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    Biomoleculas Suero de Leche

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    Las principales biomoléculas en el suero de leche son proteínas como β-lactoglobulina, α-lactoalbúmina e inmunoglobulinas. Para conservar estas biomoléculas, el suero de leche debe almacenarse en un ambiente seco, fresco y a baja humedad. Al someter el suero de leche a un proceso de secado por atomización, las biomoléculas no pierden su composición estructural debido a la mínima cantidad de agua retenida.

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    Biomoleculas Suero de Leche

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    Las principales biomoléculas en el suero de leche son proteínas como β-lactoglobulina, α-lactoalbúmina e inmunoglobulinas. Para conservar estas biomoléculas, el suero de leche debe almacenarse en un ambiente seco, fresco y a baja humedad. Al someter el suero de leche a un proceso de secado por atomización, las biomoléculas no pierden su composición estructural debido a la mínima cantidad de agua retenida.

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    Las principales biomoléculas en el suero de leche son proteínas como β-lactoglobulina, α-lactoalbúmina e inmunoglobulinas. Para conservar estas biomoléculas, el suero de leche debe almacenarse en un ambiente seco, fresco y a baja humedad. Al someter el suero de leche a un proceso de secado por atomización, las biomoléculas no pierden su composición estructural debido a la mínima cantidad de agua retenida.

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    Las principales biomoléculas en el suero de leche son proteínas como β-lactoglobulina, α-lactoalbúmina e inmunoglobulinas. Para conservar estas biomoléculas, el suero de leche debe almacenarse en un ambiente seco, fresco y a baja humedad. Al someter el suero de leche a un proceso de secado por atomización, las biomoléculas no pierden su composición estructural debido a la mínima cantidad de agua retenida.

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    Jhamine Rosas

    1. ¿Cuáles son las biomoléculas (carbohidratos- proteínas- enzimas- ac.grasos)


    componentes del suero de leche?

    Las biomoléculas del suero de la leche son las proteínas entre ellas se
    encuentran:
    β-Lactoglobulina, α-Lactoalbúmina, albuminas del suero, inmunoglobulinas,
    lactoferrina, lactoperoxidasa, glicomacropéptidos, osteopontina, proteasas
    peptonas. (Vélez-ruíz, n.d.)

    En la siguiente tabla se detalla las funciones biológicas de dichas proteínas.

    Tabla 1

    Fuente: (Vélez-ruíz, n.d.)


    2. ¿Cómo se conservan dichas biomoléculas constituyentes del suero de leche?
    Se debe almacenar el suero en un ambiente seco y fresco a temperaturas
    menores a los 20°C y a una humedad relativa menor al 65%, deben preservarse
    de factores como la humedad, el oxígeno, la luz y el calor. Para ello debe ir
    envasado en sacos debidamente protegidos de los elementos citados. (Ribas,
    2009)

    3. ¿Analizar la aplicación industrial del suero de leche cuando se somete a un


    proceso de secado por atomización, ¿pierden la composición estructural las
    biomoléculas constituyentes? Si es así, explicar.

    El secado o desecación, es uno de los procesos más antiguos de


    conservación de alimentos, en las industrias se somete el suero de leche a un
    proceso de secado por atomización debido a que este evita la desnaturalización
    del producto, es decir las biomoléculas no pierden su descomposición, debido a
    la mínima cantidad de agua, los microorganismos no pueden proliferar y
    quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de
    alteración. (Frank & Sandoval, 2014)

    Referencias

    Ribas, L. (20 de Enero de 2009). Mundo heladero. Obtenido de


    https://www.heladeria.com/articulos-heladeria/a/200901/3048-leche-en-polvo-pr
    oduccion-y-formulacion
    Frank, B., & Sandoval, V. (2014). “ PROPUESTA TÉCNICA DE RECUPERACIÓN
    DE PROTEÍNAS POR ATOMIZACIÓN A PARTIR DEL SUERO DE QUESO ”
    AUTORES BACH . TITO SIGUSA SOUZA Iquitos- Perú, 1–139.
    Vélez-ruíz, M. H. J. F. (n.d.). Suero de leche y su aplicación en la elaboración de
    alimentos funcionales, 13–22.

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