor: Magnum: 21.11 $/g
- Lúpulo Sabor: Willamette : 26.00 $/g
- Lúpulo Aroma: Willamette: 26.00 $/g
- Agua: 1.68 $/l
- Swaen©Malta Pilsen: 1100.00 $/kg
- GoldSwaen©Classic: 1.5 $/g
- Clarificante Hervido: 42.02 $/g
- Clarificante de madurado singlass 134.45 $/g
- Levadura Seca: Safale S-04 62.17 $/g
- Dextrosa 3.35 $/g
- Botellas de vidrio 330 cc con tapa 170.59 $/u
- Etiquetas (300 u) 280.00 $/u
- Cajas de cartón (6 unidades) 140.00 $/u
- Mano de obra (Costo nivel empresa)

- Encargado planta cervecera: 814.771 $/m
- Encargado de RRHH: 619.674 $/m
- Operario de planta y bodeguero: 554.641 $m, 2 personas
- Repartidor: 554.641 $/, 2 personas
- Contador: 150.687 $/m
- Asesor en prevención de riesgos: 350.567 $/m
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Equipos e Instalaciones
Vida util Vida util tecnica valor

Item
contable (años) (año) residual
Generador solar 3000 W 10 12 10%
Braumeister 50 l 9 9 11%
Refrigerador y congelador 900 l 10 10 10%
Planta de osmosis 9 9 11%
carro de carga electrico 15 15 7%
Mesón de acero inoxidable 6 15 7%
Estante metálico 6 10 7%
Equipo de laboratorio 3 10 10%
Tapadora a palanca 3 10 10%
Escurridor de botellas 3 10 10%
Sanitizador de botellas 3 10 10%
Llenador de botellas 3 10 10%
Etiquetador de botellas 3 5 20%
Materiales de oficina 3 3 0%
Costos Fijos
Item Costo ($/mes)
Administración & TI 400,000
Arriendo instalaciones 620,000
Servicios básicos 175,000
Seguros 72,500
Ingresos por venta

- Precio producto: 1506 $/u
- Preguntas:
1. Definir localización de la planta dentro de la región metropolitana (5 puntos)
2. Costo unitario total del producto ($/u) (10 puntos)
3. Calendario de depreciación (5 puntos)
4. Tasa de evaluación del proyecto (10 puntos)
5. Desarrollo FCN (5 puntos)
6. Indicadores financieros
 VAN (4 puntos)
 TIR (3 puntos)
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 PRC (3 puntos)
7. Recomendación (5 puntos)
8. ¿Cuál sería el efecto financiero si el gobierno decreta, como secuela de la pandemia del
COVID19, que las empresas puedan realizar la depreciación acelerada de todos sus activos?
Respalde su respuesta. (10 puntos)
Si necesita hacer supuestos, éstos deben de quedar claramente indicados en el desarrollo de la

solemne. Es importante que en el documento de resolución (Word) se pueda trazar todos los cálculos
presentados, por lo cual debe adjuntarse la hoja de cálculo de respaldo.
Favor incluir todas las citas bibliográficas empleadas.
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Industria de la cerveza en Chile

1.1. Análisis de la cerveza ofrecido características del mercado en que participar

La fábrica está ubicada en la comuna XXX y su producto será comercializado en la Región

6. HERRAMIENTAS Y EQUIPOS NECESARIOS.

- Inversión del proyecto

Tramites legales ($)

- Materias primas e insumos:

- Mano de obra (Costo nivel empresa)

Vida util Vida util tecnica valor

Ingresos por venta

Si necesita hacer supuestos, éstos deben de quedar claramente indicados en el desarrollo de la

Favor incluir todas las citas bibliográficas empleadas.

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