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Monografia Panaderia
Monografia Panaderia
Monografia Panaderia
PANADERÍA
PRESENTADO POR : LETICIA YUPANQUI FERNANDEZ
ESPECIALIDAD : GASTRONOMIA
MÓDULO :V
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ÍNDICE
INTRODUCCION..................................................................................................3
1. CONCEPTUALIZACION................................................................................4
3. LA INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN.........................................................19
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................29
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INTRODUCCION
Hoy por hoy, la panadería hace parte del engranaje cultural de nuestra
diverso.
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PANADERIA
1. CONCEPTUALIZACION
parecidos.
formas y tamaños.
humanos”.
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Al adquirir gran importancia la ganadería y también la agricultura
hombre. Desde ese rudimentario primer pan, fruto del azar del hombre,
costumbres de la misma.
datos por los que se sabe que en la IV dinastía, en el año 2700 A. de C.,
(1848).
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Para Ashton (1904), la evolución en la panificación se produjo de
forma importante durante esta civilización, ya que fueron los egipcios los
fermentado.
importara trigo desde Egipto, desde Sicilia o desde otros lugares para
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El escritor culinario Davidson (2006), afirma que la importancia del
tres alimentos básicos: pan, aceite y vino. El escritor del siglo II Ateneo
maza, que era elaborado con cebada. Otros panes como el artos sólo se
centeno con queso y miel y que puede ser considerado como la primera
receta de un pastel.
museo de Suiza, de uno de los panes más antiguos que datan de esta
año 2800 a. C.
según el poeta latino Juvenal, en su sátira resalta que los romanos sólo
fabricado para los soldados, y que tenía larga duración, ya que durante
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sus marchas en pro de conquistas, tenían una dieta basada en pan y
de pan.
de cebada.
pan.
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suponían, debido en parte a que la arquitectura medieval empleaba
Heinrich (2007), expone que por regla general, había una persona
medieval estaba exento de todas estas labores. Por otra parte los
tuvieran que pasar largos periodos de tiempo como tales (se estima que
(gruñones).
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razón las familias nobles inglesas y francesas solían contratarlos como
cocineros particulares en sus casas. Los nuevos productos del pan que
cocinado»)
limpiado eficiente entre cargas así como mayores tamaños de los panes.
de alguna forma tan importante como los proyectiles, y por ello creó un
tener panaderos, al igual que los rusos. Los soldados franceses comían
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un pan cocinado dos veces al día: el pan biscocti (panis dipyrus). La
año 1686. Se cuenta que para llegar al centro de la ciudad los turcos
los panaderos de la ciudad (aliados con los turcos) trabajaron duro esa
noche para acallar los ruidos de las excavaciones y que de esta forma
ciudad, se les permitió a los panaderos elaborar una masa con la luna
El precio del pan ha sido siempre vigilado de una forma u otra por
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A pesar de las múltiples versiones acerca de la invención, y de ser
aplicaciones más populares del pan, debido a que, alrededor del año
1765, le gustaba comer de esta forma, porque así podía apostar en los
durante el periodo que va desde el año 1815 hasta 1846 los productos
estatal.
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Según la Sociedad Histórica de Wisconsin, ”Este invento hace
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Según Heuer (1999), en 1885, el estadounidense Charlie
llevados a cabo a lo largo del siglo XIX hacen que aparezcan nuevas
formas de pan, como el pan de Viena, que emplea vapor de agua en sus
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Otto Frederick Rohwedder, inventa en 1928 una máquina que al
blanco en Japón.
Process, que permite elaborar pan industrial a gran rapidez debido a las
humildes.
una nueva posibilidad en el uso del pan como alimento en las misiones
tripuladas. Se sabe que el primer pan que voló al espacio iba alojado en
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elaboración del alimento de forma industrial, lo cual causa un aumento
Desde comienzos del siglo XXI, el 70% del pan que se consume
3. LA INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN
lugar de compra. Las panaderías y/o pastelerías cobran cada vez más
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más común que los productos sean elaborados en su última fase de
Según el Club del Pan, “en América Latina existen 230.450 panaderías y
cobren cada vez más importancia y que los tamaños se vean reducidos”.
frutos secos hacen que estos aparezcan cada vez más en los productos
año, Argentina cerca de 80kg por persona y año como las naciones
latinas que más consumen. Aun así, distan de los 100kg que consume
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panificación es el punto de venta. Muchas grandes empresas aumentan
ajena a la tendencia europea que hace que cada vez se compre más
del empaque cobran aún más fuerza en una competencia cada vez
de granos más tradicionales o con harinas de maíz son cada vez más
comunes.
entre los carbohidratos y las grasas que son “buenos y malos”, con lo
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que demanda, especialmente del sector de panificación unos
de los consumidores”.
INDUSTRIAL
pasteles y tartas.
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Existen tres tipos de panadería esenciales: panaderías
1. Panadería industrial
en el propio establecimiento.
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2. Panadería clásica
3. Panadería artesanal
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Por eso, la panadería artesanal es mucho más tradicional y
hechas en fábricas.
que hay. Para entenderlo solo hay que darle un vistazo a las principales
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Pan de semillas, un tipo de pan de sandwich enriquecido con
semillas.
Pan artesanal.
panes integrales.
1. Pasteles y tartas
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Pastel - productos que se venden en una panadería
3. Galletitas
mismos ingredientes e
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4. Donuts
establecimientos especializados.
panadería.
Son tan deliciosas, que no podría ocurrir de otra forma. Para las
5. Pizzas
una panadería, sin importar su tipo. Y es que, como bien dice Sandals,
Burguer:
viaje para los sentidos. La masa, la salsa, el queso; todo está diseñado
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Por eso son tan populares, porque son toda una experiencia
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BIBLIOGRAFÍA
Dupaigne, B. (1999). The History of Bread, primera edición (en inglés), Harry N
Heinrich, E., Jacob. Peter Reinhart (2007). Seis mil años de pan: Su Historia
Heuer, M. (2008). «The real home of the hamburger», Herald & Journal, 1999-
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Kaplan, S., Catherine Porter . Good Bread Is Back: (2006). A Contemporary
History of French Bread, the Way It Is Made, and the People Who Make
Pickering, P. A., Alex Tyrell (Abril de 2002). «The People's Bread: A History of
Press.
Read, G. (1848). G. Biggs (ed.). A Brief History of the Bread Baking Trade from
the Earliest Period to the Present Time, primera edición (en inglés).
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• http://sepiensa.org.mx/contenidos/historia_mundo/prehist/neolitico/
neolit_7.htm
• http://www.directoalpaladar.com/otros/pan-conoce-su-historia
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