Delicateses Gabi Cake´s

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 DRIP CAKE

Drip significa literalmente “goteo”, de forma que un drip

cake no es más que una torta cubierta de fondant,
buttercream o incluso una naked cake, que se corona con una
cobertura irregular. Son tortas de lo más coloridas y
apetecibles, visualmente preciosas y en ciertas ocasiones un
tanto complicadas de elaborar, pero que con dedicación y
ganas de hacerlas se puede lograr.
En la actualidad la perfecta imperfección es la nueva
tendencia en todos los ámbitos: en gastronomía, en moda y
belleza. Cuando algo tiene un aspecto muy perfecto, no
parece natural. Frente a la homogeneidad de los productos
industriales, ahora lo que se lleva es la imperfección, que da
sensación de naturalidad, de “handmade” o “hecho a mano.
Ahora bien, no se trata de una imperfección fea y mal hecha,
sino una imperfección medida al milímetro y nada casual.

EL SECRETO DE UN DRIP CAKE

Las tortas o pasteles (drip cake) o de goteo no tienen por
qué dar miedo, pero hay algunas cosas a tener en cuenta
para asegurarse de obtener ese aspecto de goteo perfecto .
1. Para hacer uno de estas tortas, se recomienda partir de
un mud cake o torta de barro. Se trata de un bizcocho
muy denso pero jugoso a la vez, que se conserva bien
durante varios días.
2. Antes de comenzar con el ‘dripping’ o esas gotas
chorreantes, hay que dejar la torta, con todas sus capas
y su cobertura ya hecha en la nevera, para que se enfríe
y endurezca antes de elaborar las gotas y la cobertura de
ganache.
3. Para elaborar esta ganache, se realiza un tanto por tanto
o ganache elaborada con un 50% de nata y un 50% de
chocolate.
4. En caso de requerir colorante, ha de ser en textura de gel,
porque los colorantes con base de agua, dañan la
consistencia de la ganache.
5. Una vez hecha la ganache, se debe dejar reposar
durante 10 minutos antes de comenzar con la cobertura
para gane en consistencia.
6. El efecto de una drip cake es que parece que se ha
empezado a echar la cobertura cremosa por encima y
ésta va chorreando por los laterales. La clave está en
elaborar primero las “gotas” que chorrean por los
laterales con la ayuda de una cuchara y, cuando ya
están todas, cubrir la parte superior.
7. Para hacer el goteo que define a este estilo se puede usar
chocolate, caramelo o un glasé, pero la consistencia
perfecta se logra con el delicioso ganache y por eso es
esa la cobertura que vamos a utilizar en el paso a paso.
8. La torta a decorar es una elección personal. El goteo o
‘dripping’, sin embargo, se luce más en una torta alta o
de varias capas y por esa razón lo más recomendable es
elegir un bizcochuelo que tenga una buena estabilidad y
peso, como el llamado ‘mud cake’.
 TÉCNICAS PARA EL DRIP CAKE
Estas técnicas pueden ser utilizadas para cuando una
torta se encuentre cubierta con fondant o buttercream, pero
también está la posibilidad de aplicar la técnica del goteo
sobre una torta desnuda o sin cobertura. Para hacer el goteo
que define a este estilo se puede usar chocolate, caramelo o
un glasé, pero la consistencia perfecta se logra con el
delicioso ganache.

LO QUE SE NECESITA
 Una torta cubierta con buttercream o fondant y que
haya estado un buen rato en la heladera. ¡El frío es muy
importante!
 Crema de leche espesa.
 Cobertura de chocolate o baño de repostería de moldeo
(depende cuánto quiera gastar). Si queremos que sea
color chocolate, tiene que ser negro (semiamargo o con
leche), si queremos darle color, tiene que ser blanco.
 Colorante en pasta.
 Una cuchara grande.
 Un bowl para microondas, de plástico o vidrio.
 Una espátula.
 PASO 1
 Pesar cantidades iguales de chocolate y crema. Se
recomienda una receta de ganache 50/50 porque da la
consistencia ideal para el goteo. Mezclar bien el
chocolate y la crema en una taza o un bowl para
microondas.

PASO 2
 Calentar la mezcla en el microondas hasta que el
chocolate esté bien derretido. Cada microondas tiene
una potencia diferente, así que lo mejor para evitar que
se queme es hacerlo en intervalos de 30 segundos. Una
vez que el ganache está bien derretido y se forma una
mezcla líquida y suave ya estamos listos para seguir.
 PASO 3
 ¡La parte más divertida! Agregar el colorante en pasta
para convertir el ganache en un líquido de color vibrante
y alegre.

PASO 4
Retirar la torta cubierta de la nevera. Que esté bien fría es
indispensable para que frene la velocidad con que van a caer
las gotas del ganache. Es casi imposible lograr el estilo
deseado con una torta a temperatura ambiente.
Otra de las claves de esta técnica es añadir el
ganache poco a poco con una cuchara. Es mejor si pasan
algunos minutos después de sacarlo del microondas para que
la consistencia no sea excesivamente líquida. Es fundamental
avanzar con cantidades muy pequeñas para tener control
sobre las gotas. Algunas personas incluso optan por utilizar una
manga. De cualquier modo, lo importante es no añadir una
cantidad grande en la superficie sino avanzar de a
poco desde los bordes.

PASO 5
 Una vez que está cubierto todo el borde alrededor de la
torta, empezar a cubrir el centro, pero siempre con
pequeñas cantidades. Revisar que la consistencia del
 ganache siga siendo la adecuada y luego utilizar una
espátula para alisar.

PASO 6
Cuando el dripping ya esté terminado, esperar a que
tome consistencia, luego dejar volar su imaginación y decorar
la parte superior de la torta como prefiera. Las posibilidades
son infinitas: desde flores para un casamiento, hasta golosinas
para tortas infantiles.
 RECETA DE GOTAS DE COLORES (GANACHE DE
CHOCOLATE BLANCO)
Cuando se agregan gotas de colores a una torta o pastel
es la manera perfecta de llevar tus habilidades de decoración
de pasteles al siguiente nivel. Es un diseño de pastel tan
elegante pero divertido. Si nunca antes has hecho una torta o
pastel de drip o goteo, voy a compartir todo lo que necesitas
saber para hacerlo más colorido.

Todo lo que se necesita es una taza de chispas de

chocolate blanco y un poco de crema espesa. Se deben
usar mini chispas de chocolate blanco , porque se derriten
mejor. Sin embargo, debido a que son más pequeños, se
puede colocar más en 1 taza que si tuviera que usar chispas
de chocolate blanco normales (175 g frente a 160 g)
 La proporción de chocolate blanco a crema espesa es
muy importante en esta receta. Al usar tanto chocolate
blanco, la mezcla se espesará a medida que se enfríe. Esto
permite crear esos hermosos y perfectos goteos. Dado que
esta receta usa chocolate blanco y crema, técnicamente es
una ganache de chocolate blanco.

FORMA DE COLOREAR GANACHE DE

CHOCOLATE BLANCO
Esta base de ganache de chocolate blanco se puede
colorear en cualquier tono, usando colorante alimentario. Si
bien agregar colorante para alimentos haría que el chocolate
blanco derretido se agarrotara. Todo se reduce a la crema
espesa que se incorpora a la mezcla.
La crema espesa tiene una tonelada de grasa, ¡pero
también tiene agua! Al derretir el chocolate en la crema
espesa, evita que la humedad del colorante alimentario se
agarrote. Es decir, la crema mantendrá la mezcla agradable y
suave, incluso con la adición de colorante para alimentos. Si se
desea que las gotas de colores sean de un color súper vibrante
es recomendable usar colorante de alimentos en gel. Una
pequeña cantidad de colorante alimentario líquido también
puede funcionar, pero no podrá obtener un color tan fuerte.
También puede perder la consistencia de la mezcla si se
agrega demasiado colorante líquido para alimentos. El
colorante alimentario en gel está increíblemente concentrado,
por lo que le permite usar menos. Una pequeña gota creará
colores hermosos y brillantes. También es más espeso y no
cambiará la consistencia del ganache de chocolate blanco.

FORMA DE HACER EL DRIP CAKE PERFECTO

Los problemas más comunes con los que se encuentran
las personas al hacer drip cake incluyen:
 Goteos fugitivos: goteos que corren por todo el pastel y
salen directamente del tablero del pastel.
 Gotas finas y acuosas, que se parecen más a rayas de
colores que a gotas
 Ganache que parece derretir la crema de mantequilla
 Gotas cortas y rechonchas que se asemejan a la cera de
una vela.
 La mayoría de estos problemas se deben a la adición de
ganache a una torta cuando no está a la temperatura
adecuada.
 También puede tener problemas si la torta no se ha
enfriado adecuadamente. A continuación, se presentan
los siguientes tips:
 Paso # 1: Enfriar la torta: Hay que asegurarse de que la
torta esté bien fría . Una vez helada, hay que dejarla en
el refrigerador durante al menos 20 minutos, o en el
congelador durante 10 minutos. Esto asegura que el
glaseado esté frío y firme al tacto. Enfriar la torta ayuda a
que la crema de mantequilla mantenga su forma y resista
el ganache ligeramente calentado. También ayudará a
reducir la velocidad a la que las gotas corren por la torta,
lo que les ayudará a no correr por la misma.
 Paso # 2: Temperatura del ganache: Asegurarse de que
el ganache tenga la temperatura adecuada. Debería
estar un poco más caliente que la temperatura
ambiente, es decir, debe estar tibio al tacto. Si el
ganache está demasiado caliente, será más delgado de
lo que se desea y correrá directamente por la torta y se
acumulará en la parte inferior de la tabla de la misma. Por
otro lado, si no hace suficiente calor, terminará con
pequeños goteos cortos y rechonchos. Ninguno de estos
creará esos hermosos y largos goteos.
 Paso # 3: El goteo de prueba: La mejor manera de
asegurarse de que el ganache tenga la temperatura
adecuada es hacer una prueba de goteo. ESTE ES UN
PASO TAN CRUCIAL. Se debe hacer un goteo en el
costado de la torta y dejarlo fluir. Dejar que corra
 lentamente por el costado de la torta durante un par de
minutos. Si lo que se busca es la longitud y el aspecto,
continuar y agregar gotas al resto de la torta. Si no es así,
ajustar según sea necesario. Colocar el ganache en el
refrigerador durante un par de minutos para permitir que
se enfríe un poco más, o colocar la botella (o tazón) en el
microondas y calentar durante 5-10 segundos. Luego se
prueba un goteo más, solo para estar seguro. Si bien estos
pasos adicionales pueden alargar el proceso, vale la
pena asegurarse de que sus gotas sean perfectas.

OTRAS TÉCNICAS PARA AGREGAR GOTEOS A LA

TORTA
Hay dos formas de agregar fácilmente gotas de colores a
un pastel. Una forma es utilizar botellas de plástico. Este
método, facilita mucho el proceso. El ganache está contenido
en la mano y también se puede calentar o enfriar fácilmente.
Si no tiene botellas de plástico a mano, también puede
usar una cuchara o una espátula desplazada para empujar
con cuidado el ganache sobre el borde de las tortas, creando
cada goteo.
 DRIP CAKE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

 250g de mantequilla
 200g de chocolate negro.
 1 cucharadita de café soluble.
 00g de leche.
 250g de harina.
 40g de cacao en polvo.
 8g de polvo de hornear.
 250g de azúcar.
 4 huevos.
 125g de yogur natural azucarado.
 1 cucharadita de esencia de vainilla.
BUTTERCREAM DE CHOCOLATE
 150g de chocolate con leche.
 75g de nata para montar.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO
 En un bowl se coloca la mantequilla, el chocolate, el café
soluble y la leche, se lleva a fuego medio hasta que se
derritan todos los ingredientes y queden bien mezclados.
 En un bol poner los huevos y el azúcar y batir hasta que
doblen su volumen, añadir el yogur, la esencia de vainilla
y el chocolate fundido con la mantequilla, mezclar todo
bien y añadir la harina tamizada con la levadura y el
cacao en polvo. Se mezcla todo hasta que se hayan
integrado todos los ingredientes.

 Untar dos moldes de 15 cm con mantequilla y harina

colocar la masa entre los dos.
 Meter en el horno precalentado a 170ºC al menos 1 hora.
Se pincha con un palillo para ver si está hecho, si sale
manchado se deja unos minutos más , hasta que salga
limpio.
 Se deja templar y desmolda, se parte por la mitad. en
total 4 rodajas de bizcocho.
 Cubrir toda la tarta con una capa fina de buttercream y
se mete en el frigorífico durante 1 hora.
 Se saca y se le coloca otra capa de buttercream, ésta
debe quedar bien lisa, se usa una espátula. SE vuelve a
meter en la nevera para que esté bien fría.
 GANACHE DE CHOCOLATE:
 Colocar en una olla la nata y se lleva al fuego, cuando
empiece a hervir se echa sobre el chocolate troceado y
se mueve para que se derrita y quede sin grumos.

 La ganache no puede estar ni demasiado fría ni

demasiado caliente, tiene que tener un punto intermedio
para que no caiga demasiado deprisa la gota. Se saca
la torta de la nevera y se va echando cucharadas de
chocolate encima de la torta, por los bordes, dejando
que caigan libremente y luego se nivela por arriba. Solo
hay que dejar que enfríe del todo la ganache y decorarla
a nuestro gusto.
 DRIP CAKE DE PRIMERA COMUNIÓN PARA NIÑA
O NIÑO

Esta torta es de bizcocho de chocolate blanco relleno y

cubierto de una delicada crema suiza buttercream con sabor
a limón, rinde para 40 porciones. Es esponjoso, jugoso y muy
fácil de preparar. Y para que luzca muy muy alto se hornea en
tres moldes de 15 cm de diámetro por 5 cm de alto.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO:
 210 gr de chocolate blanco.
 6 huevos.
 300 gr de azúcar.
 300 ml de nata para montar.
 300 gr de harina leudante.
 90 gr de harina de todo uso.

 1 cuchara de extracto de vainilla.

 Utensilios: 3 moldes de 5 cm, Spray desmoldante, lira o
nivelador de tortas.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO:
 Precalentar el horno a 150ºC.
 Fundir el chocolate al microondas o al baño maría y
reservar. Si se hace al microondas bajar la potencia al
50% y poner el chocolate 30 segundos, dar unas vueltas y
volver a introducirlo otros 30 segundos, repetir este
proceso hasta que se funda. Una vez fundido se deja
reposar unos minutos para que se temple.
 Continuar preparando la masa con ayuda de una
amasadora. Batir a velocidad media y sólo lo justo para
que los ingredientes se integren. Empezar con el azúcar y
la nata, mezclar un poco a velocidad media, no hace
falta montar la nata, continuar añadiendo el extracto y el
chocolate templado, batir hasta que la masa esté
homogénea y añadir los huevos uno a uno.
 Por último, agregar los dos tipos de harina (previamente
tamizadas) poco a poco y mezclar a velocidad media
hasta que todo esté integrado. Cubriremos los moldes
con spray antiadherente y repartir la masa en los tres
moldes.
 Introducir en el horno a 150ºC con calor arriba y abajo, los
moldes lo situaremos a media altura y hornear hasta que
 al pinchar el bizcocho con una brocheta o cuchillo salga
limpio, aproximadamente 45 minutos.
 Cuando los bizcochos estén listos se extraen del horno y
sin dejar enfriar ni sacarlos del molde. El borde del molde
va a servir de guía ya que se coloca a hoja del cuchillo
tumbada sobre el borde del molde para retirar la capa
"fea" que sobresale y dejarlos a la misma altura, cuidado
está muy caliente.
 A continuación, desmoldar y dejar enfriar totalmente
sobre una rejilla antes de laminar en dos capas cada
bizcocho con ayuda de una lira. La lira es una
herramienta muy útil para cortar láminas de bizcocho
rectas, que son la base para conseguir tartas rectas y
bonitas.

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE SUIZO BUTTERCREAM:

 INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
 150 gr de clara de huevo pasteurizadas o claras de
huevos crudas.
 300 gr de azúcar glas.
 450 gr de mantequilla sin sal cortada a trozos y a
temperatura ambiente.
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA Y DECORACIÓN:
 200 gr de clara de huevo pasteurizadas o claras de
huevos crudas.
 400 gr de azúcar glas.
 600 gr de mantequilla sin sal cortada a trozos y a
temperatura ambiente.
 5 cucharaditas de pasta concentrada de limón.
Utensilios:
 Termómetro repostería.

PREPARACIÓN DEL MERENGUE SUIZO BUTTERCREAM:

 Para preparar esta crema es necesario usar una
amasadora que proporcione a la crema un batido
constante durante al menos 10 minutos.
 Empezar introduciendo en la nevera el vaso de la
batidora y el accesorio globo para enfriarlos, es
recomendable hacerlo como mínimo una hora antes de
empezar a elaborar la crema.
 Continuar disolviendo el azúcar en las claras de huevo y
se hace al baño maría. Para ello se pondrá agua en una
olla grande y se lleva al fuego, encima de la cual se
colocará otra olla más pequeña, el agua no debe tocar
la olla más pequeña, e introducir la mezcla de claras y
azúcar junto con el termómetro en la olla más pequeña.
 Mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva y
la mezcla alcance la temperatura de 65ºC, medir con
ayuda de un termómetro de cocina.
 Si se usan claras de huevo pasteurizadas no es necesario
que las claras alcancen los 65ºC, bastará con calentar las
claras hasta que el azúcar esté totalmente disuelto, pero
si se usan claras de huevo crudas sí que es necesario
calentar hasta los 60ºC como mínimo durante 4 minutos
sin sobrepasar los 65ºC, si se supera esa temperatura las
claras se cuajarán, de ahí la importancia de tener un
termómetro.
 Continuar enfriando la mezcla, para hacerlo extraer el
vaso de la amasadora de la nevera y pasar el contenido
de la olla pequeña a él y esperar 5 minutos para bajar la
temperatura del azúcar y las claras.
 Una vez la mezcla se ha enfriado, batir durante 10 minutos
a velocidad media alta hasta que se forme un merengue
brillante que forme picos estables.
  Cambiar el accesorio globo por el accesorio pala y
añadir poco a poco la mantequilla a velocidad media-
baja. Por esta razón es importante que la mezcla esté lo
suficientemente fría, para que no funda la mantequilla.
 Cuando la mitad de la mantequilla esté incorporada
parecerá que la crema se ha cortado, es normal, hay que
seguir batiendo, poco a poco la crema irá ganando en
cuerpo y esponjosidad.
 Una vez la mantequilla esté totalmente incorporada en la
mezcla batir un poco más a mayor velocidad para
conseguir la mayor cremosidad posible.
 Sólo falta incorporar el limón en pasta, se hace batiendo
un poco más para que se integre.

NOTA: Si la crema queda líquida es porque las claras

estaban aún calientes al incorporar la mantequilla, tiene
solución, sólo hay que refrigerar la crema durante 30 minutos
en la nevera y volver a batir.
 Cuando se prepara el merengue suizo para cubrir la torta,
antes de añadir el aroma de limón separar dos
cucharadas de crema para la decoración de crema de
chocolate, sólo hay que añadir a estas dos cucharadas
de merengue suizo dos cucharaditas de cacao en polvo
sin azúcar y mezclar para que se integre.
 Una vez preparados los bizcochos y los rellenos
empezamos a montar la torta.

UTENSILIOS PARA EL MONTAJE DE LA TORTA:

 Una base giratoria.
 Espátula curva grande (20 cm de longitud.
 Espátula curva pequeña (10 cm de longitud).
 Paleta alisadora alta.
 Manga pastelera.
 Bandeja de cartón para tartas.
MONTAJE DE LA TORTA DRIP CAKE
 Rellenar una manga pastelera con el merengue suizo.
 Situar la bandeja en el centro del torno y poner la primera
de las láminas de bizcocho, cortar la punta de la manga
pastelera y dibujar una espiral sobre el bizcocho, poner la
segunda de las láminas, y volver a dibujar otra espiral de
crema, continuar apilando láminas de bizcocho y crema
hasta que poner la última de las láminas, refrigerar la torta
durante 15 minutos para que la crema endurezca y poder
trabajar con más facilidad sin que las láminas de
bizcocho se muevan.
 Continuar poniendo una capa de crema con ayuda de
la espátula grande, tapando los huecos entre las láminas
de bizcocho, dejando la pared sin huecos. A la vez que
 ponemos y alisar la crema con la espátula, girar el torno
para facilitar el trabajo, cubriendo de esta forma la tarta.
 Esta capa no tiene que ser gruesa, a esta capa se le llama
atrapa-migas, esa es su misión, unificar las paredes de la
tarta y atrapar la migas para no manchar la futura
cobertura con migas.

 Volver a refrigerar la tarta otros 10 minutos para que la

capa de crema endurezca y retenga las migas.
 Ha llegado el momento de poner una capa más gruesa
sobre la torta, se hace con la espátula grande y girando
el torno. En primer lugar, se coloca la crema en las
paredes y la parte superior de la torta sin demasiado
cuidado, cuando esté cubierta empezar a girar el torno y
deslizar la espátula sobre ella de forma vertical para alisar
y retirar el exceso de crema de las paredes, cuando la
 capa esté bien distribuida y sin excesos de crema, tomar
la paleta alisar las paredes de la torta.
 Girar el torno mientras con la otra mano sujetar la paleta,
sin moverla, apoyarse y usar como guía la bandeja de la
torta. Una vez alisada la parte inferior apoyar la paleta a
media altura y alisar la parte superior. Si queda alguna
imperfección en las paredes, poner un poco más de
crema donde esté la imperfección con ayuda de la
espátula pequeña y volver a pasar la paleta, hasta que
se consiga el mejor acabado.
 Para alisar la parte superior se hace con una espátula
curva pequeña, y marcar el borde situando la espátula
en sentido horizontal del borde al centro de la torta.
 Refrigerar 15 minutos y repetir el proceso poniendo otra
capa más de crema para dejar bien cubierta y lisa la
tarta. Poner la tarta en una bandeja o expositor de tartas
para que luzca aún más bonita cuando esté acabada.
 Decorar la mitad inferior de la torta con los diferentes
tamaños de perlas, se adhieren con mucha facilidad a
las paredes de la tarta, para finalizar distribuir macarons
alrededor de toda la tarta.
 Por último, colocar el topper de "mi comunión" y la torta
estará lista.
 DRIP CAKE DE CHOCOLATE Y CERVEZA

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO (12 raciones):

 250 ml de cerveza.
 250 g mantequilla sin sal.
 80 g de cacao puro en polvo.
 400 g de azúcar extrafino.
 2 huevos.
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 140 ml de buttermilk.
 80 g de harina leudante.
 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
 1 cucharadita de sal.
INGREDIENTES FROSTING
 160 g de mantequilla sin sal
 600 g de azúcar en polvo.
 250 g de queso crema crema.
INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN
 Salsa de caramelo salado.
 Pretzles muy troceados
PREPARACIÓN
La preparación es muy sencilla.
 Preparar los moldes con aceite desmoldante o pincelar
con mantequilla derretida. En el fondo del molde colocar
1 círculo de papel de horno.
 Precalentar el horno a 170ºC.
 Preparar el buttermilk.
 Calentar la cerveza en un cazo y hervir 1 minuto y
mantener el fuego medio, añadir la mantequilla
troceada y cuando se haya derretido por completo
retirar del fuego.
 Añadir el cacao tamizado y el azúcar y remover con la
ayuda de unas varillas manuales.
 En un bol mediano batir los dos huevos, agregar la vainilla
y el buttermilk.
 En un bol grande, tamizar el resto de ingredientes. Añadir
las dos mezclas preparada anteriormente y remover con
varillas a baja velocidad hasta que todos los ingredientes
estén integrados, sin sobrebatir.
 Bajar la masa de las paredes del bol y mezclar de nuevo.
Repartir en los moldes y hornear a media altura unos 45
minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro
salga limpio.
 Dejar en el molde 10 minutos y luego desmoldar sobre una
rejilla. Cuando esté totalmente frío el bizcocho se puede
rellenar.
 Un goteo de salsa de caramelo y unos trocitos
de pretiles coronando la tarta. Deliciosa y con una
presentación muy festiva.
 DRIP CAKE DE OREO

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

 300g de harina leudante.
 3 cucharaditas de polvo de hornear.
 300ml de aceite de oliva suave.
 300g de azúcar.
 6 huevos grandes.
 1+1/2 cucharaditas extracto de vainilla.
 225g de galletas Oreo picadas.
Almíbar de vainilla
 Crema de queso y Oreos (suficiente cantidad para cubrir
la torta y los cupcakes).
 600g de azúcar glas.
 250g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
 –50g de queso crema.
 5-6 cucharadas de leche.
 20 galletas Oreo finamente picadas y tamizadas.
 Un puñado de mini Oreos para adornar la tarta.
 Ganache de chocolate (120 gramos de chocolate con
leche y ½ taza de nata para montar.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO
 Preparar 3 moldes individuales de unos 18 cm con aceite
desmoldante. Precalentar el horno a 180ºC.
 Tamizar la harina junto con el polvo de hornear.
 Batir el aceite, azúcar y los huevos juntos hasta integrar.
 Incorporar la harina con la levadura a velocidad baja.
 Agregar la vainilla, integrar y luego añadir las oreo.
 machacadas y con la ayuda de una espátula mezclar.
Repartir la masa equitativamente entre los tres moldes.
 Hornear a media altura durante 30-35 minutos o hasta
que al introducir un palito salga seco.
 Mientras preparar el almíbar y la crema de mantequilla
con galletas Oreo.
 Sacar los moldes del horno, dejar reposar 5 minutos y
colocar en una rejilla hasta que se templen. Mientras se
hornean los bizcochos preparar el frosting de queso
crema y Oreos.
 FROSTING
 Batir la mantequilla, agregar el azúcar glass y batir con la
batidora, añadir un poco de leche para facilitar que
liguen los ingredientes, primero despacio y luego a
velocidad máxima.
 Después añadir el queso crema tibio y batir de nuevo,
primero despacio y luego más rápido. Por último, agregar
las Oreo picadas.
MONTAJE DE LA DRIP CAKE
 Igualar los bizcochos si fuera necesario. Alternar bizcocho
con el almíbar luego el frosting y luego de nuevo
bizcocho-almíbar-frosting. Medir el frosting con una
cuchara de helado. Cuando se tengan los tres bizcochos
montados colocar el frosting por arriba y los laterales
extendiendo con una espátula que previamente
habremos mojado en agua muy caliente y secado con
un trapo o papel.
 Esta primera capa es la cubre migas, meter en la nevera
una hora y luego repetir segunda capa.
 Con la torta bien, bien fría decorar con el ganache con
la ayuda de un envase tipo biberón.
 Añadir los rosetones con la ayuda de una manga
pastelera y decorar con Oreos mini o medias grandes
como en los cupcakes. La receta de los cupcakes es la
misma, pero cambiando el tamaño del molde.
 DRIP CAKE DE VAINILLA Y HELADO

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE VAINILLA

(PARA 12-14 PERSONAS):
Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.
 350 g de harina de trigo de uso común
 3 cucharaditas de polvo de hornear.
 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
 ½ cucharadita de sal.
 225 g de mantequilla sin sal.
 250 g de azúcar blanco.
 4 huevos.
 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
 240 ml de buttermilk.
Utensilios:
-Molde de 18x10 cm.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

 Precalentar el horno a 180ºC y colocar la rejilla en la

posición central del horno.
 Engrasar el interior de 2 moldes redondos de 18 cm de ∅
y 10 cm de altura, recubrir la base con papel pergamino
antiadherente bien ajustado al diámetro del molde y
volvemos a engrasar sobre el papel.
 En un cuenco grande tamizar juntos la harina, la
levadura, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
 En el bowl de la amasadora eléctrica, equipada con el
accesorio de pala (o en un cuenco grande aparte con
ayuda de una espátula de silicona o cuchara de
madera) batir la mantequilla a velocidad media durante
1-2 minutos hasta conseguir una textura cremosa y suave.
 A continuación, agregar el azúcar y seguimos batiendo a
velocidad media-alta otros 3-5 minutos más hasta que la
mezcla adquiera una textura bien esponjosa y un tono
visiblemente más pálido.
 Seguidamente, incorporamos los huevos de uno en uno,
mezclando ahora con suavidad después de cada
 adición hasta que cada huevo quede bien integrado
antes de añadir el siguiente.
 Añadimos ahora el extracto de vainilla y seguimos
mezclando suavemente hasta combinar por completo.
 Pasamos entonces a incorporar la mezcla de ingredientes
secos que habíamos reservado y el buttermilk
alternándolos de la siguiente manera: empezamos
agregando ⅓ de los ingredientes secos, mezclamos con
suavidad hasta que queden más o menos integrados (no
es necesario conseguir aquí una mezcla perfectamente
homogénea), seguimos con ½ del buttermilk y volvemos
a mezclar lo justo hasta combinar, continuamos con el
siguiente ⅓ de ingredientes secos, la otra ½ del buttermilk
y el último ⅓ de ingredientes secos, mezclando después
de cada adición con suavidad hasta conseguir una
masa más o menos uniforme.
Es importante no excedernos mezcla en este último paso
o de lo contrario acabaremos con una miga densa y nada
esponjosa.
 Finalmente, repartimos la mezcla en partes iguales entre
los moldes que teníamos preparados (es muy útil contar
aquí con una báscula de cocina, asegurándonos así de
que los bizcochos tengan la misma cantidad de masa) y
 terminamos alisando la superficie con una pequeña
espátula angulada o el reverso de una cuchara.
 Horneamos durante unos 38-40 minutos (algo menos si
hemos utilizado 4 moldes en lugar de 2) o hasta que al
insertar una brocheta en el centro del bizcocho ésta
salga limpia de migas.
 Los retiramos entonces del horno, los colocamos aún sus
moldes sobre una rejilla y dejamos que se enfríen durante
unos 10 minutos antes de desmoldar. Pasado este tiempo,
desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar por
completo sobre la rejilla antes de seguir con el montaje
de la drip cake.
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA Y RELLENO
(BUTTERCREAM):
 440 g de mantequilla sin sal.
 520 g de azúcar glas.
 1 cucharadita de extracto puro de vainilla.
 1-2 cucharadas de leche (opcional).
 Colorante en gel.
COBERTURA DEL DRIP CAKE
 En el cuenco de nuestra amasadora, equipada con el
accesorio de pala (o en un cuenco grande con ayuda
de una espátula), batimos la mantequilla a velocidad
 media durante 1-2 minutos hasta que quede cremosa y
suave.
 Tamizamos el azúcar glas, que iremos añadiendo
progresivamente a la mantequilla e integrando con
suavidad inicialmente para evitar que se forme una gran
nube de polvo de azúcar. Una vez añadido todo el
azúcar, incrementamos el ritmo y seguimos mezclando
durante unos 3-4 minutos más a velocidad media-alta
hasta conseguir una textura ligera y esponjosa.
Añadimos entonces el extracto de vainilla y mezclamos
hasta obtener de nuevo una mezcla homogénea.
 Si fuera necesario, podemos añadir un poco de leche
extra para aligerar nuestra cobertura, pero siempre
cucharadita a cucharadita hasta conseguir la
consistencia deseada. Si por el contrario hubiera
resultado demasiado fluida, iríamos añadiendo más
azúcar glas de manera gradual hasta dar con la firmeza
correcta.
 Apartamos ahora una cucharada colmada del
buttercream antes de aplicar el colorante y reservamos
en un pequeño cuenco aparte.
 Finalmente, aplicamos una pequeña cantidad del
colorante elegido (la punta de un palillo, por ejemplo, es
muy útil aquí para no excedernos; con apenas un par de
 gotas, podemos teñir una gran cantidad de cobertura y
siempre podremos añadir, pero si nos pasamos,
difícilmente podremos volver atrás) y mezclamos de
nuevo hasta conseguir un color homogéneo. Si fuera
necesario, repetiríamos este último paso hasta dar con el
tono deseado.
INGREDIENTES PARA EL FALSO “HELADO DERRETIDO”
(GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO):

 100 g de chocolate blanco de cobertura.

 35-45 ml de nata líquida para montar (mín. 35% MG)
Colorante en polvo o en pasta apto para chocolate
Cono de barquilla.
 Nonpareils multicolor.
ELABORACIÓN DEL FALSO “HELADO DERRETIDO” PARA
DECORAR LA DRIP CAKE:
 Colocamos el chocolate de cobertura en un cuenco
mediano resistente al calor.
 En un cazo pequeño, llevamos la nata a ebullición. En
cuanto rompa a hervir vertemos inicialmente 35 ml sobre
el chocolate troceado y dejamos reposar durante 1
minuto.
 Removemos entonces con una espátula de
silicona hasta que el chocolate se funda por completo y
 quede perfectamente combinado con la nata. Si
viéramos que la consistencia hubiera quedado
demasiado densa, podemos añadir poco a poco el resto
de la nata hasta que ambos ingredientes queden bien
cohesionados.
 Finalmente, aplicamos el colorante, también poco a
poco hasta que alcancemos el tono deseado,
mezclamos suavemente hasta obtener un color
homogéneo y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Según se enfríe, la mezcla irá adquiriendo una
consistencia más densa.
MONTAJE DE LA TORTA DRIP CAKE
 Con un cuchillo de sierra o un nivelador de
tortas empezamos cortando la parte superior
abovedada de los bizcochos (IMPORTANTE: no descartes
estos restos de bizcocho) hasta que queden
perfectamente rectos y los volvemos a cortar
transversalmente por la mitad, consiguiendo así 4
bizcochos de menor altura. Eliminamos las migas sueltas
que hayan podido quedar adheridas con ayuda de
un pincel de repostería y reservamos.
 En un pequeño cuenco o plato aparte, desmigajamos
con las yemas de los dedos los restos de bizcocho
sobrantes que hemos reservado (unos 50 g serán
 suficientes) y los mezclamos con una pequeña cantidad
del buttercream que también habíamos apartado sin
teñir hasta conseguir formar una bola bien compacta. Si
fuera necesario, añadiríamos un poco más del
buttercream hasta que quede todo bien ligado.
Envolvemos en film transparente y mantenemos
refrigerada hasta su uso.
 Colocamos ahora el primer bizcocho bien centrado
sobre una base giratoria o en el plato (llano) sobre el que
vayamos a servir nuestra tarta. Es conveniente aplicar
previamente una pequeña cantidad de buttercream en
la base para evitar que el bizcocho se deslice mientras
trabajamos con él.
 A continuación, aplicamos un par de cucharadas
colmadas del buttercream sobre la superficie del primer
bizcocho y alisamos hasta nivelarlo lo máximo posible con
ayuda de una espátula larga.
 Seguidamente, colocamos el segundo bizcocho sobre el
anterior, asegurándonos siempre de que queda
perfectamente centrado, y aplicamos una nueva capa
de buttercream al igual que hicimos con el primero.
 Procedemos de la misma manera con el tercer y cuarto
bizcocho, recubriendo ahora también los laterales
alrededor de la tarta, pero sin esmerarnos demasiado
 aún en conseguir un acabado perfecto. Refrigeramos
durante 30 minutos.
 Aplicamos entonces lo que será la capa definitiva
de cobertura, procurando esta vez que quede lo más
uniforme posible y recubra bien nuestra tarta y volvemos
a refrigerar otros 20 minutos antes de terminar de aplicar
la decoración final.
 Finalmente, colocamos la bola de bizcocho y
buttercream que teníamos refrigerada en el centro de la
tarta, la recubrimos con el ganache de chocolate teñido
(que ya se habrá enfriado lo suficiente), procurando que
el chocolate también vaya cayendo por el lateral de la
tarta, colocamos el cono de barquilla sobre la bola
recubierta y terminamos de decorar con unos nonpareils
de colores para dar el toque final definitivo.

Notas:
En caso de no disponer fácilmente de buttermilk,
puedes prepararlo en casa de la manera más sencilla. Para
esta receta necesitaremos 225 ml de leche entera + 15 ml
de zumo de limón (1 cucharada), lo dejamos reposar en un
cuenco bien tapado durante unos 10 minutos, removemos
y listo para utilizar en la torta.
 Si disponemos del tiempo, una vez se hayan enfriado los
bizcochos los podemos envolver en film transparente y
refrigerar al menos durante un par de horas (si puede ser toda
la noche, mejor) antes de recubrir nuestra tarta; la miga se
habrá asentado, acentuando su sabor, y será más fácil aplicar
la cobertura.
El chocolate blanco contiene una mayor cantidad de
manteca de cacao que el chocolate negro, por lo que
necesitaremos menos cantidad de nata que con éste a la hora
de preparar esta ganache. No todas las marcas de chocolate
blanco coinciden en la proporción de manteca de cacao, por
lo que, dependiendo del chocolate elegido, necesitaremos
más o menos cantidad de nata para conseguir la consistencia
idónea.
 DRIP DE CHOCOLATE, CAFÉ Y OREO

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

 3/4 taza agua caliente

 1 cucharadita de café soluble.

 1 taza de harina de trigo todo uso.

 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

 6 cucharadas de cacao en polvo.

 1 cucharadita de polvo de hornear.

 ½ cucharadita de sal.

 ¾ tazas de galletas oreo trituradas.

 1 taza de azúcar granulada.

 ¼ de taza de azúcar moreno.

 ½ taza de aceite vegetal.

 ½ taza de yogurt griego natural.

 1 huevo.

 ½ cucharadita de vainilla.

INGREDIENTES PARA BUTTECREAM DE MANTEQUILLA

 1 ½ tazas de mantequilla con sal, fría y cortada.

 3 tazas de azúcar glas.

 6 galletas oreo picadas finamente.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

 500 ml de nata para batir.

 ½ hoja de gelatina sin sabor.

 2 cucharadas de leche.

 Azúcar glas al gusto.

 3 galletas oreo picadas grotescamente.

INGREDIENTES PARA EL GANACHE

 120 g. de chocolate con leche.

 1/2 taza de nata para montar.

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN

 Oreos adicionales, chocolate, barras de caramelo, otras
golosinas.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO
 Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Forramos los tres moldes de 15 cms con papel de hornear
y rociamos con espray antiadherente.
 Disolvemos el café en el agua caliente y removemos
hasta que esté completamente disuelto. Dejamos enfriar.
Troceamos a grosso modo las oreos y reservamos.
 En el bol grande mezclamos la harina, el cacao, el
bicarbonato, la levadura en polvo y la sal.
 En el bol de la batidora mezclamos el huevo junto con los
azúcares y agregamos el aceite, el yogur, la vainilla y el
café instantáneo. Batimos lo justo para integrar.
 Añadimos en unas tres veces la mezcla sólida y
aseguramos que esté bien batido pero sin sobre batirlo.
Agregamos las oreo troceadas e incorporamos a la
mezcla con ayuda de una espátula.
 Vertemos la masa en los moldes preparados y horneamos
unos 25 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
Retiramos, dejamos enfriar lo justo para manipularlos y
desmoldamos.
 Dejamos enfriar completamente encima de una rejilla
BUTTERCREAM DE OREO
 En el vaso de la batidora batimos la mantequilla hasta
blanquearla.
 Agregamos el azúcar glas por tandas hasta incorporarlo
completamente.
 Añadimos las dos cucharadas de leche y las galletas
Oreo finamente picadas. Batimos hasta que obtener una
crema homogénea y del mismo color.
RELLENO
 Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en agua suficiente
para que montemos la nata que tiene que estar muy fría
y a medio montar agregamos el azúcar glas.
 Calentamos la leche en el microondas sin que llegue a
hervir y disolvemos en ella, la gelatina bien escurrida.
 Aumentamos a velocidad alta el batido de la nata y
añadimos la gelatina disuelta en leche en forma de hilo
(no dejes que toque las varillas ni el bol) hasta montar
firmemente la nata.
GANACHE
 Colocamos el chocolate en un bol amplio.
 Calentamos la nata sin que llegue a hervir.
 Añadimos la nata caliente sobre el chocolate y dejamos
reposar unos minutos.
 Mezclamos bien con ayuda de una espátula hasta que
nos quede una crema de chocolate suave. Reservamos.
MONTAJE DE LA DRIP CAKE
 Colocamos una cucharada de ganache en el centro del
plato que vamos a utilizar para nuestra torta.
 Colocamos encima uno de los bizcochos preparados. En
el caso de que haya quedado con copete, lo retiraremos
con ayuda de una lira o cuchillo.
 Sobre éste colocamos un reborde de buttercream
ayudándonos de una manga pastelera.
 En el centro y cubriendo todo el resto de bizcocho, una
generosa capa de nata pero sin que llegue a sobrepasar
el reborde de buttercream. Acabamos espolvoreando
por encima trozos de galleta oreo.
 Colocamos encima otro de los bizcochos y repetimos la
operación anterior.
 Acabamos con el último bizcocho volteado.
 Cubrimos toda la tarta con una fina capa de buttercream
de oreo. Es lo que llamamos la capa cubremigas.
Dejamos enfriar en la nevera.
 Pasados unos 15-20 minutos ya podemos hacer el
acabado final. Cubrimos completamente de
buttercream (yo me ayudo de la manga pastelera),
nivelamos, alisamos y decoramos.
 Reservamos en la nevera hasta consumirla. Sacarla una
hora antes para que esté a temperatura ambiente.
DRIP CAKE DE CHOCOLATE, CREMA DE QUESO Y
FRESAS

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

(para 4 moldes de 18 cm de diámetro):
 230 gr de harina.
 114 gr de cacao.
 1 1/2 cucharadita de bicarbonato.
 3 cucharaditas de polvo de hornear.
 290 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente (si
la usas sin sal añade una pizca de sal a la masa)
 180 gr de azúcar moreno.
 224 gr de azúcar blanco.
 6 huevos.
 120 gr de chocolate negro.
 280 gr de buttermilk
 280 gr de agua hirviendo.
 250 ml de leche con 30 ml de zumo de limón y reposada
15 minutos.
RELLENO:
 350 ml de nata 35% M.G.
 300 gr de queso de untar.
 150 gr de azúcar glas.
 500 gr de fresas limpias.
BUTTERCREAM:
 400 gr de mantequilla.
 400 gr de azúcar glas.
 2 cucharaditas de aroma de vainilla.
 colorantes alimentarios.
INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN
 200 gr de chocolate postres
 galletas, golosinas.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO
 Precalentamos el horno a 200º.
 Derretimos el chocolate y dejamos templar.
 Tamizamos la harina junto con el cacao, el bicarbonato y
el polvo de hornear.
 Batimos la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar.
Añadimos los huevos uno a uno, hasta que no se ha
incorporado el primero no añadir el siguiente. A
continuación, el chocolate derretido.
 Añadimos 1/3 de los ingredientes sólidos, batimos.
 Añadimos la mitad del buttermilk, batimos.
 El segundo tercio de los ingredientes sólidos, batimos.
 El resto del buttermilk, batimos.
 El último tercio de los ingredientes sólidos, batimos.
 En último lugar añadiremos el agua hirviendo.
 Dividimos la masa en cuatro moldes debidamente
engrasados (sale medio kilo de masa para cada molde).
 Horneamos a 175º durante 40-45 minutos. Dejamos enfriar
completamente.
CREMA DE QUESO:
 Montamos la nata y reservamos.
 Batimos el queso de untar junto con el azúcar. Añadimos
la nata con movimientos envolventes.
BUTTERCREAM:
 Batimos la mantequilla durante 5 minutos hasta que
blanquee. Añadimos el azúcar glass tamizado y batimos
otros 5 minutos. Finalmente, añadimos el aroma de
vainilla y batimos otros 2-3 minutos.
 Dividimos la buttercream en 4 partes: la mitad para teñir
de azul y la otra mitad la dividimos en tres partes, una la
dejamos blanca y las otras dos las teñiremos de colores,
en este caso: amarillo y rosa.
MONTAJE DE DRIP CAKE:
 Igualamos los bizcochos con ayuda de una lira y
colocamos una capa de la crema de queso de relleno,
encima, fresas troceadas. Repetimos la operación hasta
terminar con el último bizcocho, que pondremos boca
abajo.
 Cubrimos con buttercream blanca, la llamada capa
recogemigas y refrigeramos durante 1 hora.
 Pasada esa hora cubrimos con la capa azul, igualamos y
refrigeramos durante al menos media hora.
 Para finalizar añadimos pegotes de las buttercream
amarilla y rosa e igualamos para hacer las aguas.
Refrigeramos otra media hora como mínimo.
 Para finalizar derretimos el chocolate y ponemos en una
manga pastelera. Cuando no esté muy caliente en el borde
de arriba de la tarta vamos haciendo las lágrimas que caerán
por los laterales, para a continuación cubrir la superficie de
arriba. Tenemos preparadas las galletas que decorarán la tarta
para colocarlas rápidamente antes de que se enfríe el
chocolate. Y como nuestra tarta lleva crema de queso,
debemos conservarla en la nevera hasta su consumo.
 DRIP CAKE ARCO IRIS

Este colorido pastel de goteo de arcoíris es el mejor pastel

de arcoíris. Está hecho con capas de pastel de arcoíris, un
colorido goteo de arcoíris y toneladas de dulces de arcoíris.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

 3 tazas de harina para todo uso (390 gramos)
 3 tazas de azúcar granulada (600 gramos)
 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo (10 gramos)
 1 cucharadita de sal (6 gramos)
 1 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (226
gramos) - 2 barras
 2 cucharaditas extracto de vainilla (8 gramos)
 1 taza de claras de huevo pasteurizadas de un cartón (o
aproximadamente 7 claras de huevo) (235 gramos)
 1 1/2 tazas de suero de leche, temperatura ambiente (345
gramos)
 1/8 taza de aceite vegetal (28 gramos)
 Colorante alimentario en gel rojo, naranja, amarillo,
verde, azul y morado.
COBERTURA DE VAINILLA
 2 tazas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (434
gramos)
 7 tazas de azúcar en polvo (907 gramos) o una bolsa de
2 libras
 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
 2 cucharadas de crema espesa (o crema batida) (30
gramos)
 1 cucharada de extracto de vainilla (12 gramos)
RECETA DE GOTEO COLORIDO
 2/3 taza de crema espesa (154 gramos)
 2 tazas de chispas de chocolate blanco (350 gramos)
 Colorante alimentario en gel rojo, naranja, amarillo,
verde, azul y morado.
DECORACIONES ADICIONALES
 piruletas arcoiris
 caramelos arcoiris
 PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO
 Precaliente el horno a 350 ° F. Forre seis bandejas de 6
pulgadas con círculos de pergamino y engrase con un
spray ligero de aceite en aerosol antiadherente.
 Mezcle todos los ingredientes secos (harina, polvo de
hornear, azúcar y sal) en una batidora de pie con una
paleta con unos pocos pulsos suaves.
 Mezcle lentamente trozos de mantequilla a temperatura
ambiente en la mezcla seca, a baja velocidad. Continúe
mezclando hasta que no queden trozos grandes de
mantequilla y la mezcla se desmorone.
 Vierta las claras de huevo y mezcle a fuego lento hasta
que se incorporen. Mezcle el suero de leche en dos
partes, a baja velocidad.
 Agregue la vainilla y el aceite, y mezcle a velocidad baja
hasta que esté completamente incorporado. Raspe los
lados del tazón con una espátula, luego bata a
velocidad baja durante unos 15 segundos.
 Divida la masa de manera uniforme entre seis tazones
(aproximadamente 300 gramos de masa por
tazón). Cree una masa roja, naranja, amarilla, verde, azul
y violeta con un par de gotas de colorante alimentario en
gel. Mezclar a mano con una espátula hasta que la masa
tenga un color uniforme.
 Vierta cada color en uno de los moldes para pasteles
preparados.
 Hornee por 30-32 minutos, o hasta que un palillo salga
limpio. Deje que los moldes se enfríen durante 10 minutos,
luego pase una espátula descentrada alrededor del
perímetro del molde para separar el pastel del molde.
 Coloque capas de pastel en el congelador durante 45
minutos, para acelerar el proceso de enfriamiento. Una
vez que las capas se hayan enfriado por completo, voltee
con cuidado las bandejas y retire las capas de las
bandejas.
 Use un cuchillo de sierra para nivelar la parte superior de
cada capa.
GOTAS DE CHOCOLATE BLANCO GANACHE RAINBOW:
 Caliente la crema espesa en un recipiente resistente al
calor en el microondas durante 45 segundos, hasta que
comience a burbujear. Vierta suavemente las chispas de
chocolate blanco en la crema espesa, asegurándose de
que estén completamente cubiertas de crema. Permita
que la mezcla repose por 1 minuto.
 Revuelva lentamente hasta que la crema y el chocolate
blanco se combinen. Es posible que algunos trozos de
chocolate aún no estén completamente derretidos.
 Calienta la mezcla nuevamente por 20 segundos y
revuelve. Repita según sea necesario hasta que todos los
trozos de chocolate estén completamente derretidos e
incorporados.
 Divida la ganache uniformemente entre seis tazones
pequeños. Use colorante alimentario en gel para hacer
ganache de chocolate blanco rojo, naranja, amarillo,
verde, azul y morado. Deje enfriar hasta alcanzar la
viscosidad deseada (apenas tibia al tacto).
 Vierta en botellas de plástico con atomizador (si tiene
algunas a mano) o coloque una envoltura de plástico
sobre los tazones para evitar que la ganache forme una
piel.
COBERTURA DE VAINILLA:
 Mientras las capas de la torta se hornean y enfrían,
prepara el glaseado de crema de mantequilla y vainilla.
 Batir la mantequilla a velocidad media durante 30
segundos con un accesorio de paleta, hasta que quede
suave. Agregue lentamente el azúcar en polvo, 1 taza a
la vez. Alterna con pequeñas salpicaduras de crema.
 Una vez que esté completamente mezclado, agregue la
vainilla y la sal, y bata a fuego lento hasta que los
ingredientes estén completamente incorporados y se
alcance la consistencia deseada.
 Si el glaseado es demasiado espeso, agregue crema
adicional (1 cucharadita a la vez). Si el glaseado es
demasiado delgado, agregue más azúcar en polvo (un
cuarto de taza a la vez).
 Cubra con una envoltura de plástico para evitar la
formación de costras y reserve.
MONTAJE DEL DRIP CAKE ARCO IRIS
 Apile y glasee las capas de pastel arcoíris en una tabla de
pastel resistente a la grasa , usando un poco de glaseado
para ayudar a pegar la primera capa de pastel a la
tabla. Comience con la capa roja en la parte inferior del
pastel, luego siga el espectro de colores (ROYGBV) para
organizar las capas restantes del pastel.
 Agregue una capa uniforme de crema de mantequilla
entre cada capa de pastel.
 Aplique una fina capa de glaseado alrededor del pastel
para cubrir completamente las capas del pastel. Alise
con un raspador de banco , luego enfríe el pastel en el
refrigerador (10 minutos) o en el congelador (5 minutos)
hasta que el glaseado esté firme al tacto.
 Agregue una segunda capa más gruesa de glaseado al
pastel y alise con un raspador de banco. Coloque el
pastel en el congelador para que se enfríe durante 10-15
minutos, o en el refrigerador durante 30 minutos.
  Divida con cuidado la parte superior del pastel en seis
secciones iguales (casi como rebanadas de pastel).
 Agregue un color de goteo de ganache de chocolate
blanco a cada sección. Use una botella de plástico con
atomizador y una cuchara para agregar las gotas al
pastel.
 Cubra cada sección con piruletas y dulces a juego.
CAPAS Y GOTEOS DE PASTEL SÚPER COLORIDOS
Si desea que las capas de su pastel y el goteo colorido sean
de un color súper vibrante, le recomiendo usar colorante
alimentario en gel. El colorante alimentario líquido no le dará
un color tan brillante. También puede eliminar la consistencia
de la masa del pastel o las gotas de arco iris si agrega
demasiado. El colorante alimentario en gel es mucho más
concentrado, por lo que le permite usar menos. Un par de
gotas crearán colores hermosos y brillantes. El colorante en gel
también es más espeso y no cambiará la consistencia de lo
que sea que lo agregues.
 DRIP CAKE ESPOLVOREADO

Hay drip cake y luego están los drip cake espolvoreados,

si bien ambos son bonitos a la vista, ¡la versión espolvoreada es
mucho más divertida!
Lo esencial que se necesitará para este estilo son un buen
par de pinzas, la mezcla perfecta para espolvorear y una
excelente receta de ganache de chocolate. Las pinzas
facilitan la colocación perfecta de las chispas (en lugar de usar
los dedos).
SE NECESITARÁ

Una torta cubierta con buttercream frío.

Ganache de chocolate o ganache de chocolate blanco.
Pinzas
 P A S O 1 : H A CE R U N GO TE O D E P R U E B A

Antes de gotear el ganache, siempre es una gran idea

hacer un goteo de prueba en la torta de crema de
mantequilla fría. Primero hay que asegurarse de que el
ganache esté a temperatura ambiente y con una buena
consistencia de goteo, se debe crear un goteo en el costado
de la torta y esperar hasta que deje de viajar.

Si el ganache está demasiado líquida o tibia, viajará

rápidamente hasta el fondo de la torta. Si hace demasiado frío
y espesa, no viajará mucho. Ajustar la consistencia y la
temperatura del ganache si es necesario, y solo continuar el
proceso de goteo una vez que se esté satisfecho con el
aspecto de las gotas.
 P A S O 2 : G OTE A R LO S LA D OS D E LA TOR T A

Una vez que el ganache haya pasado la primera prueba

de goteo, continuar goteando el ganache por los lados
usando una botella exprimible o el método de cuchara.
Es mejor comenzar goteando todos los lados antes de
pasar a la parte superior de la torta. De esta manera, se puede
controlar mejor el aspecto de las gotas desde la vista lateral y
llenar solo lo necesario en la parte superior.

P A S O 3 : C OL OCA R LA S C H I S P A S

Es indispensable dejar reposar el ganache en el

refrigerador durante unos cinco minutos mientras se vierte las
chispas en un tazón pequeño. Después de refrigerar solo por
esos pocos minutos, las gotas de ganache deben estar
pegajosas, pero estar lo suficientemente establecidas para
asegurarse de que agregar chispas no se arrastren hacia
abajo.
Usando las pinzas, colocar las chispas en el ganache una
por una hasta lograr el aspecto que se busca. Esto puede
tardar entre 20 y 30 minutos, dependiendo de la precisión con
la que se quiera hacer.

P A S O 4 : S E G U I R D E C OR A N D O
Si bien se puede detener después de haber creado el
goteo de rociado, aún se podrá ir decorando al gusto de cada
quien. Antes de gotear la torta, agregar un borde de chispas
embrujadas en el borde inferior, y después de crear el goteo
de chispas agregar un borde de crema de mantequilla en la
parte superior, luego rellenar toda la parte superior con más
chispas.
 DRIP CAKE DE MATCHA

Matcha está hecho de hojas especiales de té verde, que

se muelen hasta obtener una consistencia increíblemente fina.
Estas hojas se cultivan y procesan específicamente para hacer
polvo de matcha. Las hojas se cultivan a la sombra las últimas
3 a 4 semanas antes de la cosecha. Esto aumenta la cantidad
de cafeína que contienen y también intensifica su color.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

 3 1/4 tazas de harina para pastel (390 gramos)

 3 tazas de azúcar granulada (600 gramos)
 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo (10 gramos)
 1 cucharadita de sal (6 gramos)
 1 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (226
gramos) - 2 barras
 2 cucharaditas extracto de vainilla (8 gramos)
 1 taza de claras de huevo pasteurizadas de un cartón (o
aproximadamente 7 claras de huevo) (235 gramos)
 1 taza de leche entera a temperatura ambiente (245
gramos)
 1/8 taza de aceite vegetal (28 gramos)
 2 cucharadas de matcha en polvo, tamizado (13 gramos)
 2 cucharadas de cacao en polvo, tamizado (13 gramos)
GLASEADO DE CREMA DE MANTEQUILLA DE VAINILLA Y
MATCHA
 3 tazas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (678
gramos)
 12 tazas de azúcar en polvo (1500 gramos)
 1 cucharadita de sal (6 gramos)
 1/3 taza de crema espesa (o crema batida) (75 gramos)
 1 cucharada de extracto de vainilla (12 gramos)
 2 cucharadas de matcha en polvo, tamizado (13 gramos)
GOTEO DE CHOCOLATE AMARGO
 1/3 taza de crema espesa (75 gramos)
 1/2 taza de chispas de chocolate amargo (35 gramos)
GOTEO DE CHOCOLATE BLANCO
 1/2 taza de chispas de chocolate blanco (35 gramos)
 2 cucharadas de crema espesa (28 gramos)
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

 Precaliente el horno a 350 ° F. Forre cuatro bandejas de 7

pulgadas con rondas de pergamino y engrase con aceite
en aerosol antiadherente.
 Tamiza los ingredientes secos (harina, polvo de hornear,
azúcar y sal) en el tazón de una batidora de pie.
 Mezcle lentamente trozos de mantequilla a temperatura
ambiente en la mezcla seca, a baja velocidad. Continúe
mezclando hasta que no queden trozos grandes de
mantequilla y la mezcla se desmorone.
 Vierta las claras de huevo y mezcle a fuego lento hasta
que se incorporen. Incorpora la leche a baja velocidad.
 Agregue la vainilla y el aceite, y mezcle a velocidad baja
hasta que esté completamente incorporado. Raspe los
lados del tazón con una espátula, luego bata a
velocidad baja durante unos 15 segundos (la clave es
mezclar hasta que los ingredientes estén SOLAMENTE
incorporados, para que la masa no se mezcle
demasiado).
 Divida la masa uniformemente entre dos tazones. Batir 2
cucharadas de polvo de matcha tamizado en un tazón y
 batir 2 cucharadas de cacao para hornear tamizado en
el otro tazón.
 Divida la masa uniformemente entre los moldes para
pasteles preparados.
 Hornee durante 33-35 minutos, o hasta que un palillo salga
limpio. Deje que los moldes se enfríen durante 10 minutos,
luego pase una espátula descentrada alrededor del
perímetro del molde para separar el pastel del molde.
 Coloque capas de pastel en el congelador durante 45
minutos, para acelerar el proceso de enfriamiento. Una
vez que las capas se hayan enfriado por completo, voltee
con cuidado las bandejas y retire las capas de las
bandejas.
 Use un cuchillo de sierra para nivelar la parte superior de
las capas y luego congele como desee.
GLASEADO DE CREMA DE MANTEQUILLA DE VAINILLA MATCHA:
 Mientras las capas de la torta se hornean y enfrían,
prepara el glaseado de crema de mantequilla y vainilla.
 Batir la mantequilla a velocidad media durante 30
segundos con un accesorio de paleta, hasta que quede
suave. Agregue lentamente el azúcar en polvo, 1 taza a
la vez. Alterna con pequeñas salpicaduras de crema.
 Una vez que esté completamente mezclado, agregue la
vainilla y la sal, y bata a fuego lento hasta que los
 ingredientes estén completamente incorporados y se
alcance la consistencia deseada.
 Si el glaseado es demasiado espeso, agregue crema
adicional (1 cucharada a la vez). Si el glaseado es
demasiado delgado, agregue más azúcar en polvo (un
cuarto de taza a la vez).
 Coloque la mitad del glaseado de crema de mantequilla
en un recipiente aparte, cúbralo con una envoltura de
plástico y reserve.
 Agregue 2 cucharadas de polvo de matcha tamizado al
glaseado restante y mezcle a velocidad baja hasta que
el matcha esté completamente incorporado.
GANACHE DE CHOCOLATE AMARGO Y GANACHE DE
CHOCOLATE BLANCO:
 Coloque las chispas de chocolate negro en un recipiente
resistente al calor y las chispas de chocolate blanco en
un recipiente aparte. Dejar de lado.
 Caliente la crema espesa en un recipiente resistente al
calor en el microondas durante 45 segundos a 1 minuto,
hasta que burbujee suavemente.
 Si no tienes microondas o prefieres usar la estufa, puedes
calentar la crema a fuego medio en una sartén hasta que
comience a hervir a fuego lento. Retírelo del calor.
 Vierta suavemente 1/3 de taza de la crema espesa
caliente sobre las chispas de chocolate negro y las 2
cucharadas restantes de crema espesa sobre las chispas
de chocolate blanco.
 Deje que la mezcla repose durante 1-2 minutos.
 Revuelva lentamente hasta que la crema y el chocolate
estén completamente combinados y el ganache esté
suave como la seda.
 Vierta en botellas de plástico para una fácil aplicación. Si
no tiene botellas de plástico a mano, también puede usar
una cuchara para rociarlas sobre los pasteles.
 Ponga a un lado para enfriar.
MONTAJE DEL DRIP CAKE
 Apile y glasee las capas de pastel sobre una tabla de
pastel resistente a la grasa, usando un poco de glaseado
para ayudar a pegar la primera capa de pastel a la
tabla.
 Agregue una capa uniforme de crema de mantequilla
de vainilla entre cada capa de pastel.
 Aplique una capa fina de glaseado alrededor del pastel
con crema de mantequilla de vainilla adicional, para
cubrir completamente las capas del pastel.
 Alise con un raspador de banco, luego enfríe el pastel en
el refrigerador (20 minutos) o en el congelador (5 minutos)
hasta que el glaseado esté firme al tacto.
 Agregue una segunda capa más gruesa de glaseado al
pastel con la crema de mantequilla matcha. Alise con un
raspador de banco.
 Enfríe el pastel durante 15 minutos más en el congelador
o 30 minutos en el refrigerador.
 Agrega con cuidado las gotas alrededor del pastel,
alternando el ganache de chocolate blanco y chocolate
amargo.
 Decora la parte superior del pastel con golosinas con
sabor a té verde (pocky, Kit Kats, etc.) y trocitos de
chocolate.
 DRIP CAKE CONFETTI

Esta torta es húmeda y deliciosa, todas esas chispas son

básicamente mágicas y el producto final se ve como una
torta de cumpleaños definitivo.
Para un pastel confetti se necesita una masa de torta
blanco, chispas y glaseado de vainilla. Puede agregar extras
como un goteo colorido o cambiar los aromas agregando
extracto de almendras o agua de rosas en lugar de la
vainilla.
 PREPARACIÓN DEL DRIP CAKE
 Precaliente el horno a 340 grados F. Enmantequilla y
enharina tres sartenes de 6 pulgadas. Tamizar los
ingredientes secos en un tazón grande y batir juntos.
 Separar los huevos a temperatura ambiente. Puede
usar las yemas para un lote de crema de mantequilla
francesa o crema pastelera.

 Agregue la leche, la crema agria, la vainilla, las claras

de huevo y la mantequilla en un tazón y mezcle.
 Vierta la mezcla húmeda en seco y mezcle.
 Agregue las chispas al final y doble en la masa.
 Divida la mezcla de manera uniforme en sus tres moldes
de seis pulgadas con mantequilla y harina. Hornee a
340F durante aproximadamente 30-35 minutos o hasta
que los centros estén elásticos al tacto y el borde se
separe del molde.

 Para el merengue italiano estás haciendo dos cosas a

la vez: batir las claras de huevo, la crema o el tártaro y
la sal en una batidora de pie equipada con un batidor
mientras TAMBIÉN calientas 1 taza de azúcar con 1/3
taza de agua a fuego medio alto. Una vez que las
claras comiencen a formar espuma, espolvorea
LENTAMENTE 1/3 de taza de azúcar.
 Una vez que las claras de huevo alcanzan la etapa de
pico suave y el azúcar alcanza 235-240F, es hora de
rociar el azúcar caliente en la batidora mientras se está
ejecutando a baja temperatura. Haga funcionar la
 batidora hasta que el merengue esté a temperatura
ambiente, luego agregue la mantequilla a temperatura
ambiente una cucharada a la vez. Ponga crema de
mantequilla a un lado, pero recuerde dar un látigo
rápido y final antes de usar.

 Batir la mantequilla hasta que esté suave y

esponjosa. Agregue el azúcar y la crema de los
pasteleros y mezcle.
 Divida en 2 lotes. Agregue colorante rosado a un
lote. Agregue chispas a ambos. Mezclar todo
junto. Transfiera a 4 bolsas de tuberías. Agregue un rosa
y un blanco a una manga pastelera y corte la punta.
 Construye el pastel colocando la crema de mantequilla
rosa y blanca entre cada capa y luego cubriendo el
pastel con una capa delgada de crema de
mantequilla. Alise el exterior con un raspador de banco
y una espátula. Puedes enfriar el pastel si se siente un
poco inestable.
 Dele un rápido batido a la crema de mantequilla
italiana, luego póngala en el exterior y alise.

 Agregue las chispas al lado del pastel. Me gusta usar

chispas de confetti pero y trabajos amables. Puedes
usar tu mano para presionarlos sobre el pastel o incluso
tirarlos al costado del pastel.
 Derrita los dulces derretidos, el chocolate blanco y la
crema en el microondas hasta que quede
suave. Agregue una pequeña cantidad de colorante
para alimentos de color rosa suave. Transfiera a una
manga pastelera. Agrega ganache a la parte superior
del pastel. Suave para crear un aspecto de
goteo. Coloque cucharadas de crema de mantequilla
de merengue italiano alrededor del borde.
 DRIP CAKE CON SABOR A NAVIDAD
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
(para un molde de 18-20 cm):
 275 gramos de harina.
 1,5 cucharadita (10 gramos) de bicarbonato de sodio.
 1 cucharadita de sal (5 gramos).
 1 cucharada de jengibre en polvo (10 gramos).
 1,5 cucharaditas de canela en polvo (5 gramos).
 1/2 cucharadita de clavo en polvo (3-4 clavos
machacados).
 100 gramos de mantequilla.
 200 gramos de azúcar moreno.
 335 gramos de melaza (si no tienes, usa miel de caña)
265 gramos de agua.
 2 huevos.
PARA LA CREMA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO:
 150 gramos de mantequilla.
 150 gramos de azúcar glas.
 150 gramos de queso crema.
 75 gramos de chocolate blanco.
PARA DECORAR:
 50 gramos de chocolate negro.
 Macarons de chocolate rellenos de crema de turrón.
 Suspiros de merengue.
 Bolitas de chocolate rellenas de fruta.
 Rollitos de galleta con chocolate.
 'Cubits' (trocitos) de turrón.

PREPARACIÓN DE BIZCOCHO

 Precalienta el horno a 175ºC con calor arriba y abajo, sin

aire. Mezcla en un cuenco la harina con el bicarbonato,
la sal, el jengibre, la canela y el clavo. Reserva. En un bol
amplio bate la mantequilla con el azúcar moreno y
añade la melaza.

 Echa el agua hirviendo al bol de los azúcares y mezcla

muy bien hasta que todo sea uniforme. Asegúrate de que
la masa no está caliente e incorpora el huevo batiendo
 inmediatamente para que no se cocine. Añade la
mezcla de harina poco a poco.

Bate hasta que no haya grumos. Encamisa un molde de unos

18-20 cm de diámetro poniendo papel vegetal en la base y los
laterales. Si el molde no es muy alto, haz que el papel
sobresalga de manera uniforme por los laterales. Vierte la masa
y hornea a media altura durante unos 50 minutos (depende del
horno). Pasado ese tiempo, comprueba que está bien cocido
pinchando en el centro con un palito de brocheta. Desmolda
y deja enfriar sobre una rejilla.

 Para preparar la crema, trocea el chocolate en onzas y

derrite en un recipiente apto para microondas,
calentando de 15 en 15 segundos a máxima potencia y
moviendo bien cada vez. En menos de un minuto estará
listo. Mezcla bien para que no quede ningún grumo.
Reserva hasta que temple.
 Pon la mantequilla a temperatura ambiente en la
amasadora, con la pala de batir (plana). Bate durante
unos minutos, hasta que esté muy suave. Añade el azúcar
glacé y bate a velocidad mínima hasta que se mezcle
con la mantequilla. Sube la velocidad hasta que la crema
esté muy esponjosa y blanquee. Baja los restos de las
paredes. Pon la velocidad al mínimo y añade el queso
crema, bien frío, a cucharadas. Añade a hilo el chocolate
derretido (templado) batiendo al mínimo. En cuanto esté
 integrado, para. Con una espátula, baja toda la crema
de las paredes y comprueba que es toda homogénea.

 Cuando el bizcocho esté frío, corta en tres discos iguales

y empieza a montar la tarta. Pon la capa superior del
bizcocho abajo y cubre con unos 175 gramos de crema.
Debe quedar una capa uniforme como de un dedo de
grosor. Pon otro disco de bizcocho y repite la operación,
cubriendo con otra capa igual de crema. Coloca la
última capa, con el lado que hacía de base hacia arriba
(será el más perfecto) y cubre toda la tarta con una capa
fina de crema para sujetar las migas. Enfría en la nevera
durante una hora. Saca y da una capa exterior de crema
para igualar. Alisa muy bien con una espátula y enfría de
nuevo.
 Cuando la tarta esté bien fría, prepara una manga
pastelera con una boquilla fina (la mía, 3 de Wilton).
Derrite el chocolate negro en el microondas, calentando
de 15 en 15 segundos y removiendo cada vez hasta que
no queden grumos. Deja que temple unos minutos y vierte
en la manga. Ve poniendo goterones de chocolate
desde el borde de la tarta por todo el perímetro. Antes de
que el chocolate endurezca, coloca las decoraciones de
forma estética.