LABORATORIO DE INTEGRACION

REGISTRO CONTABLES TRIBUTARIOS Y LABORALES

1. Resumen ejecutivo

El incremento de la alimentación saludable en estos tiempos es una tendencia que va

incrementando mucho en los últimos años. Motivados por razones estéticas o de salud. Esta
tendencia se puede observar en las personas que tienen la necesidad de comer postres libres de
azúcar, por una enfermedad como la diabetes, personas que cuidan su imagen o personas que
desean cuidar su salud.

Este proyecto empresarial busca ofrecer al mercado un modo de alimentación sano que permita a
nuestros clientes encontrar postres libres de azúcar como alternativa a los dulces cotidianos. Estos
postres se ofrecen de dos maneras, por delivery o compras en el mismo local para la población del
distrito de san juan de Lurigancho.

La población del distrito de san juan de Lurigancho al enterarse de nuestra propuesta por internet
y por volantes. Estuvieron entusiasmados porque ya estaría más cerca a sus domicilios y de fácil
acceso a estos productos saludables. Empleamos estrategias de marketing tradicional y digital
para poder ampliar nuestra llegada a esos clientes con el mayor alcance posible.

Finalmente, el presente trabajo muestra los resultados de nuestra proyección de nuestro negocio
con proyecciones financieras, marketing fáciles de aplicar en un sector creciente como es la venta
de postres saludables. Lo invitamos a leer nuestra propuesta de negocio fácil de aplicar y con unas
altas posibilidades de éxito y crecimiento constantes, lo cual puede ser replicado en cualquier zona
a nivel nacional.
2. Definición del negocio.
a. Idea del negocio.

Empresa peruana dedicada a la elaboración de productos de repostería compuesto de

insumos saludables y orgánicos destacando la stevia como edulcorante sustituto del
azúcar.

RUBRO: Industria manufacturera. Elaboración productos de panadería

CIUU: 15417

NOMBRE COMERCIAL: DOUX APPETIT SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA

LOGOTIPO:

Doux
b. Justificación del plan de negocio

Existe actualmente una mayor tendencia de las personas de alimentarse

saludablemente, están cada vez más conscientes y mejor informados sobre lo que
ellos y su familia consumen, para poder contar con un mejor sistema inmunológico y
verse mejor estéticamente, sin embargo, en muchos casos es difícil escaparse de
las tentaciones como los dulces, la comida rápida, postres, etc. Asimismo, muchas
personas alrededor del mundo han muerto de Covid-19 debido a la obesidad. En el
Perú, un 75% destaca que los productos sean saludables, un 47% que sean de
calidad y un 46% contempla que las marcas informen sobre el origen de los
ingredientes de acuerdo a un estudio de Ingredion (2019) sobre las nuevas
tendencias de consumo en Latinoamérica y el potencial de los alimentos hechos a
base de plantas y vegetales. Asimismo, el mercado sobre este tipo de productos es
nuevo, por lo cual aún no hay mucha competencia.
De acuerdo al Instituto nacional de salud (2019) aproximadamente el 70% de
adultos peruanos padece algún grado de obesidad y sobrepeso. Sumado a esto se
da la afirmación que comer sano en el Perú es un “privilegio de clase”. Por lo tanto,
para poder satisfacer los antojos de los peruanos a un precio accesible a su
economía y fundamentalmente contribuir al bienestar de la salud nuestros
compatriotas que quieren cuidar su cuerpo y llevar una vida sana, tenemos estamos
presentando en el mercado postres dietéticos (tortas, tartas, pies y cupcakes)
hechos con ingredientes naturales, sin azúcar y sin harina refinada.

3. Diagnóstico del plan de negocio

A. Análisis del microentorno (clientes, competidores, proveedores,
intermediarios, productos sustitutos).
Se realizó un estudio para ver si nuestro proyecto es viable o no. Observamos que
los resultados son positivos, por ende, el proyecto es viable. Podemos concluir que
la idea de negocio se puede llevar a cabo porque es algo innovador, exclusivo y
tiene clientes potenciales.
Proveedores
STEVIA
E. Cepeda y A. Prieto (2005) mencionan con respecto a la stevia:
“La estevia (Stevia Rebaudiana Bertoni) es un endulzante natural alternativo al
azúcar y a los endulzantes artificiales obtenido a partir de un arbusto originario de
Paraguay y Brasil. Ha sido usado desde hace muchos años, como endulzante, por
los indios guaranís. En Japón, hoy en día, supone el 41 % de los endulzantes
consumidos. Las hojas de la planta son 30 veces más dulces que el azúcar y el
extracto unas 200 veces más”. (p. 20)
En el país existe pocos proveedores de Stevia 100% pura y cero elementos
artificiales, debido a que muchos o son adulterados o los componentes son otros
tipos de azucares.(eritrol, osimaltulosa,etc) Hay diferentes presentaciones (polvo,
hojas y en liquido). Estos proveedores son:

 Stevia Peru
 Stevia coronel.
 Stevia onza

Los precios de Stevia en polvo oscilan entre 20 y 35 soles.

La versión en polvo lo vende en supermercados y farmacias (Wong, tottus,
inkafarma,etc).

La empresa peruana Stevia coronel presenta sus productos 100% natural, puro y
libre de gluten, además cuenta con la certificación internacional orgánica otorgada
por Control Unión Perú SAC que garantiza que el producto es orgánico, libre de
 cualquier producto agroquímico en suelo balanceado y fértil. Se puede establecer
una alianza con esta empresa para reducir costos o también comprar al por mayor
para que nos otorguen descuentos.
Stevia onza también es una marca seria de producción de Stevia (con certificación
rainforest Alliance), en sus presentaciones contiene 2 versiones en polvo, Stevia &
yacón 100% y el otro Stevia 100% pura. Garantizando al cliente un producto libre
de gluten y azúcar, se adquiriría el siguiente producto:

Al igual que Stevia coronel, se buscaría una alianza estratégica para mitigar costos
o comprar al por mayor, de ambas se escogería la opción más adecuada para doux
appetit.
OTROS INSUMOS:
Galletas integrales, mermelada dietética, queso crema, leche de almendras, yogurt
natural descremado, vainilla proteica, leche vegetal, harina integral. avena orgánica,
miel agave orgánica, entre otros serán adquiridos directamente de un proveedor
conocido que nos ofrecerá buenos descuentos por la compra al mayor y promoción
de su empresa en nuestras redes sociales. Esta empresa se llama Ecoricos y está
situada cerca al domicilio fiscal de Doux Appetit.

Gestión de los proveedores

 Solicitud de requerimientos con dos semanas de anticipación.

 Manejo de tiempos de entrega de manera sincronizada con el fin de asegurar los
insumos necesarios para la producción.
 Confirmación de entrega de productos en el tiempo esperado y el día pactado.
 El pago a proveedores se realizará con un máximo de 60 días de plazo vía
depósito
bancario.

Respecto a las frutas (fresas, manzanas, limón) estas se comprarán del mercado de
frutas de San Luis, teniendo en cuenta ventajas como frutos de calidad y precios
baratos.
Respecto a los demás insumos (huevos, levadura en polvo), estos serán adquiridos
de los supermercados.
Clientes
Nuestro público objetivo son peruanos mayores a 25 años edad, de nivel
socioeconómico A, B, C y D que residen en el distrito de San Juan de Lurigancho.
De acuerdo a un evento realizado por la Interactive Advertising Bureau(2020),
dentro de las nuevas tendencias del consumidor peruano 2021, menciona lo
siguiente:
“(…) El consumidor peruano se preocupa más por su alimentación, son más
responsables con sus elecciones. La calidad de los productos y sus efectos en la
salud, serán aspectos fundamentales para la toma de decisión de los
consumidores.”

Asimismo, el estudio realizado por Kantar Worldpanel (2019) señala que:

“(…) que el 54% de hogares peruanos se considera “saludable” o “muy
saludable”, (…) los consumidores saludables son aquellos que están cada vez
más conscientes de lo que ellos mismos y sus familias comen. Son los que
tratan de encontrar un balance en la alimentación, procuran que esta sea más
sana y son más cuidadosos con lo que adquieren, leyendo las etiquetas”
Asimismo, el mismo estudio refiere que un pequeño grupo de peruanos prefiere lo
orgánico y light, siendo capaces de pagar tres o cuatro veces más por productos
como el aceite de oliva, la granola, diversos tipos de té o panes integrales. Se
remarca que la penetración de este tipo de producto no ha apreciado un incremento
importante por lo cual la oferta aun es pequeña, por lo cual aún hay poca
competencia. Otra información relevante que se extrae del estudio es que los
peruanos están cada vez más consientes al momento de leer las etiquetas para
estar mejor informados sobre lo que están consumiendo. Esta información está
relacionada sobre la cantidad de grasas, azúcar o calorías del producto.
El estudio realizado por AECOC, llamado Salud y sostenibilidad marcan la
alimentación del futuro, menciona lo siguiente:
“ 8 de cada 10 consumidores peruanos gastan mas en alimentos saludables que
antes de la pandemia. El consumo de alimentos saludables aumento en 15% en
2020”
Por último la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (Endes)(2019) menciona
que 3.9 casos de diabetes mellitus por cada 100 peruanos mayores de 15, donde
resalta además que la diabetes se ha convertido en una de las comorbilidades más
frecuentes de las personas que fallecieron por la Covid-19.
De esta información se puede deducir que hay una gran cantidad de peruanos que
sufren de diabetes y muchos que están en riesgo de padecerlo, sumado a la
variante covid-19 a llevado a que el peruano tome mayor conciencia sobre lo que
consume, lo que favorece el ingreso de nuestros productos al mercado.

Competidores:
Debido a que los productos en si ya son conocidos, el mercado aún sigue creciendo,
existe un número mayor de 10 empresas en lima metropolitana cuyos servicios o
uno de ellos sea la venta de postres dietéticos y/o saludables. Sin embargo, en San
juan de Lurigancho la venta de estos productos es casi inexistente, si bien hay
empresas como Ecoricos o Happie veggie food estas se dedican a la
comercialización e productos dietéticos y veganos (lácteos, yogurt crema de
avellanas, mermeladas dietéticas, etc.), sin embargo se puede destacar que nos
podrían proveer de los insumos para la transformación del producto. Se deduce por
lo tanto que las empresas se están desarrollando en los niveles socioeconómicos A,
B y C1. San Juan de Lurigancho aun es un mercado potencial para nuestros
productos.
B. Análisis del macroentorno (factores: económico, cultural y social, político y
geográfico – demográfico y tecnológico).
Análisis económico:
El Perú cerró el primer trimestre del 2021 con una inflación de 1.56% lo cual es un
buen indicador debido a que está cerca al rango meta establecido por el BCR para
dicho año. Hubo un alza del 2.77% en los precios en grandes grupos de consumo
como alimentos y bebidas no alcohólicas
Para mayo del 2021 el IPC ha reflejado una caída del 0.10%, por los menores
precios observados en el gran grupo de alimentos y bebidas (0.62%)
El precio de la Stevia está entre 10 y 50 soles en sus diferentes presentaciones
(Endulzante líquido, en frasco, en caja y en polvo.)
El dólar ha estado incrementando estos últimos días debido a la coyuntura política.
El alza de esta moneda está provocando que el precio de las importaciones se esté
incrementando como el trigo o el maíz, entre otros. Según el INEI (2020), de los 532
 productos que componen la canasta familiar 310 registró alza de precios, 124
bajaron y 98 no mostraron variación.
El 92.7% menciona gustarle la idea del envío de los postres vía delivery mientras
que solo el 7.3% menciona lo contrario. Esto es un buen indicador teniendo en
cuenta la situación actual de la pandemia y con una tercera ola en proceso.

Análisis político

No es una novedad que hay una crisis política que se agudiza cada día más lo que
está ocasionando una leve caída en las inversiones, sin duda hay un riesgo que se
debe tomar en cuenta respecto al alza de precios de los insumos, lo que puede ser
perjudicial para nuestros intereses. El panorama político que proyectan los analistas
políticos aun es incierto, lo que por ahora no perjudicaría a la empresa, pero en un
caso extremo podría llevar al alza de precios en general y una crisis económica que
obligue a los peruanos a solo consumir alimentos esenciales

Análisis demográfico

La encuestadora Datum (2019) revelo con respecto al Hábito de consumo de los peruanos el
estudio señala que son los hombres los que se auto-consideran más saludables, además que
de estos son las personas con estudios superiores lo que afirman ser más saludables, esto
puede verse influencia que las tendencias modernas son más progresistas en relación al
consumo de alimentos de origen animal, además de que los profesionales de ahora buscan
verse y vestirse mejor:
De este estudio se infiere que hay bastante oportunidad de mercado para la empresa debido que
el 8% de peruanos consume regularmente productos dietéticos así como se ponen a dieta siempre
o regularmente, el 25 % de las personas realizan ejercicio siempre o regularmente estás personas
pueden ver frustrada conseguir el físico soñado por los antojos, la comida rápida, el estrés , la
excesiva carga laboral lo cual los resigna a buscar otras formas de bajar de peso o mantenerse fit,
sin embargo el consumo de un postre saludable( dietético o vegano) podría satisfaces esas ansias y
antojos sin la necesidad de ver afectada su salud por la ingesta de azúcar la cual es reemplazada
por stevia.
Análisis tecnológico

El Perú tiene 11.8 millones de compradores online.

El consumidor peruano cada vez más confía en las compras online y esto se ve
reflejado en el crecimiento del e-commerce pues de acuerdo a Ipsos-Perú, el
comercio electrónico crecería en un 16% en el año 2018, esto facilitaría la venta de
productos saludables. 60% de compras se da a través de dispositivos móviles, el 57
% de los consumidores prefiere comprar online, y el 34% prefiere las compras offline
o de forma presencial en una tienda. Esto es una oportunidad en cuanto a costo.

Según datos de Niubiz Intelligence (2020), el consumo online de restaurantes

(No fast food), panaderías y moda registraron un crecimiento de 10. 190%,
26.83% y 44.51% respectivamente, esta información no hace más que resaltar
la importancia del e-commerce para la venta de la empresa.

4. Planeamiento estratégico.

a. Misión:

Ser una empresa comprometida con la salud de los peruanos a través de la elaboración y
comercialización de productos de panadería saludables, con un excelente sabor y precio
competitivo
b. Visión:
 Ser la empresa líder en el mercado limeño de elaboración de productos de panadería
reconocida por sus ingredientes naturales, nutritivos y de alta calidad endulzando el paladar
de los peruanos de manera saludable.

c. Valores:

 Responsabilidad: Con nuestros stakeholders

 Respeto: Por la salud de nuestros clientes
 Pasión por la calidad: En los ingredientes y toda la cadena de valor.
 Innovación: Postres creativos, saludables y deliciosos para todo publico

d. Objetivos estratégicos generales.

 Ampliar la participación a 2 nuevos segmentos (hospitales nacionales y pastelerías).

 Obtener una certificación ISO en un lapso de 5 años.

 Tener una participación mayor al 10% en el mercado limeño en un periodo de 3 años.

 Establecer alianzas estratégicas con proveedores nacionales de stevia.

 Ampliar el target a nivel nacional para todo tipo de personas en un lapso de 5 años..

 Expandir la gama de productos en un periodo de 4 años,

 Generación de liquidez sostenible en un periodo de 2 años.

e. Matriz FODA:
f. Estrategia genérica de Porter.

Competidores
La competencia es relativamente alta debido a que el mercado sigue
desarrollándose, y la pandemia sigue golpeando a muchos restaurantes en la
actualidad. Los principales competidores son:

en su mayoría estos se encuentran ubicados en los distritos con niveles

socioeconómicos altos A y B, lo que da una ventaja a nuestra empresa que se
desarrollara primariamente en San Juan de Lurigancho. Estos competidores tienen
ya cierta experiencia y posicionamiento en el mercado (mayor a tres años) no solo
ofrecen postres dietéticos y saludables, sino otras variedades tales como
desayunos, almuerzos o hamburguesas.
Clientes:
De acuerdo a un reporte de KWP (2019), Un 54% de hogares peruanos considera
que se alimenta de forma "saludable", ellos consideran que lo más importante para
una alimentación saludable son “las frutas y las verduras”, algo que se da en el
producto que vamos a llevar al mercado.
Debido a que la tendencia del consumidor peruano sobre comer saludablemente
esta aumentado cada vez más sumado a la idea de que comer saludablemente es
un lujo en nuestro país, la oferta que aún es baja en comparación a la demanda
tiende a colocar sus productos con precios relativamente altos en el mercado. Por lo
tanto, el poder de negociación del cliente se mantiene bajo.
Proveedores
El mercado nacional de proveedores es amplio en cuanto insumos naturales
(nueces, almendras, harina vegetal, huevos, leche desnatada, entre otros) sin
embargo los productores de stevia puramente orgánica (edulcorante que reemplaza
al azúcar) son pocos en el pais, debido a que se puede encontrar diferentes
presentaciones de stevia (en polvo, sachet, hojas, etc.) de dudosa procedencia. Los
principales proveedores de stevia son:

 Stevia coronel
 Stevia onza
 PRONATUR S.A.C
 Los precios de sus productos son altos, pero si se hacen grandes pedidos se puede
obtener descuentos, una alianza estratégica con uno de estos proveedores seria
clave en termino de costos para empresa.
Se puede deducir entonces que el poder de negociación de los proveedores es alto

Productos sustitutos
El poder de negociación de los productos sustitutos es alto, debido a que existe
empresas tales como los supermercados o tiendas naturistas que ofrecen diferentes
tipos de productos dietéticos (libres de azúcar) y/ o orgánicos a precios accesibles.
A esta variable se suma la gran cantidad de insumos (stevia, crema desnatada,
miel, entre otros) disponibles en los mercados que las personas pueden preparar sin
problemas en sus casas debido a la gran cantidad de información (recetas,
preparación, etc) disponibles en internet y redes sociales. Para esto debe
considerarse el factor tiempo debido a que muchas personas prefieren adquirir un
producto que no afecte sus labores o requiera el menor esfuerzo posible.

Competidores potenciales
La oferta de mercado aun es baja sin embargo está creciendo lo que puede ser
atractivos para los mismos proveedores sin embargo esto requeriría mayor tiempo y
financiamientos, por lo cual hay una ligera amenaza para los competidores actuales.

5. ESTUDIO DE MERCADO
A. Oferta (qué ofrecen los competidores – directos y potenciales).

Después de la investigación realizada se deduce que no existe competidores directos en San

Juan de Lurigancho, si bien existen varias empresas dedicada a la comercialización de
productos veganos y dietéticos, no se ha logrado encontrar una organización cuya actividad
principal sea la elaboración de postres dietéticos y/o saludables. Aunque podría haber
competidores potenciales ya que hay restaurantes de comida vegetariana o saludable que
podrían ampliar sus servicios a la comercialización de productos dietéticos de panadería.

Sin embargo, hemos identificado competidores directos en ostros distritos

especialmente los de estrato social alto (Miraflores, San Isidro, Lince, Pueblo libre,
entre otros).
Manzana verde:

 Cuenta con una página web de buena usabilidad y organización, un diseño

corporativo y muy atractiva para el usuario.
 No solo presenta una carta de postres sino también de desayunos y
almuerzos tales como Filete del pescado al limón, pollo en salsa de
 champiñones, lo mein de pollo, etc.
 Ofrece asesoría nutricional adicional por un plan mínimo de 198 soles.
 Delivery sin costo adicional y cuenta con un plan mensual.

Además, brinda servicios adicionales como:

 Bajar de peso
 Ganar peso
 Mejorar la salud

Los precios de sus almuerzos y cenas oscilan entre 15.90 y 31.80 soles si son
diarios, mientras que los planes esenciales (20, 40 y 60 platos) varian desde 278
hasta 500 soles.Los postres van desde 4 soles hasta 60.
Un punto a tener en cuenta es que el envio de sus pedidos aun es limitado a distrito
de estrato economico A y B con excepcion de San Martin de Porres, Santa anita e
Independencia. Lo que representa una ventaja para nuestra empresa que se
desarrollara en principio en San Juan de Lurigancho. Otra ventaja es que si bien sus
servicios son variados estan mas enfocados en plan de almuerzos, cenas y
ensaladas, lo que nos favorece dado que nuestros productos son escencialmente
postres.
Ya cuenta con experiencia en el mercado de mas 4 años.
Un competidor directo es:
Sana tentacion:

 Con domicilio fiscal en San isidrio con una sede mas en pueblo libre.
  Su principal ingrediente esta basado en la stevia, maltitol y agave
 No tiene pagina web pero si redes sociales.

Sus productos son en su mayoria iguales al de nuestra empresa (tortas,

galletas,cereales,panetones, etc.) que puede ser en porciones o enteros. Sus precios
varian en caso de tortas entre 50 y 120 soles.Ademas comercializan productos veganos
(mezcla para pancake y waffle, arroz integral galletas,etc).

Estas empresas se han visto golpeadas por la pandemia, debido a que el cierre de
actividades comerciales redujo inexorablemente sus ingresos incluso algunos fueron
parte del programa Reactiva Perú.
 Indaela:

 Localizada en San isidro

 No cuenta con sede propia. (Oficina alquilada)
 Página web atractiva y de buena usabilidad aun en desarrollo además hace uso de
herramientas como el SEO.
 La administradora es una cheff repostera gourmet emprendedora.
 Precios oscilan entre 39 y 200 soles.
 Redes sociales en Instagram y whatssapp.

B. Demanda

PÚBLICO OBJETIVO:

Personas entre hombres y mujeres igual o mayores de 25 años pertenecientes al sector

socioeconómico A, B Y C que residen en el distrito de San Juan de Lurigancho.
 MERCADO TOTAL, POTENCIAL Y OBJETIVO:

El estudio CPI (2020), muestra que Lima Metropolitana cuenta con más de 10,580,900
personas. Asimismo, San Juan de Lurigancho, el distrito más poblado del Perú, tiene 1,006,
329 habitantes

FUENTE: I.N.E.I. – PLANOS ESTRATIFICADOS DE LIMA METROPOLITANA A NIVEL DE MANZANAS 2020. ELABORACIÓN:
DEPARTAMENTO DE ESTADISTICA - C.P.I.

De esta población se tomó un target de personas de 25 años a más, debido a que a partir
de esa edad presenta un riesgo, que va creciendo con el transcurrir de los años, de
padecer diabetes, además que más del 70% de la población adulta sufre de sobrepeso y
obesidad. Esta población mayor a 25 años representa al 58.90%. De la población de SJL, se
deduce que el 34.21 % pertenecen al sector socioeconómico A, B, Y C lo que equivale a un
target de 202772 habitantes.

EN NUMERO DE HABITANTES
LIMA METROPOLITANA 10580900
SAN JUAN DE LURIGANCHO 1006329
MERCADO TOTAL
34.21%
SECTOR ECONÓMICO A, B Y C
MERCADO POTENCIAL
344265
58.90%
MERCADO OBJETIVO 25 a +
202772
6. Plan de comercialización

B. MARKETING MIX

*ESTRATEGIA Y DISEÑO DEL PRODUCTO:

Doux appetit es una marca de postres dietéticos libre en azúcar, muy nutritivo y con
productos de buena calidad. Son elaborados con insumos de baja calorías y con
stevia. Nuestra marca va dirigida para todas las personas que quieran alimentarse
de mejor manera con características nutritivas.

*PRODUCTO:

De acuerdo con unas encuestas realizadas a la población del distrito de san juan de
Lurigancho a personas mayores de 18 para adelante. Las personas que desean consumir
más nuestros productos son los aquellos que tienen entre 25 a más años. Estamos
enfocados a dos tipos de productos, para personas con diabetes y para personas que tienen
un régimen de alimentación saludable.

Postres dietéticos:

Leche crema dietética (sin azúcar): Stevia u otro edulcorante, leche desnatada, maicena,
huevo, canela y limón:

Tarta de avena y fresas: Huevos o chia en caso de veganos, leche vegetal, avena molida,
fresas, stevia, soja o yogurt natural y vinagre
Pionono: Huevos, harina integral, stevia, chocolate sin azúcar, crema de leche, harina
descremada.

Postres saludables:

Cheesecake vegano: nueces, almendras, arándanos, tofu, vainilla, azúcar morena, leche de
soja.

Flan vegano: Stevia u otro edulcorante, leche de soja, vainilla, miel vegetal (maple,
eucalipto, maicena.)
 * PRECIO:

El precio de venta al público está basado al costo de preparación, la competencia que existe
y el valor percibido en el mercado. Lo cual puede ser adquirido a un precio accesible y esta
varía desde 10 soles la porción personal a 60 soles por molde completo del postre de
elección.

*DISTRIBUCION

Con el fin de maximizar y extender el mercado sobre este negocio innovador en el distrito
tratamos de abarcar lo máximo que se puede con la opción del delivery y el consumo en el
local.

* ESTRATEGIA DE PROMOCION

Para poder captar clientes potenciales debemos aplicar una estrategia llamada push y pull.
La primera consta de un equipo para promocionar el producto en el mercado donde existe
competencia. Debemos hacer que el producto se vea vistoso y atractivo para el cliente. La
estrategia del pull, es donde se atrae al cliente y este mismo compre el producto. Usamos
ambas estrategias para captar lo máximo de clientes mediante anuncios por internet y
volantes para dar a conocer nuestra marca. Manejamos promociones para seducir a nuestra
clientela la cual es:

-Por la compra de cada torta completa recibirá una tajada gratis a elección

-Compra 2 tajadas y te llevas 3.

-Mostrando nuestro anuncio ten un descuento del 30% en cualquier postre.

-El cumpleañero no paga, Postre a elección.

C. FORMULARION ESTRATEGICA ANSOFF

TORTAS DIETETICAS ACTUALES NUEVOS

Penetración del mercado Desarrollo de productos
ACTUALES
Productos actuales Mejor presentación
 Desarrollo de mercado Diversificación
NUEVOS
Un servicio de delivery que Jugos dietéticos
cubra todo el distrito

c. Proyección de ventas

Se ha realizado la proyección de ventas anual con una tasa de crecimiento del 30% en
ventas.

PRODUCTOS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
PIONONO 10 13 17 22 29 37 48 63 82 106 138 179
TARTA DE AVENAS Y
FRESAS 25 33 42 55 71 93 121 157 204 265 345 448
CHEESEECAKE
VEGANO DE LIMON 40 52 68 88 114 149 193 251 326 424 551 717
TORTA DE CHOCOLATE 20 26 34 44 57 74 97 125 163 212 276 358
TORTAS 95 124 161 209 271 353 459 596 775 1007 1310 1703

PRODUCTOS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
PIONONO S/ 39.92 S/ 39.92 S/ 39.92 S/ 39.92 S/ 39.92 S/ 39.92 S/ 39.92 S/ 39.92 S/ 39.92 S/ 39.92 S/ 39.92 S/ 39.92
TARTA DE AVENAS Y
FRESAS S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17
CHEESEECAKE
VEGANO DE LIMON S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11
TORTA DE CHOCOLATE S/ 94.53 S/ 94.53 S/ 94.53 S/ 94.53 S/ 94.53 S/ 94.53 S/ 94.53 S/ 94.53 S/ 94.53 S/ 94.53 S/ 94.53 S/ 94.53
TORTAS S/ 263.73 S/ 263.73 S/ 263.73 S/ 263.73 S/ 263.73 S/ 263.73 S/ 263.73 S/ 263.73 S/ 263.73 S/ 263.73 S/ 263.73 S/ 263.73

PRODUCTOS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
PIONONO S/ 399.16 S/ 518.91 S/ 674.58 S/ 876.96 S/ 1,140.04 S/ 1,482.06 S/ 1,926.67 S/ 2,504.68 S/ 3,256.08 S/ 4,232.90 S/ 5,502.78 S/ 7,153.61
TARTA DE AVENAS Y
FRESAS S/ 1,429.27 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17 S/ 57.17
CHEESEECAKE
VEGANO DE LIMON S/ 2,884.35 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11 S/ 72.11
TORTA DE CHOCOLATE S/ 1,890.60 S/ 2,457.78 S/ 3,195.11 S/ 4,153.64 S/ 5,399.74 S/ 7,019.66 S/ 9,125.55 S/ 11,863.22 S/ 15,422.19 S/ 20,048.84 S/ 26,063.50 S/ 33,882.55
TORTAS S/ 6,603.38 S/ 3,105.97 S/ 3,998.97 S/ 5,159.88 S/ 6,669.06 S/ 8,630.99 S/ 11,181.51 S/ 14,497.18 S/ 18,807.55 S/ 24,411.03 S/ 31,695.55 S/ 41,165.44
 Se tiene un volumen de ventas anuales (incluido IGV) 175,926.51 soles.

7. PLAN TECNICO

A. Ubicación
Estamos ubicados en JR. MARTE 2485, en el paradero 20 de las flores, distrito SJL.
Muy cerca de plaza vea san juan. Zona concurrida por muchos negocios. Cuenta
con los servicios básicos y una buena infraestructura.

Los factores más relevantes para elegir la ubicación geográfica, considerando que
somos una empresa de servicios de asesoría, fueron:
 1. Costo de alquiler

2. Ubicación estratégica

3. Disponibilidad de mano de obra

4. Cercanía a nuestro público objetivo y proveedores

FACTORES San Juan de

DE VALORIZACIO Lurigancho Santa Anita
UBICACIÓN N Calificació
GEOGRAFICA Calificación Ponderación n Ponderación
Costo del alquiler 0.35 4 1.4 4 1.4
Ubicación
estratégica 0.3 4 1.2 2 0.6
Disponibilidad de
mano de obra 0.15 4 0.6 4 0.6
Cercanía a nuestro
público objetivo y
proveedores 0.2 4 0.8 2 0.8
TOTALES 1   4   3.4
Se tuvo como opciones a dos distritos de Santa Anita y San Juan de Lurigancho La
primera debido a que se tiene un contacto que reside en ese distrito que podía
alquilar un espacio de 70 m2 para el desarrollo de las actividades de la
organización. La segunda es la residencia de uno de los socios, que, si bien es más
pequeño y con menos confort, en términos de localización, tiene costos menores de
alquiler y está cerca del público objetivo y proveedores.

Tabla 3. Factores de ubicación geográfica

Fuente: Elaboración propia.

Como resultado del cuadro de ponderación de factores, se deduce que San Juan de
Lurigancho es la mejor opción para el desarrollo y ejecución de las actividades y los
procesos de la empresa.

B.Capacidad instalada
La capacidad instalada se define como la disponibilidad la adecuada infraestructura para
la producción de bienes o servicio. Esta infraestructura abarca el personal, la tecnología,
los insumos, maquinaria y equipos, recursos físicos, etc. Está directamente relacionada
con la cantidad de producción (ocupación de la infraestructura) que pueda suministrarse.
Un mayor nivel de servicios prestados requiere un mayor nivel de capacidad instalada.

Para realizar cada una de las operaciones de nuestra start up contaremos con un área
total de 70 m2 con un hall de recepción para la atención al público externo (aproximado
una maximo de 20 personas) y una pequeña oficina para labores administrativas y
reunion con los proveedores o clientes, ademas de dos pequeños baños.

D oux app
OFICINA BAÑOS
ADMINISTRATIVA/

etit
ATENCIÓN A
PROVEEDORES

70 M2

KITCHEN
70 M2

Atención al publico
externo
C. NECESIDADES

* Maquinaria y equipo:

 Horno eléctrico
 Caja registradora
 Utensilios de repostería
 Batidora
 Licuadora
 Refrigeradora
 Contenedores
 Mesas
 Sillas
* Mano de obra

 Maestro repostero
 Ayudantes de cocina
 Administrador
 Personal de Caja
 Mesero
* Materia prima

 Avena
 Stevia
 Leche de almendras
 Crema de leche
 Canela
 Limón
 Huevos
  Chia
 Yogurt natural
 Fruta (fresas, plantano, arándanos, nueces)
 Maicena
 Soja
 Miel o maple.

Plan técnico
COSTOS DE PRODUCCION

Está conformado por:

Materia prima

La materia prima de

Costos indirectos de fabricación

Mano de obra

MATERIA PRIMA

Va relacionada con los insumos que intervienen en el input del proceso de producción, estos
insumos deben ser identificable y medible, son controlados mediante órdenes de compra, ordenes
de producción y la tarjeta Kardex. Estos pasan por un filtro de calidad para determinar si cuenta
con las especificaciones que se le exige al proveedor con el objetivo de obtener el producto final
adecuado y óptimo.

Materia prima directa:

Comprende los primeros elementos de los costos de producción. Estos elementos principales son
transformados son modificados y transformados en el producto final.

Para la producción de postres dietéticos se necesitan de los siguientes insumos:

Stevia, , leche desnatada, leche vegetal, fresas, sojas, yogurt natural, harina integral , chocolate
sin azúcar, harina descremada ,leche de soja.

Materia prima indirecta:

Al igual que la materia prima se utiliza como entrada en el proceso de produccion , sin embargo no
se vinculan al lote de productos específicos de manera directa. Está relacionado a aquellos que
tienen un valor insignificante, de difícil asignación, identificación o cuantificación en relación con
los productos terminados. En la elaboración de las tortas y otros postres, estos insumos son:

Maicena, Yogurt natural, crema de leche

Mano de obra:
Según Polimeni y otros (2005, p12) la mano de obra es el esfuerzo físico o mental empleados en la
fabricación de productos.

La mano de obra según…. es:

“Actividad remunerada a los trabajadores que participan en algún proceso productivo para
conseguir algún producto o servicio, lo que se refleja en la contabilidad de una empresa”.

Se clasifica en:

 Mano de obra directa

 Mano de obra indirecta

Mano de obra directa:

Se refiere a la mano de obra consumida en las áreas que guardan una relación directa con la
producción de los productos (postres dietéticos y/o saludables). Su control en cuanto a su
asistencia y puntualidad se medirán en principio con firmas en una tarjeta de control de tiempo
que medirá el horario de entrada y salida de los trabajadores, a partir de eso se elaborará las
nóminas y planilla de pago. Representa un costo importante en el proceso de producción.

La mano de obra directa está conformada por el personal que intervendrá directamente en la
elaboración de los postres, los cuales son: El jefe de cocina y ayudante.

Mano de obra indirecta

Se refiere a aquellos trabajadores que sirven de soporte y apoyo al área de producción, es decir no
repercute específicamente en la transformación del producto, generalmente se refiere al personal
de las áreas administrativas de la empresa. Está conformado por el gerente, la nutricionista, el
personal de ventas (vendedores y repartidores)

Costos indirectos de fabricación:

Según autores son:

“Costos indirectos de fabricación (CIF), se refiere a todos los costos que son consumidos en planta
pero que su asociación respecto a los productos terminados es “indirecta”, debido a que son
usados en muchos productos o líneas de productos”. (Sánchez, 2009, p. 4).
“Denominados también carga fabril, gastos generales de fábrica o gastos de fabricación. Son
aquellos costos que intervienen dentro del proceso de transformar la materia prima en un
producto final y que son distintos a material directo y mano de obra directa”. (Rojas, 2007, p. 11)

Por lo tanto, se puede deducir que los CIF son costos que tienen una relación indirecta en el
proceso de transformación de los insumos en el producto final, estos costos son distintos a la
materia prima y mano de obra directa e indirecta.

Estos son:

 Los servicios públicos (luz, agua, teléfono, gas, internet)

 Depreciación de la maquinaria.
 Gastos de alquiler
 Suministros
 a.
b.
c.
d.
e.
f. roceso de producción u operación (diagrama de flujo).
Área comercial Área de producción
 Lista de insumos
INICIO

Orden de
Preparación de
pedido
producto

Ingreso al hornoFIN

Producto listo
y bajo NO
Desechar
estándares de
calidad

SI

Envasado del producto

Producto terminado FIN

CERTIFICACIONES NECESARIAS
Certificaion de calidad

ISO 9001

Esta certificación va orientada a l mejora continua de productos y/o servicios Esta certificación
daría una ventaja competitiva a nuestra empresa siempre que se cumpla con los requisitos de
planificación optima, verificación de procesos, etc.

ISO 22000:2018

La SGS menciona al respecto en su página web:

“La certificación ISO 22000:2018 cubre todos los procesos de la cadena alimentaria que
tienen consecuencias en la seguridad del producto final. La norma específica los
requisitos para un sistema integral de gestión de seguridad alimentaria, así como la
incorporación de los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)”.

El obtener este tipo de certificados permitirá a doux appetit :

Veneder sus porductos en la cadena de suministros alimentaria de una manera mas
sencilla
Mejorar su posición competitiva,demostrando al mercaod en general que se esta
cumpliendo con los estándares de seguridad alimentaria
Reafirmar el compromiso de la empresa con la seguridad alimentaria.

CERTIFICACION ORGANICA DE NUESTRO PROVEEDORES

Verficar que los insumos que nuestros proveedores nos brindan este certificados como productos
agrícolas que han recibido tratamientos organicso desde su cultivo en tierra y no hayan recibido
algún tipod efertilziante, organismios vivos modificados, o poructos agroquimiscos o artificiales
durante el proceso que elimine las propiedades naturales de la stevia..
Impacto en el medio ambiente

No habrá un impacto negativo significativo en el medio ambiente por parte de nuestras

actividades debido a que se actuará con RSE (responsabilidad social empresarial) donde en el
aspecto ambiental se cumplirá con todo lo establecido en la certificación 22000-18 y velando
siempre por contribuir sosteniblemente a la conservación de nuestro medio ambiente evitando el
uso de fertilizantes, productos agroquímicos o artificiales en los insumos que nos entregan
nuestros proveedores. Se tiene conocimiento que el proceso de producción genera muchos
desechos (mermas, productos finales que no pasen el filtro de calidad, residuos líquidos y
solidos,etc.)por lo cual se empleara un plan de gestión integral de residuos solidos.

Básicamente los envases de plásticos y cajas de carton, recortes cocidos de tortas y otros
presentan en su descomposición bacterias y microrganismos generan subproductos que pueden
ser nocivos para el medio ambiente y la salud humana. Por lo cual se trabajar con envases
biodegradables como alternativa al uso del plástico. Se fomentará también el uso del reciclaje con
los productos sólidos y un sistema de gestión ambiental que ayude a mitigar el daño (infecto
invernadero) causado por las aguas residuales(residuos de proceso de manufactura, aguas de
lavado y aguas contaminadas como consecuencia del proceso de calentamiento y enfriamiento).

El sistema de gestión ambiental se desarollara bajo dos herramientas fundamentales:

Ecomapa:

Un mapeo de todas las actividades e impactos ambientales, estas herramientas permitirán

diagnosticar que procesos son los que más impacto negativo tienen sobre el medio ambiente.
Estos pasaran luego por un proceso de medición, tratamiento, seguimiento, verificación y
documentación de los residuos sólidos y líquidos.

Análisis de ciclo de vida

Se hace un análisis a profundidad sobre el impacto ambiental de cada una de las actividades en
todo el proceso de producción. Se detecta todos los factores contaminantes producidos tales
como: CO2, humo, vapor de agua, calor, olor, ruido, residuos sólidos, efluentes y aguas residuales.
  Envoltura de las galletas integrales y mantequilla light
 Liquido escurrido y polvo derramado
 Migajas de las galletas
 En base de yogurt natural descremado

7. Plan organizacional, de personal y legal

 Constitución de la empresa (proceso, trámites, permisos y costos

El primer paso que realizará la empresa para su constitución, una vez considerado el nombre, el
siguiente paso es dirigirse a las oficinas de la SUNARP para reservar el nombre de la empresa, es
clave considerar que se debe tener tres opciones en mente para evitar que sea rechazado por
duplicidad de razón social, para lo cual se hizo una investigación previa para ver la viabilidad del
nombre en la red. La SUNARP te garantiza por 30 días para que nadie puede utilizar tú nombre. El
siguiente paso, es ir a un centro de Desarrollo empresarial para que te elaboren una minuta de
constitución la cual es gratuita, sin embargo, debido a la pandemia y el estado de emergencia la
mejor opción sería procesarlo de manera virtual a través de SID Sunarp.

Posteriormente se llevará a una notaría para que elabore el testimonio y posterior inscripción de
la empresa en los registros de escritura publicas ante la SUNARP. Una vez procesado se obtiene la
constancia de inscripción con el número de partida y 15 asiento, así como el título. Asimismo, se
recibirá un número de RUC (Registro único de contribuyente) el cual será activado en SUNAT,
operaciones en Línea.
Costo de constitución de la empresa y organización equivale a 577.97 mas IGV

Actividad Económica o Codificación Internacional (CIIU)

De acuerdo a la clasificación industrial internacional uniforme, se determinó que la

actividad 1541, es la actividad que guarda mayor relación con los objetivos y el
funcionamiento económico de la empresa.

La CIIU es la clasificación económica más importante y que constituyen la base de

las nomenclaturas de Cuentas Nacionales de Perú. Constituye una herramienta
básica, cuya importancia en su uso radica en la disponibilidad de contar con
información debidamente clasificada para poder reflejar de una manera más clara
la estructura económica del país, lo que conlleva a mejores decisiones para las
políticas económicas.
 IU4 Descripción Incluye No Incluye
Esta clase comprende la elaboración de
productos de panadería frescos, congelados
o secos. Esta clase comprende las
siguientes actividades: - Elaboración de pan No se incluyen las siguientes
y bollos. - Elaboración de pasteles, tortas, actividades: - Elaboración de
pasteles de frutas, tartas, etcétera. - productos farináceos (pastas);
Elaboración de Elaboración de tostadas, galletas y otros véase la clase 1074. -
1071 productos de productos de panadería “secos”. - Elaboración de aperitivos a base
panadería Elaboración de productos de pastelería y de patata; véase la clase 1030. -
bizcochos envasados. - Elaboración de Calentamiento de productos de
productos de aperitivo dulces o salados panadería para su consumo
(galletas, pretzels, etcétera). - Elaboración inmediato; véase la división 56.
de tortillas de maíz o trigo. - Elaboración de
productos de panadería congelados:
panqueques, gofres, bollos, etcétera.

El Código CIIU Rev. 3

  1541 Elaboración de productos de panaderia

Registro de Marca y procedimiento en INDECOPI

Según INDECOPI, una marca es “Todo signo para diferenciar en el mercado

productos y servicios. Una marca puede ser una palabra, combinaciones de
palabras, imágenes, figuras, símbolos, letras, cifras o, incluso formas
determinadas de envases. Envolturas o de formas de presentación del producto”.

Dirección de signos distintivos:

Ssolicitud de registro de marca de producto / servicio y/o multiclase ante

INDECOPI

 Anexo A para solicitudes de registro de marca

  Anexo B para solicitudes de registro de marca

 Anexo C para solicitudes de registro de marca

 Solicitud de Registro de Nombre Comercial

El costo del procedimiento es de S/ 534.99 y garantiza el registro de la marca por un

periodo de 10 años

Figura 5. Pasos para realizar el registro de marca

Fuente :Indecopi

Requisitos y Trámites Municipales

Licencia municipal

Los requisitos generales necesarios para gestionar la Licencia de Funcionamiento

de la Municipalidad de San Juan de Lurigancho son:

a) Formato de solicitud de licencia de funcionamiento (de distribución gratuita o de

libre reproducción), con carácter de declaración jurada, que incluya:
 Número de RUC y DNI o Carné de Extranjería del solicitante, tratándose de personas
jurídicas o naturales, según corresponda.
  Número de DNI o Carné de Extranjería del representante legal, en caso de persona jurídica
u otros entes colectivos; o tratándose de personas naturales que actúen mediante
representación.
En el caso de personas jurídicas u otros entes colectivos, se debe presentar
una Declaración Jurada del representante legal o apoderado señalando que
su poder se encuentra vigente, incluyendo el número de Partida Electrónica y
asiento de inscripción en la Superintendencia Nacional de Registros Públicos
(Sunarp). Si se trata de representación de personas naturales, se debe
adjuntar una carta poder simple firmada por el poderdante indicando de
manera obligatoria su DNI. En el caso de apoderados con poder inscrito en
Sunarp, solo se debe presentar una Declaración Jurada con los mismos
términos establecidos para personas jurídicas.
1.10.2 Certificado de defensa civil
El procedimiento a seguir para obtener el Certificado de Defensa Civil – ITSE
1. Ingresar al siguiente link https://muniplibre.gob.pe/portal/certificado-deinspeccion-
tecnica-de-seguridad-en-edificaciones/
2. Descargar los formatos de solicitud de Inspección Técnica de Seguridad en
Edificaciones.
c) ANEXO 1: Formulario de Solicitud de Inspección Técnica de
Seguridad en Edificaciones – ITSE.
d) ANEXO 4: Declaración Jurada de Cumplimiento de Condiciones de
Seguridad en la Edificación. Solo para ITSE Posterior
El costo del certificado ITSE posterior a la licencia de funcionamiento para un
establecimiento calificado con nivel de riesgo bajo es de 139.90 soles de acuerdo al
decreto supremo N° 045-2019-PCM

Obligaciones (tributarias y laborales).

. Régimen Tributario procedimiento desde la obtención del RUC y Modalidades
Hay 5 regímenes tributarios en el Perú para las personas naturales y jurídicas, estos son:

Tabla anexa 11: Tipos de Regímenes tributario

Conceptos NRUS RER RMT RG

Persona Natural Sí Sí Sí Sí

Persona Jurídica No Sí Sí Sí

Hasta S/. 96,000

 Hasta S/.525,000 Ingresos netos que no superen
Límite de ingresos anuales u S/ 8,000  Sin límite 
anuales. 1700 UIT en el ejercicio gravable
mensuales.

Hasta S/. 96,000

 Hasta S/.525,000
 Límite de compras anuales u S/. 8,000 Sin límite  Sin límite  
anuales.
mensuales.

Boleta de venta y
Factura, boleta y  Factura, boleta y
  Comprobantes tickets que no dan Factura, boleta y todos los demás
todos los demás todos los demás
que pueden emitir derecho a crédito permitidos. 
permitidos.  permitidos. 
fiscal, gasto o costo.

 DJ anual - Renta No  No Sí  Sí 

Renta: Si no superan las 300 UIT

Pago mínimo S/ 20 y  Renta: Pago a cuenta
de ingresos netos anuales: pagarán
máximo S/50, de  Renta: Cuota de mensual. El que
el 1% de los ingresos netos
acuerdo con una tabla 1.5% de ingresos resulte como
obtenidos en el mes.   Si en
de ingresos y/o netos mensuales coeficiente o el 1.5%
cualquier mes superan las 300 UIT
Pago de tributos compras por (Cancelatorio). según la Ley del
de ingresos netos anuales pagarán
mensuales  categoría. Impuesto a la Renta.
1.5% o coeficiente. 

El IGV está incluido IGV: 18% (incluye el

IGV: 18% (incluye el
en la única cuota que impuesto de IGV: 18% (incluye el impuesto de
impuesto de
se paga en este promoción promoción municipal).
promoción municipal).
régimen. municipal).

 Restricción por
 Si tiene Si tiene No tiene No tiene
tipo de actividad

 Trabajadores Sin límite 10 por turno Sin límite Sin límite

 Valor de activos
S/ 70,000 S/ 126,000 Sin límite Sin límite
fijos

Posibilidad de
No tiene No tiene Si tiene Si tiene
deducir gastos

Pago del Impuesto

Anual en función a No tiene No tiene Si tiene Si tiene
la utilidad
 Acogimiento NRUS RER RMT RG

Sólo con la afectación Con la declaración mensual que

Con la declaración y Sólo con la
Requisitos al momento de la corresponde al mes de inicio de
pago mensual. declaración mensual.
inscripción.* actividades.*

FUENTE: SUNAT

La empresa decidió optar por el régimen tributario, considerando las oportunidades y

flexibilidad que brinda este régimen.

Régimen Mype tributario: Este régimen comprende a Personas naturales y jurídicas,

sucesiones indivisas y sociedades conyugales, las asociaciones de hecho de
profesionales y similares que obtengan rentas de tercera categoría, domiciliadas en el
país cuyos ingresos netos no superen las 1 700 UIT en el ejercicio gravable.(SUNAT) Al
vender debe entregar cualquiera de los siguientes comprobantes de pago:

 Boletas de venta, o Tickets

 Facturas 

 Notas de crédito

 Notas de débito

 Guías de remisión remitente y/o transportista, en los casos que se realice traslado
de mercaderías

Deberá pagar los impuestos siguientes:

IMPUESTO A LA RENTA MENSUAL

 Pagos a cuenta, se determina conforme a lo siguiente:

INGRESOS NETOS ANUALES PAGOS A CUENTA

HASTA 300 UIT 1%
> 300 HASTA 1700 UIT COEFICIENTE O 1.5%

IMPUESTO A LA RENTA ANUAL

Figura 6 : Impuesto a la renta anual

Fuente: SUNAT
Libros contables a llevar, teniendo en cuenta que no se superara las 300 UIT son:

 Registro de Ventas 
 Registro de Compras 
 Libro Diario de Formato Simplificado 
IGV

Se aplica una tasa de 16% en las operaciones gravadas con el IGV. A esa tasa se añade
el 2% del Impuesto de Promoción Municipal (IPM)

IGV = Valor de Venta X 18%

Estructura organizacional
ORGANIGRAMA:

GERENTE
GENERAL

Nutricionista
Contador

ÁREA DE ÁREA DE
VENTAS OPERACIONES

VENDEDORES JEFE DE COCINA

REPARTIDORES AYUDANTE

Descripción de funciones
GERENTE GENERAL
 Diseñar, revisar, evaluar, controlar y actualizar el Plan Estratégico, plan de
marketing, plan financiero, plan de ventas, plan organizacional de la empresa Doux
appetit para su posterior aprobación, difusión e implementación de manera conjunta con
las otras 2 áreas.
 Evaluar los estados financieros y realizar medidas correctivas de ser necesario.
 Planear, organizar, dirigir y controlar los planes operativos de los departamentos.
 Negociar los contratos de prestación de servicios con terceros.
 Brindar motivación y retroalimentación constante.
 Evaluar el desempeño y rendimiento del personal a su cargo.
 Medir evaluar y retroalimentar el rendimiento y desempeño del personal.
 Elaborar el plan de ventas y marketing.
 Diseñar y autorizar estrategias de comercialización y promociones de servicios.
 Seleccionar, capacitar y evaluar al personal.
 Coordinar con el área de comercial la gestión de contenido de interés de los
clientes.

NUTRICIONISTA
 Estimar requerimientos nutricionales, solicitados por la empresa
 Recomendar insumos a utilizar
 Informar al cliente sobre el plan de tratamiento nutricional
 Participar en el desarrollo e implementación del plan de elaboración de productos
 Otras funciones inherentes al cargo que le asigne la gerencia general.

JEFE DE COCINA
 Preparar, ordenar, controlar la preparación de los postres.
 Ordenar, administrar, velar por la pulcritud de la cocina y/o pastelería.
 Cuadrar, organizar, ordenar el inventario y almacén de los insumos de la pastelería.
 Asistir de al gerente general en la realización de los nuevos postres.
 Otras funciones que le asigne el gerente general.

AYUDANTE DE COCINA
  Limpiar, tener todo ordenado y preparado para la preparación.
 Lavar los utensilios de cocina
 Trasladar los insumos del almacén a la cocina
 Mezclar los ingredientes juntos.
 Picar las frutas.

VENDEDORES

 Contactar, informar, promover y vender a clientes potenciales (bodegas, tiendas y

personas) los productos Doux Appetit.
 Realizar el servicio post-venta.
 Asistir al gerente general en la creación de contenido web de interés a los clientes.
 Asistir de ser necesario en la coordinación, supervisión y control de eventos de
promoción en los diferentes distritos.
 Otras funciones que le asigne el jefe de ventas.

REPARTIDORES

 Prepara y ordena los productos a repartir.

 Trasladar los productos hacia el punto de entrega.
 Registrar las entregas durante el día.
 Recaudar y entregar dinero recaudado.
 Otras funciones asignadas por el jefe de cocina.

CONCLUSIÓN
 La empresa Doux Appetit S.A.C ofrece postres saludables, dirigido a todas las
personas mayores a 25 años que por diversas razones deben evitar el consumo de
azucares, ya sea por prescripción médica, por enfermedad, deportistas o tan solo
porque quieran cuidarse y mantener una buena imagen. Además, también ofrece
postres veganos para aquellos que quieren evitar consumir cualquier producto que
tenga origen animal.

 La ventaja competitiva de nuestra empresa es que existen muy poca competencia en

el distrito de San Juan de Lurigancho que ofrecen estos pobres saludables y/o
dietéticos a un buen costo y con una variedad para el gusto del consumidor.

 En gran mayoría las mujeres se preocupan más por su salud, evitando el consumo
del azúcar y sustituyéndolo con stevia. Esto hace que sean buenas comensales para
nuestra propuesta innovadora dentro del distrito, ofreciendo una gran calidad en los
productos ofrecidos, una buena infraestructura y servicio a disposición de ellos. La
gran mayoría de las personas que prueban nuestros productos nos indican que
recomendarían con sus amigos y familiares del buen trato recibido en el local y de
nuestra deliciosa carta.